MATSEDLAR GOD OCH BILLIG MAT

Det går att spara mycket pengar genom att laga billig mat. Fattiglappen hoppas kunna inspirera dig med recept på billig och god mat. 
På den här sidan finns Fattiglappens gamla matsedlar samlade, vill du ha veckans matsedel - klicka på den här länken

Se över din ekonomi med Smartbudget.se - Helt gratis!

  

SPARTIPS

TIPS LAGA BILLIGARE MAT

RECEPT

 

RECEPT OCH MATSEDEL FÖR ÅRETS VECKOR

Nästan varje vecka lägger Fattiglappen ut en matsedel med billiga recept. Vill du få meddelande så fort matsedeln ligger ute? Då kan du prenumerera på matsedeln genom att skriva din e-mailadress.
Det blir också lättare för mig att veta hur många som verkligen följer recepten. Är du en av dem?

GAMLA RECEPT OCH MATSEDEL FÖR 2018

MATSEDEL JANUARI

Grönsaker i säsong januari

Brysselkål, Endive, Grönkål, Jordärtskocka, Kålrot, Gul lök, Röd lök, Morötter, Palsternacka, Potatis, Rotselleri, Rättika, Rödbeta, Rödkål, Svartrot, Vitkål

MATSEDEL VECKA 1 

Måndag
Härligt god pizza (4 portioner)

25 gram jäst
2 msk olivolja
2.5 krm salt
2.5 dl vatten
7 dl vetemjöl 

Pizzasås
1 dl tomatpuré
1 dl vatten
1 pressad vitlök
1 tsk torkad oregano
(0,5 tsk torkad basilika) 
(0,5 tsk timjan)
2 krm svartpeppar
0,5 tsk salt

Exempel på fyllning

Skinka klippt i strimlor (vi köpte billig skinka (typ Eldorado) som vanligtvis inte är så spännande blev jättegod på pizza
Ananas (gott med curry)
Små kycklingbitar
Ibland lägger jag på överbliven köttfärssås

Oliver
Champinjoner
Purjolök
Tomater
Röd lök
Vitlök, pressad eller i småbitar
Förkokt broccoli i smala strimlor
Paprika i strimlor

Ost så klart... det går att använda vanlig hushållsost

Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till 37 grader (ljummet) och häll på lite av vattnet över jästen och rör tills jästen är helt upplöst i vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olja och salt och rör om. Hoppa inte över oljan för den gör under för en bra pizzadeg. Tillsätt vetemjölet lite i taget - använd gärna elvisp med degkrokar och kör tills det blivit en fin deg. 

Låt pizzadegen jäsa under bakduk ca 40 minuter 

Tag upp pizzadegen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Kavla ut degen och lägg på bakplåt med bakplåtspapper eller i pizzaformar. Lägg på fyllning och grädda i 225–250 grader i mitten av ugnen i 10-15 minuter.

PIZZASALLAD (8 portioner)

600 gram färsk vitkål
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
0,5 dl vitvinsvinäger
0,5 dl olivolja
1 tsk socker
1 tsk oregano
1 tsk basilika
1 tsk örtsalt, vitlökspulver eller kummin efter tycke
0,5 strimlad rödlök (valfritt)
(1 dl strimlad inlagd paprika, grillad paprika i olja eller färsk röd paprika)

Dela kålhuvudet i klyftor och skär bort rotfästet i mitten. Strimla eller riv kålen så fint du kan. Kan göras i matberedare om du gör mycket pizzasallad. Lägg vitkålen i en skål. Tillsätt salt och arbeta in det i vitkålen med händerna eller en slev några minuter.

Tillsätt peppar, vinäger, olivolja, socker, oregano, basilika. Gillar du örtsalt, vitlökspulver och/eller kummin så kan du ha några krm av dessa. Strimla ev. lök och paprika och ha i det. Blanda alla ingredienser och smaka av. Tillsätt ev. salt samt mer kryddor.

 

Tisdag
Panna med vitkål och champinjoner (4 port)

300 g champinjoner
250 g vitkål
2 msk smör
2 dl matlagningsgrädde
¾ msk svampfond
½ msk majsstärkelse
½ dl hackad färsk persilja

Skiva champinjonerna och strimla vitkålen. Fräs dem mjuka i smör i en panna. Tillsätt grädden, fonden och majsstärkelsen. Rör om och låt koka ca 2 min. Strö över persilja.

Serveringsförslag: Servera till rökt skinka, stekt kyckling eller som ensam rätt med bröd.

 

Onsdag

Grönkålssoppa (4 port)

Grönkålssoppa är både billigt och nyttigt med mycket järn. Servera med ägghalvor eller kanske med pannkakor till efterrätt för att lyxa till det lite. Gör gärna extra mycket till lunchlådor.

2 stånd färsk grönkål ca 500 gram eller 400 g hackad fryst grönkål
1 gul lök
2 msk smör eller olivolja
2 msk vetemjöl
1 liter vatten + 2 grönsaksbuljongtärningar
0,5 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 dl grädde eller havregrädde   

Använder du färsk grönkål sköljer du bladen och rensar dem samtidigt. Dra av eller klipp av kålbladen från stjälkarna. Skär grönkålsbladen i strimlor och lägg i en bunke. Skala och hacka löken. Fräs löken i en stor kastrull i smör eller olivolja. Tillsätt grönkålen och rör om någon minut. Strö över vetemjöl och rör ut det. Häll på vatten och tillsätt buljongtärningar. Rör om. Koka grönkålen i minst 20 minuter gärna under lock på medelvärme. Koka ägg hårdkokta om du vill ha det till soppan. Tillsätt grädden på slutet och koka upp. Smaka av grönkålssoppan med salt och peppar.
Vill du ha en slät grönkålssoppa kan du mixa den i matberedare eller med stavmixer.
Servera grönkålssoppan med ägghalvor, gott bröd kanske med färskost som pålägg.

 

Torsdag

Pasta med bacon och grönkål (4 portioner)

400 g penne pasta
300 g bacon
1 gul lök
2 klyftor vitlök
400 g grönkål
1 tsk stött kummin
3 dl grädde
2 dl parmesanost, riven
smör, att steka i

Koka vattnet till pastan.

Börja med att skiva baconen i mindre bitar och stek den sedan i en het stekpanna så den släpper sitt fett. När det mjuknat, tillsätt hackad lök, vitlök och stött kummin. Riv sedan loss bladen från stjälken på grönkålen, stjälkarna är för hårda och tar längre tid att koka än till den här rätten.

Börja koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Tillsätt bladen och fräs i några minuter så den börjar falla samman. Slå på grädden och låt det koka ihop. Riv osten och häll av pastan.

Tillsätt pastan och osten till pannan och blanda ordentligt. Servera när det är rykande varmt.

 

Fredag

Brysselkålsgratäng med rökt tofu (4 port)

En krämig gratäng som balanserar upp den lätta bitterheten i brysselkålen. Passar utmärkt med lite rökt tofu. Gratängen går bra att förbereda dagen innan och sedan värma på.

500 g brysselkål
rapsolja eller smör
1 gul lök
100 g rökt tofu
2 msk vetemjöl eller 1 msk majsstärkelse
2 dl mjölk, gärna osötad sojamjölk eller havremjölk
2 dl havregrädde
1 grönsaksbuljongtärning
vitpeppar

Sätt ugnen på 225 grader. Ansa och skölj brysselkålen och koka sedan mjuk i lättsaltat vatten. Det tar ungefär 5 minuter. Hacka den gula löken och tofun fint. Fräs gyllenbrunt i smör eller olja. Pudra över vetemjölet och rör om. Tillsätt mjölk och grädde, grönsaksbuljongtärning och vitpeppar. Koka upp under omrörning och låt sjuda tills du har en krämig sås. Smaka av med mer salt om det behövs.

Häll ner den kokta brysselkålen i en gratängform. Täck med såsen och gratinera i 15 minuter.

 

Lördag 

Köttfärssås med morötter och champinjoner

För att göra köttfärsen extra billig kan du även lägga i svarta bönor och röda linser, laga gärna rätten på hälften Quornfärs om du vill dra ner ännu mer på köttkonsumtionen.

1 st gul lök 
4 st morötter 
150 g champinjoner 
3 st vitlöksklyftor, pressade 
2 msk olja 
500 g köttfärs 
1 buljongtärning 
salt och peppar
1 tsk torkade timjan eller oregano
3 msk tomatpuré 
2-3 burkar krossade tomater

Hacka lök och vitlök, skala morötterna och grovriv dem. Borsta och skiva champinjonerna. Ta fram en rymlig gryta med ett tättslutande lock. Stek lök och vitlöksklyftor mjuka i olja i grytan, var försiktig så inte löken bränns vid. Stek sedan champinjonerna lätt. Bryn under tiden köttfärsen i stekpanna och för över i grytan och rör ihop allt. Smula ner buljongtärningen och de krossade tomaterna, krydda. Lägg på ett tättslutande lock och koka på svag värme i cirka 15 minuter. Servera gärna med fullkornspasta. Frys in en sats köttfärssås till nästa veckas lasagne och gör gärna matlådor.

 

Söndag 

Efter jul brukar julskinkan vara billig och ett riktigt fynd. Har du sedan ett paket saffran liggandes är menyn given. Den här rätten är också god bjudmat på Påskafton, kanske läge att frysa in en skinka om du har stor frys.

Örtgriljerad julskinka med Sellerisallad och saffranssås

Ingredienser:

1,5 kg skinka, kokt, rimmad 

Till griljeringen:
2 msk dijonsenap
1 st äggula
1 msk ströbröd
0,75 dl gröna örter, hackade t.ex. basilika och persilja

Tillagning:
Koka skinkan enligt beskrivning. Ta bort svål och fett medan skinkan är varm. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg skinkan på ett ugnssäkert fat. Blanda dijonsenap och äggula. Mixa ströbröd och örter till ett grönt strössel. Pensla skinkan med senapsblandningen. Strö över det gröna strösslet. Griljera skinkan mitt i ugnen ca 15 minuter.

Sellerisallad och saffranssås (6 port)

5 dl finstrimlad rotselleri
2 stora syrliga äpplen
1 stor röd paprika
1 liten purjolök

Sås:
2 dl lätt crème fraiche
1 dl majonnäs
1/2 pkt saffran
salt, peppar
klippt persilja 

Koka selleristrimlorna i lättsaltat vatten ca 2 minuter. Spola dem i kallt vatten och låt dem rinna av.

Skala och kärna ur äpplena. Kärna ur paprikan. Skär äpple och paprika i små tärningar. Ansa och finstrimla purjolöken. Blanda samman selleri, äpple, paprika och purjolök i en stor skål. Rör samman crème fraiche och majonnäs. Smaka av med saffran, salt och peppar. Rör ner såsen i selleriskålen. Låt stå kallt några timmar innan serveringen. Klipp över persiljan.

 

Helgens matlåda inför nästa vecka

Soppa är god och billig jobblunch, bra att ta med fryst så slipper du få soppa i bilen eller väskan.

Potatis- och purjolökssoppa (4 portioner)

500 g mjölig potatis
2 medelstora purjolökar
2 msk smör eller margarin
1 l grönsaksbuljong (tärning eller fond + vatten)
salt och peppar
(2 krm timjan)
2 - 3 msk finhackad gräslök

Skala potatis och skär i tunna klyftor. Skölj och hacka purjolöken. Lägg alltsammans i en rymlig kastrull och slå på vatten så det precis täcker. Salta! Låt koka tills potatis mjuknat. Vispa kraftigt i soppan så potatisen går sönder så du får en tjockare soppa. Tillsätt buljongen och eventuellt timjan och låt småputtra någon minut. Smaka av och servera. Strö eventuellt i gräslöken. Servera soppan varm med bröd och ost. 

 

MATSEDEL VECKA 2

Måndag

Broccoli och potatissoppa 4 portioner

1 l vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
500 gram broccoli i bitar
4 skalade och skivade potatisar
Salt och peppar
Smaka gärna av soppan med lite citronsaft

Tillagning
Koka upp vatten och buljongtärningar i en gryta. Lägg i broccoli och potatis. Koka under lock cirka 10-15 min tills grönsakerna är mjuka. Krydda med salt och peppar och mixa sedan soppan direkt i grytan. Smaka eventuellt av soppan med citronsaft och mer salt och peppar. Servera gärna soppan med hembakat bröd.

 

Tisdag

Rökt skinka eller kassler med krämiga linser (4 portioner)

125 gram gröna linser
50 g smör
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta, hackad
2 krossade timjankvistar eller motsvarande mängd torkad timjan
1 tsk kumminfrön
4 tsk Dijonsenap
2 tsk flytande honung
4 skivor rökt skinka eller kassler
0,5 dl kaffegrädde (vi använder havregrädde)

Koka linserna enligt anvisningarna i 20 minuter. Smält smöret i en stekpanna och stek schalottenlök, vitlök, timjan och kumminfrön, rör hela tiden i 10 minuter tills löken är mjuk och gyllenbrun. Blanda senap och honung, smaka av med salt och peppar. Pensla skinkskivorna med blandningen och stek hastigt på bägge sidor tills de är genomvarma. Håll dem varma. Häll av linserna och lägg dem i lökblandningen. Rör i grädden, hetta upp alltsammans och smaka av med salt och peppar. Servera tillsammans med den rökta skinkan/kasslern, garnera eventuellt med timjanblad.
Köp gärna lite extra kassler och frys in eller gör rätten på överbliven julskinka.

 

Onsdag

Rotfrukter i ugn

1,2 kg blandade rotfrukter, t ex potatis, kålrot, morötter, palsternacka, rödbetor och annat enligt säsongen.
4 msk flytande margarin eller olja
3-5 msk flytande honung
rosmarin eller timjan
(ev 1 citron)
salt

Sätt ugnen på 225 grader. Borsta rotfrukterna, skala dem ev. och skär dem i bitar, klyftor eller halvor. Lägg det skurna på ett ugnssäkert fat eller i långpanna. Droppa över lite fett och honung och vänd runt rotfrukterna. Sätt in fatet i övre delen av ugnen och baka rotfrukterna ca 30 minuter. Vänd dem då och då så att de blir jämnt brynta. Strö över lite strimlat citrusskal och örtkrydda efter halva tiden. Känn med en provnål att rotfrukterna är lagom mjuka. Strö över lite salt.  

 

Torsdag

Gräddig champinjonpasta för 3 personer (cirka 25 minuter)

Underbart gräddig champinjonrätt, billig, god och snabblagad.

Bandpasta 375 gram 
1 Rödlök
Vitlök 1,5 klyfta, gärna mer..
Champinjoner 375 gram 
En klick smör 
Havregrädde eller liknande 3,8 dl 
(Vi testade Carlshamns motsvarighet till havregrädde, Gott i Maten, och den var faktiskt riktigt god)
Cirka två-tre matskedar vetemjöl
Ruccolasallad 15 gram 
Salt och peppar

Skär champinjonerna i klyftor, skala och finhacka vitlöken. Hetta upp smöret i en stekpanna. Lägg i vitlök och champinjoner och fräs cirka 5 minuter med extra koll eftersom svampen lätt bränns vid. Tillsätt vetemjöl, rör om lite lätt, och därefter havregrädden och kryddor. Låt rätten småputtra på svag värme.

Koka pasta enligt förpackningsanvisningen.
Blanda pastan med såsen. Toppa med Ruccola. Lägg upp och njut.

 

Fredag

Nu på vintern kan det vara härligt med soppa; billigt, gott och värmande när det är ruggigt ute. Vi har massor med gröna linser i skafferiet, det är också riktigt billig mat.

Soppa på gröna linser (4-5 portioner)

200g torkade gröna linser
1 gul lök eller purjolök
1-2 msk olja
2-3 tsk paprikapulver
1 liter vatten
2 buljongtärningar 
2-3 potatisar 
1 morot
1 burk hela tomater (400 g)
ca 0,5 tsk salt
1 lagerblad
0,5 msk honung
1-2 tsk pressad citron
2 vitlöksklyftor
½ tsk salt (kanske mer)

Lägg gärna linserna i blöt över natten eller i minst 3-4 timmar. Hacka löken och vitlöken och fräs sedan mjuk i olja på svag värme i en stor gryta. Pudra över paprikapulvret. Häll på vattnet och spadet från tomaterna, spara tomaterna. Skölj de blötlagda linserna ordentligt och låt dem rinna av, lägg sedan ner dem i grytan tillsammans med buljongtärning, lagerblad och riven morot. Lägg ner skalad potatis i tärningar och koka allt under lock i 30 minuter. Salta försiktigt mot slutet. Dela tomaterna i stora bitar och lägg ner dem i grytan, smaka av med honung, citron, kanske lite mer salt eller annan krydda. Servera gärna med nybakat bröd.  

 

Lördag

Lasagne med köttfärssås, spenat och svarta bönor

16 lasagneplattor
En sats köttfärssås
300 g svarta, kokta bönor
300 g fryst spenat
Salt, peppar, timjan

Bechamelsås med ost och muskotnöt:
100 gram smör
1,5 dl mjöl
1 l standardmjölk
0,5 tsk riven muskot
salt och peppar
100 gram riven ost

Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet. Rör ner mjölken, krydda med salt och peppar och koka såsen i fem minuter. Rör ihop bönorna och spenaten i en egen kastrull och låt sjuda tills allt blir varmt. Spä med lite vatten och krydda med salt och timjan. Sätt ugnen på 200 grader. Varva köttfärssås, vit sås, spenat och bönor med lasagneplattor. Avsluta med ett lager vit sås och stör över osten. Gratinera i ca 30-40 minuter beroende på vilken sorts lasagneplattor du använder. Servera med sallad.  

  

Söndag

Paprikakyckling med kålrot

All-i-ett-rätt som är både smakrik och praktisk, och framför allt billig!

900 g kycklingklubbor eller kycklinglår med ben
700 g kålrötter
50 ml olivolja eller smör
1 matsked paprikapulver eller milt chilipulver
salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Dela kycklingklubborna och lägg dem i en rejäl ugnsfast form. Skala kålroten och skär i stora bitar – minst 6 x 6 cm – så kyckling och kålrot blir klara samtidigt. Salta och peppra efter smak och strö över paprika/chili. Lägg i formen. Ringla över olja/smör och blanda väl. Stek i ugnen tills kycklingen är genomstekt. Sänk eventuellt mot slutet.

Servera med rejäl klick aioli eller annan fet röra som smaksatt crème fraiche.

 

MATSEDEL VECKA 3

Måndag

Januarisoppa– årets fattigaste dag 2018 för många barnfamiljer

1 litet vitkålshuvud
4 potatisar
3 morötter
2 purjolökar
1 gul lök
1 buljongtärning
1 krm salt
2 krm svartpeppar
1 krm vitpeppar
1 krm chilipulver
½ tsk paprikapulver
½ tsk timjan
2 lagerblad
1 liter vatten

Hacka löken, skär purjolöken i strimlor och stek i lite olja i en gryta tills löken blir mjuk. Smula ner buljongtärningen och kryddor, tillsätt vattnet och koka upp. Skär under tiden vitkål, potatis och morötter i mindre bitar, lägg i grytan och låt koka i 30 minuter. Smaka av och tillsätt eventuellt mer kryddor efter smak.  

 

Tisdag

Falukorv i ugn m. potatismos

En lättlagad rätt som kan varieras efter smak. Den här rätten är jättebra när du har överbliven ost.

1 Falukorvsring
2 st tomater eller krossade tomater
2 tsk senap
1 dl Ostskivor/riven ost
2 msk margarin

Smörj en ugnssäker form. Lägg i Falukorven och skär skåror i korven med jämna mellanrum. Häll i ketchup och senap mellan skårorna samt bred det ovanpå korven. Stoppa ner tomatskivor och eventuellt äppleskivor samt ost i skårorna. Häll riven ost över korven eller lägg osten i skivor ovanpå. Ugn i 225 grader i 20 minuter. Servera korven med hemmagjort potatismos.  

Recept till hemmagjort potatismos

6–12 potatisar helst av mjölig sort
50 g smör eller margarin
2–3 dl mjölk
salt
vitpeppar
persilja

Skala potatisen och koka den som vanligt. Dela gärna potatisarna i mindre bitar så går det mycket fortare att koka dem mjuka, tar då bara ca 10–15 minuter.

Häll av vattnet och börja därefter mosa potatisen. Man kan t.ex. använda potatisstöt, elvisp eller purépress. Tillsätt smör eller margarin. Rör i så mycket mjölk som går åt tills moset är poröst. Smaksätt med salt, peppar och ev. klippt persilja.

 

Onsdag

Morot- och purjolöksgratäng (4 portioner)

10 morötter
2 purjolökar
1 msk margarin
1 msk dill eller persilja
2 dl riven medelstark ost
Salt, peppar, muskot

Sätt ugnen på 225 grader.
Ansa morötterna och skär dem i sneda skivor. Koka i 5 minuter och slå av spadet.
Snitta, skölj och skär purjolöken i 1/2 cm stora skivor. Koka i 3 minuter, slå av spadet.
Smörj en ugnssäker form. Lägg i grönsakerna i rader och krydda. Strö över riven ost. Grädda i 30 minuter. Klipp över dill eller persilja. Servera eventuellt med smörgås. 

 

Torsdag

Potatisplättar (3–4 port.)

4 medelstora kokta kalla potatisar
2 ägg
2 1/2 dl vetemjöl
5 dl eko. Mjölk
1/2 tsk salt
smör

Pressa potatisarna ner i en skål, knäck äggen och rör ihop dem med potatisen. Vänd i mjölk, mjöl och salt och rör ihop allt till en jämn smet. Hetta upp en stekpanna och grädda plättarna 3 och 3. Servera sedan med rårörda lingon eller valfri sylt.

 

Fredag

Chili con carne (4 port)

Chili con Carne- en billig, stark och god maträtt som går att variera beroende på smak och ekonomi.
Fattiglappen lägger gärna ner lite gröna linser och morötter för att minska köttintaget men det går också att laga Chili sin Carne (Chili utan kött) med Quorn eller tofu. Följ ditt hjärta när du lagar chilin så blir det perfekt!

