RECEPT

Det går att spara mycket pengar genom att laga billig mat. Fattiglappen hoppas kunna inspirera dig med veckomatsedlar och recept på billig och god mat. På den här sidan hittar du årets nyaste recept och tips på att spara pengar på maten. Alla recept och spartips finns i menyraden ovan.

Se över din ekonomi med Smartbudget.se - Helt gratis!

 

RECEPT OCH MATSEDEL FÖR ÅRETS VECKOR

Välkommen till Fattiglappens recept 2018. Även i år försöker vi äta lite mindre kött och lite mer vegetariska rätter. Oavsett om du vill spara pengar eller få inspiration till vardagsmaten är du varmt välkommen att ta del av recepten.

Vill du få meddelande så fort matsedeln ligger ute? Då kan du prenumerera på matsedeln genom att skriva din e-mailadress. Det blir också lättare för mig att veta hur många som verkligen följer recepten. Är du en av dem?

RECEPT OCH MATSEDEL FÖR 2018

MATSEDEL VECKA 14

Eftersom det är internationella morotsdagen eller Morotens dag på onsdag går alla recepten den här veckan i morotens tecken...

Måndag

Morotssoppa med apelsin (4 portioner, dubbla gärna och frys in)

1 stor gul lök, hackad
1 tsk olivolja
700 g morötter, skalade och skurna i bitar
300 g potatis, skalad och skuren i bitar
rivet skal och pressad saft av en apelsin
6 dl vatten
salt och nymald svartpeppar

Till garnering:
1 apelsin, skuren i klyftor
1 msk persilja eller koriander (färsk i kruka)

Fräs löken i oljan i en stor kastrull 3-4 min. Lägg i morötter och potatis och låt dem fräsa med några minuter. Tillsätt apelsinskalet, salta och peppra. Späd med vattnet och låt soppan koka på svag värme under lock tills morötter och potatis är mjuka, cirka 15-20 min. Blanda i apelsinsaften. Finfördela soppan i matberedaren. Smaksätt mer om det behövs och servera soppan garnerad med apelsinklyftor och persilja eller koriander.

 

Tisdag

Morot- och purjolöksgratäng (4 portioner)

10 morötter
2 purjolökar
1 msk margarin
1 msk dill eller persilja
2 dl riven medelstark ost
Salt, peppar, muskot 

Sätt ugnen på 225 grader.
Ansa morötterna och skär dem i sneda skivor. Koka i 5 minuter och slå av spadet.
Snitta, skölj och skär purjolöken i 1/2 cm stora skivor. Koka i 3 minuter, slå av spadet.
Smörj en ugnssäker form. Lägg i grönsakerna i rader och krydda. Strö över riven ost. Grädda i 30 minuter. Klipp över dill eller persilja. Servera eventuellt med smörgås. 

 

Onsdag

Tuvas morotssås (4 portioner)

4 port:
2 morötter
1 gul lök
2–3 dl tomatkross
1 grönsaksbuljongtärning
1,5 dl crèmefraiche
1–2 tsk oregano
1-2 tsk basilika
½-1 dl vatten
2-4 tsk tomatpuré
1 tsk salt
1-2 krm peppar  

Skala och riv morötterna grovt. 
Finhacka löken.
Lägg alla ingredienser i en kastrull och rör om ordentligt. 
Låt såsen koka sakta under lock, ca 20 minuter.
Servera till kokt pasta.  

 

Torsdag

Kryddiga köttbullar med morotskross

Köttbullar smaksatta med curry och lime tillsammans med skivade kokta morötter med smak av ingefära. Avnjut rätten med en frisk myntayoghurt och krispiga solroskärnor.

Morotskross

1 kg morötter
1 msk smör
2 msk riven ingefära
1/2 lime (saften)
salt och peppar

Köttbullar

2 vitlöksklyftor
1/2 lime (skalet)
ca 500 g blandfärs
1/2 tsk salt
1 tsk paprikapulver
1/2 msk curry
2 tsk olivolja

Myntayoghurt

1 kruka mynta
2 dl matyoghurt

Tillbehör

1 krispsallad
1/2 lime
50 g solroskärnor

 

Fredag

Turning Torso – grillmacka med kalkon, morot och champinjoner

En grillad macka gjord fylld med morot, champinjoner, sallad och kalkon. Och några skivor ost såklart!

