MATSEDLAR GOD OCH BILLIG MAT

Det går att spara mycket pengar genom att laga billig mat. Fattiglappen hoppas kunna inspirera dig med recept på billig och god mat. 
På den här sidan finns Fattiglappens gamla matsedlar samlade, vill du ha veckans matsedel - klicka på den här länken

Se över din ekonomi med Smartbudget.se - Helt gratis!

  

SPARTIPS

TIPS LAGA BILLIGARE MAT

RECEPT

 

RECEPT OCH MATSEDEL FÖR ÅRETS VECKOR

Nästan varje vecka lägger Fattiglappen ut en matsedel med billiga recept. Vill du få meddelande så fort matsedeln ligger ute? Då kan du prenumerera på matsedeln genom att skriva din e-mailadress.
Det blir också lättare för mig att veta hur många som verkligen följer recepten. Är du en av dem?

GAMLA RECEPT OCH MATSEDEL FÖR 2017

Välkommen till Fattiglappens recept 2017. 

MATSEDEL JANUARI

Grönsaker i säsong januari

Brysselkål, Endive, Grönkål, Jordärtskocka, Kålrot, Gul lök, Röd lök, Morötter, Palsternacka, Potatis, Rotselleri, Rättika, Rödbeta, Rödkål, Svartrot, Vitkål

 

MATSEDEL VECKA 1 

Måndag

Grönkålssoppa (4 port)

Grönkålssoppa är både billigt och nyttigt med mycket järn. Servera med ägghalvor eller kanske med pannkakor till efterrätt för att lyxa till det lite.

2 stånd färsk grönkål ca 500 gram eller 400 g hackad fryst grönkål
1 gul lök
2 msk smör eller olivolja
2 msk vetemjöl
1 liter vatten + 2 grönsaksbuljongtärningar
0,5 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 dl grädde eller havregrädde   

Använder du färsk grönkål sköljer du bladen och rensar dem samtidigt. Dra av eller klipp av kålbladen från stjälkarna.
Skär grönkålsbladen i strimlor och lägg i en bunke. Skala och hacka löken. Fräs löken i en stor kastrull i smör eller olivolja. Tillsätt grönkålen och rör om någon minut. Strö över vetemjöl och rör ut det. Häll på vatten och tillsätt buljongtärningar. Rör om. Koka grönkålen i minst 20 minuter gärna under lock på medelvärme. Koka ägg hårdkokta om du vill ha det till soppan. Tillsätt grädden på slutet och koka upp. Smaka av grönkålssoppan med salt och peppar.
Vill du ha en slät grönkålssoppa kan du mixa den i matberedare eller med stavmixer.
Servera grönkålssoppan med ägghalvor, gott bröd kanske med färskost som pålägg.

 

Tisdag

Falukorv i ugn m. potatismos

En lättlagad rätt som kan varieras efter smak

1 Falukorvsring
2 st tomater eller krossade tomater
2 tsk senap
1 dl Ostskivor/riven ost
2 msk margarin

Smörj en ugnssäker form. Lägg i Falukorven och skär skåror i korven med jämna mellanrum. Häll i ketchup och senap mellan skårorna samt bred det ovanpå korven. Stoppa ner tomarskivor och eventuellt äppleskivor samt ost i skårorna. Häll riven ost över korven eller lägg osten i skivor ovanpå. Ugn i 225 grader i 20 minuter. Servera korven med hemmagjort potatismos.  

Recept till hemmagjort potatismos

6-12 potatisar helst av mjölig sort
50 g smör eller margarin
2-3 dl mjölk
salt
vitpeppar
persilja

Skala potatisen och koka den som vanligt. Dela gärna potatisarna i mindre bitar så går det mycket fortare att koka dem mjuka, tar då bara ca 10-15 minuter.

Häll av vattnet och börja därefter mosa potatisen. Man kan t.ex. använda potatisstöt, elvisp eller purépress. Tillsätt smör eller margarin. Rör i så mycket mjölk som går åt tills moset är poröst. Smaksätt med salt, peppar och ev. klippt persilja.

 

Onsdag

Morot- och purjolöksgratäng (4 portioner)

10 morötter
2 purjolökar
1 msk margarin
1 msk dill eller persilja
2 dl riven medelstark ost
Salt, peppar, muskot

Sätt ugnen på 225 grader.
Ansa morötterna och skär dem i sneda skivor. Koka i 5 minuter och slå av spadet.
Snitta, skölj och skär purjolöjen i 1/2 cm stora skivor. Koka i 3 minuter, slå av spadet.
Smörj en ugnssäker form. Lägg i grönsakerna i rader och krydda. Strö över riven ost. Grädda i 30 minuter. Klipp över dill eller persilja. Servera eventuellt med smörgås. 

 

Torsdag

Pasta med bacon och grönkål (4 portioner)

400 g penne
300 g bacon
1 gul lök
2 klyftor vitlök
400 g grönkål
1 tsk stött kummin
3 dl grädde
2 dl parmesanost, riven
smör, att steka i

Koka vattnet till pastan.

Börja med att skiva baconen i mindre bitar och stek den sedan i en het stekpanna så den släpper sitt fett. När det mjuknat, tillsätt hackad lök, vitlök och stött kummin. Riv sedan loss bladen från stjälken på grönkålen, stjälkarna är för hårda och tar längre tid att koka än till den här rätten.

Börja koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Tillsätt bladen och fräs i några minuter så den börjar falla samman. Slå på grädden och låt det koka ihop. Riv osten och häll av pastan.

Tillsätt pastan och osten till pannan och blanda ordentligt. Servera när det är rykande varmt.

 

Fredag

Rökt skinka eller kassler med krämiga linser (4 portioner)

125 gram gröna linser
50 g smör
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta, hackad
2 krossade timjankvistar eller motsvarande mängd torkad timjan
1 tsk kumminfrön
4 tsk Dijonsenap
2 tsk flytande honung
4 skivor rökt skinka eller kassler
0,5 dl kaffegrädde (vi använder havregrädde)

Koka linserna enligt anvisningarna i 20 minuter. Smält smöret i en stekpanna och stek schalottenlök, vitlök, timjan och kumminfrön, rör hela tiden i 10 minuter tills löken är mjuk och gyllenbrun. Blanda senap och honung, smaka av med salt och peppar. Pensla skinkskivorna med blandningen och stek hastigt på bägge sidor tills de är genomvarma. Håll dem varma. Häll av linserna och lägg dem i lökblandningen. Rör i grädden, hetta upp alltsammans och smaka av med salt och peppar. Servera tillsammans med den rökta skinkan/kasslern, garnera eventuellt med timjanblad.
Köp gärna lite extra kassler och frys in.

 

Lördag 

Kycklingklubbor är billig mat, laga gärna till ett rejält parti i ugnen och frös in. Ekonomiskt och miljövänligt är att samtidigt baka bröd i eftervärmen. Receptet på kycklingen kommer här:

Kycklingklubbor i ugn 4 portioner

Cirka ett kilo kycklingklubbor
3 vitlöksklyftor
Rivet skal av en citron
Kryddor som rosmarin och timjan
Salt och peppar
Olivolja

Tillagning
Blanda vitlök, citronskal och örter med olivoljan. Häll över kycklingklubborna och blanda väl. Krydda med salt och peppar. Stek i ugn på 200°C i ca 40 minuter, pensla igen med lite olja och kryddor efter halva tiden. Servera med ris och en god sallad. Jag brukar gärna använda en färdig stark chilisås till- jättegott!

 

Söndag

Efter jul brukar julskinkan vara billig och ett riktigt fynd. Har du sedan ett paket saffran liggandes är menyn given. Den här rätten är också god bjudmat på Påskafton, kanske läge att frysa in en skinka om du har stor frys.

Örtgriljerad julskinka med Sellerisallad och saffranssås

Ingredienser:

1,5 kg skinka, kokt, rimmad 

Till griljeringen:
2 msk dijonsenap
1 st äggula
1 msk ströbröd
0,75 dl gröna örter, hackade t.ex. basilika och persilja

Tillagning:
Koka skinkan enligt beskrivning. Ta bort svål och fett medan skinkan är varm. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg skinkan på ett ugnssäkert fat. Blanda dijonsenap och äggula. Mixa ströbröd och örter till ett grönt strössel. Pensla skinkan med senapsblandningen. Strö över det gröna strösslet. Griljera skinkan mitt i ugnen ca 15 minuter.