Grundreceptet

400 g köttfärs
2 msk smör
salt och peppar
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 st chilifrukter om du vill
500 g krossade tomater
1/2 tsk chilipulver (gärna lite chilipeppar också - det blir mer sting då)
3 dl kokta bönor t.ex. kidneybönor, stora vita bönor eller svarta bönor (spara gärna till woken)

Stek köttfärsen i smöret och krydda med salt och svartpeppar. Skala och hacka löken grovt och pressa eller hacka vitlöken. Blanda löken med köttfärsen och häll på de krossade tomaterna. Krydda med chilipulver och eventuellt chilipeppar, låt sjuda i 10 minuter. Sila och skölj bönorna. Lägg dem i chilin. Låt chilin koka upp så att bönorna blir varma. Servera och njut!

 

Lördag

Pasta i mild blomkålssås med gröna ärtor och bacon

0,5 st blomkål
1 klyfta vitlök
1 msk olivolja
2 dl mjölk
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
(1 kruka dill)
100 gram matlagningsyoghurt

Tillbehör:

400 gram spaghetti
2 paket bacon
250 gram gröna ärtor, tinade

 

Söndag

Fläskpannkaka 

300 g fläskkött eller bacon
4 ägg
1 tsk salt
3 dl vetemjöl
8 dl mjölk

Sätt ugnen på 175°.
Häll hälften av mjölken i en skål. Vispa ner mjöl och salt till en jämn smet. Häll i resten av mjölken. Vispa sist ner äggen. Skär fläsket i små tärningar. Bryn dem lätt i en stekpanna. Häll över i en smord långpanna. Häll smeten över fläsktärningarna. Grädda i mitten av ugnen ca 50 min. Servera med lingonsylt.  

 

Veckans matlåda:

Mustig vitkålssoppa med köttfärs

Gör gärna dubbel sats och frys ner för luncher och nyttig "snabbmat".

Ingredienser (5 portioner)

2 st gula lökar
2 st vitlöksklyftor
2 st morötter
500 gram vitkål
400 gram (ca) köttfärs (nöt, lamm eller älg)
1 msk smör/olja
1 burk krossade tomater (400gr)
1 liter vatten
2,5 st köttbuljongtärningar 
2 st lagerblad
cirka 1 tsk chilipulver
salt och peppar 
(1 dl hackad persilja)

Skala morötterna, klyv dem och skär dem i halvmånformade slantar. Skär vitkålen i små bitar - ta bort rotstocken. Bryn köttfärsen i stekgryta, salta och peppra. Tillsätt lök, vitlök, morötter och vitkål och låt fräsa med köttfärsen ett par minuter. Tillsätt buljongtärningar, tomater och vatten och låt koka upp.
Tillsätt lagerblad och chilipulver och låt soppan sjuda ca 20 minuter eller tills vitkålen känns mjuk.
Smaka av med salt och peppar och blanda i persiljan innan serveringen.  

 

VECKA 4 – ÅRETS FATTIGASTE VECKA

Måndag

Fattiglappens läsares bästa recept på potatis- och purjolökssoppa
av Agneta Svensson

1/2 kg potatis
2 ganska stora purjolökar
Vatten
1 stor tjock crème fraiche (den med högre % är bäst för konsistensens skull)
salt
peppar

Skala potatisen, delas i mindre bitar bryn den lätt. Läggs i en stor gryta. Rensa och dela purjolöken i halvstora bitar. Fyll grytan med vatten så det knappt täcker potatisen och löken. Koka sakta tills allt blir mjukt och lite simmigt. Tillsätt crème fraichen, salt och peppar. KLART!
Servera till: Rostad macka med ost  

 

Tisdag

Jättegod vegetarisk morotssås med pasta (4 portioner)

4 port:
2 morötter
1 gul lök
2-3 dl tomatkross
1 grönsaksbuljongtärning
1,5 dl crème fraiche
1-2 tsk oregano
1-2 tsk basilika
½-1 dl vatten
2-4 tsk tomatpuré
1 tsk salt
1-2 krm peppar  

Skala och riv morötterna grovt. 
Finhacka löken.
Lägg alla ingredienser i en kastrull och rör om ordentligt. 
Låt såsen koka sakta under lock, ca 20 minuter.
Servera till kokt pasta.  

 

Onsdag - Årets Fattigaste dag för många, dagen innan lön

Morots- och bönbiffar med Couscous och örtkryddad tomatsås (4 port)

Ca 7 dl svarta bönor (koka gärna fler bönor och frys in)
2 medelstora morötter
2 msk potatismjöl
Paprikapulver
1 msk soja, gärna japansk
Salt och peppar

Låt bönorna rinna av. Riv och mixa morötterna så de blir halvt mosade. Blanda i potatismjöl, soja, paprika, salt och peppar och smaka av. Forma moset till biffar och stek och stek på måttlig värme i olja 8-10 min. De ska få färg på bägge sidor och bli genomvarma. Servera med couscous och örtkryddad tomatsås (se nedan).

Örtkryddad tomatsås (4 port)

1 gul lök
2 vitlöksklyftor,
0,5-1 tsk paprikapulver
400 g krossade tomater
ev 1-2 msk tomatpuré
1 grönsaksbuljongtärning
1-1 1/2 tsk socker
en liten nypa salt 
svartpeppar
Oregano eller basilika

Fräs löken lätt i olja så att den blir mjuk och genomskinlig. Tillsätt vitlök och därefter krossade tomater, tomatpuré, buljong, socker, svartpeppar och eventuellt örtkryddor. Låt sjuda 10-20 min. Smaka av med mer kryddor. 

 

Torsdag – årets fattigaste dag om du får lön imorgon

 Linsgryta (4 port)

4 mellanstora potatis
1 gul lök
2 morötter
2 röda paprikor
2 dl röda linser
2 burk krossade tomater
8 dl vatten
1 grönsaksbuljong
4 vitlöksklyftor
4 tsk olivolja
2 tsk socker
färsk basilika
salt och peppar

Skala och tärna lök, potatis och morot. Dela paprikan i bitar. Fräs grönsakerna i olja med finhackad vitlök. Tillsätt linser, krossade tomater, buljongtärning och vatten.

Låt koka tills linserna och grönsakerna har lagom konsistens. Tillsätt hackad basilika och smaka av med salt, peppar och socker.
Servera med hembakat bröd, ris eller som den är.

 

Fredag

Härligt god grönsaksgratäng (6–8 personer) 

Börja tidigt med tomatsåsen och låt den koka ihop. 
Eftersom vi serverar rätten som ensamrätt har vi gjort receptet till 8 personer.

Ingredienser
4 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 matskedar torkad timjan
4 paket eller burkar krossade tomater
1 dl tomatpuré
4 morötter
En gnutta Sambal oelek eller något annat starkt som till exempel tabasco eller färsk chili
2 msk soja
2 matskedar socker
2 krm kanel
Salt
1,5 dl crème fraiche
Olivolja till stekning
2 stora aubergine
Cirka 800 gram champinjoner
4 paprikor
Någon stark ost till gratinering

Gör så här:
Börja med tomatsåsen. Grovhacka de gula lökarna och fräs dem på svag värme i en kastrull tills de blir glansiga och mjuknar. Hacka vitlöksklyftan och lägg i den, lägg också i timjan. Låt fräsa med cirka en minut. Häll på de krossade tomaterna och tomatpurén. Låt det puttra minst tio minuter, gärna längre. Skiva under tiden auberginen i halvmånar, dela champinjonerna och paprikorna i bitar. Stek grönsakerna i omgångar i stekpanna, så att de får färg. Skala och riv morötterna, lägg i dem i tomatsåsen. Nu är det dags att krydda tomatsåsen! Väg av med socker, salt, soja, en gnutta kanel och mycket sambal oelek om du vill ha det starkt. När du är nöjd rör du i crème fraichen. Olja en stor gratängform med olivolja och varva tomatsåsen med grönsakerna. Avsluta med tomatsås. Därefter lägger du på ett lager med skivad ost. Sätt in i ugnen på 225 grader i cirka 15 minuter, tills osten fått färg. 

 

Lördag

Fattiglappens Burgundiska köttgryta (bœuf bourguignon 8 port)

Ingredienser: 

500 g nötkött av högrev eller annat billigt grytkött
500 g svamp, valfri sort ex. skogschampinjon
2 msk smör/margarin
2 gula lökar
Cirka 15 smålökar
2 purjolök
3-4 stora morötter
2-3 vitlöksklyftor
2-3 msk tomatpuré
3 lagerblad
0,5 tsk torkad timjan 
1 lagerblad
2 msk vetemjöl
600 g kokta kikärter
1-2 tsk salt
lite vit- eller svartpeppar
4-6 dl matlagningsvin/rödvin (eller vatten och en buljongtärning)

Tillagning
Skär köttet i bitar och bryn långsamt i omgångar i en stekpanna. Flytta över köttet efterhand till en gryta och vispa ur stekpannan med lite vatten och häll skyn i grytan. Tillsätt det mesta av vinet eller vatten och buljongtärning och lägg i lagerblad, skalad morot i tjocka slantar, gula löken i klyftor, strimlad purjo, tomatpuré och kryddor. Koka tills köttet är mört i cirka 1-2 timmar.
Skala under tiden smålökarna och bryn dem, fräs svampen och lägg lök och svamp i grytan när det återstår cirka 15-20 minuter. Lägg i pressad vitlök. Jag brukar hacka en del av vitlöken och bryna den med svampen, då tar jag gärna lite mer vitlök. När köttet är mört och färdigt så tillsätt lite redning (mjöl och vatten). Låt puttra i 5 minuter. Ta av grytan från värmen och smaka av. Garnera med hackad persilja. Servera med kokt potatis, ris eller couscous.

 

Söndag

Kyckling med citron och honung

4 kycklingfiléer
2 msk olivolja
1 citron, rivet skal av en citron
2 pressade vitlöksklyftor
0,5 tsk salt
lie svartpeppar
2 msk flytande honung
2 msk pressad citron
2 msk vatten
2 msk färsk timjan, persilja eller gräslök

Pasta
150 gram färsk spenat 
1 msk pressad citron

Platta ut filéerna lite med knuten hand. Blanda olja, rivet skal, vitlök, salt och peppar och pensla det över båda sidor av kycklingfiléerna (låt det gärna stå över natten i kylskåpet). Hetta upp en stekpanna och bryn filéerna 2-3 minuter på varje sida. Droppa honung över filéerna. Häll citronsaft i pannan. Låt kycklingen sjuda på svagare värme under lock 3-4 minuter. Klipp gräslök eller annan färsk krydda över.

Koka pastan, låt färsk spenat koka med de sista 4 minuterna. Häll av vattnet och smaksätt pastan med citronsaft och lite salt och peppar.

 

Veckans matlåda:

Grönkålssoppa (4 port)

Grönkålssoppa är både billigt och nyttigt med mycket järn. Servera med ägghalvor eller kanske med pannkakor till efterrätt för att lyxa till det lite. Gör gärna extra mycket till lunchlådor.

2 stånd färsk grönkål ca 500 gram eller 400 g hackad fryst grönkål
1 gul lök
2 msk smör eller olivolja
2 msk vetemjöl
1 liter vatten + 2 grönsaksbuljongtärningar
0,5 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 dl grädde eller havregrädde   

Använder du färsk grönkål sköljer du bladen och rensar dem samtidigt. Dra av eller klipp av kålbladen från stjälkarna.
Skär grönkålsbladen i strimlor och lägg i en bunke. Skala och hacka löken. Fräs löken i en stor kastrull i smör eller olivolja. Tillsätt grönkålen och rör om någon minut. Strö över vetemjöl och rör ut det. Häll på vatten och tillsätt buljongtärningar. Rör om. Koka grönkålen i minst 20 minuter gärna under lock på medelvärme. Koka ägg hårdkokta om du vill ha det till soppan. Tillsätt grädden på slutet och koka upp. Smaka av grönkålssoppan med salt och peppar.
Vill du ha en slät grönkålssoppa kan du mixa den i matberedare eller med stavmixer.
Servera grönkålssoppan med ägghalvor, gott bröd kanske med färskost som pålägg.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Välkommen till Fattiglappens recept 2017. 

MATSEDEL JANUARI

Grönsaker i säsong januari

Brysselkål, Endive, Grönkål, Jordärtskocka, Kålrot, Gul lök, Röd lök, Morötter, Palsternacka, Potatis, Rotselleri, Rättika, Rödbeta, Rödkål, Svartrot, Vitkål

 

MATSEDEL VECKA 1 

Måndag

Grönkålssoppa (4 port)

Grönkålssoppa är både billigt och nyttigt med mycket järn. Servera med ägghalvor eller kanske med pannkakor till efterrätt för att lyxa till det lite.

2 stånd färsk grönkål ca 500 gram eller 400 g hackad fryst grönkål
1 gul lök
2 msk smör eller olivolja
2 msk vetemjöl
1 liter vatten + 2 grönsaksbuljongtärningar
0,5 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 dl grädde eller havregrädde   

Använder du färsk grönkål sköljer du bladen och rensar dem samtidigt. Dra av eller klipp av kålbladen från stjälkarna.
Skär grönkålsbladen i strimlor och lägg i en bunke. Skala och hacka löken. Fräs löken i en stor kastrull i smör eller olivolja. Tillsätt grönkålen och rör om någon minut. Strö över vetemjöl och rör ut det. Häll på vatten och tillsätt buljongtärningar. Rör om. Koka grönkålen i minst 20 minuter gärna under lock på medelvärme. Koka ägg hårdkokta om du vill ha det till soppan. Tillsätt grädden på slutet och koka upp. Smaka av grönkålssoppan med salt och peppar.
Vill du ha en slät grönkålssoppa kan du mixa den i matberedare eller med stavmixer.
Servera grönkålssoppan med ägghalvor, gott bröd kanske med färskost som pålägg.

 

Tisdag

Falukorv i ugn m. potatismos

En lättlagad rätt som kan varieras efter smak

1 Falukorvsring
2 st tomater eller krossade tomater
2 tsk senap
1 dl Ostskivor/riven ost
2 msk margarin

Smörj en ugnssäker form. Lägg i Falukorven och skär skåror i korven med jämna mellanrum. Häll i ketchup och senap mellan skårorna samt bred det ovanpå korven. Stoppa ner tomarskivor och eventuellt äppleskivor samt ost i skårorna. Häll riven ost över korven eller lägg osten i skivor ovanpå. Ugn i 225 grader i 20 minuter. Servera korven med hemmagjort potatismos.  

Recept till hemmagjort potatismos

6-12 potatisar helst av mjölig sort
50 g smör eller margarin
2-3 dl mjölk
salt
vitpeppar
persilja

Skala potatisen och koka den som vanligt. Dela gärna potatisarna i mindre bitar så går det mycket fortare att koka dem mjuka, tar då bara ca 10-15 minuter.

Häll av vattnet och börja därefter mosa potatisen. Man kan t.ex. använda potatisstöt, elvisp eller purépress. Tillsätt smör eller margarin. Rör i så mycket mjölk som går åt tills moset är poröst. Smaksätt med salt, peppar och ev. klippt persilja.

 

Onsdag

Morot- och purjolöksgratäng (4 portioner)

10 morötter
2 purjolökar
1 msk margarin
1 msk dill eller persilja
2 dl riven medelstark ost
Salt, peppar, muskot

Sätt ugnen på 225 grader.
Ansa morötterna och skär dem i sneda skivor. Koka i 5 minuter och slå av spadet.
Snitta, skölj och skär purjolöjen i 1/2 cm stora skivor. Koka i 3 minuter, slå av spadet.
Smörj en ugnssäker form. Lägg i grönsakerna i rader och krydda. Strö över riven ost. Grädda i 30 minuter. Klipp över dill eller persilja. Servera eventuellt med smörgås. 

 

Torsdag

Pasta med bacon och grönkål (4 portioner)

400 g penne
300 g bacon
1 gul lök
2 klyftor vitlök
400 g grönkål
1 tsk stött kummin
3 dl grädde
2 dl parmesanost, riven
smör, att steka i

Koka vattnet till pastan.

Börja med att skiva baconen i mindre bitar och stek den sedan i en het stekpanna så den släpper sitt fett. När det mjuknat, tillsätt hackad lök, vitlök och stött kummin. Riv sedan loss bladen från stjälken på grönkålen, stjälkarna är för hårda och tar längre tid att koka än till den här rätten.

Börja koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Tillsätt bladen och fräs i några minuter så den börjar falla samman. Slå på grädden och låt det koka ihop. Riv osten och häll av pastan.

Tillsätt pastan och osten till pannan och blanda ordentligt. Servera när det är rykande varmt.

 

Fredag

Rökt skinka eller kassler med krämiga linser (4 portioner)

125 gram gröna linser
50 g smör
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta, hackad
2 krossade timjankvistar eller motsvarande mängd torkad timjan
1 tsk kumminfrön
4 tsk Dijonsenap
2 tsk flytande honung
4 skivor rökt skinka eller kassler
0,5 dl kaffegrädde (vi använder havregrädde)

Koka linserna enligt anvisningarna i 20 minuter. Smält smöret i en stekpanna och stek schalottenlök, vitlök, timjan och kumminfrön, rör hela tiden i 10 minuter tills löken är mjuk och gyllenbrun. Blanda senap och honung, smaka av med salt och peppar. Pensla skinkskivorna med blandningen och stek hastigt på bägge sidor tills de är genomvarma. Håll dem varma. Häll av linserna och lägg dem i lökblandningen. Rör i grädden, hetta upp alltsammans och smaka av med salt och peppar. Servera tillsammans med den rökta skinkan/kasslern, garnera eventuellt med timjanblad.
Köp gärna lite extra kassler och frys in.

 

Lördag 

Kycklingklubbor är billig mat, laga gärna till ett rejält parti i ugnen och frös in. Ekonomiskt och miljövänligt är att samtidigt baka bröd i eftervärmen. Receptet på kycklingen kommer här:

Kycklingklubbor i ugn 4 portioner

Cirka ett kilo kycklingklubbor
3 vitlöksklyftor
Rivet skal av en citron
Kryddor som rosmarin och timjan
Salt och peppar
Olivolja

Tillagning
Blanda vitlök, citronskal och örter med olivoljan. Häll över kycklingklubborna och blanda väl. Krydda med salt och peppar. Stek i ugn på 200°C i ca 40 minuter, pensla igen med lite olja och kryddor efter halva tiden. Servera med ris och en god sallad. Jag brukar gärna använda en färdig stark chilisås till- jättegott!

 

Söndag

Efter jul brukar julskinkan vara billig och ett riktigt fynd. Har du sedan ett paket saffran liggandes är menyn given. Den här rätten är också god bjudmat på Påskafton, kanske läge att frysa in en skinka om du har stor frys.

Örtgriljerad julskinka med Sellerisallad och saffranssås

Ingredienser:

1,5 kg skinka, kokt, rimmad 

Till griljeringen:
2 msk dijonsenap
1 st äggula
1 msk ströbröd
0,75 dl gröna örter, hackade t.ex. basilika och persilja

Tillagning:
Koka skinkan enligt beskrivning. Ta bort svål och fett medan skinkan är varm. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg skinkan på ett ugnssäkert fat. Blanda dijonsenap och äggula. Mixa ströbröd och örter till ett grönt strössel. Pensla skinkan med senapsblandningen. Strö över det gröna strösslet. Griljera skinkan mitt i ugnen ca 15 minuter.

 

Sellerisallad och saffranssås (6 port)

5 dl finstrimlad rotselleri
2 stora syrliga äpplen
1 stor röd paprika
1 liten purjolök

Sås:
2 dl lätt creme fraiche
1 dl majonnäs
1/2 pkt saffran
salt, peppar
klippt persilja 

Koka selleristrimlorna i lättsaltat vatten ca 2 minuter. Spola dem i kallt vatten och låt dem rinna av.
Skala och kärna ur äpplena. Kärna ur paprikan. Skär äpple och paprika i små tärningar. Ansa och finstrimla purjolöken. Blanda samman selleri, äpple, paprika och purjolök i en stor skål. Rör samman crème fraiche och majonnäs. Smaka av med saffran, salt och peppar. Rör ner såsen i selleriskålen. Låt stå kallt några timmar innan serveringen. Klipp över persiljan.

Helgens matlåda inför nästa vecka

Soppa är god och billig jobblunch, bra att ta med fryst så slipper du få soppa i bilen eller väskan.

Potatis- och purjolökssoppa (4 portioner)

500 g mjölig potatis
2 medelstora purjolökar
2 msk smör eller margarin
1 l grönsaksbuljong (tärning eller fond + vatten)
salt och peppar
(2 krm timjan)
2 - 3 msk finhackad gräslök

Skala potatis och skär i tunna klyftor. Skölj och hacka purjolöken. Lägg alltsammans i en rymlig kastrull och slå på vatten så det precis täcker. Salta! Låt koka tills potatis mjuknat. Vispa kraftigt i soppan så potatisen går sönder så du får en tjockare soppa. Tillsätt buljongen och eventuellt timjan och låt småputtra någon minut. Smaka av och servera. Strö eventuellt i gräslöken. Servera soppan varm med bröd och ost. 

 

MATSEDEL VECKA 2

Måndag

Broccoli och potatissoppa 4 portioner

1 l vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
500 gram broccoli i bitar
4 skalade och skivade potatisar
Salt och peppar
Smaka gärna av soppan med lite citronsaft

Tillagning
Koka upp vatten och buljongtärningar i en gryta. Lägg i broccoli och potatis. Koka under lock cirka 10-15 min tills grönsakerna är mjuka. Krydda med salt och peppar och mixa sedan soppan direkt i grytan. Smaka eventuellt av soppan med citronsaft och mer salt och peppar. Servera gärna soppan med hembakat bröd.

 

Tisdag

Underbart gräddig champinjonrätt, billig, god och snabblagad.

