RECEPT

SPARA PENGAR MED FATTIGLAPPENS MATSEDEL

Välkommen till Fattiglappens recept. Oavsett om du vill spara pengar eller få inspiration till vardagsmaten är du varmt välkommen att ta del av recepten.

Det går att spara mycket pengar genom att laga billig mat. Fattiglappen hoppas kunna inspirera dig med månadsmatsedlar och recept på billig och god mat. På den här sidan hittar du månadens nyaste recept och i menyraden ovan hittar du tips hur hur du sparar pengar på mat.

Vill du få meddelande så fort matsedeln ligger ute? Då kan du prenumerera på matsedeln genom att skriva din e-mailadress. Det blir också lättare för mig att veta hur många som verkligen följer recepten. Är du en av dem?

RECEPT OCH MATSEDEL FÖR 2025

Välkommen till Fattiglappens recept 2025. Här hittar du månadens recept.

Här är länken till januari månads recept klicka här

Här är länken till februari månads recept klicka här

Här är länken till mars månads recept klicka här

Här är länken till april månads recept klicka här

Här är länken till maj månads recept klicka här

Här är länken till juni månads recept klicka här

Här är länken till juli månads recept klicka här

RECEPT OCH MATSEDEL JANUARI

Grönsaker i säsong januari

Brysselkål, Endive, Grönkål, Jordärtskocka, Kålrot, Gul lök, Röd lök, Morötter, Palsternacka, Potatis, Rotselleri, Rättika, Rödbeta, Rödkål, Svartrot, Vitkål

Januari är här och vi är många som behöver laga lite extra billig mat. Linser, bönor, kikärtor, rotfrukter och pasta är bra att ha hemma och billig mat för dig som behöver spara pengar. I januari lägger Fattiglappen fokus på billig och lättlagad mat. Ett sätt att spara både pengar och på miljön är att se till att använda alla matrester. Frysta grönsaker är bra att ha i frysen.

1 januari

Pizza är den vanligaste maten i svenska hem på nyårsdagen och det är faktiskt också internationella pizzadagen. Även i år är Fattiglappens tips att göra egen pizza, både billigt och gott. I år lägger vi på rester från julmaten.

PIZZA MED GRÖNKÅL, JULSKINKA OCH ÄPPLE

En sats pizzadeg (se nedan)
1 1/2 dl crème fraiche
1 - 2 msk senap
100 g mozzarella (gärna buffelmozzarella)
ca 2 dl strimlad julskinka
2 dl hackad grönkål
2 dl riven lagrad ost
1 äpple

Sätt ugnen på 250°C. Rulla ut pizzadegen på en bakpappersklädd plåt. Bred på crème fraiche och senap. Bryt mozzarellan i bitar och lägg på pizzan. Strö över skinka, grönkål och ost. Ställ in högt upp i ugnen 10–15 minuter tills pizzan fått färg. Dela, kärna ur och strimla äpplet och strö över.

VANLIG PIZZA
Pizzadegen
25 gram jäst
2 msk olivolja
2.5 krm salt
2.5 dl vatten
7 dl vetemjöl
Pizzasås
1 dl tomatpuré
1 dl vatten
1 pressad vitlök
1 tsk torkad oregano
(0,5 tsk torkad basilika)
(0,5 tsk timjan)
2 krm svartpeppar
0,5 tsk salt

Exempel på fyllning
Skinka klippt i strimlor (vi köpte billig skinka (typ Eldorado) som vanligtvis inte är så spännande blev jättegod här
Ananas (gott med curry)
Små kycklingbitar
Ibland lägger jag på överbliven köttfärssås
Oliver
Champinjoner
Purjolök
Tomater
Röd lök
Vitlök, pressad eller i småbitar
Förkokt broccoli i smala strimlor
Paprika i strimlor
Ost så klart... det går att använda vanlig hushållsost

Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till 37 grader (ljummet) och häll på lite av vattnet över jästen och rör tills jästen är helt upplöst i vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olja och salt och rör om. Hoppa inte över oljan för den gör under för en bra pizzadeg.
Tillsätt vetemjölet lite i taget - använd gärna elvisp med degkrokar och kör tills det blivit en fin deg. Låt pizzadegen jäsa under bakduk ca 40 minuter. Tag upp pizzadegen på mjölat bakbord och knåda den smidig.
Kavla ut degen till den form du vill ha och lägg på bakplåt med bakplåtspapper eller i pizzaformar.
Lägg på fyllning och grädda i 225-250 grader i mitten av ugnen i ca 10-15 minuter

Dela kålhuvudet i klyftor och skär bort rotfästet i mitten. Strimla eller riv kålen så fint du kan. Kan göras i matberedare om du gör mycket pizzasallad. Lägg vitkålen i en skål. Tillsätt salt och arbeta in det i vitkålen med händerna eller en slev några minuter.
Tillsätt peppar, vinäger, olivolja, socker, oregano, basilika. Gillar du örtsalt, vitlökspulver och/eller kummin så kan du ha några krm av dessa. Strimla ev. lök och paprika och ha i det. Blanda alla ingredienser och smaka av. Tillsätt ev. salt samt mer kryddor.

2 januari

Rökt skinka eller kassler med krämiga linser (4 portioner)

125 gram gröna linser
50 g smör
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta, hackad
2 krossade timjankvistar eller motsvarande mängd torkad timjan
1 tsk kumminfrön
4 tsk Dijonsenap
2 tsk flytande honung
4 skivor rökt skinka eller kassler
0,5 dl kaffegrädde (vi använder havregrädde)

Koka linserna enligt anvisningarna i 20 minuter. Smält smöret i en stekpanna och stek schalottenlök, vitlök, timjan och kumminfrön, rör hela tiden i 10 minuter tills löken är mjuk och gyllenbrun. Blanda senap och honung, smaka av med salt och peppar. Pensla skinkskivorna med blandningen och stek hastigt på bägge sidor tills de är genomvarma. Håll dem varma. Häll av linserna och lägg dem i lökblandningen. Rör i grädden, hetta upp alltsammans och smaka av med salt och peppar. Servera tillsammans med den rökta skinkan/kasslern, garnera eventuellt med timjanblad.

3 januari

Billig köttfärssås och spagetti (6-8 port)

1 finhackad gul lök
4 pressade eller finhackade vitlöksklyftor (jag tycker att vitlöken blir godare och mildare finhackad)
500 g köttfärs
3 rivna morötter
1 bit rotselleri, ca 200 g
3 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater, ca 400 g
Cirka 150-200 gram kokta linser (1 1/2 dl röda linser innan kokning)
1 krm torkad oregano
1 krm torkad basilika
1 krm chilipulver
3 rivna morötter
(2 dl havrevete om du vill)
Salt (eller kinesisk soja)
Peppar
1 l grönsaksbuljong (vatten + tärning/fond)
smör eller olja att steka
Servera med spagetti och koka extra mycket till morgondagens recept.

Bryn lök och vitlök med lite olivolja i en stekpanna. Höj värmen och stek köttfärsen. Riv morot och rotselleri under tiden och låt rivet fräsa med någon minut, tillsätt tomatpurén och vänd runt alltsammans helt kort. Tillsätt krossade tomater, buljong, linser och kryddor och låt sjuda 15-20 minuter. Jag tillsätter gärna lite kinesisk soja istället för salt. Vid slutet av rätten kan du lägga undan en sats köttfärssås och frysa in till lasagne och sedan tillsätta färdigkokt havrevete i huvudrätten. Låt puttra några minuter under omrörning. Servera med spagetti och sallad eller mer rivna morötter.

4 januari

För dig som lagat mycket mat kring jul och nyår kan det vara skönt att varva med lite enklare mat. Idag lagar vi enkel mat med spaghetti som bas. Gott!

Cacio e pepe - pasta med parmesan och peppar (4 portioner)

Ingredienser
300 g spaghetti
1 tsk nymalen svartpeppar
25 g smör
2 dl finriven parmesan
Salt

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Fräs svartpeppar i smöret i en stekpanna. Häll försiktigt av 2 dl av pastavattnet (för 4 port) i stekpannan med smör och svartpeppar. Häll av pastan och spara ca 1 dl pastavatten (för 4 port) om du behöver späda i nästa steg. Lägg den avrunna pastan i stekpannan. Låt koka ihop någon minut. Tillsätt osten, ta från värmen och rör till en krämig pasta. Späd ev. med mer pastavatten. Smaka av med salt. Servera direkt.

5 januari

Kokt kycklingklubba med citronsås, vildris och grönsaksstrimlor (4 port)

Kycklingklubbor är oftast billig mat och med detta receptet slipper du använda ugnen.

4 kycklingklubbor
1 gul lök
1 morot
0,5 purjolök
3 vitpepparkorn
8 dl kycklingbuljong

Grönsaksblandning:
0,5 purjolök (det vita)
0,25 vitkål
1 morot
2 minimajs
50 g sockerärtor
Citronsås:
2 msk smör
2,5 msk vetemjöl
4 dl kycklingbuljong
1,5 msk citron, pressad
salt
vitpeppar
Till servering:
kokt vildrisblandning eller havreris

Skala löken och skär den i klyftor. Skala moroten och skär i mindre bitar. Ansa purjolöken och skär det gröna i mindre bitar. Lägg kycklingen och grönsakerna i en rymlig kastrull, lägg i vitpepparkornen, häll på kycklingbuljong så att det täcker. Koka upp och sjud sakta på låg värme tills köttet lätt lossnar från benen. Det tar ungefär 1/2 - 3/4 timme. Ta upp kycklingen, ta loss skinnet och håll den varm.
Strimla resten av purjolöken fint. Skär vitkålen i strimlor. Skala moroten och skär tunna strimlor med rotfruktsskalare. Dela minimajsen och snoppa sockerärterna. Sjud purjo, vitkål, morot, minimajs och sockerärter i buljongen i 5 minuter. Ta upp och håll varmt.

Sås: Pressa saften ur citronen. Sila buljongen och hetta upp den. Smält smöret i en kastrull. Ta av från värmen, rör ner mjölet och sätt tillbaka på plattan. Spä med buljongen, lite i taget, under omrörning. Låt såsen sjuda 5 minuter under omrörning då och då. Krydda såsen med salt, peppar och pressad citronsaft.

6 januari

Dagens recept bjuder på två soppor. Välj den som låter godast eller laga lite extramat.

Soppa på gröna linser (4-5 portioner)

Lägg gärna linserna i blöt över natten eller i minst 3-4 timmar.

200 g torkade gröna linser
1 gul lök eller purjolök
1-2 msk olja
2-3 tsk paprikapulver
1 liter vatten
2 buljongtärningar
2-3 potatisar
1 morot
1 burk hela tomater (400 g)
ca 0,5 tsk salt
1 lagerblad
0,5 msk honung
1-2 tsk pressad citron
2 vitlöksklyftor
½ tsk salt (kanske mer)

Hacka löken och vitlöken och fräs sedan mjuk i olja på svag värme i en stor gryta. Pudra över paprikapulvret. Häll på vattnet och spadet från tomaterna, spara tomaterna. Skölj de blötlagda linserna ordentligt och låt dem rinna av, lägg sedan ner dem i grytan tillsammans med buljongtärning, lagerblad och riven morot. Lägg ner skalad potatis i tärningar och koka allt under lock i 30 minuter. Salta försiktigt mot slutet.
Dela tomaterna i stora bitar och lägg ner dem i grytan, smaka av med honung, citron, kanske lite mer salt eller annan krydda. Servera gärna med nybakat bröd.

Grönkålssoppa (4 portioner)

Grönkålssoppa är både billigt och nyttigt med mycket järn. Servera med ägghalvor eller kanske med pannkakor till efterrätt för att lyxa till det lite. Passa på när grönkålen är i säsong.
Grönkålen håller sig bara några dagar i kylskåp men det går att förlänga hållbarheten genom att förvara den i en plastpåse med några droppar vatten i. Viktigaste är att den håller sig fuktig.
Vispgrädde och kaffegrädde går utmärkt att frysa men tänk på att det inte går att vispa den längre när den varit fryst. Frys in som iskuber och ta fram när du vill ha dem i maten.

Ingredienser
2 stånd färsk grönkål ca 500 gram eller 400 g hackad fryst grönkål
1 gul lök
2 msk smör eller olivolja
2 msk vetemjöl
1 liter vatten + 2 grönsaksbuljongtärningar
0,5 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 dl grädde eller havregrädde

Använder du färsk grönkål sköljer du bladen och rensar dem samtidigt. Dra av eller klipp av kålbladen från stjälkarna.

Skär grönkålsbladen i strimlor och lägg i en bunke. Skala och hacka löken. Fräs löken i en stor kastrull i smör eller olivolja. Tillsätt grönkålen och rör om någon minut. Strö över vetemjöl och rör ut det. Häll på vatten och tillsätt buljongtärningar. Rör om. Koka grönkålen i minst 20 minuter gärna under lock på medelvärme. Koka ägg hårdkokta om du vill ha det till soppan. Tillsätt grädden på slutet och koka upp. Smaka av grönkålssoppan med salt och peppar.
Vill du ha en slät grönkålssoppa kan du mixa den i matberedare eller med stavmixer. Servera grönkålssoppan med ägghalvor, gott bröd kanske med färskost som pålägg.

7 januari

Vitkålsgratäng (4 portioner)

smör att steka i
6 hekto vitkål
2 st morötter
2 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
2 dl grädde
2 msk grönsaksfond
100 gram Philadelphiaost, vitlök och örter
1 tsk salt
cayennepeppar
2 dl Riven smakrik ost (exempelvis västerbottenost)

Sätt ugnen på 225 grader. Skär vitkålen i små bitar. Skala morötter, lök och vitlök. Riv morötterna grovt. Hacka lök och vitlök. Fräs vitkål, morötter, lök och vitlök i smör på medelvärme. Det ska bara mjukna.
Tillsätt grädden, fond och Philadelphiaosten. Krydda med salt och önskad mängd cayennepeppar. Rör om och låt puttra några minuter så att osten smält ner ordentligt.
Häll allt i en ugnsfast form och toppa med riven ost. Ställ i mitten av ugnen och låt gratinera ca 20 minuter eller tills gratängen fått fin färg.

8 januari

Vegetarisk morotssås med pasta (4 portioner)

2 morötter
1 gul lök
2-3 dl tomatkross
1 grönsaksbuljongtärning
1,5 dl crème fraiche eller något liknande
1-2 tsk oregano
1-2 tsk basilika
½-1 dl vatten
2-4 tsk tomatpuré
1 tsk salt
1-2 krm peppar
Skala och riv morötterna grovt. Finhacka löken. Lägg alla ingredienser i en kastrull och rör om ordentligt. Låt såsen koka sakta under lock, ca 20 minuter. Servera till kokt pasta.

9 januari

Wok med nudlar och biff Chow Mein (6 portioner)

En wok är perfekt för dig som har grönsaker över. Detta recept är med nudlar och biff i soja, sesamolja, vitlök, ingefära och chili. Lägg gärna ner grönsaksrester från veckans matlagning så ingenting går till spillo. Chow Mein betyder snabbstekta (wokade) nudlar och kan lagas i många varianter, vänta gärna med att krydda för mycket i början utan smaka hellre av vid slutet. Du kan lägga i biff, kyckling, tofu eller bara woka rätten som den är med bara grönsaker.

400 g äggnudlar
400 g kycklingfilé eller strimlad ryggbiff (kan uteslutas eller ersättas med tofu eller svamp)
2 finhackade vitlöksklyftor
Ca 1 msk finhackad färsk ingefära
½ purjolök eller 1 rödlök
½ salladskål eller en bit vitkål
2-3 st morötter
1 broccolihuvud
Chiliolja (valfritt) och rapsolja till stekning
Sojasås (se bild nedan för tips på sojasorter):
Ca 0,5 dl soja
2 msk ostronsås
0,5 dl söt soja eller 1,5 msk socker
1,5 tsk sesamolja
Garnering (valfritt):
Salladslök och sesamfrön eller jordnötter

Koka upp vatten, stäng av plattan och lägg i nudlarna. Låt nudlarna dra i det heta vattnet i ca 5-6 min, de ska mjukna men fortfarande ha tuggmotstånd. Sila av och ställ åt sidan. Hacka grönsakerna, koka broccolin (den ska ha tuggmotstånd) och sila av. Strimla köttet i bitar.
Värm chiliolja och rapsolja i en stekpanna. Fräs vitlök och ingefäran. Vänd i köttet och stek under omrörning tills det blir genomstekt. Vänd i grönsakerna och stek under omrörning. Det blir extra gott med lite tuggmotstånd. Vänd nudlarna med grönsakerna och stek i ca 2 min. Blanda alla ingredienser till sojasåsen i en skål och blanda sedan såsen med nudlarna.

10 januari

Korv Stroganoff (8 port passa på och frys in)

Frys gärna in lite falukorv till nästa veckas pytt.

Ingredienser
800 gram falukorv
2 gula lökar
800 g krossade tomater
2 dl matlagningsgrädde eller liknande
(jag brukar ta i senap för att få fram syrligheten)
(jag brukar också krydda med paprika och chilipeppar)
cirka 4 msk tomatpuré
Salt och peppar
Tillbehör: vanligt ris, havreris eller makaroner

Skär falukorven i strimlor. Hacka löken. Hetta upp en stekpanna med lite smör eller olja. Sänk till medelvärme. Stek korv och lök tillsammans till löken blivit genomskinlig, ca 5 min. Häll på krossade tomater, grädde, tomatpuré, salt och peppar. Rör om och låt koka upp. Låt småkoka ca 5 min. Smaka av med salt och andra kryddor.

11 januari

Fläskpannkaka (4 portioner)

Ingredienser
300 g fläskkött eller bacon
4 ägg
1 tsk salt
3 dl vetemjöl
8 dl mjölk
Sätt ugnen på 175°.

Häll hälften av mjölken i en skål. Vispa ner mjöl och salt till en jämn smet. Häll i resten av mjölken. Vispa sist ner äggen. Skär fläsket i små tärningar. Bryn dem lätt i en stekpanna. Häll över i en smord långpanna. Häll smeten över fläsktärningarna. Grädda i mitten av ugnen ca 50 min. Servera med lingonsylt.

12 januari

Hemgjorda kroppkakor (4 portioner)

Kroppkakor är billig och god husmanskost som tar lite tid att göra. Perfekt att göra på helgen eller en dag när du har lite mer tid på dig. Servera gärna med lite brynt smör och rårörda lingon.

2 tsk kryddpeppar
1 gul lök
400 g rimmat sidfläsk
1 tsk salt
50 g smör
3 äggula
1,5 dl potatismjöl
700 g mjölig potatis
Till servering
Rårörda lingon
Brynt smör

Skala och koka potatisen. Riv ned potatisen i en bunke och låt svalna något. Rör i potatismjöl, äggulor, smör och salt. Blanda till en smidig deg.
Skär fläsket till fyllningen i halvcentimeterstora bitar. Skala och skär löken i lika stora bitar. Stek fläsk och lök gyllenbrunt. Blanda i kryddpeppar.
Koka upp rikligt med lättsaltat vatten i en rymlig kastrull.
Rulla ut potatisdegen till en limpa och skär ca 2 cm tjocka skivor. Gör små fördjupningar i mitten och lägg i fyllning. Vik ihop till bollar runt fyllningen och platta till något.
Stek fläsket knaprigt till serveringen, lägg lite smör i pannan till en början så att det inte bränner vid. Låt rinna av på hushållspapper. Håll varmt.
Koka kroppkakorna i omgångar, 5–6 minuter eller tills de flyter upp till ytan.
Servera med fläsk, lingon och brynt smör.

13 januari

Ärt- och morotssoppa

Soppa är bra lunchmat vare sig du jobbar hemma eller på kontoret. Om du jobbar på kontoret kan det vara smart att frysa soppan först så slipper du kladd. Två recept, laga båda eller favoriten.

140 g bacon
1 gul lök, hackad
1 morot, tärnad
200 g torkade gröna ärter
1 lagerblad
2 timjankvistar
1 dl slätbladig persilja, hackad

Lägg bacon, lökhack och morotstärningar i en stor kastrull. Hetta upp och fräs cirka fem minuter.
Tillsätt gröna ärter, lagerblad och timjan och häll över två liter vatten. Koka upp på hög värme och sänk värmen. Lägg på locket till hälften och låt sjuda svagt i 90 minuter, rör om då och då tills ärterna är mjuka och soppan har tjocknat.
Ta upp baconet och lägg åt sidan. Fiska upp och släng lagerblad och timjan. Häll över soppan i en mixer eller matberedare. Mixa tills soppan är jämn och tillsätt lite hett vatten om soppan är för tjock.
Häll tillbaka soppan i kastrullen och värm upp. strimla baconet och lägg tillbaka det i soppan. Rör ner persiljan före servering.

Majs- och kokossoppa med svarta bönor (4 portioner)

1 st röd chili
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
1 st röd paprika
2 tsk spiskummin
450 g majs, fryst
5 dl vatten
1 st grönsaksbuljongtärning
2 dl kokosmjölk
5 dl svarta bönor, kokta
Olja att steka i

Dela chilin, skrapa ur kärnorna och hacka. Skala lök och vitlök och hacka. Kärna ur paprika och dela i mindre bitar. Hetta upp olja i en kastrull och fräs spiskummin lite snabbt. Lägg i chili, lök, vitlök, paprika och den frysta majsen. Låt fräsa på medelvärme i ca 5 minuter.
Slå på vattnet och smula i grönsaksbuljongen. Låt puttra i ca 15 min.
Mixa i en matberedare eller med stavmixer cirka ½ - 1 minut. Häll tillbaka i kastrull och slå på kokosmjölk och lägg i svarta bönor. Späd ev. med mer vatten för önskad konsistens.
Låt soppan puttra i några minuter tills den är genomvarm.

14 januari

Pasta med bacon och grönkål (4 portioner)

400 g penne
300 g bacon
1 gul lök
2 klyftor vitlök
400 g grönkål
1 tsk stött kummin
3 dl grädde (köp 5 dl och spara 2 dl till helgen)
2 dl parmesanost, riven
smör, att steka i

Koka vattnet till pastan.
Börja med att skiva baconen i mindre bitar och stek den sedan i en het stekpanna så den släpper sitt fett. När det mjuknat, tillsätt hackad lök, vitlök och stött kummin. Riv sedan loss bladen från stjälken på grönkålen, stjälkarna är för hårda och tar längre tid att koka än till den här rätten.
Börja koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Tillsätt bladen och fräs i några minuter så den börjar falla samman. Slå på grädden och låt det koka ihop. Riv osten och häll av pastan.
Tillsätt pastan och osten till pannan och blanda ordentligt. Servera när det är rykande varmt.

15 januari

Restomelett

En omelett är perfekt mat för dig som har lite rester över. Det kan vara kokt potatis, överblivet kött, den där skivan skinka som du inte vet vad du ska göra av eller grönsaker som blivit över från veckans recept. Egentligen är det ganska enkelt att göra omelett, fast samtidigt ganska svårt. Kolla gärna Youtube om du är osäker. Fattiglappen föredrar Fransk Omelett som är gjord på vatten.

Grundrecept Omelett (2 portioner)
4 Ägg
4 msk Vatten (eller om du föredrar mjölk)
1/2 tsk Salt
1 msk smör

Vispa lätt ihop ägg, vatten och salt. Hetta upp smöret tills det blivit gyllenbrunt i en stekpanna. Stek omelettsmeten på knapp medelvärme i stekpannan, ca 4 min. Rör försiktigt i äggsmeten några gånger under stektiden. Omeletten är färdig när äggstanningen stannat men fortfarande är lite krämig på ytan. Toppa med dina rester och servera när omeletten släppt i kanterna men fortfarande är lite krämig på ytan.

16 januari

Pyttipanna med falukorv (4 port)

12 medelstora kokta potatisar
Smör
600 gram falukorv / eller annan korv/rester
1 fin hackad gul lök
Salt och peppar
Värm upp en djupare kastrull / stekpanna med en rejäl klick smör. Stek löken lite lätt och tärna ner potatis och korv. Bryn på medelstark värme tills allt är genomstekt och varmt, salta och peppra.
Serveras toppad med timjan eller persilja, stekt ägg och inlagda rödbetor eller saltgurka.

17 januari

Wok (4 portioner)

Du kan blanda det mesta i en wok och därför är den utmärkt om du har några rester över. För att hålla nere priset kan du lägga i mindre kött och mer grönsaker. Det är jättegott att ha svarta bönor i woken!

