KÖTTRÄTTER BILLIG FATTIGLAPPSLYX
Citronbiffar med basilikamos
Citronbiffar:
500 g köttfärs
2 tsk vitlök på tub eller 2 vitlöksklyftor
1 tsk rivet citronskal
2 tsk torkad basilika
1 ägg
salt
peppar
smör eller margarin till stekning
Basilikamos:
10-12 potatisar
2 dl mjölk
2 msk smör
1 kruka färsk basilika
salt
peppar
Biffarna: Blanda alla ingredienser och låt gärna färssmeten mogna i kylen en stund. Forma till biffar och stek dem i matfett i en stekpanna.
Moset: Skala potatisen och skär i mindre bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten, ca 15 min. Häll av vattnet. Mosa potatisen med potatisstöt eller elvisp. Värm mjölken. Blanda moset med varm mjölk och ev smör och vispa det fluffigt. Hacka basilikan och blanda ner i moset. Smaka av med salt och peppar.
Servera biffarna och moset med en tomat-/löksallad och citronklyftor.
Fläskkarré med katrinplommon i gräddsås
900 g potatis
1 gul lök
600 g karré (benfri, skivad)
1 msk smör eller margarin
2 dl höns- eller köttbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)
2 1/2 dl matlagningsgrädde
75 g katrinplommon
2 lagerblad
1 msk soja
1 rött äpple majsstärkelse (Maizena)
Skala eller tvätta potatisen och koka den. Skala och skär löken i klyftor.
Stek lök och karré i matfettet i en gryta och tillsätt buljong och grädde. Lägg i katrinplommon, lagerblad och soja och låt puttra ca 10 minuter. Kärna ur och skär äpplet i klyftor. Lägg äppelklyftorna i grytan och koka ytterligare 2 minuter. Servera med potatisen och gärna gelé eller lingonsylt.
Ugnsstekt fläsklägg med surkål (4 portioner)
1 kg fläsklägg, rimmat, benfri
100 gram sidfläsk, rökt
1 st gul lök
1 burk surkål, (ca 700 g)
1 msk kumminfrön
senap, till servering
Tillagning
Ugnsstek fläskläggen på 125 graders ugnsvärme ca 3 timmar, eller tills köttet är riktigt mört. Tärna fläsket fint och stek i gryta eller kastrull tills det är knaprigt. Finhacka löken och lägg i och låt steka med någon minut. Häll av vätskan från surkålen. Lägg surkålen i kastrullen och värm upp. Rör ner kumminfröna och smaka av.
Skiva fläskläggen och servera med surkål och fläsk.
Jaktkojans viltgryta
Receptet ”Jaktkojans viltgryta” är hämtat ur Morberg jagar och lagar. Grytan går att förberedas till en del, dagen innan.
Ingredienser
500–700 g grytbitar av lämpligt vilt (till exempel hjort, älg eller vildsvin)
Några grytben från styckningen eller 2 köttbuljongtärningar
3 msk smör
3 st gula lökar
4 st vitlöksklyftor
0.5 st chilifrukt
3 dl rött vin
4 st lagerblad
5-6 st enbär
400 g krossade tomater
3 msk tomatpuré
1 msk råsocker
vatten
Salt, efter smak
Peppar, efter smak
4 st potatisar, ca (350 g)
2 st morötter
2 st gula paprikor
1 bit rotselleri (ca 200 g)
Gör så här
- Skär köttet i 2 cm stora tärningar.
- Fräs dem runt om i smöret i en stekgryta tillsammans med grytbenen.
- Skala och skär löken i ringar och lägg ner dem i grytan.
- Skala och finhacka vitlöksklyftorna och den halva chilin och häll ner hacket i grytan.
- Tillsätt vin, lagerblad, enbär, krossade tomater, tomatpuré och socker.
- Lägg i två buljongtärningar om grytan lagas utan ben.
- Häll på vatten så att det täcker och salta och peppra.
- Rör om och låt grytan koka upp.
- Sänk värmen och låt grytan småkoka under lock i 1 1/2–2 timmar, eller tills köttet är mört.
- Skala och skär potatis och morötter i bitar.
- Ansa och skär paprikan i bitar.
- Skala och skär rotsellerin i mindre bitar.
- Lägg alltsammans i grytan och låt koka i ytterligare 15–20 minuter.
- Smaka av med salt och peppar om så önskas.
- Servera i djupa tallrikar – gärna med ett gott bröd till.
Serveras med ett gott bröd och sallad.
