GOD OCH BILLIG SOPPA
Soppa är ofta både gott, billigt och lättlagat och utmärkt mat för en Fattiglapp. Välj ett lite mer exklusivt recept när du vill bjuda till en nyårsfest, en härligt värmande soppa på vintern eller en kall lättare soppa på sommaren.
Blomkålssoppa (4 portioner)
Ingredienser:
1 huvud blomkål (cirka 700 gram rensad)
1 liten gul lök
1 klyfta vitlök (valfritt)
1 msk olivolja eller smör
1 liter grönsaksbuljong buljong
2 dl grädde (valfritt)
1 tsk salt
2 krm vitpeppar
2 msk hackad färsk persilja
1 msk citronsaft eller vinäger (valfritt)
Tillagning:
Skala och hacka lök samt vitlök.
Lägg i en stor kastrull med olivolja eller smör.
Skölj, rensa och skär blomkål i buketter och lägg i grytan.
Fräs lök och blomkål någon minut under omrörning.
Tillsätt mjölk, buljong, vatten och buljongtärning eller bara vatten och koka i 12 minuter tills blomkålen är mjuk.
Tillsätt ev. grädde och koka upp.
Mixa soppan med stavmixer, mosa den för hand eller kör i matberedare. Du kan mixa den helt slät eller lämna lite grövre bitar blomkål. Smaka av soppan med salt, vitpeppar, citron eller vinäger.
Hacka bladpersilja och strö över samt servera blomkålssoppan.
Krämig broccolisoppa (4 portioner)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta, hackad
2 skivade potatisar (kan uteslutas)
2 msk olja
500 g broccoli, i mindre bitar
1 liter grönsaksbuljong
2 ½ dl havregrädde
Salt, peppar
Fräs lök, vitlök och potatis i en kastrull i ett par minuter utan att ta färg. Tillsätt broccoli och buljong. Koka upp och låt sjuda tills allt är mjukt, cirka 10 minuter. Mixa soppan slät i en mixer eller matberedare. Häll i havregrädde och koka upp. Smaksätt med salt och peppar.
Blomkålssoppa med potatis och vitlök (4 port)
3 vitlökssklyftor
1 msk olivolja
500 g mjölig potatis
1 blomkålshuvud, (750 g)
1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 msk pressad citron
1 tsk rivet citronskal
Skala och skär vitlöken i tunna skivor. Stek den lätt i olja. Skala potatisen och skär i bitar. Skär eller bryt blomkålen i buketter. Tillsätt potatis och blomkål i vitlöksfräset. Tillsätt vatten och buljongtärningar. Sjud under lock tills potatisen är mjuk, 10–15 min. Mixa soppan slät med mixerstav. Späd ev med mer vatten. Smaka av med citronsaft och citronskal. Servera gärna med nybakat bröd.
Broccolisoppa med pizzabaguette
1 gul lök
1 bakpotatis
250 g broccoli
1 msk olja
1 l grönsaksbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)
65 g spenat
2 1/2 dl vispgrädde
salt och peppar
Sätt ugnen på 225°C.
Soppa: Skala och skiva lök och potatis. Skala broccolistammen, skär hela broccolin i bitar. Fräs lök och potatis i oljan. Tillsätt buljongen och koka upp. Lägg i broccolin och fortsätt koka ca 10 minuter.
Pizzabaguette: Dela baguetterna i halvor på längden och lägg in dem i ugnen ca 5 minuter. Ta ut bröden och bred över tomatpurén. Strö på oregano och lägg på skinka. Strö över osten och sätt in mitt i ugnen 5–10 minuter. Blanda ner spenaten i soppan. Mixa den i en mixer. Häll tillbaka soppan i kastrullen. Rör ner grädden och låt soppan koka upp. Smaka av med salt och peppar. Servera soppan med pizzabaguetterna.
Broccoli och potatissoppa (4 port)
1 l vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
500 gram broccoli i bitar
4 skalade och skivade potatisar
Salt och peppar
Smaka gärna av soppan med lite citronsaft
Tillagning
Koka upp vatten och buljongtärningar i en gryta. Lägg i broccoli och potatis. Koka under lock cirka 10-15 min tills grönsakerna är mjuka. Krydda med salt och peppar och mixa sedan soppan direkt i grytan. Smaka eventuellt av soppan med citronsaft och mer salt och peppar. Servera gärna soppan med hembakat bröd.
