RECEPT

SPARA PENGAR MED FATTIGLAPPENS MATSEDEL

Välkommen till Fattiglappens recept. Oavsett om du vill spara pengar eller få inspiration till vardagsmaten är du varmt välkommen att ta del av recepten.

Det går att spara mycket pengar genom att laga billig mat. Fattiglappen hoppas kunna inspirera dig med veckomatsedlar och recept på billig och god mat. På den här sidan hittar du årets nyaste recept och tips på att spara pengar på maten. Alla recept och spartips finns i menyraden ovan.

Vill du få meddelande så fort matsedeln ligger ute? Då kan du prenumerera på matsedeln genom att skriva din e-mailadress. Det blir också lättare för mig att veta hur många som verkligen följer recepten. Är du en av dem?

 

RECEPT OCH MATSEDEL FÖR 2021

Välkommen till Fattiglappens recept 2021. Nedan hittar du hela januari månads recept.

MATSEDEL JANUARI 2021

Grönsaker i säsong januari

Brysselkål, Endive, Grönkål, Jordärtskocka, Kålrot, Gul lök, Röd lök, Morötter, Palsternacka, Potatis, Rotselleri, Rättika, Rödbeta, Rödkål, Svartrot, Vitkål

MATSEDEL VECKA 53

Fredag 1 januari 2021

Pizza är den vanligaste maten i svenska hem på nyårsdagen. Fattiglappen gör sin egen pizza både billigt och gott. Perfekt att lägga på rester eller billiga ingredienser.

Härligt god pizza (4 portioner)

25 gram jäst
2 msk olivolja
2.5 krm salt
2.5 dl vatten
7 dl vetemjöl 

Pizzasås
1 dl tomatpuré
1 dl vatten
1 pressad vitlök
1 tsk torkad oregano
(0,5 tsk torkad basilika) 
(0,5 tsk timjan)
2 krm svartpeppar
0,5 tsk salt 

Exempel på fyllning 
Skinka klippt i strimlor (vi köpte billig skinka (typ Eldorado) som vanligtvis inte är så spännande blev jättegod här
Ananas (gott med curry)
Små kycklingbitar
Ibland lägger jag på överbliven köttfärssås
Oliver 
Champinjoner
Purjolök
Tomater 
Röd lök
Vitlök, pressad eller i småbitar
Förkokt broccoli i smala strimlor
Paprika i strimlor
Ost så klart... det går att använda vanlig hushållsost

Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till 37 grader (ljummet) och häll på lite av vattnet över jästen och rör tills jästen är helt upplöst i vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olja och salt och rör om. Hoppa inte över oljan för den gör under för en bra pizzadeg. 
Tillsätt vetemjölet lite i taget - använd gärna elvisp med degkrokar och kör tills det blivit en fin deg.  Låt pizzadegen jäsa under bakduk ca 40 minuter. Tag upp pizzadegen på mjölat bakbord och knåda den smidig. 
Kavla ut degen till den form du vill ha och lägg på bakplåt med bakplåtspapper eller i pizzaformar. 
Lägg på fyllning och grädda i 225-250 grader i mitten av ugnen i ca 10-15 minuter  

 

Lördag den 2 januari 2021

När du tröttnat på brysselkålen och dadlarna efter jul så har Fattiglappen hittat ett recept som kombinerar båda med nya smakupplevelser.

Råstekt brysselkål med vinäger, bacon och dadlar

Här har möter brysselkålens lite bittra smak med det söta och krämiga i dadlarna och syrligheten från rödvinsvinäger.

Ingredienser (4 portioner)

500 g brysselkål
1 rödlök
200 g varmrökt sidfläsk
8 dadlar
2–3 msk olivolja
Flingsalt och svartpeppar
1 msk kalvfond
2 msk rödvinsvinäger
2-3 msk vatten

Trimma brysselkålen genom att skära bort lite av den träiga roten längst ner. Dela i halvor eller kvartar. Skala och finhacka löken. Skär fläsket i mindre bitar. Kärna ur dadlarna och dela i mindre bitar. Fräs fläsket i en stekpanna utan fett tills det fått fin färg och blivit knaprigt, lägg upp på ett fat på hushållspapper så att onödigt fett kan rinna av.

Rengör stekpannan och hetta upp olivoljan. Lägg ner brysselkålen och fräs i cirka tre minuter per sida, blanda inte runt för ofta utan låt kålen få ordentligt med färg och bli krispig på ytan. Tillsätt löken och fräs i ytterligare någon minut, blanda och krydda med lite salt och peppar. Tillsätt fläsket och urkärnade dadlar tillsammans med kalvfond, vinäger och vatten. Låt allt bli varmt, puttra samman i ett par minuter.

 

Söndag den 3 januari 2021

Efter jul brukar julskinkan vara billig och ett riktigt fynd. Har du sedan ett paket saffran liggandes är menyn given. Den här rätten är också god bjudmat på Påskafton, kanske läge att frysa in en skinka om du har stor frys.

