BILLIG MAT PÅ KÖTTFÄRS OCH KORV

KÖTTFÄRS

Chili con carne (4 port)

Chili con Carne- en billig, stark och god maträtt som går att variera beroende på smak och ekonomi.
Fattiglappen lägger gärna ner lite gröna linser och morötter för att minska köttintaget men det går också att laga Chili sin Carne (Chili utan kött) med quorn eller tofu. Följ ditt hjärta när du lagar chilin så blir det perfekt!

Grundreceptet

400 g köttfärs
2 msk smör
salt och peppar
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 st chilifrukter om du vill
500 g krossade tomater
1/2 tsk chilipulver (gärna lite chilipeppar också - det blir mer sting då)
3 dl kokta bönor t.ex. kidneybönor, stora vita bönor eller svarta bönor

Stek köttfärsen i smöret och krydda med salt och svartpeppar. Skala och hacka löken grovt och pressa eller hacka vitlöken. Blanda löken med köttfärsen och häll på de krossade tomaterna. Krydda med chilipulver och eventuellt chilipeppar, låt sjuda i 10 minuter. Sila och skölj bönorna. Lägg dem i chilin. Låt chilin koka upp så att bönorna blir varma. Servera och njut!

 

Chili Con Carne med kikärter

400 g nötfärs
2 st vitlöksklyftor
2 st morötter
2 st palsternackor
2 st purjolök
Smör
400 g krossade tomater
2 tsk chilipulver
1 st köttbuljongtärning
800 g kikärtor
ev 2 dl crème fraiche
1 tsk salt
1⁄2 dl hackad färsk persilja
basilika
salt och peppar

Skala och hacka vitlöken. Skala morötter och palsternackor och skär dem i bitar. Grovstrimla purjolöken. Stek färsen i smör i en stekpanna. Lägg i vitlöken och låt den fräsa med. Lägg över i en gryta. Tillsätt morötter, palsternacka, krossade tomater, chilipulver, basilika, smulad buljongtärning och 5 dl vatten. Skölj ärtorna i kallt vatten och rör ner dem i grytan. Låt allt koka ca 10 min. Smaksätt med salt och peppar. Rör ner persiljan och hälften av crème fraiche tomat & basilika. Servera resten till grytan med en krispig sallad.

 

Jamie Olivers chili con carne

2 medelstora lökar
2 klyftor vitlök
2 medelstora morötter
2 selleristjälkar
2 röda paprikor
olivolja
1 tsk chilipulver
1 tsk malen spiskummin
1 tsk kanel
flingsalt och nymalen svartpeppar
400 g kikärter på burk
400 g röda kidneybönor på burk
800 g krossade tomater på burk
500 g nötfärs
ett litet knippe färsk koriander
2 msk balsamvinäger
400 g basmatiris
500 g naturell yoghurt
230 g färdig guacamole
1 lime

Skala och finhacka lök, vitlök, morot och selleri. Dela paprikorna på mitten, skär bort stjälkarna, kärna ur och hacka grovt. Ta fram din största traktörpanna eller liknande och sätt den på medelvärme. Tillsätt två skvättar olivolja och alla hackade grönsaker. Tillsätt chilipulver, spiskummin, kanel och en stor nypa salt och peppar. Stek i cirka 7 minuter, tills allt har mjuknat och börjat få lite färg. Rör om varje halvminut.

Tillsätt de avrunna kikärterna, de avrunna kidneybönorna samt krossade tomater. Tillsätt färsen, dela eventuella klumpar med en träslev. Fyll en av de tomma tomatburkarna med vatten och häll det i pannan. Nyp av korianderbladen och lägg dem i kylen. Skölj stjälkarna, finhacka och rör ner i maten. Tillsätt balsamvinäger och smaka av med en rejäl nypa salt och peppar.

Låt koka upp, sänk sedan värmen och koka sakta med locket på glänt i cirka 1 timme, rör om då och då så att inget fastnar.

