RECEPT
SPARA PENGAR MED FATTIGLAPPENS MATSEDEL
Välkommen till Fattiglappens recept. Oavsett om du vill spara pengar eller få inspiration till vardagsmaten är du varmt välkommen att ta del av recepten.
Det går att spara mycket pengar genom att laga billig mat. Fattiglappen hoppas kunna inspirera dig med veckomatsedlar och recept på billig och god mat. På den här sidan hittar du månadens nyaste recept och i menyraden ovan hittar du tips hur hur du sparar pengar på mat.
Vill du få meddelande så fort matsedeln ligger ute? Då kan du prenumerera på matsedeln genom att skriva din e-mailadress. Det blir också lättare för mig att veta hur många som verkligen följer recepten. Är du en av dem?
RECEPT OCH MATSEDEL FÖR 2024
Välkommen till Fattiglappens recept 2024. Här hittar du månadens recept.
RECEPT OCH MATSEDEL APRIL
Grönsaker i säsong april
Endive, Kålrot, Gul lök, Röd lök, Maskros, Morötter, Nässlor, Palsternacka, Persilja, Potatis, Ramslök, Rödbeta, Vitkål samt även kirskål och ramslök.
Måndag 1 april
Nässelsoppa
2 l nyplockade, späda nässlor
1 l vatten
salt
1 msk margarin
3 msk vetemjöl
2 hönsbuljongtärningar eller grönsaksbuljongtärningar för vegetarisk
1 dl grädde
ev 3 msk torr sherry
2 msk hackad gräslök
4 hårdkokta ägghalvor till servering
Skölj nässlorna noga, ta bort ev rötter och grova delar. Koka upp hälften av vattnet och salta lätt. Lägg i nässlorna, koka 5 minuter. Sila av kokvattnet och spar det. Hacka nässlorna fint. Fräs margarin och mjöl i en kastrull och späd med nässelspadet. Smula ner buljongtärningarna och späd med resten av vattnet. Koka ett par minuter. Tillsätt nässlorna och grädden. Smaka av soppan med salt och ev lite sherry. Servera soppan het och nykokt med en ägghalva i tallriken. Strö över lite gräslök.
Servera gärna tillsammans med hembakat bröd.
Tisdag 2 april
Potatisplättar (3–4 port.)
4 medelstora kokta kalla potatisar
2 ägg
2 1/2 dl vetemjöl
5 dl eko. Mjölk
1/2 tsk salt
smör
Pressa potatisarna ner i en skål, knäck äggen och rör ihop dem med potatisen. Vänd i mjölk, mjöl och salt och rör ihop allt till en jämn smet. Hetta upp en stekpanna och grädda plättarna 3 och 3. Servera sedan med rårörda lingon eller valfri sylt.
Onsdag 3 april
Fullkornspasta med gräddig skinksås (4 port)
Ingredienser
4 portioner pasta
1 stor gul lök
olivolja
2 dl havregrädde (vi använder gärna Carlshamns motsvarighet till havregrädde, Gott i Maten)
200-300 g skinka i skivor
50 g ost (gärna parmesan)
2 ägg
salt och peppar
Koka pastan. Hacka under tiden löken och fräs i lite olivolja i en kastrull. Tillsätt havregrädde och sänk värmen till minimum. Riv osten fint och blanda i en skål tillsammans med äggen. Rör ned den färdigkokta pastan, den skivade skinkan och tillsätt grädd- och lökkoket. Rör ordentligt så att ägget koagulerar av den heta pastan. Smaka av med salt och peppar. Servera med sallad, salladskål med apelsiner eller rivna morötter.
Torsdag 4 april
Eftersom det är internationella morotsdagen eller Morotens dag idag lägger Fattiglappen ut recept på en tre-rätters meny med moroten i centrum.
Förrätt
Morotssoppa med apelsin (4 portioner, dubbla gärna och frys in)
1 stor gul lök, hackad
1 tsk olivolja
700 g morötter, skalade och skurna i bitar
300 g potatis, skalad och skuren i bitar
rivet skal och pressad saft av en apelsin
6 dl vatten
salt och nymald svartpeppar
Till garnering:
1 apelsin, skuren i klyftor
1 msk persilja eller koriander (färsk i kruka)
Fräs löken i oljan i en stor kastrull 3-4 min. Lägg i morötter och potatis och låt dem fräsa med några minuter. Tillsätt apelsinskalet, salta och peppra. Späd med vattnet och låt soppan koka på svag värme under lock tills morötter och potatis är mjuka, cirka 15-20 min. Blanda i apelsinsaften. Finfördela soppan i matberedaren. Smaksätt mer om det behövs och servera soppan garnerad med apelsinklyftor och persilja eller koriander.