1 morot
4 champinjoner
1/2 kruka dragon
1/2 msk olivolja
1/2 msk rödvinsvinäger
salt och svartpeppar
4 blad romansallad
8 skivor lagrad prästost
4 skivor lingonbröd (gärna grovt)
8 skivor rökt kalkon

Skala moroten. Hyvla remsor av moroten med potatisskalare. Skiva champinjonerna, hacka dragonen och lägg i en skål. Ringla över olivoljan och vinägern och blanda. Smaksätt med salt och peppar. Ansa salladen och bryt den på mitten. Fördela osten på bottnarna av brödet. Lägg på sallad, kalkon, champinjoner och morot. Lägg på överdelarna av brödet som lock.  Grilla i smörgåsgrill ca 5 minuter.

 

Lördag

Karré med persiljestekta morötter

Karré med persiljestekta morötter serverad med härligt krispiga grönsaker, kokt potatis, lök och sallad.

900 g potatis
1 rödlök
3 morötter
1/2 kruka persilja
1 msk olja
salt och peppar
4 skivor benfri fläskkarré
1 msk olja
2 msk majsstärkelse
1 dl vispgrädde eller havregrädde
2 1/2 dl kycklingbuljong (vatten + tärning eller fond)
1 msk honung
1 msk soja
1/2 isbergssallad

Skala och koka potatisen. Skala lök och morötter. Skiva löken och skär morötterna i stavar. Hacka persiljan. Stek lök och morötter i oljan i en stekpanna tills det blir mjukt. Krydda med salt och peppar och blanda i persiljan. Lägg upp det på en tallrik.

Stek karrén i olja i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Vispa ner majsstärkelsen i grädden. Häll den och buljongen över köttet i pannan tillsammans med honung och soja. Låt sjuda några minuter. Skär salladen i bitar. Servera karrén med potatis, morötter, lök och sallad.

 

Söndag

Morotsplättar till lunch (4 portioner)

4 morötter
2 dl vetemjöl
1 tsk salt
4 dl mjölk
4 ägg
2 msk margarin

Skala och riv morötterna fint. Vispa ihop mjöl, salt och lite av mjölken till en jämn smet. Vispa sedan i resten av mjölken och äggen. Smält margarin och blanda ner det tillsammans med de rivna morötterna i mjölk- och äggblandningen. Grädda som plättar i en plättlagg eller pannkakor i en stekpanna. Servera gärna med en sallad.  

 

Kyckling i apelsinsås med morots & koriandersallad till middag (4 port)

4 st kycklingfiléer
2 msk smör
2 krm salt
1 krm peppar
4 tsk maizena majsstärkelse
Sallad:
6 st morötter
4 st apelsiner
1 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
2 krm kanel, mald
Koriander eller persilja
Tillbehör: pasta

Tillagning:
Skala och skär morötterna i stavar. Tvätta apelsinen väl och riv skalet på den fina sidan på rivjärnet. Pressa saften ur alla apelsinerna. Lägg allt till salladen utom koriandern i en kastrull. Låt sjuda ca 10 minuter eller tills morötterna känns mjuka men har tuggmotstånd. Sila av skyn och spara den. Strimla kycklingen och bryn den i smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Häll på apelsinskyn från morötterna och låt sjuda ca 5 minuter. Red av skyn med majsstärkelse utrört i lite vatten. Hacka koriandern eller persiljan och vänd ner i de ljumma morötterna. Servera morotssalladen och kycklingen i apelsinsås tillsammans med pasta.  

 


Morotskaka till efterrätt eller eftermiddagsfika

Trots morötterna är den här kakan inte så nyttig men den är underbart god och härligt kladdig. 

Kaka
2 1/2 dl matolja
3 1/2 dl strösocker
4 dl fint rivna morötter
3 ägg
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk kanel
1/2 tsk salt
172 tsk nyriven muskot

Glasyr
salt och skal av en halv citron
1 burk (250 gram) Kesella
1/2 dl florsocker
1 msk vaniljsocker 

 

MATSEDEL VECKA 15

Måndag

Linssoppa med thaismak (4 portioner)

2 morötter
1 rödlök
4 vitlöksklyftor
1 röd chili
2 msk riven färsk ingefära
2 msk thaicurry
3 dl grönsaksbuljong
400 g kokosmjölk
2,5 dl färdigkokta gröna linser (koktid cirka 20 minuter, koka gärna och frys in portionsförpackningar)
Olja, pressad lime, salt och peppar efter tycke och smak

Skala och riv morötterna grovt, skiva rödlöken tunt. Hacka vitlök och chili. Fräs lök, morötter, chili, ingefära och curry i olja någon minut. Häll i buljong, kokosmjölk och linser. Koka ca 10-15 min. Smaka av med pressad lime salt och peppar. Servera gärna med nybakat bröd.
Laga gärna mer soppa och frys in till söndagens lunch.

 

Tisdag

Pasta alla carbonara

Den här klassiska pastarätten serveras antingen med spaghetti eller bucatini.