Servering: nykokt ris eller couscous är jättegott till chili con carne eller varför inte ett stycke färska bröd med knaprig skorpa. Ställ gärna fram små skålar med naturell yoghurt, guacamole och limeklyftor på bordet och strö korianderbladen över chilin.

 

Billig köttfärssås och spagetti (6-8 port)

1 finhackad gul lök
4 pressade eller finhackade vitlöksklyftor (jag tycker att vitlöken blir godare och mildare finhackad)
500 g köttfärs
3 rivna morötter
1 bit rotselleri, ca 200 g
3 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater, ca 400 g
1 1/2 dl röda linser
1 krm torkad oregano
1 krm torkad basilika
1 krm chilipulver
3 rivna morötter
(2 dl matvete om du vill)
Salt (eller kinesisk soja)
Peppar
1 l grönsaksbuljong (vatten + tärning/fond)
smör eller olja att steka i

Bryn lök och vitlök med lite olivolja i en stekpanna. Höj värmen och stek köttfärsen. Riv morot och rotselleri under tiden och låt rivet fräsa med någon minut, tillsätt tomatpurén och vänd runt alltsammans helt kort. Tillsätt krossade tomater, buljong, linser och kryddor och låt sjuda 15-20 minuter. Jag tillsätter gärna lite kinesisk soja istället för salt. Vid slutet av rätten kan du lägga undan en sats köttfärssås till morgondagens lasagne och sedan tillsätta färdigkokt matvete i huvudrätten. Låt puttra några minuter under omrörning. Servera med spagetti och sallad. 

 

Fattiglappens köttfärssås med morötter och champinjoner

2 finhackade gula lökar
4 pressade vitlöksklyftor
500 g köttfärs
3 msk tomatpuré
2-3 burkar krossade tomater
1 buljongtärning
1 krm torkad oregano
1 krm chilipulver
2 krm paprika
2 rivna morötter
2 skivade morötter
300 gram champinjoner
Salt
Peppar
Olivolja

Hacka lök och vitlök, skala morötterna, skär hälften av dem i breda slantar och grovriv resten. Ta fram en rymlig gryta med ett tättslutande lock. Stek lök och vitlöksklyftor mjuka i olja i grytan, var försiktig så att inte löken bränns vid. Bryn under tiden köttfärsen i en stekpanna och för över i grytan och rör ihop allt. Smula ner buljongtärningen och de krossade tomaterna, krydda och låt sjuda i 40 minuter.

Stek sedan champinjonerna lätt.  Borsta och skiva champinjonerna. När 20 minuter återstår kan du lägga i de skivade morötterna och champinjonerna.

Servera gärna med fullkornspasta och sallad. Jag måste erkänna att jag lagar köttfärssås på en höft så du får mer se det här receptet som inspiration och smaka av så att det blir som du själv vill ha den.

 

Extra lyxig Köttfärssås med svamp och färsk timjan

400 g nötfärs
1 gul lök, finhackad
4 vitlöksklyftor, finhackade
200 g champinjoner
50 g rökt sidfläsk, i små bitar
2 dl vitt matlagningsvin
2 färska tärnade tomater (eller ½ burk krossade tomater)
2 dl vispgrädde
2 tsk färsk timjan, finhackad
2 tsk färsk oregano, finhackad
salt och nymalen svartpeppar

 

Bryn köttfärsen i olja eller smör tills den tar färg. Rensa och skiva champinjonerna under tiden. Tillsätt lök, vitlök, svamp samt rökt sidfläsk. Stek någon minut till. Tillsätt vin och låt koka upp. Häll i tomater och låt såsen sjuda i 30 minuter. Tillsätt grädde och låt koka in. Tillsätt till slut färsk timjan och oregano mot slutet av kokningen och smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Servera med stor pasta som snäckpasta eller pasta Lumaconi.