Huvudrätt
Kryddiga köttbullar med morotskross
Köttbullar smaksatta med curry och lime tillsammans med skivade kokta morötter med smak av ingefära. Avnjut rätten med en frisk myntayoghurt och krispiga solroskärnor.
Morotskross
1 kg morötter
1 msk smör
2 msk riven ingefära
1/2 lime (saften)
salt och peppar
Köttbullar
2 vitlöksklyftor
1/2 lime (skalet)
ca 500 g blandfärs
1/2 tsk salt
1 tsk paprikapulver
1/2 msk curry
2 tsk olivolja
Myntayoghurt
1 kruka mynta
2 dl matyoghurt
Tillbehör
1 krispsallad
1/2 lime
50 g solroskärnor
Efterrätt
Morotskaka till efterrätt eller eftermiddagsfika
Trots morötterna är den här kakan inte så nyttig men den är underbart god och härligt kladdig.
Kaka
2 1/2 dl matolja
3 1/2 dl strösocker
4 dl fint rivna morötter
3 ägg
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk kanel
1/2 tsk salt
172 tsk nyriven muskot
Glasyr
salt och skal av en halv citron
1 burk (250 gram) Kesella
1/2 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
Fredag 5 april
Wokad biff med sockerärtor (4 portioner)
2 msk olivolja eller rapsolja
140 g rostbiff eller ryggbiff, synligt fett bortskuret och köttet tunt strimlat
1 orange paprika, urkärnad och strimlad
4 salladslökar, finhackade
1-2 färska jalapeñochilifrukter, urkärnade och tunt skivade
2 vitlöksklyftor, finhackade
115 g sockerärtor, delade på snedden
115 g stora champinjoner, skivade
2 tsk hoisinsås
1 msk färskpressad apelsinsaft
85 gram (ca 8 dl) rucola eller vattenkrasse
4 msk sweet chili-sås till servering om du vill
Hetta upp oljan i woken på medelhög värme i 30 sekunder. Tillsätt biffstrimlorna och woka dem 1 minut eller tills de har brynts. Ta upp köttet med hålslev och lägg det på en tallrik.
Lägg paprika, salladslök, jalapeño och vitlök i woken och woka i två minuter. Tillsätt sockerärtor och svamp och woka i ytterligare 2 minuter.
Lägg tillbaka köttet i woken. Tillsätt hoisinsås och färskpressad apelsinsaft och woka i 2-3 minuter eller tills köttet är genomstekt och grönsakerna är mjuka men har kvar sitt tuggmotstånd. Tillsätt Ruccola och woka tills den börjar sloka. Servera direkt med en skål sweet chili-sås.
Lördag 6 april
Härligt god grönsaksgratäng (6–8 personer)
Börja tidigt med tomatsåsen och låt den koka ihop.
Eftersom vi serverar rätten som ensamrätt har vi gjort receptet till 8 personer.
Ingredienser
4 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 matskedar torkad timjan
4 paket eller burkar krossade tomater
1 dl tomatpuré
4 morötter
En gnutta Sambal oelek eller något annat starkt som till exempel tabasco eller färsk chili
2 msk soja
2 matskedar socker
2 krm kanel
Salt
1,5 dl crème fraiche
Olivolja till stekning
2 stora aubergine
Cirka 800 gram champinjoner
4 paprikor
Någon stark ost till gratinering
Gör så här:
Börja med tomatsåsen. Grovhacka de gula lökarna och fräs dem på svag värme i en kastrull tills de blir glansiga och mjuknar. Hacka vitlöksklyftan och lägg i den, lägg också i timjan. Låt fräsa med cirka en minut. Häll på de krossade tomaterna och tomatpurén. Låt det puttra minst tio minuter, gärna längre. Skiva under tiden auberginen i halvmånar, dela champinjonerna och paprikorna i bitar. Stek grönsakerna i omgångar i stekpanna, så att de får färg. Skala och riv morötterna, lägg i dem i tomatsåsen. Nu är det dags att krydda tomatsåsen! Väg av med socker, salt, soja, en gnutta kanel och mycket sambal oelek om du vill ha det starkt. När du är nöjd rör du i crème fraichen. Olja en stor gratängform med olivolja och varva tomatsåsen med grönsakerna. Avsluta med tomatsås. Därefter lägger du på ett lager med skivad ost. Sätt in i ugnen på 225 grader i cirka 15 minuter, tills osten fått färg.
Söndag 7 april
Indisk sötsur gryta (4 port)
1 liten purjolök
2-3 vitlöksklyftor
olja
1/4 litet vitkålshuvud
1 morot
1 röd paprika
1 äpple
1 banan
4 dl kokta kikärtor (eller en burk)
2 grönsaksbuljongtärningar
2 dl vatten
1 msk japansk sojasås
1 msk äppelcidervinäger
1/2 tsk koriander
1/2 tsk spiskummin
örtsalt
Hacka purjolöken fint och stek den i oljan en stund. Pressa i vitlöksklyftorna. Finhacka vitkål, morot, paprika, äpple och banan. Blanda i alla ingredienser och koka 20-30 minuter. Servera med ris och sallad.