400 g bucatini eller spaghetti
havssalt
200 g tärnad pancetta, guanciale eller bacon
3 vispade ägg
5 msk riven pecorino eller parmesanost (vi har vanlig hushållsostrester kvar så vi kanske fuskar till det med det)
nymalen svartpeppar

Koka upp saltat vatten i en stor kastrull. Tillsätt pastan och rör om ordentligt. Sätt på locket igen och låt koka upp på nytt. Koka pastan med locket av eller på glänt. Stek bacon eller pancetta tills den är knaprig och fettet har släppt. Vispa äggen i en skål tillsammans med osten och rikligt med svartpeppar.

När pastan är al dente låter du den rinna av och lägger tillbaka den i kastrullen. Häll genast äggblandningen och bacon över pastan och rör ihop allt så att äggen blandas ut och håller ihop rätten. Servera genast.

 

Onsdag

Majsbiffar med tomatsalsa (4 port)

380 g kokta kikärter
380 g kokta vita bönor
300 g majskorn
1/2 kruka persilja
1 tsk sambal oelek
2 msk majsstärkelse
1 dl riven ost
salt och peppar
4 port bulgur
1/2 gurka
4 tomater
1 rödlök
1 lime
2 msk olja
Sallad
1 dl matyoghurt

Skölj kikärtorna och bönorna i kallt vatten och låt rinna av. Låt majsen rinna av. Strimla persiljan.
Mixa ärtorna och bönorna slätt och lägg i en bunke. Vänd sedan ner majskorn, persilja, sambal oelek, majsstärkelse och ost. Krydda med salt och peppar. Koka bulgur.

Skala och dela gurkan på längden och kärna ur. Finhacka den och tomaterna. Skala och finhacka rödlöken. Blanda grönsakerna. Pressa över limesaft och ringla över hälften av oljan. Smaka av med salt och peppar. Forma till 8 biffar och stek dem i resten av oljan i en stekpanna tills de är gyllenbruna.
Servera biffarna med bulgur, sallad, yoghurt och salsan.

 

Torsdag

Gryta på fläskgrytbitar, svamp och bacon 
(laga gärna mer och frys in)

400–500 g grytbitar 
200 g färska eller frysta champinjoner eller annan svamp
1 st gul lök
1 msk vetemjöl
0.5 tsk salt
1 krm peppar svart- eller vitpeppar
1 st tärning av svampbuljong
2 dl vatten
1-2 msk tomatpuré
1 tsk paprikapulver
1 dl grädde
60-120 g bacon eller rökt skinka 

Skär köttet i mindre bitar om det behövs, stek i stekpanna och lägg sedan över köttet i en gryta. Torka av champinjonerna. Skär dem i skivor. Stek dem i smör.
Hacka löken. Låt den gärna steka tillsammans med champinjonerna tills den blivit genomstekt.

Strö mjöl, salt och peppar över köttet. Rör om så att mjölet sugs upp.  Smula över buljongtärning och häll på vatten. Låt koka upp under omrörning. Lägg över de stekta champinjonerna och löken i grytan. Tillsätt tomatpuré, paprikapulver och grädde. Klipp bacon eller rökt skinka i strimlor direkt i grytan. Koka under lock på svag värme 15-20 min. Rör om och smaka av. 

 

Fredag

Kroppkakor av kokt potatis

1 kg mjölig potatis
vatten att koka potatisen i
salt
1 stort ägg
2 1/2 - 3 dl vetemjöl
1 tsk salt

Fyllning

150 g rimmat fläsk
1 gul eller röd lök
1 krm vitpeppar
1/2 tsk stött eller malen kryddpeppar

Kokning

2 l vatten
1 msk salt

Skala och skölj potatisen. Koka den i saltat vatten tills den är mjuk. Häll av vattnet och ånga av potatisen. Pressa den genom purépress eller mosa den med potatisstöt eller elvisp. Låt potatisen kallna.

Skär fläsket till fyllningen i små tärningar. Skala och finhacka löken. Bryn fläsket i en panna. Lägg i löken och låt alltsammans fräsa en stund. Krydda med peppar och låt fyllningen kallna.

Blanda den mosade potatisen med lätt uppvispat ägg, mjöl och salt. Rör inte för mycket.

Forma degen till en rulle och skär den i ca 12 bitar (för 4 port). Gör en fördjupning i varje bit och lägg i en knapp matsked av fyllningen. Tryck ihop degen över fyllningen och forma till runda, lite platta bullar. Koka upp vatten och salt.

