RECEPThttps://dot.mathem.se/t/t?a=1691605466&as=907932247&t=2&tk=1
SPARA PENGAR MED FATTIGLAPPENS MATSEDEL
Välkommen till Fattiglappens recept. Oavsett om du vill spara pengar eller få inspiration till vardagsmaten är du varmt välkommen att ta del av recepten.
Det går att spara mycket pengar genom att laga billig mat. Fattiglappen hoppas kunna inspirera dig med veckomatsedlar och recept på billig och god mat. På den här sidan hittar du årets nyaste recept och tips på att spara pengar på maten. Alla recept och spartips finns i menyraden ovan.
Vill du få meddelande så fort matsedeln ligger ute? Då kan du prenumerera på matsedeln genom att skriva din e-mailadress. Det blir också lättare för mig att veta hur många som verkligen följer recepten. Är du en av dem?
RECEPT OCH MATSEDEL FÖR 2023
Välkommen till Fattiglappens recept 2023. Här hittar du månades recept.
RECEPT OCH MATSEDEL SEPTEMBER
Grönsaker i säsong september
Aubergine (svenskodlad), blekselleri, blomkål, bondbönor, broccoli, dill, fänkål, färskpotatis, gurka, gräslök, grönkål, isbergssallad, jordärtskocka, kronärtskocka, kålrabbi, kålrot, lök, majrova, majs, mangold, morot, palsternacka, paprika, persilja, pumpa, purjolök, romansallad, rotselleri, ruccola, rättika, rödbetor, salladskål, savojkål, skärbönor, spenat, spetskål, squash (zucchini) Svartrot, tomater, vaxbönor, vitkål.
1 september
Zucchini- och svamppasta (4 portioner)
4 port pasta
1 dl solroskärnor
3 dl havregrädde
2 st vitlöksklyftor
200 g champinjoner
1 st zucchini
1 dl ost, riven
Salt & svartpeppar
Olja att steka i
Koka pastan.
Mixa solroskärnor och havredryck till grädde. Mixa gärna en stund, ca 20-30 sek för att det ska bli krämigt. Hacka vitlöksklyftorna fint. Fräs vitlöken i olja. Hacka champinjonerna och låt fräsa med till de är mjuka. Salta och peppra. Riv zucchinin grovt, krama ur vattnet ordentligt. Låt fräsa med. Rör om. Slå på havregrädden och rör i osten. Salta och peppra. Blanda i nykokt pasta.
2 september
Earl Grey-pannkakor (10 pannkakor)
Enkelt grundrecept till plättar och pannkakor (10 pannkakor eller 30 plättar)
3 ägg
6 dl mjölk
2 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
2 msk smör
Förbered en-två dagar innan:
Doppa 2 påsar Earl Grey-te i 5 dl kall mjölk och låt stå i kylen över natten. Släng tepåsarna nästa morgon och gör en vanlig pannkakssmet med mjölken.
Förbered dagen innan eller några timmar innan:
Gör smet några timmar (dagen före) och låt den stå i kylskåp tills det är dags att steka.
Gör så här:
Vispa samman äggen med hälften av mjölken.
Tillsätt mjölet och vispa till en klimpfri smet. Vispa i resten av mjölken och saltet.
Smält smöret och vispa ner i smeten. Du behöver då inte använda extra fett vid gräddningen.
Hetta upp laggen. Häll i ett tunt lager smet. När ytan stelnat och blivit matt är det dags att vända pannkakan eller plättarna. Stek i ytterligare någon minut.
3 september
Vegetarisk grönsakscurry med ris (4 portioner)
1 Gul lök
3 tsk Gul curry
1 tsk Chilipulver
0.5 tsk Gurkmeja
1 tsk Strösocker
1 st Vitlöksklyfta
1 st Grönsaksbuljong
3 dl Mjölk
3 dl Grädde
1 st Paprika röd
2,5 dl Fryst majs
2,5 dl Ärtor
Salt
Peppar
Majsstärkelse
Om du vill kan du även ha i blomkål eller broccoli
TILLBEHÖR
Ris/Havreris
Häll upp curry, gurkmeja, chilipulver och socker i en liten skål. Tärna lök och paprika. Fräs löken i en djup panna i rapsolja tills den mjuknat något. Tillsätt kryddorna och pressa i vitlöken. Vänd i paprikan och smula ner buljongen. Tillsätt grädde och mjölk och låt koka upp. Låt sedan puttra i 5 minuter.
Salta och peppra. Vänd i ärtor och majs och låt det bli varmt. Red eventuellt med majsstärkelse. Spädd ut 1-2 tsk majsstärkelse i 1-2 msk vatten och rör ner i såsen under omrörning så kommer den att tjockna.
Servera med ris och gärna någon sallad med äpplen i.
4 september
Bombaykyckling med blomkålsris (4 portioner)
200 g råris
1 blomkålshuvud, litet (à 800 g)
1 knippe mynta, färsk (à 30 g)
12 msk yoghurt
2 citroner
2 tsk gurkmeja, rågade
2 tsk curry, rågade (medelstark)
2 msk balsamvinäger
4 vitlöksklyftor
4 cm ingefära, färsk
4 kycklingfiléer, skinnfria
1 tsk spiskumminfrön
1 tsk senapsfrön, svarta
8 pappadambröd, ogräddade
120 g babyspenat
2 röda chilifrukter, färska
Sätt ugnen på 220 grader. Koka riset i en stor kastrull med saltat vatten.