Gräddig champinjonpasta för 3 personer (cirka 25 minuter)

Bandpasta 375 gram 
1 Rödlök
Vitlök 1,5 klyfta, gärna mer..
Champinjoner 375 gram 
En klick smör 
Havregrädde eller liknande 3,8 dl 
(Vi testade Carlshamns motsvarighet till havregrädde, Gott i Maten, och den var faktiskt riktigt god)
Cirka två-tre matskedar vetemjöl
Ruccolasallat 15 gram 
Salt och peppar

Skär champinjonerna i klyftor, skala och finhacka vitlöken. Hetta upp smöret i en stekpanna. Lägg i vitlök och champinjoner och fräs cirka 5 minuter med extra koll eftersom svampen lätt bränns vid. Tillsätt vetemjöl, rör om lite lätt, och därefter havregrädden och kryddor. Låt rätten småputtra på svag värme.

Koka pasta enligt förpackningsanvisningen.
Blanda pastan med såsen. Toppa med Ruccola. Lägg upp och njut.

 

Onsdag

Rotfrukter i ugn

1,2 kg blandade rotfrukter, t ex potatis, kålrot, morötter, palsternacka, rödbetor och annat enligt säsongen.
4 msk flytande margarin eller olja
3-5 msk flytande honung
rosmarin eller timjan
(ev 1 citron)
salt

Sätt ugnen på 225 grader. Borsta rotfrukterna, skala dem ev. och skär dem i bitar, klyftor eller halvor. Lägg det skurna på ett ugnssäkert fat eller i långpanna. Droppa över lite fett och honung och vänd runt rotfrukterna. Sätt in fatet i övre delen av ugnen och baka rotfrukterna ca 30 minuter. Vänd dem då och då så att de blir jämnt brynta. Strö över lite strimlat citrusskal och örtkrydda efter halva tiden. Känn med en provnål att rotfrukterna är lagom mjuka. Strö över lite salt.  

 

Torsdag

Köttfärssås med morötter och champinjoner

1 st gul lök 
4 st morötter 
150 g champinjoner 
3 st vitlöksklyftor, pressade 
2 msk olja 
500 g köttfärs 
1 buljongtärning 
salt och peppar
1 tsk torkade timjan eller oregano
3 msk tomatpuré 
2-3 burkar krossade tomater

Hacka lök och vitlök, skala morötterna och grovriv dem. Borsta och skiva champinjonerna. Ta fram en rymlig gryta med ett tättslutande lock. Stek lök och vitlöksklyftor mjuka i olja i grytan, var försiktig så inte löken bränns vid. Stek sedan champinjonerna lätt. Bryn under tiden köttfärsen i stekpanna och för över i grytan och rör ihop allt. Smula ner buljongtärningen och de krossade tomaterna, krydda. Lägg på ett tättslutande lock och koka på svag värme i cirka 15 minuter. Servera gärna med fullkornspasta. Frys in en sats köttfärssås till lördagens lasagne.  

 

Fredag

Nu på vintern kan det vara härligt med soppa; billigt, gott och värmande när det är ruggigt ute. Vi har massor med gröna linser i skafferiet, det är också riktigt billig mat.

Soppa på gröna linser (4-5 portioner)

200g torkade gröna linser
1 gul lök eller purjolök
1-2 msk olja
2-3 tsk paprikapulver
1 liter vatten
2 buljongtärningar 
2-3 potatisar 
1 morot
1 burk hela tomater (400 g)
ca 0,5 tsk salt
1 lagerblad
0,5 msk honung
1-2 tsk pressad citron
2 vitlöksklyftor
½ tsk salt (kanske mer)

Lägg gärna linserna i blöt över natten eller i minst 3-4 timmar. Hacka löken och vitlöken och fräs sedan mjuk i olja på svag värme i en stor gryta. Pudra över paprikapulvret. Häll på vattnet och spadet från tomaterna, spara tomaterna. Skölj de blötlagda linserna ordentligt och låt dem rinna av, lägg sedan ner dem i grytan tillsammans med buljongtärning, lagerblad och riven morot. Lägg ner skalad potatis i tärningar och koka allt under lock i 30 minuter. Salta försiktigt mot slutet. Dela tomaterna i stora bitar och lägg ner dem i grytan, smaka av med honung, citron, kanske lite mer salt eller annan krydda. Servera gärna med nybakat bröd.  

 

Lördag

Lasagne med köttfärssås, spenat och svarta bönor

16 lasagneplattor
En sats köttfärssås
300 g svarta, kokta bönor
300 g fryst spenat
Salt, peppar, timjan

Bechamelsås med ost och muskotnöt:
100 gram smör
1,5 dl mjöl
1 l standard mjölk
0,5 tsk riven muskot
salt och peppar
100 gram riven ost

Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet. Rör ner mjölken, krydda med salt och peppar och koka såsen i fem minuter. Rör ihop bönorna och spenaten i en egen kastrull och låt sjuda tills allt blir varmt. Spä med lite vatten och krydda med salt och timjan. Sätt ugnen på 200 grader. Varva köttfärssås, vit sås, spenat och bönor med lasagneplattor. Avsluta med ett lager vit sås och stör över osten. Gratinera i ca 30-40 minuter beroende på vilken sorts lasagneplattor du använder. Servera med sallad.  

  

Söndag

Risotto med svamp och kassler (4 port)

Ingredienser

1 stor gul lök
2 msk matfett
2,5 dl fullkornsris eller riktigt risottoris
5 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1 tsk curry
400 g kassler
200 g champinjoner
1 stjälk selleri
1 röd paprika
salt, peppar
1 tsk persilja

Hacka löken och fräs den i en kastrull med matfett. Tillsätt riset och låt det fräsa med en stund. Tillsätt vatten, buljongtärning och curry. Låt riset koka under lock enligt anvisningarna på förpackningen.

Strimla kasslern, skiva champinjonerna och sellerin. Tärna paprikan. Fräs kasslern och grönsakerna några minuter i en stekpanna med resten av matfettet. Blanda med det med det kokta riset. Smaka av med salt och peppar och strö över hackad persilja. Servera med en sallad till.

 

MATSEDEL VECKA 3

Måndag

Januarisoppa

1 litet vitkålshuvud
4 potatisar
3 morötter
2 purjolökar
1 gul lök
1 buljongtärning
1 krm salt
2 krm svartpeppar
1 krm vitpeppar
1 krm chilipulver
½ tsk paprikapulver
½ tsk timjan
2 lagerblad

Hacka löken, skär purjolöken i strimlor och stek i lite olja i en gryta tills löken blir mjuk. Smula ner buljongtärningen och kryddor, tillsätt vattnet och koka upp. Skär under tiden vitkål, potatis och morötter i mindre bitar, lägg i grytan och låt koka i 30 minuter. Smaka av och tillsätt eventuellt mer kryddor efter smak.  

 

Tisdag

Chili con carne (4 port)

Chili con Carne- en billig, stark och god maträtt som går att variera beroende på smak och ekonomi.
Fattiglappen lägger gärna ner lite gröna linser och morötter för att minska köttintaget men det går också att laga Chili sin Carne (Chili utan kött) med Quorn eller tofu. Följ ditt hjärta när du lagar chilin så blir det perfekt!

Grundreceptet

400 g köttfärs
2 msk smör
salt och peppar
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 st chilifrukter om du vill
500 g krossade tomater
1/2 tsk chilipulver (gärna lite chilipeppar också - det blir mer sting då)
3 dl kokta bönor t.ex. kidneybönor, stora vita bönor eller svarta bönor (spara gärna till woken)

Stek köttfärsen i smöret och krydda med salt och svartpeppar. Skala och hacka löken grovt och pressa eller hacka vitlöken. Blanda löken med köttfärsen och häll på de krossade tomaterna. Krydda med chilipulver och eventuellt chilipeppar, låt sjuda i 10 minuter. Sila och skölj bönorna. Lägg dem i chilin. Låt chilin koka upp så att bönorna blir varma. Servera och njut!

 

Onsdag

Indisk sötsur gryta (4 port) 

1 liten purjolök
2-3 vitlöksklyftor
olja
1/4 litet vitkålshuvud
1 morot
1 röd paprika
1 äpple
1 banan
4 dl kokta kikärtor (eller en burk)
2 grönsaksbuljongtärningar
2 dl vatten
1 msk japansk soyasås 
1 msk äppelcidervinäger
1/2 tsk koriander
1/2 tsk spiskummin
örtsalt 

Hacka purjolöken fint och stek den i oljan en stund. Pressa i vitlöksklyftorna. Finhacka vitkål, morot, paprika, äpple och banan. Blanda i alla ingredienser och koka 20-30 minuter. Servera med ris och sallad.

 

Torsdag

Wok (4 portioner)

Du kan blanda det mesta i en wok och därför är den utmärkt om du har några rester över. För att hålla nere priset kan du lägga i mindre kött och mer grönsaker. Det är jättegott att ha svarta bönor i woken!

Ingredienser
30 gram tunna äggnudlar
1 tsk sesam- eller rapsolja
125 g köttfärs eller strimlad kycklingfilé
0,5-1 purjolök
200g vitkål 
1 st Morot 
1 bit Kålrot 
0,5 lök
1,5 tsk riven färsk Ingefära eller 2 tsk torkad
0,5 tsk cayennepeppar
2-3 vitlöksklyftor 
(1 burk kokosmjölk 400 ml om du vill vara extra lyxig)
2 msk vanlig curry- jag brukar krydda woken efter humör 
Salt 
Peppar

Strimla purjo, vitkål, morot, kålrot och eventuellt andra grönsaker. Hetta upp en wokpanna eller stor stekpanna med olja och ingefära. Woka köttfärsen, ta upp. Woka grönsakerna tills de är klara men ändå har lite tuggmotstånd. Lägg i köttfärsen och låt allt bli varmt. Smaka av med soja och kryddor. Lägg i nudlarna och låt dem fräsa med resten eller servera woken med ris.  

 

Fredag

Fullkornspasta med gräddig skinksås (4 port)

Ingredienser 

4 portioner pasta
1 stor gul lök
olivolja
2 dl havregrädde (vi använder gärna Carlshamns motsvarighet till havregrädde, Gott i Maten)
200-300 g skinka i skivor
50 g ost (gärna parmesan)
2 ägg
salt och peppar

Koka pastan. Hacka under tiden löken och fräs i lite olivolja i en kastrull. Tillsätt havregrädde och sänk värmen till minimum. Riv osten fint och blanda i en skål tillsammans med äggen. Rör ned den färdigkokta pastan, den skivade skinkan och tillsätt grädd- och lökkoket. Rör ordentligt så att ägget koagulerar av den heta pastan. Smaka av med salt och peppar. Servera med sallad, salladskål med apelsiner eller rivna morötter.   

 

Lördag

Kycklinggryta med paprika

En god och billig gryta som du kan variera genom att byta ut de vita bönorna mot andra bönor, kikärtor eller linser. Vill du ha mer sting på grytan kan du använda mer cayennepeppar, chilisås eller tabasco. Du kan både använda kycklingklubbor, kycklingvingar eller stycka en hel kyckling i delar.

Ingredienser:

3 msk olivolja eller annan olja
1 gul lök
3 klyftor vitlök
1 kg kycklingbitar med ben ex. kycklingklubbor eller styckad kyckling
0,5 tsk salt
3 msk tomatpuré
3 tsk paprikapulver
1 krm rosmarin
1 krm timjan
2 krm cayennepeppar (eller så starkt du vill)
1 röd paprika
1 gul paprika
1 grön paprika
400 gram krossade tomater
3 dl vatten
3 dl kokta vita bönor, stora eller små

 

Tillagning:

Skala och hacka lök samt vitlök. Lägg i en stor kastrull eller gryta med olivoljan. Fräs i 2-3 minuter. Skär under tiden kycklingklubborna i två delar samt tillsätt dem. Rör om. Tillsätt salt, tomatpuré, paprikapulver, rosmarin, timjan samt cayennepeppar och rör om. Fräs 2-3 minuter till. Rör då och då. Skölj paprikan och skär loss bitar samt skär i ca 2x2 cm bitar. Släng kärnorna och stjälken. Tillsätt paprikan till kycklingen och rör runt. Häll i krossade tomater och vatten. Rör runt. Låt kycklinggrytan koka på svag värme i 40 minuter. Tillsätt kokta vita bönor (eller andra bönor), rör om och koka upp kycklinggrytan. Smaka av med salt, paprikapulver samt ev. mer cayennepeppar, chilisås eller tabasco (om du gillar stark gryta). Servera gärna kycklinggrytan i djupa tallrikar. Gott till är kokt basmatiris, råris, quinoa, matvete, potatis, pressad potatis eller pasta som tagliatelle.

 

Söndag

Fläskpannkaka 

Ingredienser

300 g fläskkött eller bacon
4 ägg
1 tsk salt
3 dl vetemjöl
8 dl mjölk

Sätt ugnen på 175°.
Häll hälften av mjölken i en skål. Vispa ner mjöl och salt till en jämn smet. Häll i resten av mjölken. Vispa sist ner äggen. Skär fläsket i små tärningar. Bryn dem lätt i en stekpanna. Häll över i en smord långpanna. Häll smeten över fläsktärningarna. Grädda i mitten av ugnen ca 50 min. Servera med lingonsylt.  

 

Veckans matlåda:

Mustig vitkålssoppa med köttfärs

Gör gärna dubbel sats och frys ner för luncher och nyttig "snabbmat".

Ingredienser (5 portioner)

2 st gula lökar
2 st vitlöksklyftor
2 st morötter
500 gram vitkål
400 gram (ca) köttfärs (nöt, lamm eller älg)
1 msk smör/olja
1 burk krossade tomater (400gr)
1 liter vatten
2,5 st köttbuljongtärningar 
2 st lagerblad
cirka 1 tsk chilipulver
salt och peppar 
(1 dl hackad persilja)

Skala morötterna, klyv dem och skär dem i halvmånformade slantar. Skär vitkålen i små bitar - ta bort rotstocken. Bryn köttfärsen i stekgryta, salta och peppra. Tillsätt lök, vitlök, morötter och vitkål och låt fräsa med köttfärsen ett par minuter. Tillsätt buljongtärningar, tomater och vatten och låt koka upp.
Tillsätt lagerblad och chilipulver och låt soppan sjuda ca 20 minuter eller tills vitkålen känns mjuk.
Smaka av med salt och peppar och blanda i persiljan innan serveringen.  

 

MATSEDEL VECKA 4

Måndag

Fattiglappens läsares bästa recept på potatis- och purjolökssoppa av Agneta Svensson

1/2 kg potatis
2 ganska stora purjolökar
Vatten
1 stor tjock crème fraiche (den med högre % är bäst för konsistensens skull)
salt
peppar

Skala potatisen, delas i mindre bitar bryn den lätt. Läggs i en stor gryta. Rensa och dela purjolöken i halvstora bitar. Fyll grytan med vatten så det knappt täcker potatisen och löken. Koka sakta tills allt blir mjukt och lite simmigt. Tillsätt crème fraichen, salt och peppar. KLART!
Servera till: Rostad macka med ost  

 

Tisdag

Rosmarindoftande köttfärsbiffar med morotssås (4 port)

4 köttfärsbiffar
2 morötter
Rosmarin, salt och peppar
Buljong
Forma 4 hamburgerstora rundlar av köttfärs. Stek köttfärsbiffarna, salta och peppra på varje sida och krydda rikligt med rosmarin. Finriv morötterna. Ta upp biffarna och lägg morotsrivet i pannan. Slå på 3 dl vatten och låt koka ihop någon minut. Smaka av såsen med smulad buljongtärning. Lägg tillbaka biffarna och låt allt puttra en stund.

 

Onsdag

Falafel med sallad och pitabröd eller orientaliskt tunnbröd (2-3 port)

Ingredienser

1 burk kikärter, 400 g 
1 stor gul lök 
1 pressad vitlöksklyfta 
1 tsk mald spiskummin 
0,5 tsk salt 
0,5 dl hackad bladpersilja 
2 krm harissa eller sambal oelek (som vi byter ut mot lite olja, vitlök och chili)
2 msk majsstärkelse 
3 msk rapsolja
Yoghurtsås med chilikrydda (variant chili och vitlök)

Skölj kikärterna och låt dem rinna av. Skala och hacka löken. Mixa kikärter, lök, vitlök och kryddor med majsstärkelse och 1 msk rapsolja. Forma smeten till små ovala, platta bullar och stek dem på medelvärme cirka 2 minuter på varje sida.

Lägg biffarna i stora tunna falafelbröd eller pitabröd med sallad, hackade och rivna grönsaker (Fattiglappen använder salladskål, morötter och kanske äpple) samt en yoghurtsås med chilikrydda.

 

Torsdag

Korv Stroganoff (8 port passa på och frys in)

800 gram falukorv
2 gula lökar
800 g krossade tomater
2 dl matlagningsgrädde eller liknande 
(jag brukar ta i senap för att få fram syrligheten)
(jag brukar också krydda med paprika och chilipeppar)
cirka 4 msk tomatpuré
Salt och peppar 

Tillbehör: ris eller pasta

Skär falukorven i strimlor. Hacka löken. Hetta upp en stekpanna med lite smör eller olja. Sänk till medelvärme. Stek korv och lök tillsammans till löken blivit genomskinlig, ca 5 min. Häll på krossade tomater, grädde, tomatpuré, salt och peppar. Rör om och låt koka upp. Låt småkoka ca 5 min. Smaka av med salt och andra kryddor.

 

Fredag

Morots- och bönbiffar med Couscous och örtkryddad tomatsås (4 port)

Ca 7 dl svarta bönor (koka gärna fler bönor och frys in)
2 medelstora morötter
2 msk potatismjöl
Paprikapulver
1 msk soja, gärna japansk
Salt och peppar

Låt bönorna rinna av. Riv och mixa morötterna så de blir halvt mosade. Blanda i potatismjöl, soja, paprika, salt och peppar och smaka av. Forma moset till biffar och stek och stek på måttlig värme i olja 8-10 min. De ska få färg på bägge sidor och bli genomvarma. Servera med couscous och örtkryddad tomatsås (se nedan).

Örtkryddad tomatsås (4 port)

1 gul lök
2 vitlöksklyftor,
0,5-1 tsk paprikapulver
400 g krossade tomater
ev 1-2 msk tomatpuré
1 grönsaksbuljongtärning
1-1 1/2 tsk socker
en liten nypa salt 
svartpeppar
Oregano eller basilika

Fräs löken lätt i olja så att den blir mjuk och genomskinlig. Tillsätt vitlök och därefter krossade tomater, tomatpuré, buljong, socker, svartpeppar och eventuellt örtkryddor. Låt sjuda 10-20 min. Smaka av med mer kryddor. 

 

Lördag

Fattiglappens Burgundiska köttgryta (bœuf bourguignon) (ca 8 pers)

Ingredienser: 

500 g nötkött av högrev eller annat billigt grytkött
500 g svamp, valfri sort ex. skogschampinjon
2 msk smör/margarin
2 gula lökar
Cirka 15 smålökar
2 purjolök
3-4 stora morötter
2-3 vitlöksklyftor
2-3 msk tomatpuré
3 lagerblad
0,5 tsk torkad timjan 
1 lagerblad
2 msk vetemjöl
600 g kokta kikärter
1-2 tsk salt
lite vit- eller svartpeppar
4-6 dl matlagningsvin/rödvin (eller vatten och en buljongtärning)

Tillagning
Skär köttet i bitar och bryn långsamt i omgångar i en stekpanna. Flytta över köttet efterhand till en gryta och vispa ur stekpannan med lite vatten och häll skyn i grytan. Tillsätt det mesta av vinet eller vatten och buljongtärning och lägg i lagerblad, skalad morot i tjocka slantar, gula löken i klyftor, strimlad purjo, tomatpuré och kryddor. Koka tills köttet är mört i cirka 1-2 timmar.
Skala under tiden smålökarna och bryn dem, fräs svampen och lägg lök och svamp i grytan när det återstår cirka 15-20 minuter. Lägg i pressad vitlök. Jag brukar hacka en del av vitlöken och bryna den med svampen, då tar jag gärna lite mer vitlök. När köttet är mört och färdigt så tillsätt lite redning (mjöl och vatten). Låt puttra i 5 minuter. Ta av grytan från värmen och smaka av. Garnera med hackad persilja. Servera med kokt potatis, ris eller couscous.

 

Söndag

Kyckling med citron och honung

4 kycklingfiléer
2 msk olivolja
1 citron, rivet skal av en citron
2 pressade vitlöksklyftor
0,5 tsk salt
lie svartpeppar
2 msk flytande honung
2 msk pressad citron
2 msk vatten
2 msk färsk timjan, persilja eller gräslök

Pasta
150 gram färsk spenat 
1 msk pressad citron

Platta ut filéerna lite med knuten hand. Blanda olja, rivet skal, vitlök, salt och peppar och pensla det över båda sidor av kycklingfiléerna (låt det gärna stå över natten i kylskåpet). Hetta upp en stekpanna och bryn filéerna 2-3 minuter på varje sida. Droppa honung över filéerna. Häll citronsaft i pannan. Låt kycklingen sjuda på svagare värme under lock 3-4 minuter. Klipp gräslök eller annan färsk krydda över.

Koka pastan, låt färsk spenat koka med de sista 4 minuterna. Häll av vattnet och smaksätt pastan med citronsaft och lite salt och peppar.

 

Veckans matlåda:

Mexikansk majssoppa (4 portioner)

Gör gärna fler portioner av soppan, som smakar ännu bättre efter en dag i kylen. Perfekt för matlådor. 3 msk rapsolja
450 g fryst majs (1 paket)
1 dl matlagningsgrädde alt. havregrädde
1 röd paprika
1 gul lök
1 vitlöksklyfta 
1 grönsaksbuljongtärning 
300 g färdigkokta svarta bönor (billigare om du använder torkade bönor som du kokar själv)
6 dl vatten
1 msk spiskummin
1 tsk paprikapulver

Hacka löken fint. Dela paprikan, gröp ur den och hacka fint. Hetta upp oljan i en stor, vid kastrull på medelvärme. Fräs spiskummin och paprikapulver i oljan. Lägg i paprika och gul lök i ett par minuter, och fräs försiktigt tills löken är blank. Pressa i vitlöksklyftan. Lägg i de frysta majskornen. Rör om och värm upp i 5 minuter. Häll på vatten och lägg i buljongtärningen. Låt koka på medelvärme under lock i cirka 15 min. Mixa soppan slät och häll sedan i matlagningsgrädde eller havregrädde. Värm upp igen och späd sedan till en medeltjock konsistens. Skölj de svarta bönorna och lägg i soppan som sedan ska värmas upp en sista gång. För att få mer sting på soppan kan du servera den med ett par droppar tabasco. Ät gärna knäckebröd och ost till.  