Crème Ninon - Lite lyxig Grön ärtpurésoppa (6 portioner)
Ingredienser
7,5 dl frysta ärtor, gröna
1,5 dl vitt vin
1,5 st Schalottenlökar
0,75 st vitlöksklyfta
4,5 dl vispgrädde
4,5 dl hönsbuljong
salt och peppar
Tillagning
Koka upp vinet med den hackade löken tills den blir mjuk. Tillsätt grädde, buljong och frysta gröna ärtor. Koka upp. Mixa och passera soppan genom en sil. Smaka av med salt och peppar. Häll upp soppan i heta tallrikar och häll i champagne om så önskas.
Grekisk linssoppa (8 portioner)
5 dl gröna linser, okokta
1,5 l vatten
2 st gula lökar
1 burk krossade tomater
1 msk tomatpuré, rågad sked
2 st morötter
3 st vitlöksklyftor, valfritt
salt
peppar
oregano, eller mynta
vinäger
olivolja, ringlas över
Servera gärna med nybakat bröd.
Fräs den hackade löken. Häll på 1,5 l vatten till att börja med, häll på mer efter hand om det behövs (du vill inte bränna fast soppan men ej heller få den vattnig). Lägg i linserna. Koka ca 15 minuter. Lägg i krossade tomater, tomatpuré, skivade morötter och grovhackade vitlöksklyftor (vitlök frivilligt). Salta och peppra.
Koka 20 minuter eller tills linserna är färdiga och lite sönderkokta så soppan får en lite tjockare konsistens. Smaka av med salt några msk rödvinsvinäger och mynta eller oregano.
Ringla på lite olivolja och rör runt. Låt svalna lite och servera!
Ställ fram vinägern på matbordet så alla får smaka av själva. Servera med bröd att doppa med i soppan.
Grön ärtsoppa (4 portioner)
Jag tillhör dem som inte är så förtjust i gul ärtsoppa men ärtsoppa på gröna ärtor är helt annorlunda. Den är dessutom nyttig, billig och snabblagad eftersom den är gjord på frusna ärtor. Härligt fräsch.
1 1/2 gul lök
2 msk olja
1 kg gröna ärtor
2 grönsaksbuljongtärningar
1-1,5 liter vatten
1/2 citron
salt, peppar
Tillbehör: Hembakat bröd
Hacka löken. Hetta upp olja i en kastrull. Fräs löken mjuk, men inte så mycket att den får färg. Häll på 1 liter vatten, smula ned 2 grönsaksbuljongtärningar. Tillsätt saft av en halv pressad citron. Låt allt koka upp. Häll över 1 kg gröna ärtor. Låt ärtorna tina i vattnet, utan att koka. Mixa ärtsoppan slät med mixerstav. Späd med mer vatten om det behövs, soppan ska däremot vara fyllig inte tunn. Smaka av med kryddor.
Soppa på gröna linser (4-5 portioner)
200g torkade gröna linser
1 gul lök eller purjolök
1-2 msk olja
2-3 tsk paprikapulver
1 liter vatten
2 buljongtärningar
2-3 potatisar
1 morot
1 burk hela tomater (400 g)
ca 0,5 tsk salt
1 lagerblad
0,5 msk honung
1-2 tsk pressad citron
2 vitlöksklyftor
½ tsk salt (kanske mer)
Lägg gärna linserna i blöt över natten eller i minst 3-4 timmar. Hacka löken och vitlöken och fräs sedan mjuk i olja på svag värme i en stor gryta. Pudra över paprikapulvret. Häll på vattnet och spadet från tomaterna, spara tomaterna. Skölj de blötlagda linserna ordentligt och låt dem rinna av, lägg sedan ner dem i grytan tillsammans med buljongtärning, lagerblad och riven morot. Lägg ner skalad potatis i tärningar och koka allt under lock i 30 minuter. Salta försiktigt mot slutet. Dela tomaterna i stora bitar och lägg ner dem i grytan, smaka av med honung, citron, kanske lite mer salt eller annan krydda. Servera gärna med nybakat bröd.