Ni som har svårt att få tag på billigt viltkött kan gärna laga den här goda grytan gjord på renskav.
Kassler i ugn med potatismos
900 g mjölig potatis
1 rödlök
550 g kassler
2 tomater
3 msk smör eller margarin
1 1/2 dl riven ost
2 dl mjölk
salt och peppar
Skala och koka potatisen i saltat vatten. Sätt ugnen på 225°C. Skala löken, skiva den, kasslern och tomaterna. Smörj en form med hälften av matfettet. Varva kasslern med tomater och lök. Strö över osten. Sätt in formen mitt i ugnen ca 20 minuter. Värm mjölken. Pressa potatisen och vispa ner mjölken och resten av matfettet. Smaka av med salt och peppar. Servera kasslern med potatismos.
Kassler i ugn med vitlök och rosmarin (4 port)
400 g kassler
1 vitlöksklyfta
1 strimlad gul lök
1 zucchini skuren i halvmånar
2 msk flytande margarin
200 gram Crème Bonjour Vitlök (eller kvarg smaksatt med vitlök)
320 gram Tagliatelle
250 gram gula och röda cocktailtomater Sätt ugnen på 250°C. Värm margarin i en stekpanna, lägg i lök, zucchini och pressad vitlök. Rör om och stek ur lite vätska ur grönsakerna, lägg dem sedan i en ugnsform. Strö över hälften av rosmarinbladen.
Fördela kasslerskivorna lite omlott över grönsakerna. Rör ihop flytande margarin och Crème Bonjour/kvargen, bred ut över kasslern. Ställ in i varm ugn och grädda 8-10 minuter. Koka pastan enligt anvisning medan kasslern är i ugnen. Skölj och dela tomaterna. Vänd ner tomater och resten av rosmarinen i den nykokta pastan och servera till kasslergratängen.
Kotlett med rotmos och inlagd gurka (4 portioner)
Rotmos:
3 morötter
ca 200 g kålrot
600 g fast potatis
2 kycklingbuljongtärning
1 msk smör eller margarin
1/2 msk senap
Gurka:
1 gurka
2 msk vitvinsvinäger
2 msk vatten
1 msk strösocker
1 tsk salt
2 krm peppar
1/2 ask persilja (à 20 g)
Kotlett:
4 kotletter
1 msk olja
Till servering
1 dl rostad lök
Rotmos: Skala morötter, kålrot och potatis. Skär morot och kålrot i små bitar och skär potatisen i dubbelt så stora bitar. Koka rotfrukterna i vatten med buljongtärningarna tills de är mjuka.
Gurka: Skär gurkan i tunna skivor (gärna med osthyvel) och blanda med vinäger, vatten, socker, salt och peppar. Hacka persiljan och vänd ner.
Kotlett: Stek kotletterna i oljan i en stekpanna 3-4 minuter på varje sida. Krydda med salt och peppar.
Rotmos: Häll av rotfrukterna och spara lite av kokvattnet. Stöt dem med lite av kokvattnet och matfettet. Smaka av med senap, salt och peppar.
Till servering: Servera kotletterna med rotmos, gurka och rostad lök.
Långlagat vildsvin
2 kg benfri kotlett av vildsvin
1 flaska blossa vinglögg
1 dl mörk balsamvinäger
3 msk chilisås
2 msk tomatpuré
4-5 vitlöksklyftor
Putsa kotletten och bind upp den med steksnöre för mer jämnt fördelar värme när den ska stekas, samt att det ser trevligare ut när man skär upp.
Rör ihop ingredienserna till marinaden i en kraftig plastpåse. Lägg i köttet och förslut påsen. Massera in marinaden runtom hela och låt ligga i kylskåp 2 dygn. Vänd på steken ibland och massera in marinaden då och då.
Slå bort ½ av all marinad och lägg steken i en ugnsfast form, slå på det som är kvar. Dra några varv med pepparkvarnen och strö över rikligt med flingsalt. Stek på låg temperatur i ugnen, ca 80 grader tills innertemperaturen på köttet visar 68 grader. Ta ut det och slå in i folié och låt vila. Skär upp i tunna skivor före servering.