 

Grönsaker i säsong februari

Brysselkål, Endive, Grönkål, Jordärtskocka, Kålrot, Gul lök, Röd lök, Morötter, Palsternacka, Potatis, Rotselleri, Rättika, Rödbeta, Svartrot, Vitkål

MATSEDEL VECKA 5

Måndag 

Tomat- och pastasoppa (4 port)

2 dl pasta t ex hjul eller snäckor 
2 st vitlöksklyftor 
Smör 
400 g passerade tomater 
4 dl vatten 
2 1⁄2 dl matlagningsgrädde eller havregrädde 
2 st grönsaksbuljongtärningar 
1 dl färsk basilika 
1⁄4 krm cayennepeppar 
salt

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Skala och hacka löken. Fräs den i smör i en kastrull. Häll på tomater, vatten och grädde. Lägg i buljongtärningar och låt soppan koka några min. Grovhacka den färska basilikan. Lägg i den kokta pastan och smaksätt med basilika, cayennepeppar och ev. salt. Servera gärna soppan med en klick matlagningsyoghurt.  

 

Tisdag 

Korv med currykryddat potatismos (4 port)

Korv och mos blir till en helt ny, läcker maträtt när man kryddar sitt potatismos med curry. Välj korv efter tycke och smak och toppa med rostade sesamfrön.

Ingredienser

1 kg potatis
2 dl varm mjölk
1 msk smör
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 röda paprikor
1 gul lök
smör
1½ tsk curry
2 msk sesamfrön
4 frukostkorvar eller kryddstarka korvar
salt

Gör så här:
Skala och skiva potatisen. Koka den mjuk i lättsaltat vatten ca 10 min. Häll av vattnet och mosa potatisen med en stöt direkt i kastrullen. Rör ner mjölk, lite i taget och krydda med salt och peppar. Rör moset luftigt. Kärna ur och tärna paprika, skala och hacka lök. Fräs paprika och lök i smör. Rör i curry. Blanda ner röran i moset. Smaksätt med salt. Rosta sesamfrön i en torr stekpanna. Ta upp dem ur pannan och stek korven i smör och strö över sesamfrön. Servera moset till korven.

 

Onsdag

Morotsbiffar (4 port)

6 morötter
1 gul lök
2 ägg
3 msk skorpmjöl
1 msk potatismjöl
Salt och svartpeppar
Olja till stekning

Riv morötterna fint och hacka löken. Blanda ägg med skorpmjöl och potatismjöl.
Blanda ner löken och låt stå några minuter. Rör ner morötterna och krydda. Forma till biffar och stek dem i olja. Servera med hel bulgur och sallad

 

Torsdag

Makaronipudding

5 dl okokta makaroner
1 bit 10 cm purjolök eller en gul lök
200 gram skinka, kassler, korv eller 1,5 dl hackade soltorkade tomater i olja
2 dl riven ost, typ gratängost, mozzarella eller annan ost efter tycke 

ÄGGSTANNING: 

3 ägg
5 dl mjölk
3 krm salt
1 krm svart- eller vitpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skala, skölj och hacka lök. Tärna kött eller hacka soltorkade tomater för vegetarisk makaronilåda. Ta fram en liten ugnsform. Koka makaronerna enligt paketet.

Vispa under tiden samman äggstanningen i en skål (vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar). Häll av makaronerna i ett durkslag när de kokat klart. Häll upp dem i formen. Blanda i hackad lök, riven ost och kött (eller soltorkade tomater). Häll på äggstanningen. Grädda makaronilådan i ugnen i ca 30 minuter tills den fått färg och äggstanningen stelnat. 

Ta ut och servera makaronipuddingen. Gott till är grönsallad samt tomatsallad.

 

Fredag

Citronbiffar med basilikamos

Citronbiffar:
500 g köttfärs
2 tsk vitlök på tub eller 2 vitlöksklyftor
1 tsk rivet citronskal
2 tsk torkad basilika
1 ägg
salt
peppar
smör eller margarin till stekning

Basilikamos:
10-12 potatisar
2 dl mjölk
2 msk smör
1 kruka färsk basilika
salt
peppar

Biffarna: Blanda alla ingredienser och låt gärna färssmeten mogna i kylen en stund. Forma till biffar och stek dem i matfett i en stekpanna.

Moset: Skala potatisen och skär i mindre bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten, ca 15 min. Häll av vattnet. Mosa potatisen med potatisstöt eller elvisp. Värm mjölken. Blanda moset med varm mjölk och ev smör och vispa det fluffigt. Hacka basilikan och blanda ner i moset. Smaka av med salt och peppar.

Servera biffarna och moset med en tomat-/löksallad och citronklyftor.

 

Lördag

Sojabönbiffar med svampsås, potatis, broccoli och rivna morötter

Koka gärna bönorna helgen före, väg och frys in i portioner.....
3-4 dl kokta sojabönor 
3-4 dl kokta kidneybönor
ca 10 cm finhackad purjolök
1 msk fryst blandade örter eller 2 tsk färska
1 ägg
1-2 msk grahamsmjöl
1-2 msk ströbröd
salt och peppar

Blanda bönor och purjo och mixa grovt med stavmixer. Blanda ner ägg, örter, mjöl och kryddor. Smaka av. Hetta upp generöst med olja i stekpannan, klicka ut och platta till biffarna med en sked. Stek på medelvärme på spisen på båda sidorna tills de är fasta och gyllenbruna. Vänd med bred stekspade eftersom de lätt faller sönder. 
Servera med potatis, svampsås, broccoli och rivna morötter.

Svampsås

5 dl färska champinjoner
en halv finhackad gul lök 
50 g smör
2 msk vetemjöl
3 dl mjölk
2 dl matlagningsgrädde
2 krm salt
1 krm nymalen vitpeppar
Någon msk ljus soja ex. Kikkoman eller tsk kinesisk soja (valfritt)

Tillagning:
Rensa och grovhacka svampen. Stek svampen i en stekpanna med höga kanter eller kastrull och rör då och då tills nästan all vätska ångat bort - det tar några minuter. Skala och hacka under tiden löken fint. Tillsätt smör och hackad lök till svampen och fräs någon minut. Strö vetemjöl över och rör ut mjölet. Häll i mjölk under omrörning och koka upp. Tillsätt grädden och rör om. Låt sedan champinjonsåsen koka på medelvärme i minst 5 minuter - rör då och då. Om du vill kan du mixa champinjonsåsen med en stavmixer. Du kan förslagsvis plocka upp några hela bitar champinjon och sedan mixa resten och sedan lägga tillbaks champinjonbitarna. Smaka av champinjonsåsen med salt och peppar samt en skvätt soja. 

 

Söndag

Cajungryta (6 portioner)

1 kg fransyska eller innanlår
5 gula lökar
4 paprikor
3 dl grädde
1 dl vatten
3 tsk salt
1 tsk cayennepeppar
2 tsk basilika
3 klyftor vitlök

Skär köttet i mindre bitar 
Bryn köttet i stekpanna
Klyfta löken, bryn separat och blanda med köttet
Tillsätt kryddor och blanda i grädden och vattnet
Låt koka 15 minuter
Strimla paprikorna och koka fem minuter till
Servera med kokt potatis

 

MATSEDEL VECKA 6

Måndag 

Kålrotssoppa

400 g kålrot
2 stora morötter
2 stora lökar
2 äpplen
3 msk tomatpuré
2 tsk curry
1 liter grönsaksbuljong
salt, peppar
rapsolja

Hacka löken och fräs i olja på låg värme tillsammans med curryn. Skär kålrötter, morötter och äpple i småbitar. Fräs med löken. Tillsätt buljong, tomatpuré, salt och peppar. Låt koka tills rotsakerna är mjuka. Servera med yoghurt som får rinna av i melittafilter.  

 

Tisdag

Stekt falukorv med tomat- och paprikasås

600 g falukorv
2 röda paprikor, gärna spetspaprika
1 gul lök
1 stor vitlök
1 kvist rosmarin
1 röd chili
1-2 burk krossade tomater

bulgur till 4 personer
2 krukor bladpersilja
1 citron, skalet av
olivolja

Koka bulguren enligt anvisning på paketet. Hacka paprikan och löken grovt, skiva chilin och finhacka vitlök och rosmarin. Fräs mjukt i olivolja utan att ta färg. Häll i krossade tomater och låt puttra ihop några minuter. Smaka av med salt. Skiva falukorv i grova skivor och stek dem gyllenbruna på båda sidor i olja. Hacka bladpersilja fint. När bulguren är klar - låt den lufta och vänd sedan ner den med gaffel i en skål. Riv över citronskal och blanda ner persiljan med gaffel. Toppa med lite olivolja.
Servera med den färdigstekta falukorven i tomat- och paprikasåsen.

 

Onsdag

Rotfruktsgratäng med vitlök och härliga örtkryddor

Ingredienser

500 g potatis
2 morötter eller palsternackor
100 g rotselleri
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 tsk örtkryddor t ex oregano eller timjan
2 hackade vitlöksklyftor
2 dl riven ost
2½ dl matlagningsgrädde

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°. Skala och skiva potatis och rotfrukter tunt. Koka det i vatten i ca 5 min. Häll av vattnet. Rör i salt, peppar, örtkryddor, vitlök och större delen av osten. Häll allt ihop i en ugnssäker form. Häll över grädden och strö över resten av osten. Grädda i nedre delen av ugnen 25-30 min.

 

Torsdag

Raggmunkar med fläsk och lingon (4 port.)

2 dl vetemjöl
1 tsk salt
5 dl mjölk
2 ägg
600 g potatis, av vintersort
2 msk smör, eller olja

Till servering:

2 dl rårörda lingon
240 g stekt fläsk
2 grovrivna morötter 

Mät upp mjöl och salt. Tillsätt hälften av mjölken och vispa ihop till en jämn smet. Vispa i resten av mjölken och ägg. Skala potatisen. Riv den fint, gärna i matberedare. Blanda genast ner den rivna potatisen i smeten så att den inte mörknar. Smält smör i en stekpanna. Klicka ut 0,5 dl smet, bred ut den något och grädda några minuter på varje sida. 

Stek fläsket 3-4 minuter. Servera med lingonsylt och rivna morötter.

För variation:

Raggmunkarna kan även lagas av överbliven kokt potatis. Blanda morötterna med skal och saft från en citron, olivolja, vitlök och salt. Toppa med rostade solrosfrön.

 

Fredag

Kotlett i gräddsås med broccoli (4 port.)

900 g potatis
ca 600 g tunnskivade fläskkotletter
1 msk smör eller margarin
salt och peppar

Sås

1 gul lök
1 msk smör eller margarin
1 msk balsamvinäger
1/2 msk majsstärkelse
1 1/2 dl vatten
2 dl vispgrädde
1/2 grönsaksbuljongtärning eller motsvarande mängd fond
1 msk soja
1/2 påse fryst broccoli (à 425 g)

Koka potatisen. Skala den eventuellt innan. Bryn köttet i smöret i en stekpanna. Krydda med salt och peppar, lägg upp på en tallrik.

Sås: Skala och hacka löken. Bryn den i smöret i stekpannan. Ta av pannan i från värmen och häll över vinägern. Blanda majsstärkelsen med vattnet. Tillsätt det, grädde och buljongtärning och koka upp under omrörning.

Lägg i kotletterna och låt sjuda ca 5 minuter. Smaka av med soja och peppar. Koka upp en kastrull med vatten och lägg i broccolin, koka ca 3 minuter. Låt broccolin rinna av. Servera köttet med potatis och broccoli. Byt gärna ut grädden mot soja- eller havregrädde.

 

Lördag

Rotfrukter i ugn är en favorit i repris, en enkel och god rätt som klarar sig själv när man har annat att göra. Här har Fattiglappen valt att lägga till en annan favorit vars smaker som gärna gifter sig med varandra. Mmm vad gott vi längtar redan.

Rotfrukter i ugn

1,2 kg blandade rotfrukter, t ex potatis, kålrot, morötter, palsternacka, rödbetor och annat enligt säsongen.
4 msk flytande margarin eller olja
3-5 msk flytande honung
rosmarin eller timjan
1 citron
salt

Sätt ugnen på 225 grader. Borsta rotfrukterna, skala dem ev. och skär dem i bitar, klyftor eller halvor. Lägg det skurna på ett ugnssäkert fat eller i långpanna. Droppa över lite fett och honung och vänd runt rotfrukterna. Sätt in fatet i övre delen av ugnen och baka rotfrukterna ca 30 minuter. Vänd dem då och då så att de blir jämnt brynta. Strö över lite strimlat citrusskal och örtkrydda efter halva tiden. Känn med en provnål att rotfrukterna är lagom mjuka. Strö över lite salt.  

 

Kyckling med citron och honung

4 kycklingfiléer
2 msk olivolja
1 citron, rivet skal av en citron
2 pressade vitlöksklyftor
0,5 tsk salt
lite svartpeppar
2 msk flytande honung
2 msk pressad citron
2 msk vatten

1 msk pressad citron Platta ut filéerna lite med knuten hand. Blanda olja, rivet skal, vitlök, salt och peppar och pensla det över båda sidor av kycklingfiléerna (låt det gärna stå över natten i kylskåpet). Hetta upp en stekpanna och bryn filéerna 2-3 minuter på varje sida. Droppa honung över filéerna. Häll citronsaft i pannan. Låt kycklingen sjuda på svagare värme under lock 3-4 minuter.

 

Söndag 

Satay med jordnötssås (4 port.)

Satay (grillspetten):

600 g fläskkotlett (alt. Fläskfilé eller lövbiff)
4 vitlöksklyftor
1 tumme färsk ingefära (alt. 2 tsk torkad)
2 tsk spiskummin
1/2 tsk gurkmeja
1 msk honung
1/2 tsk salt
2 msk japansk soja
Olja att steka i

Jordnötssås:

Olja att steka i
1/2 purjolök
2 vitlöksklyftor
1 röd chili (ca 1 msk färdighackad, fryst)
1 msk japansk soja
1 msk pressad lime
1 1/4 dl jordnötssmör (gärna osötat)
1 msk honung
2-3 dl krämig kokosmjölk
Salt

Tärna köttet. Hacka vitlök och ingefära. Blanda alla ingredienser till grillspetten i en påse och marinera i kylskåp över natten eller minst 1 tim. Gör jordnötssåsen: Fräs strimlad purjolök, pressad vitlök och finhackad chili. Tillsätt övriga ingredienser till jordnötssåsen och koka i knappt 5 min. Späd ev. med mer kokosmjölk. Smaka av. Häll av marinaden från köttet och trä upp köttbitarna på grillspett. Grilla eller stek på hög värme tills köttet är genomstekt.

Servera spetten och jordnötssåsen med kokt ris och gärna en rödkålssallad till.


Asiatisk rödkålssallad (4 port.)

1/4 rödkålshuvud
1/2 dl sesamfrön
1 tumme färsk ingefära (alt. 2 tsk torkad)
2 msk olja, t.ex. rapsolja
1 msk pressad lime
En skvätt japansk soja

Strimla rödkålen tunt med en osthyvel. Slaka den genom att lägga den i ett durkslag och hälla kokande vatten över den ett par gånger. Låt allt vatten rinna av. Rosta sesamfröna i en torr stekpanna tills det börjar dofta. Blanda alla ingredienser i en stor skål och låt stå och gotta ihop sig en stund, gärna över natten.

 

 

MATSEDEL VECKA 7 

Måndag

Nu på vintern kan det vara härligt med soppa; billigt, gott och värmande när det är ruggigt ute.

Soppa på gröna linser (4-5 portioner)

200g torkade gröna linser
1 gul lök eller purjolök
1-2 msk olja
2-3 tsk paprikapulver
1 liter vatten
2 buljongtärningar 
2-3 potatisar 
1 morot
1 burk hela tomater (400 g)
ca 0,5 tsk salt
1 lagerblad
0,5 msk honung
1-2 tsk pressad citron
2 vitlöksklyftor
½ tsk salt (kanske mer)

Lägg gärna linserna i blöt över natten eller i minst 3-4 timmar.

Hacka löken och vitlöken och fräs sedan mjuk i olja på svag värme i en stor gryta. Pudra över paprikapulvret. Häll på vattnet och spadet från tomaterna, spara tomaterna. Skölj de blötlagda linserna ordentligt och låt dem rinna av, lägg sedan ner dem i grytan tillsammans med buljongtärning, lagerblad och riven morot. Lägg ner skalad potatis i tärningar och koka allt under lock i 30 minuter. Salta försiktigt mot slutet.

Dela tomaterna i stora bitar och lägg ner dem i grytan, smaka av med honung, citron, kanske lite mer salt eller annan krydda. Servera gärna med nybakat bröd.

 

Tisdag

Rotfruktsfylld falukorvsgryta (4 port)

400 g falukorv
6 potatisar
palsternacka/kålrot/persiljerot
3 morötter
8 dl buljong
salt, vitpeppar
1 msk sweet chili
3 dl crème fraiche eller varför inte testa kokbar turkisk yoghurt
1 msk senap

Skala rotfrukter, morötter och potatis. Skär allt i halvcentimeterstora bitar. Koka upp buljong och låt rotfrukterna koka på svag värme ca 15 minuter, tills de är knappt mjuka. Skiva korven och lägg den i grytan. Låt koka 5-10 minuter. Krydda med sweet chili, salt och vitpeppar. Rör ner crème fraiche och senap. Klipp över krasse, mangold eller lite purjo. Serveras med ris.  

 

Onsdag

Jättegod vegetarisk morotssås med pasta (4 portioner) 

2 morötter
1 gul lök
2-3 dl tomatkross
1 grönsaksbuljongtärning
1,5 dl crème fraiche eller något liknande
1-2 tsk oregano
1-2 tsk basilika
½-1 dl vatten
2-4 tsk tomatpuré
1 tsk salt
1-2 krm peppar  

Skala och riv morötterna grovt. Finhacka löken. Lägg alla ingredienser i en kastrull och rör om ordentligt. Låt såsen koka sakta under lock, ca 20 minuter. Servera till kokt pasta.  

 

Torsdag

Kålpudding

Receptet ger 4 portioner, men går utmärkt att dubbla om man är fler eller vill frysa in portionsbitar. 

1 mellanstort vitkålshuvud
400 g blandfärs
1 dl kokt ris
1 lök
2 ägg
2 dl vatten
1 msk sirap
salt och peppar
50 g smör till stekning

Gräddsås:
3 dl kalvbuljong, vatten plus buljongtärning eller flytande buljong
1 dl vispgrädde (vi ska testa att laga den på sojagrädden, borde gå utmärkt)
1 msk smör
1 msk vetemjöl
1 tsk gele ex. svartvinbär
1 krm salt och lite vitpeppar 

Sätt ugnen på 200 grader. Dela kålhuvudet och skär bort stocken på kålen och strimla den med osthyvel, i matberedare eller skär smått. Bryn den och löken i smör och sirap på medelstark värme i en stekpanna. Rör om då och då. Ta undan från värmen medan du blandar till färsen. Blanda färsen med ägg, ris, vatten, salt och peppar till en ganska lös smet. Lägg hälften av den brynta kålen i en ugnsfast form. Bred över färsen och täck med resten av kålen. Grädda mitt i ugnen i ca 45 minuter.
Servera kålpuddingen med kokt potatis, lingon och sky eller gräddsås samt gärna rivna morötter. 

 

Vegetariskt Fredagmys

Cowboy-bönor (4 portioner)

3 dl vita bönor, små
eller black eye-bönor eller pintobönor (blötlagda ca 8h)
1 lök, gul
1 vitlöksklyfta
1 paprika, grön
olja eller margarin
2 msk chilipulver
1 tsk spiskummin
1 burk krossade tomater, ca 400 g
1 msk kaffe, bryggmalet
1 msk farinsocker
1 tsk oregano, söndersmulad
16 st tacoskal

Häll av blötläggningsvattnet och koka bönorna mjuka i ca 6 dl vatten och 1 1/2 tsk salt. Koktiden beror på typ av bönor, se förpackningen men kontrollera också själv så de inte blir mosiga. Häll av kokspadet.

Skala och hacka löken, finhacka vitlöken. Dela, kärna ur och hacka paprikan. Fräs lök och paprika nästan mjuka i lite olja eller margarin i en gryta. Tillsätt chilipulver och spiskummin och låt det fräsa med 4-5 min.

Blanda i tomater, kaffe, socker, oregano och bönor och sjud ca 10 min. Rör om då och då. Smaka av.

Servera med tacochips och en blandad sallad, eller använd bönorna som fyllning i tacos eller tortilla.

 

Lördag

Viltskav med svamp (3-4 portioner)

Den här grytan är helt underbart god, fantastisk!

240 g fryst ren-, älg-, eller viltskav
200 g trattkantareller, kantareller eller champinjoner
1-2 rödlök
1 purjolök
1 msk smör
0,5 tsk salt
svartpeppar
2 dl crème fraiche eller grädde (passar mycket bra med havregrädde)
1/2 dl outspädd svartvinbärssaft eller 1 msk vinbärsgelé
1 dl vatten
1 buljongtärning (svamp- eller köttbuljong)
5 st mortlade torkade enbär
1 tsk torkad timjan
1 tsk soja
Lingon eller vinbär, färsk timjan

Låt skavet tina lite och skär det tvärsöver i breda strimlor. Skala löken och skär den i klyftor, skölj purjon och skär den i bitar. Borsta svampen, skär den ev i mindre bitar. Lägg svampen i en gryta och den "svettas" ett tag. Tillsätt fettet, lägg i skav och lök och fräs alltsammans tills skavet fått en stekyta. Salta och peppra.

