RECEPT

RECEPT I CORONANS TIDER

Efter ett mycket långt uppehåll är det dags för en ny matsedel och nya utmaningar. Utmaningen stavas i dagsläget Corona och vi börjar vackla mellan vad som är överdriven och vad som är sund försiktighet. Nu har människor börjat bunkra och fundera på vad som kan vara bra att ha hemma om vi skulle hamna i samma läge som Italien. Fattiglappen har funderat ut lite enklare, billiga recept med sådan mat som är lätt att förvara hemma i skafferiet, kylen eller frysen.

Det är viktigt att njuta också så i början är recepten byggda på mer färska ingredienser

Sköt om er där ute och lev väl

Fattiglappen


Länk: Exempel på en inköpslista "matlistan - prepping i Coronatider" 

 

RECEPT OCH MATSEDEL FÖR 2020

Välkommen till Fattiglappens recept. Oavsett om du vill spara pengar eller få inspiration till vardagsmaten är du varmt välkommen att ta del av recepten.

Det går att spara mycket pengar genom att laga billig mat. Fattiglappen hoppas kunna inspirera dig med veckomatsedlar och recept på billig och god mat. På den här sidan hittar du årets nyaste recept och tips på att spara pengar på maten. Alla recept och spartips finns i menyraden ovan.

Vill du få meddelande så fort matsedeln ligger ute? Då kan du prenumerera på matsedeln genom att skriva din e-mailadress. Det blir också lättare för mig att veta hur många som verkligen följer recepten. Är du en av dem?

MATSEDEL MARS/APRIL

Vecka 12

Måndag

Fläskpannkaka 

Ingredienser
300 g fläskkött eller bacon
4 ägg
1 tsk salt
3 dl vetemjöl
8 dl mjölk

Sätt ugnen på 175°.
Häll hälften av mjölken i en skål. Vispa ner mjöl och salt till en jämn smet. Häll i resten av mjölken. Vispa sist ner äggen. Skär fläsket i små tärningar. Bryn dem lätt i en stekpanna. Häll över i en smord långpanna. Häll smeten över fläsktärningarna. Grädda i mitten av ugnen ca 50 min. Servera med lingonsylt.

 

Tisdag

Morots- och bönbiffar med Couscous och örtkryddad tomatsås

Ca 7 dl svarta bönor (koka gärna fler bönor och frys in)
2 medelstora morötter
2 msk potatismjöl
Paprikapulver
1 msk soja, gärna japansk
Salt och peppar

Låt bönorna rinna av. Riv och mixa morötterna så de blir halvt mosade. Blanda i potatismjöl, soja, paprika, salt och peppar och smaka av. Forma moset till biffar och stek och stek på måttlig värme i olja 8-10 min. De ska få färg på bägge sidor och bli genomvarma. Servera med couscous och örtkryddad tomatsås (se nedan).

 

Örtkryddad tomatsås (4 port)

1 gul lök
2 vitlöksklyftor,
0,5-1 tsk paprikapulver
400 g krossade tomater
ev 1-2 msk tomatpuré
1 grönsaksbuljongtärning
1-1 1/2 tsk socker
en liten nypa salt 
svartpeppar
Oregano eller basilika

Fräs löken lätt i olja så att den blir mjuk och genomskinlig. Tillsätt vitlök och därefter krossade tomater, tomatpuré, buljong, socker, svartpeppar och eventuellt örtkryddor. Låt sjuda 10-20 min. Smaka av med mer kryddor. 

 

Onsdag

Falukorv i ugn m. potatismos

En lättlagad rätt som kan varieras efter smak

1 Falukorvsring
2 st tomater eller krossade tomater
2 tsk senap
1 dl Ostskivor/riven ost
2 msk margarin

Smörj en ugnssäker form. Lägg i Falukorven och skär skåror i korven med jämna mellanrum. Häll i ketchup och senap mellan skårorna samt bred det ovanpå korven. Stoppa ner tomatskivor och eventuellt äppleskivor samt ost i skårorna. Häll riven ost över korven eller lägg osten i skivor ovanpå. Ugn i 225 grader i 20 minuter. Servera korven med hemmagjort potatismos.

Recept till hemmagjort potatismos

6-12 potatisar helst av mjölig sort
50 g smör eller margarin
2-3 dl mjölk
salt
vitpeppar
(persilja)

Skala potatisen och koka den som vanligt. Dela gärna potatisarna i mindre bitar så går det mycket fortare att koka dem mjuka, tar då bara ca 10-15 minuter.

Häll av vattnet och börja därefter mosa potatisen. Man kan t.ex. använda potatisstöt, elvisp eller purépress. Tillsätt smör eller margarin. Rör i så mycket mjölk som går åt tills moset är poröst. Smaksätt med salt, peppar och ev. klippt persilja.

 

Torsdag

Potatisplättar på potatismos

Ett lysande sätt att bli av med överblivet potatismos. Ät gärna plättarna med lingonsylt eller stekt bacon. Använd ett litet ägg om du har kvar mindre än 5 dl mos. Var försiktig när du steker plättarna så de inte bränns vid.

Stekt bacon
Lingon
5 dl överblivet potatismos
1 ägg
Salt
1-2 msk smör

Lägg potatismos och ägg i en stor skål. Krydda med salt och blanda väl. Smält 1 msk smör i en stor stekpanna. Lägg 1/2 dl potatissmet till varje plätt i pannan. Platta ut smeten med baksidan av en stekspade eller forma blandningen till knubbiga burgare. Stek tills de fått färg, ca 3-4 minuter på varje sida.

Beroende på storleken på stekpannan och mängden potatissmet kanske du behöver steka plättarna i två omgångar. Tillsätt ytterligare 1 msk smör i pannan innan du steker nästa laddning. Servera genast.