Receptet kommer från Kryddburken.se
Risotto med svamp och kassler (4 port)
Ingredienser 1 stor gul lök
2 msk matfett
2,5 dl fullkornsris eller riktigt risottoris
5 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1 tsk curry
400 g kassler
200 g champinjoner
1 stjälk selleri
1 röd paprika
salt, peppar
1 tsk persilja
Hacka löken och fräs den i en kastrull med matfett. Tillsätt riset och låt det fräsa med en stund. Tillsätt vatten, buljongtärning och curry. Låt riset koka under lock enligt anvisningarna på förpackningen. Strimla kasslern, skiva champinjonerna och sellerin. Tärna paprikan. Fräs kasslern och grönsakerna några minuter i en stekpanna med resten av matfettet. Blanda med det med det kokta riset. Smaka av med salt och peppar och strö över hackad persilja. Servera med en sallad till.
Rosmarindoftande köttfärsbiffar med morotssås
4 köttfärsbiffar
2 morötter
Rosmarin, salt och peppar
Buljong
Forma 4 hamburgerstora rundlar av köttfärs. Stek köttfärsbiffarna, salta och peppra på varje sida och krydda rikligt med rosmarin. Finriv morötterna. Ta upp biffarna och lägg morotsrivet i pannan. Slå på 3 dl vatten och låt koka ihop någon minut. Smaka av såsen med smulad buljongtärning. Lägg tillbaka biffarna och låt allt puttra en stund.
Grillade lammkotletter med sås på färsk mynta
16 små lammkotletter eller 4 fläskkotletter
1 dl olivolja
2 tsk torkad timjan
3 pressade vitlöksklyftor
1 färskpressad citron
1 tsk salt
1 tsk socker
Blanda alla ingredienser till marinaden. Lägg kotletterna i en plastpåse och häll på marinaden, låt marineras i 3 timmar.
Myntasåsen
2 dl matlagningsyoghurt
3 msk finhackad färsk mynta
2 tsk socker
1 nypa grovmalen svartpeppar
Salt
Blanda alla ingredienser till såsen, ställ kallt
Rostad färskpotatis
600 g färskpotatis (små)
½ dl olivolja
1½ msk flytande honung
1½ msk flingsalt
1 knippe dill, finhackad
Sätt ugnen på 200 C. Borsta och skölj potatisen väl. Blanda potatis, olivolja, honung och salt på en ugnsplåt. Rosta potatisen i 15 minuter, strö sedan över dillen och blanda väl. Rosta potatisen i ca 15 minuter till så att den blivit mjuk och fått en fin färg.
Häll över lammkotletterna och marinaden i en bunke. Grilla lammkotletterna i ca 1½ minut på varje sida, pensla på lite marinad då och då. Servera en härlig sallad till lammkotletterna.
STEKTA LAMMKOTLETTER MED GRÖNSAKER
600 gram Lammkotletter
3 msk Olivolja
500 gram Rabarber
600 gram Spenat
150 gram Äppeldricka drickfärdig
1 tsk Svartpeppar
12 färska blad Salvia
Peppra lammkotletterna och stek dem i olja, lägg undan dem med ett lock över. Lägg salviabladen i pannan, häll på en msk vatten och häll detta på kotletterna, lägg över locket igen. Skär rabarbern i bitar och lägg i pannan, häll på äppeldrickan och koka upp till rabarbern är mjuk. Lägg över rabarberna bland kotletterna. Sjud spenaten i det som återstår av äppeldrickan i ca 3 min. Lägg ut spenaten på tallrikar, placera kotletterna med rabarberna över och slå på skyn från pannan.
Rådjurssadel med krämig potatisgratäng och en viltsås med smak av enbär
Ingredienser (4 portioner)
Rådjurssadel
9 hg rådjurssadel
1 msk salt
1 msk peppar
10 g smör eller margarin
Potatisgratäng
1 kg potatis
3 st gula lökar
3-5 st vitlöksklyftor
3 dl grädde
Salt, efter smak
Viltsås
3 st gula lökar
2 st morötter, medelstora
50 g smör eller margarin
1 dl vatten
1 st köttbuljong, tärning
1 msk soja
1 tsk fransk senap
2 msk tomatpuré
1 msk gelé, helst rönnbär eller rödvinbärsgelé
8-12 st enbär
1 dl grädde
1 dl rött vin
Rökt skinka eller kassler med krämiga linser (4 portioner)
125 gram gröna linser
50 g smör
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta, hackad
2 krossade timjankvistar eller motsvarande mängd torkad timjan
1 tsk kumminfrön
4 tsk Dijonsenap
2 tsk flytande honung
4 skivor rökt skinka eller kassler
0,5 dl kaffegrädde (vi använder havregrädde)
Koka linserna enligt anvisningarna i 20 minuter.