Dela blomkålen i mindre bitar och placera i en sil ovanför riset, lägg på lock och låt stå i 15 minuter.
Lägg myntabladen i en mixer (spara några späda blad), tillsätt yoghurten, hälften av citronsaften och en liten skvätt vatten. Mixa sedan i 1 minut tills blandningen är jämn. Häll över i en snygg skål och ställ in i kylen så länge.
Rengör inte mixern, utan tillsätt resten av yoghurten och citronsaften, gurkmejan, curryn och balsamvinägern. Krossa vitlöksklyftorna, skala och finhacka ingefäran och lägg i mixern. Mixa slätt och häll sedan över marinaden i en stor djup ugnsform.
Snitta kycklingfiléerna och gnid in med marinaden. När blomkålen är färdig, lägg den i ugnsformen tillsammans med kycklingen. Blanda snabbt ihop och strö över spiskumminfrön och senapsfrön. Ställ in i ugnen i 15 minuter, eller tills kycklingen är genomstekt och blomkålen fått färg.
Sila av riset när det är färdigt, behåll lite vatten i kastrullen och placera silen med riset i kastrullen. Täck över och låt stå på svag värme för att hålla värmen.
Grädda pappadambröden, ett i taget, i mikron i 30 sekunder.
Skiva och lägg upp kycklingen tillsammans med blomkål, ris, spenat och pappadam.
Ringla över dressingen, strimla chilin fint och strö över. Avsluta med de späda myntabladen.
5 september
Falukorv i ugn med äpple, purjolök och kålrotsstomp (4 portioner)
500 g falukorv
150 g ost- lagrad
2 äpplen- gärna av en syrlig sort
1 stor purjolök
1 kg kålrötter
5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 msk smör
dijonsenap
salt
svartpeppar
Sätt ugnen på 225°. Skär djupa skåror i korven och lägg den i en ugnssäker form. Skär osten i bitar och peta ner i skårorna på korven.
Kärna ur och skiva äpplena. Ansa och finstrimla purjolöken. Blanda äpple och lök med 1/2 tsk salt och 1 krm peppar. Lägg purjolök och äpple runt om korven. Tillaga mitt i ugnen ca 20 min.
Skala och skär kålrötterna i mindre bitar. Koka dem mjuka i vattnet med buljongtärningen. Sila av buljongen men spara den.
Stompa kålrötterna grovt med en potatisstöt tillsammans med smöret. Späd med buljong till lagom konsistens. Krydda med 1 tsk salt och 2 krm peppar.
Servera korven med äppel- och lökblandningen, kålrotsstomp och senap.
6 september
Vill du göra en egen billigare variant av ricotta? Testa sellericotta, recept kommer nedan.
Ricotta pasta med ugnsbakade auberginer och tomater (4 portioner)
250 g valfri pasta
1 st aubergine
400 g färska körsbärstomater
olivolja
150 g ricotta
salt
svart peppar
40 g parmesan
1 kruka basilika
Skär auberginen i små kuber och lägg i en ugnsform tillsammans med tomaterna, salta och peppra. Ringla över olivolja och rosta i ugnen i 200 grader tills de får fin rostad kulör. Rör gärna ett par gånger så att alla grönsaker får kulör.
Koka pastan i saltat vatten. Sila bort pastan och spara lite pastavatten till att späd såsen. Blanda ner ricottan i pastan och rör om så att det blir en krämig blandning.
Tillsätt sedan auberginbitarna och tomaterna. Rör sedan ihop allt försiktigt, späd blandningen med pastavattnet om det behövs. Hacka basilika och toppa pastan och avsluta med att smaka av med salt och peppar. Riv parmesan över och servera.
Sellericotta (6 portioner)
2 liter standardmjölk
2 Citroner, pressad saft
250 g Blekselleri
1 msk Smör
1 Pressad vitlöksklyfta
½ msk Torkad salvia (eller 2 matskedar färsk)
1 tsk Salt
1 krm Svartpeppar
Värm mjölken i en rostfri kastrull tills den nästan börjar koka. Droppa försiktigt ner citronsaften. Mjölken börjar då flocka sig.
Om det inte bildas klumpar i mjölken är den inte tillräckligt varm. Rör försiktigt under ca 3 min.
Lägg en tunn handduk i ett durkslag. Häll i mjölken. Låt ostmassan rinna av ca 2 timmar.
Skär sellerin i tunna skivor. Fräs den i smör tills den är mjuk och genomskinlig. Låt svalna.
Blanda selleri, ostmassa, vitlök, salvia, salt och peppar. Låt stå kallt ca 1 timme före servering.
Mycket gott med hembakat bröd, laga lite extra mycket och få lite lyx till helgfrukosten.