 

Sellerisallad och saffranssås (6 port)

5 dl finstrimlad rotselleri
2 stora syrliga äpplen
1 stor röd paprika
1 liten purjolök

Sås:
2 dl lätt creme fraiche
1 dl majonnäs
1/2 pkt saffran
salt, peppar
klippt persilja 

Koka selleristrimlorna i lättsaltat vatten ca 2 minuter. Spola dem i kallt vatten och låt dem rinna av.
Skala och kärna ur äpplena. Kärna ur paprikan. Skär äpple och paprika i små tärningar. Ansa och finstrimla purjolöken. Blanda samman selleri, äpple, paprika och purjolök i en stor skål. Rör samman crème fraiche och majonnäs. Smaka av med saffran, salt och peppar. Rör ner såsen i selleriskålen. Låt stå kallt några timmar innan serveringen. Klipp över persiljan.

Helgens matlåda inför nästa vecka

Soppa är god och billig jobblunch, bra att ta med fryst så slipper du få soppa i bilen eller väskan.

Potatis- och purjolökssoppa (4 portioner)

500 g mjölig potatis
2 medelstora purjolökar
2 msk smör eller margarin
1 l grönsaksbuljong (tärning eller fond + vatten)
salt och peppar
(2 krm timjan)
2 - 3 msk finhackad gräslök

Skala potatis och skär i tunna klyftor. Skölj och hacka purjolöken. Lägg alltsammans i en rymlig kastrull och slå på vatten så det precis täcker. Salta! Låt koka tills potatis mjuknat. Vispa kraftigt i soppan så potatisen går sönder så du får en tjockare soppa. Tillsätt buljongen och eventuellt timjan och låt småputtra någon minut. Smaka av och servera. Strö eventuellt i gräslöken. Servera soppan varm med bröd och ost. 

 

MATSEDEL VECKA 2

Måndag

Broccoli och potatissoppa 4 portioner

1 l vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
500 gram broccoli i bitar
4 skalade och skivade potatisar
Salt och peppar
Smaka gärna av soppan med lite citronsaft

Tillagning
Koka upp vatten och buljongtärningar i en gryta. Lägg i broccoli och potatis. Koka under lock cirka 10-15 min tills grönsakerna är mjuka. Krydda med salt och peppar och mixa sedan soppan direkt i grytan. Smaka eventuellt av soppan med citronsaft och mer salt och peppar. Servera gärna soppan med hembakat bröd.

 

Tisdag

Underbart gräddig champinjonrätt, billig, god och snabblagad.

Gräddig champinjonpasta för 3 personer (cirka 25 minuter)

Bandpasta 375 gram 
1 Rödlök
Vitlök 1,5 klyfta, gärna mer..
Champinjoner 375 gram 
En klick smör 
Havregrädde eller liknande 3,8 dl 
(Vi testade Carlshamns motsvarighet till havregrädde, Gott i Maten, och den var faktiskt riktigt god)
Cirka två-tre matskedar vetemjöl
Ruccolasallat 15 gram 
Salt och peppar

Skär champinjonerna i klyftor, skala och finhacka vitlöken. Hetta upp smöret i en stekpanna. Lägg i vitlök och champinjoner och fräs cirka 5 minuter med extra koll eftersom svampen lätt bränns vid. Tillsätt vetemjöl, rör om lite lätt, och därefter havregrädden och kryddor. Låt rätten småputtra på svag värme.

Koka pasta enligt förpackningsanvisningen.
Blanda pastan med såsen. Toppa med Ruccola. Lägg upp och njut.

 

Onsdag

Rotfrukter i ugn

1,2 kg blandade rotfrukter, t ex potatis, kålrot, morötter, palsternacka, rödbetor och annat enligt säsongen.
4 msk flytande margarin eller olja
3-5 msk flytande honung
rosmarin eller timjan
(ev 1 citron)
salt

Sätt ugnen på 225 grader. Borsta rotfrukterna, skala dem ev. och skär dem i bitar, klyftor eller halvor. Lägg det skurna på ett ugnssäkert fat eller i långpanna. Droppa över lite fett och honung och vänd runt rotfrukterna. Sätt in fatet i övre delen av ugnen och baka rotfrukterna ca 30 minuter. Vänd dem då och då så att de blir jämnt brynta. Strö över lite strimlat citrusskal och örtkrydda efter halva tiden. Känn med en provnål att rotfrukterna är lagom mjuka. Strö över lite salt.  

 

Torsdag

Köttfärssås med morötter och champinjoner

1 st gul lök 
4 st morötter 
150 g champinjoner 
3 st vitlöksklyftor, pressade 
2 msk olja 
500 g köttfärs 
1 buljongtärning 
salt och peppar
1 tsk torkade timjan eller oregano
3 msk tomatpuré 
2-3 burkar krossade tomater

Hacka lök och vitlök, skala morötterna och grovriv dem. Borsta och skiva champinjonerna. Ta fram en rymlig gryta med ett tättslutande lock. Stek lök och vitlöksklyftor mjuka i olja i grytan, var försiktig så inte löken bränns vid. Stek sedan champinjonerna lätt. Bryn under tiden köttfärsen i stekpanna och för över i grytan och rör ihop allt. Smula ner buljongtärningen och de krossade tomaterna, krydda. Lägg på ett tättslutande lock och koka på svag värme i cirka 15 minuter. Servera gärna med fullkornspasta. Frys in en sats köttfärssås till lördagens lasagne.  

 

Fredag

Nu på vintern kan det vara härligt med soppa; billigt, gott och värmande när det är ruggigt ute. Vi har massor med gröna linser i skafferiet, det är också riktigt billig mat.

Soppa på gröna linser (4-5 portioner)

200g torkade gröna linser
1 gul lök eller purjolök
1-2 msk olja
2-3 tsk paprikapulver
1 liter vatten
2 buljongtärningar 
2-3 potatisar 
1 morot
1 burk hela tomater (400 g)
ca 0,5 tsk salt
1 lagerblad
0,5 msk honung
1-2 tsk pressad citron
2 vitlöksklyftor
½ tsk salt (kanske mer)

Lägg gärna linserna i blöt över natten eller i minst 3-4 timmar. Hacka löken och vitlöken och fräs sedan mjuk i olja på svag värme i en stor gryta. Pudra över paprikapulvret. Häll på vattnet och spadet från tomaterna, spara tomaterna. Skölj de blötlagda linserna ordentligt och låt dem rinna av, lägg sedan ner dem i grytan tillsammans med buljongtärning, lagerblad och riven morot. Lägg ner skalad potatis i tärningar och koka allt under lock i 30 minuter. Salta försiktigt mot slutet. Dela tomaterna i stora bitar och lägg ner dem i grytan, smaka av med honung, citron, kanske lite mer salt eller annan krydda. Servera gärna med nybakat bröd.  

 

Lördag

Lasagne med köttfärssås, spenat och svarta bönor

16 lasagneplattor
En sats köttfärssås
300 g svarta, kokta bönor
300 g fryst spenat
Salt, peppar, timjan

Bechamelsås med ost och muskotnöt:
100 gram smör
1,5 dl mjöl
1 l standard mjölk
0,5 tsk riven muskot
salt och peppar
100 gram riven ost

Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet. Rör ner mjölken, krydda med salt och peppar och koka såsen i fem minuter. Rör ihop bönorna och spenaten i en egen kastrull och låt sjuda tills allt blir varmt. Spä med lite vatten och krydda med salt och timjan. Sätt ugnen på 200 grader. Varva köttfärssås, vit sås, spenat och bönor med lasagneplattor. Avsluta med ett lager vit sås och stör över osten. Gratinera i ca 30-40 minuter beroende på vilken sorts lasagneplattor du använder. Servera med sallad.  

  

Söndag

Risotto med svamp och kassler (4 port)

Ingredienser

1 stor gul lök
2 msk matfett
2,5 dl fullkornsris eller riktigt risottoris
5 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1 tsk curry
400 g kassler
200 g champinjoner
1 stjälk selleri
1 röd paprika
salt, peppar
1 tsk persilja

Hacka löken och fräs den i en kastrull med matfett. Tillsätt riset och låt det fräsa med en stund. Tillsätt vatten, buljongtärning och curry. Låt riset koka under lock enligt anvisningarna på förpackningen.

Strimla kasslern, skiva champinjonerna och sellerin. Tärna paprikan. Fräs kasslern och grönsakerna några minuter i en stekpanna med resten av matfettet. Blanda med det med det kokta riset. Smaka av med salt och peppar och strö över hackad persilja. Servera med en sallad till.