Ingredienser
30 gram tunna äggnudlar
1 tsk sesam- eller rapsolja
125 g köttfärs eller strimlad kycklingfilé
0,5-1 purjolök (spara purjolök till morgondagens soppa)
200g vitkål eller varför inte rödkål som är i säsong nu
1 st Morot
1 bit Kålrot
0,5 lök
1,5 tsk riven färsk Ingefära eller 2 tsk torkad
0,5 tsk cayennepeppar
2-3 vitlöksklyftor
(1 burk kokosmjölk 400 ml om du vill vara extra lyxig)
2 msk vanlig curry- jag brukar krydda woken efter humör
Salt
Peppar

Strimla purjo, vitkål, morot, kålrot och eventuellt andra grönsaker. Hetta upp en wokpanna eller stor stekpanna med olja och ingefära. Woka köttfärsen, ta upp. Woka grönsakerna tills de är klara men ändå har lite tuggmotstånd. Lägg i köttfärsen och låt allt bli varmt. Smaka av med soja och kryddor. Lägg i nudlarna och låt dem fräsa med resten eller servera woken med ris.

18 januari

Det är mysigt att baka och nu när bröd är så dyrt är ett bra sätt att spara pengar att baka eget bröd. Passa på att utnyttja ugnen och baka flera olika sorters bröd.
Purjolök är en bra ingrediens att ha i kylen, Purjolökar kan förvaras upp till en månad i kylskåp. I rumstemperatur blir de torra efter några dagar. Om du har skurit i en purjolök så förvara den övertäckt i kylen. Purjolök går faktiskt att torka…

Potatis och purjolökssoppa (ca 3 port)

2 potatisar (ca 250 g)
½ purjolök
1 msk rapsolja
2 vitlöksklyftor
4,5 dl vatten
2 buljongtärning grönsak (eller kyckling)
1 dl vispgrädde, matlagningsgrädde eller havregrädde
Salt och vitpeppar
Skala och dela potatisen i bitar. Skölj och strimla purjolöken. Fräs potatis och purjolök glansigt i rapsolja (det ska inte få färg) Pressa ner vitlök. Häll på vatten. Koka upp. Lägg ner buljongtärningarna och låt smälta. Småkoka soppan tills potatisen är mjuk. Mixa soppan slät med en stavmixer rakt ner i grytan. Häll på grädde. Hetta upp. Smaka av med salt och vitpeppar. Toppa gärna med hackad gräslök eller persilja.

Grötfrallor

Överbliven gröt gjord på cirka 4 dl havregryn
50 gram smör
50 gram jäst
4 dl mjölk (eller vatten) fingervarmt
2 tsk salt
ca 15 dl vetemjöl

Smält smöret i den varma gröten och rör ihop. Låt svalna. Smula jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och blanda tills den lösts upp. Lägg nu i gröten, salt och vetemjöl, lite i taget. Blanda ihop allt och knåda i några minuter. Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 minuter. Dela sedan degen i 35-40 bitar och forma till runda bollar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Platta ev. degbollarna lite. Låt dem jäsa igen under bakduk i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200-250 grader. Grädda grötfrallorna mitt i ugnen i cirka 10-15 minuter.

19 januari

19 januari – årets fattigaste dag 2025 för barnfamiljer

Pannkakor med osynliga linser (4 portioner)

Pannkakor är en rätt de flesta barn (och vuxna) älskar. Testa ett nytt recept som både är nyttigare och ger mer fibrer. Receptet är med ricottayoghurt men du väljer så klart själv vad du vill ha på, testa gärna citron och kanel.

1 dl torkade röda linser
3 ägg
6 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1 tsk salt
smör
Ricottayoghurt
250 g ricottaost
2 msk flytande honung
1 1/2 dl fet yoghurt (10%)

Till servering
blåbär
mandelspån
flytande honung

Koka linserna enligt anvisning på förpackningen. Låt svalna.
Mixa linserna med äggen och hälften av mjölken. Tillsätt resten av mjölken, mjölet och salt. Mixa till en jämn smet.
Ricottayoghurt: Vispa ricottan med honungen till en fluffig kräm. Rör ner yoghurten och ställ kallt.
Stek pannkakorna i smör.
Servera med ricottayoghurt, blåbär, mandelspån och honung eller kanske bara sylt och lite grädde.

Idag är Internationella Popcorndagen. Popcorn är billigt och faktiskt ganska nyttigt.

20 januari

Även den här måndagen får du två recept. Båda underbart goda.

Majs och kokossoppa med svarta bönor (4 portioner)

Morotssoppa (4 portioner)

Här kommer ett enkelt recept på morotssoppa men du kan naturligtvis krydda den som du vill, tex med ingefära, chili, linser eller curry.

1 gul lök
8 stora morötter
2 – 3 lagerblad
1 msk margarin eller smör
8 dl vatten
2 buljongtärningar- (t ex grönsaks- eller hönsbuljong)
Salt och peppar
Skala och skiva morötter och lök. Lägg dem tillsammans med lagerbladen i en stor gryta. Bryn lite lätt innan du slår på vatten och låt det koka i 20 minuter med buljongtärningarna.
Ta mixern eller matberedaren och kör tills du får en slät puré. Lämna gärna kvar lagerbladen, det blir godast. Salta, peppra och servera, gärna med ett gott bröd.

21 januari

Pasta och tomatsås på krossade tomater (4 portioner)

1/3 gul lök
2/3 vitlöksklyftor
2/3 msk olivolja
2/3 msk tomatpuré
1 förp krossade tomater (à 390 g)
2/3 tsk torkad basilika
1/3 tsk chilipulver
1/3 tsk salt
1/3 tsk strösocker

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs i oljan i en kastrull ca 3 minuter tills löken mjuknar. Tillsätt tomatpurén och fräs ytterligare 1 minut. Rör ner krossade tomater och kryddor. Låt koka på svag värme under lock ca 15 minuter. Koka upp pastavattnet under tiden i en kastrull och laga pastan enligt anvisningarna. När pastan är klar, häll över tomatsåsen över pastan och servera.
Receptet är ursprungligen gjort för 12 portioner, perfekt att frysa in och ta fram.

22 januari

Lättlagad och billig kikärtsgryta med curry och kokosmjölk

400 ml kokosmjölk
400 g kikärtor
1 kruka basilika (ca 10 g färska blad)
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
2 msk röd currypasta
0,5 msk curry
200 g cocktailtomater
Saften från 1/4 lime
Salt
Ris

Koka riset enl. anvisningarna, använd gärna havreris. Hacka lök och vitlök och fräs i olja.
Hacka basilikan och tillsätt tillsammans med kokosmjölk, curry, currypasta och kikärtor. Smaka av med salt. Koka upp och låt puttra i ca 5 minuter. Dela tomaterna på mitten och häll i grytan. Tillsätt saften från 1/4 lime. Låt koka tills tomaterna är mjuka.
Servera med ris och toppa med färsk basilika

23 januari– årets fattigaste dag för många

Fattiga riddare är perfekt om du har lite tråkiga skivor vitt formbröd eller vetebröd och soppan lagar du nästan på en spik och lite morötter, krydda som du vill. Vi har gjort Fattiga riddare både på vörtbröd och Lussebullar.

Januarisoppa

1 litet vitkålshuvud
4 potatisar
3 morötter
2 purjolökar
1 gul lök
1 buljongtärning
1 krm salt
2 krm svartpeppar
1 krm vitpeppar
1 krm chilipulver
½ tsk paprikapulver
½ tsk timjan
2 lagerblad

Hacka löken, skär purjolöken i strimlor och stek i lite olja i en gryta tills löken blir mjuk. Smula ner buljongtärningen och kryddor, tillsätt vattnet och koka upp. Skär under tiden vitkål, potatis och morötter i mindre bitar, lägg i grytan och låt koka i 30 minuter. Smaka av och tillsätt eventuellt mer kryddor efter smak.

Fattiga riddare (2 portioner)

4 skivor vitt bröd, gärna torrt och några dagar gammalt, det går också med torrt vetebröd
1 dl mjölk eller pannkakssmet, se nedan
smör till stekning
socker och kanel och eventuellt lite äpplemos
Andra alternativ: lönnsirap, grädde med sylt eller bär eller både och…
Pannkakssmet:
3 msk vetemjöl
1 dl mjölk
1 krm salt
1 ägg
eventuellt lite vaniljsocker (0,25 tsk till 2 portioner)

Vispa ägget med hälften av mjölken. Blanda i mjölet och vispa smeten klumpfri. Tillsätt resten av mjölken och eventuellt vaniljsocker, vispa lite till. Vänd en brödskiva i smeten, hetta upp en klick smör i en stekpanna. Stek sedan bröden ca 1-2 min på varje sida på medelvärme, de ska få en fin brun färg. Blanda kanel och socker, vänd bröden i blandningen eller behåll dem neutrala. Servera med sylt, grädde, sirap eller bär. Vill du göra dem extra festliga kan du pudra på lite florsocker vid servering.

24 januari

Falukorv i ugn m. potatismos

En lättlagad rätt som kan varieras efter smak
1 Falukorvsring
2 st tomater eller krossade tomater
2 tsk senap
1 dl Ostskivor/riven ost
2 msk margarin
Smörj en ugnssäker form. Lägg i Falukorven och skär skåror i korven med jämna mellanrum. Häll i ketchup och senap mellan skårorna samt bred det ovanpå korven. Stoppa ner tomatskivor och eventuellt äppleskivor samt ost i skårorna. Häll riven ost över korven eller lägg osten i skivor ovanpå. Ugn i 225 grader i 20 minuter. Servera korven med hemmagjort potatismos.
Recept till hemmagjort potatismos
6-12 potatisar helst av mjölig sort
50 g smör eller margarin
2-3 dl mjölk
salt
vitpeppar
persilja

Skala potatisen och koka den som vanligt. Dela gärna potatisarna i mindre bitar så går det mycket fortare att koka dem mjuka, tar då bara ca 10-15 minuter.
Häll av vattnet och börja därefter mosa potatisen. Man kan t.ex. använda potatisstöt, elvisp eller purépress. Tillsätt smör eller margarin. Rör i så mycket mjölk som går åt tills moset är poröst. Smaksätt med salt, peppar och ev. klippt persilja.

25 januari

Den här helgen låter vi potatisen vara i centrum. Potatis är billig mat som mättat svenskar i många århundraden. Moussakan är ursprungligen från Grekland men blev känd i Sverige genom Carl Butler på 1970-talet. Just det här receptet kommer från Allt i en gryta av Lisa Lemke.

Moussaka (4 portioner, tar cirka en timme)

1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
1 chili
olivolja
500 gram lamm- eller nötfärs
1 burk krossade tomater (ca 400 gram)
1 msk torkad mynta
2 lagerblad
ca 3 dl vatten
salt och svartpeppar
ca 130 g urkärnade svarta Kalamata oliver
1 stor zucchini/squash
250 g mozzarella
rivet skal från 1 stor citron (helst ekologisk när den ska ner i maten…)

Sätt på ugnen på 175 grader. Skala och hacka lök och vitlök. Hacka även chilin fint.
Hetta upp olivoljan i en vid, ugnssäker kastrull eller stekpanna med lite högre kanter. Bryn färsen och tillsätt därefter lök, vitlök samt chili och låt detta fräsa tills löken blir mjuk. Tillsätt de krossade tomaterna, mynta och smula ner lagerbladen. Skölj ur konservburken med 3 dl vatten och tillsätt även detta. Krydda med salt och peppar och koka upp.

Låt koka samman på medelvärme utan lock i 25-30 minuter. <rör om då och då under tiden och smaka av med salt och peppar.
Rör ner oliverna i köttfärssåsen. Skär zucchinin i halvcentimetertjocka skivor och tryck ner dessa försiktigt i köttfärssåsen. Riv mozzarellan i mindre bitar och strö dem och citronskalet ovanpå.
Gratinera i mitten av ugnen i cirka 35 minuter eller tills zucchinin är mjuk och mozzarellan har fått fin färg. Låt stå i cirka 15 minuter innan servering.

26 januari

För vissa är den 26 januari årets Fattigaste dag och Fattiglappen tycker att det passar perfekt att laga Raggmunk, eller potatispannkaka som den också kallas, idag. Ursprungligen stektes Raggmunken hel i en munkpanna, de blev då runda klot och raggiga av den rårivna potatisen, därav namnet Raggmunk. Ingredienserna var ursprungligen enkla: potatis, mjöl och mjöl.

Raggmunkar med fläsk och lingon (4 port.)

2 dl vetemjöl
1 tsk salt
5 dl mjölk
2 ägg
600 g potatis, av vintersort
2 msk smör, eller olja
Till servering:
2 dl rårörda lingon
240 g stekt fläsk
2 grovrivna morötter

Mät upp mjöl och salt. Tillsätt hälften av mjölken och vispa ihop till en jämn smet. Vispa i resten av mjölken och ägg. Skala potatisen. Riv den fint, gärna i matberedare. Blanda genast ner den rivna potatisen i smeten så att den inte mörknar. Smält smör i en stekpanna. Klicka ut 0,5 dl smet, bred ut den något och grädda några minuter på varje sida.
Stek fläsket 3-4 minuter. Servera med lingonsylt och rivna morötter.
För variation:
Raggmunkarna kan även lagas av överbliven kokt potatis. Blanda morötterna med skal och saft från en citron, olivolja, vitlök och salt. Toppa med rostade solrosfrön.

27 januari

2 soppor med potatis som bas, laga båda eller välj.

Fransk bondsoppa (4 portioner)

Du kan byta ut hönsbuljongen mot grönsaksbuljong om du vill göra den vegetarisk.
1 stor purjolök (eller 2 små)
1 stor morot
6 potatisar
1 l vatten + 2 tärningar hönsbuljong
1 lagerblad
1 krm timjan
persilja
salt
peppar

Tillbehör:
vitt bröd, matfett och ost att riva

Skölj och strimla purjolöken. Skala och skiva moroten och potatisen. Fräs allt med lite matfett i en tjockbottnad gryta och rör om. Slå på vatten och smula ner buljongtärningarna. Krydda med timjan och lagerblad och koka sakta i 20 minuter.
Vispa soppan så att potatisen mosas. Smaka av med salt och peppar och strö över persilja.
Bred smör på vita brödskivor och lägg på riven ost. Gratinera i ugn tills osten smält. Servera smörgåsarna varma till soppan.

Broccoli och potatissoppa 4 portioner

1 l vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
500 gram broccoli i bitar
4 skalade och skivade potatisar
Salt och peppar
Smaka gärna av soppan med lite citronsaft
Tillagning
Koka upp vatten och buljongtärningar i en gryta. Lägg i broccoli och potatis. Koka under lock cirka 10-15 min tills grönsakerna är mjuka. Krydda med salt och peppar och mixa sedan soppan direkt i grytan. Smaka eventuellt av soppan med citronsaft och mer salt och peppar. Servera gärna soppan med hembakat bröd.

28 januari

Spaghetti carbonara (4 portioner)

400 g spagetti
1 msk olivolja
1 msk smör
300 g rökt sidfläsk (eller bacon)
2 vitlöksklyftor
4 ägg
1/2 tsk salt
80 g västerbottensost (ca 1 dl)
80 g pecorinoost (ca 1 dl)
svartpeppar

Koka spagettin enligt förpackningen. Skär ner fläsket i mindre tärningar och stek i olivolja och smör tillsammans med vitlöksklyftorna, stek på medelvärme ca 5 minuter utan att fläsket får för mycket färg. Släng vitlöken efteråt. Vispa äggen med saltet.
Riv ostarna och blanda. Just det här receptet har västerbottenost och pecorino men det går naturligtvis att använda annan ost också. Fattiglappen brukar använda ostkanter och lite parmesanost.
När spagettin kokat klart så lägger du ner den i pannan med fläsket, häll på vispade äggen och hälften av osten. Ta av från plattan och blanda om tills det börjar stelna, ha i resten av osten och svartpeppar. Lägg upp på tallrikar och toppa med mer riven ost, nymald svartpeppar och eventuellt en rå äggula om du vill.

29 januari

Gryta med röda linser och nudlar (4 portioner)

3 dl kokosmjölk
2 st stora grillade paprikabitar, inlagda
2 tsk röd currypasta
1 msk ingefära, färsk riven
1 st vitlöksklyfta
1 st röd chili
1 dl vatten
0.5 st grönsaksbuljongtärning
2 dl röda linser, torkade, hela
Olja att steka i
4 port valfria nudlar

Koka röda linser i rikligt med vatten och lite salt i en separat kastrull. Häll av vattnet när de är klara. Koka nudlar enligt anvisningen på förpackningen.
Mixa hälften av kokosmjölken med den grillade paprikan till en slät sås. Hetta upp olja i en kastrull/större panna. Fräs röd curry, ingefära, vitlök. Hacka chili. Fräs med. Slå på paprikasåsen och resterande kokosmjölk. Tillsätt vatten. Smula i buljongtärning. Låt puttra i 5-10 min.
Lägg i de kokta linserna och rör om. Servera med nudlarna.

30 januari

Falukorvsgryta med wokgrönsaker och krossade tomater (4-6 personer)

800 g falukorv
grillkrydda, svartpeppar
smör + olja till stekning
500 g klassiska wokgrönsaker
1 stor gul lök
salt
500 g krossade tomater (1 tetra)
2 dl vatten
1 dl kapris
1 nypa socker
0,5 tsk vitlökspulver
2 dl riven ost

Tillbehör:
4 dl couscous

Skiva och skär falukorven till stavar. Hetta upp smör i en stekpanna och stek korven på ganska hög värme så den får lite yta – stek korven i omgångar så inte pannan blir överfylld. Pudra över grillkrydda och peppar i slutet av stekningen. Lägg över korven i en skål.
Tina wokgrönsakerna om de är frysta. Grovhacka gul lök. Värm smör och olja i pannan och lägg i löken. Låt den mjukna och lägg sedan i wokgrönsakerna. Stek tills allt mjuknat. Salta ett varv.
Slå på krossade tomater och vatten och rör i en nypa socker och vitlökspulver. Låt det småputtra i några minuter. Lägg i kapris, falukorven och riven ost. Låt allt värmas tills osten smält.
Tillaga couscousen enligt förpackningen och servera till.

31 januari

Rotsakspasta (4 portioner)

Ingredienser
300 g pasta
400 g strimlade rotfrukter, t ex kålrot, palsternacka, morot, rödbetor
1 msk smör

Sås:
2 msk persilja
0.5 dl färsk basilika
1 krossad vitlöksklyfta
5 st valnötter
3 dl gräddfil
1 dl riven lagrad ost
1 krm peppar
0.5 tsk salt
Topping:
3 st grovhackade valnötter
2 msk finhackad persilja

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Lägg ner rotsaksstrimlorna i pastavattnet när det återstår 5 minuter av koktiden. Häll av vattnet och rör ner smör.
Klipp ner persilja och basilika i en matberedare, tillsätt övriga ingredienser, kör tills allt är blandat och smaka av med salt och peppar.
Servera den kalla såsen till rotsakspastan. Toppa med valnöts- och persiljehacket.

RECEPT OCH MATSEDEL FEBRUARI

Nu på vintern kan det vara härligt med soppa; billigt, gott och värmande när det är ruggigt ute. Passa på att laga extra mycket soppa, frys in och ha till lunch.

Grönsaker i säsong februari

Brysselkål, Endive, Grönkål, Jordärtskocka, Kålrot, Gul lök, Röd lök, Morötter, Palsternacka, Potatis, Rotselleri, Rättika, Rödbeta, Svartrot, Vitkål

Månadens billiga

Potatis- och purjolökssoppa (4 portioner)

500 g mjölig potatis
2 medelstora purjolökar
2 msk smör eller margarin
1 l grönsaksbuljong (tärning eller fond + vatten)
salt och peppar (2 krm timjan)
2 - 3 msk finhackad gräslök

Skala potatis och skär i tunna klyftor. Skölj och hacka purjolöken. Lägg alltsammans i en rymlig kastrull och slå på vatten så det precis täcker. Salta! Låt koka tills potatis mjuknat. Vispa kraftigt i soppan så potatisen går sönder så du får en tjockare soppa. Tillsätt buljongen och eventuellt timjan och låt småputtra någon minut. Smaka av och servera. Strö eventuellt i gräslöken. Servera soppan varm med bröd och ost.

Månadens grönsak:

Rödbetsgratäng

400 gram färska rödbetor
1 liten purjolök
1.5 stycken vitlöksklyftor
3 deciliter grädde eller havregrädde
3 deciliter mjölk
100 gram potatis
2 teskedar salt
1 kryddmått peppar
1 kryddmått muskot
1 tesked kummin
100 gram riven västerbottensost

Skala och skiva potatisen och rödbetorna i 2 mm skivor. Koka upp i kastrull med grädde, mjölk och vitlök. Skiva löken, salta och peppra, riv muskoten och tillsätt 1 tsk kummin.

Koka i ca 20 min, potatisen gör så att gratängen blir krämig. Häll över i ugnsfast form och lägg på den rivna osten. Grädda tills gratängen fått färg i 200 grader ca 10 min.

1 februari

Linsgryta med kokosmjölk (4 portioner)

4 port ris eller annat gryn tex havreris
1 gul lök
1 msk olja
1 vitlöksklyfta
1 tsk curry
2 msk tomatpuré
400 ml kokosmjölk
2 1/2 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl torkade röda linser
1 tsk sambal oelek
2 förpackning naanbröd (à 260 g)
250 g körsbärstomater eller mini plommontomater
salt
peppar
1/2 kruka koriander
2 dl matyoghurt

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen. Om du vill ha Naanbröd till: Sätt på ugnen enligt anvisningen på brödförpackningen.

Skala och hacka löken. Fräs den i oljan i en gryta. Pressa i vitlök och tillsätt curry och tomatpuré och fräs ytterligare någon minut. Rör i kokosmjölk, vatten, smulad buljongtärning, linser och sambal oelek. Låt koka ca 15 minuter eller tills linserna är mjuka. Späd eventuellt med mer vatten.

Tillaga naanbröden enligt anvisningen på förpackningen.

Dela tomaterna och vänd ner dem i grytan mot slutet av koktiden eller servera dem till. Smaka av grytan med salt och peppar. Servera grytan med ris och tomater, naanbröd samt yoghurt och toppa med koriander.

2 februari

Kycklingklubbor är billig mat, laga gärna till ett rejält parti i ugnen och frös in. Ekonomiskt och miljövänligt är att samtidigt baka bröd i eftervärmen. Receptet på kycklingen kommer här:

Kycklingklubbor i ugn 4 portioner

Cirka ett kilo kycklingklubbor
3 vitlöksklyftor
Rivet skal av en citron
Kryddor som rosmarin och timjan
Salt och peppar
Olivolja

Tillagning Blanda vitlök, citronskal och örter med olivoljan. Häll över kycklingklubborna och blanda väl. Krydda med salt och peppar. Stek i ugn på 200°C i ca 40 minuter, pensla igen med lite olja och kryddor efter halva tiden. Servera med ris eller Pasta al limone.

Pasta al limone – Citronpasta (4 portioner)

25 g smör
1 riven vitlöksklyfta
2 dl vispgrädde
2 msk finrivet citronskal (+ ev extra till servering)
1 msk färskpressad citronjuice
salt
400 g pasta (gärna linguine)
1 dl riven parmesan (eller annan smakrik ost du har hemma)
Svartpeppar

Bryn smöret i en stekpanna. Tillsätt vitlöken och fräs någon minut. Häll ner grädden, citronskal och -juice och låt koka upp. Smaka av med salt.

Koka pastan al dente. Häll av vattnet men spara ca 1 dl av pastavattnet (för 4 port). Vänd ner pastan, pastavattnet och hälften av parmesanen i såsen och rör till en krämig pasta på medelvärme.

Lägg upp och toppa med resten av parmesanen, svartpeppar och gärna extra citronskal.

Efterrätt Citronmousse (4 portioner)

Eftersom vi bara använder citronskalet i föregående recept så lagar Fattiglappen en citronmousse på resterna. Gott och enkelt att göra!

1 dl Gelésocker
4 dl vispgrädde
4 msk färskpressad citronsaft

Koka upp gelésocker och 2 dl grädde. Tillsätt citronsaften. Låt svalna. Vispa resterande grädde till skum och vänd ner i den avsvalnade blandningen. Droppa gärna lite citronlikör eller riv över lite citronskal vid serveringen.

3 februari

Kålpudding

Receptet ger 4 portioner, men går utmärkt att dubbla om man är fler eller vill frysa in portionsbitar.

1 mellanstort vitkålshuvud
400 g blandfärs
1 dl kokt ris
1 lök
2 ägg
2 dl vatten
1 msk sirap
salt och peppar
50 g smör till stekning

Gräddsås:

3 dl kalvbuljong, vatten plus buljongtärning eller flytande buljong
1 dl vispgrädde (vi ska testa att laga den på sojagrädden, borde gå utmärkt)
1 msk smör
1 msk vetemjöl
1 tsk gele ex. svartvinbär
1 krm salt och lite vitpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Dela kålhuvudet och skär bort stocken på kålen och strimla den med osthyvel, i matberedare eller skär smått. Bryn den och löken i smör och sirap på medelstark värme i en stekpanna. Rör om då och då. Ta undan från värmen medan du blandar till färsen. Blanda färsen med ägg, ris, vatten, salt och peppar till en ganska lös smet. Lägg hälften av den brynta kålen i en ugnsfast form. Bred över färsen och täck med resten av kålen. Grädda mitt i ugnen i ca 45 minuter. Servera kålpuddingen med kokt potatis, lingon och sky eller gräddsås samt gärna rivna morötter.