7 september
Zucchinipasta och köttfärssås (4 portioner)
15 g smör
450 g nötfärs
370 g krossade tomater med chili
20 g tomatpuré
55 g morötter
Kanel
Oregano
Buljong
Salt
Svartpeppar
100 g zucchini/person till servering
Hacka lök och stek den i smör tillsammans med nötfärsen. Riv morötterna i ett rivjärn. När färsen fått färg häll på krossade tomater, morötter, buljong och kryddor. Låt puttra ett tag, köttfärssåsen får godare smak om smakarna fått koka ihop.
Gör spaghetti av en zucchini med hjälp av en osthyvel eller en grönsakssvarv. Koka upp lättsaltat vatten, lägg i zucchinispaghettin och koka i 1-2 min beroende på hur du vill ha konsistensen. Häll av vattnet, lägg upp på en tallrik tillsammans med köttfärssåsen och servera direkt.
8 september
Omelett med bönor och broccoli (4 portioner)
500 g kall kokt potatis
1 knippe färsk gul lök (cirka 250 gram)
250 g broccoli
250 g vaxbönor eller sockerärter
2 vitlöksklyftor
1 msk + 2 msk smör
1 tsk + 1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
8 ägg
1 ½ dl vatten
1 kruka timjan
Skär potatisen i tärningar. Ansa och skiva löken, strimla blasten. Bryt broccolin i små buketter, skiva stjälken. Ansa och halvera vaxbönorna. Skala och skiva vitlöken.
Stek lök, broccoli, bönor och vitlök i 1 msk smör i en stekpanna ca 5 min. Tillsätt potatisen och stek ytterligare ca 5 min. Krydda med 1 tsk salt och peppar.
Vispa ihop ägg, vatten och 1 tsk salt. Hacka timjanen och blanda i smeten. Stek fyra omeletter, en i taget, i 2 msk smör i en stekpanna. Fördela potatisfräset över och vik ihop omeletterna.
Servera omeletterna nystekta med lite sallad, tomater eller som de är.
9 september
Nudelwok med sojafärs, ingefära, chili, lime (4 portioner)
Wok
125 g torkad sojafärs
2 dl vatten, hett
200 g rödkål eller vitkål
2 st morötter
4 port nudlar
Marinad
2 msk soja
2 st vitlöksklyftor
2 msk raps- eller olivolja
2 msk ingefära, färsk riven
1 st chili
1 st lime
Du kan byta ut grönsakerna mot något annat som är i säsong just nu.
Förväll den torkade sojafärsen i några deciliter kokande vatten. Låt stå i några minuter. Häll sedan av vattnet och pressa ur det. Blanda ihop marinaden genom att röra ihop sojasås, pressad vitlök, olja, riven ingefära, fint hackad chili, saft och skal från limen. Slå på marinaden på sojafärsen och låt stå i ca 10 min.
Koka under tiden upp vattnet till nudlarna och koka enligt anvisning på paketet.
Strimla kålen fint, skala morötterna och skär i fina strimlor. Hetta upp en stekpanna och fräs sojafärsen, med all marinad, så att den får en yta. Ställ sedan undan sojafärsen. Fräs morötterna och kålen i olja så att de blir lite mjuka. Slå på sojafärsen. Lägg i nudlar. Rör runt.
10 september
Ossobuco på fläsklägg med gremolata och risotto Milanese (4 portioner)
Italiensk Osso buco betyder ben med hål i och traditionellt lagas rätten med kalvlägg. Eftersom kalvlägg är ganska dyrt kött så har Fattiglappen valt ett recept på fläsklägg.
2 kg färskt skivat fläsklägg ca 5 cm tjocka
smör och olja till stekning
¼ rotselleri
2 morötter
2 gula lökar
2 palsternackor
några kvistar timjan
2 burkar krossade tomater à 400 g
3 dl vitt vin
6 dl vatten
1,5 tsk salt
vit- eller svartpeppar
Gremolata
3 dl finhackad persilja
2 rivna vitlöksklyftor
rivet skal från 1 citron
Risotto Milanese, Saffransrisotto
1 gul lök
1 olivolja
350 g risottoris (Carnaroliris eller Arborioris)
2 dl Matlagningsvin vitt
ca 1,3 liter varm grönsaksbuljong eller hönsbuljong
1 pkt saffran (0,5g)
2,5 dl riven Parmesanost
salt
svartpeppar nymalen
Skala och skär rotselleri, morötter, lök och palsternacka i mindre bitar. Bryn fläskläggen i smör och olja i en rymlig gryta (gärna en gjutjärnsgryta). Lägg ner sellerin, morötterna, löken, palsternackan och några kvistar timjan i grytan och låt alltihop fräsa tillsammans en liten stund.
Häll på de krossade tomaterna, vinet och vattnet. Lägg på locket och låt grytan sjuda på medelvärme i 1,5–2 timmar. Köttet är färdigt när det släpper från benet.
Under tiden grytan sjuder gör du risotton (det tar cirka 20 minuter)
Hetta upp buljongen och ha den på värme hela tiden. Det är viktigt att kokningen i risotton inte avstannar när man späder.
Finhacka löken och fräs den i 2 msk av smöret i en kastrull. Tillsätt riset och låt det fräsa med löken på svag värme 1-2 minuter.
Häll på 2 dl buljong samt vinet. Koka upp. Låt sjuda i 15 minuter. Rör hela tiden ner ny buljong.