Tillsätt crème fraiche eller grädde, vinbärssaft eller gelé, vatten och buljong eller fond, enbär, timjan och soja. Låt allt småputtra under lock 5-8 minuter. Smaka av med salt och peppar. Garnera med lingon eller vinbär och timjan. Servera rätten med klyftpotatis.

 

Söndagsmiddag 

Buljongkokt färsk kyckling med currysås

1 st färsk kyckling på ca 1,3 kg
2,5 liter vatten
1 st purjolök
1 st gul lök
1 st Medelstor morot
1 st klyfta rotselleri
2 cm färsk ingefära
5 st vitpepparkorn
10 st Kryddpepparkorn
1 st lagerblad
3 msk kycklingfond
1-2 msk salt

Sås
4 msk smör
1 msk olivolja
2 tsk curry, gärna av flera sorter och efter behag, beroende på hur stark man vill ha såsen, ett litet riktmärke kan vara 2-4 teskedar av curryn
4 msk vetemjöl
5 dl silad buljong från kokningen av kycklingen
2 dl grädde
0,5 tsk salt
1 krm vitpeppar från kvarnen
1 tsk sambal oelek, eventuellt om man vill ha en starkare 

Ansa och skölj purjolöken, skala lök, morot, selleri och ingefära. Skär dem i bitar. Koka upp vatten, kryddor, kycklingfond eller buljong samt grönsakerna, sänk värmen och sjud ca 30 minuter. 
Under den tiden förbereder man kycklingen. Skär bort de yttersta vingspetsarna från vingarna. Ta ur eventuell påse med inkråm, om detta finns med så sköljs detta av under rinnande kallt vatten och läggs ner i grytan tillsammans med vingarna. Ta bort löst sittande fett från sidorna av den stora öppningen samt onödigt skinn från öppningen vid halsen och kasta bort.

Lägg försiktigt ner kycklingen i den sjudande buljongen, koka upp igen, sänk åter värmen så att det bara sjuder, det tar ca 35-40 minuter för att få en färsk kyckling att bli riktigt mör. Kontrollera genom att lossa på ett lår, när det är helt vitt ända in till benet och det går lätt att vrida på låret är kycklingen klar. Dra av grytan från värmen, ta upp kycklingen och håll den varm. Sila kokspadet.

Smält smöret tillsammans med olivoljan i en platå eller traktörpanna, tillsätt curry och fräs av den en stund, den får inte brynas! Häll under kraftig vispning ner vetemjölet så att inga klumpar finns kvar, tillsätt silat kokspad, lite i taget, tills man har en ganska tjock sås, då häller man i grädden. Allt detta under konstant omrörning mot kärlets botten så att det inte bränner vid. Om såsen fortfarande är för tjock så späder man med mera spad. Smaka av med salt och nymald vitpeppar.

Tranchera och lägg upp kycklingen på ett serveringsfat, servera med kokt ris och rivna eller kokta morötter. Spara den överblivna buljongen och frys in den och använd till t.ex. en soppa.

 

Veckans matlåda 

Spenatsoppa

500 gram hackad fryst spenat
1 msk hackad gräslök
1 msk smör/margarin
3 msk vetemjöl
8 dl vatten
2 st grönsaksbuljongtärningar
1 dl matlagningsgrädde eller mjölk
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 krm muskot
ägg

Koka äggen. Skala och skär dem i halvor. Tina spenaten i lite vatten i en kastrull. Tillsätt smör och hackad gräslök. Pudra på vetemjöl och häll på resten av vattnet. Smula i buljongtärningarna och låt soppan koka ca 10 minuter under lock. Rör i grädden eller mjölken i soppan. Smaka av med salt, peppar och muskot. (Soppan får en mjukare smak om den späds med 1 dl mjölk eller matlagningsgrädde.) 

 

MATSEDEL VECKA 8 

Måndag

Rotfruktssoppa med rosmarin

Ingredienser

2 liter vatten
5 medelstora potatisar ca 300 gr
1 kålrot ca 300 gr
4-5 medelstora morötter ca 300 gr
4-5 palsternackor ca 300 gr
Jordärtskockor ca 300 gr 
1 rågat kryddmått vitpeppar
2-3 Matskedar rosmarin
3-4 tärningar grönsaksbuljong

Oregano crème 
2 dl crème fraiche
1 krm salt
2 krm malen svart peppar
2 msk oregano

Mät upp två liter vatten och lägg i buljongen och kryddorna. Skölj och skala, alternativt skrubba, grönsakerna. Skär grönsakerna i relativt små bitar eller i önskad storlek. Lägg dem i vattnet efter hand.  Koka upp och låt soppan småkoka tills alla rotfrukterna är mjuka. Låt inte soppan koka längre än nödvändigt, framförallt jordärtskockan har då en tendens att falla sönder. Dessutom tappar både rotfrukter och grönsaker mycket av sitt näringsinnehåll vid höga temperaturer. För att göra Oreganocrèmen rör du bara ner kryddorna i crème fraichen och låter den stå en stund i kylen. Häll upp portioner i en skål eller djup tallrik och lägg en klick oreganocrème ovanpå om så önskas. Servera gärna soppan med hembakat bröd.  

 

Tisdag

Underbart gräddig champinjonrätt, billig, god och snabblagad.

Gräddig champinjonpasta för 3 personer (cirka 25 minuter)

Bandpasta 375 gram 
1 Rödlök
Vitlök 1,5 klyfta, gärna mer..
Champinjoner 375 gram 
En klick smör 
Havregrädde eller liknande 3,8 dl 
(Vi testade Carlshamns motsvarighet till havregrädde, Gott i Maten, och den var faktiskt riktigt god)
Cirka två-tre matskedar vetemjöl
Ruccolasallat 15 gram 
Salt och peppar

Skär champinjonerna i klyftor, skala och finhacka vitlöken. Hetta upp smöret i en stekpanna. Lägg i vitlök och champinjoner och fräs cirka 5 minuter med extra koll eftersom svampen lätt bränns vid. Tillsätt vetemjöl, rör om lite lätt, och därefter havregrädden och kryddor. Låt rätten småputtra på svag värme.

Koka pasta enligt förpackningsanvisningen.
Blanda pastan med såsen. Toppa med Ruccola. Lägg upp och njut.

 

Onsdag

Härligt god pizza (4 portioner)

25 gram jäst
2 msk olivolja
2.5 krm salt
2.5 dl vatten
7 dl vetemjöl 

Pizzasås
1 dl tomatpuré
1 dl vatten
1 pressad vitlök
1 tsk torkad oregano
(0,5 tsk torkad basilika) 
(0,5 tsk timjan)
2 krm svartpeppar
0,5 tsk salt 

Exempel på fyllning 
Skinka klippt i strimlor (vi köpte billig skinka (typ Eldorado) som vanligtvis inte är så spännande blev jättegod här
Ananas (gott med curry)
Små kycklingbitar
Ibland lägger jag på överbliven köttfärssås
Oliver 
Champinjoner
Purjolök
Tomater 
Röd lök
Vitlök, pressad eller i småbitar
Förkokt broccoli i smala strimlor
Paprika i strimlor
Ost så klart... det går att använda vanlig hushållsost

Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till 37 grader (ljummet) och häll på lite av vattnet över jästen och rör tills jästen är helt upplöst i vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olja och salt och rör om. 
Hoppa inte över oljan för den gör under för en bra pizzadeg. 
Tillsätt vetemjölet lite i taget - använd gärna elvisp med degkrokar och kör tills det blivit en fin deg.  Låt pizzadegen jäsa under bakduk ca 40 minuter  Tag upp pizzadegen på mjölat bakbord och knåda den smidig. 
Kavla ut degen till den form du vill ha och lägg på bakplåt med bakplåtspapper eller i pizzaformar. 
Lägg på fyllning och grädda i 225-250 grader i mitten av ugnen i ca 10-15 minuter  

 

Torsdag 

Snabb pastapesto med mozzarella

400 gram pastaskruvar
0,5 st broccolihuvud 
1 st rödlök i skivor 
1 st vitlöksklyfta
5 msk pesto 
250 gram mozzarella 
1 msk olivolja
2 dl svarta bönor, kokta (Tips är att alltid ha förkokta bönor i frysen, billigt och lätt. Väg dem och skriv små etiketter)

Koka pastan enligt anvisning på paketet. Skala och skär 1 rödlök i tunna klyftor. Skala och finhacka 1 vitlöksklyfta. Skölj ½ broccolihuvud och dela i små buketter. Skölj bönorna om de är färdigkokta. Fräs lök, bönor och broccoli i 1 msk olja i en varm panna ca 3-4 minuter. Skär mozzarellaosten i mindre bitar. Slå av pastavattnet och lägg tillbaka pastan i kastrullen. Tillsätt grönsakerna, mozzarellaosten och 5 msk pesto eller så mycket pesto som du önskar. Blanda runt ordentligt och lägg upp pastan på ett fat.   

 

Fredag

Wok (4 portioner)

Du kan blanda det mesta i en wok och därför är den utmärkt om du har några rester över. För att hålla nere priset kan du lägga i mindre kött och mer grönsaker. Det är jättegott att ha svarta bönor i woken!

Ingredienser
30 gram tunna äggnudlar
1 tsk sesam- eller rapsolja
125 g köttfärs
0,5-1 purjolök
200g vitkål 
1 st Morot 
1 bit Kålrot 
0,5 lök
1,5 tsk riven färsk Ingefära eller 2 tsk torkad
0,5 tsk cayennepeppar
2-3 vitlöksklyftor 
(1 burk kokosmjölk 400 ml)
0,5 tsk cayennepeppar
2 msk vanlig curry- jag brukar krydda woken efter humör 
1 burk kokosmjölk 400 ml lägger jag i woken om jag vill vara extra lyxig
Salt 
Peppar

Strimla purjo, vitkål, morot, kålrot och eventuellt andra grönsaker. Hetta upp en wokpanna eller stor stekpanna med olja och ingefära. Woka köttfärsen, ta upp. Woka grönsakerna tills de är klara men ändå har lite tuggmotstånd. Lägg i köttfärsen och låt allt bli varmt. Smaka av med soja och kryddor. Lägg i nudlarna och låt dem fräsa med resten eller servera woken med ris.

 

Lördag 

Fläskkarré med katrinplommon i gräddsås

900 g potatis 
1 gul lök 
600 g karré (benfri, skivad) 
1 msk smör eller margarin 
2 dl höns- eller köttbuljong (vatten och buljongtärning eller fond) 
2 1/2 dl matlagningsgrädde 
75 g katrinplommon 
2 lagerblad 
1 msk soja 
1 rött äpple
majsstärkelse (Maizena)

Skala eller tvätta potatisen och koka den. Skala och skär löken i klyftor. 
Stek lök och karré i matfettet i en gryta och tillsätt buljong och grädde. Lägg i katrinplommon, lagerblad och soja och låt puttra ca 10 minuter. Kärna ur och skär äpplet i klyftor. Lägg äppelklyftorna i grytan och koka ytterligare 2 minuter. Servera med potatisen och gärna gelé eller lingonsylt  

 

Söndag

Ugnsstekta kycklingklubbor med jordärtskockor och svamp (4 port)

En mycket praktisk allt-i-ett rätt med billiga kycklingklubbor och jordärtskockor som ger rätten en lite lyxig känsla. Lingon är gott att äta till denna rätt.

Ingredienser 
4 st kycklingklubbor
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk smör
500 g jordärtskockor
200 g morötter
1 purjolök
200 g svamp

Svampsky 
2 dl vispgrädde
1 msk koncentrerad äpplejuice
2 msk konc buljong eller motsvarande
1 dl lingon 

Gör så här: Sätt ugnen på 200°. Salta och peppra kycklingen. Bryn den i smör i en stekpanna. Lägg över i en långpanna och stek i mitten av ugnen ca 20 min. Skala jordärtskockor och morötter. Skär dem och purjolöken i bitar. Fräs svampen några min i smör. Lägg rotfrukter, purjolök och svamp runt kycklingen. Rör ihop svampskyn och häll i pannan. Stek ytterligare 40–45 min. Garnera ev med lingon och färsk timjan.  

 

MATSEDEL VECKA 5

Torsdag

Makaronipudding

5 dl okokta makaroner
1 bit 10 cm purjolök eller en gul lök
200 gram skinka, kassler, korv eller 1,5 dl hackade soltorkade tomater i olja
2 dl riven ost, typ gratängost, mozzarella eller annan ost efter tycke 

ÄGGSTANNING: 

3 ägg
5 dl mjölk
3 krm salt
1 krm svart- eller vitpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skala, skölj och hacka lök. Tärna kött eller hacka soltorkade tomater för vegetarisk makaronilåda. Ta fram en liten ugnsform. Koka makaronerna enligt paketet.

Vispa under tiden samman äggstanningen i en skål (vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar). Häll av makaronerna i ett durkslag när de kokat klart. Häll upp dem i formen. Blanda i hackad lök, riven ost och kött (eller soltorkade tomater). Häll på äggstanningen. Grädda makaronilådan i ugnen i ca 30 minuter tills den fått färg och äggstanningen stelnat. 

Ta ut och servera makaronipuddingen. Gott till är grönsallad samt tomatsallad.

 

Fredag

Citronbiffar med basilikamos

Citronbiffar:
500 g köttfärs
2 tsk vitlök på tub eller 2 vitlöksklyftor
1 tsk rivet citronskal
2 tsk torkad basilika
1 ägg
salt
peppar
smör eller margarin till stekning

Basilikamos:
10-12 potatisar
2 dl mjölk
2 msk smör
1 kruka färsk basilika
salt
peppar

Biffarna: Blanda alla ingredienser och låt gärna färssmeten mogna i kylen en stund. Forma till biffar och stek dem i matfett i en stekpanna.

Moset: Skala potatisen och skär i mindre bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten, ca 15 min. Häll av vattnet. Mosa potatisen med potatisstöt eller elvisp. Värm mjölken. Blanda moset med varm mjölk och ev smör och vispa det fluffigt. Hacka basilikan och blanda ner i moset. Smaka av med salt och peppar.

Servera biffarna och moset med en tomat-/löksallad och citronklyftor.

 

Lördag

Sojabönbiffar med svampsås, potatis, broccoli och rivna morötter

Koka gärna bönorna helgen före, väg och frys in i portioner.....
3-4 dl kokta sojabönor 
3-4 dl kokta kidneybönor
ca 10 cm finhackad purjolök
1 msk fryst blandade örter eller 2 tsk färska
1 ägg
1-2 msk grahamsmjöl
1-2 msk ströbröd
salt och peppar

Blanda bönor och purjo och mixa grovt med stavmixer. Blanda ner ägg, örter, mjöl och kryddor. Smaka av. Hetta upp generöst med olja i stekpannan, klicka ut och platta till biffarna med en sked. Stek på medelvärme på spisen på båda sidorna tills de är fasta och gyllenbruna. Vänd med bred stekspade eftersom de lätt faller sönder. 
Servera med potatis, svampsås, broccoli och rivna morötter.

Svampsås

5 dl färska champinjoner
en halv finhackad gul lök 
50 g smör
2 msk vetemjöl
3 dl mjölk
2 dl matlagningsgrädde
2 krm salt
1 krm nymalen vitpeppar
Någon msk ljus soja ex. Kikkoman eller tsk kinesisk soja (valfritt)

Tillagning:
Rensa och grovhacka svampen. Stek svampen i en stekpanna med höga kanter eller kastrull och rör då och då tills nästan all vätska ångat bort - det tar några minuter. Skala och hacka under tiden löken fint. Tillsätt smör och hackad lök till svampen och fräs någon minut. Strö vetemjöl över och rör ut mjölet. Häll i mjölk under omrörning och koka upp. Tillsätt grädden och rör om. Låt sedan champinjonsåsen koka på medelvärme i minst 5 minuter - rör då och då. Om du vill kan du mixa champinjonsåsen med en stavmixer. Du kan förslagsvis plocka upp några hela bitar champinjon och sedan mixa resten och sedan lägga tillbaks champinjonbitarna. Smaka av champinjonsåsen med salt och peppar samt en skvätt soja. 

 

Söndag

Cajungryta (6 portioner)

1 kg fransyska eller innanlår
5 gula lökar
4 paprikor
3 dl grädde
1 dl vatten
3 tsk salt
1 tsk cayennepeppar
2 tsk basilika
3 klyftor vitlök

Skär köttet i mindre bitar 
Bryn köttet i stekpanna
Klyfta löken, bryn separat och blanda med köttet
Tillsätt kryddor och blanda i grädden och vattnet
Låt koka 15 minuter
Strimla paprikorna och koka fem minuter till
Servera med kokt potatis

 

Helgens matlåda inför nästa vecka

Soppa är god och billig jobblunch, bra att ta med fryst så slipper du få soppa i bilen eller väskan.

Soppa på gröna linser (4-5 portioner)

200g torkade gröna linser
1 gul lök eller purjolök
1-2 msk olja
2-3 tsk paprikapulver
1 liter vatten
2 buljongtärningar 
2-3 potatisar 
1 morot
1 burk hela tomater (400 g)
ca 0,5 tsk salt
1 lagerblad
0,5 msk honung
1-2 tsk pressad citron
2 vitlöksklyftor
½ tsk salt (kanske mer)

Lägg gärna linserna i blöt över natten eller i minst 3-4 timmar.

Hacka löken och vitlöken och fräs sedan mjuk i olja på svag värme i en stor gryta. Pudra över paprikapulvret. Häll på vattnet och spadet från tomaterna, spara tomaterna. Skölj de blötlagda linserna ordentligt och låt dem rinna av, lägg sedan ner dem i grytan tillsammans med buljongtärning, lagerblad och riven morot. Lägg ner skalad potatis i tärningar och koka allt under lock i 30 minuter. Salta försiktigt mot slutet.

Dela tomaterna i stora bitar och lägg ner dem i grytan, smaka av med honung, citron, kanske lite mer salt eller annan krydda. Servera gärna med nybakat bröd.

 

MATSEDEL VECKA 6

Måndag 

Kålrotssoppa

400 g kålrot
2 stora morötter
2 stora lökar
2 äpplen
3 msk tomatpuré
2 tsk curry
1 liter grönsaksbuljong
salt, peppar
rapsolja

Hacka löken och fräs i olja på låg värme tillsammans med curryn. Skär kålrötter, morötter och äpple i småbitar. Fräs med löken. Tillsätt buljong, tomatpuré, salt och peppar. Låt koka tills rotsakerna är mjuka. Servera med yoghurt som får rinna av i melittafilter.  

 

Tisdag

Stekt falukorv med tomat- och paprikasås

600 g falukorv
2 röda paprikor, gärna spetspaprika
1 gul lök
1 stor vitlök
1 kvist rosmarin
1 röd chili
1-2 burk krossade tomater

bulgur till 4 personer
2 krukor bladpersilja
1 citron, skalet av
olivolja

Koka bulguren enligt anvisning på paketet. Hacka paprikan och löken grovt, skiva chilin och finhacka vitlök och rosmarin. Fräs mjukt i olivolja utan att ta färg. Häll i krossade tomater och låt puttra ihop några minuter. Smaka av med salt. Skiva falukorv i grova skivor och stek dem gyllenbruna på båda sidor i olja. Hacka bladpersilja fint. När bulguren är klar - låt den lufta och vänd sedan ner den med gaffel i en skål. Riv över citronskal och blanda ner persiljan med gaffel. Toppa med lite olivolja.
Servera med den färdigstekta falukorven i tomat- och paprikasåsen.

 

Onsdag

Rotfruktsgratäng med vitlök och härliga örtkryddor

Ingredienser

500 g potatis
2 morötter eller palsternackor
100 g rotselleri
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 tsk örtkryddor t ex oregano eller timjan
2 hackade vitlöksklyftor
2 dl riven ost 
2½ dl matlagningsgrädde

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°. Skala och skiva potatis och rotfrukter tunt. Koka det i vatten i ca 5 min. Häll av vattnet. Rör i salt, peppar, örtkryddor, vitlök och större delen av osten. Häll allt ihop i en ugnssäker form. Häll över grädden och strö över resten av osten. Grädda i nedre delen av ugnen 25-30 min.

 

Torsdag

Raggmunkar med fläsk och lingon (4 port.)

2 dl vetemjöl
1 tsk salt
5 dl mjölk
2 ägg
600 g potatis, av vintersort
2 msk smör, eller olja

Till servering:

2 dl rårörda lingon
240 g stekt fläsk
2 grovrivna morötter 

Mät upp mjöl och salt. Tillsätt hälften av mjölken och vispa ihop till en jämn smet. Vispa i resten av mjölken och ägg. Skala potatisen. Riv den fint, gärna i matberedare. Blanda genast ner den rivna potatisen i smeten så att den inte mörknar. Smält smör i en stekpanna. Klicka ut 0,5 dl smet, bred ut den något och grädda några minuter på varje sida. 

Stek fläsket 3-4 minuter. Servera med lingonsylt och rivna morötter.

För variation:

Raggmunkarna kan även lagas av överbliven kokt potatis. Blanda morötterna med skal och saft från en citron, olivolja, vitlök och salt. Toppa med rostade solrosfrön.

 

Fredag

Kotlett i gräddsås med broccoli (4 port)

900 g potatis
ca 600 g tunnskivade fläskkotletter
1 msk smör eller margarin
salt och peppar

Sås

1 gul lök
1 msk smör eller margarin
1 msk balsamvinäger
1/2 msk majsstärkelse
1 1/2 dl vatten
2 dl vispgrädde
1/2 grönsaksbuljongtärning eller motsvarande mängd fond
1 msk soja
1/2 påse fryst broccoli (à 425 g)

Koka potatisen. Skala den eventuellt innan. Bryn köttet i smöret i en stekpanna. Krydda med salt och peppar, lägg upp på en tallrik.

Sås: Skala och hacka löken. Bryn den i smöret i stekpannan. Ta av pannan i från värmen och häll över vinägern. Blanda majsstärkelsen med vattnet. Tillsätt det, grädde och buljongtärning och koka upp under omrörning.