4 februari

Pasta Rosso med vitlöksfrästa champinjoner (4 port)

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
5 morötter
rapsolja att fräsa i
500 g krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl crème fraiche
pasta för 4 personer
oregano eller basilika efter smak (färsk eller torkad)
salt och nymalen svartpeppar
200 g champinjoner
en klick smör och en vitlöksklyfta till svampen

Skala och hacka lök och vitlök. Skala och riv morötterna grovt och snabbfräs med lök och vitlök. Tillsätt krossad tomat, buljongtärning och crème fraiche och låt koka i 15-20 minuter. Koka under tiden pasta enligt anvisning på förpackningen.

Ansa och skär svampen i kvartar. Hetta upp en stekpanna och låt svampen steka tills den blir lite torr. Tillsätt då smör och hackad vitlök och stek någon minut till. Smaka av med salt och peppar.

Mixa såsen slät med stavmixer och smaka av med oregano eller basilika och eventuellt salt och peppar.

5 februari

Mustig vitkålssoppa med köttfärs

Gör gärna dubbel sats och frys ner för luncher och nyttig "snabbmat".

Ingredienser (5 portioner)

2 st gula lökar
2 st vitlöksklyftor
2 st morötter
500 gram vitkål
400 gram (ca) köttfärs (nöt, lamm eller älg)
1 msk smör/olja
1 burk krossade tomater (400gr)
1 liter vatten
2,5 st köttbuljongtärningar
2 st lagerblad
cirka 1 tsk chilipulver
salt och peppar
(1 dl hackad persilja)

Skala morötterna, klyv dem och skär dem i halvmånformade slantar. Skär vitkålen i små bitar - ta bort rotstocken. Bryn köttfärsen i stekgryta, salta och peppra. Tillsätt lök, vitlök, morötter och vitkål och låt fräsa med köttfärsen ett par minuter. Tillsätt buljongtärningar, tomater och vatten och låt koka upp. Tillsätt lagerblad och chilipulver och låt soppan sjuda ca 20 minuter eller tills vitkålen känns mjuk. Smaka av med salt och peppar och blanda i persiljan innan serveringen.

6 februari

Korv med currykryddat potatismos (4 port)

Korv och mos blir till en helt ny, läcker maträtt när man kryddar sitt potatismos med curry. Välj korv efter tycke och smak och toppa med rostade sesamfrön.

Ingredienser

1 kg potatis
2 dl varm mjölk
1 msk smör
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 röda paprikor
1 gul lök smör
1½ tsk curry
2 msk sesamfrön
4 frukostkorvar eller kryddstarka korvar
salt

Gör så här: Skala och skiva potatisen. Koka den mjuk i lättsaltat vatten ca 10 min. Häll av vattnet och mosa potatisen med en stöt direkt i kastrullen. Rör ner mjölk, lite i taget och krydda med salt och peppar. Rör moset luftigt. Kärna ur och tärna paprika, skala och hacka lök. Fräs paprika och lök i smör. Rör i curry. Blanda ner röran i moset. Smaksätt med salt. Rosta sesamfrön i en torr stekpanna. Ta upp dem ur pannan och stek korven i smör och strö över sesamfrön. Servera moset till korven.

7 februari

Kikärtsgryta i röd currysås (8 portioner, frys in till matlådor)

Ingredienser

6 dl kokosmjölk
4 st grillade paprikabitar, inlagda
4 tsk röd currypasta
2 msk ingefära, färsk riven
2 st vitlöksklyftor
2 st röd chili
2 dl vatten
1 st grönsaksbuljongtärning
10 dl kikärtor, kokade
alternativt 4 dl torkade kikärtor som du själv blötlägger och kokar
Olja att steka i
8 port ris

Koka ris enligt anvisningen på förpackningen.

Mixa 1/2 burk kokosmjölk med den grillade paprikan till en slät sås.

Hetta upp olja i en kastrull/större panna. Fräs röd curry, ingefära, vitlök. Hacka chili. Fräs med. Slå på paprikasåsen och resterande kokosmjölk. Tillsätt vatten. Smula i buljongtärning. Låt puttra i 5-10 min.

Lägg i de kokta kikärtorna och låt bli varma. Servera med riset.

8 februari

Makaronipudding

5 dl okokta makaroner
1 bit 10 cm purjolök eller en gul lök
200 gram skinka, kassler, korv eller 1,5 dl hackade soltorkade tomater i olja
2 dl riven ost, typ gratängost, mozzarella eller annan ost efter tycke

ÄGGSTANNING:

3 ägg
5 dl mjölk
3 krm salt
1 krm svart- eller vitpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skala, skölj och hacka lök. Tärna kött eller hacka soltorkade tomater för vegetarisk makaronilåda. Ta fram en liten ugnsform. Koka makaronerna enligt paketet.

Vispa under tiden samman äggstanningen i en skål (vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar). Häll av makaronerna i ett durkslag när de kokat klart. Häll upp dem i formen. Blanda i hackad lök, riven ost och kött (eller soltorkade tomater). Häll på äggstanningen. Grädda makaronilådan i ugnen i ca 30 minuter tills den fått färg och äggstanningen stelnat.

Ta ut och servera makaronipuddingen. Gott till är grönsallad samt tomatsallad.

9 februari

Grekisk linssoppa (8 portioner)

5 dl gröna linser, okokta
1,5 l vatten
2 st gula lökar
1 burk krossade tomater
1 msk tomatpuré, rågad sked
2 st morötter
3 st vitlöksklyftor, valfritt
salt peppar
oregano, eller mynta
vinäger
olivolja, ringlas över

Fräs den hackade löken. Slå på cirka 1,5 l vatten (du vill inte bränna fast soppan men den ska heller inte bli vattnig). Lägg i linserna. Koka ca 15 minuter. Lägg i krossade tomater, tomatpuré, skivade morötter och grovhackade vitlöksklyftor (vitlök frivilligt). Salta och peppra.

Koka 20 minuter eller tills linserna är lite sönderkokta så att soppan får lite tjockare konsistens. Smaka av med salt, några msk rödvinsvinäger och mynta eller oregano. Ringla på lite olivolja och rör runt. Låt svalna lite och servera!

Ställ gärna fram vinägern på matbordet så alla får smaka av själva. Gott med bröd att doppa med.

Grekiskt lantbröd

50 gram jäst
2.5 dl mjölk
2.5 dl vatten
2 tsk salt
1 tsk socker
0.5 dl olivolja
8 dl lantbrödsmjöl
4-5 dl vetemjöl

Gör så här:

Värm mjölk och vatten till 37 grader och lös upp jästen i den. Tillsätt salt, socker, olja, lantvetemjöl och nästan allt vetemjöl. Spara lite till utbakningen.

Låt degen jäsa övertäckt med bakduk ca 40 minuter.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den ordentligt. Forma den till 2 ovala bröd. Pudra över lite mjöl. Skär några snitt med en vass kniv. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader. Grädda längst ner i ugnen ca 30-35 minuter. Spraya med ca. 10 minuters mellanrum under gräddningen. Låt svalna på galler under bakduk.

10 februari

Morots- och bönbiffar med Couscous och örtkryddad tomatsås (4 port)

Ca 7 dl svarta bönor (koka gärna fler bönor och frys in)
2 medelstora morötter
2 msk potatismjöl
Paprikapulver
1 msk soja, gärna japansk
Salt och peppar

Låt bönorna rinna av. Riv och mixa morötterna så de blir halvt mosade. Blanda i potatismjöl, soja, paprika, salt och peppar och smaka av. Forma moset till biffar och stek och stek på måttlig värme i olja 8-10 min. De ska få färg på bägge sidor och bli genomvarma. Servera med couscous och örtkryddad tomatsås (se nedan).

Örtkryddad tomatsås (4 port)

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
0,5-1 tsk paprikapulver
400 g krossade tomater
ev 1-2 msk tomatpuré
1 grönsaksbuljongtärning
1-1 1/2 tsk socker
en liten nypa salt
svartpeppar
Oregano eller basilika

Fräs löken lätt i olja så att den blir mjuk och genomskinlig. Tillsätt vitlök och därefter krossade tomater, tomatpuré, buljong, socker, svartpeppar och eventuellt örtkryddor. Låt sjuda 10-20 min. Smaka av med mer kryddor.

11 februari

Köttfärssås med morötter och champinjoner

1 st gul lök
4 st morötter
150 g champinjoner
3 st vitlöksklyftor, pressade
2 msk olja
500 g köttfärs
1 buljongtärning
salt och peppar
1 tsk torkade timjan eller oregano
3 msk tomatpuré
2-3 burkar krossade tomater

Hacka lök och vitlök, skala morötterna och grovriv dem. Borsta och skiva champinjonerna. Ta fram en rymlig gryta med ett tättslutande lock. Stek lök och vitlöksklyftor mjuka i olja i grytan, var försiktig så inte löken bränns vid. Stek sedan champinjonerna lätt. Bryn under tiden köttfärsen i stekpanna och för över i grytan och rör ihop allt. Smula ner buljongtärningen och de krossade tomaterna, krydda. Lägg på ett tättslutande lock och koka på svag värme i cirka 15 minuter. Servera gärna med fullkornspasta. Frys in en sats köttfärssås till lasagnen den 18/2.

12 februari

Tomat- och pastasoppa (4 port)

2 dl pasta t ex hjul eller snäckor
2 st vitlöksklyftor
Smör
400 g passerade tomater
4 dl vatten
2 1⁄2 dl matlagningsgrädde eller havregrädde
2 st grönsaksbuljongtärningar
1 dl färsk basilika
1⁄4 krm cayennepeppar salt

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Skala och hacka löken. Fräs den i smör i en kastrull. Häll på tomater, vatten och grädde. Lägg i buljongtärningar och låt soppan koka några min. Grovhacka den färska basilikan. Lägg i den kokta pastan och smaksätt med basilika, cayennepeppar och ev. salt. Servera gärna soppan med en klick matlagningsyoghurt.

13 februari

Rotfruktsfylld falukorvsgryta (4 port)

400 g falukorv
6 potatisar
palsternacka/kålrot/persiljerot
3 morötter
8 dl buljong
salt, vitpeppar
1 msk sweet chili
3 dl crème fraiche eller varför inte testa kokbar turkisk yoghurt
1 msk senap

Skala rotfrukter, morötter och potatis. Skär allt i halvcentimeterstora bitar. Koka upp buljong och låt rotfrukterna koka på svag värme ca 15 minuter, tills de är knappt mjuka. Skiva korven och lägg den i grytan. Låt koka 5-10 minuter. Krydda med sweet chili, salt och vitpeppar. Rör ner crème fraiche och senap. Klipp över krasse, mangold eller lite purjo. Serveras med ris.

14 februari Alla Hjärtans Dag

Förrätt Lite lyxig Grön ärtpurésoppa - Crème Ninon

(6 portioner, minska för två portioner eller frys in utan bubbel)

Ingredienser

7,5 dl frysta ärtor, gröna
1,5 dl vitt vin
1,5 st Schalottenlökar
0,75 st vitlöksklyfta
4,5 dl vispgrädde
4,5 dl hönsbuljong
salt och peppar

Tillagning

Koka upp vinet med den hackade löken tills den blir mjuk. Tillsätt grädde, buljong och frysta gröna ärtor. Koka upp. Mixa och passera soppan genom en sil. Smaka av med salt och peppar. Häll upp soppan i heta tallrikar och häll i champagne om så önskas.

Huvudrätt Viltskav med svamp (3-4 portioner)

Den här grytan är helt underbart god, fantastisk!

240 g fryst ren-, älg-, eller viltskav
200 g trattkantareller, kantareller eller champinjoner
1-2 rödlök
1 purjolök
1 msk smör
0,5 tsk salt
svartpeppar
2 dl crème fraiche eller grädde (passar mycket bra med havregrädde)
1/2 dl outspädd svartvinbärssaft eller 1 msk vinbärsgelé
1 dl vatten
1 buljongtärning (svamp- eller köttbuljong)
5 st mortlade torkade enbär
1 tsk torkad timjan
1 tsk soja
Lingon eller vinbär
färsk timjan

Tillsätt crème fraiche eller grädde, vinbärssaft eller gelé, vatten och buljong eller fond, enbär, timjan och soja. Låt allt småputtra under lock 5-8 minuter. Smaka av med salt och peppar. Garnera med lingon eller vinbär och timjan. Servera rätten med klyftpotatis.

Efterrätt Fusktiramisu med Amarula och jordgubbar (2 personer)

4 digestivekex
1,5 msk starkt kaffe
150 gram mascarpone
1 äggula
3 msk amarula cream
2 tsk rårörsocker
Jordgubbar Kakao
Mynta (om du vill)

Mixa digestivekexen hastigt i en matberedare. Tillsätt kaffe och mixa lite till, det ska fortfarande vara ganska så grovt. Blanda mascarpone, äggula, amarula och rårörsocker i en skål och ställ svalt tills det är dags att servera.

Vid servering Hacka jordgubbar och lägg i botten på ett glas. Lägg ett lager digestivekross ovanpå och sedan ett lager mascarponekräm. Sikta över lite kakao. Toppa krämen med ytterligare lite digestive, hackade jordgubbar och så lite extra kräm på toppen. Garnerna med jordgubbar, kakao och eventuellt något myntablad.

Hemmagjorda Geléhjärtan ( ca 45 st )

4 dl frysta hallon (4 dl motsvarar ca 200 g)
10 gelatinblad
hjärtformade silikonformar (isformar)
naturell olja (till pensling)
2 1/2 dl strösocker
1/2 dl glykossirap
1 krm citronsyra
1/2 dl vatten

Tina hallonen i mikrovågsugn ca 1 1/2 minut eller i en kastrull tills de börjar vätska sig. Passera hallonen genom en fintrådig sil ner i en bunke och kasta kärnorna. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter.

Pensla formarna med olja. Mät upp socker, glykossirap, citronsyra och vatten i en kastrull och koka utan att röra tills temperaturen är 122°C. Det tar ca 5 minuter.

Lyft upp gelatinbladen, skaka av vattnet och lägg dem i bunken med hallonpurén. Tillsätt sockerlagen i en stråle under omrörning och fortsätt röra tills gelatinet löst sig. Häll smeten i formarna och låt stelna i rumstemperatur ca 4 timmar.

Ta ut geléhjärtana ur formarna. Förvaras i rumstemperatur.

Livsmedelsverket rekommenderar att man kokar frysta hallon av utländskt ursprung, därför rekommenderar Fattiglappen att du använder svenska hallon till detta recept.

15 februari

Koka gärna egna linser. 1 dl torra bönor, linser eller kikärtor blir cirka 2,5–3 dl kokta.

Linsgryta med tomat och fetaost (4-6 portioner)

2 gula lökar, hackade
3 vitlöksklyftor, pressade
½ röd chili
1 stor morot, tärnad
1/2 dl olivolja
2 frp finkrossade tomater
3 tsk oregano
2-3 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärning
2 frp Gröna linser (cirka 2 x 380 gram)
salt
peppar
2 frp Fetaost
hackad bladpersilja
surdegsbröd

Fräs lök, vitlök, chili och morot i rikligt med olivolja. Tillsätt tomater, oregano, vatten och buljongtärning. Koka ihop under 3-4 minuter, häll i linserna och låt småkoka i ytterligare 2-3 minuter. Smaka av med salt och peppar. Smula över fetaost och strö över persilja. Servera med surdegsbröd eller liknande.

16 februari

Gräddig champinjonpasta för 2-3 personer (cirka 25 minuter)

Underbart gräddig champinjonrätt, billig, god och snabblagad.

Bandpasta 375 gram
1 Rödlök
Vitlök 1,5 klyfta, gärna mer..
Champinjoner 375 gram
En klick smör

Havregrädde eller liknande 3,8 dl (Vi testade Carlshamns motsvarighet till havregrädde, Gott i Maten, och den var faktiskt riktigt god)

Cirka två-tre matskedar vetemjöl
Ruccolasallad 15 gram
Salt och peppar

Skär champinjonerna i klyftor, skala och finhacka vitlöken. Hetta upp smöret i en stekpanna. Lägg i vitlök och champinjoner och fräs cirka 5 minuter med extra koll eftersom svampen lätt bränns vid. Tillsätt vetemjöl, rör om lite lätt, och därefter havregrädden och kryddor. Låt rätten småputtra på svag värme.

Koka pasta enligt förpackningsanvisningen. Blanda pastan med såsen. Toppa med Ruccola. Lägg upp och njut.

17 februari

Falukorvsgryta med wokgrönsaker och krossade tomater (4-6 personer)

Tillbehör:

4 dl couscous

Tina wokgrönsakerna om de är frysta. Grovhacka gul lök. Värm smör och olja i pannan och lägg i löken. Låt den mjukna och lägg sedan i wokgrönsakerna. Stek tills allt mjuknat. Salta ett varv.

Slå på krossade tomater och vatten och rör i en nypa socker och vitlökspulver. Låt det småputtra i några minuter. Lägg i kapris, falukorven och riven ost. Låt allt värmas tills osten smält.

Tillaga couscousen enligt förpackningen och servera till.

18 februari

Lasagne med köttfärssås, spenat och svarta bönor

16 lasagneplattor
En sats köttfärssås
300 g svarta, kokta bönor
300 g fryst spenat
Salt, peppar, timjan

Bechamelsås med ost och muskotnöt:

100 gram smör
1,5 dl mjöl
1 l standardmjölk
0,5 tsk riven muskot
salt och peppar
100 gram riven ost

Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet. Rör ner mjölken, krydda med salt och peppar och koka såsen i fem minuter. Rör ihop bönorna och spenaten i en egen kastrull och låt sjuda tills allt blir varmt. Spä med lite vatten och krydda med salt och timjan. Sätt ugnen på 200 grader. Varva köttfärssås, vit sås, spenat och bönor med lasagneplattor. Avsluta med ett lager vit sås och stör över osten. Gratinera i ca 30-40 minuter beroende på vilken sorts lasagneplattor du använder. Servera med sallad.

19 februari

Rotfruktssoppa med rosmarin

Ingredienser

2 liter vatten
5 medelstora potatisar ca 300 gr
1 kålrot ca 300 gr
4-5 medelstora morötter ca 300 gr
4-5 palsternackor ca 300 gr
Jordärtskockor ca 300 gr
1 rågat kryddmått vitpeppar
2-3 Matskedar rosmarin
3-4 tärningar grönsaksbuljong

Oregano crème

2 dl crème fraiche
1 krm salt
2 krm malen svart peppar
2 msk oregano

Mät upp två liter vatten och lägg i buljongen och kryddorna. Skölj och skala, alternativt skrubba, grönsakerna. Skär grönsakerna i relativt små bitar eller i önskad storlek. Lägg dem i vattnet efter hand. Koka upp och låt soppan småkoka tills alla rotfrukterna är mjuka. Låt inte soppan koka längre än nödvändigt, framförallt jordärtskockan har då en tendens att falla sönder. Dessutom tappar både rotfrukter och grönsaker mycket av sitt näringsinnehåll vid höga temperaturer. För att göra Oreganocrèmen rör du bara ner kryddorna i crème fraichen och låter den stå en stund i kylen. Häll upp portioner i en skål eller djup tallrik och lägg en klick oreganocrème ovanpå om så önskas. Servera gärna soppan med hembakat bröd.

20 februari

Spenatpannkakor

4,0 dl mjölk (det går bra med lättmjölk)
1 ½ dl vetemjöl
½ dl rågmjöl eller grahamsmjöl (eller ytterligare ½ dl vetemjöl)
4 Ägg
2 msk rapsolja (eller margarin/smör)
1 tsk salt
200 gram fryst Spenat

Blanda mjölet i en bunke. Tillsätt saltet. Vispa i hälften av mjölken och vispa till en slät smet. Blanda i spenaten. Vispa i resten av mjölken och äggen. Tillsätt hälften av oljan. Om du har tid, låt gärna smeten svälla i cirka 30 minuter. Värm olja i en stekpanna och stek tunna pannkakor.

Notera att spenat inte är lämpligt att återuppvärma då det då uppkommer giftiga ämnen.

21 februari

Stekt falukorv med tomat- och paprikasås

600 g falukorv
2 röda paprikor, gärna spetspaprika
1 gul lök
1 stor vitlök
1 kvist rosmarin
1 röd chili
1-2 burk krossade tomater
bulgur till 4 personer
2 krukor bladpersilja
1 citron, skalet

olivolja

Koka bulguren enligt anvisning på paketet. Hacka paprikan och löken grovt, skiva chilin och finhacka vitlök och rosmarin. Fräs mjukt i olivolja utan att ta färg. Häll i krossade tomater och låt puttra ihop några minuter. Smaka av med salt. Skiva falukorv i grova skivor och stek dem gyllenbruna på båda sidor i olja. Hacka bladpersilja fint. När bulguren är klar - låt den lufta och vänd sedan ner den med gaffel i en skål. Riv över citronskal och blanda ner persiljan med gaffel. Toppa med lite olivolja. Servera med den färdigstekta falukorven i tomat- och paprikasåsen.

22 februari

Morotsbiffar (4 port)

6 morötter
1 gul lök
2 ägg
3 msk skorpmjöl
1 msk potatismjöl
Salt och svartpeppar

Olja till stekning

Riv morötterna fint och hacka löken. Blanda ägg med skorpmjöl och potatismjöl. Blanda ner löken och låt stå några minuter. Rör ner morötterna och krydda. Forma till biffar och stek dem i olja. Servera med hel bulgur och sallad

23 februari

Kotlett i gräddsås med broccoli (4 port.)

900 g potatis
ca 600 g tunnskivade fläskkotletter
1 msk smör eller margarin
salt och peppar

Sås

1 gul lök
1 msk smör eller margarin
1 msk balsamvinäger
1/2 msk majsstärkelse
1 1/2 dl vatten
2 dl vispgrädde
1/2 grönsaksbuljongtärning eller motsvarande mängd fond
1 msk soja
1/2 påse fryst broccoli (à 425 g)

Koka potatisen. Skala den eventuellt innan. Bryn köttet i smöret i en stekpanna. Krydda med salt och peppar, lägg upp på en tallrik.

Sås: Skala och hacka löken. Bryn den i smöret i stekpannan. Ta av pannan i från värmen och häll över vinägern. Blanda majsstärkelsen med vattnet. Tillsätt det, grädde och buljongtärning och koka upp under omrörning.

Lägg i kotletterna och låt sjuda ca 5 minuter. Smaka av med soja och peppar. Koka upp en kastrull med vatten och lägg i broccolin, koka ca 3 minuter. Låt broccolin rinna av. Servera köttet med potatis och broccoli. Byt gärna ut grädden mot soja- eller havregrädde.

24 februari

Linsgryta med kokosmjölk (4 portioner)

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen. Om du vill ha Naanbröd till: Sätt på ugnen enligt anvisningen på brödförpackningen.

Tillaga naanbröden enligt anvisningen på förpackningen.

25 februari

Buljongkokt färsk kyckling med currysås

1 st färsk kyckling på ca 1,3 kg
2,5 liter vatten
1 st purjolök
1 st gul lök
1 st Medelstor morot
1 st klyfta rotselleri 2 cm
färsk ingefära
5 st vitpepparkorn
10 st Kryddpepparkorn
1 st lagerblad
3 msk kycklingfond
1-2 msk salt

Sås

4 msk smör
1 msk olivolja
2 tsk curry, gärna av flera sorter och efter behag, beroende på hur stark man vill ha såsen, ett litet riktmärke kan vara 2-4 teskedar av curryn
4 msk vetemjöl
5 dl silad buljong från kokningen av kycklingen
2 dl grädde
0,5 tsk salt
1 krm vitpeppar från kvarnen
1 tsk sambal oelek, eventuellt om man vill ha en starkare

Ansa och skölj purjolöken, skala lök, morot, selleri och ingefära. Skär dem i bitar. Koka upp vatten, kryddor, kycklingfond eller buljong samt grönsakerna, sänk värmen och sjud ca 30 minuter. Under den tiden förbereder man kycklingen. Skär bort de yttersta vingspetsarna från vingarna. Ta ur eventuell påse med inkråm, om detta finns med så sköljs detta av under rinnande kallt vatten och läggs ner i grytan tillsammans med vingarna. Ta bort löst sittande fett från sidorna av den stora öppningen samt onödigt skinn från öppningen vid halsen och kasta bort.