Måndag 8 april
Linsgryta (4 port)
4 mellanstora potatis
1 gul lök
2 morötter
2 röda paprikor
2 dl röda linser
2 burk krossade tomater
8 dl vatten
1 grönsaksbuljong
4 vitlöksklyftor
4 tsk olivolja
2 tsk socker
färsk basilika
salt och peppar
Skala och tärna lök, potatis och morot. Dela paprikan i bitar. Fräs grönsakerna i olja med finhackad vitlök. Tillsätt linser, krossade tomater, buljongtärning och vatten.
Låt koka tills linserna och grönsakerna har lagom konsistens. Tillsätt hackad basilika och smaka av med salt, peppar och socker.
Servera med hembakat bröd, ris eller som den är.
Tisdag 9 april
Lime- och kokosmjölksgryta med kikärtor (4 portioner)
4 port ris
1 tsk röd currypasta
4 dl kokosmjölk
1 st grönsaksbuljongtärning
300 g spenat, hackad fryst
1 st lime
6 dl kikärtor, kokta
Börja med att koka riset enligt anvisningarna på paketet.
Gör såsen: Hetta upp olja i en stekpanna och fräs currypastan. Slå på kokosmjölk och smula ned en buljongtärning. Lägg i den frysta spenaten. Riv limen och lägg i limeskal och pressa ned saften. Låt sjuda på svag värme. Lägg i kikärtorna och låt dem bli varma i såsen.
Servera med det nykokta riset.
Onsdag 10 april
Squash och tomatlåda (4 portioner)
Ingredienser
ca 300 g squash
6 tomater/vintertid använder vi konserverade hela tomater
2 gula lökar
1 1/2 dl okokt ris
150 g riven ost
3-3 1/2 dl grönsaksbuljong
Sätt ugnen på 200°C.
Skiva squash och tomater. Skala och skiva löken.
Varva grönsakerna i en smord form och strö på det okokta riset samt hälften riven ost i mellanlagret.
Häll på grönsaksbuljong (tärning + vatten) och ställ i ugnen, i 45 minuter.
När 15 minuter återstår, strö över resten riven ost.
Du serverar gratängen till kött, fisk eller fågel; eller helst som den är.
Torsdag 11 april
Pasta med grönsakssås
300 g pasta, t ex penne
1 squash (ca 350 g)
1 purjolök (ca 200 g)
1 blomkålshuvud eller fryst romanesco (ca 400 g)
2 msk rapsolja
1-2 tsk curry
0,5 tsk salt
2,5 dl grönsaksbuljong
Ev 1 dl lätt crème fraîche för att göra såsen lite krämigare eller möjligtvis havregrädde
Koka pastan enligt anvisning. Skär squash och purjolök i strimlor, dela blomkålen i små buketter. Fräs grönsakerna i oljan några minuter. Strö över curry och salt. Rör ner buljong och crème fraîche. Koka upp och låt sjuda cirka 3 minuter. Servera med pasta och eventuellt bröd eller rivna morötter.
Fredag 12 april
Kyckling med röda linser, ingefära och vitlök (4 port)
4 kycklingfiléer
Olja
1 gul lök
1 orange paprika
1 röd paprika
1 zucchini
1 bit färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
Salt
Peppar
2 dl röda linser
4 dl vatten
Koka de röda linserna i vattnet och 1/2 tsk salt. De blir mjuka på ca 10 minuter. Låt stå.
Skär kycklingen, paprikorna och zucchinin i bitar och hacka löken. Riv den färska ingefäran och vitlöken fint.
Häll några matskedar olja i en gryta och fräs först kyckling och därefter ingefära och vitlök. Tillsätt löken och de andra grönsakerna. Rör ner linserna och vattnet som är kvar efter kokningen och smaka av med salt och peppar.
Lördag 13 april
Linssoppa med thaismak (4 portioner)
2 morötter
1 rödlök
4 vitlöksklyftor
1 röd chili
2 msk riven färsk ingefära
2 msk thaicurry
3 dl grönsaksbuljong
400 g kokosmjölk
2,5 dl färdigkokta gröna linser (koktid cirka 20 minuter, koka gärna och frys in portionsförpackningar)
Olja, pressad lime, salt och peppar efter tycke och smak
Skala och riv morötterna grovt, skiva rödlöken tunt. Hacka vitlök och chili. Fräs lök, morötter, chili, ingefära och curry i olja någon minut. Häll i buljong, kokosmjölk och linser. Koka ca 10-15 min. Smaka av med pressad lime salt och peppar. Servera gärna med nybakat bröd.