 

Fredag

Fullkornspasta med gräddig skinksås (4 port)

Ingredienser

4 portioner pasta
1 stor gul lök
olivolja
2 dl havregrädde (vi använder gärna Carlshamns motsvarighet till havregrädde, Gott i Maten)
200-300 g skinka i skivor
50 g ost (gärna parmesan)
2 ägg
salt och peppar

Koka pastan. Hacka under tiden löken och fräs i lite olivolja i en kastrull. Tillsätt havregrädde och sänk värmen till minimum. Riv osten fint och blanda i en skål tillsammans med äggen. Rör ned den färdigkokta pastan, den skivade skinkan och tillsätt grädd- och lökkoket. Rör ordentligt så att ägget koagulerar av den heta pastan. Smaka av med salt och peppar. Servera med sallad, salladskål med apelsiner eller rivna morötter.

 

Lördag

Amerikanska Pannkakor

American Pancakes:

25 g smör till stekningen

2,5 dl vetemjöl (ersätt gärna 1 dl med havremjöl eller annat fullkornsmjöl)
0,5 tsk bakpulver
2 krm bikarbonat
1 msk strösocker (gärna rörsocker)
1/3 tsk salt
1 ägg
1 dl mjölk
1 dl gräddfil eller naturell yoghurt
½ tsk äppelcidervinäger, vitvinsvinäger eller citron (kan uteslutas)

Smält smöret i en stekpanna eller bryn det i en kastrull och låt svalna.

Rör ihop de torra ingredienserna i en bunke. Separera ägget. Blanda gulan med mjölk och yoghurt/gräddfil. Vispa äggvitan till ett fast skum tillsammans med vinägern. Häll ner ägg- och mjölkblandningen i de torra ingredienserna utan att röra för mycket (lite klumpar gör inget). Rör i smöret och vänd försiktigt ner vitan.

Smält en stor klick smör i en stekpanna på medelvärme och häll i ett par matskedar smet per pannkaka. Vänd när det börjar bildas bubblor på ytan. Grädda pannkakorna direkt på medelvärme tills pannkakorna är gyllenbruna på undersidan.

Servera pannkakorna nygräddade med valfria tillbehör.

 

Söndag

Fattiglappen har tur och har en sandlåda med färsk rosmarin och olika slags timjan som klarat sig över vintern. Det är så klart inte alla som har en sådan tur och kanske kan du antingen köpa färsk krydda i kruka eller använda torkad eller fryst.

 

Toskansk gryta med vitlök, citron och rosmarin

3 morötter
2 lökar
3 vitlöksklyftor
600 g skivad picnicbog
4 msk olivolja
1 citron
1 msk hackad färsk rosmarin (eller torkad om du inte har)
8 dl hönsbuljong (vatten, buljongtärning eller fond)
1 lagerblad
4 tomater på burk eller färska
400 g kokta vita bönor 
salt och svartpeppar
ev majsstärkelse

Till servering

Gnocchi/Pasta
ev. ruccolasallad
parmesanost

Skala och skär morötter och lök i bitar, finhacka vitlöken. Bryn köttet i olivoljan i omgångar. Lägg det i en gryta. Bryn grönsakerna och lägg dem på köttet. Riv av det yttersta på citronen, tillsätt citronraspet, rosmarin, hönsbuljong och lagerblad i grytan. Koka sakta under lock ca 30 minuter. Ta av locket och koka ytterligare ca 30 minuter. Dela tomaterna och krama ur kärnorna. Skär halvorna i tärningar. Häll av och skölj bönorna. Tillsätt tomater och bönor i grytan, koka upp och smaksätt med salt, peppar och några droppar citronsaft. Red eventuellt av grytan med majsstärkelse utblandat med vatten.

Till servering: Servera grytan med gnocchi, rucolasallad (om du har) och parmesan.

 

Vecka 13

Måndag

Grön ärtsoppa (4 portioner)

Jag tillhör dem som inte är så förtjust i gul ärtsoppa men ärtsoppa på gröna ärtor är helt annorlunda. Den är dessutom nyttig, billig och snabblagad eftersom den är gjord på frusna ärtor.

1 1/2 gul lök 
2 msk olja
1 kg gröna ärtor 
2 grönsaksbuljongtärningar
1-1,5 liter vatten
1/2 citron 
salt, peppar

Tillbehör: Hembakat bröd 

Hacka löken. Hetta upp olja i en kastrull. Fräs löken mjuk, men inte så mycket att den får färg. Häll på 1 liter vatten, smula ned 2 grönsaksbuljongtärningar. Tillsätt saft av en halv pressad citron. Låt allt koka upp. Häll över 1 kg gröna ärtor. Låt ärtorna tina i vattnet, utan att koka. Mixa ärtsoppan slät med mixerstav. Späd med mer vatten om det behövs, soppan ska däremot vara fyllig inte tunn. Smaka av med kryddor.

Recept 1 Lantbröd:

3 ½ dl vatten
1 pkt (1 msk) torrjäst (ca 14 g sammanlagt)
1 msk honung
1½ tsk salt
7-8 dl vetemjöl

Gör såhär:

Värm vatten till ca 37-40 grader. Häll i det i en bunke. Häll på torrjäst, honung och salt. Blanda runt och låt sedan stå i ca 5-10 min. Degvätskan ska ha skum ovanpå, då är det klart.

Häll ned mjölet i omgångar, degen ska blandas så länge så det släpper från kanterna i degbunken, så att glutentrådarna bildas.

Knåda degen för hand några gånger, lägg sedan upp den på bakplåtpappersklädd plåt. Innan du gör det så rullar du den i mjöl så det fastnar lite på själva ytan. Låt jäsa under bakduk i 20 minuter.

Skär några snitt och grädda sedan på 200 grader i 15-20 min. Brödet ska ha en innertemp på ca 94 grader. Låt stå en stund innan du skär upp det.