 

Köttfärssås med zucchinipasta

Vill du äta mindre pasta? Varför inte ersätta pastan med zucchini, färre kalorier och mindre kolhydrater! En ovanlig köttfärssås med zucchinipasta. 450 -550 gram Köttfärs 
1 gul eller röd lök
4 klyftor Vitlök
4 dl Krossade tomater 
4 krm Salt
4 krm Svartpeppar
2 tsk Oregano
4 tsk Tomatpuré 
2 tsk Sojasås
600 gram Squash – Zucchini

Stek färsen tillsammans med lök och pressad vitlök. Mot slutet när färsen nästan är klar tillsätt soja, tillsätt soja, tomatpuré och krossade tomater, låt småputtra på svag värme. Hyvla zucchinin i långa strimlor med osthyvel. Lägg ner zucchinin i en kastrull med kokande vatten och låt koka ca 2 minuter. Häll därefter upp zucchinipastan i durkslag och lägg sedan upp på tallrik. Häll över köttfärssåsen. Klart att servera!

Citronbiffar med basilikamos (4 port) 

Citronbiffar:
500 g köttfärs
2 tsk vitlök på tub eller 2 vitlöksklyftor
1 tsk rivet citronskal
2 tsk torkad basilika
1 ägg
salt
peppar
smör eller margarin till stekning 

Basilikamos:
10-12 potatisar
2 dl mjölk
2 msk smör
1 kruka färsk basilika
salt
peppar

Biffarna: Blanda alla ingredienser och låt gärna färssmeten mogna i kylen en stund. Forma till biffar och stek dem i matfett i en stekpanna.

Moset: Skala potatisen och skär i mindre bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten, ca 15 min. Häll av vattnet. Mosa potatisen med potatisstöt eller elvisp. Värm mjölken. Blanda moset med varm mjölk och ev smör och vispa det fluffigt. Hacka basilikan och blanda ner i moset. Smaka av med salt och peppar.

Servera biffarna och moset med en tomat-/löksallad och citronklyftor.

 

FÄRSFYLLD ZUCCHINI (4 port)

400 gram Köttfärs nötfärs 
4 msk Tomatpuré 
600 gram Squash - Zucchini
80 gram Ost hårdost 
4 nypor Salt
4 nypor mald Svartpeppar
2 tsk Oregano

Sätt ugnen på 225 grader
Stek färsen i stekpanna och krydda med salt, peppar samt oregano, tillsätt tomatpurén vid slutet och rör om lite. Lägg färsen ovanpå zucchinin och toppa med riven ost. Sätt in rätten i ugnen i cirka 15 minuter.

 

Kålpudding

Receptet ger 4 portioner, men går utmärkt att dubbla om man är fler eller vill frysa in portionsbitar.

1 mellanstort vitkålshuvud
400 g blandfärs
1 dl kokt ris eller ströbröd
1 lök
2 ägg
2 dl vatten eller mjölk
1 msk sirap
salt och peppar
50 g smör till stekning

Gräddsås:
3 dl kalvbuljong, vatten plus buljongtärning eller flytande buljong
1 dl vispgrädde (jag ska testa att laga den på sojagrädden, borde gå utmärkt)
1 msk smör
1 msk vetemjöl
1 tsk gele ex. svartvinbär
1 krm salt och lite vitpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Dela kålhuvudet och skär bort stocken på kålen och strimla den med osthyvel, i matberedare eller skär smått. Bryn den och löken i smör och sirap på medelstark värme i en stekpanna. Rör om då och då. Ta undan från värmen medan du blandar till färsen.

Blanda färsen med ägg, ris, vatten, salt och peppar till en ganska lös smet. Lägg hälften av den brynta kålen i en ugnsfast form. Bred över färsen och täck med resten av kålen. Grädda mitt i ugnen i ca 45 minuter.
Servera kålpuddingen med kokt potatis, lingon och sky eller gräddsås samt gärna rivna morötter.