Lägg i några kroppkakor i taget och koka dem 10–12 min, eller ca 5 min efter det att de flutit upp. Ta upp dem med hålslev och servera dem riktigt varma med lingonsylt och varmt smält smör. Gärna också lite sallad.

 

Lördag

Lammracks med ugnsbakade betor, lök och getostkräm

Ingredienser 4 personer

800 g lammracks
1 msk rapsolja
1 tsk salt
2 krm svartpeppar, nymald
2 msk rosmarin, hackad

Ugnsbakade betor och lök

5 schalottenlökar
6 gulbetor, små
6 polkabetor, små
6 rödbetor, små
2 msk + 1 msk + 3 msk rapsolja
1 tsk + 1/2 tsk + 2 krm salt
1 krm + 1 krm + 1 krm svartpeppar, nymald
1/2 dl kapris
1 dl hackad persilja
1 msk vitvinsäger
2 salladslökar

Getostkräm

150 g getost
1/2 dl crème fraiche

Garnering

Rosmarin

Sätt ugnen på 125°. Putsa lammracken. Stek dem i olja i en stekpanna så att de får fin färg. Krydda med salt och peppar. Lägg köttet på en plåt och strö över rosmarin. Tillaga mitt i ugnen till 58° innertemperatur, beräkna ca 35 min.

Höj ugnsvärmen till 225°, gärna varmluft. Skala och halvera schalottenlöken. Skrubba betorna i kallt vatten och halvera dem. Blanda lök och gul- och polkabetor med 2 msk olja, 1 tsk salt och 1 krm peppar i en ugnssäker form. Blanda rödbetorna med 1 msk olja, 1/2 tsk salt och 1 krm peppar i en egen ugnssäker form. Tillaga båda formarna bredvid varandra mitt i ugnen tills betorna är mjuka och har en rostad yta, ca 15 min.

Hacka kaprisen. Blanda kapris och persilja med 3 msk olja, vinäger, 2 krm salt och 1 krm peppar. Blanda dressingen med betor och lök medan de fortfarande är varma. Ansa och strimla salladslöken. Strö den över betor och lök. Mixa ost och crème fraiche slätt med mixerstav. Servera lammracks med betor och getostkräm. Garnera med rosmarin.

 

Söndag

Vegetarisk smörgåstårta (6-8 portioner)

Ingredienser

Bröd:

32 st ljust rågbröd, i skivor (eller 4 bottnar)
smör, eller Bregott

Lager 1:

250 g kikärtor, 1 burk
1 tsk vitlök, pressad
1 tsk citron, pressad
1 msk vatten
salt, en nypa

Lager 2:

3 st avokado
1 msk citron, pressad
2 msk rödlök, finhackad
3 msk crème fraiche

Lager 3:

1,5 msk pesto, röd
2 dl keso, naturell

Täckning:

150 g philadelphiaost
3 msk crème fraiche
1 st grönsalladshuvud, eller krispsallad

Topping:

2 st avokado
8 st rädisor
solrosskott, en halv ask
1-2 msk solroskärnor, rostade och saltade

1) Skiva brödet och kantskär det, eller använd smörgåstårtbottnar. Smöra brödet noga, det hjälper brödet att hålla strukturen och inte bli mosigt.

2) Gör hummus. Mixa avrunna, sköljda kikärter med vatten, citron, vitlök, salt och peppar.

3) Gör avokadokräm. Mosa avokado och pressad citron. Blanda med crème fraîche, finhackad rödlök och lite salt.

4) Gör kesoröran. Rör keson och peston med gaffel så att grynigheten är kvar. Smaka av med svartpeppar

5) Bygg smörgåstårtan med de tre olika lagren. Börja och avsluta med bröd.

6) Gör färskostkräm till täckning genom att röra färskost och crème fraîche smidigt. Täck hela tårtan med rikligt av krämen med hjälp av en slickepott eller flat kniv (lilleman). Så här långt kan du förbereda dagen innan om du plastar in tårtan.

7) Klä sidorna på tårtan med krispsallad, eller grönsallad.

8) Kärna ur avokadon, skär i tunna skivor och droppa över lite citron så att de inte mörknar alltför fort.

9) Toppa med avokadon strax innan servering, sköljda, halverade rädisor (lämna 2 cm av stjälkarna, men kapa rottråden), solrosskott och strö över solroskärnorna.

 

MATSEDEL VECKA 16

Den här veckan hoppas vi att våren satt sprätt på växligheten och att det finns lite gott i naturens skafferi. Nässlor och ramslök är gratis guldkorn att utforska.