Vill du ha hårdare yta på brödet kan du spraya brödet med vatten innan du ställer det i ugnen. Man kan också ha en plåt med vatten i botten av ugnen för att få en hårdare skorpa på brödet.

 

Tisdag

Rotsaksgratäng med färsk timjan (4 personer)

3 potatisar  
3 morötter 
1 mindre kålrot
1 gul lök
2 dl mjölk
2 dl vispgrädde eller havregrädde
2 dl riven ost, gärna med cheddarsmak
färsk timjan
salt
peppar

Värm ugnen till 225°C. Skala och skiva rotfrukterna och löken tunt. Skölj gärna av rotfruktsrivet med kallt vatten för att få bort lite stärkelse. Koka upp mjölk och grädde i en kastrull. Tillsätt salt och peppar. Lägg ner rotfrukterna och löken, låt dem sjuda på svag värme tills de börjar mjukna. Rör om då och då så att det inte fastnar i botten på kastrullen.

Häll över allt i en ugnsfast form och strö över osten. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter eller tills osten fått fin färg. Strö färsk timjan över innan servering.

Passar väldigt bra ihop med en bit kött, fisk eller fågel.

 

Onsdag

Billig köttfärssås och spagetti (6-8 port)

1 finhackad gul lök
4 pressade eller finhackade vitlöksklyftor (jag tycker att vitlöken blir godare och mildare finhackad)
500 g köttfärs
3 rivna morötter
1 bit rotselleri, ca 200 g
3 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater, ca 400 g
1 1/2 dl röda linser
1 krm torkad oregano
1 krm torkad basilika
1 krm chilipulver
3 rivna morötter
(2 dl matvete om du vill)
Salt (eller kinesisk soja)
Peppar
1 l grönsaksbuljong (vatten + tärning/fond)
smör eller olja att steka i

Bryn lök och vitlök med lite olivolja i en stekpanna. Höj värmen och stek köttfärsen. Riv morot och rotselleri under tiden och låt rivet fräsa med någon minut, tillsätt tomatpurén och vänd runt alltsammans helt kort. Tillsätt krossade tomater, buljong, linser och kryddor och låt sjuda 15-20 minuter. Jag tillsätter gärna lite kinesisk soja istället för salt. Vid slutet av rätten kan du lägga undan en sats köttfärssås till morgondagens lasagne och sedan tillsätta färdigkokt matvete i huvudrätten. Låt puttra några minuter under omrörning. Servera med spagetti och sallad. 

 

Torsdag

Potatis- och majsbiffar (4 port)

5 medelstora potatisar
1 liten purjolök
2 msk smör eller margarin
2 dl riven lagrad ost
300 g majskorn
4 msk vetemjöl
1 msk osötad senap
1 ägg
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk paprikapulver
1 tsk oregano

Skala och skär potatisen i mindre bitar. Koka dem mjuka i saltat vatten, det tar ca 10 minuter. Skölj och finstrimla purjon under tiden. Fräs strimlorna mjuka i lite fett i en stekpanna. Riv osten. Låt majsen rinna av. Låt potatisen rinna av väl. Mosa den i grytan med till exempel en potatisstöt. Blanda i purjo, mjöl, ost, majs, senap, ägg, salt och peppar. Mjöla händerna väl och forma mindre biffar. Vänd biffarna i mjöl så är det lättare att få dem att hänga ihop. Hetta upp lite fett i en stekpanna och stek några biffar i taget, 3-4 minuter på varje sida.

 

Fredag

Omelett med parmesan och basilika (1 port.)

2-3 ägg
2 msk mjölk
2 krm salt
1/2 krm peppar
Smör/olja att steka i
1/2 dl finriven parmesan
Några blad färsk basilika

 

Vispa hastigt ihop ägg, mjölk, salt och peppar. Värm smör eller olja i en stekpanna och häll ner omelettsmeten i ett jämnt lager. Stek omeletten försiktigt på låg eller medelvärme. Stick försiktigt hål på ev. bubblor som bildas. När omeletten stekt 1-2 minuter, lägg ost och hackad basilika i ett jämnt lager över omeletten. När ovansidan på omeletten stannat, vik den dubbel och låt glida över på en tallrik.

 

Lördag

Korv Stroganoff (8 port passa på och frys in)

800 gram falukorv
2 gula lökar
800 g krossade tomater
2 dl matlagningsgrädde, havregrädde eller liknande
(jag brukar ta i senap för att få fram syrligheten)
(jag brukar också krydda med paprika och chilipeppar)
cirka 4 msk tomatpuré
Salt och peppar

Tillbehör: ris eller pasta

Skär falukorven i strimlor. Hacka löken. Hetta upp en stekpanna med lite smör eller olja. Sänk till medelvärme. Stek korv och lök tillsammans till löken blivit genomskinlig, ca 5 min. Häll på krossade tomater, grädde, tomatpuré, salt och peppar. Rör om och låt koka upp. Låt småkoka ca 5 min. Smaka av med salt och andra kryddor.

 

Söndag

Fattiglappen köper gärna viltkött och har fortfarande kvar kött i frysen. Kanske har du också fruset kött kvar, annars finns det andra goda recept.

Köttgryta av viltkött eller nötkött (10 portioner)

Gör extra mycket och frys in, eller minska på proportionerna

2 msk smör
800 gram grytbitar av viltkött eller nöt
7 dl vatten
1 st buljongtärning, kött
1 st lök gul
1 st äpple
1 krm svart peppar
1 krm vitpeppar
1 tsk salt
1 msk Kinesisk Soja
1 msk svartvinbärsgelé
1,5 dl grädde
1 st kålrot
3 st morötter
1 tsk salt
0.5 litervatten

Toppredning

5 msk vetemjöl
1,5 dl vatten (kallt)

Skär köttet i lagom stora bitar (ca. 2x2 cm). Bryn dem i smöret. Koka upp 7 dl vatten och tillsätt det brynta köttet, köttbuljongtärning, lök i klyftor, äpplet (skalat och skuren i bitar), svartpeppar, vitpeppar, soja och salt.