Grönkålssoppa (4 port)
Grönkålssoppa är både billigt och nyttigt med mycket järn. Servera med ägghalvor eller kanske med pannkakor till efterrätt för att lyxa till det lite.
2 stånd färsk grönkål ca 500 gram eller 400 g hackad fryst grönkål
1 gul lök
2 msk smör eller olivolja
2 msk vetemjöl
1 liter vatten + 2 grönsaksbuljongtärningar
0,5 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 dl grädde eller havregrädde
Använder du färsk grönkål sköljer du bladen och rensar dem samtidigt. Dra av eller klipp av kålbladen från stjälkarna.
Skär grönkålsbladen i strimlor och lägg i en bunke. Skala och hacka löken. Fräs löken i en stor kastrull i smör eller olivolja. Tillsätt grönkålen och rör om någon minut. Strö över vetemjöl och rör ut det. Häll på vatten och tillsätt buljongtärningar. Rör om. Koka grönkålen i minst 20 minuter gärna under lock på medelvärme. Koka ägg hårdkokta om du vill ha det till soppan. Tillsätt grädden på slutet och koka upp. Smaka av grönkålssoppan med salt och peppar.
Vill du ha en slät grönkålssoppa kan du mixa den i matberedare eller med stavmixer. Servera grönkålssoppan med ägghalvor, gott bröd kanske med färskost som pålägg.
Festlig grönkålssoppa
350 g grönkål
1 stor gul lök
2-3 vitlöksklyftor
1,5 liter vatten
2,5-3 tsk herbamare eller annan örtsalt
1 dl cream fraiche
1 dl grädde
Peppar och chiliflakes efter smak
Smör att steka i
Gör så här:
Hacka lök, vitlök och grönkål grovt och stek i smör några minuter. Häll över samligta ingredienser utom cream fraiche och grädde. Låt koka cirka 15 minuter. Slå i grädde och cream fraiche och stavmixa till önskad konsistens. Smaka eventuellt av med mer kryddor. Servera gärna med hembakad focaccia!
Januarisoppa
1 litet vitkålshuvud
4 potatisar
3 morötter
2 purjolökar
1 gul lök
1 buljongtärning
1 krm salt
2 krm svartpeppar
1 krm vitpeppar
1 krm chilipulver
½ tsk paprikapulver
½ tsk timjan
2 lagerblad
1/2 - 1 liter vatten
Hacka löken, skär purjolöken i strimlor och stek i lite olja i en gryta tills löken blir mjuk. Smula ner buljongtärningen och kryddor, tillsätt vattnet och koka upp. Skär under tiden vitkål, potatis och morötter i mindre bitar, lägg i grytan och låt koka i 30 minuter. Smaka av och tillsätt eventuellt mer kryddor efter smak.
Kålrotssoppa
400 g kålrot
2 stora morötter
2 stora lökar
2 äpplen
3 msk tomatpuré
2 tsk curry
1 liter grönsaksbuljong
salt, peppar
rapsolja
Hacka löken och fräs i olja på låg värme tillsammans med curryn. Skär kålrötter, morötter och äpple i småbitar. Fräs med löken. Tillsätt buljong, tomatpuré, salt och peppar. Låt koka tills rotsakerna är mjuka. Servera med yoghurt som får rinna av i melittafilter.
Köttfärssoppa med bönor
400 gram nötfärs
1 msk smör
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
1 st chilifrukt, liten, t ex spansk peppar
1 l kalvbuljong, gjord på tärning eller konc fond
1 dl crème fraiche
1 burk röda bönor, kokta - eller kok bönorna själv, både nyttigare och billigare
salt och peppar
pressad citron
olivolja extravergine
Garnering eventuellt lite krasse
Fräs köttfärsen i smör i en stekgryta tills den smular sig. Tillsätt lök, vitlök och chili och fräs ytterligare en stund. Häll på buljong och crème fraiche och sjud under lock 5-10 minuter. Rör ner bönorna. Smaka av med salt, peppar och någon msk pressad citron. Droppa över lite olivolja och klipp lite krasse över den varma soppan. Servera med bröd.