 

MATSEDEL VECKA 3

Måndag

Januarisoppa

1 litet vitkålshuvud
4 potatisar
3 morötter
2 purjolökar
1 gul lök
1 buljongtärning
1 krm salt
2 krm svartpeppar
1 krm vitpeppar
1 krm chilipulver
½ tsk paprikapulver
½ tsk timjan
2 lagerblad

Hacka löken, skär purjolöken i strimlor och stek i lite olja i en gryta tills löken blir mjuk. Smula ner buljongtärningen och kryddor, tillsätt vattnet och koka upp. Skär under tiden vitkål, potatis och morötter i mindre bitar, lägg i grytan och låt koka i 30 minuter. Smaka av och tillsätt eventuellt mer kryddor efter smak.  

 

Tisdag

Chili con carne (4 port)

Chili con Carne- en billig, stark och god maträtt som går att variera beroende på smak och ekonomi.
Fattiglappen lägger gärna ner lite gröna linser och morötter för att minska köttintaget men det går också att laga Chili sin Carne (Chili utan kött) med Quorn eller tofu. Följ ditt hjärta när du lagar chilin så blir det perfekt!

Grundreceptet

400 g köttfärs
2 msk smör
salt och peppar
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 st chilifrukter om du vill
500 g krossade tomater
1/2 tsk chilipulver (gärna lite chilipeppar också - det blir mer sting då)
3 dl kokta bönor t.ex. kidneybönor, stora vita bönor eller svarta bönor (spara gärna till woken)

Stek köttfärsen i smöret och krydda med salt och svartpeppar. Skala och hacka löken grovt och pressa eller hacka vitlöken. Blanda löken med köttfärsen och häll på de krossade tomaterna. Krydda med chilipulver och eventuellt chilipeppar, låt sjuda i 10 minuter. Sila och skölj bönorna. Lägg dem i chilin. Låt chilin koka upp så att bönorna blir varma. Servera och njut!

 

Onsdag

Indisk sötsur gryta (4 port) 

1 liten purjolök
2-3 vitlöksklyftor
olja
1/4 litet vitkålshuvud
1 morot
1 röd paprika
1 äpple
1 banan
4 dl kokta kikärtor (eller en burk)
2 grönsaksbuljongtärningar
2 dl vatten
1 msk japansk soyasås 
1 msk äppelcidervinäger
1/2 tsk koriander
1/2 tsk spiskummin
örtsalt 

Hacka purjolöken fint och stek den i oljan en stund. Pressa i vitlöksklyftorna. Finhacka vitkål, morot, paprika, äpple och banan. Blanda i alla ingredienser och koka 20-30 minuter. Servera med ris och sallad.

 

Torsdag

Wok (4 portioner)

Du kan blanda det mesta i en wok och därför är den utmärkt om du har några rester över. För att hålla nere priset kan du lägga i mindre kött och mer grönsaker. Det är jättegott att ha svarta bönor i woken!

Ingredienser
30 gram tunna äggnudlar
1 tsk sesam- eller rapsolja
125 g köttfärs eller strimlad kycklingfilé
0,5-1 purjolök
200g vitkål 
1 st Morot 
1 bit Kålrot 
0,5 lök
1,5 tsk riven färsk Ingefära eller 2 tsk torkad
0,5 tsk cayennepeppar
2-3 vitlöksklyftor 
(1 burk kokosmjölk 400 ml om du vill vara extra lyxig)
2 msk vanlig curry- jag brukar krydda woken efter humör 
Salt 
Peppar

Strimla purjo, vitkål, morot, kålrot och eventuellt andra grönsaker. Hetta upp en wokpanna eller stor stekpanna med olja och ingefära. Woka köttfärsen, ta upp. Woka grönsakerna tills de är klara men ändå har lite tuggmotstånd. Lägg i köttfärsen och låt allt bli varmt. Smaka av med soja och kryddor. Lägg i nudlarna och låt dem fräsa med resten eller servera woken med ris.  

 

Fredag

Fullkornspasta med gräddig skinksås (4 port)

Ingredienser 

4 portioner pasta
1 stor gul lök
olivolja
2 dl havregrädde (vi använder gärna Carlshamns motsvarighet till havregrädde, Gott i Maten)
200-300 g skinka i skivor
50 g ost (gärna parmesan)
2 ägg
salt och peppar

Koka pastan. Hacka under tiden löken och fräs i lite olivolja i en kastrull. Tillsätt havregrädde och sänk värmen till minimum. Riv osten fint och blanda i en skål tillsammans med äggen. Rör ned den färdigkokta pastan, den skivade skinkan och tillsätt grädd- och lökkoket. Rör ordentligt så att ägget koagulerar av den heta pastan. Smaka av med salt och peppar. Servera med sallad, salladskål med apelsiner eller rivna morötter.   

 

Lördag

Kycklinggryta med paprika

En god och billig gryta som du kan variera genom att byta ut de vita bönorna mot andra bönor, kikärtor eller linser. Vill du ha mer sting på grytan kan du använda mer cayennepeppar, chilisås eller tabasco. Du kan både använda kycklingklubbor, kycklingvingar eller stycka en hel kyckling i delar.

Ingredienser:

3 msk olivolja eller annan olja
1 gul lök
3 klyftor vitlök
1 kg kycklingbitar med ben ex. kycklingklubbor eller styckad kyckling
0,5 tsk salt
3 msk tomatpuré
3 tsk paprikapulver
1 krm rosmarin
1 krm timjan
2 krm cayennepeppar (eller så starkt du vill)
1 röd paprika
1 gul paprika
1 grön paprika
400 gram krossade tomater
3 dl vatten
3 dl kokta vita bönor, stora eller små

 

Tillagning:

Skala och hacka lök samt vitlök. Lägg i en stor kastrull eller gryta med olivoljan. Fräs i 2-3 minuter. Skär under tiden kycklingklubborna i två delar samt tillsätt dem. Rör om. Tillsätt salt, tomatpuré, paprikapulver, rosmarin, timjan samt cayennepeppar och rör om. Fräs 2-3 minuter till. Rör då och då. Skölj paprikan och skär loss bitar samt skär i ca 2x2 cm bitar. Släng kärnorna och stjälken. Tillsätt paprikan till kycklingen och rör runt. Häll i krossade tomater och vatten. Rör runt. Låt kycklinggrytan koka på svag värme i 40 minuter. Tillsätt kokta vita bönor (eller andra bönor), rör om och koka upp kycklinggrytan. Smaka av med salt, paprikapulver samt ev. mer cayennepeppar, chilisås eller tabasco (om du gillar stark gryta). Servera gärna kycklinggrytan i djupa tallrikar. Gott till är kokt basmatiris, råris, quinoa, matvete, potatis, pressad potatis eller pasta som tagliatelle.

 

Söndag

Fläskpannkaka 

Ingredienser

300 g fläskkött eller bacon
4 ägg
1 tsk salt
3 dl vetemjöl
8 dl mjölk

Sätt ugnen på 175°.
Häll hälften av mjölken i en skål. Vispa ner mjöl och salt till en jämn smet. Häll i resten av mjölken. Vispa sist ner äggen. Skär fläsket i små tärningar. Bryn dem lätt i en stekpanna. Häll över i en smord långpanna. Häll smeten över fläsktärningarna. Grädda i mitten av ugnen ca 50 min. Servera med lingonsylt.  

 

Veckans matlåda:

Mustig vitkålssoppa med köttfärs

Gör gärna dubbel sats och frys ner för luncher och nyttig "snabbmat".

Ingredienser (5 portioner)

2 st gula lökar
2 st vitlöksklyftor
2 st morötter
500 gram vitkål
400 gram (ca) köttfärs (nöt, lamm eller älg)
1 msk smör/olja
1 burk krossade tomater (400gr)
1 liter vatten
2,5 st köttbuljongtärningar 
2 st lagerblad
cirka 1 tsk chilipulver
salt och peppar 
(1 dl hackad persilja)

Skala morötterna, klyv dem och skär dem i halvmånformade slantar. Skär vitkålen i små bitar - ta bort rotstocken. Bryn köttfärsen i stekgryta, salta och peppra. Tillsätt lök, vitlök, morötter och vitkål och låt fräsa med köttfärsen ett par minuter. Tillsätt buljongtärningar, tomater och vatten och låt koka upp.
Tillsätt lagerblad och chilipulver och låt soppan sjuda ca 20 minuter eller tills vitkålen känns mjuk.
Smaka av med salt och peppar och blanda i persiljan innan serveringen.  