Låt köttet koka i ca. 1 timme oftast längre, beror vilket kött man har (provsmaka en bit, det ska kokas tills de är mört). Under tiden skala kålrötter och morötter, skär dem i bitar ca. 2x2 cm.

Koka rötterna i saltat vatten, koka kålrötterna i ca. 4 minuter innan du lägger i morötterna och koka ytterligare i ca. 8 minuter. Pröva med sticka rötterna ska vara mjuka men inte sönderkokta. Häll nu vätskan i grytan med köttet och låt rötterna ligga kvar i kastrullen. När köttet nästan kokat klart tillsätt svartvinbärsgelé och grädde.

Toppred köttgrytan med hopvispad redning med mjöl och kallt vatten. Häll i grytan och rör om tills det kokar upp, låt puttra några minuter till. Häll nu rötterna i köttgrytan och rör om försiktigt så du inte mosar rötterna. Smaka av och tillsätt ev. mer salt och peppar. Servera med potatis och ev. sallad.

 

Vecka 14

Måndag

Grekisk linssoppa (8 portioner)

5 dl gröna linser, okokta
1,5 l vatten
2 st gula lökar
1 burk krossade tomater
1 msk tomatpuré, rågad sked
2 st morötter
3 st vitlöksklyftor, valfritt
salt
peppar
oregano, eller mynta
vinäger
olivolja, ringlas över

Servera gärna med nybakat bröd.  

Fräs den hackade löken. Häll på 1,5 l vatten till att börja med, häll på mer efter hand om det behövs (du vill inte bränna fast soppan men ej heller få den vattnig). Lägg i linserna. Koka ca 15 minuter.

Lägg i krossade tomater, tomatpuré, skivade morötter och grovhackade vitlöksklyftor (vitlök frivilligt). Salta och peppra.

Koka 20 minuter eller tills linserna är färdiga och lite sönderkokta så soppan får en lite tjockare konsistens. Smaka av med salt några msk rödvinsvinäger och mynta eller oregano.

Ringla på lite olivolja och rör runt. Låt svalna lite och servera!

Ställ fram vinägern på matbordet så alla får smaka av själva. Servera med bröd att doppa med i soppan.

 

Tisdag

Rotfruktsfylld falukorvsgryta (4 port)

400 g falukorv
6 potatisar
palsternacka/kålrot/persiljerot
3 morötter
8 dl buljong
salt, vitpeppar
1 msk sweet chili
3 dl crèmefraiche
1 msk senap

Skala rotfrukter, morötter och potatis. Skär allt i halvcentimeterstora bitar. Koka upp buljong och låt rotfrukterna koka på svag värme ca 15 minuter, tills de är knappt mjuka. Skiva korven och lägg den i grytan. Låt koka 5-10 minuter. Krydda med sweet chili, salt och vitpeppar. Rör ner crèmefraiche och senap. Klipp över krasse, mangold eller lite purjo. Serveras med ris.

 

Onsdag

Ugnsomelett med spenat och soltorkade tomater (3-4 port)

En lättlagad rätt som sköter sig själv i ugnen. 

Fyllning 

500 g fryst bladspenat, tinad
30 g smör
2 krm salt
1/2 krm svartpeppar
1 krm muskot
10 soltorkade tomater 

Äggstanning 

2 ägg
2 dl mjölk
1 dl riven, lagrad ost
1/2 tsk salt

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Krama överskottsvätskan ur spenaten. Smält smöret i en panna och fräs spenaten tillsammans med salt, svartpeppar och muskot i några minuter eller tills den släppt all vätska. Strimla de soltorkade tomaterna och blanda med spenaten. Lägg i botten på en smord ugnsform. Vispa samman ägg, mjölk och salt till äggstanningen och tillsätt osten. Slå över spenaten. Grädda i ugnen i 20-25 minuter, tills den stannat och fått fin färg. Servera med sallad.  

 

Torsdag

Chili con carne (4 port)

Chili con Carne- en billig, stark och god maträtt som går att variera beroende på smak och ekonomi.

Fattiglappen lägger gärna ner lite gröna linser och morötter för att minska köttintaget men det går också att laga Chili sin Carne (Chili utan kött) med quorn eller tofu. Följ ditt hjärta när du lagar chilin så blir det perfekt!

Grundreceptet

400 g köttfärs
2 msk smör
salt och peppar
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 st chilifrukter om du vill
500 g krossade tomater
1/2 tsk chilipulver (gärna lite chilipeppar också - det blir mer sting då)
3 dl kokta bönor t.ex. kidneybönor, stora vita bönor eller svarta bönor

Stek köttfärsen i smöret och krydda med salt och svartpeppar. Skala och hacka löken grovt och pressa eller hacka vitlöken. Blanda löken med köttfärsen och häll på de krossade tomaterna. Krydda med chilipulver och eventuellt chilipeppar, låt sjuda i 10 minuter. Sila och skölj bönorna. Lägg dem i chilin. Låt chilin koka upp så att bönorna blir varma. Servera och njut!

 

Fredag

Wok (4 portioner)

Du kan blanda det mesta i en wok och därför är den utmärkt om du har några rester över. För att hålla nere priset kan du lägga i mindre kött och mer grönsaker. Det är jättegott att ha svarta bönor i woken! När Fattiglappen var student brukade jag ha billiga frysta sommargrönsaker, vitkål, morot och en handfull stekt kyckling i woken. Jättebilligt!