 

Lammfärsbiffar med ugnsrostade grönsaker

400 gram lammfärs
3 msk havregryn
1 dl vatten
1 tsk salt
1 st ägg
peppar
1,5 tsk spiskummin, malen
1 msk olivolja
3 dl tomatsås, på burk
3 dl basmatiris
Ugnsrostade grönsaker
2 st paprika
1 st röd lök(ar)
4 st vitlöksklyfta(or)
0,5 st aubergine
0,5 st zucchini
6 st champinjoner
10 st morot, mini
1 msk olivolja
salt och peppar
örtkrydda

Sätt ugnen på 200 grader. Skär alla grönsaker i bitar och lägg dem i en ugnsform. Ringla över olivolja och krydda med salt, peppar och örtkryddor. Stek i ugnen i ca 25 minuter. Koka basmatiriset.

Blanda köttfärsen med salt, peppar och spiskummin. Låt havregrynen svälla i vattnet några minuter. Finhacka löken. Blanda ihop köttfärs med lök och havregryn, tillsätt ett ägg. Stek biffarna i olivolja.

Värm tomatsåsen och servera biffarna med basmatiris, tomatsås och ugnsrostade grönsaker.

 

MYNTAKRYDDADE NÖTFÄRSBULLAR MED MOS PÅ KÅLROT OCH PALSTERNACKA

400 gram köttfärs/nötfärs 
1 Ägg 
1 gul eller röd Lök 
1 tsk Olivolja
1 msk mynta
Salt och peppar
1 000 gram Kålrot
500 gram Palsternacka
1 msk smör 

Skala löken. Skär kålroten och palsternackan i tärningar. Finhacka myntan. Blanda ihop färs, ägg, lök, mynta, salt och peppar. Forma små bullar och lägg dem på en tallrik. Koka kålroten och palsternackan tills de är mjuka. Häll av vattnet. Mixa med smör och kryddor med en mixer.
Stek bullarna i olja i en stekpanna tills de blir genomstekta. Servera med rotmoset.

 

Rosmarindoftande köttfärsbiffar med morotssås (4 port)

4 köttfärsbiffar
2 morötter
Rosmarin, salt och peppar
Buljong

Forma 4 hamburgerstora rundlar av köttfärs. Stek köttfärsbiffarna, salta och peppra på varje sida och krydda rikligt med rosmarin. Finriv morötterna. Ta upp biffarna och lägg morotsrivet i pannan. Slå på 3 dl vatten och låt koka ihop någon minut. Smaka av såsen med smulad buljongtärning. Lägg tillbaka biffarna och låt allt puttra en stund.

 

Tacos med köttfärs

500 gram köttfärs, t.ex. bland- eller nötfärs
2 msk rapsolja, att steka i
1 påse tacokrydda*
2 msk vatten
2 msk tacosås, mild*
12 st tacoskal, hårda
1 kruka sallad, strimlad
3 st tomater, hackade
0.5 st gurka, hackad
1 st gul lök, hackad
1 st gul paprika, hackad
1 st röd paprika, hackad
2 dl ost, riven

Tillbehör

tacosås, mild eller salsa*
gräddfil
guacamole*

Tillagning

Sätt ugnen på 175 grader. Hetta upp en stor stekpanna och bryn köttfärsen i lite matfett. Tillsätt tacokrydda när färsen börjar bli klar tillsammans med 2 matskedar vatten och 2 matskedar tacosås. Rör om och låt puttra i 2-3 minuter på låg värme. Skölj salladen. Skölj och hacka resterande grönsaker. Värm tacoskalen i ugnen i 2-3 minuter. Ställ upp tacoskalen på tallrikar och täck botten med salladsblad. Lägg på köttfärs och sedan hackade grönsaker. Ringla över gräddfil och tacosås och avsluta med riven ost på toppen. Servera gärna tacos med starka supersnacks: Rosta jalapeños och andra chilifrukter över öppen låga, t.ex. över gaslågan på spisen. Ringla över olivolja och strö på flingsalt.