Måndag

Ramslökssoppa med sparris

2 schalottenlökar
1 knippe sparris (minst)
5 cm purjolök
1 klick smör
1 dl vitt vin
6 dl kycklingbuljong
50 gram ramslök
3 dl grädde
salt och peppar
några droppar ramslöksolja

Tillagning

Tvätta, skala, skiva och hacka grönsakerna. Fräs lök och sparris i smör utan att det får färg. Häll på vin och låt vinet koka in. Slå på buljongen och låt koka i ca 10 minuter. Lägg i ramslöken och grädden, låt koka upp innan soppan mixas. Häll upp i soppskål och droppa över några droppar ramslöksolja eller ramslökspesto som är utspädd med lite rapsolja.

 

Tisdag

Spaghetti Gorgonzola (4 portioner)

50 gram gorgonzolaost
5 dl mjölk
2 msk vetemjöl
1 tsk honung
1 msk smör
svartpeppar
muskot
salt 

Tillbehör: 4 portioner valfri pasta Koka pasta enligt anvisningarna på förpackningen. Smält smör i en kastrull. Tillsätt mjöl och vispa ihop. Häll i mjölk, honung och smaka av med kryddor.  Låt koka upp på medelvärme.  Tillsätt gorgonzolaost. Låt osten smälta. Servera gärna med broccoli.

 

Onsdag

Nässelsoppa

2 l nyplockade, späda nässlor
1 l vatten
salt
1 msk margarin
3 msk vetemjöl
2 hönsbuljongtärningar eller grönsaksbuljongtärningar för vegetarisk
1 dl grädde
ev 3 msk torr sherry
2 msk hackad gräslök
4 hårdkokta ägghalvor till servering

Skölj nässlorna noga, ta bort ev rötter och grova delar. Koka upp hälften av vattnet och salta lätt. Lägg i nässlorna, koka 5 minuter. Sila av kokvattnet och spar det. Hacka nässlorna fint. Fräs margarin och mjöl i en kastrull och späd med nässelspadet. Smula ner buljongtärningarna och späd med resten av vattnet. Koka ett par minuter. Tillsätt nässlorna och grädden. Smaka av soppan med salt och ev lite sherry. Servera soppan het och nykokt med en ägghalva i tallriken. Strö över lite gräslök.

Servera gärna tillsammans med hembakat bröd.

 

Torsdag

Krämig kycklinggryta med curry

4 st kycklingfiléer
2 st gul lökar
3 dl matlagningsgrädde, valfri procent
2 dl mjölk
3 msk curry, orientalisk
salt, peppar
1 burk majskorn
2 st färsk röd paprika

Tillbehör: ris, pasta 

Skär kycklingen i munsstora bitar. Hacka gullöken och stek den mjukt i pannan. Stek kycklingbitarna så de är genomstekta. Krydda med salt och svartpeppar. Ta fram en kastrull och häll i matlagningsgrädden, mjölken och curryn. Tillsätt gärna mer matlagningsgrädde om du vill ha mera sås. Värm det på plattan tills det kokar lätt. Smaka av med salt och curry, beroende på hur starkt du vill ha det. Häll såsen i grytan med kyckling och låt det koka ihop i cirka 20 minuter på låg värme, grytan går att servera direkt. Tillsätt en burk majs och färsk paprika precis innan serveringen. Servera med pasta eller ris.  

 

Fredag

Tacos med köttfärs

500 gram köttfärs, t.ex. bland- eller nötfärs
2 msk rapsolja, att steka i
1 påse tacokrydda*
2 msk vatten
2 msk tacosås, mild*
12 st tacoskal, hårda
1 kruka(or) sallad, strimlad
3 st tomater, hackade
0.5 st gurka, hackad
1 st gul lök(ar), hackad
1 st gul paprika, hackad
1 st röd paprika, hackad
2 dl ost, riven

Tillbehör

tacosås, mild eller salsa*
gräddfil
guacamole*

 

Tillagning

Sätt ugnen på 175 grader. Hetta upp en stor stekpanna och bryn köttfärsen i lite matfett. Tillsätt tacokrydda när färsen börjar bli klar tillsammans med 2 matskedar vatten och 2 matskedar tacosås. Rör om och låt puttra i 2-3 minuter på låg värme. Skölj salladen. Skölj och hacka resterande grönsaker. Värm tacoskalen i ugnen i 2-3 minuter. Ställ upp tacoskalen på tallrikar och täck botten med salladsblad. Lägg på köttfärs och sedan hackade grönsaker. Ringla över gräddfil och tacosås och avsluta med riven ost på toppen. Servera gärna tacos med starka supersnacks: Rosta jalapeños och andra chilifrukter över öppen låga, t.ex. över gaslågan på spisen. Ringla över olivolja och strö på flingsalt.