Örtgriljerad julskinka med Sellerisallad och saffranssås

Ingredienser:

1,5 kg skinka, kokt, rimmad 

Till griljeringen:
2 msk dijonsenap
1 st äggula
1 msk ströbröd
0,75 dl gröna örter, hackade t.ex. basilika och persilja

Tillagning:
Koka skinkan enligt beskrivning. Ta bort svål och fett medan skinkan är varm. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg skinkan på ett ugnssäkert fat. Blanda dijonsenap och äggula. Mixa ströbröd och örter till ett grönt strössel. Pensla skinkan med senapsblandningen. Strö över det gröna strösslet. Griljera skinkan mitt i ugnen ca 15 minuter.

Sellerisallad och saffranssås (6 port)

5 dl finstrimlad rotselleri
2 stora syrliga äpplen
1 stor röd paprika
1 liten purjolök

Sås:
2 dl lätt creme fraiche
1 dl majonnäs
1/2 pkt saffran
salt, peppar
klippt persilja 

Koka selleristrimlorna i lättsaltat vatten ca 2 minuter. Spola dem i kallt vatten och låt dem rinna av.
Skala och kärna ur äpplena. Kärna ur paprikan. Skär äpple och paprika i små tärningar. Ansa och finstrimla purjolöken. Blanda samman selleri, äpple, paprika och purjolök i en stor skål. Rör samman crème fraiche och majonnäs. Smaka av med saffran, salt och peppar. Rör ner såsen i selleriskålen. Låt stå kallt några timmar innan serveringen. Klipp över persiljan.

 

MATSEDEL VECKA 1 2021

Måndag

Grönkålssoppa är både billigt och nyttigt med mycket järn. Servera med ägghalvor eller kanske med pannkakor till efterrätt för att lyxa till det lite. Passa på när grönkålen är i säsong.

Grönkålen håller sig bara några dagar i kylskåp men det går att förlänga hållbarheten genom att förvara den i en plastpåse med några droppar vatten i. Viktigaste är att den håller sig fuktig.

Vispgrädde och kaffegrädde går utmärkt att frysa men tänk på att det inte går att vispa den längre när den varit fryst. Frys in som iskuber och ta fram när du vill ha dem i maten.

Grönkålssoppa (4 port)

2 stånd färsk grönkål ca 500 gram eller 400 g hackad fryst grönkål
1 gul lök
2 msk smör eller olivolja
2 msk vetemjöl
1 liter vatten + 2 grönsaksbuljongtärningar
0,5 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 dl grädde eller havregrädde   

Använder du färsk grönkål sköljer du bladen och rensar dem samtidigt. Dra av eller klipp av kålbladen från stjälkarna.
Skär grönkålsbladen i strimlor och lägg i en bunke. Skala och hacka löken. Fräs löken i en stor kastrull i smör eller olivolja. Tillsätt grönkålen och rör om någon minut. Strö över vetemjöl och rör ut det. Häll på vatten och tillsätt buljongtärningar. Rör om. Koka grönkålen i minst 20 minuter gärna under lock på medelvärme. Koka ägg hårdkokta om du vill ha det till soppan. Tillsätt grädden på slutet och koka upp. Smaka av grönkålssoppan med salt och peppar.
Vill du ha en slät grönkålssoppa kan du mixa den i matberedare eller med stavmixer.
Servera grönkålssoppan med ägghalvor, gott bröd kanske med färskost som pålägg.

 

Tisdag

Falukorv i ugn m. potatismos

En lättlagad rätt som kan varieras efter smak

1 Falukorvsring
2 st tomater eller krossade tomater
2 tsk senap
1 dl Ostskivor/riven ost
2 msk margarin

Smörj en ugnssäker form. Lägg i Falukorven och skär skåror i korven med jämna mellanrum. Häll i ketchup och senap mellan skårorna samt bred det ovanpå korven. Stoppa ner tomatskivor och eventuellt äppleskivor samt ost i skårorna. Häll riven ost över korven eller lägg osten i skivor ovanpå. Ugn i 225 grader i 20 minuter. Servera korven med hemmagjort potatismos.  

Recept till hemmagjort potatismos

6-12 potatisar helst av mjölig sort
50 g smör eller margarin
2-3 dl mjölk
salt
vitpeppar
persilja

Skala potatisen och koka den som vanligt. Dela gärna potatisarna i mindre bitar så går det mycket fortare att koka dem mjuka, tar då bara ca 10-15 minuter.

Häll av vattnet och börja därefter mosa potatisen. Man kan t.ex. använda potatisstöt, elvisp eller purépress. Tillsätt smör eller margarin. Rör i så mycket mjölk som går åt tills moset är poröst. Smaksätt med salt, peppar och ev. klippt persilja.

 

Onsdag

Rostad rödkål med soja och chili- och honungsglaze

Många har kvar lite rödkål efter julen och då blir den här rätten perfekt.

Ingredienser (4 portioner)

Rostade rödkålsklyftor

1 rödkål
2 msk olivolja eller rapsolja
1 röd chili
2 msk soja
2 msk honung
salt
svartpeppar, malen

Frötopping

2 msk solrosfrön
2 msk pumpakärnor
2 msk sesamfrö, svarta eller vita

Tillbehör

Färsk koriander

Sätt ugnen på 225 grader. Dela kålen i klyftor. Lägg klyftorna på en plåt med bakplåtspapper, ringla över oljan. Sätt in kålen i ugnen 15 minuter. Hacka chilin fint och blanda ihop chili, soja och honung. Pensla kålen med glazen och sätt in kålen i ugnen i ytterligare 5 minuter.