Linssoppa med thaismak (4 portioner)
2 morötter
1 rödlök
4 vitlöksklyftor
1 röd chili
2 msk riven färsk ingefära
2 msk thai curry
3 dl grönsaksbuljong
400 g kokosmjölk
2,5 dl färdigkokta gröna linser (koktid cirka 20 minuter, koka gärna och frys in portionsförpackningar)
Olja, pressad lime, salt och peppar efter tycke och smak
Skala och riv morötterna grovt, skiva rödlöken tunt. Hacka vitlök och chili. Fräs lök, morötter, chili, ingefära och curry i olja någon minut. Häll i buljong, kokosmjölk och linser. Koka ca 10-15 min. Smaka av med pressad lime salt och peppar. Servera gärna med nybakat bröd. Laga gärna mer soppa och frys in.
Mexikansk majssoppa (4 portioner)
Gör gärna fler portioner av soppan, som smakar ännu bättre efter en dag i kylen. Perfekt för matlådor.
3 msk rapsolja
450 g fryst majs (1 paket)
1 dl matlagningsgrädde alt. havregrädde
1 röd paprika
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 grönsaksbuljongtärning
300 g färdigkokta svarta bönor (billigare om du använder torkade bönor som du kokar själv)
6 dl vatten
1 msk spiskummin
1 tsk paprikapulver
Hacka löken fint. Dela paprikan, gröp ur den och hacka fint. Hetta upp oljan i en stor, vid kastrull på medelvärme. Fräs spiskummin och paprikapulver i oljan. Lägg i paprika och gul lök i ett par minuter, och fräs försiktigt tills löken är blank. Pressa i vitlöksklyftan. Lägg i de frysta majskornen. Rör om och värm upp i 5 minuter. Häll på vatten och lägg i buljongtärningen. Låt koka på medelvärme under lock i cirka 15 min. Mixa soppan slät och häll sedan i matlagningsgrädde eller havregrädde. Värm upp igen och späd sedan till en medeltjock konsistens. Skölj de svarta bönorna och lägg i soppan som sedan ska värmas upp en sista gång. För att få mer sting på soppan kan du servera den med ett par droppar tabasco. Ät gärna knäckebröd och ost till.
Morotssoppa med apelsin (4 port, dubbla gärna och frys in)
1 stor gul lök, hackad
1 tsk olivolja
700 g morötter, skalade och skurna i bitar
300 g potatis, skalad och skuren i bitar
rivet skal och pressad saft av en apelsin
6 dl vatten
salt och nymald svartpeppar Till garnering:
1 apelsin, skuren i klyftor
1 msk persilja eller koriander
Fräs löken i oljan i en stor kastrull 3-4 min. Lägg i morötter och potatis och låt dem fräsa med några minuter. Tillsätt apelsinskalet, salta och peppra. Späd med vattnet och låt soppan koka på svag värme under lock tills morötter och potais är mjuka, cirka 15-20 min. Blanda i apelsinsaften. Finfördela soppan i matberedaren. Smaksätt mer om det behövs och servera soppan garnerad med apelsinklyftor och persilja eller koriander.
Morotssoppa med bacontärningar (4 port)
1,0 gul lök
3,0 klyftor vitlök
450 g morot
3 dl vatten
280 g bacon
4 dl kokosmjölk
1 msk färskpressad limejuice
Chiliflingor
Smaka av med salt
Finhacka lök och vitlök. Stek upp i en kastrull. Skala och skär morötterna i bitar. Koka upp i vatten och kok tills de är mjuka, ca 15-20 min. Tillsätt kokosmjölken och rör om. Mixa med en stavmixer till önskad konsistens. Smaka av med limesaft, salt, peppar och en nypa chili. Knaperstek bacontärningar under tiden du gör soppan. Servera soppan toppad med stekt bacon.