 

Gör din egen tacokrydda

4 msk chilipulver
2 msk lökpulver
2 msk mald malen spiskummin
2 msk paprikapulver
2 tsk oregano
2 msk salt
1 msk nymald svartpeppar
1½ msk rårörsocker

Blanda allt och förvara i en burk. Tillsätt gärna 1 pressad vitlöksklyfta i rätten när du använder tacokryddan.  Du kan ersätta lökpulvret med ramslök

 

Gör din egen tacosås

500 g krossade tomater
2 schalottenlökar
1 grön chili eller 1/4 grön paprika
1 msk olja
2 tsk vitvinsvinäger
2 tsk socker
1/2 tsk salt
chiliflakes, piripiri, cayennepeppar eller annan stark krydda för att sätta lite sting på salsan

Hacka löken och chilin (alt paprikan) fint och bryn den lätt i oljan i en kastrull. Tillsätt de krossade tomataerna, vinäger, socker och salt. Låt puttra en liten stund och smaka sen av med nån stark krydda om ni vill ha den starkare. Smaksätt gärna med färsk ananas eller vitlök.

 

Guacamole

Gör din egna guacamole av avokado, chili, vitlök och lime.

6 avokador
2 gröna chilifrukter (t ex spansk peppar eller jalapeno)
3 vitlöksklyftor
4 limefrukter (4 limefrukter ger ca 1 dl juice)
5 msk strimlad koriander
salt

Dela, skala och kärna ur avokadon. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Skala och finhacka vitlöken. Pressa limen. Mixa allt utom koriandern, alternativt gaffelmosa avokadon och blanda med övriga ingredienser. Rör ner koriandern. Smaka av med salt.

 

Lördag

Vegetarisk lasagne

Lasagneplattor

Ostsås:
1 l mjölk
1/2 dl riven ost 
2 msk mjöl + 2 dl mjölk

Koka upp mjölk och red med mjölet. Häll i osten när såsen tjocknat, smaka av med salt och peppar.

Grönsakssås:
4 burkar krossade tomater
1 riven morot
1/2 zucchini
1/2 gul lök
1 -2 klyftor vitlök
2 dl svarta bönor 
1 tärning grönsaksbuljong
peppar, salt

Skär grönsakerna i små bitar och bryn direkt i kastrullen. Pressa ner vitlöken. Lägg i tomat, morot och buljong. Koka upp och låt sjuda minst 30 min. Smaka av med salt och peppar. Smörj en form och varva ostsås, plattor och grönsakssås.. Grädda i 225 grader ca 20 min.  Strö över ost och grädda ca 10 minuter till.

Tips: spara tid, pengar och energi genom att laga mycket bönor och frys in i portionsförpackningar.

 

Söndag

Ugnsstekt fläsklägg med surkål (4 portioner)

1 kg fläsklägg, rimmat, benfri
100 gram sidfläsk, rökt
1 st  gul lök
1 burk surkål, (ca 700 g)
1 msk  kumminfrön
senap, till servering

Tillagning

Ugnsstek fläskläggen på 125 graders ugnsvärme ca 3 timmar, eller tills köttet är riktigt mört. Tärna fläsket fint och stek i gryta eller kastrull tills det är knaprigt. Finhacka löken och lägg i och låt steka med någon minut. Häll av vätskan från surkålen. Lägg surkålen i kastrullen och värm upp. Rör ner kumminfröna och smaka av.
Skiva fläskläggen och servera med surkål och fläsk.

 

MATSEDEL VECKA 17

Måndag

Grillad aubergingryta

3 aubergine
1 gul lök
5 st pressade vitlöksklyftor
1 msk smör
400 g krossade tomater
1 tsk salt
1⁄2 tsk gurkmeja
1⁄2 tsk svartpeppar
4 ägg
1⁄2 dl hackad färsk persilja
1 dl crème fraiche tomat&basilika

Sätt ugnen på 250°. Nagga auberginen med en gaffel och grilla i mitten av ugnen 20–30 min tills den är helt mjuk. Skrapa ur köttet och hacka det fint. Skala och hacka löken. Bryn lök och vitlök i smör i en stekpanna. Tillsätt aubergine, krossade tomater, salt och kryddor. Låt koka ihop under omrörning ett par minuter. Knäck ner äggen i pannan och rör försiktigt så att äggen går sönder men inte blandar sig helt med övriga ingredienser. Garnera med persilja och servera med crème fraiche.