Söndag 14 april
Pasta alla carbonara
Den här klassiska pastarätten serveras antingen med spaghetti eller bucatini.
400 g bucatini eller spaghetti
havssalt
200 g tärnad pancetta, guanciale eller bacon
3 vispade ägg
5 msk riven pecorino eller parmesanost (vi har vanlig hushållsostrester kvar så vi kanske fuskar till det med det)
nymalen svartpeppar
Koka upp saltat vatten i en stor kastrull. Tillsätt pastan och rör om ordentligt. Sätt på locket igen och låt koka upp på nytt. Koka pastan med locket av eller på glänt. Stek bacon eller pancetta tills den är knaprig och fettet har släppt. Vispa äggen i en skål tillsammans med osten och rikligt med svartpeppar.
När pastan är al dente låter du den rinna av och lägger tillbaka den i kastrullen. Häll genast äggblandningen och bacon över pastan och rör ihop allt så att äggen blandas ut och håller ihop rätten. Servera genast.
Måndag 15 april
Majsbiffar med tomatsalsa (4 port)
380 g kokta kikärter
380 g kokta vita bönor
300 g majskorn
1/2 kruka persilja
1 tsk sambal oelek
2 msk majsstärkelse
1 dl riven ost
salt och peppar
4 port bulgur
1/2 gurka
4 tomater
1 rödlök
1 lime
2 msk olja
Sallad
1 dl matyoghurt
Skölj kikärtorna och bönorna i kallt vatten och låt rinna av. Låt majsen rinna av. Strimla persiljan.
Mixa ärtorna och bönorna slätt och lägg i en bunke. Vänd sedan ner majskorn, persilja, sambal oelek, majsstärkelse och ost. Krydda med salt och peppar. Koka bulgur.
Skala och dela gurkan på längden och kärna ur. Finhacka den och tomaterna. Skala och finhacka rödlöken. Blanda grönsakerna. Pressa över limesaft och ringla över hälften av oljan. Smaka av med salt och peppar. Forma till 8 biffar och stek dem i resten av oljan i en stekpanna tills de är gyllenbruna.
Servera biffarna med bulgur, sallad, yoghurt och salsan.
Tisdag 16 april
Gryta på fläskgrytbitar, svamp och bacon
(laga gärna mer och frys in)
400–500 g grytbitar
200 g färska eller frysta champinjoner eller annan svamp
1 st gul lök
1 msk vetemjöl
0.5 tsk salt
1 krm peppar svart- eller vitpeppar
1 st tärning av svampbuljong
2 dl vatten
1-2 msk tomatpuré
1 tsk paprikapulver
1 dl grädde
60-120 g bacon eller rökt skinka
Skär köttet i mindre bitar om det behövs, stek i stekpanna och lägg sedan över köttet i en gryta. Torka av champinjonerna. Skär dem i skivor. Stek dem i smör.
Hacka löken. Låt den gärna steka tillsammans med champinjonerna tills den blivit genomstekt.
Strö mjöl, salt och peppar över köttet. Rör om så att mjölet sugs upp. Smula över buljongtärning och häll på vatten. Låt koka upp under omrörning. Lägg över de stekta champinjonerna och löken i grytan. Tillsätt tomatpuré, paprikapulver och grädde. Klipp bacon eller rökt skinka i strimlor direkt i grytan. Koka under lock på svag värme 15-20 min. Rör om och smaka av.
Onsdag 17 april
Kroppkakor av kokt potatis
1 kg mjölig potatis
vatten att koka potatisen i
salt
1 stort ägg
2 1/2 - 3 dl vetemjöl
1 tsk salt
Fyllning
150 g rimmat fläsk
1 gul eller röd lök
1 krm vitpeppar
1/2 tsk stött eller malen kryddpeppar
Kokning
2 l vatten
1 msk salt
Skala och skölj potatisen. Koka den i saltat vatten tills den är mjuk. Häll av vattnet och ånga av potatisen. Pressa den genom purépress eller mosa den med potatisstöt eller elvisp. Låt potatisen kallna.
Skär fläsket till fyllningen i små tärningar. Skala och finhacka löken. Bryn fläsket i en panna. Lägg i löken och låt alltsammans fräsa en stund. Krydda med peppar och låt fyllningen kallna.
Blanda den mosade potatisen med lätt uppvispat ägg, mjöl och salt. Rör inte för mycket.
Forma degen till en rulle och skär den i ca 12 bitar (för 4 port). Gör en fördjupning i varje bit och lägg i en knapp matsked av fyllningen. Tryck ihop degen över fyllningen och forma till runda, lite platta bullar. Koka upp vatten och salt.
Lägg i några kroppkakor i taget och koka dem 10–12 min, eller ca 5 min efter det att de flutit upp. Ta upp dem med hålslev och servera dem riktigt varma med lingonsylt och varmt smält smör. Gärna också lite sallad.