Morotssoppa med ingefära (4 port)
2 st gula lökar
1 kg morötter
4 selleristjälkar
1 l grönsaksbuljong
salt
lite kajennpeppar
2 tsk riven färsk ingefära
7-8 msk pressad apelsin
Till servering
½ fintärnad paprika
1 dl gräddfil eller kvarg (se nedan)
Hacka löken. Skala morötterna och skär dem i bitar. Skär sellerin i bitar. Koka allt i buljong tills grönsakerna är mjuka. Finfördela soppan till en puré med stavmixer eller i matberedare. Smaka av med salt, kajennpeppar, färsk ingefära och färskpressad apelsin. Strö paprikatärningar över soppan i vardera tallriken och ringla i lite kvarg. Använd kvarg (samma som Kesella) istället för crème fraiche, gräddfil, yoghurt, fil etc. Kvargen är bra för den innehåller mycket protein i förhållande till kolhydrater och fett. Den går att använda i matlagning men den är inte kokbar.
Morotssoppa med ingefära (4 port)
2 st gula lökar
1 kg morötter
4 selleristjälkar
1 l grönsaksbuljong
salt
lite kajennpeppar
2 tsk riven färsk ingefära
7-8 msk pressad apelsin
Till servering
½ fintärnad paprika
1 dl gräddfil eller kvarg (se nedan)
Hacka löken. Skala morötterna och skär dem i bitar. Skär sellerin i bitar. Koka allt i buljong tills grönsakerna är mjuka. Finfördela soppan till en puré med stavmixer eller i matberedare. Smaka av med salt, kajennpeppar, färsk ingefära och färskpressad apelsin.
Strö paprikatärningar över soppan i vardera tallriken och ringla i lite kvarg. Använd kvarg (samma som Kesella) istället för crème fraiche, gräddfil, yoghurt, fil etc. Kvargen är bra för den innehåller mycket protein i förhållande till kolhydrater och fett. Den går att använda i matlagning men den är inte kokbar.
Morotssoppa med vitlök och chili (8 portioner)
2 kg morötter
2 st gul lökar
2 st vitlöksklyftor
2 msk smör eller margarin
2 st röda chili, urkärnade
salt och peppar
1 dl vispgrädde, matlagningsgrädde eller havregrädde
4 st höns- eller grönsaksbuljongtärningar
2 l vatten
kanske lite färsk timjan, det är gott och känns lyxigt, det går också bra med torkad
Tillagning
Skala och skär morötterna i skivor. Kärna ur och finhacka chilin. Hacka lök och vitlök. Fräs mjuka i smör. Tillsätt morötter och chili. Salta och peppra. Fräs någon minut och tillsätt sedan vatten, buljongtärningar. Koka 15 minuter eller tills de är mjuka. Häll i grädden och mixa soppan slät. Strö över timjan. Servera gärna en smörgås till soppan.
Nässelsoppa
2 l nyplockade, späda nässlor
1 l vatten
salt
1 msk margarin
3 msk vetemjöl
2 hönsbuljongtärningar eller grönsaksbuljongtärningar för vegetarisk
1 dl grädde
ev 3 msk torr sherry
2 msk hackad gräslök
4 hårdkokta ägghalvor till servering
Skölj nässlorna noga, ta bort ev rötter och grova delar. Koka upp hälften av vattnet och salta lätt. Lägg i nässlorna, koka 5 minuter. Sila av kokvattnet och spar det. Hacka nässlorna fint. Fräs margarin och mjöl i en kastrull och späd med nässelspadet. Smula ner buljongtärningarna och späd med resten av vattnet. Koka ett par minuter. Tillsätt nässlorna och grädden. Smaka av soppan med salt och ev lite sherry. Servera soppan het och nykokt med en ägghalva i tallriken. Strö över lite gräslök.
Servera gärna tillsammans med hembakat bröd.