 

MATSEDEL VECKA 4

Måndag

Fattiglappens läsares bästa recept på potatis- och purjolökssoppa av Agneta Svensson

1/2 kg potatis
2 ganska stora purjolökar
Vatten
1 stor tjock crème fraiche (den med högre % är bäst för konsistensens skull)
salt
peppar

Skala potatisen, delas i mindre bitar bryn den lätt. Läggs i en stor gryta. Rensa och dela purjolöken i halvstora bitar. Fyll grytan med vatten så det knappt täcker potatisen och löken. Koka sakta tills allt blir mjukt och lite simmigt. Tillsätt crème fraichen, salt och peppar. KLART!
Servera till: Rostad macka med ost  

 

Tisdag

Rosmarindoftande köttfärsbiffar med morotssås (4 port)

4 köttfärsbiffar
2 morötter
Rosmarin, salt och peppar
Buljong
Forma 4 hamburgerstora rundlar av köttfärs. Stek köttfärsbiffarna, salta och peppra på varje sida och krydda rikligt med rosmarin. Finriv morötterna. Ta upp biffarna och lägg morotsrivet i pannan. Slå på 3 dl vatten och låt koka ihop någon minut. Smaka av såsen med smulad buljongtärning. Lägg tillbaka biffarna och låt allt puttra en stund.

 

Onsdag

Falafel med sallad och pitabröd eller orientaliskt tunnbröd (2-3 port)

Ingredienser

1 burk kikärter, 400 g 
1 stor gul lök 
1 pressad vitlöksklyfta 
1 tsk mald spiskummin 
0,5 tsk salt 
0,5 dl hackad bladpersilja 
2 krm harissa eller sambal oelek (som vi byter ut mot lite olja, vitlök och chili)
2 msk majsstärkelse 
3 msk rapsolja
Yoghurtsås med chilikrydda (variant chili och vitlök)

Skölj kikärterna och låt dem rinna av. Skala och hacka löken. Mixa kikärter, lök, vitlök och kryddor med majsstärkelse och 1 msk rapsolja. Forma smeten till små ovala, platta bullar och stek dem på medelvärme cirka 2 minuter på varje sida.

Lägg biffarna i stora tunna falafelbröd eller pitabröd med sallad, hackade och rivna grönsaker (Fattiglappen använder salladskål, morötter och kanske äpple) samt en yoghurtsås med chilikrydda.

 

Torsdag

Korv Stroganoff (8 port passa på och frys in)

800 gram falukorv
2 gula lökar
800 g krossade tomater
2 dl matlagningsgrädde eller liknande 
(jag brukar ta i senap för att få fram syrligheten)
(jag brukar också krydda med paprika och chilipeppar)
cirka 4 msk tomatpuré
Salt och peppar 

Tillbehör: ris eller pasta

Skär falukorven i strimlor. Hacka löken. Hetta upp en stekpanna med lite smör eller olja. Sänk till medelvärme. Stek korv och lök tillsammans till löken blivit genomskinlig, ca 5 min. Häll på krossade tomater, grädde, tomatpuré, salt och peppar. Rör om och låt koka upp. Låt småkoka ca 5 min. Smaka av med salt och andra kryddor.

 

Fredag

Morots- och bönbiffar med Couscous och örtkryddad tomatsås (4 port)

Ca 7 dl svarta bönor (koka gärna fler bönor och frys in)
2 medelstora morötter
2 msk potatismjöl
Paprikapulver
1 msk soja, gärna japansk
Salt och peppar

Låt bönorna rinna av. Riv och mixa morötterna så de blir halvt mosade. Blanda i potatismjöl, soja, paprika, salt och peppar och smaka av. Forma moset till biffar och stek och stek på måttlig värme i olja 8-10 min. De ska få färg på bägge sidor och bli genomvarma. Servera med couscous och örtkryddad tomatsås (se nedan).

Örtkryddad tomatsås (4 port)

1 gul lök
2 vitlöksklyftor,
0,5-1 tsk paprikapulver
400 g krossade tomater
ev 1-2 msk tomatpuré
1 grönsaksbuljongtärning
1-1 1/2 tsk socker
en liten nypa salt 
svartpeppar
Oregano eller basilika

Fräs löken lätt i olja så att den blir mjuk och genomskinlig. Tillsätt vitlök och därefter krossade tomater, tomatpuré, buljong, socker, svartpeppar och eventuellt örtkryddor. Låt sjuda 10-20 min. Smaka av med mer kryddor. 

 

Lördag

Fattiglappens Burgundiska köttgryta (bœuf bourguignon) (ca 8 pers)

Ingredienser: 

500 g nötkött av högrev eller annat billigt grytkött
500 g svamp, valfri sort ex. skogschampinjon
2 msk smör/margarin
2 gula lökar
Cirka 15 smålökar
2 purjolök
3-4 stora morötter
2-3 vitlöksklyftor
2-3 msk tomatpuré
3 lagerblad
0,5 tsk torkad timjan 
1 lagerblad
2 msk vetemjöl
600 g kokta kikärter
1-2 tsk salt
lite vit- eller svartpeppar
4-6 dl matlagningsvin/rödvin (eller vatten och en buljongtärning)

Tillagning
Skär köttet i bitar och bryn långsamt i omgångar i en stekpanna. Flytta över köttet efterhand till en gryta och vispa ur stekpannan med lite vatten och häll skyn i grytan. Tillsätt det mesta av vinet eller vatten och buljongtärning och lägg i lagerblad, skalad morot i tjocka slantar, gula löken i klyftor, strimlad purjo, tomatpuré och kryddor. Koka tills köttet är mört i cirka 1-2 timmar.
Skala under tiden smålökarna och bryn dem, fräs svampen och lägg lök och svamp i grytan när det återstår cirka 15-20 minuter. Lägg i pressad vitlök. Jag brukar hacka en del av vitlöken och bryna den med svampen, då tar jag gärna lite mer vitlök. När köttet är mört och färdigt så tillsätt lite redning (mjöl och vatten). Låt puttra i 5 minuter. Ta av grytan från värmen och smaka av. Garnera med hackad persilja. Servera med kokt potatis, ris eller couscous.

 

Söndag

Kyckling med citron och honung

4 kycklingfiléer
2 msk olivolja
1 citron, rivet skal av en citron
2 pressade vitlöksklyftor
0,5 tsk salt
lie svartpeppar
2 msk flytande honung
2 msk pressad citron
2 msk vatten
2 msk färsk timjan, persilja eller gräslök

Pasta
150 gram färsk spenat 
1 msk pressad citron

Platta ut filéerna lite med knuten hand. Blanda olja, rivet skal, vitlök, salt och peppar och pensla det över båda sidor av kycklingfiléerna (låt det gärna stå över natten i kylskåpet). Hetta upp en stekpanna och bryn filéerna 2-3 minuter på varje sida. Droppa honung över filéerna. Häll citronsaft i pannan. Låt kycklingen sjuda på svagare värme under lock 3-4 minuter. Klipp gräslök eller annan färsk krydda över.

Koka pastan, låt färsk spenat koka med de sista 4 minuterna. Häll av vattnet och smaksätt pastan med citronsaft och lite salt och peppar.

 

Veckans matlåda:

Mexikansk majssoppa (4 portioner)

Gör gärna fler portioner av soppan, som smakar ännu bättre efter en dag i kylen. Perfekt för matlådor. 3 msk rapsolja
450 g fryst majs (1 paket)
1 dl matlagningsgrädde alt. havregrädde
1 röd paprika
1 gul lök
1 vitlöksklyfta 
1 grönsaksbuljongtärning 
300 g färdigkokta svarta bönor (billigare om du använder torkade bönor som du kokar själv)
6 dl vatten
1 msk spiskummin
1 tsk paprikapulver

Hacka löken fint. Dela paprikan, gröp ur den och hacka fint. Hetta upp oljan i en stor, vid kastrull på medelvärme. Fräs spiskummin och paprikapulver i oljan. Lägg i paprika och gul lök i ett par minuter, och fräs försiktigt tills löken är blank. Pressa i vitlöksklyftan. Lägg i de frysta majskornen. Rör om och värm upp i 5 minuter. Häll på vatten och lägg i buljongtärningen. Låt koka på medelvärme under lock i cirka 15 min. Mixa soppan slät och häll sedan i matlagningsgrädde eller havregrädde. Värm upp igen och späd sedan till en medeltjock konsistens. Skölj de svarta bönorna och lägg i soppan som sedan ska värmas upp en sista gång. För att få mer sting på soppan kan du servera den med ett par droppar tabasco. Ät gärna knäckebröd och ost till.  