Smält smöret i en stekpanna och stek scharlottenlök, vitlök, timjan och kumminfrön, rör hela tiden i 10 minuter tills löken är mjuk och gyllenbrun.
Blanda senap och honung, smaka av med salt och peppar. Pensla skinkskivorna med blandningen och stek hastigt på bägge sidor tills de är genomvarma. Håll dem varma.
Häll av linserna och lägg dem i lökblandningen. Rör i grädden, hetta upp alltsammans och smaka av med salt och peppar. Servera tillsammans med den rökta skinkan/kasslern, garnera eventuellt med timjanblad.
Köp gärna lite extra kassler och frys in/spara till nästa vecka.
Viltskav med svamp (3-4 portioner)
Den här grytan är helt underbart god, fantastisk!
240 g fryst ren-, älg-, eller viltskav
200 g trattkantareller, kantareller eller champinjoner
1-2 rödlök
1 purjolök
1 msk smör
0,5 tsk salt
svartpeppar
2 dl crème fraiche eller grädde
1/2 dl outspädd svartvinbärssaft eller 1 msk vinbärsgelé
1 dl vatten
1 buljongtärning (svamp- eller köttbuljong)
5 st mortlade torkade enbär
1 tsk torkad timjan
1 tsk soja
Lingon eller vinbär, färsk timjan
Låt skavet tina lite och skär det tvärsöver i breda strimlor. Skala löken och skär den i klyftor, skölj purjon och skär den i bitar. Borsta svampen, skär den ev i mindre bitar. Lägg svampen i en gryta och låt den "svettas" ett tag. Tillsätt fettet, lägg i skav och lök och fräs alltsammans tills skavet fått en stekyta. Salta och peppra.
Tillsätt crème fraiche eller grädde, vinbärssaft eller gelé, vatten och buljong eller fond, enbär, timjan och soja. Låt allt småputtra under lock 5-8 minuter. Smaka av med salt och peppar. Garnera med lingon eller vinbär och timjan. Servera rätten med klyftpotatis.
Älgskav med blomkålsmos och lingon (4 port)
4 st schalottenlökar
200 gram Kantareller, färska eller frysta
500 gram fryst älgskav
1 msk kokosfett
1,5 dl lingon
salt
nymald svartpeppar
Blomkålsmos
600 gram blomkål
1 dl mjölk
4 msk västerbottenost
salt
nymald svartpeppar
Koka upp rikligt med saltat vatten. Dela blomkålen i små buketter och koka tills de blivit mjuka. Mosa blomkålen till mos, häll i mjölk till önskad konsistens, tillsätt osten och smaka av med salt och peppar. Skala och finhacka löken. Ansa och dela de större svamparna i mindre bitar. Dela det halvfrysta älgskavet i mindre bitar.
Hetta upp 1/2 msk kokosfett i en stekpanna och fräs löken och svamparna i några minuter. Ta ur svampröran, hetta upp resten av kokosfettet i pannan och lägg i älgskavet och stek tills det bryns. Vänd i den stekta svampröran och lingonen på slutet.
Örtgriljerad påskskinka med sellerisallad och saffranssås
Ingredienser:
1,5 kg skinka, kokt, rimmad
Till griljeringen:
2 msk dijonsenap
1 st äggula
1 msk ströbröd
0,75 dl gröna örter, hackade t.ex. basilika och persilja
Tillagning:
Koka skinkan enligt beskrivning. Ta bort svål och fett medan skinkan är varm. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg skinkan på ett ugnssäkert fat. Blanda dijonsenap och äggula. Mixa ströbröd och örter till ett grönt strössel. Pensla skinkan med senapsblandningen. Strö över det gröna strösslet. Griljera skinkan mitt i ugnen ca 15 minuter.
Sellerisallad och saffranssås (6 port)
5 dl finstrimlad rotselleri
2 stora syrliga äpplen
1 stor röd paprika
1 liten purjolök
Sås:
2 dl lätt creme fraiche
1 dl majonnäs
1/2 pkt saffran
salt, peppar
klippt persilja
Koka selleristrimlorna i lättsaltat vatten ca 2 minuter. Spola dem i kallt vatten och låt dem rinna av. Skala och kärna ur äpplena. Kärna ur paprikan. Skär äpple och paprika i små tärningar. Ansa och finstrimla purjolöken. Blanda samman selleri, äpple, paprika och purjolök i en stor skål. Rör samman creme fraiche och majonnäs. Smaka av med saffran, salt och peppar. Rör ner såsen i selleriskålen. Låt stå kallt några timmar innan serveringen. Klipp över persiljan.