Ingredienser
30 gram tunna äggnudlar
1 tsk sesam- eller rapsolja
125 g köttfärs
(0,5-1 purjolök)
200g vitkål 
1 st Morot 
1 bit Kålrot 
0,5 lök
1,5 tsk riven färsk Ingefära eller 2 tsk torkad
0,5 tsk cayennepeppar
2-3 vitlöksklyftor 
0,5 tsk cayennepeppar
2 msk vanlig curry- jag brukar krydda woken efter humör 
1 burk kokosmjölk 400 ml lägger jag i woken om jag vill vara extra lyxig
Salt 
Peppar

Strimla vitkål, morot, kålrot och eventuellt andra grönsaker. Hetta upp en wokpanna eller stor stekpanna med olja och ingefära. Woka köttfärsen, ta upp. Woka grönsakerna tills de är klara men ändå har lite tuggmotstånd. Lägg i köttfärsen och låt allt bli varmt. Smaka av med soja och kryddor. Lägg i nudlarna och låt dem fräsa med resten eller servera woken med ris.

 

Lördag

Pannkakssmet
– Enkelt grundrecept till plättar och pannkakor

Portioner: 10 pannkakor eller 30 plättar

3 ägg
6 dl mjölk
2 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
2 msk smör

Vispa samman äggen med hälften av mjölken.
Tillsätt mjölet och vispa till en klimpfri smet. Vispa i resten av mjölken och saltet.
Smält smöret och vispa ner i smeten. Du behöver då inte använda extra fett vid gräddningen.
Hetta upp laggen. Häll i ett tunt lager smet. När ytan stelnat och blivit matt är det dags att vända pannkakan eller plättarna. Stek i ytterligare någon minut.
Gör smet några timmar (dagen före) och låt den stå i kylskåp tills det är dags att steka.

 

Spännande sätt att sätta smak på pannkakorna

Earl Grey-pannkakor

Doppa 2 påsar Earl Grey-te i 5 dl kall mjölk och låt stå i kylen över natten. Släng tepåsarna nästa morgon och gör en vanlig pannkakssmet med mjölken.

Svartvinbärspannkakor

Plocka en näve svartvinbärsblad, hacka dem fint och blanda ner i smeten.

 

Söndag

Billig söndagsgryta med rotfrukter

3 morötter
2 msk olja
150 gram kålrot
150 gram rotselleri
2 gula lökar
5 dl vatten
2 tärningar oxbuljong
2 st lagerblad
1 kg nötkött av högrev eller annat billigt grytkött eller viltkött, ta gärna mindre kött
1 tsk senap (gärna dijon)
8 st potatisar
1 msk vinäger
2 dl matlagningsgrädde
1 msk vetemjöl
1 salt
1 peppar

Skär köttet i kuber och bryn i omgångar i en stekpanna med lite matolja. Skala och skär lök, morötter och kålroten i grova bitar och fräs i en tjockbottnad gryta. Häll på vatten, buljongtärning och vinäger och lägg i det brynta köttet och lagerblad. Låt koka i ca 45 timme, eller tills köttet är mört. Skala och skär rotselleri och potatis i små kuber, lägg i grytan och låt koka i ytterligare ca 15 minuter. Rör ut vetemjölet med 1 dl av grädden. Hälften av grädden kan bytas ut mot mjölk om man vill ha en magrare gryta. Provsmaka så att köttet är mört, slå i redningen och rör ordentligt. Klicka i senap och häll i resten av grädden. Koka tills alla rotfrukter är färdiga. Servera med bröd. Rätten går bra att frysa.

 

Vecka 15

Måndag

Krämig broccolisoppa (4 portioner)

1 gul lök
1 vitlöksklyfta, hackad
2 skivade potatisar (kan uteslutas)
2 msk olja

500 g broccoli, i mindre bitar

1 liter grönsaksbuljong

2 ½ dl havregrädde

Salt, peppar

Fräs lök, vitlök och potatis i en kastrull i ett par minuter utan att ta färg. Tillsätt broccoli och buljong. Koka upp och låt sjuda tills allt är mjukt, cirka 10 minuter. Mixa soppan slät i en mixer eller matberedare. Häll i havregrädde och koka upp. Smaksätt med salt och peppar.

 

Tisdag

Makaronipudding

5 dl okokta makaroner eller motsvarande mängd överbliven pasta
1 gul lök
200 gram skinka, kassler, korv eller 1,5 dl hackade soltorkade tomater i olja
2 dl riven ost, typ gratängost, mozzarella eller annan ost efter tycke 

ÄGGSTANNING: 
3 ägg
5 dl mjölk
3 krm salt
1 krm svart- eller vitpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skala, skölj och hacka lök. Tärna kött eller hacka soltorkade tomater för vegetarisk makaronilåda. Ta fram en liten ugnsform. Koka makaronerna enligt paketet.

Vispa under tiden samman äggstanningen i en skål (vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar). Häll av makaronerna i ett durkslag när de kokat klart. Häll upp dem i formen. Blanda i hackad lök, riven ost och kött (eller soltorkade tomater). Häll på äggstanningen. Grädda makaronilådan i ugnen i ca 30 minuter tills den fått färg och äggstanningen stelnat. 

Ta ut och servera makaronipuddingen. Gott till är grönsallad samt tomatsallad.

 

Onsdag

Algerisk linsgryta med lök

3 dl gröna linser 
3 gula lökar 
2 vitlöksklyftor 
1 krm kanel 
1/2 tsk spiskummin 
1 krm svartpeppar 
1 krm cayennpeppar 
1/2-1 tsk salt 
3 msk olivolja 
3 lagerblad 
5–6 dl vatten

Skölj linserna och lägg dem i en kastrull. Häll på vatten så att det täcker och koka i 3 minuter. Skär löken i klyftor och krossa vitlöksklyftorna. Blanda vitlökskrosset med kanel, spiskummin, peppar, kajennpeppar och salt. Häll av vattnet från linserna. Lägg i lökklyftor och lagerblad i linsgrytan. Häll över olja, kryddblandningen och vatten. Koka linserna på svag värme med locket på tills de är mjuka, 30-35 minuter. Späd med mera vatten om det verkar torrt.