Lägg i kotletterna och låt sjuda ca 5 minuter. Smaka av med soja och peppar. Koka upp en kastrull med vatten och lägg i broccolin, koka ca 3 minuter. Låt broccolin rinna av. Servera köttet med potatis och broccoli. Byt gärna ut grädden mot soja- eller havregrädde.

 

Lördag

Rotfrukter i ugn är en favorit i repris, en enkel och god rätt som klarar sig själv när man har annat att göra. Här har Fattiglappen valt att lägga till en annan favorit vars smaker gärna gifter sig med varandra. Mmm vad gott vi längtar redan.

Rotfrukter i ugn

1,2 kg blandade rotfrukter, t ex potatis, kålrot, morötter, palsternacka, rödbetor och annat enligt säsongen.
4 msk flytande margarin eller olja
3-5 msk flytande honung
rosmarin eller timjan
1 citron
salt

Sätt ugnen på 225 grader. Borsta rotfrukterna, skala dem ev. och skär dem i bitar, klyftor eller halvor. Lägg det skurna på ett ugnssäkert fat eller i långpanna. Droppa över lite fett och honung och vänd runt rotfrukterna. Sätt in fatet i övre delen av ugnen och baka rotfrukterna ca 30 minuter. Vänd dem då och då så att de blir jämnt brynta. Strö över lite strimlat citrusskal och örtkrydda efter halva tiden. Känn med en provnål att rotfrukterna är lagom mjuka. Strö över lite salt.  

 

Kyckling med citron och honung

4 kycklingfiléer
2 msk olivolja
1 citron, rivet skal av en citron
2 pressade vitlöksklyftor
0,5 tsk salt
lite svartpeppar
2 msk flytande honung
2 msk pressad citron
2 msk vatten

1 msk pressad citron Platta ut filéerna lite med knuten hand. Blanda olja, rivet skal, vitlök, salt och peppar och pensla det över båda sidor av kycklingfiléerna (låt det gärna stå över natten i kylskåpet). Hetta upp en stekpanna och bryn filéerna 2-3 minuter på varje sida. Droppa honung över filéerna. Häll citronsaft i pannan. Låt kycklingen sjuda på svagare värme under lock 3-4 minuter.

 

Söndag 

Satay med jordnötssås (4 port)

Satay (grillspetten):

600 g fläskkotlett (alt. Fläskfilé eller lövbiff)
4 vitlöksklyftor
1 tumme färsk ingefära (alt. 2 tsk torkad)
2 tsk spiskummin
1/2 tsk gurkmeja
1 msk honung
1/2 tsk salt
2 msk japansk soja
Olja att steka i

Jordnötssås:

Olja att steka i
1/2 purjolök
2 vitlöksklyftor
1 röd chili (ca 1 msk färdighackad, fryst)
1 msk japansk soja
1 msk pressad lime
1 1/4 dl jordnötssmör (gärna osötat)
1 msk honung
2-3 dl krämig kokosmjölk 
Salt

Tärna köttet. Hacka vitlök och ingefära. Blanda alla ingredienser till grillspetten i en påse och marinera i kylskåp över natten eller minst 1 tim. Gör jordnötssåsen: Fräs strimlad purjolök, pressad vitlök och finhackad chili. Tillsätt övriga ingredienser till jordnötssåsen och koka i knappt 5 min. Späd ev. med mer kokosmjölk. Smaka av. Häll av marinaden från köttet och trä upp köttbitarna på grillspett. Grilla eller stek på hög värme tills köttet är genomstekt.

Servera spetten och jordnötssåsen med kokt ris och gärna en rödkålssallad till.


Asiatisk rödkålssallad (4 port.)

1/4 rödkålshuvud
1/2 dl sesamfrön
1 tumme färsk ingefära (alt. 2 tsk torkad)
2 msk olja, t.ex. rapsolja
1 msk pressad lime
En skvätt japansk soja

Strimla rödkålen tunt med en osthyvel. Slaka den genom att lägga den i ett durkslag och hälla kokande vatten över den ett par gånger. Låt allt vatten rinna av. Rosta sesamfröna i en torr stekpanna tills det börjar dofta. Blanda alla ingredienser i en stor skål och låt stå och gotta ihop sig en stund, gärna över natten.

 

Helgens matlåda inför nästa vecka:

Tomat- och pastasoppa (4 port)

2 dl pasta t ex hjul eller snäckor 
2 st vitlöksklyftor 
Smör 
400 g passerade tomater 
4 dl vatten 
2 1⁄2 dl matlagningsgrädde eller havregrädde 
2 st grönsaksbuljongtärningar 
1 dl färsk basilika 
1⁄4 krm cayennepeppar 
salt

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Skala och hacka löken. Fräs den i smör i en kastrull. Häll på tomater, vatten och grädde. Lägg i buljongtärningar och låt soppan koka några min. Grovhacka den färska basilikan. Lägg i den kokta pastan och smaksätt med basilika, cayennepeppar och ev. salt. Servera gärna soppan med en klick matlagningsyoghurt.  

 

MATSEDEL VECKA 7 

Måndag

Nu på vintern kan det vara härligt med soppa; billigt, gott och värmande när det är ruggigt ute.

Grekisk linssoppa (6 portioner)

1 l linser, gröna okokta
3 l vatten
4 gula lökar
2 burkar krossade tomater
2 msk tomatpuré
4 morötter
6 vitlöksklyftor, valfritt
salt
peppar
oregano, eller mynta
vinäger
olivolja, ringlas över

Fräs den hackade löken. Häll på 1,5 l vatten till att börja med, häll på mer efter hand om det behövs (du vill inte bränna fast soppan men den ska heller inte bli vattnig). Lägg i linserna. Koka ca 15 minuter. Lägg i krossade tomater, tomatpuré, skivade morötter och grovhackade vitlöksklyftor (vitlök frivilligt). Salta och peppra.

Koka 20 minuter eller tills linserna är lite sönderkokta så att soppan får lite tjockare konsistens. Smaka av med salt, några msk rödvinsvinäger och mynta eller oregano. Ringla på lite olivolja och rör runt. Låt svalna lite och servera!

Ställ gärna fram vinägern på matbordet så alla får smaka av själva. Gott med bröd att doppa med.

 

Tisdag

Rotfruktsfylld falukorvsgryta (4 port)

400 g falukorv
6 potatisar
palsternacka/kålrot/persiljerot
3 morötter
8 dl buljong
salt, vitpeppar
1 msk sweet chili
3 dl crème fraiche eller varför inte testa kokbar turkisk yoghurt
1 msk senap

Skala rotfrukter, morötter och potatis. Skär allt i halvcentimeterstora bitar. Koka upp buljong och låt rotfrukterna koka på svag värme ca 15 minuter, tills de är knappt mjuka. Skiva korven och lägg den i grytan. Låt koka 5-10 minuter. Krydda med sweet chili, salt och vitpeppar. Rör ner crème fraiche och senap. Klipp över krasse, mangold eller lite purjo. Serveras med ris.  

 

Onsdag Meny för Alla Hjärtans Dag

Den här grytan är helt underbart god, receptet är gjort för 3-4 personer men givetvis anpassas till bara två på tuman hand.

Viltskav med svamp (3-4 portioner)

Den här grytan är helt underbart god, fantastisk!

240 g fryst ren-, älg-, eller viltskav
200 g trattkantareller, kantareller eller champinjoner
1-2 rödlök
1 purjolök
1 msk smör
0,5 tsk salt
svartpeppar
2 dl crème fraiche eller grädde (passar mycket bra med havregrädde)
1/2 dl outspädd svartvinbärssaft eller 1 msk vinbärsgelé
1 dl vatten
1 buljongtärning (svamp- eller köttbuljong)
5 st mortlade torkade enbär
1 tsk torkad timjan
1 tsk soja
Lingon eller vinbär, färsk timjan

Låt skavet tina lite och skär det tvärsöver i breda strimlor. Skala löken och skär den i klyftor, skölj purjon och skär den i bitar. Borsta svampen, skär den ev i mindre bitar. Lägg svampen i en gryta och den "svettas" ett tag. Tillsätt fettet, lägg i skav och lök och fräs alltsammans tills skavet fått en stekyta. Salta och peppra.

Tillsätt crème fraiche eller grädde, vinbärssaft eller gelé, vatten och buljong eller fond, enbär, timjan och soja. Låt allt småputtra under lock 5-8 minuter. Smaka av med salt och peppar. Garnera med lingon eller vinbär och timjan. Servera rätten med klyftpotatis.

 

Efterrätt

Fusktiramisu med Amarula och jordgubbar (2 personer)

4 digestivekex
1,5 msk starkt kaffe
150 gram mascarpone
1 äggula
3 msk amarula cream
2 tsk rårörsocker
Jordgubbar
Kakao
Mynta (om du vill)

Mixa digestivekexen hastigt i en matberedare. Tillsätt kaffe och mixa lite till, det ska fortfarande vara ganska så grovt.
Blanda mascarpone, äggula, amarula och rårörsocker i en skål och ställ svalt tills det är dags att servera.

Vid servering
Hacka jordgubbar och lägg i botten på ett glas. Lägg ett lager digestivekross ovanpå och sedan ett lager mascarponekräm. Sikta över lite kakao. Toppa krämen med ytterligare lite digestive, hackade jordgubbar och så lite extra kräm på toppen. Garnerna med jordgubbar, kakao och eventuellt något myntablad.

 

Hemmagjorda Geléhjärtan ( ca 45 st )

4 dl frysta hallon (4 dl motsvarar ca 200 g)
10 gelatinblad
hjärtformade silikonformar (isformar)
naturell olja (till pensling)
2 1/2 dl strösocker
1/2 dl glykossirap
1 krm citronsyra
1/2 dl vatten

Tina hallonen i mikrovågsugn ca 1 1/2 minut eller i en kastrull tills de börjar vätska sig. Passera hallonen genom en fintrådig sil ner i en bunke och kasta kärnorna. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter.

Pensla formarna med olja. Mät upp socker, glykossirap, citronsyra och vatten i en kastrull och koka utan att röra tills temperaturen är 122°C. Det tar ca 5 minuter.

Lyft upp gelatinbladen, skaka av vattnet och lägg dem i bunken med hallonpurén. Tillsätt sockerlagen i en stråle under omrörning och fortsätt röra tills gelatinet löst sig.
Häll smeten i formarna och låt stelna i rumstemperatur ca 4 timmar.

Ta ut geléhjärtana ur formarna. Förvaras i rumstemperatur. 

Livsmedelsverket rekommenderar att man kokar frysta hallon av utländskt ursprung, därför rekommenderar Fattiglappen att du använder svenska hallon till detta recept.

 

Torsdag

Kålpudding

Receptet ger 4 portioner, men går utmärkt att dubbla om man är fler eller vill frysa in portionsbitar. 

1 mellanstort vitkålshuvud
400 g blandfärs
1 dl kokt ris
1 lök
2 ägg
2 dl vatten
1 msk sirap
salt och peppar
50 g smör till stekning

Gräddsås:
3 dl kalvbuljong, vatten plus buljongtärning eller flytande buljong
1 dl vispgrädde (vi ska testa att laga den på sojagrädden, borde gå utmärkt)
1 msk smör
1 msk vetemjöl
1 tsk gele ex. svartvinbär
1 krm salt och lite vitpeppar 

Sätt ugnen på 200 grader. Dela kålhuvudet och skär bort stocken på kålen och strimla den med osthyvel, i matberedare eller skär smått. Bryn den och löken i smör och sirap på medelstark värme i en stekpanna. Rör om då och då. Ta undan från värmen medan du blandar till färsen. Blanda färsen med ägg, ris, vatten, salt och peppar till en ganska lös smet. Lägg hälften av den brynta kålen i en ugnsfast form. Bred över färsen och täck med resten av kålen. Grädda mitt i ugnen i ca 45 minuter.
Servera kålpuddingen med kokt potatis, lingon och sky eller gräddsås samt gärna rivna morötter. 

 

Vegetariskt Fredagmys

Cowboy-bönor (4 portioner)

3 dl vita bönor, små
eller black eye-bönor eller pintobönor (blötlagda ca 8h)
1 lök, gul
1 vitlöksklyfta
1 paprika, grön
olja eller margarin
2 msk chilipulver
1 tsk spiskummin
1 burk krossade tomater, ca 400 g
1 msk kaffe, bryggmalet
1 msk farinsocker
1 tsk oregano, söndersmulad
16 st tacoskal

Häll av blötläggningsvattnet och koka bönorna mjuka i ca 6 dl vatten och 1 1/2 tsk salt. Koktiden beror på typ av bönor, se förpackningen men kontrollera också själv så de inte blir mosiga. Häll av kokspadet.

Skala och hacka löken, finhacka vitlöken. Dela, kärna ur och hacka paprikan. Fräs lök och paprika nästan mjuka i lite olja eller margarin i en gryta. Tillsätt chilipulver och spiskummin och låt det fräsa med 4-5 min.

Blanda i tomater, kaffe, socker, oregano och bönor och sjud ca 10 min. Rör om då och då. Smaka av.

Servera med tacochips och en blandad sallad, eller använd bönorna som fyllning i tacos eller tortilla.

 

Lördag

Jättegod vegetarisk morotssås med pasta (4 portioner) 

2 morötter
1 gul lök
2-3 dl tomatkross
1 grönsaksbuljongtärning
1,5 dl crème fraiche eller något liknande
1-2 tsk oregano
1-2 tsk basilika
½-1 dl vatten
2-4 tsk tomatpuré
1 tsk salt
1-2 krm peppar  

Skala och riv morötterna grovt. Finhacka löken. Lägg alla ingredienser i en kastrull och rör om ordentligt. Låt såsen koka sakta under lock, ca 20 minuter. Servera till kokt pasta.  

 

Söndagsmiddag 

Buljongkokt färsk kyckling med currysås

1 st färsk kyckling på ca 1,3 kg
2,5 liter vatten
1 st purjolök
1 st gul lök
1 st Medelstor morot
1 st klyfta rotselleri
2 cm färsk ingefära
5 st vitpepparkorn
10 st Kryddpepparkorn
1 st lagerblad
3 msk kycklingfond
1-2 msk salt

Sås
4 msk smör
1 msk olivolja
2 tsk curry, gärna av flera sorter och efter behag, beroende på hur stark man vill ha såsen, ett litet riktmärke kan vara 2-4 teskedar av curryn
4 msk vetemjöl
5 dl silad buljong från kokningen av kycklingen
2 dl grädde
0,5 tsk salt
1 krm vitpeppar från kvarnen
1 tsk sambal oelek, eventuellt om man vill ha en starkare 

Ansa och skölj purjolöken, skala lök, morot, selleri och ingefära. Skär dem i bitar. Koka upp vatten, kryddor, kycklingfond eller buljong samt grönsakerna, sänk värmen och sjud ca 30 minuter. 
Under den tiden förbereder man kycklingen. Skär bort de yttersta vingspetsarna från vingarna. Ta ur eventuell påse med inkråm, om detta finns med så sköljs detta av under rinnande kallt vatten och läggs ner i grytan tillsammans med vingarna. Ta bort löst sittande fett från sidorna av den stora öppningen samt onödigt skinn från öppningen vid halsen och kasta bort.

Lägg försiktigt ner kycklingen i den sjudande buljongen, koka upp igen, sänk åter värmen så att det bara sjuder, det tar ca 35-40 minuter för att få en färsk kyckling att bli riktigt mör. Kontrollera genom att lossa på ett lår, när det är helt vitt ända in till benet och det går lätt att vrida på låret är kycklingen klar. Dra av grytan från värmen, ta upp kycklingen och håll den varm. Sila kokspadet.

Smält smöret tillsammans med olivoljan i en platå eller traktörpanna, tillsätt curry och fräs av den en stund, den får inte brynas! Häll under kraftig vispning ner vetemjölet så att inga klumpar finns kvar, tillsätt silat kokspad, lite i taget, tills man har en ganska tjock sås, då häller man i grädden. Allt detta under konstant omrörning mot kärlets botten så att det inte bränner vid. Om såsen fortfarande är för tjock så späder man med mera spad. Smaka av med salt och nymald vitpeppar.

Tranchera och lägg upp kycklingen på ett serveringsfat, servera med kokt ris och rivna eller kokta morötter. Spara den överblivna buljongen och frys in den och använd till t.ex. en soppa.

 

Veckans matlåda 

Spenatsoppa

500 gram hackad fryst spenat
1 msk hackad gräslök
1 msk smör/margarin
3 msk vetemjöl
8 dl vatten
2 st grönsaksbuljongtärningar
1 dl matlagningsgrädde eller mjölk
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 krm muskot
ägg

Koka äggen. Skala och skär dem i halvor. Tina spenaten i lite vatten i en kastrull. Tillsätt smör och hackad gräslök. Pudra på vetemjöl och häll på resten av vattnet. Smula i buljongtärningarna och låt soppan koka ca 10 minuter under lock. Rör i grädden eller mjölken i soppan. Smaka av med salt, peppar och muskot. (Soppan får en mjukare smak om den späds med 1 dl mjölk eller matlagningsgrädde.) 

 

MATSEDEL VECKA 8 

Måndag

Rotfruktssoppa med rosmarin

2 liter vatten
5 medelstora potatisar ca 300 gr
1 kålrot ca 300 gr
4-5 medelstora morötter ca 300 gr
4-5 palsternackor ca 300 gr
Jordärtskockor ca 300 gr 
1 rågat kryddmått vitpeppar
2-3 Matskedar rosmarin
3-4 tärningar grönsaksbuljong

Oregano crème 
2 dl crème fraiche
1 krm salt
2 krm malen svart peppar
2 msk oregano

Mät upp två liter vatten och lägg i buljongen och kryddorna. Skölj och skala, alternativt skrubba, grönsakerna. Skär grönsakerna i relativt små bitar eller i önskad storlek. Lägg dem i vattnet efter hand.  Koka upp och låt soppan småkoka tills alla rotfrukterna är mjuka. Låt inte soppan koka längre än nödvändigt, framförallt jordärtskockan har då en tendens att falla sönder. Dessutom tappar både rotfrukter och grönsaker mycket av sitt näringsinnehåll vid höga temperaturer. För att göra Oreganocrèmen rör du bara ner kryddorna i crème fraichen och låter den stå en stund i kylen. Häll upp portioner i en skål eller djup tallrik och lägg en klick oreganocrème ovanpå om så önskas. Servera gärna soppan med hembakat bröd.  

 

Tisdag

Underbart gräddig champinjonrätt, billig, god och snabblagad.

Gräddig champinjonpasta för 3 personer (cirka 25 minuter)

Bandpasta 375 gram 
1 Rödlök
Vitlök 1,5 klyfta, gärna mer..
Champinjoner 375 gram 
En klick smör 
Havregrädde eller liknande 3,8 dl 
(Vi testade Carlshamns motsvarighet till havregrädde, Gott i Maten, och den var faktiskt riktigt god)
Cirka två-tre matskedar vetemjöl
Ruccolasallat 15 gram 
Salt och peppar

Skär champinjonerna i klyftor, skala och finhacka vitlöken. Hetta upp smöret i en stekpanna. Lägg i vitlök och champinjoner och fräs cirka 5 minuter med extra koll eftersom svampen lätt bränns vid. Tillsätt vetemjöl, rör om lite lätt, och därefter havregrädden och kryddor. Låt rätten småputtra på svag värme.

Koka pasta enligt förpackningsanvisningen.
Blanda pastan med såsen. Toppa med Ruccola. Lägg upp och njut.

 

Onsdag

Härligt god pizza (4 portioner)

25 gram jäst
2 msk olivolja
2.5 krm salt
2.5 dl vatten
7 dl vetemjöl 

Pizzasås
1 dl tomatpuré
1 dl vatten
1 pressad vitlök
1 tsk torkad oregano
(0,5 tsk torkad basilika) 
(0,5 tsk timjan)
2 krm svartpeppar
0,5 tsk salt 

Exempel på fyllning 
Skinka klippt i strimlor (vi köpte billig skinka (typ Eldorado) som vanligtvis inte är så spännande blev jättegod här
Ananas (gott med curry)
Små kycklingbitar
Ibland lägger jag på överbliven köttfärssås
Oliver 
Champinjoner
Purjolök
Tomater 
Röd lök
Vitlök, pressad eller i småbitar
Förkokt broccoli i smala strimlor
Paprika i strimlor
Ost så klart... det går att använda vanlig hushållsost

Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till 37 grader (ljummet) och häll på lite av vattnet över jästen och rör tills jästen är helt upplöst i vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olja och salt och rör om. 
Hoppa inte över oljan för den gör under för en bra pizzadeg. 
Tillsätt vetemjölet lite i taget - använd gärna elvisp med degkrokar och kör tills det blivit en fin deg.  Låt pizzadegen jäsa under bakduk ca 40 minuter  Tag upp pizzadegen på mjölat bakbord och knåda den smidig. 
Kavla ut degen till den form du vill ha och lägg på bakplåt med bakplåtspapper eller i pizzaformar. 
Lägg på fyllning och grädda i 225-250 grader i mitten av ugnen i ca 10-15 minuter  

 

Torsdag 

Snabb pastapesto med mozzarella

400 gram pastaskruvar
0,5 st broccolihuvud 
1 st rödlök i skivor 
1 st vitlöksklyfta
5 msk pesto 
250 gram mozzarella 
1 msk olivolja
2 dl svarta bönor, kokta (Tips är att alltid ha förkokta bönor i frysen, billigt och lätt. Väg dem och skriv små etiketter)

Koka pastan enligt anvisning på paketet. Skala och skär 1 rödlök i tunna klyftor. Skala och finhacka 1 vitlöksklyfta. Skölj ½ broccolihuvud och dela i små buketter. Skölj bönorna om de är färdigkokta. Fräs lök, bönor och broccoli i 1 msk olja i en varm panna ca 3-4 minuter. Skär mozzarellaosten i mindre bitar. Slå av pastavattnet och lägg tillbaka pastan i kastrullen. Tillsätt grönsakerna, mozzarellaosten och 5 msk pesto eller så mycket pesto som du önskar. Blanda runt ordentligt och lägg upp pastan på ett fat.   