Lägg försiktigt ner kycklingen i den sjudande buljongen, koka upp igen, sänk åter värmen så att det bara sjuder, det tar ca 35-40 minuter för att få en färsk kyckling att bli riktigt mör. Kontrollera genom att lossa på ett lår, när det är helt vitt ända in till benet och det går lätt att vrida på låret är kycklingen klar. Dra av grytan från värmen, ta upp kycklingen och håll den varm. Sila kokspadet.

Smält smöret tillsammans med olivoljan i en platå eller traktörpanna, tillsätt curry och fräs av den en stund, den får inte brynas! Häll under kraftig vispning ner vetemjölet så att inga klumpar finns kvar, tillsätt silat kokspad, lite i taget, tills man har en ganska tjock sås, då häller man i grädden. Allt detta under konstant omrörning mot kärlets botten så att det inte bränner vid. Om såsen fortfarande är för tjock så späder man med mera spad. Smaka av med salt och nymald vitpeppar.

Tranchera och lägg upp kycklingen på ett serveringsfat, servera med kokt ris och rivna eller kokta morötter. Spara den överblivna buljongen och frys in den och använd till t.ex. en soppa.

Baka gärna morgondagens bröd idag

26 februari

Broccoli och potatissoppa 4 portioner

1 l vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
500 gram broccoli i bitar
4 skalade och skivade potatisar
Salt och peppar
Smaka gärna av soppan med lite citronsaft

Tillagning Koka upp vatten och buljongtärningar i en gryta. Lägg i broccoli och potatis. Koka under lock cirka 10-15 min tills grönsakerna är mjuka. Krydda med salt och peppar och mixa sedan soppan direkt i grytan. Smaka eventuellt av soppan med citronsaft och mer salt och peppar. Servera gärna soppan med hembakat bröd.

27 februari

Citronbiffar med basilikamos

Citronbiffar:

500 g köttfärs
2 tsk vitlök på tub eller 2 vitlöksklyftor
1 tsk rivet citronskal
2 tsk torkad basilika
1 ägg
salt peppar
smör eller margarin till stekning

Basilikamos:

10-12 potatisar
2 dl mjölk
2 msk smör
1 kruka färsk basilika
salt peppar

Biffarna: Blanda alla ingredienser och låt gärna färssmeten mogna i kylen en stund. Forma till biffar och stek dem i matfett i en stekpanna.

Moset: Skala potatisen och skär i mindre bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten, ca 15 min. Häll av vattnet. Mosa potatisen med potatisstöt eller elvisp. Värm mjölken. Blanda moset med varm mjölk och ev smör och vispa det fluffigt. Hacka basilikan och blanda ner i moset. Smaka av med salt och peppar.

Servera biffarna och moset med en tomat-/löksallad och citronklyftor.

28 februari

Grönkålspasta (4 port)

100 g valnötter eller solroskärnor
2 dl havremjölk (eller annan mjökdryck)
250 g grönkål, färsk
2 st vitlöksklyftor
1 dl smakrik ost, riven
Salt & svartpeppar
Olja att steka i
4 port pasta

Börja med att rosta valnötterna i en stekpanna tills de får lite färg. Lägg nötterna och vald mjölk i en mixer och mixa till en sås.

Strimla grönkålen (ta bort den hårda stjälken i mitten) och finhacka vitlöken. Fräs vitlök och grönkål mjuka i oljan, på medelvärme, i ett par minuter. Koka pastan enligt anvisningar.

Slå på nötsåsen över vitlök och grönkål och låt småputtra på svag värme. Späd eventuellt med lite vatten. Rör ned osten i såsen. Krydda med salt och peppar.

Servera med den nykokta pastan.

RECEPT OCH MATSEDEL MARS

Grönsaker i säsong mars
Endive, Grönkål, Jordärtskocka, Kålrot, Gul lök, Röd lök, Morötter, Palsternacka, Potatis, Rotselleri, Rödbeta, Vitkål samt även kirskål och ramslök.
Den här månaden hoppas vi att vädret blivit så varmt att det kommit lite kirskål och även ramslök i naturen. Beroende på vart du bor och hur vädret har varit får vi vara lite flexibla.

1 mars

Krämig linssoppa med morötter och ingefära (2 port)

150–200 g morötter
1/2 gul lök
20 g ingefära
3,5 dl vatten
1 dl röda linser (torkade)
2 krm svartpeppar
1 krm salt

Hacka lök och ingefäran. Skär morötterna i ganska små bitar. Fräs lök och ingefära i en kastrull med lite olja. Tillsätt morötterna, vatten och linser och koka i 15 minuter. Mixa soppan slät och smaka av med salt och peppar. Vill du ha mer ingefära kan du pressa den i soppan med hjälp av en vitlökspress.

2 mars

Grönkålspaj med champinjoner, oliver och soltorkade tomater

Passa på att laga lite luncher när ugnen ändå ska användas. Paj är bra mat att värma i mikron till lunch. Om du börjar med pajen så kan du höja ugnsvärmen sedan.
Ingredienser (5 portioner)

Pajskal
2 dl grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
0.5 tsk salt
1 dl rapsolja
2 msk växtbaserad mjölkdryck
Fyllning
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
200 g champinjoner
100 g grönkål
10 st oliver
1 dl hackade soltorkade tomater
1 dl riven ost
75 g fetaost
olja att steka i

Äggstanning
3 st ägg
3 dl växtbaserad mjölkdryck
1 krm salt
1 tsk timjan, torkad
Sätt ugnen på 200 grader.

Gör pajskalet genom att blanda mjölsorterna och saltet. Slå på oljan och mjölken och blanda väl, krama ihop med händerna till en liten klump som du sedan trycker ut i en pajform. Förgrädda pajskalet i nedre delen av ugnen i ca 5 min.
Skala och hacka lök och vitlök fint. Skär champinjonerna i mindre bitar och hacka grönkålen. Stek lök, svamp och kål i lite olja på medelvärme tills att det mjuknar. Lägg i fyllningen i pajskalet och toppa med hackade oliver och soltorkade tomater.
Blanda ihop äggstanningen genom att vispa ihop ägg, mjölkdryck, salt och timjan, häll stanningen över pajfyllningen. Toppa pajen med riven ost och smulad fetaost.
Grädda i ugnen i ca 30 min eller tills att stanningen blivit fast.

3 mars

Finkorv med gräddstuvad vitkål (4 portioner)

650 g vitkål, strimlad
2 msk smör
3,5 dl vispgrädde
salt och peppar, efter smak
1,2 dl färsk persilja, finhackad
½ citron, skalet
650 g grillkorvar, med hög kötthalt
2 msk smör

Börja med vitkålen. Smält smöret i en stekpanna på medelhög värme. Tillsätt den strimlade vitkålen och bryn några minuter tills den är gyllenefärgad. Tillsätt grädden och låt puttra tills mesta av grädden kokat in. Det tar 10–15 minuter eller mer. Sänk värmen mot slutet. Smaka av med salt och peppar.
Tillsätt persiljan och citronzesten innan servering. Det går att byta ut grädden till kokosmjölk eller kokosgrädde. Grilla eller stek korven i stekpanna.

4 mars

Vitlöksdoftande spaghetti carbonara

400 g spaghetti
3 ägg
3 msk grädde
100 g finriven parmesan
200 g rökt skinka, sidfläsk eller bacon
2 klyftor vitlök
1 gul lök
salt och svartpeppar
persilja
(ev 4 äggulor)

Koka upp vattnet till spaghettin. Vispa ihop ägg, grädde och hälften av osten. Strimla skinkan och vitlöken. Hacka löken. Stek skinka och lök i en stekpanna.
Häll av vattnet från spaghettin och blanda den med skink- och lökblandningen. Rör sedan ner äggröran. Rör ordentligt så att inte äggen stelnar.
Servera med resten av osten och eventuellt med en äggula till varje portion.

5 mars

Italiensk spaghettiomelett

4 st ägg
500 g kokt spaghetti
200–300 g strimlad salami
300 g riven parmesan
2 msk strimlad färsk persilja eller basilika
Vispa upp äggen i en bunke och tillsätt spaghetti, salami, parmesan och örter. Stek omeletten i olja på båda sidor på låg värme i en stekpanna. Omeletten är även god kall till frukost.

6 mars

Lammfärsbiffar med ugnsrostade grönsaker

400 gram lammfärs
3 msk havregryn
1 dl vatten
1 tsk salt
1 st ägg
peppar
1,5 tsk spiskummin, malen
1 msk olivolja
3 dl tomatsås, på burk
3 dl basmatiris

Ugnsrostade grönsaker
2 st paprika
1 st röd lök(ar)
4 st vitlöksklyfta(or)
0,5 st aubergine
0,5 st zucchini
6 st champinjoner
10 st morot, mini
1 msk olivolja
salt och peppar
örtkrydda

Sätt ugnen på 200 grader. Skär alla grönsaker i bitar och lägg dem i en ugnsform. Ringla över olivolja och krydda med salt, peppar och örtkryddor. Stek i ugnen i ca 25 minuter. Koka basmatiriset.
Blanda köttfärsen med salt, peppar och spiskummin. Låt havregrynen svälla i vattnet några minuter. Finhacka löken. Blanda ihop köttfärs med lök och havregryn, tillsätt ett ägg. Stek biffarna i olivolja.
Värm tomatsåsen och servera biffarna med basmatiris, tomatsås och ugnsrostade grönsaker.

7 mars

Chicken tikka masala (4 portioner)

Chicken tikka masala är en snabblagad, smakrik och saftig indisk kycklinggryta med härliga smaker. Servera med ris och njut!

Ingredienser
600 g kycklingbröstfilé
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
2,5 dl matlagningsyoghurt, 8 %
3 msk pressad citron
1 tsk salt
2 tsk malen koriander
2 tsk malen gurkmeja
1 tsk malen ingefära
1 tsk paprikapulver
1 tsk chilipulver
1/2 tsk grovmalen svartpeppar
500 g krossade tomater
4 portioner ris eller annat gryn
Koka riset enligt anvisning på förpackningen.

Skala och skiva lök och vitlök. Skär kycklingen i grova bitar. Bryn kyckling, lök och vitlök i matfettet i en gryta eller stekpanna. Krydda med salt och ingefära. Tillsätt krossade tomater och övriga kryddor. Låt koka under lock ca 10 minuter. Plocka upp kycklingen ur grytan och lägg åt sidan. Mixa såsen jämn med stavmixer eller i matberedare. Om du mixar i gryta, se upp så att inte såsen skvätter eller mixern skadar grytan. Rör ner yoghurten. Lägg tillbaka kycklingen i såsen och koka ytterligare ca 2 minuter. Servera med ris eller annat gryn.

8 mars

Värmande köttfärssoppa med bönor

400 gram nötfärs
1 msk smör
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
1 st chilifrukt, liten, t ex spansk peppar
1 l kalvbuljong, gjord på tärning eller konc fond
1 dl crème fraiche
1 burk röda bönor, kokta - eller kok bönorna själv, både nyttigare och billigare
salt och peppar
pressad citron
olivolja extravergine
Garnering eventuellt lite krasse

Fräs köttfärsen i smör i en stekgryta tills den smular sig. Tillsätt lök, vitlök och chili och fräs ytterligare en stund. Häll på buljong och crème fraiche och sjud under lock 5-10 minuter. Rör ner bönorna. Smaka av med salt, peppar och någon msk pressad citron. Droppa över lite olivolja och klipp lite krasse över den varma soppan.
Servera med bröd.

9 mars

Samosas med köttfärs, lök och sötpotatis (4 portioner)

Samosa är friterade piroger som fylls med en kryddig blandning. Sötpotatis är inte fyllda med kolhydrater som vanlig potatis men innehåller mycket nyttigheter som tex C-vitamin.
50 gram råris
100 gram mager nötfärs
olivolja
Curry, medelstark
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 sötpotatis (250 g)
1 färsk röd chilifrukt
8 kvistar färsk koriander
4 ark filodeg (25 x 48 cm)
eventuellt: 1 matsked svartkummin
1/2 gurka
1/2 citron
4 matskedar naturell yoghurt
stark chilisås

Tillaga råriset enligt anvisningarna och låt svalna.
Stek under tiden köttfärsen i en gryta på medelvärme tillsammans med en matsked olja och en matsked currypulver. Rör om då och då samtidigt som du skalar lök, vitlök och sötpotatis, hacka det sedan tillsammans med chili (ta bort fröna om du vill) och korianderstjälkarna. Lägg allt i grytan och fräs sedan i 15 minuter, rör om ofta. Häll i 3,5 dl vatten och låt det sjuda i 20 minuter. Mosa sötpotatisen med en sked, smaka av med salt och svartpeppar och låt allt svalna. Rör ner riset i grytan, blandningen är fyllningen till dina Samosas.

Sätt ugnen på 200 grader. Om filodegsarken är 25 x 48 cm kan du dela varje ark på längden. Pensla dem lätt med lite vatten och strö över ett jämnt lager svartkummin (om du vill). Lägg en åttondel av fyllningen på varje ark. Vik arken så att de får en triangulär samosaform, pensla kanterna med lite vatten så att de klistrar ihop. Lägg trekanterna på en bakplåtsklädd plåt och grädda i ugnen i 20 minuter eller tills de fått färg, vänd dem efter halva tiden.
Kärna ur och finhacka gurkan, lägg den i en skål och pressa citronsaft över. Servera två Samosas per person tillsammans med en sked yoghurt, lite chilisås och en sked av den hackade gurkan. Lägg på korianderblad, pudra försiktigt över lite curry.

10 mars

Morot- och purjolöksgratäng (4 portioner)

10 morötter
2 purjolökar
1 msk margarin
1 msk dill eller persilja
2 dl riven medelstark ost
Salt, peppar, muskot
Sätt ugnen på 225 grader.

Ansa morötterna och skär dem i sneda skivor. Koka i 5 minuter och slå av spadet.
Snitta, skölj och skär purjolöken i 1/2 cm stora skivor. Koka i 3 minuter, slå av spadet.
Smörj en ugnssäker form. Lägg i grönsakerna i rader och krydda. Strö över riven ost. Grädda i 30 minuter. Klipp över dill eller persilja. Servera eventuellt med smörgås.

11 mars

Fullkornspasta med ostsås

500 g fullkornspasta
2 dl matlagningsgrädde
200 g riven ost mozzarella eller annan ost
Rivet skal och saft av 1 citron
2 pressade vitlöksklyftor
1 dl hackad färsk persilja
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Koka pastan. Koka upp grädden i en kastrull. Blanda i osten och rör om på svag värme tills den har smält. Ta kastrullen av värmen och blanda i resten av ingredienserna. Blanda såsen med den varma pastan.

12 mars

Chili Con Carne med kikärter

400 g nötfärs
2 st vitlöksklyftor
2 st morötter
2 st palsternackor
2 st purjolök
Smör
400 g krossade tomater
2 tsk chilipulver
1 st köttbuljongtärning
800 g kikärtor
ev 2 dl crème fraiche
1 tsk salt
1⁄2 dl hackad färsk persilja
basilika
salt och peppar

Skala och hacka vitlöken. Skala morötter och palsternackor och skär dem i bitar. Grovstrimla purjolöken. Stek färsen i smör i en stekpanna. Lägg i vitlöken och låt den fräsa med. Lägg över i en gryta. Tillsätt morötter, palsternacka, krossade tomater, chilipulver, basilika, smulad buljongtärning och 5 dl vatten. Skölj ärtorna i kallt vatten och rör ner dem i grytan. Låt allt koka ca 10 min. Smaksätt med salt och peppar. Rör ner persiljan och hälften av crème fraiche tomat & basilika. Servera resten till grytan med en krispig sallad.

13 mars

Fattiglappens Burgundiska köttgryta (Bœuf Bourguignon) (ca 8 pers)

Ingredienser:
500 g nötkött av högrev eller annat billigt grytkött
500 g svamp, valfri sort ex. skogschampinjon
2 msk smör/margarin
2 gula lökar
Cirka 15 smålökar
2 purjolök
3-4 stora morötter
2-3 vitlöksklyftor
2-3 msk tomatpuré
3 lagerblad
0,5 tsk torkad timjan
1 lagerblad
2 msk vetemjöl
600 g kokta kikärter
1-2 tsk salt
lite vit- eller svartpeppar
4-6 dl matlagningsvin/rödvin (eller vatten och en buljongtärning)

Tillagning
Skär köttet i bitar och bryn långsamt i omgångar i en stekpanna. Flytta över köttet efterhand till en gryta och vispa ur stekpannan med lite vatten och häll skyn i grytan. Tillsätt det mesta av vinet eller vatten och buljongtärning och lägg i lagerblad, skalad morot i tjocka slantar, gula löken i klyftor, strimlad purjo, tomatpuré och kryddor. Koka tills köttet är mört i cirka 1-2 timmar.
Skala under tiden smålökarna och bryn dem, fräs svampen och lägg lök och svamp i grytan när det återstår cirka 15-20 minuter. Lägg i pressad vitlök. Jag brukar hacka en del av vitlöken och bryna den med svampen, då tar jag gärna lite mer vitlök. När köttet är mört och färdigt så tillsätt lite redning (mjöl och vatten). Låt puttra i 5 minuter. Ta av grytan från värmen och smaka av. Garnera med hackad persilja. Servera med kokt potatis, ris eller couscous.

14 mars

Vitkålsgratäng (4-6 personer)

400 g vitkål
2 dl grädde
200 g Cream cheese (Exempelvis Philadelphiaost)
1-2 vitlöksklyftor
1 stor eller två små gula lökar
1 dl lagrad ost
1 tsk Herbamare eller salt
Peppar samt smör till stekning

Skiva vitkål och lök tunt och fräs i smör några minuter. Vispa samman färskosten och grädden i en bunke, riv i/pressa i vitlök, salt, peppar, slå över kål och lök och låt puttra några minuter. Under tiden kan du riva osten och ta fram en bra form. Efter några minuter, häll ner allt i den ugnsfasta formen. Toppa med ost och in i ugnen cirka 20-30 minuter i 200 grader.
Tips: Om du vill göra rätten lite matigare kan du steka kyckling och lägga på gratängen innan osten.

15 mars

Kålrotssoppa

400 g kålrot
2 stora morötter
2 stora lökar
2 äpplen
3 msk tomatpuré
2 tsk curry
1 liter grönsaksbuljong
salt, peppar
rapsolja
Hacka löken och fräs i olja på låg värme tillsammans med curryn. Skär kålrötter, morötter och äpple i småbitar. Fräs med löken. Tillsätt buljong, tomatpuré, salt och peppar. Låt koka tills rotsakerna är mjuka. Servera med yoghurt som får rinna av i melittafilter.

16 mars

Kirskålspaj med ost (6 portioner)

Kirskål är egentligen inget ogräs utan en förvildad matgrönsak som odlades förr i tiden. För dig som vill ta till vara vad naturen bjuder på är kirskål ett gratis alternativ till spenat. Plocka kirskålen, förväll och ta fram under hela året.

Pajskal:
125 g Smör
3 dl Vetemjöl
1 krm Salt
2 msk Vatten

Fyllning:
200 g Kirskål
2 msk Smör
1 Vitlöksklyfta
150 gram Riven lagrad ost, t ex Svecia
3 Ägg
2 dl mjölk
1 dl vispgrädde
½ tsk Salt
1 krm Cayennepeppar

Skär smöret i tärningar och lägg i en matberedare. Tillsätt mjöl, salt och vatten. Mixa hastigt till en deg. Tryck ut degen i en smord pajform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Låt stå kallt ca 30 min.
Värm ugnen till 200°. Nagga pajskalet och förgrädda i mitten av ugnen ca 10 min.

Fyllning:
Rensa bort stjälkarna på kirskålen. Koka den hastigt i lättsaltat vatten. Låt rinna av väl.
Hetta upp en stekpanna med smör och fräs kirskål med finriven vitlök 2–3 min. Fördela kirskål och ost i det förgräddade pajskalet.
Vispa ihop ägg, mjölk, grädde, salt och cayennepeppar. Häll blandningen i pajskalet. Grädda i mitten av ugnen 20–25 min.
Låt kirskålspajen svalna något innan servering.

17 mars

Omelett med ramslök (1 portion)

Om du inte har tillgång till ramslök går det bra att använda bladspenat, gräslök och lite vitlök istället.
3 ägg
1 msk av antingen grädde, mjölk, eller vatten
1 nypa salt
1 krm svartpeppar
5-8 blad ramslök
smör eller naturell olja att steka

Vispa ihop ägg, vätska och salt i en skål. Värm stekpannan till medelvärme. Hacka ramslöken grovt och fräs i lite matfett i ett par minuter i stekpannan.
Tillsätt äggen och dra med stekspaden ett par gånger mot mitten av stekpannan direkt när du har haft i smeten, låt sedan steka tills äggen nästan ”stannat” i pannan. Vik ihop omeletten och lägg på en tallrik. Servera gärna med lite sallad till.

18 mars

Bakad potatis med kycklingröra ( 4 portioner)

4 st bakpotatis
1 st litet äpple
0.5 st Liten rödlök.
200 gram grillad eller stekt kyckling
0.5 st röd paprika
2 msk majonnäs
2 dl crème fraiche 34%
2 tsk curry
1 krm italiensk salladskrydda
salt o peppar

Sätt ugnen på 225 grader.
Snitta ett kryss i potatisarnas ovansida. Lägg dem på en plåt och baka i ugnen tills de är mjuka rakt igenom, ca 45 minuter.
Under tiden förbereder du kycklingröran. Skala äpple och lök som skärs i små bitar. Tvätta paprikan och skär i små bitar. Kycklingköttet skärs också i små bitar. Blanda ihop crème fraiche, majonnäs, curry och salladskrydda. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt äpple, paprika och kyckling. Blanda väl. Servera bakad potatis med kycklingröra och sallad.

19 mars

Pasta med linser och grönsakssås (4 port)

500 g pasta
2 dl röda linser
2 grönsaksbuljongtärningar
champinjoner
morötter
blomkål
margarin
1,5 dl sojagrädde
2–3 msk chilisås
paprikapulver
piffi allkrydda
basilika
salt

Koka pastan i grönsaksbuljong. Koka även röda linser i grönsaksbuljong i ca 10 minuter. Koka blomkål i en tredje kastrull. Stek champinjoner och morötter i mjölkfritt margarin och salt. När blomkålen är färdigkokt så hacka den. Blanda sedan champinjoner, morötter, blomkålen med chilisåsen, sojagrädden och kryddorna. Smält gärna lite mjölkfritt margarin över pastan. Klart att servera.

20 mars

Potatis- och majsbiffar (4 port)

5 medelstora potatisar
1 liten purjolök
2 msk smör eller margarin
2 dl riven lagrad ost
300 g majskorn
4 msk vetemjöl
1 msk osötad senap
1 ägg
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk paprikapulver
1 tsk oregano

Skala och skär potatisen i mindre bitar. Koka dem mjuka i saltat vatten, det tar ca 10 minuter. Skölj och finstrimla purjon under tiden. Fräs strimlorna mjuka i lite fett i en stekpanna. Riv osten. Låt majsen rinna av. Låt potatisen rinna av väl. Mosa den i grytan med till exempel en potatisstöt. Blanda i purjo, mjöl, ost, majs, senap, ägg, salt och peppar. Mjöla händerna väl och forma mindre biffar. Vänd biffarna i mjöl så är det lättare att få dem att hänga ihop. Hetta upp lite fett i en stekpanna och stek några biffar i taget, 3-4 minuter på varje sida.

21 mars

Ogräspasta (2 portioner)

1 gul lök
20g kirskål http://www.dagsattplocka.se/kirskal
60g svinmålla http://www.dagsattplocka.se/svinmalla
2 dl grädde
2 dl crème fraiche
salt, peppar
tabasco
2 paket fyllda färska pastakuddar (ex med ricottaost och basilika)

Grovhackad löken. Skölj kirskål och svinmålla, låt dem torka och hacka dem sedan.
Smält smör i en stekpanna och ha ner löken. Stek tills den mjuknat och fått färg och ha sedan i kirskål och svinmålla i pannan. Salta och peppra ett varv. När bladen mjuknat, rör i grädde och crème fraiche och låt det puttra ihop i några minuter. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs.
Koka pastakuddarna enligt anvisningen på förpackningen. Slå av vattnet och ha sedan ner såsen i kastrullen och blanda med pastan. Servera i skålar – gärna med några stänk tabasco på toppen.

22 mars

OBS! Se till att det verkligen är ramslök du plockar! Ramslök liknar liljekonvalj och den senare är giftig så det är viktigt att du inte blandar ihop dem. Liljekonvaljens blad sitter ofta ihop två eller tre blad på en stjälk medan ramslöken sitter ett och ett. Ramslök kan även förväxlas med tidlösa. Luktar du på ramslökens blad så doftar de av lök och vitlök.