 

Torsdag

Pastaomelett (4 portioner)

8 dl pasta
8 st ägg
16 msk vatten
4 krm salt
2 dl ost, riven
4 st tomater, grå bra på burk
4 tsk margarin, flytande

Hacka den kokta pastan i mindre bitar och stek i smör eller margarin. Slå snabbt ihop ägg, vatten och salt med en gaffel i en skål. Häll smeten över den lättstekta pastan. För försiktigt med en gaffel genom den ogräddade omelettsmeten så att smeten rinner ner och gräddas jämnt. Omeletten är färdig när smeten är krämig på ovansidan och undersidan håller ihop. Skär tomaterna i skivor och lägg dem på omeletten. Strö över den rivna osten och låt den smälta.

 

Fredag

Indisk linsgryta med couscous (4 portioner)

1 gul lök, hackad
1 klyfta vitlök, hackad
3 msk tomatpuré
3 msk olivolja
300 g passerade tomater
5 dl vatten
3 buljongtärningar, gärna grönsaksbuljong
50 g soltorkade tomater, hackade
1 citron, saften
1 tsk strösocker
1 tsk crema di balsamico
2 nävar svarta oliver, hackade
couscous till 4 pers
svartpeppar
salt
finns det några starka korvar eller lite bacon

Alternativt recept för dig som inte har allt hemma:

Tomat- och pastasoppa (4 port)

2 dl pasta t ex hjul eller snäckor
2 st vitlöksklyftor
Smör
400 g passerade tomater
4 dl vatten
2 1⁄2 dl matlagningsgrädde eller havregrädde
2 st grönsaksbuljongtärningar
1 dl färsk basilika
1⁄4 krm cayennepeppar
salt

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Skala och hacka löken. Fräs den i smör i en kastrull. Häll på tomater, vatten och grädde. Lägg i buljongtärningar och låt soppan koka några min. Grovhacka den färska basilikan. Lägg i den kokta pastan och smaksätt med basilika, cayennepeppar och ev. salt.
Servera gärna soppan med en klick matlagningsyoghurt.  

 

Lördag

Raggmunk med bacon i ugnen (4-6 portioner)

5 dl vetemjöl
8 dl mjölk
5 ägg
Salt, peppar
1 kg potatis
2 pkt bacon, ca 280 g

Sätt ugnen på 200°. Vispa ihop mjölet med lite av mjölken till en klumpfri smet. Häll i lite mjölk i taget och till sist äggen, salt och peppar. Låt smeten vila åtminstone 15 min. Skala och riv potatisen grovt under tiden och vänd sedan ner potatisrivet i smeten. Häll raggmunkssmeten i en klädd eller smord långpanna, ca 30*40 cm. Fördela baconskivor jämnt ovanpå. Grädda mitt i ugnen 45 min. Sätt sedan ugnen på grill 5 minuter, för att baconet ska bli krispigt.

 

Söndag

Pasta alla carbonara

Den här klassiska pastarätten serveras antingen med spaghetti eller bucatini.

400 g bucatini eller spaghetti
havssalt
200 g tärnad pancetta, guanciale eller bacon
3 vispade ägg
5 msk riven pecorino eller parmesanost (vi har vanliga hushållsostrester kvar så vi kanske fuskar till det med det)
nymalen svartpeppar

Koka upp saltat vatten i en stor kastrull. Tillsätt pastan och rör om ordentligt. Sätt på locket igen och låt koka upp på nytt. Koka pastan med locket av eller på glänt. Stek bacon eller pancetta tills den är knaprig och fettet har släppt. Vispa äggen i en skål tillsammans med osten och rikligt med svartpeppar.

När pastan är al dente låter du den rinna av och lägger tillbaka den i kastrullen. Häll genast äggblandningen och bacon över pastan och rör ihop allt så att äggen blandas ut och håller ihop rätten. Servera genast.

 

Vecka 16

Måndag

Morotssoppa med kokosmjölk (4 portioner)

800 g morötter
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 liter vatten
3 tärningar grönsaksbuljong
1 burk kokosmjölk, 400 ml
1 tsk sambal oelek
1 1/2 msk färsk riven ingefära
1 lime, rivet skal och saften
Flingsalt

Skala och skär moroten i bitar. Skala och hacka lök och vitlök. Koka grönsakerna mjuka under lock i buljong och kokosmjölk, cirka 20 minuter. Mixa soppan slät. Tillsätt sambal oelek, ingefära, lime och salt. Värm soppan.

Servera ev. med en klick yoghurt, hackad chili och koriander.

 

Tisdag

Kycklinggryta med champinjoner 

600 gram kycklingfilé 
4 msk olivolja
3 gula lökar 
5 klyftor vitlök
5 dl kranvatten
2 dl rödvin 
½ tärning hönsbuljong
1-2 msk tomatpuré 
3 stora morötter
2 tsk örtblandning
300 gram champinjoner

Värm olivoljan i en kastrull, bryn kycklingen och lägg dem åt sidan. Fräs lök, vitlök och svamp i ett par min på medelvärme. Häll sedan på vatten, rött vin, buljong, tomatpuré. Koka upp och låt alltihop sjuda på medelvärme i ca 30 min. Tillsätt din örtblandning. Servera med en sallad på grönsallat, gurka och tomat.