 

Fredag

Wok (4 portioner)

Du kan blanda det mesta i en wok och därför är den utmärkt om du har några rester över. För att hålla nere priset kan du lägga i mindre kött och mer grönsaker. Det är jättegott att ha svarta bönor i woken!

Ingredienser
30 gram tunna äggnudlar
1 tsk sesam- eller rapsolja
125 g köttfärs
0,5-1 purjolök
200g vitkål 
1 st Morot 
1 bit Kålrot 
0,5 lök
1,5 tsk riven färsk Ingefära eller 2 tsk torkad
0,5 tsk cayennepeppar
2-3 vitlöksklyftor 
(1 burk kokosmjölk 400 ml)
0,5 tsk cayennepeppar
2 msk vanlig curry- jag brukar krydda woken efter humör 
1 burk kokosmjölk 400 ml lägger jag i woken om jag vill vara extra lyxig
Salt 
Peppar

Strimla purjo, vitkål, morot, kålrot och eventuellt andra grönsaker. Hetta upp en wokpanna eller stor stekpanna med olja och ingefära. Woka köttfärsen, ta upp. Woka grönsakerna tills de är klara men ändå har lite tuggmotstånd. Lägg i köttfärsen och låt allt bli varmt. Smaka av med soja och kryddor. Lägg i nudlarna och låt dem fräsa med resten eller servera woken med ris.

 

Lördag 

Fläskkarré med katrinplommon i gräddsås

900 g potatis 
1 gul lök 
600 g karré (benfri, skivad) 
1 msk smör eller margarin 
2 dl höns- eller köttbuljong (vatten och buljongtärning eller fond) 
2 1/2 dl matlagningsgrädde 
75 g katrinplommon 
2 lagerblad 
1 msk soja 
1 rött äpple 
majsstärkelse (Maizena)

Skala eller tvätta potatisen och koka den. Skala och skär löken i klyftor. 
Stek lök och karré i matfettet i en gryta och tillsätt buljong och grädde. Lägg i katrinplommon, lagerblad och soja och låt puttra ca 10 minuter. Kärna ur och skär äpplet i klyftor. Lägg äppelklyftorna i grytan och koka ytterligare 2 minuter. Servera med potatisen och gärna gelé eller lingonsylt  

 

Söndag

Ugnsstekta kycklingklubbor med jordärtskockor och svamp (4 port)

En mycket praktisk allt-i-ett rätt med billiga kycklingklubbor och jordärtskockor som ger rätten en lite lyxig känsla. Lingon är gott att äta till denna rätt.

Ingredienser 
4 st kycklingklubbor
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk smör
500 g jordärtskockor
200 g morötter
1 purjolök
200 g svamp

Svampsky 
2 dl vispgrädde
1 msk koncentrerad äpplejuice
2 msk konc buljong eller motsvarande
1 dl lingon 

Gör så här: Sätt ugnen på 200°. Salta och peppra kycklingen. Bryn den i smör i en stekpanna. Lägg över i en långpanna och stek i mitten av ugnen ca 20 min. Skala jordärtskockor och morötter. Skär dem och purjolöken i bitar. Fräs svampen några min i smör. Lägg rotfrukter, purjolök och svamp runt kycklingen. Rör ihop svampskyn och häll i pannan. Stek ytterligare 40–45 min. Garnera ev med lingon och färsk timjan.  

 

 

MATSEDEL MARS

Grönsaker i säsong mars

Endive, Grönkål, Jordärtskocka, Kålrot, Gul lök, Röd lök, Morötter, Palsternacka, Potatis, Rotselleri, Rödbeta, Vitkål

 

MATSEDEL VECKA 9 MED GODA KLASSIKER

Måndag

Morotssoppa med vitlök och chili (8 portioner)

2 kg morötter
2 st gul lökar
2 st vitlöksklyftor
2 msk smör eller margarin
2 st röda chili, urkärnade
salt och peppar
1 dl vispgrädde, matlagningsgrädde eller havregrädde
4 st höns- eller grönsaksbuljongtärningar
2 l vatten
kanske lite färsk timjan, det är gott och känns lyxigt, det går också bra med torkad 

Skala och skär morötterna i skivor. Kärna ur och finhacka chilin. Hacka lök och vitlök. Fräs mjuka i smör. Tillsätt morötter och chili. Salta och peppra. Fräs någon minut och tillsätt sedan vatten, buljongtärningar. Koka 15 minuter eller tills de är mjuka. Häll i grädden och mixa soppan slät. Strö över timjan. Servera gärna en smörgås till soppan.  

 

Tisdag

Falukorv i ugn m. potatismos

En lättlagad rätt som kan varieras efter smak

1 Falukorvsring
2 st tomater eller krossade tomater
2 tsk senap
1 dl Ostskivor/riven ost
2 msk margarin

Smörj en ugnssäker form. Lägg i Falukorven och skär skåror i korven med jämna mellanrum. Häll i ketchup och senap mellan skårorna samt bred det ovanpå korven. Stoppa ner tomarskivor och eventuellt äppleskivor samt ost i skårorna. Häll riven ost över korven eller lägg osten i skivor ovanpå. Ugn i 225 grader i 20 minuter. Servera korven med hemmagjort potatismos.  

Recept till hemmagjort potatismos

6-12 potatisar helst av mjölig sort
50 g smör eller margarin
2-3 dl mjölk
salt
vitpeppar
persilja

Skala potatisen och koka den som vanligt. Dela gärna potatisarna i mindre bitar så går det mycket fortare att koka dem mjuka, tar då bara ca 10-15 minuter.

Häll av vattnet och börja därefter mosa potatisen. Man kan t.ex. använda potatisstöt, elvisp eller purépress. Tillsätt smör eller margarin. Rör i så mycket mjölk som går åt tills moset är poröst. Smaksätt med salt, peppar och ev. klippt persilja.

 

Onsdag

Fylld gurka (4 port)

2 stora gröna gurkor
200 g champinjoner
2 msk Smör
2 krm salt
1 krm svartpeppar (mindre om pepparn är färsk)
2 pressade vitlöksklyftor
4 msk hackade soltorkade tomater i olja
2 msk färsk hackad basilika eller 2 tsk torkad
1 msk potatismjöl
4 dl riven lagrad ost, t ex Norrmejerier Prästost
3-4 dl Gräddfil eller Crème fraiche

Dela gurkan i halvor på längden. Gröp ur kärnorna. Lägg gurkorna i en ugnssäker form. Skiva champinjonerna och fräs dem i smör. Salta och peppra. Blanda svamp, vitlök, tomater, basilika, potatismjöl, ost och gräddfil. Fyll gurkan med blandningen. Gratinera i mitten av ugnen vid 225ºC ca 15 min.

(Receptet har dubblerats eftersom receptet ursprungligen var som tillbehör) Fylld zucchini eller squash: Dela dem på längden och gröp ur eventuella kärnor och lite av fruktköttet. I övrigt som ovan.

 

Torsdag

Billig köttfärssås och spagetti (6-8 port)

1 finhackad gul lök
4 pressade eller finhackade vitlöksklyftor (jag tycker att vitlöken blir godare och mildare finhackad)
500 g köttfärs
3 rivna morötter
1 bit rotselleri, ca 200 g
3 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater, ca 400 g
1 1/2 dl röda linser
1 krm torkad oregano
1 krm torkad basilika
1 krm chilipulver
3 rivna morötter
(2 dl matvete om du vill)
Salt (eller kinesisk soja)
Peppar
1 l grönsaksbuljong (vatten + tärning/fond)
smör eller olja att steka i

Bryn lök och vitlök med lite olivolja i en stekpanna. Höj värmen och stek köttfärsen. Riv morot och rotselleri under tiden och låt rivet fräsa med någon minut, tillsätt tomatpurén och vänd runt alltsammans helt kort. Tillsätt krossade tomater, buljong, linser och kryddor och låt sjuda 15-20 minuter. Jag tillsätter gärna lite kinesisk soja istället för salt. Vid slutet av rätten kan du lägga undan en sats köttfärssås till morgondagens lasagne och sedan tillsätta färdigkokt matvete i huvudrätten. Låt puttra några minuter under omrörning. Servera med spagetti och sallad.

 

Fredag

Lasagne med köttfärssås, spenat och svarta bönor

16 lasagneplattor
En sats köttfärssås
300 g svarta, kokta bönor
300 g fryst spenat
Salt, peppar, timjan
Béchamelsås med ost och muskotnöt:
100 gram smör
1,5 dl mjöl
1 l standard mjölk
0,5 tsk riven muskot
salt och peppar
100 gram riven ost

Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet. Rör ner mjölken, krydda med salt och peppar och koka såsen i fem minuter. Rör ihop bönorna och spenaten i en egen kastrull och låt sjuda tills allt blir varmt. Spä med lite vatten och krydda med salt och timjan. Sätt ugnen på 200 grader.

Varva köttfärssås, vit sås, spenat och bönor med lasagneplattor. Avsluta med ett lager vit sås och strö över osten. Gratinera i ca 30-40 minuter beroende på vilken sorts lasagneplattor du använder. Servera med sallad.

 

Lördag

Vegetarisk Burgundisk Gryta

Ingredienser:

3 lagom stora morötter 
0,5-1 tsk torkad timjan 
3 lagerblad
2 stora Porta Bella Svamp
10 Skogschampinjoner
10 Vita Champinjoner
2 gula lökar
Cirka 10 smålökar
3 klyftor Vitlök
5 dl Grönsaksbuljong
3 msk Tomatpuré
2 msk Vetemjöl
4-6 dl matlagningsvin/rödvin
1 burk Hela tomater
2 dl Gröna Linser
Olivolja att steka i

Skala morötterna och dela dem i mindre bitar, ca 5 cm.  Hacka upp löken och vitlöken, i små bitar, och fräs i lite olivolja på låg värme. Skär under tiden upp svampen i grövre bitar. Sätt på grytan, häll i rikligt med olivolja och lägg i svampen; låt den svettas rejält. Salta och peppra ordentligt så det blir lite stuns på grytan. Häll på tomatpuré och mjöl, rör runt ordentligt och häll sedan ner de hela tomaterna, vinet och buljong samt lök och vitlök. Lägg på locket på grytan, lägg i timjan samt lagerblad och låt det puttra långsamt medan du kokar linserna i lite buljong.

 

Söndag

Nasi Goreng

5 dl kokt ris
2 stora purjolökar i strimlor 
150 g rotselleri i små kuber
300 g finstrimlad vitkål
2-3 tsk curry
1 tsk salt
1 grillad kyckling

Fräs grönsakerna i lite olja i en rymlig gryta. 
Pudra över curry och rör om.
Låt grönsakerna fräsa några minuter.
Rör ner det kokta riset.
Salta
Blanda strax före serveringen ner rensat kycklingkött i småbitar och låt allt bli hett.
Servera med soja, sambal oelek och vändstekta ägg.

 

Veckans matlåda:

Den här soppan är så underbart god att det är dags att äta den igen. Värmer när våren inte riktgit kommit än och mättar samtidigt som den har lågt GI-värde. Frys ner och ta med till jobbet.

Mustig vitkålssoppa med köttfärs

Ingredienser (5 portioner)

2 st gula lökar
2 st vitlöksklyftor
2 st morötter
500 gram vitkål
400 gram (ca) köttfärs (nöt, lamm eller älg)
1 msk smör/olja
1 burk krossade tomater (400gr)
1 liter vatten
2,5 st köttbuljongtärningar 
2 st lagerblad
cirka 1 tsk chilipulver
salt och peppar 
(1 dl hackad persilja)

Skala morötterna, klyv dem och skär dem i halvmånformade slantar. Skär vitkålen i små bitar - ta bort rotstocken. Bryn köttfärsen i stekgryta, salta och peppra. Tillsätt lök, vitlök, morötter och vitkål och låt fräsa med köttfärsen ett par minuter. Tillsätt buljongtärningar, tomater och vatten och låt koka upp.
Tillsätt lagerblad och chilipulver och låt soppan sjuda ca 20 minuter eller tills vitkålen känns mjuk.
Smaka av med salt och peppar och blanda i persiljan innan serveringen.  

 

MATSEDEL VECKA 10  

Måndag

Grön ärtsoppa (4 portioner) 

Jag tillhör dem som inte är så förtjust i gul ärtsoppa men ärtsoppa på gröna ärtor är helt annorlunda. Den är dessutom nyttig, billig och snabblagad eftersom den är gjord på frusna ärtor. Härligt fräsch.

1 1/2 gul lök 
2 msk olja 
1 kg gröna ärtor 
2 grönsaksbuljongtärningar
1-1,5 liter vatten
1/2 citron 
salt, peppar

Tillbehör: Hembakat bröd 

Hacka löken. Hetta upp olja i en kastrull. Fräs löken mjuk, men inte så mycket att den får färg.
Häll på 1 liter vatten, smula ned 2 grönsaksbuljongtärningar. Tillsätt saft av en halv pressad citron. Låt allt koka upp. Häll över 1 kg gröna ärtor. Låt ärtorna tina i vattnet, utan att koka. Mixa ärtsoppan slät med mixerstav. Späd med mer vatten om det behövs, soppan ska däremot vara fyllig inte tunn. Smaka av med kryddor.

 

Tisdag

Pasta med linser och grönsakssås (4 port)

500 g pasta
2 dl röda linser
2 grönsaksbuljongtärningar
champinjoner
morötter
blomkål
margarin
1,5 dl sojagrädde
2-3 msk chilisås
paprikapulver
piffi allkrydda
basilika
salt

Koka pastan i grönsaksbuljong. Koka även röda linser i grönsaksbuljong i ca 10 minuter. Koka blomkål i en tredje kastrull. Stek championjoner och morötter i mjölkfritt margarin och salt. När blomkålen är färdigkokt så hacka den. Blanda sedan champinjoner, morötter, blomkålen med chilisåsen, sojagrädden och kryddorna. Smält gärna lite mjölkfritt margarin över pastan. Klart att servera.

 

Onsdag

Potatis- och majsbiffar (4 port)

5 medelstora potatisar
1 liten purjolök
2 msk smör eller margarin
2 dl riven lagrad ost
300 g majskorn
4 msk vetemjöl
1 msk osötad senap
1 ägg
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk paprikapulver
1 tsk oregano

Skala och skär potatisen i mindre bitar. Koka dem mjuka i saltat vatten, det tar ca 10 minuter. Skölj och finstrimla purjon under tiden. Fräs strimlorna mjuka i lite fett i en stekpanna. Riv osten. Låt majsen rinna av. Låt potatisen rinna av väl. Mosa den i grytan med till exempel en potatisstöt. Blanda i purjo, mjöl, ost, majs, senap, ägg, salt och peppar. Mjöla händerna väl och forma mindre biffar. Vänd biffarna i mjöl så är det lättare att få dem att hänga ihop. Hetta upp lite fett i en stekpanna och stek några biffar i taget, 3-4 minuter på varje sida.

 

Torsdag

Lammfärsbiffar med ugnsrostade grönsaker

400 gram lammfärs
3 msk havregryn
1 dl vatten
1 tsk salt
1 st ägg
peppar
1,5 tsk spiskummin, malen
1 msk olivolja
3 dl tomatsås, på burk
3 dl basmatiris

Ugnsrostade grönsaker
2 st paprika
1 st röd lök(ar)
4 st vitlöksklyfta(or)
0,5 st aubergine
0,5 st zucchini
6 st champinjoner
10 st morot, mini
1 msk olivolja
salt och peppar
örtkrydda

Sätt ugnen på 200 grader. Skär alla grönsaker i bitar och lägg dem i en ugnsform. Ringla över olivolja och krydda med salt, peppar och örtkryddor. Stek i ugnen i ca 25 minuter. Koka basmatiriset.

Blanda köttfärsen med salt, peppar och spiskummin. Låt havregrynen svälla i vattnet några minuter. Finhacka löken. Blanda ihop köttfärs med lök och havregryn, tillsätt ett ägg. Stek biffarna i olivolja.

Värm tomatsåsen och servera biffarna med basmatiris, tomatsås och ugnsrostade grönsaker.

 

Fredag

Chicken tikka masala (4 portioner)

Chicken tikka masala är en snabblagad, smakrik och saftig indisk kycklinggryta med härliga smaker. Servera med ris och njut!

Ingredienser
600 g kycklingbröstfilé
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
2,5 dl matlagningsyoghurt, 8 %
3 msk pressad citron
1 tsk salt
2 tsk malen koriander
2 tsk malen gurkmeja
1 tsk malen ingefära
1 tsk paprikapulver
1 tsk chilipulver
1/2 tsk grovmalen svartpeppar
500 g krossade tomater

4 portioner ris eller annat gryn

Koka riset enligt anvisning på förpackningen.
Skala och skiva lök och vitlök. Skär kycklingen i grova bitar. Bryn kyckling, lök och vitlök i matfettet i en gryta eller stekpanna. Krydda med salt och ingefära. Tillsätt krossade tomater och övriga kryddor. Låt koka under lock ca 10 minuter. Plocka upp kycklingen ur grytan och lägg åt sidan. Mixa såsen jämn med stavmixer eller i matberedare. Om du mixar i gryta, se upp så att inte såsen skvätter eller mixern skadar grytan. Rör ner yoghurten. Lägg tillbaka kyckingen i såsen och koka ytterligare ca 2 minuter. Servera med ris eller annat gryn.

 

Lördag

Fullkornspasta med gräddig skinksås (4 port)

4 portioner pasta
1 stor gul lök
olivolja
2 dl havregrädde (vi använder gärna Carlshamns motsvarighet till havregrädde, Gott i Maten)
200-300 g skinka i skivor
50 g ost (gärna parmesan)
2 ägg
salt och peppar

Koka pastan. Hacka under tiden löken och fräs i lite olivolja i en kastrull. Tillsätt havregrädde och sänk värmen till minimum. Riv osten fint och blanda i en skål tillsammans med äggen. Rör ned den färdigkokta pastan, den skivade skinkan och tillsätt grädd- och lökkoket. Rör ordentligt så att ägget koagulerar av den heta pastan. Smaka av med salt och peppar. Servera med sallad, salladskål med apelsiner eller rivna morötter.

 

Söndag 

Vilt- eller renskav med svamp (3-4 portioner)

240 g fryst ren-, älg-, eller viltskav 
200 g trattkantareller, kantareller eller champinjoner 
1-2 rödlök 
1 purjolök 
1 msk smör 
0,5 tsk salt 
svartpeppar 
2 dl crème fraiche eller grädde 
1/2 dl outspädd svartvinbärssaft eller 1 msk vinbärsgelé 
1 dl vatten 
1 buljongtärning (svamp- eller köttbuljong) 
5 st mortlade torkade enbär 
1 tsk torkad timjan 
1 tsk soja 
Lingon eller vinbär, färsk timjan

Låt skavet tina lite och skär det tvärsöver i breda strimlor. Skala löken och skär den i klyftor, skölj purjon och skär den i bitar. Borsta svampen, skär den ev i mindre bitar. Lägg svampen i en gryta och låt den "svettas" ett tag. Tillsätt fettet, lägg i skav och lök och fräs alltsammans tills skavet fått en stekyta. Salta och peppra. Tillsätt crème fraiche eller grädde, vinbärssaft eller gelé, vatten och buljong eller fond, enbär, timjan och soja. Låt allt småputtra under lock 5-8 minuter. Smaka av med salt och peppar. Garnera med lingon eller vinbär och timjan. 
Servera rätten med klyftpotatis.


Veckans matlåda:

Blomkålssoppa med potatis och vitlök (4 port)

3 vitlökssklyftor
1 msk olivolja
500 g mjölig potatis
1 blomkålshuvud, (750 g)
1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 msk pressad citron
1 tsk rivet citronskal

Skala och skär vitlöken i tunna skivor. Stek den lätt i olja. Skala potatisen och skär i bitar. Skär eller bryt blomkålen i buketter. Tillsätt potatis och blomkål i vitlöksfräset. Tillsätt vatten och buljongtärningar. Sjud under lock tills potatisen är mjuk, 10–15 min. Mixa soppan slät med mixerstav. Späd ev med mer vatten. Smaka av med citronsaft och citronskal.
Servera gärna med nybakat bröd.  

 

MATSEDEL VECKA 11

Måndag

Värmande köttfärssoppa med bönor

400 gram nötfärs
1 msk smör
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
1 st chilifrukt, liten, t ex spansk peppar
1 l kalvbuljong, gjord på tärning eller konc fond
1 dl crème fraiche
1 burk röda bönor, kokta - eller kok bönorna själv, både nyttigare och billigare
salt och peppar
pressad citron 
olivolja extravergine
Garnering eventuellt lite krasse

Fräs köttfärsen i smör i en stekgryta tills den smular sig. Tillsätt lök, vitlök och chili och fräs ytterligare en stund. Häll på buljong och crème fraiche och sjud under lock 5-10 minuter. Rör ner bönorna. Smaka av med salt, peppar och någon msk pressad citron. Droppa över lite olivolja och klipp lite krasse över den varma soppan. 
Servera med bröd.

 

Tisdag

Wok med kyckling och färsk vitkål (4 port)

Du kan blanda det mesta i en wok och därför är den utmärkt att om du har några rester över. För att hålla nere priset kan du lägga i mindre kött och mer grönsaker. Det är jättegott att ha svarta bönor i woken! Det här receptet är gjort på vitkål och kycklingfilé.

Använd strimlat kycklingkött eller skär kycklingfilé i strimlor. Lägg dem i plastpåse med soja och pressad lime (eller citron). Låt köttet marinera medan du skär grönsakerna. Strimla vitkål, lök, purjolök och andra grönsaker.

Ingredienser

3-400 g strimlat kycklingkött 
2 msk japansk soja
1 pressad lime
2-3 tsk finhackad ingefära
1 hackad, urkärnad röd chilifrukt
1 purjolök
cirka 350 g vitkål 
1 st Morot 
1 bit Kålrot 
1 lök

Stek kycklingstrimlorna, chili och ingefära i het wok eller en rymlig panna med höga kanter. Vänd ner vitkål, lök och grönsaker och stek tills kålen börjar slakna.  Droppa över lite asiatisk fisksås eller soja. Servera med ris eller nudlar.