Pensla en gång till. Salta och peppar.

Blanda fröna. Häll över frötoppingen på rödkålen och garnera med koriander, servera.

 

Torsdag

Pasta med bacon och grönkål (4 portioner)

400 g penne
300 g bacon
1 gul lök
2 klyftor vitlök
400 g grönkål
1 tsk stött kummin
3 dl grädde (köp 5 dl och spara 2 dl till helgen)
2 dl parmesanost, riven
smör, att steka i

Koka vattnet till pastan.

Börja med att skiva baconen i mindre bitar och stek den sedan i en het stekpanna så den släpper sitt fett. När det mjuknat, tillsätt hackad lök, vitlök och stött kummin. Riv sedan loss bladen från stjälken på grönkålen, stjälkarna är för hårda och tar längre tid att koka än till den här rätten.

Börja koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Tillsätt bladen och fräs i några minuter så den börjar falla samman. Slå på grädden och låt det koka ihop. Riv osten och häll av pastan.

Tillsätt pastan och osten till pannan och blanda ordentligt. Servera när det är rykande varmt.

 

Fredag

Pyttipanna med falukorv (4 port)

12 medelstora kokta potatisar
Smör
600 gram falukorv / eller annan korv
1 fin hackad gul lök
Salt och peppar

Värm upp en djupare kastrull / stekpanna med en rejäl klick smör. Stek löken lite lätt och tärna ner potatis och korv. Bryn på medelstark värme tills allt är genomstekt och varmt, salta och peppra.

Serveras med toppad timjan eller persilja, stekt ägg och inlagda rödbetor eller saltgurka.

 

Lördag

Kassler Hawaii

Idag tar vi en liten resa till 70-talet när ananasringarna gjorde sitt intåg på maten….

1 purjolök
1 röd paprika
1 burk ananasskivor (à 576 g)
1 msk olja
salt
peppar
1 msk curry
ca 500 g kassler

Sås

2 dl vispgrädde
1 dl chilisås
1 dl riven ost
4 port ris

Sallad

Gör salladen på 1 röd paprika och exempelvis kruksallad eller annan sallad

Sätt ugnen på 225°C. Dela, skölj och skär purjolöken i tunna strimlor. Dela, kärna ur och strimla paprikan. Häll av ananasen. Fräs purjolök och paprika i oljan, salta och peppra och krydda med curry. Lägg grönsakerna i en ugnssäker form. Skär kasslern i skivor. Varva kassler och ananas på grönsakerna.

Sås: Vispa grädden och blanda den med chilisås. Bred såsen över kasslern och ananasen, strö över osten och gratinera mitt i ugnen ca 20 minuter.

 Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.

Sallad: Skiva paprikan i ringar och plocka salladen.

Servera kasslern med ris och sallad. (Frys gärna in en bit kassler till kommande recept)

 

Söndag

Varför inte starta en mysig tradition med familjen och baka bröd på söndagarna. Både billigt och trevligt. Involvera barnen i jakten att spara pengar och gör det till en kul grej.

Purjolök är en bra ingrediens att ha i kylen, Purjolökar kan förvaras upp till en månad i kylskåp. I rumstemperatur blir de torra efter några dagar. Om du har skurit i en purjolök så förvara den övertäckt i kylen. Purjolök går faktiskt att torka…

Potatis och purjolökssoppa (ca 3 port)

2 potatisar (ca 250 g)
½ purjolök
1 msk rapsolja
2 vitlöksklyftor
4,5 dl vatten
2 buljongtärning grönsak (eller kyckling)
1 dl vispgrädde, matlagningsgrädde eller havregrädde
Salt och vitpeppar

Skala och dela potatisen i bitar. Skölj och strimla purjolöken. Fräs potatis och purjolök glansigt i rapsolja (det ska inte få färg) Pressa ner vitlök. Häll på vatten. Koka upp. Lägg ner buljongtärningarna och låt smälta. Småkoka soppan tills potatisen är mjuk. Mixa soppan slät med en stavmixer rakt ner i grytan. Häll på grädde. Hetta upp. Smaka av med salt och vitpeppar. Toppa gärna med hackad gräslök eller persilja.

 

Grötfrallor

Överbliven gröt gjord på cirka 4 dl havregryn
50 gram smör
50 gram jäst
4 dl mjölk (eller vatten) fingervarmt
2 tsk salt
ca 15 dl vetemjöl

Smält smöret i den varma gröten och rör ihop. Låt svalna. Smula jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och blanda tills den lösts upp. Lägg nu i gröten, salt och vetemjöl, lite i taget. Blanda ihop allt och knåda i några minuter. Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 minuter. Dela sedan degen i 35-40 bitar och forma till runda bollar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Platta ev. degbollarna lite. Låt dem jäsa igen under bakduk i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200-250 grader. Grädda grötfrallorna mitt i ugnen i cirka 10-15 minuter.