 

Tisdag

Kycklingfilé fylld med ramslök (4 portioner)

600 g kycklingbröstfilé
2 dl riven västerbottensost
rivet skal av 1 citron
finskurna blad färsk ramslök motsvarande 2 msk torkad
salt och nymalen svartpeppar

Ärtsås

2 finhackade schalottenlökar
2 finhackade vitlöksklyftor
1 finhackad morot
2 dl torrt vitt matlagningsvin
2 msk koncentrerad kycklingfond
3 dl vatten
1 dl grädde
4 tsk dijonsenap
2 dl gröna ärter (frysta)
salt och nymalen svartpeppar
2 msk smör

Sätt ugnen på 175 grader. Skiva filéerna tunt. (Eller använd de tunna kycklingschnitzlar som finns att köpa.) Lägg ut ett stort ark folie och lägg plastfilm över. Lägg de tunna kycklingskivorna tätt. Salta och peppra. Lägg ut en sträng med ost, ramslök och citronskal. Rulla ihop plastfilmen och därefter folien.

Sätt in i ugnen tills innertemperaturen är 65 grader. Ta bort folie och plastfilm. Stek rullarna i lite smör så att de får fin färg och blir genomgräddade. Låt vila en stund och skär upp i skivor.

Fräs schalottenlök, vitlök och morot i smör utan att det tar färg. Häll i vin, fond och vatten. Låt puttra i ca 10 minuter. Häll i grädde, senap och ärter. Låt koka upp. Mixa såsen slät med stavmixer och smaka av med salt och peppar. Servera med nykokt tagliatelle.

 

Onsdag

Broccoligratäng med ost och bacon (4 port)

2 st broccoli, stora
4 st tomater, stora
200 gram bacon
1 st vitlöksklyfta
4 dl fullkornspasta, kokt
1 tsk örtkrydda
salt och peppar
1,5 dl matlagningsgrädde
1 msk grönsaksfond eller buljong
2 dl riven ost

Tillagning
Sätt ugnen på 225 grader. Skär broccolin i stora buketter och koka nästan mjuk i lättsaltat vatten. Klyfta tomaterna. Lägg broccoli och tomat i en ugnsform. Vänd ner pastan.

Stek bacon tillsammans med vitlök. Låt fettet rinna av. Strö över baconet i gratängen och krydda med örtkrydda, salt och peppar. Blanda grädden med fond och slå över. Strö över riven ost. Gratinera 20 minuter.

 

Torsdag

Fullkornspasta med gräddig skinksås (4 port)

Ingredienser 4 portioner pasta
1 stor gul lök
olivolja
2 dl havregrädde (vi använder gärna Carlshamns motsvarighet till havregrädde, Gott i Maten)
200-300 g skinka i skivor
50 g ost (gärna parmesan)
2 ägg
salt och peppar Koka pastan. Hacka under tiden löken och fräs i lite olivolja i en kastrull. Tillsätt havregrädde och sänk värmen till minimum. Riv osten fint och blanda i en skål tillsammans med äggen. Rör ned den färdigkokta pastan, den skivade skinkan och tillsätt grädd- och lökkoket. Rör ordentligt så att ägget koagulerar av den heta pastan. Smaka av med salt och peppar. Servera med sallad, salladskål med apelsiner eller rivna morötter.

 

Fredag

Ugnsomelett med spenat och soltorkade tomater (3-4 port)

En lättlagad rätt som sköter sig själv i ugnen. 

Fyllning 
500 g fryst bladspenat, tinad
30 g smör
2 krm salt
1/2 krm svartpeppar
1 krm muskot
10 soltorkade tomater 

Äggstanning 
2 ägg
2 dl mjölk
1 dl riven, lagrad ost
1/2 tsk salt

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Krama överskottsvätskan ur spenaten. Smält smöret i en panna och fräs spenaten tillsammans med salt, svartpeppar och muskot i några minuter eller tills den släppt all vätska. Strimla de soltorkade tomaterna och blanda med spenaten. Lägg i botten på en smord ugnsform. Vispa samman ägg, mjölk och salt till äggstanningen och tillsätt osten. Slå över spenaten. Grädda i ugnen i 20-25 minuter, tills den stannat och fått fin färg. Servera med sallad.  

 

Lördagsmiddag

Förrätt Kronärtskockor (6 portioner) 

Ingredienser
6 mindre kronärtskockor
2 tsk salt per liter vatten
Servering::
3 msk mjukrört smör
1 citron i klyftor 

Gör så här
Vrid eller skär av stjälkarna. Tag bort de nedersta bladen. Små kronärtskockor, sk kardborrar, har taggar på bladen. Klipp av dem. Skölj skockorna väl. Mät och koka upp vatten i en stor kastrull, t ex syltgryta. Tillsätt saltet och lägg i skockorna. Ungefärlig koktid för stora kronärtskockor är 30-50 minuter, för små 20-30 minuter. Tag upp dem med hålslev och låt dem rinna av väl. När man äter kronärtskockor lossar man bladen med fingrarna, doppar bladen i smör och gnager av den nedre köttiga delen. Lägg sedan bladen i en prydlig hög på tallrikskanten. Innan man äter bottnen, den verkliga delikatessen, tar man bort det sk skägget. 