 

Onsdag

Morot- och purjolöksgratäng (4 portioner)

10 morötter
2 purjolökar
1 msk margarin
1 msk dill eller persilja
2 dl riven medelstark ost
Salt, peppar, muskot

Sätt ugnen på 225 grader.
Ansa morötterna och skär dem i sneda skivor. Koka i 5 minuter och slå av spadet.
Snitta, skölj och skär purjolöjen i 1/2 cm stora skivor. Koka i 3 minuter, slå av spadet.
Smörj en ugnssäker form. Lägg i grönsakerna i rader och krydda. Strö över riven ost. Grädda i 30 minuter. Klipp över dill eller persilja. Servera eventuellt med smörgås. 

 

Torsdag

Kotlett med rotmos och inlagd gurka (4 portioner)

Rotmos:

3 morötter
ca 200 g kålrot
600 g fast potatis
2 kycklingbuljongtärning
1 msk smör eller margarin
1/2 msk senap

Gurka:

1 gurka
2 msk vitvinsvinäger
2 msk vatten
1 msk strösocker
1 tsk salt
2 krm peppar
1/2 ask persilja (à 20 g)

Kotlett:

4 kotletter
1 msk olja

Till servering

1 dl rostad lök

Rotmos: Skala morötter, kålrot och potatis. Skär morot och kålrot i små bitar och skär potatisen i dubbelt så stora bitar. Koka rotfrukterna i vatten med buljongtärningarna tills de är mjuka.

Gurka: Skär gurkan i tunna skivor (gärna med osthyvel) och blanda med vinäger, vatten, socker, salt och peppar. Hacka persiljan och vänd ner.

Kotlett: Stek kotletterna i oljan i en stekpanna 3-4  minuter på varje sida. Krydda med salt och peppar.

Rotmos: Häll av rotfrukterna och spara lite av kokvattnet. Stöt dem med lite av kokvattnet och matfettet. Smaka av med senap, salt och peppar.

Till servering: Servera kotletterna med rotmos, gurka och rostad lök.

 

Fredag

Chili Con Carne med kikärter

400 g nötfärs
2 st vitlöksklyftor
2 st morötter
2 st palsternackor
2 st purjolök
Smör
400 g krossade tomater
2 tsk chilipulver
1 st köttbuljongtärning
800 g kikärtor
ev 2 dl crème fraiche
1 tsk salt
1⁄2 dl hackad färsk persilja
basilika
salt och peppar

Skala och hacka vitlöken. Skala morötter och palsternackor och skär dem i bitar. Grovstrimla purjolöken. Stek färsen i smör i en stekpanna. Lägg i vitlöken och låt den fräsa med. Lägg över i en gryta. Tillsätt morötter, palsternacka, krossade tomater, chilipulver, basilika, smulad buljongtärning och 5 dl vatten. Skölj ärtorna i kallt vatten och rör ner dem i grytan. Låt allt koka ca 10 min. Smaksätt med salt och peppar. Rör ner persiljan och hälften av crème fraiche tomat & basilika. Servera resten till grytan med en krispig sallad.

 

Lördag

Fattiglappens Burgundiska köttgryta (bœuf bourguignon) (ca 8 pers)

Ingredienser: 
500 g nötkött av högrev eller annat billigt grytkött
500 g svamp, valfri sort ex. skogschampinjon
2 msk smör/margarin
2 gula lökar
Cirka 15 smålökar
2 purjolök
3-4 stora morötter
2-3 vitlöksklyftor
2-3 msk tomatpuré
3 lagerblad
0,5 tsk torkad timjan 
1 lagerblad
2 msk vetemjöl
600 g kokta kikärter
1-2 tsk salt
lite vit- eller svartpeppar
4-6 dl matlagningsvin/rödvin (eller vatten och en buljongtärning)

Tillagning
Skär köttet i bitar och bryn långsamt i omgångar i en stekpanna. Flytta över köttet efterhand till en gryta och vispa ur stekpannan med lite vatten och häll skyn i grytan. Tillsätt det mesta av vinet eller vatten och buljongtärning och lägg i lagerblad, skalad morot i tjocka slantar, gula löken i klyftor, strimlad purjo, tomatpuré och kryddor. Koka tills köttet är mört i cirka 1-2 timmar.
Skala under tiden smålökarna och bryn dem, fräs svampen och lägg lök och svamp i grytan när det återstår cirka 15-20 minuter. Lägg i pressad vitlök. Jag brukar hacka en del av vitlöken och bryna den med svampen, då tar jag gärna lite mer vitlök. När köttet är mört och färdigt så tillsätt lite redning (mjöl och vatten). Låt puttra i 5 minuter. Ta av grytan från värmen och smaka av. Garnera med hackad persilja. Servera med kokt potatis, ris eller couscous.

 

Söndag

Citronbiffar med basilikamos (4 port) 

Citronbiffar:

500 g köttfärs
2 tsk vitlök på tub eller 2 vitlöksklyftor
1 tsk rivet citronskal
2 tsk torkad basilika
1 ägg
salt
peppar
smör eller margarin till stekning 

Basilikamos:
10-12 potatisar
2 dl mjölk
2 msk smör
1 kruka färsk basilika
salt
peppar

Biffarna: 
Blanda alla ingredienser och låt gärna färssmeten mogna i kylen en stund. Forma till biffar och stek dem i matfett i en stekpanna. Moset: Skala potatisen och skär i mindre bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten, ca 15 min. Häll av vattnet. Mosa potatisen med potatisstöt eller elvisp. Värm mjölken. Blanda moset med varm mjölk och ev smör och vispa det fluffigt. Hacka basilikan och blanda ner i moset. Smaka av med salt och peppar. Servera biffarna och moset med en tomat-/löksallad och citronklyftor.

 

MATSEDEL VECKA 12

Måndag

Morotssoppa med bacontärningar (4 port)

1,0 gul lök
3,0 klyftor vitlök
450 g morot
3 dl vatten
280 g bacon 
4 dl kokosmjölk
1 msk färskpressad limejuice
Chiliflingor
Smaka av med salt

Finhacka lök och vitlök. Stek upp i en kastrull. Skala och skär morötterna i bitar. Koka upp i vatten och kok tills de är mjuka, ca 15-20 min. Tillsätt kokosmjölken och rör om. Mixa med en stavmixer till önskad konsistens. Smaka av med limesaft, salt, peppar och en nypa chili. Knaperstek bacontärningar under tiden du gör soppan.  Servera soppan toppad med stekt bacon.  

 

Tisdag 

Pasta med champinjoner, vitlök och basilika (6 port)

400 g pasta, gärna fullkorn
15 ganska stora champinjoner
3 klyftor vitlök
2 msk olivolja
3 knippen hackad färsk basilika eller motsvarande mängd torkad basilika
smaksätt med salt och svartpeppar

Skär champinjonerna, skiva och hacka vitlöken i små bitar samt hacka den färska basilikan.
Koka pastan. Fräs under tiden upp champinjoner och vitlök i en panna i ca 5 min. Strö över basilikan strax före servering. Lägg upp pastan på en tallrik och placera svampen ovanpå.

 

Onsdag 

Vegetarisk bönchili (4 port)

Ingredienser

400g krossade tomater
1 dl torkade kidney bönor (alternativt konserverade bönor)
1 dl torkade vita bönor (alternativt konserverade bönor)
1 dl torkade svarta bönor (alternativt konserverade bönor)
1 liten burk majs (120g)
1 röd paprika
2 rivna morötter
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 chilifrukt
1 msk paprika pulver
1 grönsaksbuljongtärning
salt, peppar

Skölj de torkade bönorna och lägg dem i blöt över natten i separata kastruller. Häll bort vatten och koka bönorna i nytt vatten enligt anvisning. Det går även bra att använda konserverade bönor som sköljes och användes direkt. Hacka lök, vitlök och chili fint (ta bort kärnorna för mildare smak). Skala och riv morötterna och skär paprikan i tunna skivor. Fräs grönsakerna och tillsätt därefter krossade tomater, majs, buljong, paprikapulver och de färdigkokta bönorna. Koka samman och smaka av med salt och peppar. Servera med färskt bröd eller ris om du hellre känner för det.

 

Torsdag

Afrikansk kycklinggryta (4 portioner)

Ingredienser
1 st kyckling på cirka ett kilo 
4 st röd lök(ar)
2 krm svartpeppar, krossad
1 krm cayennepeppar
0,5 tsk paprikapulver
0,5 tsk curry
1 krm kardemumma
1 krm koriander
1 dl tomatpuré
1 tsk pressad citron
1 msk flytande margarin
1,5 tsk salt
3 dl vatten Tillbehör
3 dl ris
1 st banan(er)
0,5 st gurka
4 msk kokosflingor

Skala och finhacka löken. Lägg den i en tjockbottnad gryta med bara några matskedar vatten i botten och låt löken mjukna på svag värme under lock, det ta minst 20 minuter. Dela under tiden kycklingen och skär den i mindre bitar, ta bort skinnet. Blanda alla kryddor, tomatpuré, citron och fett i lökgrytan. Rör om väl och låt blandningen koka ihop några minuter. lägg i kycklingbitarna, salta och späd med vatten. Koka upp och koka under lock på svag värme tills kycklingköttet släpper från benen, ca 45 minuter. Servera med ris, skivade bananer, tunt hyvlad gurka, eventuellt rostad kokos och gärna en grönsallad. 

 

Fredag

Vegetarisk smörgåstårta (6-8 portioner)

Ingredienser

Bröd:

32 st ljust rågbröd, i skivor (eller 4 bottnar)
smör, eller Bregott

Lager 1:

250 g kikärtor, 1 burk
1 tsk vitlök, pressad
1 tsk citron, pressad
1 msk vatten
salt, en nypa

Lager 2:

3 st avokado
1 msk citron, pressad
2 msk rödlök, finhackad
3 msk crème fraiche

Lager 3:

1,5 msk pesto, röd
2 dl keso, naturell

Täckning:

150 g philadelphiaost
3 msk crème fraiche
1 st grönsalladshuvud, eller krispsallad

Topping:

2 st avokado
8 st rädisor
solrosskott, en halv ask
1-2 msk solroskärnor, rostade och saltade

1) Skiva brödet och kantskär det, eller använd smörgåstårtbottnar. Smöra brödet noga, det hjälper brödet att hålla strukturen och inte bli mosigt.

2) Gör hummus. Mixa avrunna, sköljda kikärter med vatten, citron, vitlök, salt och peppar.

3) Gör avokadokräm. Mosa avokado och pressad citron. Blanda med crème fraîche, finhackad rödlök och lite salt.

4) Gör kesoröran. Rör keson och peston med gaffel så att grynigheten är kvar. Smaka av med svartpeppar

5) Bygg smörgåstårtan med de tre olika lagren. Börja och avsluta med bröd.

6) Gör färskostkräm till täckning genom att röra färskost och crème fraîche smidigt. Täck hela tårtan med rikligt av krämen med hjälp av en slickepott eller flat kniv (lilleman). Så här långt kan du förbereda dagen innan om du plastar in tårtan.

7) Klä sidorna på tårtan med krispsallad, eller grönsallad.

8) Kärna ur avokadon, skär i tunna skivor och droppa över lite citron så att de inte mörknar alltför fort.

9) Toppa med avokadon strax innan servering, sköljda, halverade rädisor (lämna 2 cm av stjälkarna, men kapa rottråden), solrosskott och strö över solroskärnorna.

 

Lördag

Örtgriljerad påskskinka med Sellerisallad och saffranssås

Ingredienser:
1,5 kg skinka, kokt, rimmad Till griljeringen:
2 msk dijonsenap
1 st äggula
1 msk ströbröd
0,75 dl gröna örter, hackade t.ex. basilika och persilja Tillagning:
Koka skinkan enligt beskrivning. Ta bort svål och fett medan skinkan är varm. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg skinkan på ett ugnssäkert fat. Blanda dijonsenap och äggula. Mixa ströbröd och örter till ett grönt strössel. Pensla skinkan med senapsblandningen. Strö över det gröna strösslet. Griljera skinkan mitt i ugnen ca 15 minuter.

Sellerisallad och saffranssås (6 port)

5 dl finstrimlad rotselleri
2 stora syrliga äpplen
1 stor röd paprika
1 liten purjolök
Sås:
2 dl lätt creme fraiche
1 dl majonnäs
1/2 pkt saffran
salt, peppar
klippt persilja 

Koka selleristrimlorna i lättsaltat vatten ca 2 minuter. Spola dem i kallt vatten och låt dem rinna av.
Skala och kärna ur äpplena. Kärna ur paprikan. Skär äpple och paprika i små tärningar. Ansa och finstrimla purjolöken. Blanda samman selleri, äpple, paprika och purjolök i en stor skål. Rör samman creme fraiche och majonnäs. Smaka av med saffran, salt och peppar. Rör ner såsen i selleriskålen. Låt stå kallt några timmar innan serveringen. Klipp över persiljan.

 

Söndag

Lammracks med ugnsbakade betor, lök och getostkräm

Ingredienser 4 personer

800 g lammracks
1 msk rapsolja
1 tsk salt
2 krm svartpeppar, nymald
2 msk rosmarin, hackad

Ugnsbakade betor och lök

5 schalottenlökar
6 gulbetor, små
6 polkabetor, små
6 rödbetor, små
2 msk + 1 msk + 3 msk rapsolja
1 tsk + 1/2 tsk + 2 krm salt
1 krm + 1 krm + 1 krm svartpeppar, nymald
1/2 dl kapris
1 dl hackad persilja
1 msk vitvinsäger
2 salladslökar

Getostkräm

150 g getost
1/2 dl crème fraîche

Garnering

Rosmarin

Sätt ugnen på 125°. Putsa lammracksen. Stek dem i olja i en stekpanna så att de får fin färg. Krydda med salt och peppar. Lägg köttet på en plåt och strö över rosmarin. Tillaga mitt i ugnen till 58° innertemperatur, beräkna ca 35 min.

Höj ugnsvärmen till 225°, gärna varmluft. Skala och halvera schalottenlöken. Skrubba betorna i kallt vatten och halvera dem. Blanda lök och gul- och polkabetor med 2 msk olja, 1 tsk salt och 1 krm peppar i en ugnssäker form. Blanda rödbetorna med 1 msk olja, 1/2 tsk salt och 1 krm peppar i en egen ugnssäker form. Tillaga båda formarna bredvid varandra mitt i ugnen tills betorna är mjuka och har en rostad yta, ca 15 min.

Hacka kaprisen. Blanda kapris och persilja med 3 msk olja, vinäger, 2 krm salt och 1 krm peppar. Blanda dressingen med betor och lök medan de fortfarande är varma. Ansa och strimla salladslöken. Strö den över betor och lök. Mixa ost och crème fraiche slätt med mixerstav. Servera lammracks med betor och getostkräm. Garnera med rosmarin.

 

MATSEDEL VECKA 13

Måndag

Morotssoppa med ingefära (4 port)

2 st gula lökar 
1 kg morötter 
4 selleristjälkar
1 l grönsaksbuljong 
salt
lite kajennpeppar
2 tsk riven färsk ingefära
7-8 msk pressad apelsin

Till servering
½ fintärnad paprika 
1 dl gräddfil eller kvarg (se nedan)

Hacka löken. Skala morötterna och skär dem i bitar. Skär sellerin i bitar. Koka allt i buljong tills grönsakerna är mjuka. Finfördela soppan till en puré med stavmixer eller i matberedare. Smaka av med salt, kajennpeppar, färsk ingefära och färskpressad apelsin.
Strö paprikatärningar över soppan i vardera tallriken och ringla i lite kvarg. Använd kvarg (samma som Kesella) istället för crème fraiche, gräddfil, yoghurt, fil etc. Kvargen är bra för den innehåller mycket protein i förhållande till kolhydrater och fett. Den går att använda i matlagning men den är inte kokbar.

 

Tisdag

Kyckling med röda linser, ingefära och vitlök (4 port)

4 kycklingfiléer
Olja
1 gul lök
1 orange paprika
1 röd paprika
1 zucchini
1 bit färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
Salt
Peppar
2 dl röda linser
4 dl vatten

Koka de röda linserna i vattnet och 1/2 tsk salt. De blir mjuka på ca 10 minuter. Låt stå.

Skär kycklingen, paprikorna och zucchinin i bitar och hacka löken. Riv den färska ingefäran och vitlöken fint.

Häll några matskedar olja i en gryta och fräs först kyckling och därefter ingefära och vitlök. Tillsätt löken och de andra grönsakerna. Rör ner linserna och vattnet som är kvar efter kokningen och smaka av med salt och peppar.

 

Onsdag

Squash och tomatlåda (4 portioner)

Ingredienser

ca 300 g squash
6 tomater/vintertid använder vi konserverade hela tomater
2 gula lökar
1 1/2 dl okokt ris
150 g riven ost
3-3 1/2 dl grönsaksbuljong

Sätt ugnen på 200°C.
Skiva squash och tomater. Skala och skiva löken.
Varva grönsakerna i en smord form och strö på det okokta riset samt hälften riven ost i mellanlagret.
Häll på grönsaksbuljong (tärning + vatten) och ställ i ugnen, i 45 minuter.
När 15 minuter återstår, strö över resten riven ost.
Du serverar gratängen till kött, fisk eller fågel; eller helst som den är.  

 

Torsdag

Pasta med grönsakssås

300 g pasta, t ex penne
1 squash (ca 350 g)
1 purjolök (ca 200 g)
1 blomkålshuvud eller fryst romanesco (ca 400 g)
2 msk rapsolja
1-2 tsk curry
0,5 tsk salt
2,5 dl grönsaksbuljong
Ev 1 dl lätt crème fraîche för att göra såsen lite krämigare eller möjligtvis havregrädde

Koka pastan enligt anvisning. Skär squash och purjolök i strimlor, dela blomkålen i små buketter. Fräs grönsakerna i oljan några minuter. Strö över curry och salt. Rör ner buljong och crème fraîche. Koka upp och låt sjuda cirka 3 minuter. Servera med pasta och eventuellt bröd eller rivna morötter.

 

Fredag

Kassler i ugn med vitlök och rosmarin (4 port)

400 g kassler
1 vitlöksklyfta
1 strimlad gul lök
1 zucchini skuren i halvmånar
2 msk flytande margarin
200 gram Crème Bonjour Vitlök (eller kvarg smaksatt med vitlök)
320 gram Tagliatelle
250 gram gula och röda cocktailtomater 

Sätt ugnen på 250°C. Värm margarin i en stekpanna, lägg i lök, zucchini och pressad vitlök. Rör om och stek ur lite vätska ur grönsakerna, lägg dem sedan i en ugnsform. Strö över hälften av rosmarinbladen.
Fördela kasslerskivorna lite omlott över grönsakerna. Rör ihop flytande margarin och Crème Bonjour/kvargen, bred ut över kasslern. Ställ in i varm ugn och grädda 8-10 minuter. Koka pastan enligt anvisning medan kasslern är i ugnen. Skölj och dela tomaterna. Vänd ner tomater och resten av rosmarinen i den nykokta pastan och servera till kasslergratängen. 

 

Lördag

Viltskav med svamp (3-4 portioner)

Den här grytan är helt underbart god, fantastisk!

240 g fryst ren-, älg-, eller viltskav
200 g trattkantareller, kantareller eller champinjoner
1-2 rödlök 
1 purjolök
1 msk smör
0,5 tsk salt
svartpeppar
2 dl crème fraiche eller grädde
1/2 dl outspädd svartvinbärssaft eller 1 msk vinbärsgelé
1 dl vatten
1 buljongtärning (svamp- eller köttbuljong)
5 st mortlade torkade enbär
1 tsk torkad timjan
1 tsk soja
(lingon eller vinbär, färsk timjan)

Låt skavet tina lite och skär det tvärsöver i breda strimlor. Skala löken och skär den i klyftor, skölj purjon och skär den i bitar. Borsta svampen, skär den ev i mindre bitar. Lägg svampen i en gryta och den "svettas" ett tag. Tillsätt fettet, lägg i skav och lök och fräs alltsammans tills skavet fått en stekyta. Salta och peppra. Tillsätt crème fraiche eller grädde, vinbärssaft eller gelé, vatten och buljong eller fond, enbär, timjan och soja. Låt allt småputtra under lock 5-8 minuter. Smaka av med salt och peppar. Garnera med linjon eller vinbär och timjan.
Servera rätten med klyftpotatis.  

 

Söndag

Mustig Ungersk Gulasch (4 portioner)

Det finns hur många recept som helst på Ungersk Gulasch och just den här veckan väljer Fattiglappen detta recept, vi brukar ofta ta lite mindre vatten och servera rätten med ris eller bröd trots att det finns potatis i. Rätt eller fel? Det bestämmer helt enkelt den som lagar maten, tycker Fattiglappen.

Ingredienser

3 gula lökar
1 - 1 1/2 msk margarin
2 msk paprikapulver
8 dl vatten
400 g grytbitar av nöt
2 dl rött vin eller rött matlagningsvin
1 1/2 köttbuljongtärning
2 vitlöksklyftor
4 lagerblad
2 dl krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 tsk socker
1 chilifrukt t ex spansk peppar
4 potatisar
2 paprikor gärna av olika färger
salt efter tycke och smak

Skala och skär löken i ringar. Fräs löken glansig i margarin i en stekgryta. Strö över paprikapulver. Tillsätt vatten. Skär köttet i små tärningar. Rör ner det, vin, buljongtärningar, pressad vitlök, lagerblad, krossade tomater, tomatpuré och socker i grytan. Kärna ur och hacka chilifrukten fint och rör ner den i grytan. Låt soppan/grytan koka under lock i 40 minuter. Skala och skär potatisen i bitar. Lägg den i grytan och koka ytterligare 15 minuter. Skär paprikan i bitar och rör ner dem när det återstår 5 minuter. Smaka ev. av med salt efter tycke och smak.