 

MATSEDEL VECKA 2 2021

Måndag

Pasta Norma (6 portioner)

2 hela auberginer
En rejäl näve salt
1 stor gul lök
6 vitlöksklyftor
olivolja till stekning
4 mask tomatpuré
300 g hela tomater på burk
4 msk kapris
2 msk torkad oregano
2 krm chiliflakes
nymald svartpeppar
6 portioner valfri pasta
2 dl ricottaost
riven pecorino och färsk basilika

Skär auberginen i skivor, salta skivorna och lägg dem på hushållspapper. Finhacka lök och vitlök. Häll en skvätt olja i en panna och fräs löken mjuk. Lägg den åtsidan så länge. Torka av auberginen i den heta oljan och skär skivorna i mindre bitar. Hetta upp mer olja i pannan och fös ner auberginen i den heta oljan, lite i taget så att de får frasig yta. När det är klart ska tomatpurén ner i den varma oljan med burktomaterna, kapris och löken. Låt allt puttra och smaksätt med oregano, chiliflakes och svartpeppar. Koka pastan och blanda ner både pasta och ricottaost i såsen. Blanda väl och servera med grovt riven pecorino och färska basilikablad.

 

Tisdag

Köttfärssås med morötter och champinjoner

1 st gul lök 
4 st morötter 
150 g champinjoner
3 st vitlöksklyftor, pressade 
2 msk olja 
500 g köttfärs 
1 buljongtärning 
salt och peppar
1 tsk torkade timjan eller oregano
3 msk tomatpuré 
2-3 burkar krossade tomater

Hacka lök och vitlök, skala morötterna och grovriv dem. Borsta och skiva champinjonerna. Ta fram en rymlig gryta med ett tättslutande lock. Stek lök och vitlöksklyftor mjuka i olja i grytan, var försiktig så inte löken bränns vid. Stek sedan champinjonerna lätt. Bryn under tiden köttfärsen i stekpanna och för över i grytan och rör ihop allt. Smula ner buljongtärningen och de krossade tomaterna, krydda. Lägg på ett tättslutande lock och koka på svag värme i cirka 15 minuter. Servera gärna med fullkornspasta. Frys in en sats köttfärssås till lördagens lasagne.

 

Onsdag

Bakad aubergine med kikärter (2 port)

1 aubergine (à 400 g)
2 msk olja
2 krm salt
1 krm svartpeppar

Fyllning

1 förpackning kokta kikärter (à 380 g), billiga att koka dem själv
10 cm purjolök
1/2 röd paprika
1 msk olja
1/2 förpackning krossade tomater (à 390 g)
1 dl hackad persilja
1 tsk salt
1 krm peppar

Till servering

1/2 dl crème fraiche

Sätt ugnen på 200°C.

Skölj och dela auberginen på mitten. Lägg halvorna med snittytan uppåt i en ugnsform. Pensla med olja och krydda med salt och peppar. Ställ in i mitten av ugnen ca 30 minuter.

Fyllning: Häll av och skölj kikärterna. Dela purjon längs med och skölj noga. Strimla fint. Dela, kärna ur och strimla paprikan fint.

Fräs purjon och paprikan i olja tills det mjuknar. Tillsätt kikärter, krossade tomater och hälften av persiljan. Krydda med salt och peppar.

Ta ut auberginehalvorna från ugnen och toppa med grönsaksfräset. Ställ tillbaka i ugnen i ytterligare 15–20 minuter.

Till servering: Toppa med crème fraiche och resten av persiljan vid servering.

 

Torsdag

Soppa på gröna linser (4-5 portioner)

200g torkade gröna linser
1 gul lök eller purjolök
1-2 msk olja
2-3 tsk paprikapulver
1 liter vatten
2 buljongtärningar 
2-3 potatisar 
1 morot
1 burk hela tomater (400 g)
ca 0,5 tsk salt
1 lagerblad
0,5 msk honung
1-2 tsk pressad citron
2 vitlöksklyftor
½ tsk salt (kanske mer)

Lägg gärna linserna i blöt över natten eller i minst 3-4 timmar.

Hacka löken och vitlöken och fräs sedan mjuk i olja på svag värme i en stor gryta. Pudra över paprikapulvret. Häll på vattnet och spadet från tomaterna, spara tomaterna. Skölj de blötlagda linserna ordentligt och låt dem rinna av, lägg sedan ner dem i grytan tillsammans med buljongtärning, lagerblad och riven morot. Lägg ner skalad potatis i tärningar och koka allt under lock i 30 minuter. Salta försiktigt mot slutet.

Dela tomaterna i stora bitar och lägg ner dem i grytan, smaka av med honung, citron, kanske lite mer salt eller annan krydda. Servera gärna med nybakat bröd.

 

Fredag

Restomelett

En omelett är perfekt mat för dig som har lite rester över. Det kan vara kokt potatis, överblivet kött, den där skivan skinka som du inte vet vad du ska göra av eller grönsaker som blivit över från veckans recept. Egentligen är det ganska enkelt att göra omelett, fast samtidigt ganska svårt. Kolla gärna Youtube om du är osäker. Fattiglappen föredrar Fransk Omelett som är gjord på vatten.