 

Onsdag

Kassler i ugn med potatismos 

900 g mjölig potatis
1 rödlök
550 g kassler
2 tomater
3 msk smör eller margarin
1 1/2 dl riven ost
2 dl mjölk
salt och peppar

Skala och koka potatisen i saltat vatten. Sätt ugnen på 225°C. Skala löken, skiva den, kasslern och tomaterna. Smörj en form med hälften av matfettet. Varva kasslern med tomater och lök. Strö över osten. Sätt in formen mitt i ugnen ca 20 minuter. Värm mjölken. Pressa potatisen och vispa ner mjölken och resten av matfettet. Smaka av med salt och peppar. Servera kasslern med potatismos.

 

Torsdag

Lins bolognese

1,5 dl gröna linser, torkade
1 st gul lök
1 st vitlöksklyfta
1 burk(ar) krossade tomater
1 burk(ar) champinjoner
1 tsk basilika
1 tsk timjan
400 gram pasta, till servering

Tillagning

Börja med att koka linserna ca 4 dl vatten, gröna linser ska koka i 30 min. Hacka löken och låt den fräsa i olja i en stekpanna i några minuter. Tillsätt de krossade tomaterna och pressa i vitlöksklyftan. Låt dem koka upp. I med de kokta linserna. Krydda med ca en tsk basilika och ca en tsk timjan. Salta och peppra. Låt det stå och puttra på låg temperatur i ca 10 minuter. Servera med pasta!

 

Fredag

Bondomelett (2 portioner)

150 g skinka, kassler, korv, kotlettbacon, grillad eller stekt kyckling
2 medelstora kokta potatisar
1 gul lök
2 msk smör eller olivolja
4 ägg
4 msk mjölk eller vatten
2 krm salt
1 krm vitpeppar
(2 msk hackad gräslök eller persilja)
1 dl riven gratängost eller mozzarella (valfritt)
4 skivor tomat (valfritt)

Skär fläsket i 1/2-1 cm stora tärningar. Skala och hacka lökarna. Fräs potatis, fläsk och lök i lite smör i en medelhet stekpanna. Potatisen ska bli mjuk utan att löken bränns.

Vispa samman äggen. Krydda försiktigt med salt och vitpeppar. Häll äggsmeten i pannan. Rör långsamt och skaka pannan lätt så att äggsmeten rinner ner i botten på pannan.

Sluta röra när smeten börjar stelna. Lägg en stor tallrik eller ett stort lock över stekpannan. Vänd snabbt så att omeletten hamnar på tallriken. Var försiktig så att du inte bränner dig - använd gärna en handduk.

Låt omeletten glida ner i stekpannan och stek en kort stund tills den är "fast" i botten. Strö över finhackad persilja och dela omeletten i tårtbitar.

 

Lördag

Fattiglappens köttfärssås med morötter och champinjoner

2 finhackade gula lökar
4 pressade vitlöksklyftor
500 g köttfärs
3 msk tomatpuré
2-3 burkar krossade tomater
1 buljongtärning
1 krm torkad oregano
1 krm chilipulver
2 krm paprika
2 rivna morötter
2 skivade morötter
300 gram champinjoner på burk
Salt
Peppar
Olivolja

Hacka lök och vitlök, skala morötterna, skär hälften av dem i breda slantar och grovriv resten. Ta fram en rymlig gryta med ett tättslutande lock. Stek lök och vitlöksklyftor mjuka i olja i grytan, var försiktig så att inte löken bränns vid. Bryn under tiden köttfärsen i en stekpanna och för över i grytan och rör ihop allt. Smula ner buljongtärningen och de krossade tomaterna, krydda och låt sjuda i 40 minuter.

Stek sedan champinjonerna lätt.  Borsta och skiva champinjonerna. När 20 minuter återstår kan du lägga i de skivade morötterna och champinjonerna.

Servera gärna med fullkornspasta och sallad. Jag måste erkänna att jag lagar köttfärssås på en höft så du får mer se det här receptet som inspiration och smaka av så att det blir som du själv vill ha den.

 

Söndag

Risotto med svamp och kassler (4 port)

Ingredienser 1 stor gul lök
2 msk matfett
2,5 dl fullkornsris eller riktigt risottoris
5 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1 tsk curry
400 g kassler
200 g champinjoner
1 stjälk selleri
1 röd paprika
salt, peppar
1 tsk persilja

Hacka löken och fräs den i en kastrull med matfett. Tillsätt riset och låt det fräsa med en stund. Tillsätt vatten, buljongtärning och curry. Låt riset koka under lock enligt anvisningarna på förpackningen. Strimla kasslern, skiva champinjonerna och sellerin. Tärna paprikan. Fräs kasslern och grönsakerna några minuter i en stekpanna med resten av matfettet. Blanda med det med det kokta riset. Smaka av med salt och peppar och strö över hackad persilja. Servera med en sallad till.  

 

Vecka 17

Måndag

Linssoppa med thaismak (4 portioner)

2 morötter
1 rödlök
4 vitlöksklyftor
1 röd chili
2 msk riven färsk ingefära
2 msk thai curry
3 dl grönsaksbuljong
400 g kokosmjölk
2,5 dl färdigkokta gröna linser (koktid cirka 20 minuter, koka gärna och frys in portionsförpackningar)
Olja, pressad lime, salt och peppar efter tycke och smak  

Skala och riv morötterna grovt, skiva rödlöken tunt. Hacka vitlök och chili. Fräs lök, morötter, chili, ingefära och curry i olja någon minut. Häll i buljong, kokosmjölk och linser. Koka ca 10-15 min. Smaka av med pressad lime salt och peppar. Servera gärna med nybakat bröd. Laga gärna mer soppa och frys in.  