 

Grönsaker i säsong februari

Brysselkål, Endive, Grönkål, Jordärtskocka, Kålrot, Gul lök, Röd lök, Morötter, Palsternacka, Potatis, Rotselleri, Rättika, Rödbeta, Svartrot, Vitkål

MATSEDEL VECKA 5

Måndag 

Tomat- och pastasoppa (4 port)

2 dl pasta t ex hjul eller snäckor 
2 st vitlöksklyftor 
Smör 
400 g passerade tomater 
4 dl vatten 
2 1⁄2 dl matlagningsgrädde eller havregrädde 
2 st grönsaksbuljongtärningar 
1 dl färsk basilika 
1⁄4 krm cayennepeppar 
salt

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Skala och hacka löken. Fräs den i smör i en kastrull. Häll på tomater, vatten och grädde. Lägg i buljongtärningar och låt soppan koka några min. Grovhacka den färska basilikan. Lägg i den kokta pastan och smaksätt med basilika, cayennepeppar och ev. salt. Servera gärna soppan med en klick matlagningsyoghurt.  

 

Tisdag 

Korv med currykryddat potatismos (4 port)

Korv och mos blir till en helt ny, läcker maträtt när man kryddar sitt potatismos med curry. Välj korv efter tycke och smak och toppa med rostade sesamfrön.

Ingredienser

1 kg potatis
2 dl varm mjölk
1 msk smör
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 röda paprikor
1 gul lök
smör
1½ tsk curry
2 msk sesamfrön
4 frukostkorvar eller kryddstarka korvar
salt

Gör så här:
Skala och skiva potatisen. Koka den mjuk i lättsaltat vatten ca 10 min. Häll av vattnet och mosa potatisen med en stöt direkt i kastrullen. Rör ner mjölk, lite i taget och krydda med salt och peppar. Rör moset luftigt. Kärna ur och tärna paprika, skala och hacka lök. Fräs paprika och lök i smör. Rör i curry. Blanda ner röran i moset. Smaksätt med salt. Rosta sesamfrön i en torr stekpanna. Ta upp dem ur pannan och stek korven i smör och strö över sesamfrön. Servera moset till korven.

 

Onsdag

Morotsbiffar (4 port)

6 morötter
1 gul lök
2 ägg
3 msk skorpmjöl
1 msk potatismjöl
Salt och svartpeppar
Olja till stekning

Riv morötterna fint och hacka löken. Blanda ägg med skorpmjöl och potatismjöl.
Blanda ner löken och låt stå några minuter. Rör ner morötterna och krydda. Forma till biffar och stek dem i olja. Servera med hel bulgur och sallad

 

Torsdag

Makaronipudding

5 dl okokta makaroner
1 bit 10 cm purjolök eller en gul lök
200 gram skinka, kassler, korv eller 1,5 dl hackade soltorkade tomater i olja
2 dl riven ost, typ gratängost, mozzarella eller annan ost efter tycke 

ÄGGSTANNING: 

3 ägg
5 dl mjölk
3 krm salt
1 krm svart- eller vitpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skala, skölj och hacka lök. Tärna kött eller hacka soltorkade tomater för vegetarisk makaronilåda. Ta fram en liten ugnsform. Koka makaronerna enligt paketet.

Vispa under tiden samman äggstanningen i en skål (vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar). Häll av makaronerna i ett durkslag när de kokat klart. Häll upp dem i formen. Blanda i hackad lök, riven ost och kött (eller soltorkade tomater). Häll på äggstanningen. Grädda makaronilådan i ugnen i ca 30 minuter tills den fått färg och äggstanningen stelnat. 

Ta ut och servera makaronipuddingen. Gott till är grönsallad samt tomatsallad.

 

Fredag

Citronbiffar med basilikamos

Citronbiffar:
500 g köttfärs
2 tsk vitlök på tub eller 2 vitlöksklyftor
1 tsk rivet citronskal
2 tsk torkad basilika
1 ägg
salt
peppar
smör eller margarin till stekning

Basilikamos:
10-12 potatisar
2 dl mjölk
2 msk smör
1 kruka färsk basilika
salt
peppar

Biffarna: Blanda alla ingredienser och låt gärna färssmeten mogna i kylen en stund. Forma till biffar och stek dem i matfett i en stekpanna.

Moset: Skala potatisen och skär i mindre bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten, ca 15 min. Häll av vattnet. Mosa potatisen med potatisstöt eller elvisp. Värm mjölken. Blanda moset med varm mjölk och ev smör och vispa det fluffigt. Hacka basilikan och blanda ner i moset. Smaka av med salt och peppar.

Servera biffarna och moset med en tomat-/löksallad och citronklyftor.

 

Lördag

Sojabönbiffar med svampsås, potatis, broccoli och rivna morötter

Koka gärna bönorna helgen före, väg och frys in i portioner.....
3-4 dl kokta sojabönor 
3-4 dl kokta kidneybönor
ca 10 cm finhackad purjolök
1 msk fryst blandade örter eller 2 tsk färska
1 ägg
1-2 msk grahamsmjöl
1-2 msk ströbröd
salt och peppar

Blanda bönor och purjo och mixa grovt med stavmixer. Blanda ner ägg, örter, mjöl och kryddor. Smaka av. Hetta upp generöst med olja i stekpannan, klicka ut och platta till biffarna med en sked. Stek på medelvärme på spisen på båda sidorna tills de är fasta och gyllenbruna. Vänd med bred stekspade eftersom de lätt faller sönder. 
Servera med potatis, svampsås, broccoli och rivna morötter.

Svampsås

5 dl färska champinjoner
en halv finhackad gul lök 
50 g smör
2 msk vetemjöl
3 dl mjölk
2 dl matlagningsgrädde
2 krm salt
1 krm nymalen vitpeppar
Någon msk ljus soja ex. Kikkoman eller tsk kinesisk soja (valfritt)

Tillagning:
Rensa och grovhacka svampen. Stek svampen i en stekpanna med höga kanter eller kastrull och rör då och då tills nästan all vätska ångat bort - det tar några minuter. Skala och hacka under tiden löken fint. Tillsätt smör och hackad lök till svampen och fräs någon minut. Strö vetemjöl över och rör ut mjölet. Häll i mjölk under omrörning och koka upp. Tillsätt grädden och rör om. Låt sedan champinjonsåsen koka på medelvärme i minst 5 minuter - rör då och då. Om du vill kan du mixa champinjonsåsen med en stavmixer. Du kan förslagsvis plocka upp några hela bitar champinjon och sedan mixa resten och sedan lägga tillbaks champinjonbitarna. Smaka av champinjonsåsen med salt och peppar samt en skvätt soja. 

 

Söndag

Cajungryta (6 portioner)

1 kg fransyska eller innanlår
5 gula lökar
4 paprikor
3 dl grädde
1 dl vatten
3 tsk salt
1 tsk cayennepeppar
2 tsk basilika
3 klyftor vitlök

Skär köttet i mindre bitar 
Bryn köttet i stekpanna
Klyfta löken, bryn separat och blanda med köttet
Tillsätt kryddor och blanda i grädden och vattnet
Låt koka 15 minuter
Strimla paprikorna och koka fem minuter till
Servera med kokt potatis

 

MATSEDEL VECKA 6

Måndag 

Kålrotssoppa

400 g kålrot
2 stora morötter
2 stora lökar
2 äpplen
3 msk tomatpuré
2 tsk curry
1 liter grönsaksbuljong
salt, peppar
rapsolja

Hacka löken och fräs i olja på låg värme tillsammans med curryn. Skär kålrötter, morötter och äpple i småbitar. Fräs med löken. Tillsätt buljong, tomatpuré, salt och peppar. Låt koka tills rotsakerna är mjuka. Servera med yoghurt som får rinna av i melittafilter.  

 

Tisdag

Stekt falukorv med tomat- och paprikasås

600 g falukorv
2 röda paprikor, gärna spetspaprika
1 gul lök
1 stor vitlök
1 kvist rosmarin
1 röd chili
1-2 burk krossade tomater

bulgur till 4 personer
2 krukor bladpersilja
1 citron, skalet av
olivolja

Koka bulguren enligt anvisning på paketet. Hacka paprikan och löken grovt, skiva chilin och finhacka vitlök och rosmarin. Fräs mjukt i olivolja utan att ta färg. Häll i krossade tomater och låt puttra ihop några minuter. Smaka av med salt. Skiva falukorv i grova skivor och stek dem gyllenbruna på båda sidor i olja. Hacka bladpersilja fint. När bulguren är klar - låt den lufta och vänd sedan ner den med gaffel i en skål. Riv över citronskal och blanda ner persiljan med gaffel. Toppa med lite olivolja.
Servera med den färdigstekta falukorven i tomat- och paprikasåsen.