Lös saffranet i lite av den heta buljongen. Rör ner i risotton tillsammans med salt och peppar. Tillsätt mer buljong.
När riset känns mjukt, rör ner resterande smör och parmesanosten. Ta av från värmen och låt vila i 2 minuter. Servera.
Under tiden riset och grytan sjuder gör du gremolatan:
Blanda alla ingredienser till gremolatan och fräs dem hastigt i olivolja i en panna.
Servera Ossobucogrytan med Saffransrisotton och gremolatan.
11 september
Sallad med ugnsbakad rödbeta och pumpa (4 portioner)
5 råa rödbetor skurna i tärningar (450 gram)
450 gram butternutpumpa skuren i tärningar
4 msk kallpressad olivolja
200 gram (2 ½ dl) fullkornsbasmatiris eller havreris
100 gram (1 ¼ dl) farro (helt vete) eller pärlgryn
115 gram (1 liter) späda rödbetsblad
Salt och peppar
Dressing
1 msk linfröolja
2 msk rödvinsvinäger
½ tsk fänkålsfrön, lätt krossade
2 msk tomatpuré
Värm ugnen till 200 grader. Lägg rödbets – och pumpatärningarna i en långpanna, ringla över hälften av olivoljan och salta och peppra. Ugnsbaka i 30 minuter eller tills grönsakerna blivit mjuka.
Koka under tiden upp vatten i en stor kastrull och tillsätt riset och grynen, koka enligt instruktioner på paketet. Tänk på att havreris har kortare koktid. Börja med den sort som har längst koktid. Häll av vattnet, skölj grynen och lägg sedan upp dem på ett fat.
Gör dressingen så här:
Häll alla ingredienser och resterande olivolja (2 matskedar) i en glasburk med lock. Salta och peppra. Skruva på locket och skaka. Ringla dressingen över riset, vänd sedan runt försiktigt.
Lägg de ugnsbakade grönsakerna på grynen och låt svalna. Vänd runt försiktigt, strö sedan över rödbetsblad och servera direkt.
12 september
Kycklingpaj med purjolök och paprika (6 portioner)
Pajdegen
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 krm salt
1–2 msk kallt vatten
Fyllning
450 g kycklingfärs
smör till stekning
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
1 purjolök
1 röd paprika
2 msk hackad färsk timjan
1 ekologisk citron, finrivet skal
2 dl finriven parmesanost eller annan lagrad hårdost
Äggstanning
3 ägg
1½ dl vispgrädde 40%
1½ dl mjölk
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
Garnering
färsk timjan
ev finrivet citronskal
Tillbehör
grönsallad
Sätt ugnen på 200°. Hacka ihop smör, mjöl och salt för hand eller i en matberedare monterad med kniv. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Ställ i frysen i ca 15 minuter. Nagga degen och förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i 10–12 minuter.
Fyllning: Stek kycklingfärsen smulig i smör i en stekpanna. Salta och peppra och lägg undan färsen så länge.
Ansa och skölj purjolöken noga, skär i skivor. Dela, kärna ur och skär paprikan i mindre bitar. Stek purjolök och paprika i smör tills det mjuknat. Ta från värmen och blanda med timjan, citronskal och kycklingfärsen.
Äggstanning: Vispa ihop ägg, grädde, mjölk, salt och peppar. Fördela fyllningen i pajskalet, strö på osten och häll över äggstanningen. Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 25 minuter tills den har fin färg och precis har börjat lyfta sig.
Låt pajen svalna lite innan den serveras. Garnera med timjan och eventuellt lite mer finrivet citronskal. Servera gärna med en sallad.
13 september
Okonomiyaki – Japansk kålpannkaka (2 portioner)
150 g vitkål
3 ägg
1 dl vetemjöl
1 dl mjölk
1/2 krm bakpulver
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk olja
Till servering
1 finstrimlad salladslök
2 msk majonnäs
japansk soja
1 tsk Furikake eller rostade sesamfrön
Finstrimla vitkålen, gärna på en mandolin. Vispa ägg, mjöl, bakpulver, salt och peppar och hälften av mjölken till en slät smet. Blanda i resten av mjölken och kålen.
Värm olja i en stekpanna och häll i ca 2 dl smet (för 2 port). Stek tills pannkakan är gyllenbrun och frasig, vänd sedan och stek på andra sidan. Stek den andra pannkakan på samma sätt.
Till servering: Strimla salladslöken fint. Lägg upp pannkakan på en tallrik och ringla över majonnäs, soja, salladslök och Furikake eller sesamfrö.
14 september
Avokadosallad med svarta bönor (4 portioner)
2 mogna avokado
250 g broccoli i buketter
½ gurka, tärnad
1 förpackning Svarta bönor
3 salladslökar, skivade
1 msk Balsamvinäger vit
3 msk Extra jungfruolivolja
salt
nymalen peppar
plockade örter som basilika och timjan
Dela, kärna ur och skeda ur avokadon i en bunke. Koka broccolibuketterna i 1-2 minuter och spola dem kallt och lägg i bunken tillsammans med gurka, svarta bönor och salladslök. Ringla över vinäger och olivolja, salta och peppra. Vänd ihop och lägg upp på ett fat. Garnera med färska örter.