Ramslökssoppa (4 portioner)

100 gram ramslök
1 msk smör
7 dl vatten
1 buljongtärning grönsak eller kyckling
1 msk maizena
1 dl crème fraiche
2 dl vispgrädde
1 tsk citronsaft
2 krm salt
1 krm svartpeppar
0,5 dl hackad bladpersilja

Skölj ramslöken samt strimla den. Fräs i smöret i en kastrull i en halv minut. Tillsätt vatten och buljongtärning. Rör ut maizenan i en halv dl vatten och rör i den. Sjud soppan i två minuter till. Det ska ej koka. Tillsätt crème fraiche och mixa soppan slät med en stavmixer. Tillsätt grädden, rör om och värm upp utan att koka soppan. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
Garnera med hackad bladpersilja till servering.

Ramslökspaj (6 portioner)

3 dl vetemjöl
100 g smör
0,5 tsk salt
5 msk vatten
Fyllning: 50 gram ramslök
Äggstanning:
4 ägg
2 dl grädde
1 tsk salt
0,5 krm vitpeppar
125 g riven lagrad ost ex. Västerbottenost

Sätt ugnen på 180 grader. Hacka smöret i små kuber och lägg i en skål med mjöl och salt samt vatten. Arbeta hastigt ihop till en pajdeg.
Täck över degen och ställ i kylen en kvart.
Skölj ramslöken och strimla den fint. Ta ut pajdegen och kavla ut den eller tryck ut i en pajform. Stick hål med en gaffel i pajdegen här och där. Grädda pajskalet i 8 minuter i mitten av ugnen.
Separera äggulor från vitor i två bunkar. Till bunken med äggulorna tillsätter du grädde, salt, vitpeppar, riven ost samt finhackad ramslök.
Ta ut pajformen med pajdeg och pensla pajdegen med lite av äggvitan när pajdegen är varm.
Vispa äggvitorna till skum och vänd i och blanda med smeten med äggulorna.
Häll ramslöksfyllningen i pajskalet.
Grädda ramslökspajen i ca 30 minuter eller tills pajen fått fin färg och äggstanningen stelnat. Passa den och täck ev. över med lite folie så att kanterna ej bränns på slutet.
Låt pajen svalna något innan servering.

23 mars

Morotssoppa med bacontärningar (4 port)

1,0 gul lök
3,0 klyftor vitlök
450 g morot
3 dl vatten
280 g bacon
4 dl kokosmjölk
1 msk färskpressad limejuice
Chiliflingor
Smaka av med salt

Finhacka lök och vitlök. Stek upp i en kastrull. Skala och skär morötterna i bitar. Koka upp i vatten och kok tills de är mjuka, ca 15-20 min. Tillsätt kokosmjölken och rör om. Mixa med en stavmixer till önskad konsistens. Smaka av med limesaft, salt, peppar och en nypa chili. Knaperstek bacontärningar under tiden du gör soppan. Servera soppan toppad med stekt bacon.

24 mars

Pasta med champinjoner, vitlök och basilika (6 port)

400 g pasta, gärna fullkorn
15 ganska stora champinjoner
3 klyftor vitlök
2 msk olivolja
3 knippen hackad färsk basilika eller motsvarande mängd torkad basilika
smaksätt med salt och svartpeppar

Skär champinjonerna, skiva och hacka vitlöken i små bitar samt hacka den färska basilikan.
Koka pastan. Fräs under tiden upp champinjoner och vitlök i en panna i ca 5 min. Strö över basilikan strax före servering. Lägg upp pastan på en tallrik och placera svampen ovanpå.

25 mars

Vegetarisk bönchili (4 port)

Ingredienser
400g krossade tomater
1 dl torkade kidney bönor (alternativt konserverade bönor)
1 dl torkade vita bönor (alternativt konserverade bönor)
1 dl torkade svarta bönor (alternativt konserverade bönor)
1 liten burk majs (120g)
1 röd paprika
2 rivna morötter
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 chilifrukt
1 msk paprikapulver
1 grönsaksbuljongtärning
salt, peppar

Skölj de torkade bönorna och lägg dem i blöt över natten i separata kastruller. Häll bort vatten och koka bönorna i nytt vatten enligt anvisning. Det går även bra att använda konserverade bönor som sköljes och användes direkt. Hacka lök, vitlök och chili fint (ta bort kärnorna för mildare smak). Skala och riv morötterna och skär paprikan i tunna skivor. Fräs grönsakerna och tillsätt därefter krossade tomater, majs, buljong, paprikapulver och de färdigkokta bönorna. Koka samman och smaka av med salt och peppar. Servera med färskt bröd eller ris om du hellre känner för det.

Idag är Våffeldagen och då passar det perfekt med lite våfflor till efterrätt!

Våffelsmet (8 våfflor)

100 g Smör
3½ d lVetemjöl
2 tsk Bakpulver
2 Ägg
4 dl mjölk

Till servering:
2 dl Vispgrädde
Sylt

Smält smöret och låt svalna. Blanda vetemjöl och bakpulver i en skål. Tillsätt ägg och mjölk. Vispa till en jämn våffelsmet. Tillsätt det avsvalnande smöret. Hetta upp våffeljärnet. Pensla med lite smör före första laggen. Grädda våfflorna och servera med vispad grädde och sylt.

26 mars

Köttfärssås med linser

500 g nötfärs
1 st gul lök
1 st vitlöksklyfta
olivolja
1 burk krossade tomater, ca 400 g
1,5 dl linser, torkade
0,5 dl svarta oliver, 100-150 g
1 msk basilika, torkad
Salt, efter smak
Peppar, efter smak

Skala och hacka lök och vitlök fint. Hetta upp en stekpanna med lite olivolja och lägg i färsen. Bryn i några minuter. Tillsätt lök och vitlök och stek ytterligare någon minut. Häll i krossade tomater, linser, oliver och torkad basilika och låt koka i 20 minuter eller längre. Smaka av med salt och peppar.
Servera med fullkornspasta och cocktailtomater.

27 mars

Linsgryta (8 port)

1 grön chili
1 röd paprika
1 gul paprika
1 grön paprika
2 purjolökar
4 morötter
2 msk olja
4 dl röda linser
8 dl vatten
1 msk spiskummin
1 msk chilipulver
2 tsk mald koriander
2 tsk salt
Nachochips och gräddfil till servering

Skölj, kärna ur och strimla chili och paprika. Skölj, ansa och strimla purjolöken. Skala och skär morötterna i strimlor. Fräs grönsakerna i oljan i en gryta. Rör i linserna och häll över vattnet. Tillsätt kryddorna och låt puttra ca 15 min under lock. Servera den heta linsgrytan med nachochips och en klick gräddfil.

28 mars

Kyckling med citron och honung (4 port)

4 kycklingfiléer
2 msk olivolja
1 citron, rivet skal av en citron
2 pressade vitlöksklyftor
0,5 tsk salt
lie svartpeppar
2 msk flytande honung
2 msk pressad citron
2 msk vatten
2 msk färsk timjan, persilja eller gräslök
Pasta
150 gram färsk spenat
1 msk pressad citron

Platta ut filéerna lite med knuten hand. Blanda olja, rivet skal, vitlök, salt och peppar och pensla det över båda sidor av kycklingfiléerna (låt det gärna stå över natten i kylskåpet). Hetta upp en stekpanna och bryn filéerna 2-3 minuter på varje sida. Droppa honung över filéerna. Häll citronsaft i pannan. Låt kycklingen sjuda på svagare värme under lock 3-4 minuter. Klipp gräslök eller annan färsk krydda över. Koka pastan, låt färsk spenat koka med de sista 4 minuterna. Häll av vattnet och smaksätt pastan med citronsaft och lite salt och peppar.

29 mars

Panna med vitkål och champinjoner (4 port)

300 g champinjoner
250 g vitkål
2 msk smör
2 dl matlagningsgrädde
¾ msk svampfond
½ msk majsstärkelse
½ dl hackad färsk persilja
Skiva champinjonerna och strimla vitkålen. Fräs dem mjuka i smör i en panna. Tillsätt grädden, fonden och majsstärkelsen. Rör om och låt koka ca 2 min. Strö över persilja.
Serveringsförslag: Servera till rökt skinka, stekt kyckling eller som ensam rätt med bröd.

30 mars

Morotssoppa med ingefära (4 port)

2 st gula lökar
1 kg morötter
4 selleristjälkar
1 l grönsaksbuljong
salt
lite kajennpeppar
2 tsk riven färsk ingefära
7-8 msk pressad apelsin
Till servering
½ fintärnad paprika
1 dl gräddfil eller kvarg (se nedan)

Hacka löken. Skala morötterna och skär dem i bitar. Skär sellerin i bitar. Koka allt i buljong tills grönsakerna är mjuka. Finfördela soppan till en puré med stavmixer eller i matberedare. Smaka av med salt, kajennpeppar, färsk ingefära och färskpressad apelsin.
Strö paprikatärningar över soppan i vardera tallriken och ringla i lite kvarg. Använd kvarg (samma som Kesella) istället för crème fraiche, gräddfil, yoghurt, fil etc. Kvargen är bra för den innehåller mycket protein i förhållande till kolhydrater och fett. Den går att använda i matlagning men den är inte kokbar.

31 mars

Kassler i ugn med vitlök och rosmarin (4 port)

400 g kassler
1 vitlöksklyfta
1 strimlad gul lök
1 zucchini skuren i halvmånar
2 msk flytande margarin
200 gram Crème Bonjour Vitlök (eller kvarg smaksatt med vitlök)
320 gram Tagliatelle
250 gram gula och röda cocktailtomater

Sätt ugnen på 250°C. Värm margarin i en stekpanna, lägg i lök, zucchini och pressad vitlök. Rör om och stek ur lite vätska ur grönsakerna, lägg dem sedan i en ugnsform. Strö över hälften av rosmarinbladen.
Fördela kasslerskivorna lite omlott över grönsakerna. Rör ihop flytande margarin och Crème Bonjour/kvargen, bred ut över kasslern. Ställ in i varm ugn och grädda 8-10 minuter. Koka pastan enligt anvisning medan kasslern är i ugnen. Skölj och dela tomaterna. Vänd ner tomater och resten av rosmarinen i den nykokta pastan och servera till kasslergratängen.

RECEPT OCH MATSEDEL APRIL

Grönsaker i säsong april

Endive, Kålrot, Gul lök, Röd lök, Maskros, Morötter, Nässlor, Palsternacka, Persilja, Potatis, Ramslök, Rödbeta, Vitkål samt även kirskål och ramslök.

1 april

Nässelsoppa

2 l nyplockade, späda nässlor
1 l vatten salt
1 msk margarin
3 msk vetemjöl
2 hönsbuljongtärningar eller grönsaksbuljongtärningar för vegetarisk
1 dl grädde
ev 3 msk torr sherry
2 msk hackad gräslök
4 hårdkokta ägghalvor till servering

Skölj nässlorna noga, ta bort ev rötter och grova delar. Koka upp hälften av vattnet och salta lätt. Lägg i nässlorna, koka 5 minuter. Sila av kokvattnet och spar det. Hacka nässlorna fint. Fräs margarin och mjöl i en kastrull och späd med nässelspadet. Smula ner buljongtärningarna och späd med resten av vattnet. Koka ett par minuter. Tillsätt nässlorna och grädden. Smaka av soppan med salt och ev lite sherry. Servera soppan het och nykokt med en ägghalva i tallriken. Strö över lite gräslök.

Servera gärna tillsammans med hembakat bröd.

2 april

Potatisplättar (3–4 port.)

4 medelstora kokta kalla potatisar
2 ägg
2 1/2 dl vetemjöl
5 dl mjölk
1/2 tsk salt smör

Pressa potatisarna ner i en skål, knäck äggen och rör ihop dem med potatisen. Vänd i mjölk, mjöl och salt och rör ihop allt till en jämn smet. Hetta upp en stekpanna och grädda plättarna 3 och 3. Servera sedan med rårörda lingon eller valfri sylt.

3 april

Fullkornspasta med gräddig skinksås (4 port)

Ingredienser

4 portioner pasta
1 stor gul lök
olivolja
2 dl havregrädde
200-300 g skinka i skivor
50 g ost (gärna parmesan)
2 ägg
salt och peppar

Koka pastan. Hacka under tiden löken och fräs i lite olivolja i en kastrull. Tillsätt havregrädde och sänk värmen till minimum. Riv osten fint och blanda i en skål tillsammans med äggen. Rör ned den färdigkokta pastan, den skivade skinkan och tillsätt grädd- och lökkoket. Rör ordentligt så att ägget koagulerar av den heta pastan. Smaka av med salt och peppar. Servera med sallad, salladskål med apelsiner eller rivna morötter.

4 april

Eftersom det är internationella morotsdagen eller Morotens dag idag lägger Fattiglappen ut recept på en tre-rätters meny med moroten i centrum.

Förrätt

Morotssoppa med apelsin (4 portioner, dubbla gärna och frys in)

1 stor gul lök, hackad
1 tsk olivolja
700 g morötter, skalade och skurna i bitar
300 g potatis, skalad och skuren i bitar
rivet skal och pressad saft av en apelsin
6 dl vatten
salt och nymald svartpeppar

Till garnering:

1 apelsin, skuren i klyftor
1 msk persilja eller koriander (färsk i kruka)

Fräs löken i oljan i en stor kastrull 3-4 min. Lägg i morötter och potatis och låt dem fräsa med några minuter. Tillsätt apelsinskalet, salta och peppra. Späd med vattnet och låt soppan koka på svag värme under lock tills morötter och potatis är mjuka, cirka 15-20 min. Blanda i apelsinsaften. Finfördela soppan i matberedaren. Smaksätt mer om det behövs och servera soppan garnerad med apelsinklyftor och persilja eller koriander.

Huvudrätt

Kryddiga köttbullar med morotskross

Köttbullar smaksatta med curry och lime tillsammans med skivade kokta morötter med smak av ingefära. Avnjut rätten med en frisk myntayoghurt och krispiga solroskärnor.

Morotskross

1 kg morötter
1 msk smör
2 msk riven ingefära
1/2 lime (saften)
salt och peppar

Köttbullar

2 vitlöksklyftor
1/2 lime (skalet)
ca 500 g blandfärs
1/2 tsk salt
1 tsk paprikapulver
1/2 msk curry
2 tsk olivolja

Myntayoghurt

1 kruka mynta
2 dl matyoghurt

Tillbehör

1 krispsallad
1/2 lime
50 g solroskärnor

Efterrätt

Morotskaka till efterrätt eller eftermiddagsfika

Trots morötterna är den här kakan inte så nyttig men den är underbart god och härligt kladdig.

Kaka
2 1/2 dl matolja
3 1/2 dl strösocker
4 dl fint rivna morötter
3 ägg
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk kanel
1/2 tsk salt
1/2 tsk nyriven muskot

Glasyr
salt och skal av en halv citron
1 burk (250 gram) Kesella
1/2 dl florsocker
1 msk vaniljsocker

Smörj och bröa en form med löstagbar kant, cirka 21 cm i diameter. Rör ihop olja och socker. Tillsätt de rivna morötterna och därefter äggen ett i taget. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader, cirka 40 minuter. Kakan ska vara fast, men gärna lite kladdig i mitten. Låt svalna medan du förbereder glasyren.
Riv citronskalet fint och pressa saften ur citronen. Blanda alla ingredienser och vispa till en luftig smet. Bred glasyren över kakan och låt stå kallt tills den stelnat.

5 april

Wokad biff med sockerärtor (4 portioner)

2 msk olivolja eller rapsolja
140 g rostbiff eller ryggbiff, synligt fett bortskuret och köttet tunt strimlat
1 orange paprika, urkärnad och strimlad
4 salladslökar, finhackade
1-2 färska jalapeñochilifrukter, urkärnade och tunt skivade
2 vitlöksklyftor, finhackade
115 g sockerärtor, delade på snedden
115 g stora champinjoner, skivade
2 tsk hoisinsås
1 msk färskpressad apelsinsaft
85 gram (ca 8 dl) rucola eller vattenkrasse
4 msk sweet chili-sås till servering om du vill

Hetta upp oljan i woken på medelhög värme i 30 sekunder. Tillsätt biffstrimlorna och woka dem 1 minut eller tills de har brynts. Ta upp köttet med hålslev och lägg det på en tallrik.

Lägg paprika, salladslök, jalapeño och vitlök i woken och woka i två minuter. Tillsätt sockerärtor och svamp och woka i ytterligare 2 minuter.

Lägg tillbaka köttet i woken. Tillsätt hoisinsås och färskpressad apelsinsaft och woka i 2-3 minuter eller tills köttet är genomstekt och grönsakerna är mjuka men har kvar sitt tuggmotstånd. Tillsätt Ruccola och woka tills den börjar sloka. Servera direkt med en skål sweet chili-sås.

6 april

Härligt god grönsaksgratäng (6–8 personer)

Börja tidigt med tomatsåsen och låt den koka ihop. Eftersom vi serverar rätten som ensamrätt har vi gjort receptet till 8 personer.

Ingredienser

4 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 matskedar torkad timjan
4 paket eller burkar krossade tomater
1 dl tomatpuré
4 morötter
En gnutta Sambal oelek eller något annat starkt som till exempel tabasco eller färsk chili
2 msk soja
2 matskedar socker
2 krm kanel
Salt
1,5 dl crème fraiche
Olivolja till stekning
2 stora aubergine
Cirka 800 gram champinjoner
4 paprikor
Någon stark ost till gratinering

Gör så här:
Börja med tomatsåsen. Grovhacka de gula lökarna och fräs dem på svag värme i en kastrull tills de blir glansiga och mjuknar. Hacka vitlöksklyftan och lägg i den, lägg också i timjan. Låt fräsa med cirka en minut. Häll på de krossade tomaterna och tomatpurén. Låt det puttra minst tio minuter, gärna längre. Skiva under tiden auberginen i halvmånar, dela champinjonerna och paprikorna i bitar. Stek grönsakerna i omgångar i stekpanna, så att de får färg. Skala och riv morötterna, lägg i dem i tomatsåsen.

Krydda tomatsåsen med socker, salt, soja, en gnutta kanel och mycket sambal oelek om du vill ha det starkt. När du är nöjd rör du i crème fraichen. Olja en stor gratängform med olivolja och varva tomatsåsen med grönsakerna. Avsluta med tomatsås. Därefter lägger du på ett lager med skivad ost. Sätt in i ugnen på 225 grader i cirka 15 minuter, tills osten fått färg.

7 april

Indisk sötsur gryta (4 port)

1 liten purjolök
2-3 vitlöksklyftor
olja
1/4 litet vitkålshuvud
1 morot
1 röd paprika
1 äpple
1 banan
4 dl kokta kikärtor (eller en burk)
2 grönsaksbuljongtärningar
2 dl vatten
1 msk japansk sojasås
1 msk äppelcidervinäger
1/2 tsk koriander
1/2 tsk spiskummin
örtsalt

Hacka purjolöken fint och stek den i oljan en stund. Pressa i vitlöksklyftorna. Finhacka vitkål, morot, paprika, äpple och banan. Blanda i alla ingredienser och koka 20-30 minuter. Servera med ris och sallad.

8 april

Linsgryta (4 port)

4 mellanstora potatis
1 gul lök
2 morötter
2 röda paprikor
2 dl röda linser
2 burk krossade tomater
8 dl vatten
1 grönsaksbuljong
4 vitlöksklyftor
4 tsk olivolja
2 tsk socker
färsk basilika
salt och peppar

Skala och tärna lök, potatis och morot. Dela paprikan i bitar. Fräs grönsakerna i olja med finhackad vitlök. Tillsätt linser, krossade tomater, buljongtärning och vatten.

Låt koka tills linserna och grönsakerna har lagom konsistens. Tillsätt hackad basilika och smaka av med salt, peppar och socker. Servera med hembakat bröd, ris eller som den är.

9 april

Lime- och kokosmjölksgryta med kikärtor (4 portioner)

4 port ris
1 tsk röd currypasta
4 dl kokosmjölk
1 st grönsaksbuljongtärning
300 g spenat, hackad fryst
1 st lime
6 dl kikärtor, kokta

Börja med att koka riset enligt anvisningarna på paketet.

Gör såsen: Hetta upp olja i en stekpanna och fräs currypastan. Slå på kokosmjölk och smula ned en buljongtärning. Lägg i den frysta spenaten. Riv limen och lägg i limeskal och pressa ned saften. Låt sjuda på svag värme. Lägg i kikärtorna och låt dem bli varma i såsen.

Servera med det nykokta riset.

10 april

Squash och tomatlåda (4 portioner)

Ingredienser

ca 300 g squash
6 tomater/vintertid använder vi konserverade hela tomater
2 gula lökar
1 1/2 dl okokt ris
150 g riven ost
3-3 1/2 dl grönsaksbuljong

Sätt ugnen på 200°C. Skiva squash och tomater. Skala och skiva löken. Varva grönsakerna i en smord form och strö på det okokta riset samt hälften riven ost i mellanlagret. Häll på grönsaksbuljong (tärning + vatten) och ställ i ugnen, i 45 minuter. När 15 minuter återstår, strö över resten riven ost. Du serverar gratängen till kött, fisk eller fågel; eller helst som den är.

11 april

Pasta med grönsakssås

300 g pasta, t ex penne
1 squash (ca 350 g)
1 purjolök (ca 200 g)
1 blomkålshuvud eller fryst romanesco (ca 400 g)
2 msk rapsolja
1-2 tsk curry
0,5 tsk salt
2,5 dl grönsaksbuljong
Ev 1 dl lätt crème fraîche för att göra såsen lite krämigare eller möjligtvis havregrädde

Koka pastan enligt anvisning. Skär squash och purjolök i strimlor, dela blomkålen i små buketter. Fräs grönsakerna i oljan några minuter. Strö över curry och salt. Rör ner buljong och crème fraîche. Koka upp och låt sjuda cirka 3 minuter. Servera med pasta och eventuellt bröd eller rivna morötter.

12 april

Kyckling med röda linser, ingefära och vitlök (4 port)

4 kycklingfiléer
Olja
1 gul lök
1 orange paprika
1 röd paprika
1 zucchini
1 bit färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
Salt
Peppar
2 dl röda linser
4 dl vatten

Koka de röda linserna i vattnet och 1/2 tsk salt. De blir mjuka på ca 10 minuter. Låt stå.

Skär kycklingen, paprikorna och zucchinin i bitar och hacka löken. Riv den färska ingefäran och vitlöken fint.

Häll några matskedar olja i en gryta och fräs först kyckling och därefter ingefära och vitlök. Tillsätt löken och de andra grönsakerna. Rör ner linserna och vattnet som är kvar efter kokningen och smaka av med salt och peppar.

13 april

Linssoppa med thaismak (4 portioner)

2 morötter
1 rödlök
4 vitlöksklyftor
1 röd chili
2 msk riven färsk ingefära
2 msk thaicurry
3 dl grönsaksbuljong
400 g kokosmjölk
2,5 dl färdigkokta gröna linser (koktid cirka 20 minuter, koka gärna och frys in portionsförpackningar) Olja, pressad lime, salt och peppar efter tycke och smak

Skala och riv morötterna grovt, skiva rödlöken tunt. Hacka vitlök och chili. Fräs lök, morötter, chili, ingefära och curry i olja någon minut. Häll i buljong, kokosmjölk och linser. Koka ca 10-15 min. Smaka av med pressad lime salt och peppar. Servera gärna med nybakat bröd.

14 april

Pasta alla carbonara

Den här klassiska pastarätten serveras antingen med spaghetti eller bucatini.

400 g bucatini eller spaghetti
havssalt
200 g tärnad pancetta, guanciale eller bacon
3 vispade ägg
5 msk riven pecorino eller parmesanost (vi använder ibland vanlig hushållsost)
nymalen svartpeppar

När pastan är al dente låter du den rinna av och lägger tillbaka den i kastrullen. Häll genast äggblandningen och bacon över pastan och rör ihop allt så att äggen blandas ut och håller ihop rätten. Servera genast.

15 april

Majsbiffar med tomatsalsa (4 port)

380 g kokta kikärter
380 g kokta vita bönor
300 g majskorn
1/2 kruka persilja
1 tsk sambal oelek
2 msk majsstärkelse
1 dl riven ost
salt och peppar
4 port bulgur
1/2 gurka
4 tomater
1 rödlök
1 lime
2 msk olja
Sallad
1 dl matyoghurt

Skölj kikärtorna och bönorna i kallt vatten och låt rinna av. Låt majsen rinna av. Strimla persiljan. Mixa ärtorna och bönorna slätt och lägg i en bunke. Vänd sedan ner majskorn, persilja, sambal oelek, majsstärkelse och ost. Krydda med salt och peppar. Koka bulgur.

Skala och dela gurkan på längden och kärna ur. Finhacka den och tomaterna. Skala och finhacka rödlöken. Blanda grönsakerna. Pressa över limesaft och ringla över hälften av oljan. Smaka av med salt och peppar. Forma till 8 biffar och stek dem i resten av oljan i en stekpanna tills de är gyllenbruna. Servera biffarna med bulgur, sallad, yoghurt och salsan.