 

Tisdag

Pasta med svarta bönor i tomatsås med parmesan

340 g Fusilli eller annan pasta
2 klyftor vitlök
1 gul lök
100 g färsk svamp (eller motsvarande mängd konserv)
2 msk smör eller margarin
1 burk (ca 400 g) krossade tomater
2 tsk äppelcidervinäger
1 burk (ca 400 g) svarta bönor
1 tsk flytande honung
Salt, peppar
Örtkryddor, t ex basilika eller timjan
25 g parmesanost
Tomater

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Hacka lökarna, skiva svampen och fräs allt i matfett. Tillsätt krossade tomater och vinäger. Låt såsen småkoka utan lock, ca 10 min. Blanda i avrunna bönor och värm. Smaka av med honung, salt, peppar och örter. Blanda bön-tomatsåsen med den nykokta pastan. Strö över örter, hyvlad parmesan och delade tomater.

 

Onsdag

Makaronipudding

5 dl okokta makaroner eller motsvarande mängd överbliven pasta
1 gul lök
200 gram skinka, kassler, korv eller 1,5 dl hackade soltorkade tomater i olja
2 dl riven ost, typ gratängost, mozzarella eller annan ost efter tycke 

ÄGGSTANNING: 
3 ägg
5 dl mjölk
3 krm salt
1 krm svart- eller vitpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skala, skölj och hacka lök. Tärna kött eller hacka soltorkade tomater för vegetarisk makaronilåda. Ta fram en liten ugnsform. Koka makaronerna enligt paketet.

Vispa under tiden samman äggstanningen i en skål (vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar). Häll av makaronerna i ett durkslag när de kokat klart. Häll upp dem i formen. Blanda i hackad lök, riven ost och kött (eller soltorkade tomater). Häll på äggstanningen. Grädda makaronilådan i ugnen i ca 30 minuter tills den fått färg och äggstanningen stelnat. 

Ta ut och servera makaronipuddingen. Gott till är grönsallad samt tomatsallad.

 

Torsdag

Soppa på gröna linser (4-5 portioner)

200g torkade gröna linser
1 gul lök eller purjolök
1-2 msk olja
2-3 tsk paprikapulver
1 liter vatten
2 buljongtärningar 
2-3 potatisar 
1 morot
1 burk hela tomater (400 g)
ca 0,5 tsk salt
1 lagerblad
0,5 msk honung
1-2 tsk pressad citron
2 vitlöksklyftor
½ tsk salt (kanske mer)

Lägg gärna linserna i blöt över natten eller i minst 3-4 timmar. Hacka löken och vitlöken och fräs sedan mjuk i olja på svag värme i en stor gryta. Pudra över paprikapulvret. Häll på vattnet och spadet från tomaterna, spara tomaterna. Skölj de blötlagda linserna ordentligt och låt dem rinna av, lägg sedan ner dem i grytan tillsammans med buljongtärning, lagerblad och riven morot. Lägg ner skalad potatis i tärningar och koka allt under lock i 30 minuter. Salta försiktigt mot slutet. Dela tomaterna i stora bitar och lägg ner dem i grytan, smaka av med honung, citron, kanske lite mer salt eller annan krydda. Servera gärna med nybakat bröd.  

 

Fredag

Fullkornspasta med gräddig skinksås (4 port)

Ingredienser

4 portioner pasta
1 stor gul lök
olivolja
2 dl havregrädde (vi använder gärna Carlshamns motsvarighet till havregrädde, Gott i Maten)
200-300 g skinka i skivor
50 g ost (gärna parmesan)
2 ägg
salt och peppar

Koka pastan. Hacka under tiden löken och fräs i lite olivolja i en kastrull. Tillsätt havregrädde och sänk värmen till minimum. Riv osten fint och blanda i en skål tillsammans med äggen. Rör ned den färdigkokta pastan, den skivade skinkan och tillsätt grädd- och lökkoket. Rör ordentligt så att ägget koagulerar av den heta pastan. Smaka av med salt och peppar. Servera med sallad, salladskål med apelsiner eller rivna morötter.

 

Lördag

Pannkakssmet
– Enkelt grundrecept till plättar och pannkakor

Portioner: 10 pannkakor eller 30 plättar

3 ägg
6 dl mjölk
2 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
2 msk smör

Vispa samman äggen med hälften av mjölken.
Tillsätt mjölet och vispa till en klimpfri smet. Vispa i resten av mjölken och saltet.
Smält smöret och vispa ner i smeten. Du behöver då inte använda extra fett vid gräddningen.
Hetta upp laggen. Häll i ett tunt lager smet. När ytan stelnat och blivit matt är det dags att vända pannkakan eller plättarna. Stek i ytterligare någon minut.
Gör smet några timmar (dagen före) och låt den stå i kylskåp tills det är dags att steka.

 

Söndag

Rökt skinka eller kassler med krämiga linser (4 portioner)

125 gram gröna linser
50 g smör
2 schalottenlökar eller gul lök
1 vitlöksklyfta, hackad
2 krossade timjankvistar eller motsvarande mängd torkad timjan
1 tsk kumminfrön
4 tsk Dijonsenap
2 tsk flytande honung
4 skivor rökt skinka eller kassler
0,5 dl kaffegrädde (vi använder havregrädde)

Koka linserna enligt anvisningarna i 20 minuter.

Smält smöret i en stekpanna och stek lök, vitlök, timjan och kumminfrön, rör hela tiden i 10 minuter tills löken är mjuk och gyllenbrun.

Blanda senap och honung, smaka av med salt och peppar. Pensla skinkskivorna med blandningen och stek hastigt på bägge sidor tills de är genomvarma. Håll dem varma.

Häll av linserna och lägg dem i lökblandningen. Rör i grädden, hetta upp alltsammans och smaka av med salt och peppar. Servera tillsammans med den rökta skinkan/kasslern, garnera eventuellt med timjanblad.
Köp gärna lite extra kassler och frys in/spara till nästa vecka.