15 september
Falukorvsgratäng med äpple och mozzarella
Fyllning:
1 tsk smör
550g falukorv
1 gul lök
2 morötter
2 röda äpplen
250 g mozzarella (2 bitar)
100g stekt svamp
Stanning:
3 ägg
3–4 dl grädde
2 msk tomatpuré
2 msk skånsk senap
1 vitlöksklyfta
100 g getost eller fetaost
1 tsk äppelcidervinäger
salt, peppar, oregano
Skiva upp korv och mozzarella och hacka löken. Dela äpplena, kärna ur och skiva upp. Skala morötterna och skiva upp (gärna lite snett på längden så att du får långa skivor).
Smöra en springform. Lägg upp ett varv med korv, lägg ett varv äpplen ovanpå, strö över ett lager lök och avsluta med ett lager mozzarella. Fortsätt så hela vägen upp. Avsluta med svampen under sista korvlagret.
Vispa ihop ingredienserna till stanningen och häll över. Se till att den rinner ner ordentligt. Ställ in i 225° i ca 40 minuter.
16 september
Saltimbocca på vildsvin
Saltimbocca görs egentligen på kalvkött men här har Fattiglappen valt att göra receptet på vildsvinskött. Har du inte tillgång till vildsvin går det bra att använda fläskkotlett, betydligt billigare än kalvköttet.
4 benfria vildsvinskotletter (alternativt annat viltkött, skink- eller kalvschnitzel eller fläskkotlett)
4 1-2 cm tjocka skivor vildsvinskött från innanlår, fransyska eller ytterlår
8 skivor lardo (eller vanligt rimmat sidfläsk)
8 salviablad
100 gram risottoris (avorio eller arborio)
2 schalottenlökar, finhackade
1 dl torrt vitt vin (eller matlagningsvin)
5 dl varm kycklingbuljong
1 dl riven västerbottenost
2 msk smör till stekning
2 msk smör till risotton
Salt och peppar
Till servering
100 gram svamp (trattkantareller blir jättegott, säkerställ så du plockar rätt svamp)
1 msk smör
3 dl viltfond
1 äpple, tärnat
Salt och peppar
Banka ut köttskivorna tills de är cirka ½ cm tjocka. Lägg två skivor lardo bredvid varandra och lägg en kotlett ovanpå skivorna. Lägg på en skiva lufttorkad skinka och två salviablad. Vik schnitzeln dubbel med lardon på utsidan. Fäst med tandpetare. Fräs risottoriset med schalottenlöken i smör i en kastrull på medelvärme utan att det får färg. Tillsätt vinet som får koka in. Späd med kycklingbiljongen under tiden som riset kokar. Rör om ofta. Efter 15-20 minuter är riset klart, riset ska vara krämigt och mjukt men fortfarande vara lite hårt i mitten. Späd eventuellt med mer buljong. Rör i osten och smör. Smaka av med salt och peppar.
Stek köttet i smör i en stekpanna ca 4 minuter på varje sida. Salta och peppra. Stek svampen i smör tills de fått fin färg. Häll på viltfonden. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt äpplet före servering. Servera köttet med risotto och svampsky. Garnera med timjan.
17 september
Pasta Cacio e pepe (4 portioner)
300 g spaghetti
1 tsk nymalen svartpeppar
25 g smör
2 dl finriven parmesan
Salt
Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
Fräs svartpeppar i smöret i en stekpanna.
Häll försiktigt av 2 dl av pastavattnet (för 4 port) i stekpannan med smör och svartpeppar.
Häll av pastan och spara ca 1 dl pastavatten (för 4 port) om du behöver späda i nästa steg. Lägg den avrunna pastan i stekpannan. Låt koka ihop någon minut.
Tillsätt osten, ta från värmen och rör till en krämig pasta. Späd ev. med mer pastavatten.
Smaka av med salt. Servera direkt.
18 september
Skördesallad
2 st Rödlök
250 g Rödbetor
250 g Gulbetor
300 g Butternutpumpa
100 g Salladsmix
150 g Getost
50 g Valnötter
2 dl Quinoa
1 dl Gröna Linser Torkade
3 msk Olivolja
2 msk Rosmarin - färsk
0.5 tsk Salt Fint
2 krm Svartpeppar
Citrondressing
1 st Citron - Eko
2 msk Olivolja
1 msk Honung Flytande
1 tsk Rosmarin - färsk
1 krm Salt Fint
1 krm Svartpeppar
Värm ugnen till 200 grader.
Skördesallad: Skala och klyfta betorna. Skala pumpan och ta bort kärnorna. Skär pumpan i bitar. Skala och skär rödlöken i klyftor. Lägg betor, pumpa och rödlök på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Tillsätt olivolja, finhackad rosmarin samt salt och peppar. Rosta i ugnen i ca 30 min.
Koka quinoa och linser enligt anvisning på förpackningarna. Sila av quinoan och linserna och spola i kallt vatten.
Citrondressing: Blanda samman olja, rivet citronskal, citronsaft, honung, finhackad rosmarin samt en nypa salt och peppar i en skål.