Torsdag 18 april
Tacos med köttfärs
500 gram köttfärs, t.ex. bland- eller nötfärs
2 msk rapsolja, att steka i
1 påse tacokrydda*
2 msk vatten
2 msk tacosås, mild*
12 st tacoskal, hårda
1 kruka(or) sallad, strimlad
3 st tomater, hackade
0.5 st gurka, hackad
1 st gul lök(ar), hackad
1 st gul paprika, hackad
1 st röd paprika, hackad
2 dl ost, riven
Tillbehör
tacosås, mild eller salsa*
gräddfil
guacamole*
Sätt ugnen på 175 grader. Hetta upp en stor stekpanna och bryn köttfärsen i lite matfett. Tillsätt tacokrydda när färsen börjar bli klar tillsammans med 2 matskedar vatten och 2 matskedar tacosås. Rör om och låt puttra i 2-3 minuter på låg värme. Skölj salladen. Skölj och hacka resterande grönsaker. Värm tacoskalen i ugnen i 2-3 minuter. Ställ upp tacoskalen på tallrikar och täck botten med salladsblad. Lägg på köttfärs och sedan hackade grönsaker. Ringla över gräddfil och tacosås och avsluta med riven ost på toppen. Servera gärna tacos med starka supersnacks: Rosta jalapeños och andra chilifrukter över öppen låga, t.ex. över gaslågan på spisen. Ringla över olivolja och strö på flingsalt.
Gör din egen tacokrydda
4 msk chilipulver
2 msk lökpulver
2 msk mald malen spiskummin
2 msk paprikapulver
2 tsk oregano
2 msk salt
1msk nymald svartpeppar
1½ msk rårörsocker
Blanda allt och förvara i en burk. Tillsätt gärna 1 pressad vitlöksklyfta i rätten när du använder tacokryddan. Du kan ersätta lökpulvret med ramslök
Gör din egen tacosås
500 g krossade tomater
2 schalottenlökar
1 grön chili eller 1/4 grön paprika
1 msk olja
2 tsk vitvinsvinäger
2 tsk socker
1/2 tsk salt chiliflakes, piripiri, cayennepeppar eller annan stark krydda för att sätta lite sting på salsan
Hacka löken och chilin (alt paprikan) fint och bryn den lätt i oljan i en kastrull. Tillsätt de krossade tomataerna, vinäger, socker och salt. Låt puttra en liten stund och smaka sen av med nån stark krydda om ni vill ha den starkare. Smaksätt gärna med färsk ananas eller vitlök.
Guacamole
Gör din egna guacamole av avokado, chili, vitlök och lime.
6 avokador 2 gröna chilifrukter (t ex spansk peppar eller jalapeno) 3 vitlöksklyftor 4 limefrukter (4 limefrukter ger ca 1 dl juice) 5 msk strimlad koriander salt
Dela, skala och kärna ur avokadon. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Skala och finhacka vitlöken. Pressa limen. Mixa allt utom koriandern, alternativt gaffelmosa avokadon och blanda med övriga ingredienser. Rör ner koriandern. Smaka av med salt.
Fredag 19 april
Kycklingpaj (6 portioner)
Pajdeg:
2,5 dl vetemjöl
0,5 dl grahamsmjöl (kan bytas ut mot vetemjöl)
125 g smör
2 msk kallt vatten
Fyllning:
2 kycklingbröstfiléer
0,5 purjolök
½ tsk salt
1 röd paprika
2 dl Arla Köket paprika & chili lätt crème fraiche
3 ägg
2 dl riven ost
Blanda mjöl och smöret som är skuret i mindre bitar. Blanda gärna allting i matberedare eller nyp ihop tills du får en smulig deg. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform, och låt en bit av degen komma över pajformens kant och vik ner den. Gör så för att degen inte ska krympa ihop. Nagga med gaffel och låt stå i kylskåpet ca 30 min.
Värm ugnen till 200°. Hacka kycklingfiléerna i bitar. Strimla purjolöken. Hetta upp smör och stek kycklingen. Tillsätt purjolöken och låt den fräsa med. Krydda med salt. Stäng av värmen och låt svalna. Hacka paprikan i tärningar. Blanda kyckling, purjolök, paprika, crème fraiche, ägg och hälften av osten. Förgrädda pajskalet ca 10 min. Fördela blandningen i pajskalet och strö över resten av osten. Grädda i nedre delen av ugnen 35-40 min. Servera med sallad.