 

Onsdag

Rotfruktsgratäng med vitlök och härliga örtkryddor

Ingredienser

500 g potatis
2 morötter eller palsternackor
100 g rotselleri
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 tsk örtkryddor t ex oregano eller timjan
2 hackade vitlöksklyftor
2 dl riven ost
2½ dl matlagningsgrädde

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°. Skala och skiva potatis och rotfrukter tunt. Koka det i vatten i ca 5 min. Häll av vattnet. Rör i salt, peppar, örtkryddor, vitlök och större delen av osten. Häll allt ihop i en ugnssäker form. Häll över grädden och strö över resten av osten. Grädda i nedre delen av ugnen 25-30 min.

 

Torsdag

Raggmunkar med fläsk och lingon (4 port.)

2 dl vetemjöl
1 tsk salt
5 dl mjölk
2 ägg
600 g potatis, av vintersort
2 msk smör, eller olja

Till servering:

2 dl rårörda lingon
240 g stekt fläsk
2 grovrivna morötter 

Mät upp mjöl och salt. Tillsätt hälften av mjölken och vispa ihop till en jämn smet. Vispa i resten av mjölken och ägg. Skala potatisen. Riv den fint, gärna i matberedare. Blanda genast ner den rivna potatisen i smeten så att den inte mörknar. Smält smör i en stekpanna. Klicka ut 0,5 dl smet, bred ut den något och grädda några minuter på varje sida. 

Stek fläsket 3-4 minuter. Servera med lingonsylt och rivna morötter.

För variation:

Raggmunkarna kan även lagas av överbliven kokt potatis. Blanda morötterna med skal och saft från en citron, olivolja, vitlök och salt. Toppa med rostade solrosfrön.

 

Fredag

Kotlett i gräddsås med broccoli (4 port.)

900 g potatis
ca 600 g tunnskivade fläskkotletter
1 msk smör eller margarin
salt och peppar

Sås

1 gul lök
1 msk smör eller margarin
1 msk balsamvinäger
1/2 msk majsstärkelse
1 1/2 dl vatten
2 dl vispgrädde
1/2 grönsaksbuljongtärning eller motsvarande mängd fond
1 msk soja
1/2 påse fryst broccoli (à 425 g)

Koka potatisen. Skala den eventuellt innan. Bryn köttet i smöret i en stekpanna. Krydda med salt och peppar, lägg upp på en tallrik.

Sås: Skala och hacka löken. Bryn den i smöret i stekpannan. Ta av pannan i från värmen och häll över vinägern. Blanda majsstärkelsen med vattnet. Tillsätt det, grädde och buljongtärning och koka upp under omrörning.

Lägg i kotletterna och låt sjuda ca 5 minuter. Smaka av med soja och peppar. Koka upp en kastrull med vatten och lägg i broccolin, koka ca 3 minuter. Låt broccolin rinna av. Servera köttet med potatis och broccoli. Byt gärna ut grädden mot soja- eller havregrädde.

 

Lördag

Rotfrukter i ugn är en favorit i repris, en enkel och god rätt som klarar sig själv när man har annat att göra. Här har Fattiglappen valt att lägga till en annan favorit vars smaker som gärna gifter sig med varandra. Mmm vad gott vi längtar redan.

Rotfrukter i ugn

1,2 kg blandade rotfrukter, t ex potatis, kålrot, morötter, palsternacka, rödbetor och annat enligt säsongen.
4 msk flytande margarin eller olja
3-5 msk flytande honung
rosmarin eller timjan
1 citron
salt

Sätt ugnen på 225 grader. Borsta rotfrukterna, skala dem ev. och skär dem i bitar, klyftor eller halvor. Lägg det skurna på ett ugnssäkert fat eller i långpanna. Droppa över lite fett och honung och vänd runt rotfrukterna. Sätt in fatet i övre delen av ugnen och baka rotfrukterna ca 30 minuter. Vänd dem då och då så att de blir jämnt brynta. Strö över lite strimlat citrusskal och örtkrydda efter halva tiden. Känn med en provnål att rotfrukterna är lagom mjuka. Strö över lite salt.  

 

Kyckling med citron och honung

4 kycklingfiléer
2 msk olivolja
1 citron, rivet skal av en citron
2 pressade vitlöksklyftor
0,5 tsk salt
lite svartpeppar
2 msk flytande honung
2 msk pressad citron
2 msk vatten

1 msk pressad citron Platta ut filéerna lite med knuten hand. Blanda olja, rivet skal, vitlök, salt och peppar och pensla det över båda sidor av kycklingfiléerna (låt det gärna stå över natten i kylskåpet). Hetta upp en stekpanna och bryn filéerna 2-3 minuter på varje sida. Droppa honung över filéerna. Häll citronsaft i pannan. Låt kycklingen sjuda på svagare värme under lock 3-4 minuter.

 

Söndag 

Satay med jordnötssås (4 port.)

Satay (grillspetten):

600 g fläskkotlett (alt. Fläskfilé eller lövbiff)
4 vitlöksklyftor
1 tumme färsk ingefära (alt. 2 tsk torkad)
2 tsk spiskummin
1/2 tsk gurkmeja
1 msk honung
1/2 tsk salt
2 msk japansk soja
Olja att steka i

Jordnötssås:

Olja att steka i
1/2 purjolök
2 vitlöksklyftor
1 röd chili (ca 1 msk färdighackad, fryst)
1 msk japansk soja
1 msk pressad lime
1 1/4 dl jordnötssmör (gärna osötat)
1 msk honung
2-3 dl krämig kokosmjölk
Salt

Tärna köttet. Hacka vitlök och ingefära. Blanda alla ingredienser till grillspetten i en påse och marinera i kylskåp över natten eller minst 1 tim. Gör jordnötssåsen: Fräs strimlad purjolök, pressad vitlök och finhackad chili. Tillsätt övriga ingredienser till jordnötssåsen och koka i knappt 5 min. Späd ev. med mer kokosmjölk. Smaka av. Häll av marinaden från köttet och trä upp köttbitarna på grillspett. Grilla eller stek på hög värme tills köttet är genomstekt.

Servera spetten och jordnötssåsen med kokt ris och gärna en rödkålssallad till.


Asiatisk rödkålssallad (4 port.)

1/4 rödkålshuvud
1/2 dl sesamfrön
1 tumme färsk ingefära (alt. 2 tsk torkad)
2 msk olja, t.ex. rapsolja
1 msk pressad lime
En skvätt japansk soja

Strimla rödkålen tunt med en osthyvel. Slaka den genom att lägga den i ett durkslag och hälla kokande vatten över den ett par gånger. Låt allt vatten rinna av. Rosta sesamfröna i en torr stekpanna tills det börjar dofta. Blanda alla ingredienser i en stor skål och låt stå och gotta ihop sig en stund, gärna över natten.

 

 

MATSEDEL VECKA 7 

Måndag

Nu på vintern kan det vara härligt med soppa; billigt, gott och värmande när det är ruggigt ute.

Soppa på gröna linser (4-5 portioner)

200g torkade gröna linser
1 gul lök eller purjolök
1-2 msk olja
2-3 tsk paprikapulver
1 liter vatten
2 buljongtärningar 
2-3 potatisar 
1 morot
1 burk hela tomater (400 g)
ca 0,5 tsk salt
1 lagerblad
0,5 msk honung
1-2 tsk pressad citron
2 vitlöksklyftor
½ tsk salt (kanske mer)

Lägg gärna linserna i blöt över natten eller i minst 3-4 timmar.

Hacka löken och vitlöken och fräs sedan mjuk i olja på svag värme i en stor gryta. Pudra över paprikapulvret. Häll på vattnet och spadet från tomaterna, spara tomaterna. Skölj de blötlagda linserna ordentligt och låt dem rinna av, lägg sedan ner dem i grytan tillsammans med buljongtärning, lagerblad och riven morot. Lägg ner skalad potatis i tärningar och koka allt under lock i 30 minuter. Salta försiktigt mot slutet.

Dela tomaterna i stora bitar och lägg ner dem i grytan, smaka av med honung, citron, kanske lite mer salt eller annan krydda. Servera gärna med nybakat bröd.