Skördesallad: Blanda quinoa, linser och sallad på ett stort fat. Toppa med de rostade grönsakerna, smulad getost och valnötter. Ringla över citrondressingen. Ät och njut.
19 september
Köttfärslimpa med katrinplommon och äpple (4 portioner)
400 g blandfärs
4 msk ströbröd eller 3/4 dl havregryn
1 msk potatismjöl
2 dl mjölk eller vatten
1 tsk salt
1 ägg
1 krm svart eller vitpeppar
Timjan
5-6 tärnade katrinplommon
1 äpple
2 msk finhackad lök, ev. uppfräst i lite matfett
1 msk fett
1 msk soja
Blanda ströbröd eller havregryn, potatismjöl och vätska i en vid bunke. Låt blandningen stå och svälla i minst tio minuter. Lägg i färs och salt. Blanda väl. Rör sedan ner ägg, peppar, timjan, lök och blandningen av tärnade katrinplommon och tärnat äpple. Blanda väl. Sätt ugnen på 200°· Forma färsen till en tjock limpa och lägg den på ett smort ugnssäkert fat/form.
Pensla med lite smält fett utrörd med lite soja för att få en fin yta. Sätt in fatet mitt i ugnen och stek färsen i ca 45-60 minuter. Minska värmen till 175° efter halva gräddningstiden. Prova att sticka in en provsticka i färsen för att se om den är klar. Köttsaften skall då vara klar.
Servera med kokt potatis, en skysås och kokta morotsklyftor som vänts runt med finhackad persilja, salt och lite peppar.
20 september
Pumpasoppa med äpple (6 portioner)
1 kg butternutpumpa (normalstor)
1 äpple
1 msk olja
3 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
3 cm färsk ingefära
5 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 dl vitt vin (går bra med matlagningsvin)
1 msk färsk timjan
2,5 dl havregrädde
salt
nymald svartpeppar
Skala och kärna ur pumpa och äpple. Skär i 2 cm stora bitar. Lägg i en stor kastrull med olja och börja fräs.
Skala och skär löken i stora bitar. Tillsätt i kastrullen. Rör om då och då så det inte bränns.
Skala vitlök och skiva tunt, blanda ner i kastrullen. Riv ingefära och tillsätt. Låt fräsa i ytterligare 7 min på medium värme.
Tillsätt vatten och buljongtärningar så att alla bitarna täcks. Om du inte har färsk timjan så lägg i torkad timjan nu. Låt småkoka under lock tills pumpan är mjuk, ca 15-20 minuter.
Häll på vin. Tillsätt färsk timjan. Låt koka upp. Ta av från värmen och mixa soppan slät i en matberedare eller med stavmixer.
Blanda i grädden och smaka av med salt och peppar. Kanske även lite vitvinsvinäger eller en skvätt citron så du får en syrlighet i din smak.
Servera soppan med ett gott bröd.
21 september
Chili con carne (4 port)
Chili con Carne- en billig, stark och god maträtt som går att variera beroende på smak och ekonomi.
Fattiglappen lägger gärna ner lite gröna linser och morötter för att minska köttintaget men det går också att laga Chili sin Carne (Chili utan kött) med Quorn eller tofu. Följ ditt hjärta när du lagar chilin så blir det perfekt!
Grundreceptet
400 g köttfärs
2 msk smör
salt och peppar
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 st chilifrukter om du vill
500 g krossade tomater
1/2 tsk chilipulver (gärna lite chilipeppar också - det blir mer sting då)
3 dl kokta bönor t.ex. kidneybönor, stora vita bönor eller svarta bönor (spara gärna till woken)
Stek köttfärsen i smöret och krydda med salt och svartpeppar. Skala och hacka löken grovt och pressa eller hacka vitlöken. Blanda löken med köttfärsen och häll på de krossade tomaterna. Krydda med chilipulver och eventuellt chilipeppar, låt sjuda i 10 minuter. Sila och skölj bönorna. Lägg dem i chilin. Låt chilin koka upp så att bönorna blir varma. Servera och njut!
22 september
Bakad aubergine med kikärter (2 port)
1 aubergine (à 400 g)
2 msk olja
2 krm salt
1 krm svartpeppar
Fyllning
1 förpackning kokta kikärter (à 380 g), billigare att koka dem själv
10 cm purjolök
1/2 röd paprika
1 msk olja
1/2 förpackning krossade tomater (à 390 g)
1 dl hackad persilja
1 tsk salt
1 krm peppar
Till servering
1/2 dl crème fraiche
Sätt ugnen på 200°C.
Skölj och dela auberginen på mitten. Lägg halvorna med snittytan uppåt i en ugnsform. Pensla med olja och krydda med salt och peppar. Ställ in i mitten av ugnen ca 30 minuter.
Fyllning: Häll av och skölj kikärterna. Dela purjon längs med och skölj noga. Strimla fint. Dela, kärna ur och strimla paprikan fint.
Fräs purjon och paprikan i olja tills det mjuknar. Tillsätt kikärter, krossade tomater och hälften av persiljan. Krydda med salt och peppar.
Ta ut auberginehalvorna från ugnen och toppa med grönsaksfräset. Ställ tillbaka i ugnen i ytterligare 15–20 minuter.
Till servering: Toppa med crème fraiche och resten av persiljan vid servering.