Grundrecept Omelett (2 portioner)

4 Ägg
4 msk Vatten (eller om du föredrar mjölk)
1/2 tsk Salt
1 msk smör

Vispa lätt ihop ägg, vatten och salt. Hetta upp smöret tills det blivit gyllenbrunt i en stekpanna. Stek omelettsmeten på knapp medelvärme i stekpannan, ca 4 min. Rör försiktigt i äggsmeten några gånger under stektiden. Omeletten är färdig när äggstanningen stannat men fortfarande är lite krämig på ytan. Toppa med dina rester och servera när omeletten släppt i kanterna men fortfarande är lite krämig på ytan.

 

Lördag

Lasagne med köttfärssås, spenat och svarta bönor

16 lasagneplattor
En sats köttfärssås
300 g svarta, kokta bönor
300 g fryst spenat
Salt, peppar, timjan

Bechamelsås med ost och muskotnöt:
100 gram smör
1,5 dl mjöl
1 l standardmjölk
0,5 tsk riven muskot
salt och peppar
100 gram riven ost

Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet. Rör ner mjölken, krydda med salt och peppar och koka såsen i fem minuter. Rör ihop bönorna och spenaten i en egen kastrull och låt sjuda tills allt blir varmt. Spä med lite vatten och krydda med salt och timjan. Sätt ugnen på 200 grader. Varva köttfärssås, vit sås, spenat och bönor med lasagneplattor. Avsluta med ett lager vit sås och stör över osten. Gratinera i ca 30-40 minuter beroende på vilken sorts lasagneplattor du använder. Servera med sallad.  

 

Söndag

Rökt skinka eller kassler med krämiga linser (4 portioner)

125 gram gröna linser
50 g smör
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta, hackad
2 krossade timjankvistar eller motsvarande mängd torkad timjan
1 tsk kumminfrön
4 tsk Dijonsenap
2 tsk flytande honung
4 skivor rökt skinka eller kassler
0,5 dl kaffegrädde (vi använder havregrädde)

Koka linserna enligt anvisningarna i 20 minuter. Smält smöret i en stekpanna och stek schalottenlök, vitlök, timjan och kumminfrön, rör hela tiden i 10 minuter tills löken är mjuk och gyllenbrun. Blanda senap och honung, smaka av med salt och peppar. Pensla skinkskivorna med blandningen och stek hastigt på bägge sidor tills de är genomvarma. Håll dem varma. Häll av linserna och lägg dem i lökblandningen. Rör i grädden, hetta upp alltsammans och smaka av med salt och peppar. Servera tillsammans med den rökta skinkan/kasslern, garnera eventuellt med timjanblad.

 

MATSEDEL VECKA 3 2021

Måndag

Januarisoppa

1 litet vitkålshuvud
4 potatisar
3 morötter
2 purjolökar
1 gul lök
1 buljongtärning
1 krm salt
2 krm svartpeppar
1 krm vitpeppar
1 krm chilipulver
½ tsk paprikapulver
½ tsk timjan
2 lagerblad

Hacka löken, skär purjolöken i strimlor och stek i lite olja i en gryta tills löken blir mjuk. Smula ner buljongtärningen och kryddor, tillsätt vattnet och koka upp. Skär under tiden vitkål, potatis och morötter i mindre bitar, lägg i grytan och låt koka i 30 minuter. Smaka av och tillsätt eventuellt mer kryddor efter smak.  

 

Tisdag

Fullkornspasta med gräddig skinksås (4 port)

Ingredienser 

4 portioner pasta
1 stor gul lök
olivolja
2 dl havregrädde (vi använder gärna Carlshamns motsvarighet till havregrädde, Gott i Maten)
200-300 g skinka i skivor
50 g ost (gärna parmesan)
2 ägg
salt och peppar

Koka pastan. Hacka under tiden löken och fräs i lite olivolja i en kastrull. Tillsätt havregrädde och sänk värmen till minimum. Riv osten fint och blanda i en skål tillsammans med äggen. Rör ned den färdigkokta pastan, den skivade skinkan och tillsätt grädd- och lökkoket. Rör ordentligt så att ägget koagulerar av den heta pastan. Smaka av med salt och peppar. Servera med sallad, salladskål med apelsiner eller rivna morötter.   

 

Onsdag

Morot- och purjolöksgratäng (4 portioner)

10 morötter
2 purjolökar
1 msk margarin
1 msk dill eller persilja
2 dl riven medelstark ost
Salt, peppar, muskot

Sätt ugnen på 225 grader.
Ansa morötterna och skär dem i sneda skivor. Koka i 5 minuter och slå av spadet.
Snitta, skölj och skär purjolöken i 1/2 cm stora skivor. Koka i 3 minuter, slå av spadet.
Smörj en ugnssäker form. Lägg i grönsakerna i rader och krydda. Strö över riven ost. Grädda i 30 minuter. Klipp över dill eller persilja. Servera eventuellt med smörgås. 

 

Torsdag

Wok (4 portioner)

Du kan blanda det mesta i en wok och därför är den utmärkt om du har några rester över. För att hålla nere priset kan du lägga i mindre kött och mer grönsaker. Det är jättegott att ha svarta bönor i woken!