Nässel- och ramslökssoppa med smak av äpple
2 liter nässlor
1 liter ramslök
7 dl grönsaksbuljong (använd gärna spadet från nässelkoket)
1-2 dl äpplemust
2 dl grädde
Salt
Peppar
Rensa nässlorna och lägg i en kastrull. Täck med vatten och koka upp. Låt sjuda några minuter, häll sedan av vattnet men spara gärna lite till soppan. Skär nässlor och ramslök i mindre bitar. Hacka löken. Fräs löken i olivolja tills den är genomskinlig. Blanda ner nässlor och ramslök och fräs ytterligare några minuter. Häll på 1 dl äppelmust och låt reducera till hälften. Häll på buljong (vatten, nässelspad, grönsaksbuljongtärning eller fond). Låt allt koka upp och sjuda ca 15 minuter. Mixa soppan slät. Blanda i grädden och eventuellt lite mer must. Sjud ytterligare 15 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera med ett gott bröd.
Potatis- och purjolökssoppa (4 portioner)
500 g mjölig potatis
2 medelstora purjolökar
2 msk smör eller margarin
1 l grönsaksbuljong (tärning eller fond + vatten)
salt och peppar
(2 krm timjan)
2 - 3 msk finhackad gräslök
Skala potatis och skär i tunna klyftor. Skölj och hacka purjolöken. Lägg alltsammans i en rymlig kastrull och slå på vatten så det precis täcker. Salta! Låt koka tills potatis mjuknat. Vispa kraftigt i soppan så potatisen går sönder så du får en tjockare soppa. Tillsätt buljongen och eventuellt timjan och låt småputtra någon minut. Smaka av och servera. Strö eventuellt i gräslöken. Servera soppan varm med bröd och ost.
Fattiglappens läsares bästa recept på potatis- och purjolökssoppa av Agneta Svensson
1/2 kg potatis
2 ganska stora purjolökar
Vatten
1 stor tjock crème fraiche (den med högre % är bäst för konsistensens skull)
salt
peppar
Skala potatisen, delas i mindre bitar bryn den lätt. Läggs i en stor gryta. Rensa och dela purjolöken i halvstora bitar. Fyll grytan med vatten så det knappt täcker potatisen och löken. Koka sakta tills allt blir mjukt och lite simmigt. Tillsätt crème fraichen, salt och peppar. KLART!
Servera till: Rostad macka med ost
Purjolöks- och potatissoppa (2 portioner)
Eftersom det är så förargligt när den andra halvan purjolök ligger och vissnar kan Fattiglappen rekomendera detta recept från Mormorsmat.taffel.se. Genom att använda den mörka delen av purjolöken blir soppan vackert mörkgrön i färgen.
3 medelstora potatisar
1/2 purjo – den mörkt gröna delen
1 grönsaksbuljongtärning
1 klick smetana, vispgrädde, crème fraiche eller liknade
Skala och tärna potatisen. Koka i vatten som precis täcker potatisen i ca 10 min. Tillsätt buljongtärningen. Rengör purjon och skär i ca 1/2 cm breda strimlor. Tillsätt i potatiskastrullen. Låt koka tills potatisen är helt mjuk. Ta bort från spisen. Mixa till en slät soppa. Rör ner en klick smetana eller liknande för att runda av smaken. Smaka av med salt om det behövs.
Ramslökssoppa
1 gul lök
2 msk smör
2 msk vetemjöl
1 l buljong, kyckling eller grönsak
2 dl vispgrädde
1 rejäl bunt ramslök
salt och peppar
Hacka löken och stek mjuk i smör. Strö mjöl över och låt steka med i någon minut. Häll sedan på buljongen samt grädde och låt puttra i 5 minuter. Dra kastrullen av värmen. Hacka ramslök grovt och lägg i soppan. Rör om och låt stå en minut. Mixa soppan med stavmixer till en klargrön och skummig soppa. Servera soppan rykande het, gärna med några krutonger eller nybakat bröd.
Ramslökssoppa med potatis ( 4 personer)
2 knippen ramslök
ca 4 potatisar
1 l höns- eller grönsaksbuljong
4 dl grädde
smör
salt
peppar
Skala och tärna potatisen. Skölj och hacka ramslöken. Låt ramslöken fräsa lite lätt i smör i en gryta, lägg sedan i potatisen och slå över buljongen. Koka omkring 15 minuter, eller tills potatisen är mjuk. Mixa soppan med en mixerstav (eller mosa potatisbitarna med potatisstamp) Rör sist i grädden och smaka och med peppar och salt.