Lördag 20 april
Paj med nässlor, kirskål, svamp och soltorkade tomater (4 port)
Pajdeg
2 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
1 nypa salt
0.5 dl raps- eller olivolja
3 msk växtbaserad mjölkdryck
Fyllning
1 st gul lök
1 st vitlöksklyfta
1 l nässlor, färska (beräknat på den luftiga volym nyplockade blad ger)
1 l kirskål, färsk (beräknat på den luftiga volym nyplockade blad ger)
100 g champinjoner
10 st soltorkade tomater
0.5 tsk sambal oelek
75 g fetaost
Olja att steka i
Salt & svartpeppar
Äggstanning
3 st ägg
3 dl växtbaserad mjölkdryck
Vegansk stanning
2.5 dl växtbaserad mjölkdryck
4 msk vetemjöl
Tillagning
Sätt ugnen på 200 grader.
Gör pajdegen:
Gör pajskalet genom att blanda mjölsorterna och saltet. Slå på oljan och mjölken och blanda väl, krama ihop med händerna till en liten klump som du sedan trycker ut i en pajform. Förgrädda pajskalet i nedre delen av ugnen i ca 5 min.
Gör fyllningen:
Skala och hacka lök och vitlök. Stek på medelvärme i en stekpanna i lite olja. Skölj och grovhacka under tiden nässlor, kirskål och champinjoner. Låt steka med löken och sambal oelek i ca 5 min. Det ska bli mjukt, inte bränt. Smaka av med salt och peppar.
Häll över fyllningen i pajskalet och strö över strimlade soltorkade tomater. Smula över fetaosten.
Gör äggstanningen:
Vispa ihop ägg och mjölk. Slå över äggstanningen över fyllningen.
Grädda i ugnen i ca 30-40 min (tills äggstanningen stannat)
Söndag 21 april
Morot- och purjolöksgratäng (4 portioner)
10 morötter
2 purjolökar
1 msk margarin
1 msk dill eller persilja
2 dl riven medelstark ost
Salt, peppar, muskot
Sätt ugnen på 225 grader.
Ansa morötterna och skär dem i sneda skivor. Koka i 5 minuter och slå av spadet.
Snitta, skölj och skär purjolöken i 1/2 cm stora skivor. Koka i 3 minuter, slå av spadet.
Smörj en ugnssäker form. Lägg i grönsakerna i rader och krydda. Strö över riven ost. Grädda i 30 minuter. Klipp över dill eller persilja. Servera eventuellt med smörgås.
Måndag 22 april
Mustig Ungersk Gulasch (4 portioner)
Det finns hur många recept som helst på Ungersk Gulasch och just den här veckan väljer Fattiglappen detta recept, vi brukar ofta ta lite mindre vatten och servera rätten med ris eller bröd trots att det finns potatis i. Rätt eller fel? Det bestämmer helt enkelt den som lagar maten, tycker Fattiglappen.
Ingredienser
3 gula lökar
1 - 1 1/2 msk margarin
2 msk paprikapulver
8 dl vatten
400 g grytbitar av nöt
2 dl rött vin eller rött matlagningsvin
1 1/2 köttbuljongtärning
2 vitlöksklyftor
4 lagerblad
2 dl krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 tsk socker
1 chilifrukt t ex spansk peppar
4 potatisar
2 paprikor gärna av olika färger
salt efter tycke och smak
Skala och skär löken i ringar. Fräs löken glansig i margarin i en stekgryta. Strö över paprikapulver. Tillsätt vatten. Skär köttet i små tärningar. Rör ner det, vin, buljongtärningar, pressad vitlök, lagerblad, krossade tomater, tomatpuré och socker i grytan. Kärna ur och hacka chilifrukten fint och rör ner den i grytan. Låt soppan/grytan koka under lock i 40 minuter. Skala och skär potatisen i bitar. Lägg den i grytan och koka ytterligare 15 minuter. Skär paprikan i bitar och rör ner dem när det återstår 5 minuter. Smaka ev. av med salt efter tycke och smak.
Tisdag 23 april
Lammracks med ugnsbakade betor, lök och getostkräm
Ingredienser 4 personer
800 g lammracks
1 msk rapsolja
1 tsk salt
2 krm svartpeppar, nymald
2 msk rosmarin, hackad
Ugnsbakade betor och lök
5 schalottenlökar
6 gulbetor, små
6 polkabetor, små
6 rödbetor, små
2 msk + 1 msk + 3 msk rapsolja
1 tsk + 1/2 tsk + 2 krm salt
1 krm + 1 krm + 1 krm svartpeppar, nymald
1/2 dl kapris
1 dl hackad persilja
1 msk vitvinsäger
2 salladslökar
Getostkräm
150 g getost
1/2 dl crème fraiche
Garnering
Rosmarin
Sätt ugnen på 125°. Putsa lammracken. Stek dem i olja i en stekpanna så att de får fin färg. Krydda med salt och peppar. Lägg köttet på en plåt och strö över rosmarin. Tillaga mitt i ugnen till 58° innertemperatur, beräkna ca 35 min.