Ingredienser
30 gram tunna äggnudlar
1 tsk sesam- eller rapsolja
125 g köttfärs eller strimlad kycklingfilé 
0,5-1 purjolök
200g vitkål 
1 st Morot 
1 bit Kålrot 
0,5 lök
1,5 tsk riven färsk Ingefära eller 2 tsk torkad
0,5 tsk cayennepeppar
2-3 vitlöksklyftor 
(1 burk kokosmjölk 400 ml om du vill vara extra lyxig)
2 msk vanlig curry- jag brukar krydda woken efter humör 
Salt 
Peppar

Strimla purjo, vitkål, morot, kålrot och eventuellt andra grönsaker. Hetta upp en wokpanna eller stor stekpanna med olja och ingefära. Woka köttfärsen, ta upp. Woka grönsakerna tills de är klara men ändå har lite tuggmotstånd. Lägg i köttfärsen och låt allt bli varmt. Smaka av med soja och kryddor. Lägg i nudlarna och låt dem fräsa med resten eller servera woken med ris.

 

Fredag

Spaghetti carbonara (4 portioner)

400 g spagetti
1 msk olivolja
1 msk smör
300 g rökt sidfläsk (eller bacon)
2 vitlöksklyftor
4 ägg
1/2 tsk salt
80 g västerbottensost (ca 1 dl)
80 g pecorinoost (ca 1 dl)
svartpeppar

Koka spagettin enligt förpackningen. Skär ner fläsket i mindre tärningar och stek i olivolja och smör tillsammans med vitlöksklyftorna, stek på medelvärme ca 5 minuter utan att fläsket får för mycket färg. Släng vitlöken efteråt. Vispa äggen med saltet.

Riv ostarna och blanda. Just det här receptet har västerbottenost och pecorino men det går naturligtvis att använda annan ost också. Fattiglappen brukar använda ostkanter och lite parmesanost.

När spagettin kokat klart så lägger du ner den i pannan med fläsket, häll på vispade äggen och hälften av osten. Ta av från plattan och blanda om tills det börjar stelna, ha i resten av osten och svartpeppar. Lägg upp på tallrikar och toppa med mer riven ost, nymald svartpeppar och eventuellt en rå äggula om du vill.

 

Lördag

Borsjtj rödbetssoppa med härlig färg

Borsjtj är en klassisk rödbetssoppa med underbart röd färg som finns i många lokala varianter i flera länder och kommer enligt uppgift ursprungligen från den del som idag är Ukraina. Huvudingredienserna är alltid rödbeta och vitkål men rätten kan serveras både med och utan kött, med selleri, rotfrukter mm. Här kommer två recept; ett utan och ett med kött.

Borsjtj – rysk rödbetssoppa med kött (8 personer)

1,3 kilo benfritt högrev
3 liter vatten
2 msk salt
10 svartpepparkorn
10 vitpepparkorn
3 lagerblad

Soppa:

750 g rödbetor
500 g potatis
100 g morot
350 g vitkål
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 msk smör
2 liter buljong, från köttkoket
0,5 dl vitvinsvinäger
1 tsk salt
1 krm svartpeppar, nymald

Tillbehör:

3 dl gräddfil
saltgurka
bröd, grovt

Koka upp vatten i en rymlig kastrull. Lägg i köttet och låt det koka ca 1 minut. Skumma av ytan. Tillsätt salt, grovt krossade pepparkorn samt lagerblad. Låt koka under lock ca 1 timme tills köttet känns mört. Känn efter med en provsticka. Tag upp det färdigkokta köttet och sila buljongen.

Skala rödbetorna och skär dem i mindre bitar. Skala och skär potatisar och morot i cm-stora bitar. Finstrimla vitkålen. Skala och finhacka lök och vitlök.

Fräs först lök och vitlök i smör på medelvärme i en gryta ca 1 minut. Blanda ner potatis, morot och vitkål och fräs ytterligare ca 1 minut under omrörning. Häll på buljongen.

Blanda ner rödbetorna och koka under lock ca 15 min tills rotsakerna är mjuka. Smaka av soppan med vinäger, salt och peppar.

Skär köttet i bitar fria från hinnor. Värm köttet i resterande buljong och servera separat till soppan om du inte vill ha det rödfärgat. Ställ fram gräddfil och saltgurka för var och en att smaksätta sin egen soppa. Grovt ryskt bröd är gott till.

 

Borsjtj - Rödbetssoppa med vitkål utan kött

Ingredienser (4-6 portioner)

1/2 kg färska rödbetor
100 g palsternacka
2 rödlökar
2 morötter
300 g vitkål
3 vitlöksklyftor
smör till stekning
1,5 liter grönsaksbuljong
3 kvistar färsk timjan eller 1 msk torkad
3 lagerblad
salt och svartpeppar
crème fraiche, gräddfil eller smetana till servering
en kvist timjan eller bladpersilja till garnering

Skala och strimla grönsakerna, spara en rödbeta. Finstrimla kålen, skala och finhacka vitlöken. Fräs alla grönsakerna i smör i en gryta tills de är mjuka, men utan att de får färg. Häll över grönsaksbuljongen och tillsätt kryddorna. Låt koka i minst 30 minuter. Ju längre soppan får koka desto mustigare blir den. Smaka av med salt och peppar. Skala och riv den sista rödbetan och pressa ur saften i soppan innan servering för att ge en extra röd och fin färg. Servera med en klick crème fraiche och bladpersilja eller en timjankvist.