Servera soppan med bröd.
Ramslökssoppa med sparris
2 schalottenlökar
1 knippe sparris (minst)
5 cm purjolök
1 klick smör
1 dl vitt vin
6 dl kycklingbuljong
50 gram ramslök
3 dl grädde
salt och peppar
några droppar ramslöksolja
Tillagning
Tvätta, skala, skiva och hacka grönsakerna. Fräs lök och sparris i smör utan att det får färg. Häll på vin och låt vinet koka in. Slå på buljongen och låt koka i ca 10 minuter. Lägg i ramslöken och grädden, låt koka upp innan soppan mixas. Häll upp i soppskål och droppa över några droppar ramslöksolja eller ramslökspesto som är utspädd med lite rapsolja.
Rotfruktssoppa med rosmarin
Ingredienser
2 liter vatten
5 medelstora potatisar ca 300 gr
1 kålrot ca 300 gr
4-5 medelstora morötter ca 300 gr
4-5 palsternackor ca 300 gr
Jordärtskockor ca 300 gr
1 rågat kryddmått vitpeppar
2-3 Matskedar rosmarin
3-4 tärningar grönsaksbuljong
Oregano crème
2 dl lätt crème fraiche
1 krm salt
2 krm malen svart peppar
2 msk oregano
Mät upp två liter vatten och lägg i buljongen och kryddorna. Skölj och skala, alternativt skrubba, grönsakerna. Skär grönsakerna i relativt små bitar eller i önskad storlek. Lägg dem i vattnet efter hand. Koka upp och låt soppan småkoka tills alla rotfrukterna är mjuka. Låt inte soppan koka längre än nödvändigt, framförallt jordärtskockan har då en tendens att falla sönder. Dessutom tappar både rotfrukter och grönsaker mycket av sitt näringsinnehåll vid höga temperaturer. För att göra Oreganocrèmen rör du bara ner kryddorna i crème fraichen och låter den stå en stund i kylen. Häll upp portioner i en skål eller djup tallrik och lägg en klick oreganocrème ovanpå om så önskas.
Rysk rödbetssoppa Borsjtj (4-5 portioner)
2 l hönsbuljong
300 g vitkål
1 morot
1 gul lök
5-6 rödbetor
1 purjolök
1/2 kålrot
1 palsternacka
1 1/2 msk tomatpuré
6 vitpepparkorn
1 lagerblad
1/2 citron
1 sockerbit
salt
gräddfil
Strimla alla grönsakerna så fint som möjligt. Spara dock en rödbeta. Lägg de strimlade grönsakerna i en stor kastrull och slå på buljongen. Lägg på locket och låt soppan sjuda på svag värme i 30 minuter. Lägg ner tomatpuré, pepparkorn, lagerblad, citronsaft och sockerbiten. Låt sjuda ytterligare 30 minuter. Medan soppan kokar skala och riv den sista rödbetan på rivjärn. Blanda ner i soppan 10 minuter innan soppan är klar. På det sättet får soppan sin fina röda färg. Servera med en klick gräddfil på varje portion.
Spenatsoppa
500 gram hackad fryst spenat
1 msk hackad gräslök
1 msk smör/margarin
3 msk vetemjöl
8 dl vatten
2 st grönsaksbuljongtärningar
1 dl matlagningsgrädde eller mjölk
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 krm muskot
ägg
Koka äggen. Skala och skär dem i halvor. Tina spenaten i lite vatten i en kastrull. Tillsätt smör och hackad gräslök. Pudra på vetemjöl och häll på resten av vattnet. Smula i buljongtärningarna och låt soppan koka ca 10 minuter under lock. Rör i grädden eller mjölken i soppan. Smaka av med salt, peppar och muskot. (Soppan får en mjukare smak om den späds med 1 dl mjölk eller matlagningsgrädde.)