 

Tisdag

Rotfruktsfylld falukorvsgryta (4 port)

400 g falukorv
6 potatisar
palsternacka/kålrot/persiljerot
3 morötter
8 dl buljong
salt, vitpeppar
1 msk sweet chili
3 dl crème fraiche eller varför inte testa kokbar turkisk yoghurt
1 msk senap

Skala rotfrukter, morötter och potatis. Skär allt i halvcentimeterstora bitar. Koka upp buljong och låt rotfrukterna koka på svag värme ca 15 minuter, tills de är knappt mjuka. Skiva korven och lägg den i grytan. Låt koka 5-10 minuter. Krydda med sweet chili, salt och vitpeppar. Rör ner crème fraiche och senap. Klipp över krasse, mangold eller lite purjo. Serveras med ris.  

 

Onsdag

Jättegod vegetarisk morotssås med pasta (4 portioner) 

2 morötter
1 gul lök
2-3 dl tomatkross
1 grönsaksbuljongtärning
1,5 dl crème fraiche eller något liknande
1-2 tsk oregano
1-2 tsk basilika
½-1 dl vatten
2-4 tsk tomatpuré
1 tsk salt
1-2 krm peppar  

Skala och riv morötterna grovt. Finhacka löken. Lägg alla ingredienser i en kastrull och rör om ordentligt. Låt såsen koka sakta under lock, ca 20 minuter. Servera till kokt pasta.  

 

Torsdag

Kålpudding

Receptet ger 4 portioner, men går utmärkt att dubbla om man är fler eller vill frysa in portionsbitar. 

1 mellanstort vitkålshuvud
400 g blandfärs
1 dl kokt ris
1 lök
2 ägg
2 dl vatten
1 msk sirap
salt och peppar
50 g smör till stekning

Gräddsås:
3 dl kalvbuljong, vatten plus buljongtärning eller flytande buljong
1 dl vispgrädde (vi ska testa att laga den på sojagrädden, borde gå utmärkt)
1 msk smör
1 msk vetemjöl
1 tsk gele ex. svartvinbär
1 krm salt och lite vitpeppar 

Sätt ugnen på 200 grader. Dela kålhuvudet och skär bort stocken på kålen och strimla den med osthyvel, i matberedare eller skär smått. Bryn den och löken i smör och sirap på medelstark värme i en stekpanna. Rör om då och då. Ta undan från värmen medan du blandar till färsen. Blanda färsen med ägg, ris, vatten, salt och peppar till en ganska lös smet. Lägg hälften av den brynta kålen i en ugnsfast form. Bred över färsen och täck med resten av kålen. Grädda mitt i ugnen i ca 45 minuter.
Servera kålpuddingen med kokt potatis, lingon och sky eller gräddsås samt gärna rivna morötter. 

 

Vegetariskt Fredagmys

Cowboy-bönor (4 portioner)

3 dl vita bönor, små
eller black eye-bönor eller pintobönor (blötlagda ca 8h)
1 lök, gul
1 vitlöksklyfta
1 paprika, grön
olja eller margarin
2 msk chilipulver
1 tsk spiskummin
1 burk krossade tomater, ca 400 g
1 msk kaffe, bryggmalet
1 msk farinsocker
1 tsk oregano, söndersmulad
16 st tacoskal

Häll av blötläggningsvattnet och koka bönorna mjuka i ca 6 dl vatten och 1 1/2 tsk salt. Koktiden beror på typ av bönor, se förpackningen men kontrollera också själv så de inte blir mosiga. Häll av kokspadet.

Skala och hacka löken, finhacka vitlöken. Dela, kärna ur och hacka paprikan. Fräs lök och paprika nästan mjuka i lite olja eller margarin i en gryta. Tillsätt chilipulver och spiskummin och låt det fräsa med 4-5 min.

Blanda i tomater, kaffe, socker, oregano och bönor och sjud ca 10 min. Rör om då och då. Smaka av.

Servera med tacochips och en blandad sallad, eller använd bönorna som fyllning i tacos eller tortilla.

 

Lördag

Viltskav med svamp (3-4 portioner)

Den här grytan är helt underbart god, fantastisk!

240 g fryst ren-, älg-, eller viltskav
200 g trattkantareller, kantareller eller champinjoner
1-2 rödlök
1 purjolök
1 msk smör
0,5 tsk salt
svartpeppar
2 dl crème fraiche eller grädde (passar mycket bra med havregrädde)
1/2 dl outspädd svartvinbärssaft eller 1 msk vinbärsgelé
1 dl vatten
1 buljongtärning (svamp- eller köttbuljong)
5 st mortlade torkade enbär
1 tsk torkad timjan
1 tsk soja
Lingon eller vinbär, färsk timjan

Låt skavet tina lite och skär det tvärsöver i breda strimlor. Skala löken och skär den i klyftor, skölj purjon och skär den i bitar. Borsta svampen, skär den ev i mindre bitar. Lägg svampen i en gryta och den "svettas" ett tag. Tillsätt fettet, lägg i skav och lök och fräs alltsammans tills skavet fått en stekyta. Salta och peppra.

Tillsätt crème fraiche eller grädde, vinbärssaft eller gelé, vatten och buljong eller fond, enbär, timjan och soja. Låt allt småputtra under lock 5-8 minuter. Smaka av med salt och peppar. Garnera med lingon eller vinbär och timjan. Servera rätten med klyftpotatis.

 

Söndagsmiddag 

Buljongkokt färsk kyckling med currysås

1 st färsk kyckling på ca 1,3 kg
2,5 liter vatten
1 st purjolök
1 st gul lök
1 st Medelstor morot
1 st klyfta rotselleri
2 cm färsk ingefära
5 st vitpepparkorn
10 st Kryddpepparkorn
1 st lagerblad
3 msk kycklingfond
1-2 msk salt

Sås
4 msk smör
1 msk olivolja
2 tsk curry, gärna av flera sorter och efter behag, beroende på hur stark man vill ha såsen, ett litet riktmärke kan vara 2-4 teskedar av curryn
4 msk vetemjöl
5 dl silad buljong från kokningen av kycklingen
2 dl grädde
0,5 tsk salt
1 krm vitpeppar från kvarnen
1 tsk sambal oelek, eventuellt om man vill ha en starkare 

Ansa och skölj purjolöken, skala lök, morot, selleri och ingefära. Skär dem i bitar. Koka upp vatten, kryddor, kycklingfond eller buljong samt grönsakerna, sänk värmen och sjud ca 30 minuter. 
Under den tiden förbereder man kycklingen. Skär bort de yttersta vingspetsarna från vingarna. Ta ur eventuell påse med inkråm, om detta finns med så sköljs detta av under rinnande kallt vatten och läggs ner i grytan tillsammans med vingarna. Ta bort löst sittande fett från sidorna av den stora öppningen samt onödigt skinn från öppningen vid halsen och kasta bort.

Lägg försiktigt ner kycklingen i den sjudande buljongen, koka upp igen, sänk åter värmen så att det bara sjuder, det tar ca 35-40 minuter för att få en färsk kyckling att bli riktigt mör. Kontrollera genom att lossa på ett lår, när det är helt vitt ända in till benet och det går lätt att vrida på låret är kycklingen klar. Dra av grytan från värmen, ta upp kycklingen och håll den varm. Sila kokspadet.

Smält smöret tillsammans med olivoljan i en platå eller traktörpanna, tillsätt curry och fräs av den en stund, den får inte brynas! Häll under kraftig vispning ner vetemjölet så att inga klumpar finns kvar, tillsätt silat kokspad, lite i taget, tills man har en ganska tjock sås, då häller man i grädden. Allt detta under konstant omrörning mot kärlets botten så att det inte bränner vid. Om såsen fortfarande är för tjock så späder man med mera spad. Smaka av med salt och nymald vitpeppar.

Tranchera och lägg upp kycklingen på ett serveringsfat, servera med kokt ris och rivna eller kokta morötter. Spara den överblivna buljongen och frys in den och använd till t.ex. en soppa.

 

Veckans matlåda 

Spenatsoppa

500 gram hackad fryst spenat
1 msk hackad gräslök
1 msk smör/margarin
3 msk vetemjöl
8 dl vatten
2 st grönsaksbuljongtärningar
1 dl matlagningsgrädde eller mjölk
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 krm muskot
ägg

Koka äggen. Skala och skär dem i halvor. Tina spenaten i lite vatten i en kastrull. Tillsätt smör och hackad gräslök. Pudra på vetemjöl och häll på resten av vattnet. Smula i buljongtärningarna och låt soppan koka ca 10 minuter under lock. Rör i grädden eller mjölken i soppan. Smaka av med salt, peppar och muskot. (Soppan får en mjukare smak om den späds med 1 dl mjölk eller matlagningsgrädde.) 