16 april

Gryta på fläskgrytbitar, svamp och bacon (laga gärna mer och frys in)

400–500 g grytbitar
200 g färska eller frysta champinjoner eller annan svamp
1 st gul lök
1 msk vetemjöl
0.5 tsk salt
1 krm peppar
svart- eller vitpeppar
1 st tärning av svampbuljong
2 dl vatten
1-2 msk tomatpuré
1 tsk paprikapulver
1 dl grädde
60-120 g bacon eller rökt skinka

Skär köttet i mindre bitar om det behövs, stek i stekpanna och lägg sedan över köttet i en gryta. Torka av champinjonerna. Skär dem i skivor. Stek dem i smör. Hacka löken. Låt den gärna steka tillsammans med champinjonerna tills den blivit genomstekt.

Strö mjöl, salt och peppar över köttet. Rör om så att mjölet sugs upp. Smula över buljongtärning och häll på vatten. Låt koka upp under omrörning. Lägg över de stekta champinjonerna och löken i grytan. Tillsätt tomatpuré, paprikapulver och grädde. Klipp bacon eller rökt skinka i strimlor direkt i grytan. Koka under lock på svag värme 15-20 min. Rör om och smaka av.

17 april

Kroppkakor av kokt potatis

1 kg mjölig potatis
vatten att koka potatisen i
salt
1 stort ägg
2 1/2 - 3 dl vetemjöl
1 tsk salt

Fyllning

150 g rimmat fläsk
1 gul eller röd lök
1 krm vitpeppar
1/2 tsk stött eller malen kryddpeppar

Kokning

2 l vatten
1 msk salt

Skala och skölj potatisen. Koka den i saltat vatten tills den är mjuk. Häll av vattnet och ånga av potatisen. Pressa den genom purépress eller mosa den med potatisstöt eller elvisp. Låt potatisen kallna.

Skär fläsket till fyllningen i små tärningar. Skala och finhacka löken. Bryn fläsket i en panna. Lägg i löken och låt alltsammans fräsa en stund. Krydda med peppar och låt fyllningen kallna.

Blanda den mosade potatisen med lätt uppvispat ägg, mjöl och salt. Rör inte för mycket.

Forma degen till en rulle och skär den i ca 12 bitar (för 4 port). Gör en fördjupning i varje bit och lägg i en knapp matsked av fyllningen. Tryck ihop degen över fyllningen och forma till runda, lite platta bullar. Koka upp vatten och salt.

Lägg i några kroppkakor i taget och koka dem 10–12 min, eller ca 5 min efter det att de flutit upp. Ta upp dem med hålslev och servera dem riktigt varma med lingonsylt och varmt smält smör. Gärna också lite sallad.

18 april

Tacos med köttfärs

500 gram köttfärs, t.ex. bland- eller nötfärs
2 msk rapsolja, att steka i
1 påse tacokrydda
2 msk vatten
2 msk tacosås, mild
12 st tacoskal, hårda
1 kruka(or) sallad, strimlad
3 st tomater, hackade
0.5 st gurka, hackad
1 st gul lök(ar), hackad
1 st gul paprika, hackad
1 st röd paprika, hackad
2 dl ost, riven

Tillbehör tacosås, mild eller salsa, gräddfil, guacamole

Tillagning

Sätt ugnen på 175 grader. Hetta upp en stor stekpanna och bryn köttfärsen i lite matfett. Tillsätt tacokrydda när färsen börjar bli klar tillsammans med 2 matskedar vatten och 2 matskedar tacosås. Rör om och låt puttra i 2-3 minuter på låg värme. Skölj salladen. Skölj och hacka resterande grönsaker. Värm tacoskalen i ugnen i 2-3 minuter. Ställ upp tacoskalen på tallrikar och täck botten med salladsblad. Lägg på köttfärs och sedan hackade grönsaker. Ringla över gräddfil och tacosås och avsluta med riven ost på toppen. Servera gärna tacos med starka supersnacks: Rosta jalapeños och andra chilifrukter över öppen låga, t.ex. över gaslågan på spisen. Ringla över olivolja och strö på flingsalt.

Gör din egen tacokrydda

4 msk chilipulver 2 msk lökpulver 2 msk mald malen spiskummin 2 msk paprikapulver 2 tsk oregano 2 msk salt 1 msk nymald svartpeppar 1½ msk rårörsocker

Blanda allt och förvara i en burk. Tillsätt gärna 1 pressad vitlöksklyfta i rätten när du använder tacokryddan. Du kan ersätta lökpulvret med ramslök

Gör din egen tacosås

500 g krossade tomater 2 schalottenlökar 1 grön chili eller 1/4 grön paprika 1 msk olja 2 tsk vitvinsvinäger 2 tsk socker 1/2 tsk salt chiliflakes, piripiri, cayennepeppar eller annan stark krydda för att sätta lite sting på salsan

Hacka löken och chilin (alt paprikan) fint och bryn den lätt i oljan i en kastrull. Tillsätt de krossade tomataerna, vinäger, socker och salt. Låt puttra en liten stund och smaka sen av med nån stark krydda om ni vill ha den starkare. Smaksätt gärna med färsk ananas eller vitlök.

Guacamole

Gör din egna guacamole av avokado, chili, vitlök och lime.

6 avokador 2 gröna chilifrukter (t ex spansk peppar eller jalapeno) 3 vitlöksklyftor 4 limefrukter (4 limefrukter ger ca 1 dl juice) 5 msk strimlad koriander salt

Dela, skala och kärna ur avokadon. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Skala och finhacka vitlöken. Pressa limen. Mixa allt utom koriandern, alternativt gaffelmosa avokadon och blanda med övriga ingredienser. Rör ner koriandern. Smaka av med salt.

19 april

Kycklingpaj (6 portioner)

Pajdeg:

2,5 dl vetemjöl
0,5 dl grahamsmjöl (kan bytas ut mot vetemjöl)
125 g smör
2 msk kallt vatten

Fyllning:

2 kycklingbröstfiléer
0,5 purjolök
½ tsk salt
1 röd paprika
2 dl Arla Köket paprika & chili lätt crème fraiche
3 ägg
2 dl riven ost

Värm ugnen till 200°. Hacka kycklingfiléerna i bitar. Strimla purjolöken. Hetta upp smör och stek kycklingen. Tillsätt purjolöken och låt den fräsa med. Krydda med salt. Stäng av värmen och låt svalna. Hacka paprikan i tärningar. Blanda kyckling, purjolök, paprika, crème fraiche, ägg och hälften av osten. Förgrädda pajskalet ca 10 min. Fördela blandningen i pajskalet och strö över resten av osten. Grädda i nedre delen av ugnen 35-40 min. Servera med sallad.

20 april

Paj med nässlor, kirskål, svamp och soltorkade tomater (4 port)

Pajdeg

2 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
1 nypa salt
0.5 dl raps- eller olivolja
3 msk växtbaserad mjölkdryck

Fyllning

1 st gul lök
1 st vitlöksklyfta
1 l nässlor, färska (beräknat på den luftiga volym nyplockade blad ger)
1 l kirskål, färsk (beräknat på den luftiga volym nyplockade blad ger)
100 g champinjoner
10 st soltorkade tomater
0.5 tsk sambal oelek
75 g fetaost
Olja att steka i
Salt & svartpeppar

Äggstanning

3 st ägg
3 dl växtbaserad mjölkdryck
Vegansk stanning
2.5 dl växtbaserad mjölkdryck
4 msk vetemjöl

Tillagning

Sätt ugnen på 200 grader.

Gör pajdegen:

Gör fyllningen:

Skala och hacka lök och vitlök. Stek på medelvärme i en stekpanna i lite olja. Skölj och grovhacka under tiden nässlor, kirskål och champinjoner. Låt steka med löken och sambal oelek i ca 5 min. Det ska bli mjukt, inte bränt. Smaka av med salt och peppar.

Häll över fyllningen i pajskalet och strö över strimlade soltorkade tomater. Smula över fetaosten.

Gör äggstanningen:

Vispa ihop ägg och mjölk. Slå över äggstanningen över fyllningen.

Grädda i ugnen i ca 30-40 min (tills äggstanningen stannat)

21 april

Morot- och purjolöksgratäng (4 portioner)

10 morötter
2 purjolökar
1 msk margarin
1 msk dill eller persilja
2 dl riven medelstark ost
Salt, peppar, muskot

Sätt ugnen på 225 grader.

Ansa morötterna och skär dem i sneda skivor. Koka i 5 minuter och slå av spadet. Snitta, skölj och skär purjolöken i 1/2 cm stora skivor. Koka i 3 minuter, slå av spadet. Smörj en ugnssäker form. Lägg i grönsakerna i rader och krydda. Strö över riven ost. Grädda i 30 minuter. Klipp över dill eller persilja. Servera eventuellt med smörgås.

22 april

Mustig Ungersk Gulasch (4 portioner)

Det finns hur många recept som helst på Ungersk Gulasch och just den här veckan väljer Fattiglappen detta recept, vi brukar ofta ta lite mindre vatten och servera rätten med ris eller bröd trots att det finns potatis i. Rätt eller fel? Det bestämmer helt enkelt den som lagar maten, tycker Fattiglappen.

Ingredienser

3 gula lökar
1 - 1 1/2 msk margarin
2 msk paprikapulver
8 dl vatten
400 g grytbitar av nöt
2 dl rött vin eller rött matlagningsvin
1 1/2 köttbuljongtärning
2 vitlöksklyftor
4 lagerblad
2 dl krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 tsk socker
1 chilifrukt t ex spansk peppar
4 potatisar
2 paprikor gärna av olika färger
salt efter tycke och smak

Skala och skär löken i ringar. Fräs löken glansig i margarin i en stekgryta. Strö över paprikapulver. Tillsätt vatten. Skär köttet i små tärningar. Rör ner det, vin, buljongtärningar, pressad vitlök, lagerblad, krossade tomater, tomatpuré och socker i grytan. Kärna ur och hacka chilifrukten fint och rör ner den i grytan. Låt soppan/grytan koka under lock i 40 minuter. Skala och skär potatisen i bitar. Lägg den i grytan och koka ytterligare 15 minuter. Skär paprikan i bitar och rör ner dem när det återstår 5 minuter. Smaka ev. av med salt efter tycke och smak.

23 april

Lammracks med ugnsbakade betor, lök och getostkräm

Ingredienser (4 pers.)

800 g lammracks
1 msk rapsolja
1 tsk salt
2 krm svartpeppar, nymald
2 msk rosmarin, hackad

Ugnsbakade betor och lök

5 schalottenlökar
6 gulbetor, små
6 polkabetor, små
6 rödbetor, små
2 msk + 1 msk + 3 msk rapsolja
1 tsk + 1/2 tsk + 2 krm salt
1 krm + 1 krm + 1 krm svartpeppar, nymald
1/2 dl kapris
1 dl hackad persilja
1 msk vitvinsäger
2 salladslökar

Getostkräm

150 g getost 1/2 dl crème fraiche

Garnering

Rosmarin

Sätt ugnen på 125°. Putsa lammracken. Stek dem i olja i en stekpanna så att de får fin färg. Krydda med salt och peppar. Lägg köttet på en plåt och strö över rosmarin. Tillaga mitt i ugnen till 58° innertemperatur, beräkna ca 35 min.

Höj ugnsvärmen till 225°, gärna varmluft. Skala och halvera schalottenlöken. Skrubba betorna i kallt vatten och halvera dem. Blanda lök och gul- och polkabetor med 2 msk olja, 1 tsk salt och 1 krm peppar i en ugnssäker form. Blanda rödbetorna med 1 msk olja, 1/2 tsk salt och 1 krm peppar i en egen ugnssäker form. Tillaga båda formarna bredvid varandra mitt i ugnen tills betorna är mjuka och har en rostad yta, ca 15 min.

Hacka kaprisen. Blanda kapris och persilja med 3 msk olja, vinäger, 2 krm salt och 1 krm peppar. Blanda dressingen med betor och lök medan de fortfarande är varma. Ansa och strimla salladslöken. Strö den över betor och lök. Mixa ost och crème fraiche slätt med mixerstav. Servera lammracks med betor och getostkräm. Garnera med rosmarin.

24 april

Spaghetti Gorgonzola (4 portioner)

50 gram gorgonzolaost
5 dl mjölk
2 msk vetemjöl
1 tsk honung
1 msk smör
svartpeppar
muskot
salt

Tillbehör: 4 portioner valfri pasta Koka pasta enligt anvisningarna på förpackningen. Smält smör i en kastrull. Tillsätt mjöl och vispa ihop. Häll i mjölk, honung och smaka av med kryddor. Låt koka upp på medelvärme. Tillsätt gorgonzolaost. Låt osten smälta. Servera gärna med broccoli.

25 april

Grillad aubergingryta

3 aubergine
1 gul lök
5 st pressade vitlöksklyftor
1 msk smör
400 g krossade tomater
1 tsk salt
1⁄2 tsk gurkmeja
1⁄2 tsk svartpeppar
4 ägg
1⁄2 dl hackad färsk persilja
1 dl crème fraiche tomat&basilika

Sätt ugnen på 250°. Nagga auberginen med en gaffel och grilla i mitten av ugnen 20–30 min tills den är helt mjuk. Skrapa ur köttet och hacka det fint. Skala och hacka löken. Bryn lök och vitlök i smör i en stekpanna. Tillsätt aubergine, krossade tomater, salt och kryddor. Låt koka ihop under omrörning ett par minuter. Knäck ner äggen i pannan och rör försiktigt så att äggen går sönder men inte blandar sig helt med övriga ingredienser. Garnera med persilja och servera med crème fraiche.

26 april

Falafel med sallad och pitabröd eller orientaliskt tunnbröd (2-3 port)

Ingredienser

1 burk kikärter, 400 g
1 stor gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk mald spiskummin 0,5 tsk salt 0,5 dl hackad bladpersilja 2 krm harissa eller sambal oelek (som vi byter ut mot lite olja, vitlök och chili) 2 msk majsstärkelse 3 msk rapsolja Yoghurtsås med chilikrydda (variant chili och vitlök)

Skölj kikärterna och låt dem rinna av. Skala och hacka löken. Mixa kikärter, lök, vitlök och kryddor med majsstärkelse och 1 msk rapsolja. Forma smeten till små ovala, platta bullar och stek dem på medelvärme cirka 2 minuter på varje sida.

Lägg biffarna i stora tunna falafelbröd eller pitabröd med sallad, hackade och rivna grönsaker (Fattiglappen använder salladskål, morötter och kanske äpple) samt en yoghurtsås med chilikrydda.

Lördag 27 april

Mexikansk majssoppa (4 portioner)

Gör gärna fler portioner av soppan, som smakar ännu bättre efter en dag i kylen. Perfekt för matlådor. 3 msk rapsolja
450 g fryst majs (1 paket)
1 dl matlagningsgrädde alt. havregrädde
1 röd paprika
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 grönsaksbuljongtärning
300 g färdigkokta svarta bönor (billigare om du använder torkade bönor som du kokar själv)
6 dl vatten
1 msk spiskummin
1 tsk paprikapulver

Hacka löken fint. Dela paprikan, gröp ur den och hacka fint. Hetta upp oljan i en stor, vid kastrull på medelvärme. Fräs spiskummin och paprikapulver i oljan. Lägg i paprika och gul lök i ett par minuter, och fräs försiktigt tills löken är blank. Pressa i vitlöksklyftan. Lägg i de frysta majskornen. Rör om och värm upp i 5 minuter. Häll på vatten och lägg i buljongtärningen. Låt koka på medelvärme under lock i cirka 15 min. Mixa soppan slät och häll sedan i matlagningsgrädde eller havregrädde. Värm upp igen och späd sedan till en medeltjock konsistens. Skölj de svarta bönorna och lägg i soppan som sedan ska värmas upp en sista gång. För att få mer sting på soppan kan du servera den med ett par droppar tabasco. Ät gärna knäckebröd och ost till.

28 april

Krämig kycklinggryta med curry

4 st kycklingfiléer
2 st gul lökar
3 dl matlagningsgrädde, valfri procent
2 dl mjölk
3 msk curry, orientalisk salt, peppar
1 burk majskorn
2 st färsk röd paprika

Tillbehör: ris, pasta

Skär kycklingen i munsstora bitar. Hacka gullöken och stek den mjukt i pannan. Stek kycklingbitarna så de är genomstekta. Krydda med salt och svartpeppar. Ta fram en kastrull och häll i matlagningsgrädden, mjölken och curryn. Tillsätt gärna mer matlagningsgrädde om du vill ha mera sås. Värm det på plattan tills det kokar lätt. Smaka av med salt och curry, beroende på hur starkt du vill ha det. Häll såsen i grytan med kyckling och låt det koka ihop i cirka 20 minuter på låg värme, grytan går att servera direkt. Tillsätt en burk majs och färsk paprika precis innan serveringen. Servera med pasta eller ris.

29 april

Gräddig champinjonpasta för 3 personer (cirka 25 minuter)

Underbart gräddig champinjonrätt, billig, god och snabblagad.

Bandpasta 375 gram
1 Rödlök Vitlök
1,5 klyfta, gärna mer..
Champinjoner 375 gram
En klick smör
Havregrädde eller liknande 3,8 dl
Cirka två-tre matskedar vetemjöl Ruccolasallad 15 gram Salt och peppar

Koka pasta enligt förpackningsanvisningen. Blanda pastan med såsen. Toppa med Ruccola. Lägg upp och njut.

30 april Valborgsmeny

Förrätt

Krämig tomatsoppa

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 1/2 msk smör eller matolja av valfri sort
1/2 – 1 msk örtkryddor av valfri sort, t ex basilika, timjan, oregano
400 g passerade tomater (1 burk)
1/2 dl vitt vin eller grönsaksbuljong från tärning
3 dl vatten 1 msk strösocker eller brun farin
1 lagerblad
1 dl vispgrädde
salt och peppar efter smak

Hacka löken och vitlöken och fräs den mjuk i olja eller smör. Strö över sockret och örtkryddorna och låt detta fräsa med en stund. Häll i vinet, tomaterna och vattnet samt lagerblad. Låt soppan koka långsamt på svag värme i ca 20-30 minuter.

Ta upp lagerbladet, mixa soppan slät och häll tillbaka i kastrullen. Tillsätt grädden och låt småkoka ytterligare 5-10 minuter. Smaka av med salt och peppar och gärna lite färska örter.

Huvudrätt Valborg

Valborg har ingen direkt traditionell mat, därför kan man göra lite som man vill. Det brukar ofta vara lite kallt men många vill gärna grilla ändå. Fattiglappen tipsar om ett gott recept på hamburgare.

Hamburgare (4 portioner)

800 gr köttfärs
75 gr fint strimlat bacon
3 msk matolja
1-2 tsk salt
2 tsk tigersås
1 tsk nymald svartpeppar
2 tsk chilipulver

Blanda alla ingredienser till en smidig smet. Låt gärna marinera i kylen en halvtimme. Forma fyra bollar och platta ut till ca 1,5 cm tjocka hamburgare. Grilla över glöden med locket på, så får du en underbar röksmak eller så grillar du i en grillpanna. En enkel hamburgare med bacon och chilipulver, serverad med hemmagjord cheddarostsås och hamburgerdressing.

Efterrätt

Rabarberpaj (8 portioner)

Servera med vispgrädde eller glass.

500 g rabarber
150 g smör
2 dl havregryn, glutenfria
2 dl glutenfri mjölmix
2 dl rörsocker
0,5 tsk bakpulver
1 tsk flingsalt
0,5 dl vispgrädde
0,5 dl sirap

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret i en kastrull och låt svalna något. Skölj rabarbern och skär den i små skivor. Lägg rabarbern i en smord pajform. Blanda havregryn, mjöl, socker, bakpulver och flingsalt i en bunke. Tillsätt vispgrädde, sirap och det smälta smöret. Blanda till en jämn smet.

Fördela smeten över rabarbern. Grädde i mitten av ugnen i ca 30 minuter, tills pajen har fått en gyllenbrun färg och är knäckig.

Servera med vispad grädde!

RECEPT OCH MATSEDEL MAJ

Grönsaker i säsong maj

Gräslök, Röd lök, Maskros, Salladslök, Morötter, Nässlor, Palsternacka, Persilja, Potatis, Ramslök, Rädisor, Rödbeta, Sparris, Spetskål, Tomat

Den här veckan hoppas vi att våren satt sprätt på växligheten och att det finns lite gott i naturens skafferi. Nässlor och ramslök är gratis guldkorn att utforska. Hittar du inte ramslök så kan du använda salladslök eller stjälkarna på färsk lök.

1 maj

Förrätt

Nässel- och ramslökssoppa med smak av äpple

2 liter nässlor
1 liter ramslök
7 dl grönsaksbuljong (använd gärna spadet från nässelkoket)
1-2 dl äpplemust
2 dl grädde
Salt
Peppar

Rensa nässlorna och lägg i en kastrull. Täck med vatten och koka upp. Låt sjuda några minuter, häll sedan av vattnet men spara gärna lite till soppan. Skär nässlor och ramslök i mindre bitar. Hacka löken. Fräs löken i olivolja tills den är genomskinlig. Blanda ner nässlor och ramslök och fräs ytterligare några minuter. Häll på 1 dl äppelmust och låt reducera till hälften. Häll på buljong (vatten, nässelspad, grönsaksbuljongtärning eller fond). Låt allt koka upp och sjuda ca 15 minuter. Mixa soppan slät. Blanda i grädden och eventuellt lite mer must. Sjud ytterligare 15 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera med ett gott bröd.

Huvudrätt

Kycklingfilé fylld med ramslök (4 portioner)

600 g kycklingbröstfilé
2 dl riven västerbottensost
rivet skal av 1 citron
finskurna blad färsk ramslök motsvarande 2 msk torkad
salt och nymalen svartpeppar
Ärtsås
2 finhackade schalottenlökar
2 finhackade vitlöksklyftor
1 finhackad morot
2 dl torrt vitt matlagningsvin
2 msk koncentrerad kycklingfond
3 dl vatten
1 dl grädde
4 tsk dijonsenap
2 dl gröna ärter (frysta)
salt och nymalen svartpeppar
2 msk smör

Sätt ugnen på 175 grader. Skiva filéerna tunt. (Eller använd de tunna kycklingschnitzlar som finns att köpa.) Lägg ut ett stort ark folie och lägg plastfilm över. Lägg de tunna kycklingskivorna tätt. Salta och peppra. Lägg ut en sträng med ost, ramslök och citronskal. Rulla ihop plastfilmen och därefter folien.

Sätt in i ugnen tills innertemperaturen är 65 grader. Ta bort folie och plastfilm. Stek rullarna i lite smör så att de får fin färg och blir genomgräddade. Låt vila en stund och skär upp i skivor.
Fräs schalottenlök, vitlök och morot i smör utan att det tar färg. Häll i vin, fond och vatten. Låt puttra i ca 10 minuter. Häll i grädde, senap och ärter. Låt koka upp. Mixa såsen slät med stavmixer och smaka av med salt och peppar. Servera med nykokt tagliatelle.

2 maj

Pastapesto med kyckling och tomat (4 portioner)

600 gram kycklingfilé
4 port pasta
100 gram pesto se recept på Fattiglappen klicka här
250 gram tomater
salt och svartpeppar
olivolja
Sallad
0,5 huvud isbergssallad
Persilja
250 gram morötter
0,5 st Rödlök
olivolja och vinäger
Tillagning

Koka pastan enligt anvisning. Skär kycklingen i 1 cm tjocka skivor och stek den i en varm panna i lite olivolja. Salta och peppra efter smak. Sallad: Skala och strimla rödlöken. Skölj och strimla salladen. Skala och riv morötterna och grovhacka persiljan. Blanda samman i en skål och ringla över lite olja och vinäger. Skär tomaterna i bitar. Sila av pastan och blanda den med kycklingen, tomaterna och peston. Blanda runt ordentligt och smaka av med salt och peppar.

3 maj

Sojabönbiffar med svampsås, potatis, broccoli och rivna morötter

Koka gärna bönorna helgen före, väg och frys in i portioner.....
3-4 dl kokta sojabönor
3-4 dl kokta kidneybönor
ca 10 cm finhackad purjolök
1 msk fryst blandade örter eller 2 tsk färska
1 ägg
1-2 msk grahamsmjöl
1-2 msk ströbröd
salt och peppar

Blanda bönor och purjo och mixa grovt med stavmixer. Blanda ner ägg, örter, mjöl och kryddor. Smaka av. Hetta upp generöst med olja i stekpannan, klicka ut och platta till biffarna med en sked. Stek på medelvärme på spisen på båda sidorna tills de är fasta och gyllenbruna. Vänd med bred stekspade eftersom de lätt faller sönder.
Servera med potatis, svampsås, broccoli och rivna morötter.