Spenat- och bönsoppa
2 1/2 dl vita bönor
1 gul lök
1 lagerblad
0,5 tsk timjan
1 pkt bladspenat
0,5 citron
1-2 grönsaksbuljongtärningar
salt och peppar
Lägg bönorna i blöt över natten och kok dem sedan dagen efter enligt anvisning, skumma väl. Skala löken och lägg den i kastrullen tillsammans med timjan och lagerblad. Sjud under lock cirka 1 timme eller tills bönorna känns nästan färdigkokta. Fyll på så mycket vatten att det blir en lagom mångd soppa. Lägg i en buljongtärning, smaka av och lägg eventuellt i den andra tärningen om en starkare smak önskas. Låt soppan koka upp igen och lägg sedan i spenaten. Sjud på medelvärme i 10-12 minuter om den är frusen och 5 minuter om den är tinad. Pressa i citronen och smaka av med salt och peppar. Severas rykande het med knäckebröd och ost.
Tomatsoppa med linser och sötpotatis (4 port)
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftaor
400 gram sötpotatisar
1 msk olja
0,5 st röd chilifrukt
500 gram krossade tomater
0,5 tsk salt
0,5 dl röda linser
4 dl kokosmjölk lätt
2 st grönsaksbuljongtärningar
3 dl vatten
basilika
Hacka lök och vitlök. Skala och skär sötpotatis i bitar. Fräs lök och vitlök i olja tills de mjukar. Finhacka urkärnad chili och tillsätt den. Tillsätt resten av ingredienserna och låt koka 15 minuter. Mixa soppan slät, smaka av med lite mera salt och späd soppan med vatten om det behövs.
Tomat- och pastasoppa (4 port)
2 dl pasta t ex hjul eller snäckor
2 st vitlöksklyftor
Smör
400 g passerade tomater
4 dl vatten
2 1⁄2 dl matlagningsgrädde eller havregrädde
2 st grönsaksbuljongtärningar
1 dl färsk basilika
1⁄4 krm cayennepeppar
salt
Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Skala och hacka löken. Fräs den i smör i en kastrull. Häll på tomater, vatten och grädde. Lägg i buljongtärningar och låt soppan koka några min. Grovhacka den färska basilikan. Lägg i den kokta pastan och smaksätt med basilika, cayennepeppar och ev. salt.
Servera gärna soppan med en klick matlagningsyoghurt.
Vitkålssoppa (4-5 portioner)
Knappt 1 kg vitkål
1 gul lök
1/2 tsk mejram
1/2 tsk hel kummin
5 kryddpepparkorn
1 1/2 liter buljong
margarin
salt och peppar
Ta bort de yttersta bladen på kålhuvudet. Klyv kålen, skär bort stocken och strimla kålen. Skala och skiva löken. Stöt kumminen lätt. Sätt en rymlig gryta på ganska stark värme och lägg i 2 mak margarin. Fräs löken några minuter och tillsätt sedan kålen som fräser lätt tillsammans med löken. Krydda med kummin, kryddpeppar och mejram. Lägg på lock, sänk värmen och låt puttra 10 minuter. Rör om då och då. Slå på buljongen, sjud på svag värme 30 minuter. Servera med prinskorv eller frikadeller. Bräck korvarna lätt innan de läggs i soppan.
Mustig vitkålssoppa med köttfärs
Gör gärna dubbel sats och frys ner för luncher och nyttig "snabbmat". Ingredienser (5 portioner)
2 st gula lökar
2 st vitlöksklyftor
2 st morötter
500 gram vitkål
400 gram (ca) köttfärs (nöt, lamm eller älg)
1 msk smör/olja
1 burk krossade tomater (400gr)
1 liter vatten
2,5 st köttbuljongtärningar
2 st lagerblad
cirka 1 tsk chilipulver
salt och peppar
1 dl hackad persilja
Skala morötterna, klyv dem och skär dem i halvmånformade slantar. Skär vitkålen i små bitar - ta bort rotstocken.
Bryn köttfärsen i stekgryta, salta och peppra. Tillsätt lök, vitlök, morötter och vitkål och låt fräsa med köttfärsen ett par minuter. Tillsätt buljongtärningar, tomater och vatten och låt koka upp.
Tillsätt lagerblad och chilipulver och låt soppan sjuda ca 20 minuter eller tills vitkålen känns mjuk.
Smaka av med salt och peppar och blanda i persiljan innan serveringen.