 

Pompuski- Ukrainskt brytbröd med vitlök

Pompuski serveras ofta tillsammans med borsjtj. När brödet är nybakat och varmt ringlar man över en vitlökssås. 

12-15 st bullar
25 g smör
2 1/2 dl mjölk
15 g färsk jäst ( ca 1/4 av en hel jäst)
1/2 tsk salt
1 tsk socker eller honung
Ca 6-7 dl vetemjöl

Pensling:

1 ägg

Vitlökssås:

1-2 pressade vitlöksklyftor
2 msk olja (raps- eller olivolja)
0,5 dl ljummet vatten
1 krm salt
0,5 dl finhackad persilja

Smält smör och blanda med mjölk, låt bli ljummet. Smula ner jäst i en bunke och lös upp med lite av mjölken. Häll i resten av ingredienserna och knåda ordentligt i minst 10 min till en smidig deg. Täck bunken med en påse och låt jäsa i ca 45 min. Häll ut degen på mjölat bakbord och dela den i ca 15 lika delar. Forma till små bullar och ställ dem i en mellanstor ugnsform med bakplåtspapper, ca 25×35 cm. Bullarna ska inte stå för nära varandra. Täck med en bakduk och låt jäsa i 45 min.

Värm ugnen till 200°. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen i ca 15 min. Blanda alla ingredienser till vitlökssåsen. Ta ut brödet från ugnen och låt svalna lite, pensla sedan på vitlökssåsen medan brödet fortfarande är varmt. Servera gärna direkt efter att du lagt på vitlökssåsen.

 

Söndag den 24 januari 2021 – årets fattigaste dag för många

Idag kan vi kosta på oss en liten brunch. Fattiga riddare är perfekt om ni har lite tråkiga skivor vitt formbröd eller vetebröd. Brunchen gör att mättnaden håller längre.

Fattiga riddare (2 portioner)

4 skivor vitt bröd, gärna torrt och några dagar gammalt, det går också med torrt vetebröd
1 dl mjölk eller pannkakssmet, se nedan
smör till stekning
socker och kanel och eventuellt lite äpplemos
Andra alternativ: lönnsirap, grädde med sylt eller bär eller både och…


Pannkakssmet:

3 msk vetemjöl
1 dl mjölk
1 krm salt
1 ägg
eventuellt lite vaniljsocker (0,25 tsk till 2 portioner)

Vispa ägget med hälften av mjölken. Blanda i mjölet och vispa smeten klumpfri. Tillsätt resten av mjölken och eventuellt vaniljsocker, vispa lite till. Vänd en brödskiva i smeten, hetta upp en klick smör i en stekpanna. Stek sedan bröden ca 1-2 min på varje sida på medelvärme, de ska få en fin brun färg.  Blanda kanel och socker, vänd bröden i blandningen eller behåll dem neutrala. Servera med sylt, grädde, sirap eller bär. Vill du göra dem extra festliga kan du pudra på lite florsocker vid servering.

 

Pasta och tomatsås på krossade tomater (4 portioner)

1/3 gul lök
2/3 vitlöksklyftor
2/3 msk olivolja
2/3 msk tomatpuré
1 förp krossade tomater (à 390 g)
2/3 tsk torkad basilika
1/3 tsk chilipulver
1/3 tsk salt
1/3 tsk strösocker

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs i oljan i en kastrull ca 3 minuter tills löken mjuknar. Tillsätt tomatpurén och fräs ytterligare 1 minut. Rör ner krossade tomater och kryddor. Låt koka på svag värme under lock ca 15 minuter. Koka upp pastavattnet under tiden i en kastrull och laga pastan enligt anvisningarna. När pastan är klar, häll över tomatsåsen över pastan och servera.

Receptet är ursprungligen gjort för 12 portioner, perfekt att frysa in och ta fram.

 

MATSEDEL VECKA 4 2021

Måndag

Fläskpannkaka 

Ingredienser

300 g fläskkött eller bacon
4 ägg
1 tsk salt
3 dl vetemjöl
8 dl mjölk

Sätt ugnen på 175°.
Häll hälften av mjölken i en skål. Vispa ner mjöl och salt till en jämn smet. Häll i resten av mjölken. Vispa sist ner äggen. Skär fläsket i små tärningar. Bryn dem lätt i en stekpanna. Häll över i en smord långpanna. Häll smeten över fläsktärningarna. Grädda i mitten av ugnen ca 50 min. Servera med lingonsylt.  

 

Tisdag

Rotfrukter i ugn

1,2 kg blandade rotfrukter, t ex potatis, kålrot, morötter, palsternacka, rödbetor och annat enligt säsongen.
4 msk flytande margarin eller olja
3-5 msk flytande honung
rosmarin eller timjan
(ev 1 citron)
salt

Sätt ugnen på 225 grader. Borsta rotfrukterna, skala dem ev. och skär dem i bitar, klyftor eller halvor. Lägg det skurna på ett ugnssäkert fat eller i långpanna. Droppa över lite fett och honung och vänd runt rotfrukterna. Sätt in fatet i övre delen av ugnen och baka rotfrukterna ca 30 minuter. Vänd dem då och då så att de blir jämnt brynta. Strö över lite strimlat citrusskal och örtkrydda efter halva tiden. Känn med en provnål att rotfrukterna är lagom mjuka. Strö över lite salt.  