Höj ugnsvärmen till 225°, gärna varmluft. Skala och halvera schalottenlöken. Skrubba betorna i kallt vatten och halvera dem. Blanda lök och gul- och polkabetor med 2 msk olja, 1 tsk salt och 1 krm peppar i en ugnssäker form. Blanda rödbetorna med 1 msk olja, 1/2 tsk salt och 1 krm peppar i en egen ugnssäker form. Tillaga båda formarna bredvid varandra mitt i ugnen tills betorna är mjuka och har en rostad yta, ca 15 min.
Hacka kaprisen. Blanda kapris och persilja med 3 msk olja, vinäger, 2 krm salt och 1 krm peppar. Blanda dressingen med betor och lök medan de fortfarande är varma. Ansa och strimla salladslöken. Strö den över betor och lök. Mixa ost och crème fraiche slätt med mixerstav. Servera lammracks med betor och getostkräm. Garnera med rosmarin.
Onsdag 24 april
Spaghetti Gorgonzola (4 portioner)
50 gram gorgonzolaost
5 dl mjölk
2 msk vetemjöl
1 tsk honung
1 msk smör
svartpeppar
muskot
salt
Tillbehör: 4 portioner valfri pasta Koka pasta enligt anvisningarna på förpackningen. Smält smör i en kastrull. Tillsätt mjöl och vispa ihop. Häll i mjölk, honung och smaka av med kryddor. Låt koka upp på medelvärme. Tillsätt gorgonzolaost. Låt osten smälta. Servera gärna med broccoli.
Torsdag 25 april
Grillad aubergingryta
3 aubergine
1 gul lök
5 st pressade vitlöksklyftor
1 msk smör
400 g krossade tomater
1 tsk salt
1⁄2 tsk gurkmeja
1⁄2 tsk svartpeppar
4 ägg
1⁄2 dl hackad färsk persilja
1 dl crème fraiche tomat&basilika
Sätt ugnen på 250°. Nagga auberginen med en gaffel och grilla i mitten av ugnen 20–30 min tills den är helt mjuk. Skrapa ur köttet och hacka det fint. Skala och hacka löken. Bryn lök och vitlök i smör i en stekpanna. Tillsätt aubergine, krossade tomater, salt och kryddor. Låt koka ihop under omrörning ett par minuter. Knäck ner äggen i pannan och rör försiktigt så att äggen går sönder men inte blandar sig helt med övriga ingredienser. Garnera med persilja och servera med crème fraiche.
Fredag 26 april
Falafel med sallad och pitabröd eller orientaliskt tunnbröd (2-3 port)
Ingredienser
1 burk kikärter, 400 g
1 stor gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk mald spiskummin
0,5 tsk salt
0,5 dl hackad bladpersilja
2 krm harissa eller sambal oelek (som vi byter ut mot lite olja, vitlök och chili)
2 msk majsstärkelse
3 msk rapsolja
Yoghurtsås med chilikrydda (variant chili och vitlök)
Skölj kikärterna och låt dem rinna av. Skala och hacka löken. Mixa kikärter, lök, vitlök och kryddor med majsstärkelse och 1 msk rapsolja. Forma smeten till små ovala, platta bullar och stek dem på medelvärme cirka 2 minuter på varje sida.
Lägg biffarna i stora tunna falafelbröd eller pitabröd med sallad, hackade och rivna grönsaker (Fattiglappen använder salladskål, morötter och kanske äpple) samt en yoghurtsås med chilikrydda.
Lördag 27 april
Mexikansk majssoppa (4 portioner)
Gör gärna fler portioner av soppan, som smakar ännu bättre efter en dag i kylen. Perfekt för matlådor. 3 msk rapsolja
450 g fryst majs (1 paket)
1 dl matlagningsgrädde alt. havregrädde
1 röd paprika
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 grönsaksbuljongtärning
300 g färdigkokta svarta bönor (billigare om du använder torkade bönor som du kokar själv)
6 dl vatten
1 msk spiskummin
1 tsk paprikapulver
Hacka löken fint. Dela paprikan, gröp ur den och hacka fint. Hetta upp oljan i en stor, vid kastrull på medelvärme. Fräs spiskummin och paprikapulver i oljan. Lägg i paprika och gul lök i ett par minuter, och fräs försiktigt tills löken är blank. Pressa i vitlöksklyftan. Lägg i de frysta majskornen. Rör om och värm upp i 5 minuter. Häll på vatten och lägg i buljongtärningen. Låt koka på medelvärme under lock i cirka 15 min. Mixa soppan slät och häll sedan i matlagningsgrädde eller havregrädde. Värm upp igen och späd sedan till en medeltjock konsistens. Skölj de svarta bönorna och lägg i soppan som sedan ska värmas upp en sista gång. För att få mer sting på soppan kan du servera den med ett par droppar tabasco. Ät gärna knäckebröd och ost till.