Gör din egen tacokrydda

4 msk chilipulver
2 msk lökpulver
2 msk mald malen spiskummin
2 msk paprikapulver
2 tsk oregano
2 msk salt
1 msk nymald svartpeppar
1½ msk rårörsocker

Blanda allt och förvara i en burk. Tillsätt gärna 1 pressad vitlöksklyfta i rätten när du använder tacokryddan.  Du kan ersätta lökpulvret med ramslök

Gör din egen tacosås

500 g krossade tomater
2 schalottenlökar
1 grön chili eller 1/4 grön paprika
1 msk olja
2 tsk vitvinsvinäger
2 tsk socker
1/2 tsk salt
chiliflakes, piripiri, cayennepeppar eller annan stark krydda för att sätta lite sting på salsan

Hacka löken och chilin (alt paprikan) fint och bryn den lätt i oljan i en kastrull. Tillsätt de krossade tomataerna, vinäger, socker och salt. Låt puttra en liten stund och smaka sen av med nån stark krydda om ni vill ha den starkare. Smaksätt gärna med färsk ananas eller vitlök.

Guacamole

Gör din egna guacamole av avokado, chili, vitlök och lime.

6 avokador
2 gröna chilifrukter (t ex spansk peppar eller jalapeno)
3 vitlöksklyftor
4 limefrukter (4 limefrukter ger ca 1 dl juice)
5 msk strimlad koriander
salt

Dela, skala och kärna ur avokadon. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Skala och finhacka vitlöken. Pressa limen. Mixa allt utom koriandern, alternativt gaffelmosa avokadon och blanda med övriga ingredienser. Rör ner koriandern. Smaka av med salt.

 

KORV 

Falukorv i ugn m. potatismos

En lättlagad rätt som kan varieras efter smak

1 Falukorvsring
2 st tomater eller krossade tomater
2 tsk senap
1 dl Ostskivor/riven ost
2 msk margarin

Smörj en ugnssäker form. Lägg i Falukorven och skär skåror i korven med jämna mellanrum. Häll i ketchup och senap mellan skårorna samt bred det ovanpå korven. Stoppa ner tomarskivor och eventuellt äppleskivor samt ost i skårorna. Häll riven ost över korven eller lägg osten i skivor ovanpå. Ugn i 225 grader i 20 minuter. Servera korven med hemmagjord potatismos.

Recept till hemmagjord potatismos

6-12 potatisar helst av mjölig sort
50 g smör eller margarin
2-3 dl mjölk
salt
vitpeppar
persilja

Skala potatisen och koka den som vanligt. Dela gärna potatisarna i mindre bitar så går det mycket fortare att koka dem mjuka, tar då bara ca 10-15 minuter.

Häll av vattnet och börja därefter mosa potatisen. Man kan t.ex. använda potatisstöt, elvisp eller purépress. Tillsätt smör eller margarin. Rör i så mycket mjölk som går åt tills moset är poröst. Smaksätt med salt, peppar och ev. klippt persilja.

 

Korv med currykryddat potatismos (4 port)

Korv och mos blir till en helt ny, läcker maträtt när man kryddar sitt potatismos med curry. Välj korv efter tycke och smak och toppa med rostade sesamfrön.

Ingredienser

1 kg potatis
2 dl varm mjölk
1 msk smör
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 röda paprikor
1 gul lök
smör
1½ tsk curry
2 msk sesamfrön
4 frukostkorvar eller kryddstarka korvar
salt

Gör så här:
Skala och skiva potatisen. Koka den mjuk i lättsaltat vatten ca 10 min. Häll av vattnet och mosa potatisen med en stöt direkt i kastrullen. Rör ner mjölk, lite i taget och krydda med salt och peppar. Rör moset luftigt. Kärna ur och tärna paprika, skala och hacka lök. Fräs paprika och lök i smör. Rör i curry. Blanda ner röran i moset. Smaksätt med salt. Rosta sesamfrön i en torr stekpanna. Ta upp dem ur pannan och stek korven i smör och strö över sesamfrön. Servera moset till korven.