 

Onsdag

Broccoli och potatissoppa 4 portioner

1 l vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
500 gram broccoli i bitar
4 skalade och skivade potatisar
Salt och peppar
Smaka gärna av soppan med lite citronsaft

Tillagning
Koka upp vatten och buljongtärningar i en gryta. Lägg i broccoli och potatis. Koka under lock cirka 10-15 min tills grönsakerna är mjuka. Krydda med salt och peppar och mixa sedan soppan direkt i grytan. Smaka eventuellt av soppan med citronsaft och mer salt och peppar. Servera gärna soppan med hembakat bröd.

 

Torsdag

Korv Stroganoff (8 port passa på och frys in)

800 gram falukorv
2 gula lökar
800 g krossade tomater
2 dl matlagningsgrädde eller liknande 
(jag brukar ta i senap för att få fram syrligheten)
(jag brukar också krydda med paprika och chilipeppar)
cirka 4 msk tomatpuré
Salt och peppar 

Tillbehör: ris eller pasta

Skär falukorven i strimlor. Hacka löken. Hetta upp en stekpanna med lite smör eller olja. Sänk till medelvärme. Stek korv och lök tillsammans till löken blivit genomskinlig, ca 5 min. Häll på krossade tomater, grädde, tomatpuré, salt och peppar. Rör om och låt koka upp. Låt småkoka ca 5 min. Smaka av med salt och andra kryddor.

 

Fredag

Rotfruktsgratäng med vitlök och härliga örtkryddor

Ingredienser

500 g potatis
2 morötter eller palsternackor
100 g rotselleri
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 tsk örtkryddor t ex oregano eller timjan
2 hackade vitlöksklyftor
2 dl riven ost 
2½ dl matlagningsgrädde

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°. Skala och skiva potatis och rotfrukter tunt. Koka det i vatten i ca 5 min. Häll av vattnet. Rör i salt, peppar, örtkryddor, vitlök och större delen av osten. Häll allt ihop i en ugnssäker form. Häll över grädden och strö över resten av osten. Grädda i nedre delen av ugnen 25-30 min.

 

Lördag

Kycklingklubbor är billig mat, laga gärna till ett rejält parti i ugnen och frös in. Ekonomiskt och miljövänligt är att samtidigt baka bröd i eftervärmen. Receptet på kycklingen kommer här:

Kycklingklubbor i ugn 4 portioner

Cirka ett kilo kycklingklubbor
3 vitlöksklyftor
Rivet skal av en citron
Kryddor som rosmarin och timjan
Salt och peppar
Olivolja

Tillagning
Blanda vitlök, citronskal och örter med olivoljan. Häll över kycklingklubborna och blanda väl. Krydda med salt och peppar. Stek i ugn på 200°C i ca 40 minuter, pensla igen med lite olja och kryddor efter halva tiden. Servera med ris och en god sallad. Jag brukar gärna använda en färdig stark chilisås till- jättegott!

 

Söndag

Moussaka kom in i svenskarnas hjärtan på 70-talet och Fattiglappen har ärvt en kokbok med Carl Butlers recept, Carl Butler var visst känd för sin Moussaka. Just det här receptet kommer från Allt i en gryta av Lisa Lemke.

Moussaka (4 portioner, tar cirka en timme)

1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
1 chili
olivolja
500 gram lamm- eller nötfärs
1 burk krossade tomater (ca 400 gram)
1 msk torkad mynta
2 lagerblad
ca 3 dl vatten
salt och svartpeppar
ca 130 g urkärnade svarta Kalamata oliver
1 stor zucchini/squash
250 g mozzarella
rivet skal från 1 stor citron (helst ekologisk när den ska ner i maten…)

Sätt på ugnen på 175 grader. Skala och hacka lök och vitlök. Hacka även chilin fint.

Hetta upp olivoljan i en vid, ugnssäker kastrull eller stekpanna med lite högre kanter. Bryn färsen och tillsätt därefter lök, vitlök samt chili och låt detta fräsa tills löken blir mjuk. Tillsätt de krossade tomaterna, mynta och smula ner lagerbladen. Skölj ur konservburken med 3 dl vatten och tillsätt även detta. Krydda med salt och peppar och koka upp.

Låt koka samman på medelvärme utan lock i 25-30 minuter. <rör om då och då under tiden och smaka av med salt och peppar.

Rör ner oliverna i köttfärssåsen. Skär zucchinin i halvcentimetertjocka skivor och tryck ner dessa försiktigt i köttfärssåsen. Riv mozzarellan i mindre bitar och strö dem och citronskalet ovanpå.

Gratinera i mitten av ugnen i cirka 35 minuter eller tills zucchinin är mjuk och mozzarellan har fått fin färg. Låt stå i cirka 15 minuter innan servering.