Söndag 28 april
Krämig kycklinggryta med curry
4 st kycklingfiléer
2 st gul lökar
3 dl matlagningsgrädde, valfri procent
2 dl mjölk
3 msk curry, orientalisk
salt, peppar
1 burk majskorn
2 st färsk röd paprika
Tillbehör: ris, pasta
Skär kycklingen i munsstora bitar. Hacka gullöken och stek den mjukt i pannan. Stek kycklingbitarna så de är genomstekta. Krydda med salt och svartpeppar. Ta fram en kastrull och häll i matlagningsgrädden, mjölken och curryn. Tillsätt gärna mer matlagningsgrädde om du vill ha mera sås. Värm det på plattan tills det kokar lätt. Smaka av med salt och curry, beroende på hur starkt du vill ha det. Häll såsen i grytan med kyckling och låt det koka ihop i cirka 20 minuter på låg värme, grytan går att servera direkt. Tillsätt en burk majs och färsk paprika precis innan serveringen. Servera med pasta eller ris.
Måndag 29 april
Gräddig champinjonpasta för 3 personer (cirka 25 minuter)
Underbart gräddig champinjonrätt, billig, god och snabblagad.
Bandpasta 375 gram
1 Rödlök
Vitlök 1,5 klyfta, gärna mer..
Champinjoner 375 gram
En klick smör
Havregrädde eller liknande 3,8 dl
(Vi testade Carlshamns motsvarighet till havregrädde, Gott i Maten, och den var faktiskt riktigt god)
Cirka två-tre matskedar vetemjöl
Ruccolasallad 15 gram
Salt och peppar
Skär champinjonerna i klyftor, skala och finhacka vitlöken. Hetta upp smöret i en stekpanna. Lägg i vitlök och champinjoner och fräs cirka 5 minuter med extra koll eftersom svampen lätt bränns vid. Tillsätt vetemjöl, rör om lite lätt, och därefter havregrädden och kryddor. Låt rätten småputtra på svag värme.
Koka pasta enligt förpackningsanvisningen.
Blanda pastan med såsen. Toppa med Ruccola. Lägg upp och njut.
30 april Valborgsmeny
Valborg har ingen direkt traditionell mat, därför kan man göra lite som man vill. Det brukar ofta vara lite kallt men många vill gärna grilla ändå. Fattiglappen tipsar om ett gott recept på hamburgare.
Förrätt
Krämig tomatsoppa
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 1/2 msk smör eller matolja av valfri sort
1/2 – 1 msk örtkryddor av valfri sort, t ex basilika, timjan, oregano
400 g passerade tomater (1 burk)
1/2 dl vitt vin eller grönsaksbuljong från tärning
3 dl vatten
1 msk strösocker eller brun farin
1 lagerblad
1 dl vispgrädde
salt och peppar efter smak
Hacka löken och vitlöken och fräs den mjuk i olja eller smör. Strö över sockret och örtkryddorna och låt detta fräsa med en stund. Häll i vinet, tomaterna och vattnet samt lagerblad. Låt soppan koka långsamt på svag värme i ca 20-30 minuter.
Ta upp lagerbladet, mixa soppan slät och häll tillbaka i kastrullen. Tillsätt grädden och låt småkoka ytterligare 5-10 minuter. Smaka av med salt och peppar och gärna lite färska örter.
Huvudrätt
Hamburgare (4 portioner)
800 gr köttfärs
75 gr fint strimlat bacon
3 msk matolja
1-2 tsk salt
2 tsk tigersås
1 tsk nymald svartpeppar
2 tsk chilipulver
Blanda alla ingredienser till en smidig smet. Låt gärna marinera i kylen en halvtimme.
Forma fyra bollar och platta ut till ca 1,5 cm tjocka hamburgare.
Grilla över glöden med locket på, så får du en underbar röksmak eller så grillar du i en grillpanna.
En enkel hamburgare med bacon och chilipulver, serverad med hemmagjord cheddarostsås och hamburgerdressing.
Efterrätt
Rabarberpaj (8 portioner)
Servera med vispgrädde eller glass.
500 g rabarber
150 g smör
2 dl havregryn, glutenfria
2 dl glutenfri mjölmix
2 dl rörsocker
0,5 tsk bakpulver
1 tsk flingsalt
0,5 dl vispgrädde
0,5 dl sirap
Sätt ugnen på 200 grader.
Smält smöret i en kastrull och låt svalna något.
Skölj rabarbern och skär den i små skivor. Lägg rabarbern i en smord pajform.
Blanda havregryn, mjöl, socker, bakpulver och flingsalt i en bunke. Tillsätt vispgrädde, sirap och det smälta smöret. Blanda till en jämn smet.
Fördela smeten över rabarbern. Grädde i mitten av ugnen i ca 30 minuter, tills pajen har fått en gyllenbrun färg och är knäckig.
Servera med vispad grädde!