Svampsås

5 dl färska champinjoner
en halv finhackad gul lök
50 g smör
2 msk vetemjöl
3 dl mjölk
2 dl matlagningsgrädde
2 krm salt
1 krm nymalen vitpeppar
Någon msk ljus soja ex. Kikkoman eller tsk kinesisk soja (valfritt)

Tillagning:
Rensa och grovhacka svampen. Stek svampen i en stekpanna med höga kanter eller kastrull och rör då och då tills nästan all vätska ångat bort - det tar några minuter. Skala och hacka under tiden löken fint. Tillsätt smör och hackad lök till svampen och fräs någon minut. Strö vetemjöl över och rör ut mjölet. Häll i mjölk under omrörning och koka upp. Tillsätt grädden och rör om. Låt sedan champinjonsåsen koka på medelvärme i minst 5 minuter - rör då och då. Om du vill kan du mixa champinjonsåsen med en stavmixer. Du kan förslagsvis plocka upp några hela bitar champinjon och sedan mixa resten och sedan lägga tillbaks champinjonbitarna. Smaka av champinjonsåsen med salt och peppar samt en skvätt soja.

4 maj

Nasi Goreng

5 dl kokt ris
2 stora purjolökar i strimlor
150 g rotselleri i små kuber
300 g finstrimlad vitkål
2-3 tsk curry
1 tsk salt
1 grillad kyckling

Fräs grönsakerna i lite olja i en rymlig gryta.
Pudra över curry och rör om.
Låt grönsakerna fräsa några minuter.
Rör ner det kokta riset.
Salta
Blanda strax före serveringen ner rensat kycklingkött i småbitar och låt allt bli hett.
Servera med soja, sambal oelek och vändstekta ägg.

5 maj

Billig köttfärssås och spagetti (6-8 port)

1 finhackad gul lök
4 pressade eller finhackade vitlöksklyftor (jag tycker att vitlöken blir godare och mildare finhackad)
500 g köttfärs
3 rivna morötter
1 bit rotselleri, ca 200 g
3 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater, ca 400 g
1 1/2 dl röda linser
1 krm torkad oregano
1 krm torkad basilika
1 krm chilipulver
3 rivna morötter
(2 dl matvete om du vill)
Salt (eller kinesisk soja)
Peppar
1 l grönsaksbuljong (vatten + tärning/fond)
smör eller olja att steka i

Bryn lök och vitlök med lite olivolja i en stekpanna. Höj värmen och stek köttfärsen. Riv morot och rotselleri under tiden och låt rivet fräsa med någon minut, tillsätt tomatpurén och vänd runt alltsammans helt kort. Tillsätt krossade tomater, buljong, linser och kryddor och låt sjuda 15-20 minuter. Jag tillsätter gärna lite kinesisk soja istället för salt. Vid slutet av rätten kan du lägga undan en sats köttfärssås till morgondagens lasagne och sedan tillsätta färdigkokt matvete i huvudrätten. Låt puttra några minuter under omrörning. Servera med spagetti och sallad.

6 maj

Fylld gurka (4 port)

2 stora gröna gurkor
200 g champinjoner
2 msk Smör
2 krm salt
1 krm svartpeppar (mindre om pepparn är färsk)
2 pressade vitlöksklyftor
4 msk hackade soltorkade tomater i olja
2 msk färsk hackad basilika eller 2 tsk torkad
1 msk potatismjöl
4 dl riven lagrad ost, t ex Norrmejerier Prästost
3-4 dl Gräddfil eller Crème fraiche

Dela gurkan i halvor på längden. Gröp ur kärnorna. Lägg gurkorna i en ugnssäker form. Skiva champinjonerna och fräs dem i smör. Salta och peppra. Blanda svamp, vitlök, tomater, basilika, potatismjöl, ost och gräddfil. Fyll gurkan med blandningen. Gratinera i mitten av ugnen vid 225ºC ca 15 min. (Receptet har dubblerats eftersom receptet ursprungligen var som tillbehör)

Fylld zucchini eller squash:
Dela dem på längden och gröp ur eventuella kärnor och lite av fruktköttet. I övrigt som ovan.

7 maj

Cajungryta (6 portioner)

1 kg fransyska eller innanlår
5 gula lökar
4 paprikor
3 dl grädde
1 dl vatten
3 tsk salt
1 tsk cayennepeppar
2 tsk basilika
3 klyftor vitlök

Skär köttet i mindre bitar
Bryn köttet i stekpanna
Klyfta löken, bryn separat och blanda med köttet
Tillsätt kryddor och blanda i grädden och vattnet
Låt koka 15 minuter
Strimla paprikorna och koka fem minuter till
Servera med kokt potatis

8 maj

Idag har Fattiglappen två recept, det är inte alla som har så lätt att hitta ramslök.

Morotssoppa med vitlök och chili (8 portioner)

2 kg morötter
2 st gul lökar
2 st vitlöksklyftor
2 msk smör eller margarin
2 st röda chili, urkärnade
salt och peppar
1 dl vispgrädde, matlagningsgrädde eller havregrädde
4 st höns- eller grönsaksbuljongtärningar
2 l vatten
kanske lite färsk timjan, det är gott och känns lyxigt, det går också bra med torkad

Skala och skär morötterna i skivor. Kärna ur och finhacka chilin. Hacka lök och vitlök. Fräs mjuka i smör. Tillsätt morötter och chili. Salta och peppra. Fräs någon minut och tillsätt sedan vatten, buljongtärningar. Koka 15 minuter eller tills de är mjuka. Häll i grädden och mixa soppan slät. Strö över timjan. Servera gärna en smörgås till soppan.

Ramslökssoppa med sparris

2 schalottenlökar
1 knippe sparris (minst)
5 cm purjolök
1 klick smör
1 dl vitt vin
6 dl kycklingbuljong
50 gram ramslök
3 dl grädde
salt och peppar
några droppar ramslöksolja
Tillagning

Tvätta, skala, skiva och hacka grönsakerna. Fräs lök och sparris i smör utan att det får färg. Häll på vin och låt vinet koka in. Slå på buljongen och låt koka i ca 10 minuter. Lägg i ramslöken och grädden, låt koka upp innan soppan mixas. Häll upp i soppskål och droppa över några droppar ramslöksolja eller ramslökspesto som är utspädd med lite rapsolja.

9 maj

Kycklinggryta med champinjoner

600 gram kycklingfilé
4 msk olivolja
3 gula lökar
5 klyftor vitlök
5 dl kranvatten
2 dl rödvin
½ tärning hönsbuljong
1-2 msk tomatpuré
3 stora morötter
2 tsk örtblandning
300 gram champinjoner

Värm olivoljan i en kastrull, bryn kycklingen och lägg dem åt sidan. Fräs lök, vitlök och svamp i ett par min på medelvärme. Häll sedan på vatten, rött vin, buljong, tomatpuré. Koka upp och låt alltihop sjuda på medelvärme i ca 30 min. Tillsätt din örtblandning. Servera med en sallad på grönsallat, gurka och tomat.

10 maj

Ugnsomelett med spenat och soltorkade tomater (3-4 port)

En lättlagad rätt som sköter sig själv i ugnen.

Fyllning
500 g fryst bladspenat, tinad
30 g smör
2 krm salt
1/2 krm svartpeppar
1 krm muskot
10 soltorkade tomater
Äggstanning
2 ägg
2 dl mjölk
1 dl riven, lagrad ost
1/2 tsk salt

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Krama överskottsvätskan ur spenaten. Smält smöret i en panna och fräs spenaten tillsammans med salt, svartpeppar och muskot i några minuter eller tills den släppt all vätska. Strimla de soltorkade tomaterna och blanda med spenaten. Lägg i botten på en smord ugnsform. Vispa samman ägg, mjölk och salt till äggstanningen och tillsätt osten. Slå över spenaten. Grädda i ugnen i 20-25 minuter, tills den stannat och fått fin färg. Servera med sallad.

11 maj

Ungersk gulasch (6 pers)

8 hg benfritt nötkött som högrev eller bog
2 stora gula lökar
5 vitlöksklyftor
1 stor eller två mindre röda pepparfrukter
2-3 msk olja
½ dl tomatpuré
1 rågad tsk hel kummin
6-7 deciliter köttbuljong
2-3 paprikor av olika färger
1 msk milt paprikapulver
6-8 medelstora potatisar av mjölig sort
100 g rotselleri
3 tomater
Salt
Vitpeppar

Skär köttet i munsbitstora tärningar, hacka löken grovt samt skiva vitlök och pepparfrukterna. (Vill du ha starkare smak behåller du kärnorna). Strimla sellerin, kärna ur paprikorna och skär dem i inte allt för små bitar, ca 2x2 cm. Dela tomaterna i klyftor som sedan delas mitt itu.
Häll oljan i en stekpanna och värm upp, bryn köttet väl på alla sidor, lägg över i en tjockbottnad gryta.

Fräs löken, vitlöken samt pepparfrukten. Rör om noga så att allt får fräsa i oljan, fortsätt att fräsa tills löken börjar mjukna, lägg i hälften av paprikatärningarna och den strimlade sellerin, fräs ytterligare en stund. Tillsätt kummin, paprikapulver och tomatpuré, fräs ytterligare ett par minuter.
Späd med buljongen och rör om så att allt blandas, häll över allt i grytan med köttet och låt sjuda sakta under lock ca 30-40 minuter eller tills köttet börjar bli mört.

Lägg ner potatisen och sjud i ytterligare ca 20 minuter eller tills potatisen är nästan färdig då läggs resten av paprikan och tomaterna ner i grytan, sjud tills paprikan börjar mjukna, den skall ha lite tuggmotstånd kvar. Smaka av grytan med salt och peppar.

Servera den här mustiga gulaschen som den är direkt ur grytan. Red av grytan med lite mjöl utrört i lite vatten om det behövs. Servera med ett nybakat lantbröd. Det är gott med krispiga salladsblad och färsk gurka skuren i stavar samt en rejäl klick turkisk yoghurt.

12 maj

Indisk dahl med röda linser och blomkål (4 port)

2 dl röda, torkade linser
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 burk kokosmjölk light eller vanlig
1 blomkålshuvud
2-3 dl vatten
2 msk olja
1 msk curry
2 tsk torkad koriander ( ej finmald, utan de större flingorna)
1-2 tsk sambal oelek
1 grönsaksbuljongtärning
2 tsk riven ingefära
Ris för 4 portioner

Börja med att koka riset enligt anvisningarna på paketet.
Skala den gula löken och hacka fint. Hetta upp olja i en kastrull och fräs lök och curry.
Slå över kokosmjölk. Skölj linserna i kallt vatten och häll i kokosmjölken. Låt koka upp. Sänk till medelvärme.

Pressa i vitlöksklyftan. Riv ingefära och lägg i. Smula i buljongtärning. Låt puttra i ca 10 min.
Späd ev med mer vatten. Grytan ska inte vara alltför tjock, men inte heller soppkonsistens.
Skölj och bryt blomkålshuvudet i små buketter. Lägg i grytan. Lägg i sambal oelek efter önskad styrka. Låt koka tills buketterna är mjuka, tar ca 5 min. Servera med nykokt ris.

13 maj

Broccoligratäng med ost och bacon (4 port)

2 st broccoli, stora
4 st tomater, stora
200 gram bacon
1 st vitlöksklyfta
4 dl fullkornspasta, kokt
1 tsk örtkrydda
salt och peppar
1,5 dl matlagningsgrädde
1 msk grönsaksfond eller buljong
2 dl riven ost
Tillagning

Sätt ugnen på 225 grader. Skär broccolin i stora buketter och koka nästan mjuk i lättsaltat vatten. Klyfta tomaterna. Lägg broccoli och tomat i en ugnsform. Vänd ner pastan.
Stek bacon tillsammans med vitlök. Låt fettet rinna av. Strö över baconet i gratängen och krydda med örtkrydda, salt och peppar. Blanda grädden med fond och slå över. Strö över riven ost. Gratinera 20 minuter.

14 maj

Grön ärtsoppa (4 portioner)

Jag tillhör dem som inte är så förtjust i gul ärtsoppa men ärtsoppa på gröna ärtor är helt annorlunda. Den är dessutom nyttig, billig och snabblagad eftersom den är gjord på frusna ärtor. Härligt fräsch.

1 1/2 gul lök
2 msk olja
1 kg gröna ärtor
2 grönsaksbuljongtärningar
1-1,5 liter vatten
1/2 citron
salt, peppar

Tillbehör: Hembakat bröd
Hacka löken. Hetta upp olja i en kastrull. Fräs löken mjuk, men inte så mycket att den får färg.
Häll på 1 liter vatten, smula ned 2 grönsaksbuljongtärningar. Tillsätt saft av en halv pressad citron. Låt allt koka upp. Häll över 1 kg gröna ärtor. Låt ärtorna tina i vattnet, utan att koka. Mixa ärtsoppan slät med mixerstav. Späd med mer vatten om det behövs, soppan ska däremot vara fyllig inte tunn. Smaka av med kryddor.

15 maj

Satay med jordnötssås (4 port.)

Satay (grillspetten):
600 g fläskkotlett (alt. Fläskfilé eller lövbiff)
4 vitlöksklyftor
1 tumme färsk ingefära (alt. 2 tsk torkad)
2 tsk spiskummin
1/2 tsk gurkmeja
1 msk honung
1/2 tsk salt
2 msk japansk soja
Olja att steka i

Jordnötssås:
Olja att steka i
1/2 purjolök
2 vitlöksklyftor
1 röd chili (ca 1 msk färdighackad, fryst)
1 msk japansk soja
1 msk pressad lime
1 1/4 dl jordnötssmör (gärna osötat)
1 msk honung
2-3 dl krämig kokosmjölk
Salt

Tärna köttet. Hacka vitlök och ingefära. Blanda alla ingredienser till grillspetten i en påse och marinera i kylskåp över natten eller minst 1 tim. Gör jordnötssåsen: Fräs strimlad purjolök, pressad vitlök och finhackad chili. Tillsätt övriga ingredienser till jordnötssåsen och koka i knappt 5 min. Späd ev. med mer kokosmjölk. Smaka av. Häll av marinaden från köttet och trä upp köttbitarna på grillspett. Grilla eller stek på hög värme tills köttet är genomstekt.
Servera spetten och jordnötssåsen med kokt ris och gärna en rödkålssallad till.

Asiatisk rödkålssallad (4 port.)

1/4 rödkålshuvud
1/2 dl sesamfrön
1 tumme färsk ingefära (alt. 2 tsk torkad)
2 msk olja, t.ex. rapsolja
1 msk pressad lime
En skvätt japansk soja
Strimla rödkålen tunt med en osthyvel. Slaka den genom att lägga den i ett durkslag och hälla kokande vatten över den ett par gånger. Låt allt vatten rinna av. Rosta sesamfröna i en torr stekpanna tills det börjar dofta. Blanda alla ingredienser i en stor skål och låt stå och gotta ihop sig en stund, gärna över natten.

16 maj

Cowboy-bönor (4 portioner)

3 dl vita bönor, små
eller black eye-bönor eller pintobönor (blötlagda ca 8h)
1 lök, gul
1 vitlöksklyfta
1 paprika, grön
olja eller margarin
2 msk chilipulver
1 tsk spiskummin
1 burk krossade tomater, ca 400 g
1 msk kaffe, bryggmalet
1 msk farinsocker
1 tsk oregano, söndersmulad
16 st tacoskal

Häll av blötläggningsvattnet och koka bönorna mjuka i ca 6 dl vatten och 1 1/2 tsk salt. Koktiden beror på typ av bönor, se förpackningen men kontrollera också själv så de inte blir mosiga. Häll av kokspadet.
Skala och hacka löken, finhacka vitlöken. Dela, kärna ur och hacka paprikan. Fräs lök och paprika nästan mjuka i lite olja eller margarin i en gryta. Tillsätt chilipulver och spiskummin och låt det fräsa med 4-5 min.
Blanda i tomater, kaffe, socker, oregano och bönor och sjud ca 10 min. Rör om då och då. Smaka av.
Servera med tacochips och en blandad sallad, eller använd bönorna som fyllning i tacos eller tortilla.

17 maj

Vegetarisk smörgåstårta (6-8 portioner)

Ingredienser

Bröd:
32 st ljust rågbröd, i skivor (eller 4 bottnar)
smör, eller Bregott

Lager 1:
250 g kikärtor, 1 burk
1 tsk vitlök, pressad
1 tsk citron, pressad
1 msk vatten
salt, en nypa

Lager 2:
3 st avokado
1 msk citron, pressad
2 msk rödlök, finhackad
3 msk crème fraiche

Lager 3:
1,5 msk pesto, röd
2 dl keso, naturell
Täckning:
150 g philadelphiaost
3 msk crème fraiche
1 st grönsalladshuvud, eller krispsallad

Topping:
2 st avokado
8 st rädisor
solrosskott, en halv ask
1-2 msk solroskärnor, rostade och saltade

1) Skiva brödet och kantskär det, eller använd smörgåstårtbottnar. Smöra brödet noga, det hjälper brödet att hålla strukturen och inte bli mosigt.
2) Gör hummus. Mixa avrunna, sköljda kikärter med vatten, citron, vitlök, salt och peppar.
3) Gör avokadokräm. Mosa avokado och pressad citron. Blanda med crème fraîche, finhackad rödlök och lite salt.
4) Gör kesoröran. Rör keson och peston med gaffel så att grynigheten är kvar. Smaka av med svartpeppar
5) Bygg smörgåstårtan med de tre olika lagren. Börja och avsluta med bröd.
6) Gör färskostkräm till täckning genom att röra färskost och crème fraîche smidigt. Täck hela tårtan med rikligt av krämen med hjälp av en slickepott eller flat kniv (lilleman). Så här långt kan du förbereda dagen innan om du plastar in tårtan.
7) Klä sidorna på tårtan med krispsallad, eller grönsallad.
8) Kärna ur avokadon, skär i tunna skivor och droppa över lite citron så att de inte mörknar alltför fort.
9) Toppa med avokadon strax innan servering, sköljda, halverade rädisor (lämna 2 cm av stjälkarna, men kapa rottråden), solrosskott och strö över solroskärnorna.

18 maj

Wok med kyckling och färsk vitkål (4 port)

Använd strimlat kycklingkött eller skär kycklingfilé i strimlor. Lägg dem i plastpåse med soja och pressad lime (eller citron). Låt köttet marinera medan du skär grönsakerna. Strimla vitkål, lök, purjolök och andra grönsaker.

Ingredienser
3-400 g strimlat kycklingkött
2 msk japansk soja
1 pressad lime
2-3 tsk finhackad ingefära
1 hackad, urkärnad röd chilifrukt
1 purjolök
cirka 350 g vitkål
1 st Morot
1 bit Kålrot
1 lök

Stek kycklingstrimlorna, chili och ingefära i het wok eller en rymlig panna med höga kanter. Vänd ner vitkål, lök och grönsaker och stek tills kålen börjar slakna. Droppa över lite asiatisk fisksås eller soja. Servera med ris eller nudlar.

19 maj

Grekiska Potatisbullar (Potatiskeftedes) (4 portioner)

750 g potatis, skalad och skivad
1 knippa ramslök, finhackad
1 röd chilifrukt, urkärnad och finhackad
1 msk olivolja
1 ägg
några kvistar färsk mynta
Salt och peppar

Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten, 10-15 minuter. Häll av kokvattnet och mosa potatisen. Fräs ramsslök och chili i 1 tsk av olivoljan i en stekpanna på svagvärme. Blanda det frästa med potatisen. Tillsätt ägg och mynta. Smaksätt med salt och peppar. Låt blandningen svalna.
Forma potatisblandningen till 8 platta bullar. Stek den i resten av olivoljan i en stekpanna på medelstark värme tills det har fin färg, 2-3 min på varje sida. Man kan även blanda olivoljan i smeten och tillaga bullarna ugnen. Lägg dem då i en långpanna och grilla i ca 5 minuter per sida. Servera med tzatziki.

Tzatziki:
2-3 dl turkisk yoghurt (eller lättare alternativ för den som önskar)
2 vitlöksklyftor, pressade
2/3 riven, avrunnen gurka
Salt och peppar
Riv gurkan och låt rinna av. Har man bråttom kan man använda tex ett bakplåtspapper och pressa lite med.

20 maj

Pasta med kikärter, fläsk och chili (4 port)

1 burk kokta kikärter
300 g rimmat fläsk
½ dl olivolja
1 tsk torkad rosmarin eller 1 msk färsk hackad
1 msk finhackad röd chili
1 pressad vitlöksklyfta
400 g pasta, gärna fullkorn
1 burk hela skalade tomater
ev. 2-3 krm salt

Servering:
fruktig olivolja, ev. smaksatt med chili
grönsallad ev. med finstrimlad fänkål Skölj kikärterna väl. Kör en tredjedel av dem till mos i matberedare. Skär fläsket i tärningar. Låt det puttra med olja, rosmarin, chili och vitlök i en gryta 10-15 min. Koka pastan i saltat vatten.

Häll vätskan av burktomaterna och tärna dem. Låt tomaterna och kikärtsmoset puttra med fläsket ett par minuter, tillsätt de hela kikärterna sista stunden. Smaka ev av med salt, servera med pastan och låt var och en ringla över olivolja.

I glaset:
Enligt Håkan Larsson skall den här maten ha sällskap av ett vin i samma tonart och av samma ursprung. 2077 Copertino från 2008, 84 kronor, är perfekt. Ett körsbärstonat, lite russinkryddat vin från samma trakt som maten. ”I all enkelhet en av de allra mest subtila kombinationer jag upplevt, ett bevis för att perfektion inte måste kosta skjortan.”
Ur boken Håkan Larssons Fredagkväll med Mat och Vin, Bonnier Fakta

21 maj

Tomatsoppa med linser och sötpotatis (4 port)

1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
400 gram sötpotatisar
1 msk olja
0,5 st röd chilifrukt
500 gram krossade tomater
0,5 tsk salt
0,5 dl röda linser
4 dl kokosmjölk lätt
2 st grönsaksbuljongtärningar
3 dl vatten
basilika

Hacka lök och vitlök. Skala och skär sötpotatis i bitar. Fräs lök och vitlök i olja tills de mjukar. Finhacka urkärnad chili och tillsätt den. Tillsätt resten av ingredienserna och låt koka 15 minuter. Mixa soppan slät, smaka av med lite mera salt och späd soppan med vatten om det behövs.

22 maj

Porchetta di fano och ugnsbakad potatis med rosmarin och vitlök

Ugnsbakad potatis
700 g fast potatis (gärna små)
4 vitlöksklyftor
4 rosmarinkvistar
1 dl olivolja
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
Sätt ugnen på 200°C.

Skär potatisen i klyftor. Skala och finhacka vitlöken. Repa rosmarinen och lägg undan lite till garnering. Blanda potatis, vitlök, rosmarin och olja i en ugnssäker form. Krydda med salt och peppar. Ställ in mitt i ugnen 30–40 minuter, rör om då och då. Garnera med resten av rosmarinen.

Porchetta di fano
1 - 1 1/2 kg fläskkarré i bit
4 - 6 vitlöksklyftor
1 - 2 msk fänkålsfrön eller timjan för dig som är mindre förtjust i fänkål
3 - 4 msk finhackad färsk rosmarin
2 tsk salt

Sätt ugnen på 125°C.
Skär karrén längs med till ett 1 1/2 cm tjockt köttstycke, se nedan. Krydda runt om med salt. Lägg den fetaste sidan nedåt.
Skala och finhacka vitlöken och mortla fänkålsfröna. Fördela vitlök, fänkål och rosmarin på köttet och rulla till en fast rulle. Bind ihop med steksnöre.
Lägg karrén på ett ugnsgaller med en ugnsform med vatten under.
Ugnsstek tills innertemperaturen är 73–75°C, ca 5 timmar. Låt vila ca 30 minuter. Skär i ca 1/2 cm tjocka skivor. Servera med broccoli, se recept. Pasta och ugnsstekt potatis passar bra till.

23 maj

Vegetarisk Burgundisk Gryta

Ingredienser:
3 lagom stora morötter
0,5-1 tsk torkad timjan
3 lagerblad
2 stora Porta Bella Svamp
10 Skogschampinjoner
10 Vita Champinjoner
2 gula lökar
Cirka 10 smålökar
3 klyftor Vitlök
5 dl Grönsaksbuljong
3 msk Tomatpuré
2 msk Vetemjöl
4-6 dl matlagningsvin/rödvin
1 burk Hela tomater
2 dl Gröna Linser
Olivolja att steka i

Skala morötterna och dela dem i mindre bitar, ca 5 cm. Hacka upp löken och vitlöken, i små bitar, och fräs i lite olivolja på låg värme. Skär under tiden upp svampen i grövre bitar. Sätt på grytan, häll i rikligt med olivolja och lägg i svampen; låt den svettas rejält. Salta och peppra ordentligt så det blir lite stuns på grytan. Häll på tomatpuré och mjöl, rör runt ordentligt och häll sedan ner de hela tomaterna, vinet och buljong samt lök och vitlök. Lägg på locket på grytan, lägg i timjan samt lagerblad och låt det puttra långsamt medan du kokar linserna i lite buljong.