Härligt god grönsaksgratäng (8 personer)
 

Börja tidigt med tomatsåsen och låt den koka ihop. 
Eftersom vi serverar rätten som ensamrätt har vi gjort receptet till 8 personer.

Ingredienser
4 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 matskedar torkad timjan
4 paket eller burkar krossade tomater
1 dl tomatpuré
4 morötter
En gnutta Sambal oelek eller något annat starkt som till exempel tabasco eller färsk chili
2 msk soja
2 matskedar socker
2 krm kanel
Salt
1,5 dl creme fraiche
Olivolja till stekning
2 stora aubergine
Cirka 800 gram champinjoner
4 paprikor
Någon stark ost till gratinering

Gör så här:
1. Börja med tomatsåsen. Grovhacka de gula lökarna och fräs dem på svag värme i en kastrull tills de blir glansiga och mjuknar. Hacka vitlöksklyftan och lägg i den, lägg också i timjan. Låt fräsa med cirka en minut. 2. Häll på de krossade tomaterna och tomatpurén. Låt det puttra minst tio minuter. Det blir bara godare om det får koka längre. 3. Skiva under tiden auberginen i halvmånar, dela champinjonerna och paprikorna i bitar. Stek grönsakerna i omgångar i stekpanna, så att de får färg. 4. Skala och riv morötterna, lägg i dem i tomatsåsen. 5. Nu är det dags att krydda tomatsåsen! Väg av med socker, salt, soja, en gnutta kanel och så mycket sambal oelek som du vill ha det starkt. När du är nöjd rör du i creme fraichen. 6. Olja en stor gratängform med olivolja och varva tomatsåsen med grönsakerna. Avsluta med tomatsås. Därefter lägger du på ett lager med skivad ost. 7. Sätt in i ugnen på 225 grader i cirka 15 minuter, tills osten fått färg. 


Efterrätt
 Lätt limechokladkaka 

3 ägg
2 ½ dl strösocker
1 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
3/4 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
2 krm salt
250 g Kesella lätt
rivet skal av 1 lime

Smörj och bröa en form med löstagbar kant, ca 21 cm i diameter.
Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
Blanda mjöl, bakpulver, kakao, vaniljsocker och salt och rör ner blandningen i äggsmeten.
Tillsätt därefter Kesella och finrivet limeskal.
Häll smeten i formen och grädda i 200 grader i 15- 20 minuter beroende på hur kladdig du vill ha den.
Låt kakan svalna.
Garnera gärna med skivad lime och servera med en klick (laktosfri) grädde.   

 

Söndag

Rådjurssadel med krämig potatisgratäng och en viltsås med smak av enbär (4 port)

Rådjurssadel

9 hg rådjurssadel 
1 msk salt 
1 msk peppar 
10 g smör eller margarin 
Potatisgratäng
1 kg potatis 
3 st gula lökar 
3-5 st vitlöksklyftor 
3 dl grädde 
Salt, efter smak 

Viltsås
3 st gula lökar 
2 st morötter, medelstora 
50 g smör eller margarin 
1 dl vatten 
1 st köttbuljong, tärning 
1 msk soja 
1 tsk fransk senap 
2 msk tomatpuré 
1 msk gelé, helst rönnbär eller rödvinbärsgelé 
8-12 st enbär 
1 dl grädde 
1 dl rött vin

 

Morotskaka till efterrätt eller eftermiddagsfika

Trots morötterna är den här kakan inte så nyttig men den är underbart god och härligt kladdig.

Kaka
2 1/2 dl matolja
3 1/2 dl strösocker
4 dl fint rivna morötter
3 ägg
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk kanel
1/2 tsk salt
172 tsk nyriven muskot

Glasyr
salt och skal av en halv citron
1 burk (250 gram) Kesella
1/2 dl florsocker
1 msk vaniljsocker

Smörj och bröa en form med löstagbar kant, cirka 21 cm i diameter. Rör ihop olja och socker. Tillsätt de rivna morötterna och därefter äggen ett i taget. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader, cirka 40 minuter. Kakan ska vara fast, men gärna lite kladdig i mitten. Låt svalna medan du förbereder glasyren.
Riv citronskalet fint och pressa saften ur citronen. Blanda alla ingredienser och vispa till en luftig smet. Bred glasyren över kakan och låt stå kallt tills den stelnat.