 

Korv Stroganoff (8 port passa på och frys in)

800 gram falukorv
2 gula lökar
800 g krossade tomater
2 dl matlagningsgrädde eller liknande
(jag brukar ta i senap för att få fram syrligheten)
(jag brukar också krydda med paprika och chilipeppar)
cirka 4 msk tomatpuré
Salt och peppar

Tillbehör: ris eller pasta

Skär falukorven i strimlor. Hacka löken. Hetta upp en stekpanna med lite smör eller olja. Sänk till medelvärme. Stek korv och lök tillsammans till löken blivit genomskinlig, ca 5 min. Häll på krossade tomater, grädde, tomatpuré, salt och peppar. Rör om och låt koka upp. Låt småkoka ca 5 min. Smaka av med salt och andra kryddor.

 

Korvspett på quinoabädd (4 portioner)

3 dl quinoa
1 liter vatten
1 tsk salt (till vattnet)
200 g smått tärnad gurka
1 strimlad röd paprika
2 dl hackad bladpersilja
410 g sköljda svarta bönor
1 citron, pressad saft
0.5 tsk salt
0.5 liter blandad sallad, t ex rucola, roman eller späda maskrosblad

KORVSPETT:

300 g tjocka grillkorvar (max 15%) i bitar
80 g cocktailtomater
8 st lagerblad
2 tsk rapsolja

Skölj quinoan i rikligt med varmt vatten och låt den rinna av. Koka upp vatten och salt i en gryta. Lägg i grynen och låt koka 12-15 minuter. Spola dem med kallt vatten och låt dem rinna av ordentligt i en sil, pressa ur vattnet. Blanda quinoan med grönsaker, persilja, avrunna bönor och olja. Smaka av med pressad citron och salt. Blanda i salladen.

Varva korvbitar, tomater och lagerblad på spett. Pensla med olja. Grilla tills korven är genomvarm. Servera korvspetten på quinoabädden.

 

Potatiskaka med falukorv

Använd gärna mjölig potatis, så får du en kompakt potatiskaka. I stället för korv kan du lägga baconskivor eller kassler över.

1 kg potatis
1 klyfta vitlök, pressad
ca 150 g ost, grovriven
salt och peppar
3-4 dl mellangrädde
500 g falukorv i skivor

Värm ugnen till 225°. Skala och skiva potatisen. Varva potatis, vitlök och nästan all ost i formen med salt och peppar mellan. Slå på grädde så det knappt täcker. Grädda mitt i ugnen tills potatisen börjar kännas mjuk, ca 30 minuter. Skiva korven och lägg på skivorna. Strö över resterande ost. Grädda klart ca 10 minuter.

 

Rotfruktsfylld falukorvsgryta (4 port)

400 g falukorv
6 potatisar
palsternacka/kålrot/persiljerot
3 morötter
8 dl buljong
salt, vitpeppar
1 msk sweet chili
3 dl créme fraiche
1 msk senap

Skala rotfrukter, morötter och potatis. Skär allt i halvcentimeterstora bitar. Koka upp buljong och låt rotfrukterna koka på svag värme ca 15 minuter, tills de är knappt mjuka. Skiva korven och lägg den i grytan. Låt koka 5-10 minuter. Krydda med sweet chili, salt och vitpeppar. Rör ner crème fraiche och senap. Klipp över krasse, mangold eller lite purjo. Serveras med ris.

 

Stekt falukorv med tomat- och paprikasås

600 g falukorv
2 röda paprikor, gärna spetspaprika
1 gul lök
1 stor vitlök
1 kvist rosmarin
1 röd chili
1-2 burk krossade tomater

bulgur till 4 personer
2 krukor bladpersilja
1 citron, skalet av
olivolja

Koka bulguren enligt anvisning på paketet. Hacka paprikan och löken grovt, skiva chilin och finhacka vitlök och rosmarin. Fräs mjukt i olivolja utan att ta färg. Häll i krossade tomater och låt puttra ihop några minuter. Smaka av med salt. Skiva falukorv i grova skivor och stek dem gyllenbruna på båda sidor i olja. Hacka bladpersilja fint. När bulguren är klar - låt den lufta och vänd sedan ner den med gaffel i en skål. Riv över citronskal och blanda ner persiljan med gaffel. Toppa med lite olivolja.
Servera med den färdigstekta falukorven i tomat- och paprikasåsen.