23 september
Lasagne med mangold
Ett paket lasagneplattor
Fyllning
500 gram förvälld mangold
Några finhackade vitlöksklyftor
Vit sås
Smör
3 msk vetemjöl
7-8 dl mjölk
Salt
Ett uns muskotnöt
Sätt ugnen på 200 grader.
Skär mangold ren från mittnerven och koka i lättsaltat vatten några minuter. Finhacka mangolden och blanda med finhackad vitlök. Smält smör i en kastrull och vispa smör, mjöl och lite mjölk till en klumpfri smet. Vispa i resten av mjölken och låt sjuda i några minuter samtidigt som du vispar. Smaka av med salt och lite muskot.
Smörj en form, ungefär 20x30 centimeter stor. Lägg sås och lite mangold i formen och över det ett lager lasagneplattor. Lägg på mer sås och mangold och fortsätt att varva så med plattorna. Avsluta med ett ordentligt lager sås och mangold överst och toppa med god riven ost.
Grädda i ugnen i drygt 30 minuter. Känn efter emellanåt så att inte för mycket av såsen ångat bort, fyll då på med lite mer mjölk runt kanterna.
24 september
Pyttipanna med falukorv (4 port)
12 medelstora kokta potatisar
Smör
600 gram falukorv / eller annan korv
1 fin hackad gul lök
Salt och peppar
Värm upp en djupare kastrull / stekpanna med en rejäl klick smör. Stek löken lite lätt och tärna ner potatis och korv. Bryn på medelstark värme tills allt är genomstekt och varmt, salta och peppra.
Serveras med toppad timjan eller persilja, stekt ägg och inlagda rödbetor eller saltgurka.
25 september
Afrikansk kycklinggryta (4 portioner)
Ingredienser
1 st kyckling på cirka ett kilo
4 st röd lök(ar)
2 krm svartpeppar, krossad
1 krm cayennepeppar
0,5 tsk paprikapulver
0,5 tsk curry
1 krm kardemumma
1 krm koriander
1 dl tomatpuré
1 tsk pressad citron
1 msk flytande margarin
1,5 tsk salt
3 dl vatten Tillbehör
3 dl ris
1 st banan(er)
0,5 st gurka
4 msk kokosflingor
Skala och finhacka löken. Lägg den i en tjockbottnad gryta med bara några matskedar vatten i botten och låt löken mjukna på svag värme under lock, det ta minst 20 minuter. Dela under tiden kycklingen och skär den i mindre bitar, ta bort skinnet. Blanda alla kryddor, tomatpuré, citron och fett i lökgrytan. Rör om väl och låt blandningen koka ihop några minuter. lägg i kycklingbitarna, salta och späd med vatten. Koka upp och koka under lock på svag värme tills kycklingköttet släpper från benen, ca 45 minuter. Servera med ris, skivade bananer, tunt hyvlad gurka, eventuellt rostad kokos och gärna en grönsallad.
26 september
Grönkålssoppa (4 port)
Grönkålssoppa är både billigt och nyttigt med mycket järn. Servera med ägghalvor eller kanske med pannkakor till efterrätt för att lyxa till det lite. Gör gärna extra mycket till lunchlådor.
2 stånd färsk grönkål ca 500 gram eller 400 g hackad fryst grönkål
1 gul lök
2 msk smör eller olivolja
2 msk vetemjöl
1 liter vatten + 2 grönsaksbuljongtärningar
0,5 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 dl grädde eller havregrädde
Använder du färsk grönkål sköljer du bladen och rensar dem samtidigt. Dra av eller klipp av kålbladen från stjälkarna.
Skär grönkålsbladen i strimlor och lägg i en bunke. Skala och hacka löken. Fräs löken i en stor kastrull i smör eller olivolja. Tillsätt grönkålen och rör om någon minut. Strö över vetemjöl och rör ut det. Häll på vatten och tillsätt buljongtärningar. Rör om. Koka grönkålen i minst 20 minuter gärna under lock på medelvärme. Koka ägg hårdkokta om du vill ha det till soppan. Tillsätt grädden på slutet och koka upp. Smaka av grönkålssoppan med salt och peppar.
Vill du ha en slät grönkålssoppa kan du mixa den i matberedare eller med stavmixer.
Servera grönkålssoppan med ägghalvor, gott bröd kanske med färskost som pålägg.
27 september
Viltlasagne (4 portioner)
12 lasagneplattor
800 g viltfärs (går bra att byta ut mot annan köttfärs)
1 stor gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, krossade
2 msk tomatpuré
5 dl viltfond
2 msk torkad rosmarin
Smör till stekning
Salt och peppar
Béchamelsåsen:
3 msk smör
2 msk vetemjöl
4 dl mjölk
2 dl vispgrädde
2 dl riven parmesanost (det går även att använda långlagrad prästost eller svecia, Svedjans gårdsost eller Västerbottensost)
Salt och peppar
Sätt ugnen på 175 grader. Bryn viltfärsen lite grovt i smör i en panna. Tillsätt lök och vitlök och fortsätt bryna tills det fått fin färg. Tillsätt tomatpuré och viltfond. Låt sjuda på svag värme i cirka 30 minuter. Krydda med rosmarin, salt och svartpeppar.