 

MATSEDEL VECKA 8 

Måndag

Rotfruktssoppa med rosmarin

Ingredienser

2 liter vatten
5 medelstora potatisar ca 300 gr
1 kålrot ca 300 gr
4-5 medelstora morötter ca 300 gr
4-5 palsternackor ca 300 gr
Jordärtskockor ca 300 gr 
1 rågat kryddmått vitpeppar
2-3 Matskedar rosmarin
3-4 tärningar grönsaksbuljong

Oregano crème 
2 dl crème fraiche
1 krm salt
2 krm malen svart peppar
2 msk oregano

Mät upp två liter vatten och lägg i buljongen och kryddorna. Skölj och skala, alternativt skrubba, grönsakerna. Skär grönsakerna i relativt små bitar eller i önskad storlek. Lägg dem i vattnet efter hand.  Koka upp och låt soppan småkoka tills alla rotfrukterna är mjuka. Låt inte soppan koka längre än nödvändigt, framförallt jordärtskockan har då en tendens att falla sönder. Dessutom tappar både rotfrukter och grönsaker mycket av sitt näringsinnehåll vid höga temperaturer. För att göra Oreganocrèmen rör du bara ner kryddorna i crème fraichen och låter den stå en stund i kylen. Häll upp portioner i en skål eller djup tallrik och lägg en klick oreganocrème ovanpå om så önskas. Servera gärna soppan med hembakat bröd.  

 

Tisdag

Underbart gräddig champinjonrätt, billig, god och snabblagad.

Gräddig champinjonpasta för 3 personer (cirka 25 minuter)

Bandpasta 375 gram 
1 Rödlök
Vitlök 1,5 klyfta, gärna mer..
Champinjoner 375 gram 
En klick smör 
Havregrädde eller liknande 3,8 dl 
(Vi testade Carlshamns motsvarighet till havregrädde, Gott i Maten, och den var faktiskt riktigt god)
Cirka två-tre matskedar vetemjöl
Ruccolasallat 15 gram 
Salt och peppar

Skär champinjonerna i klyftor, skala och finhacka vitlöken. Hetta upp smöret i en stekpanna. Lägg i vitlök och champinjoner och fräs cirka 5 minuter med extra koll eftersom svampen lätt bränns vid. Tillsätt vetemjöl, rör om lite lätt, och därefter havregrädden och kryddor. Låt rätten småputtra på svag värme.

Koka pasta enligt förpackningsanvisningen.
Blanda pastan med såsen. Toppa med Ruccola. Lägg upp och njut.

 

Onsdag

Härligt god pizza (4 portioner)

25 gram jäst
2 msk olivolja
2.5 krm salt
2.5 dl vatten
7 dl vetemjöl 

Pizzasås
1 dl tomatpuré
1 dl vatten
1 pressad vitlök
1 tsk torkad oregano
(0,5 tsk torkad basilika) 
(0,5 tsk timjan)
2 krm svartpeppar
0,5 tsk salt 

Exempel på fyllning 
Skinka klippt i strimlor (vi köpte billig skinka (typ Eldorado) som vanligtvis inte är så spännande blev jättegod här
Ananas (gott med curry)
Små kycklingbitar
Ibland lägger jag på överbliven köttfärssås
Oliver 
Champinjoner
Purjolök
Tomater 
Röd lök
Vitlök, pressad eller i småbitar
Förkokt broccoli i smala strimlor
Paprika i strimlor
Ost så klart... det går att använda vanlig hushållsost

Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till 37 grader (ljummet) och häll på lite av vattnet över jästen och rör tills jästen är helt upplöst i vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olja och salt och rör om. 
Hoppa inte över oljan för den gör under för en bra pizzadeg. 
Tillsätt vetemjölet lite i taget - använd gärna elvisp med degkrokar och kör tills det blivit en fin deg.  Låt pizzadegen jäsa under bakduk ca 40 minuter  Tag upp pizzadegen på mjölat bakbord och knåda den smidig. 
Kavla ut degen till den form du vill ha och lägg på bakplåt med bakplåtspapper eller i pizzaformar. 
Lägg på fyllning och grädda i 225-250 grader i mitten av ugnen i ca 10-15 minuter  

 

Torsdag 

Snabb pastapesto med mozzarella

400 gram pastaskruvar
0,5 st broccolihuvud 
1 st rödlök i skivor 
1 st vitlöksklyfta
5 msk pesto 
250 gram mozzarella 
1 msk olivolja
2 dl svarta bönor, kokta (Tips är att alltid ha förkokta bönor i frysen, billigt och lätt. Väg dem och skriv små etiketter)

Koka pastan enligt anvisning på paketet. Skala och skär 1 rödlök i tunna klyftor. Skala och finhacka 1 vitlöksklyfta. Skölj ½ broccolihuvud och dela i små buketter. Skölj bönorna om de är färdigkokta. Fräs lök, bönor och broccoli i 1 msk olja i en varm panna ca 3-4 minuter. Skär mozzarellaosten i mindre bitar. Slå av pastavattnet och lägg tillbaka pastan i kastrullen. Tillsätt grönsakerna, mozzarellaosten och 5 msk pesto eller så mycket pesto som du önskar. Blanda runt ordentligt och lägg upp pastan på ett fat.   

 

Fredag

Wok (4 portioner)

Du kan blanda det mesta i en wok och därför är den utmärkt om du har några rester över. För att hålla nere priset kan du lägga i mindre kött och mer grönsaker. Det är jättegott att ha svarta bönor i woken!

Ingredienser
30 gram tunna äggnudlar
1 tsk sesam- eller rapsolja
125 g köttfärs
0,5-1 purjolök
200g vitkål 
1 st Morot 
1 bit Kålrot 
0,5 lök
1,5 tsk riven färsk Ingefära eller 2 tsk torkad
0,5 tsk cayennepeppar
2-3 vitlöksklyftor 
(1 burk kokosmjölk 400 ml)
0,5 tsk cayennepeppar
2 msk vanlig curry- jag brukar krydda woken efter humör 
1 burk kokosmjölk 400 ml lägger jag i woken om jag vill vara extra lyxig
Salt 
Peppar

Strimla purjo, vitkål, morot, kålrot och eventuellt andra grönsaker. Hetta upp en wokpanna eller stor stekpanna med olja och ingefära. Woka köttfärsen, ta upp. Woka grönsakerna tills de är klara men ändå har lite tuggmotstånd. Lägg i köttfärsen och låt allt bli varmt. Smaka av med soja och kryddor. Lägg i nudlarna och låt dem fräsa med resten eller servera woken med ris.

 

Lördag 

Fläskkarré med katrinplommon i gräddsås

900 g potatis 
1 gul lök 
600 g karré (benfri, skivad) 
1 msk smör eller margarin 
2 dl höns- eller köttbuljong (vatten och buljongtärning eller fond) 
2 1/2 dl matlagningsgrädde 
75 g katrinplommon 
2 lagerblad 
1 msk soja 
1 rött äpple
majsstärkelse (Maizena)

Skala eller tvätta potatisen och koka den. Skala och skär löken i klyftor. 
Stek lök och karré i matfettet i en gryta och tillsätt buljong och grädde. Lägg i katrinplommon, lagerblad och soja och låt puttra ca 10 minuter. Kärna ur och skär äpplet i klyftor. Lägg äppelklyftorna i grytan och koka ytterligare 2 minuter. Servera med potatisen och gärna gelé eller lingonsylt  

 

Söndag

Ugnsstekta kycklingklubbor med jordärtskockor och svamp (4 port)

En mycket praktisk allt-i-ett rätt med billiga kycklingklubbor och jordärtskockor som ger rätten en lite lyxig känsla. Lingon är gott att äta till denna rätt.

Ingredienser 
4 st kycklingklubbor
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk smör
500 g jordärtskockor
200 g morötter
1 purjolök
200 g svamp

Svampsky 
2 dl vispgrädde
1 msk koncentrerad äpplejuice
2 msk konc buljong eller motsvarande
1 dl lingon 

Gör så här: Sätt ugnen på 200°. Salta och peppra kycklingen. Bryn den i smör i en stekpanna. Lägg över i en långpanna och stek i mitten av ugnen ca 20 min. Skala jordärtskockor och morötter. Skär dem och purjolöken i bitar. Fräs svampen några min i smör. Lägg rotfrukter, purjolök och svamp runt kycklingen. Rör ihop svampskyn och häll i pannan. Stek ytterligare 40–45 min. Garnera ev med lingon och färsk timjan.