Smält smöret och tillsätt mjölet till béchamelsåsen. Vispa noga så att smöret och mjölet blandar sig. Tillsätt mjölk och grädde, koka upp under vispning. Krydda med salt och peppar. Sjud under omrörning tills såsen tjocknat. Dra från värmen och rör i parmesanosten.
Smörj en ugnssäker form. Varva köttfärssås, lasagneplattor och béchamelsås. Börja och avsluta med béchamelsåsen. Grädda mitt i ugnen till plattorna är mjuka och lasagnen fått fin färg, cirka 30 minuter. Servera med lite parmesan.
28 september
Indisk blomkål i ugn med ananas, chili och curry (4 portioner)
2 stora blomkålshuvuden (cirka 1,2 kg)
0,5 medelstor ananas (600 g)
olivolja
1 tsk fänkålsfrön
1 tsk svarta senapsfrön
30 g flagad mandel
1 burk (400 g) kikärter
1 tsk mald gurkmeja
2 tsk curry, medelstarkt
0,5 knippa färsk koriander (15 g)
3 cm färsk ingefära
1 citron
2 tsk mango chutney
200 g naturell yoghurt, t ex sojayoghurt
1 färsk röd chili
Sätt ugnen på 200 grader. Dela blomkålen till större buketter, låt några fina blad sitta kvar. Koka blomkålen i en stor kastrull med vatten i 6–8 minuter, häll av vattnet och låt det rinna av ordentligt, lägg sedan buketterna i en långpanna.
Skala ananasen och ta bort den hårda kärnan, skär fruktköttet i 3 cm stora bitar och lägg i långpannan tillsammans med 1 matsked olja, fänkålsfrön, senapsfrön och en nypa havssalt och svartpeppar. Blanda runt allt och ställ in i ugnen i 30 minuter.
Rör om och lägg i flagad sötmandel och de avrunna kikärterna och ställ in i ugnen i ytterligare 10 minuter, eller tills blomkålen fått fin färg och är lite krispig.
Rosta gurkmeja och curry på låg värme i en torr stekpanna i ett par minuter eller tills det börjar dofta underbart. För över till en mixer tillsammans med korianderstjälkarna.
Skala, skiva och tillsätt ingefäran tillsammans med citronsaft, mango chutney och hälften av yoghurten. Mixa till en slät blandning och rör sedan ner resten av yoghurten.
Smaka av och häll över på ett stort fat. Lägg den ugnsrostade blomkåls- och ananasblandningen ovanpå dressingen.
Skiva chilin och strö över den tillsammans med korianderbladen. Blanda allt väl och servera.
29 september
Skinkgryta med rotselleri och äpple
700g skinkstek
1 msk sambal oelek
1 tsk grillkrydda
2 stora gula lökar
1 vitlöksklyfta
4 stora champinjoner (ca 300g)
100g grönkål
3 morötter
500g rotselleri
1/2 burk paprikasallad
2 röda äpplen (gärna svenska)
5 dl vispgrädde eller syrad grädde
salt, peppar
Tillbehör:
ris eller potatis
sallad
Tärna skinksteken. Hetta upp en stekpanna riktigt varmt och lägg ner köttet. Låt det få yta runt om och dra sedan ner värmen. Ha i lite smör, sambal oelek, grillkrydda, salt och peppar. Stek några minuter och skrapa sedan ner köttet i en gryta.
Skär löken till smala klyftor (skär bort rot och topp). Lägg ner löken i stekpannan och låt den mjukna på medelvärme. Finhacka vitlöken och lägg ner i pannan och låt den varsamt värmas en minut med löken. Ös över i grytan.
Gnugga champinjonerna rena och skär dem till lagom stora bitar. Lägg ner dem i stekpannan och stek så de får lite yta. När de börjar torka till, lägg i en klick smör i stekpannan som får fräsa in. Ös över i grytan.
Hacka grönkålen. Smält smöret i stekpannan och lägg ner grönkålen. Låt den mjukna på låg värme – den får inte bli bränd. När den blivit mjuk och fått fin grön färg är den klar. Ös över i grytan.
Gnugga morötterna rena och skala rotsellerin om det behövs. Hacka morot och rotselleri. Kärna ur och tärna äpplet. Lägg ner allt i grytan samt paprikasalladen och dess vätska. Blanda allt och slå på grädde. Låt grytan puttra ihop på låg värme i cirka 15 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera med ris eller kokt potatis samt en sallad.
30 september
Blomkålssoppa med potatis och vitlök (4 port)
3 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
500 g mjölig potatis
1 blomkålshuvud, (750 g)
1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 msk pressad citron
1 tsk rivet citronskal
Skala och skär vitlöken i tunna skivor. Stek den lätt i olja. Skala potatisen och skär i bitar. Skär eller bryt blomkålen i buketter. Tillsätt potatis och blomkål i vitlöksfräset. Tillsätt vatten och buljongtärningar. Sjud under lock tills potatisen är mjuk, 10–15 min. Mixa soppan slät med mixerstav. Späd ev med mer vatten. Smaka av med citronsaft och citronskal.
Servera gärna med nybakat bröd.