24 maj

Kassler i ugn med potatismos

900 g mjölig potatis
1 rödlök
550 g kassler
2 tomater
3 msk smör eller margarin
1 1/2 dl riven ost
2 dl mjölk
salt och peppar

Skala och koka potatisen i saltat vatten. Sätt ugnen på 225°C. Skala löken, skiva den, kasslern och tomaterna. Smörj en form med hälften av matfettet. Varva kasslern med tomater och lök. Strö över osten. Sätt in formen mitt i ugnen ca 20 minuter. Värm mjölken. Pressa potatisen och vispa ner mjölken och resten av matfettet. Smaka av med salt och peppar. Servera kasslern med potatismos.

25 maj

Matig sallad med vitlöksmarinerade svarta bönor och grillad halloumi

Gör en härlig sallad på ruccola, sallad, tomat, gurka och morötter skurna i slantar. Blanda samman salladen med vitlöksmarinerade svarta bönor. Krydda med sambal oelek och servera med grillad halloumi.

Vitlöksmarinerade svarta bönor
Lägg de torkade bönorna i blöt och fyll med kallt vatten, låt stå i ca 10 timmar - över en natt. (Det går utmärkt att koka bönorna utan blötläggning men koktiden förlängs då betydligt)
Skölj bönorna och häll på nytt vatten och koka dem utan salt i ca 40 min, låt dem svalna.
Finhacka vitlöken och blanda ihop vitlöken med olivolja och bönorna i en glasburk och skaka. Marinaden håller sig bäst om du inte kryddar i burken utan hellre när du använder den direkt i maträtten.

26 maj

Potatis- och purjolöksoppa (4 port)

5-6 potatisar
1 purjolök
2 gula lökar
1 l grönsaksbuljong
2 dl grädde
Salt, efter smak
Vitpeppar
Olivolja

Skala och tärna potatisarna och löken och bryn lätt i en kastrull med lite olja
Dela och skölj purjolöken noga och skär den i mindre bitar. Lägg ner den i kastrullen
Slå i buljongen och koka upp
Häll i grädden och koka tills potatisen är mjuk
Mixa slätt med stavmixer och smaka av med salt och vitpeppar
Servera med rostat bröd

27 maj

Kyckling med purjolökssås

4 port pasta penne tricolor
4 kycklingfiléer
1/2 purjolök
2 vitlöksklyftor
3 msk olja
1 tsk salt
2 krm peppar
1 tsk torkad basilika
1 1/2 dl lättcrème fraiche
1 dl vatten
100 g sugarsnaps
svartpeppar

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
Skär kycklingfilén i strimlor. Ansa, skölj och strimla purjolöken. Skala och skiva vitlöksklyftorna.
Stek kycklingen i omgångar i 2/3 av oljan i en stekpanna ca 3 minuter.
Krydda kycklingen med salt och peppar. Tillsätt vitlök, basilika, crème fraiche och vatten. Sjud kycklingen några minuter. Fräs purjolök och sugarsnaps i resten av oljan ca 5 minuter.
Blanda pastan med grönsaksfräset och kycklingen. Krydda med svartpeppar.

28 maj

Risotto med svamp och kassler (4 port)

Ingredienser
1 stor gul lök
2 msk matfett
2,5 dl fullkornsris eller riktigt risottoris
5 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1 tsk curry
400 g kassler
200 g champinjoner
1 stjälk selleri
1 röd paprika
salt, peppar
1 tsk persilja

Hacka löken och fräs den i en kastrull med matfett. Tillsätt riset och låt det fräsa med en stund. Tillsätt vatten, buljongtärning och curry. Låt riset koka under lock enligt anvisningarna på förpackningen.
Strimla kasslern, skiva champinjonerna och sellerin. Tärna paprikan. Fräs kasslern och grönsakerna några minuter i en stekpanna med resten av matfettet. Blanda med det med det kokta riset. Smaka av med salt och peppar och strö över hackad persilja. Servera med en sallad till.

29 maj

Färsfylld Zucchini (4 port)

400 gram Köttfärs nötfärs
4 msk Tomatpuré
600 gram Squash - Zucchini
80 gram Ost hårdost
4 nypor Salt
4 nypor mald Svartpeppar
2 tsk Oregano

Sätt ugnen på 225 grader
Stek färsen i stekpanna och krydda med salt, peppar samt oregano, tillsätt tomatpurén vid slutet och rör om lite. Lägg färsen ovanpå zucchinin och toppa med riven ost. Sätt in rätten i ugnen i cirka 15 minuter.

30 maj

Algerisk linsgryta med lök

3 dl gröna linser
3 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 krm kanel
1/2 tsk spiskummin
1 krm svartpeppar
1 krm cayennpeppar
1/2-1 tsk salt
3 msk olivolja
3 lagerblad
5–6 dl vatten

Skölj linserna och lägg dem i en kastrull. Häll på vatten så att det täcker och koka i 3 minuter. Skär löken i klyftor och krossa vitlöksklyftorna. Blanda vitlökskrosset med kanel, spiskummin, peppar, kajennpeppar och salt. Häll av vattnet från linserna. Lägg i lökklyftor och lagerblad i linsgrytan. Häll över olja, kryddblandningen och vatten. Koka linserna på svag värme med locket på tills de är mjuka, 30-35 minuter. Späd med mera vatten om det verkar torrt. Vill du ha en vegetarisk rätt serverar du den som den är, annars är grytan god med en kryddstark grillad korv.

31 maj

Vegetarisk morotslasagne (4 portioner)

Morotssåsen
600 g Morötter i bitar
1,5 msk koncentrerad grönsaksfond
2,5 dl 3 % mjölk
2 Äggulor
0,5 dl Grädde
Salt och peppar
Klick smör

Morotsfräset
600 g Morötter som ska rivas
1 Finhackad stor gul lök
2-3 Hackade vitlöksklyftor
3 msk tomatpuré
2 dl Rött vin
2 tsk Torkad timjan
Salt och peppar

10-12 Lasagneplattor
2 dl Riven västerbottenost/parmesan
Servera med
Grönsallad
Aioli

Puré: Lägg bitar av morötter i vatten och fond. Koka dem mjuka och mixa till slät puré. Blanda äggulor med grädde och mjölk. Rör eventuellt ner en klick smör. När purén svalnat lite rör ner äggblandningen. Smaka av med salt och peppar.
Sätt ugnen på 200 grader. Morotsfräs: Riv morötterna. Hetta upp en stekpanna med smör och stek morötter, vitlök och lök några minuter innan du tillsätter vin, tomatpure och kryddor. Låt det puttra ytterligare några minuter medan du rör runt. Smaka av med salt och peppar.
Lägg samman lasagnen. Börja med plattor i botten och sedan varvar du med sås, fräset och plattor. Avsluta toppen med riven ost.
In i ugnen, ganska lågt, i cirka 25 minuter eller tills den fått fin färg. Servera med en god sallad eller en hemgjord aioli.

RECEPT OCH MATSEDEL JUNI

Grönsaker i säsong juni

Basilika, Blomkål, Broccoli, Dill, Gräslök, Gurka, Kålrabbi, Färsk gul lök, Färsk röd lök, Morötter, Nässlor, Palsternacka, Persilja, Färskpotatis, Purjolök, Rädisor, Rödbeta, Salladskål, Isbergssallad, Romansallad, Ruccola, Salladslök, Sockerärter, Sparris, Spenat, Spetskål, Tomat, Vitlök, färsk

1 juni

Pasta i mild blomkålssås med gröna ärtor och bacon

0,5 st blomkål
1 klyfta vitlök
1 msk olivolja
2 dl mjölk
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
(1 kruka dill)
100 gram matlagningsyoghurt
Tillbehör:
400 gram spaghetti
2 paket bacon
250 gram gröna ärtor, tinade

1. Blomkålssås: Skölj och dela blomkålen i mindre buketter och skala och grovhacka vitlöken. Fräs hastigt i lite olja i en kastrull. Tillsätt mjölk, salt och peppar och låt sjuda under lock i ca 10 min tills blomkålen är mjuk.

2. Tillbehör: Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.

3. Strimla baconet och fräs det knaprigt i en panna utan fett.

4. Blomkålssås: Mixa blomkålen slät till en sås med hjälp av en stavmixer. Skölj och finhacka dillen och tillsätt. Vänd ner yoghurten och rör om ordentligt.

5. Sila av pastavattnet och blanda pastan med blomkålssåsen. Tillsätt ärtorna och låt dem bli varma. Lägg upp i djupa tallrikar och toppa med bacon.

2 juni

Spaghettiplättar (4 port)

Ofta blir det spaghetti över, speciellt om man följer anvisningarna på många paket. Portionerna blir gigantiska… Bra att ha roliga recept som tillvaratar slattarna, servera gärna med råkostsallad.

Ingredienser
Spaghetti, ca 1 liter kokt, 200 g
3 Ägg
2½ dl matlagningsgrädde
150 g riven pizzaost
½ kruka Färsk persilja
½ tsk Salt
1 krm Svartpeppar
2 msk

Råkostsallad:
75 g Morot
75 g Blomkål
75 g Kålrabbi
75 g Rödbetor
saft av ½ Citron
2 msk Olivolja
1 krm Salt
1 krm Svartpeppar

Koka spagettin enligt anvisning på förpackningen. Låt svalna. Klipp eller skär i kortare bitar.
Vispa ihop ägg och grädde. Rör ner spagetti, ost, persilja, salt och peppar.
Skeda upp lite i taget i en het stekpanna med smör-&rapsolja. Stek 2–3 min på varje sida.
Ansa och riv rotfrukterna. Blanda dem i en skål.
Pressa citron och blanda olja, salt och peppar. Ringla dressingen över salladen och servera till spagettiplättarna.

3 juni

Stekt blomkålssallad med bönor

Denna rätt är gott som tillbehör, tex till grillat eller kyckling, eller bara som den är. Gör då lite extra mycket om den ska serveras som ensamrätt.
smör

1 vitlöksklyfta
250g champinjoner
1,5 dl solrosfrön
500g blomkål
1,5 dl solrosfrön
100g haricots verts
100g sockerärtor
1 burk svarta bönor
salt, peppar, lökpulver

Smält en stor klick smör i en stekpanna tillsammans med en pressad vitlöksklyfta. Skiva champinjonerna och låt dessa fräsa upp i vitlökssmöret. Dela blomkålen till mindre träd och ha ner i pannan. När blomkålen börjat få färg, ha ner snoppade haricots verts och sockerärtor. Ha ner solrosfröna på slutet och låt dem steka med någon minut. Skölj de svarta bönorna och blanda med de stekta grönsakerna. Smaka av med salt, peppar och lökpulver.

4 juni

Falukorv i ugn m. potatismos

En lättlagad rätt som kan varieras efter smak
1 Falukorvsring
2 st tomater eller krossade tomater
2 tsk senap
1 dl Ostskivor/riven ost
2 msk margarin

Smörj en ugnssäker form. Lägg i Falukorven och skär skåror i korven med jämna mellanrum. Häll i ketchup och senap mellan skårorna samt bred det ovanpå korven. Stoppa ner tomatskivor och eventuellt äppleskivor samt ost i skårorna. Häll riven ost över korven eller lägg osten i skivor ovanpå. Ugn i 225 grader i 20 minuter. Servera korven med hemmagjort potatismos.
Recept till hemmagjort potatismos
6-12 potatisar helst av mjölig sort
50 g smör eller margarin
2-3 dl mjölk
salt
vitpeppar
persilja
Skala potatisen och koka den som vanligt. Dela gärna potatisarna i mindre bitar så går det mycket fortare att koka dem mjuka, tar då bara ca 10-15 minuter.
Häll av vattnet och börja därefter mosa potatisen. Man kan t.ex. använda potatisstöt, elvisp eller purépress. Tillsätt smör eller margarin. Rör i så mycket mjölk som går åt tills moset är poröst. Smaksätt med salt, peppar och ev. klippt persilja.

5 juni

Potatisbullar med bacon och lingon (4 portioner)

Gott till potatisbullar är rårörda lingon eller lingonsylt och stekt fläsk eller bacon. Även äppelmos passar utmärkt till potatisbullar.

1 l potatis, fint råriven
1 gul lök
2 tsk fänkålsfrö
3 msk vetemjöl
2 ägg
salt
svartpeppar
smör, till stekning
Till servering:
140 g bacon
rårörda lingon eller lingonsylt

Skala och hacka löken och vispa upp äggen. Skala och riv potatisen fint. Krama ut så mycket vätska som möjligt ur potatisen. Blanda potatis, lök, fänkålsfrön, mjöl, vispat ägg, salt och peppar i en stor skål. Rör om så att allt blandas.
Hetta upp smör i en stekpanna. Ta 2 msk smet åt gången och forma platta bullar. Stek potatisbullarna 3 minuter på vardera sidan på medelvärme, de ska få en fin, gyllenbrun färg. Kontrollera att de är genomstekta och håll dem varma till servering.
Lägg baconet i kall stekpanna och hetta upp. Låt det steka i sitt eget fett och sedan rinna av på hushållspapper. Servera till potatisbullarna.
Visste du att kall potatis faktiskt är nyttigare än varm potatis. Kall potatis (eller kall pasta) ger mindre kalorier och mindre påverkan på blodsockret samtidigt som det ökar mättnadskänslan.

6 juni

Smörgåstårta med grillad kyckling och bacon

2 paket bacon
1 grillad kyckling
10 soltorkade tomater
1 dl majonnäs
3 dl grekisk yoghurt
1 kruka gräslök
1 tsk dijonsenap
⅓ tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
18 skivor formbröd
400 g färskost
100 g körsbärstomater halverade
Ruccola

Hetta upp en stekpanna och klipp ner baconet. Stek tills det är knaprigt men inte bränt. Lägg över på hushållspapper och låt fettet rinna av.
Ta bort allt kött från kycklingen och hacka upp i mindre bitar. Hacka soltorkade tomater.
Ta fram en bunke och blanda majonnäs, yoghurt, soltorkade tomater, gräslök, kycklingbitar, senap och ⅔ av baconet.
Skär bort kanterna på brödskivorna. Ta ett stort fat och lägg ut ⅓ av brödskivorna (6 skivor) bredvid varandra.
Lägg på hälften av fyllningen, sen hälften av kvarvarande skivor bröd och sen resten av fyllningen. Avsluta med de kvarvarande brödskivorna. Täck med plastfolie och ställ in i kylen över natten.
Bred färskosten runt om och ovanpå. Strö på kvarvarande baconbitar.
Garnera med tomathalvor och ruccola.

7 juni

Wokad falukorv med nudlar (4 portioner)

Olika sorters grönsaker som paprika, salladslök och sockerärter passar bra att blanda i en wok med strimlad falukorv och äggnudlar.

600 g falukorv
1 rödlök
1 gul paprika
1 röd paprika
4 salladslökar
2 vitlöksklyftor
150 g sockerärter
1 msk olja till stekning
Woksås
3 msk kinesisk soja
3 msk sweet chili-sås
1 msk sambal oelek
Tillbehör
4 port äggnudlar
2 salladslökar
2 msk sesamfrön

Tillaga nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. 2. Strimla korven och hetta upp en wokpanna med olja. Stek korven tills den har fått fin färg runt om. 3. Klyfta rödlök och paprika och dela salladslöken i rejäla bitar. Finhacka vitlöken och tillsätt allt, även hela sockerärter, i pannan. Fräs på ordentligt så att grönsakerna får färg. 4. Woksås: Rör ihop ingredienserna och häll såsen i wokpannan, blanda runt ordentligt. Tillsätt de kokta nudlarna. Strimla salladslökarna och toppa med dem och sesamfrön, servera direkt.

8 juni

Linsbolognese på röda linser

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
2 stora morötter
2 fp krossade tomater
torkad oregano
torkad timjan
2 grönsaksbuljongtärningar
1/2 dl balsamvinäger
1 msk tamarisoja
svartpeppar
salt
2 dl röda linser
ca 4 dl vatten
färsk basilika

Skala och finhacka lök och vitlök. Stek detta mjukt i en gryta. Tillsätt tomatpuré och fortsätt steka på medelvärme några minuter.
Grovriv morötterna och låt de steka med i grytan. Ha sedan i krossade tomater, oregano, timjan, biljon, balsamvinäger, soja, salt, peppar, linser och vatten. Låt allt koka under lock tills linserna mjuknat helt, ca 20-30 minuter Tillsätt ev. mer vatten om såsen känns för tjock.
Finhacka färsk basilika och blanda i när såsen kokat klart.
Servera pasta, quinoa eller grönsaker till.

9 juni

Italiensk potatissallad

1 kg potatis, gärna färskpotatis
1 st rödlök
1 st citron skal + saft från halva
0,5 dl olivolja
1-2 st röd chili
2 msk kapris grovt hackad
2 st vitlöksklyftor
0,75 dl hackad persilja
50 g Ruccola
40 g finriven parmesan
salt och peppar

Tvätta potatisen och skrubba den ordentligt. Dela större potatisar i två halvor eller ännu mindre. Koka i saltat vatten tills de är mjuka och genomkokta, cirka 20 minuter. Häll av vattnet från potatisen och låt dem svalna lite i grytan.
Hacka rödlöken i tunna strimlor och lägg den i en stor skål. Tillsätt grovhackad kapris, rivet citronskal, pressad vitlök och finhackad chili samt persilja.
Tillsätt pressad citronsaft, olivolja och riven parmesan i skålen och blanda ihop allt till en slags dressing. Smaksätt med salt och peppar.
Häll över potatisen och tillsätt ruccola. Blanda runt tills allt blandat sig och är täckt med dressing. Servera salladen ljummen eller låt svalna helt i kylskåpet och servera den kall.
Servera till citronmarinerade kycklingspett

Citronmarinerade kycklingspett

1/2 kg kycklingfiléer
1/2 citron
Flingsalt
nymalen svartpeppar
rosmarinkvistar till garnering
Marinad
1 1/2 kvistar färsk rosmarin
rivet skal av 1 citroner
1/4 dl färskpressad citronjuice
1/2 msk soja
1 tsk malen spiskummin
1/4 tsk tabasco
1/2 tsk salt
1/2 dl olivolja

Skär kycklingfiléerna i tunna skivor på längden.
Marinad: Repa rosmarinen och hacka bladen grovt. Blanda med resten av ingredienserna till marinaden. Lägg kycklingen i dubbla plastpåsar. Häll på marinaden och vänd runt. Låt marinera i kylen minst 2 timmar, gärna över natten.
Torka av kycklingskivorna lätt. Grilla ca 3 minuter på varje sida.
Skär citronen i halvor. Grilla citronhalvorna med snittytan ner. Garnera kycklingen med lite rosmarinkvistar och pressa över citronjuice. Krydda ev med salt och peppar.

10 juni

Sallad på maskros (2 portioner)

Ingredienser
100 g maskrosblad (ca 1 dl)
300 g blandat bladgrönt, t ex machesallad och spenat (ca 3 dl)
1 dl cocktailtomater
5 cm gurka
½ dl gula maskrosblomblad
1 dl maskrosknoppar
Rapsolja
salt
olivolja
citronsaft
Om du vill ha salladen mer matig: getost, fetaost eller grillad halloumi

Plocka maskros på en ren och gärna skuggig plats. Provsmaka gärna på plats och ställe för vissa maskrosor kan vara i beskaste laget. Låt de späda maskrosbladen ligga i kallt vatten ca 20 minuter för att mildra den bittra smaken. Skölj även de övriga salladsbladen. Torka sallad och maskrosblad i en salladsslunga.
Dela cocktailtomaterna och skär gurkan i små bitar. Blanda sallad, maskrosblad, tomater och gurka i en skål. Strö de gula blombladen över salladen.
Fräs maskrosknopparna lätt i rapsolja 2–3 minuter. Krydda med lite salt. Låt knopparna svalna en aning och lägg dem sedan ovanpå salladen. Vill du ha en matigare sallad kan du tillsätta ost, förslagsvis getost, fetaost eller varför inte servera med stekt eller grillad halloumi. Ringla över lite olja och droppa över citronsaft före serveringen.
Tips:
Om du vill kan du även gräva upp maskrosrötter, de är saftiga och goda men du behöver ta bort innerdelen som blir ganska träig. Tvätta och skala maskrosroten med en grönsaksskalare. Skär ett snitt längs hela roten och ta ut den inre nerven som inte ska ätas. Stek maskrosroten i raps- eller olivolja och stänk över citronsaft och lite flingsalt (inte för mycket).

11 juni

Varm rotfruktssallad (4 portioner)

1 Vitlöksklyfta
1 kg Blandade rotfrukter t ex rödlök, morötter, palsternacka
1 Paprika, gärna röd
2 msk Smält smör
1 tsk Salt
1 krm Svartpeppar
1 msk Hackad färsk rosmarin
1 dl Rostade sojabönor

Apelsindressing:
2 dl Turkisk yoghurt 10%
½ Apelsin, rivet skal
2 tsk Flytande honung
2 krm Salt

Sätt ugnen på 225°.
Rör ihop dressingen. Skala lök, morötter och palsternacka. Kärna ur paprikan. Skär allt i bitar och lägg på bakplåtspapper i en långpanna. Blanda smöret med vitlök, salt, peppar och rosmarin och Ringla över rotfrukter och paprika. Stek i mitten av ugnen ca 30 min. Lägg upp rotfrukterna på ett fat och strö över sojabönorna. Servera med dressingen och ev apelsinklyftor.

12 juni

Grön sommarlasagne (4 portioner)

2 färska lökar
2 vitlöksklyftor
2 msk smör
100 g rucolasallad
100 g färsk spenat
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
5 dl färdig ostsås
1 paket färska lasagneplattor (à 250 g)
1 dl riven ost
Till servering
ca 150 g lufttorkad skinka
blandad sallad

Sätt ugnen på 225°C. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken i smör någon minut. Rör i ruccola och spenat. Salta och peppra. Varva grönsaker, ostsås och lasagneplattor i en smord ugnssäker form. Häll sås överst och strö över osten. Gratinera i mitten av ugnen i ca 20 minuter.

13 juni

Potatissallad med grönkål, kidneybönor och soltorkade tomater

Denna sallad har grönkål i receptet men det går lika gärna att byta ut den mot svartkål, babyspenat, rucola, machêsallat eller ännu hellre något ätligt ogräs.

400g små potatisar (gärna färskpotatis)
70g grönkål, rucolasallad eller machêsallat
1/2 rödlök
400 gram kidneybönor (koka gärna själv och lägg resten i frysen)
5 soltorkade tomater i olja
0,5 dl halverade gröna oliver med pimiento och svarta kalamata
0,25 dl hackade färska örter, ex gräslök och libbsticka
100g böngroddar av mungböna
3 msk olja från de soltorkade tomaterna, eller olivolja
salt, svartpeppar

14 juni

Makaronipudding

ÄGGSTANNING:
3 ägg
5 dl mjölk
3 krm salt
1 krm svart- eller vitpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skala, skölj och hacka lök. Tärna kött eller hacka soltorkade tomater för vegetarisk makaronilåda. Ta fram en liten ugnsform. Koka makaronerna enligt paketet.
Vispa under tiden samman äggstanningen i en skål (vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar). Häll av makaronerna i ett durkslag när de kokat klart. Häll upp dem i formen. Blanda i hackad lök, riven ost och kött (eller soltorkade tomater). Häll på äggstanningen. Grädda makaronilådan i ugnen i ca 30 minuter tills den fått färg och äggstanningen stelnat.
Ta ut och servera makaronipuddingen. Gott till är grönsallad samt tomatsallad.

15 juni

Citronbiffar med basilikamos

Citronbiffar:
500 g köttfärs
2 tsk vitlök på tub eller 2 vitlöksklyftor
1 tsk rivet citronskal
2 tsk torkad basilika
1 ägg
salt
peppar
smör eller margarin till stekning

Basilikamos:
10-12 potatisar
2 dl mjölk
2 msk smör
1 kruka färsk basilika
salt
peppar

Biffarna: Blanda alla ingredienser och låt gärna färssmeten mogna i kylen en stund. Forma till biffar och stek dem i matfett i en stekpanna.

16 juni

Grillad blomkål (4 portioner)

1 st blomkålshuvud
2 msk olivolja
1 msk smör
svartpeppar
1 tsk paprika pulver
salt
1 st lime
1 knippe blad persilja

Ansa blomkålshuvudet och dela det på mitten. Smält smöret och pensla med smör och olja runt om. Krydda med paprikapulver, salt och peppar. Lägg blomkålen på grillen över indirekt värme under lock. Grilla 30–50 minuter tills blomkålen har fått en jämn grillad yta och känns lagom mjuk. Vänd då och då. (går även att grilla i ugnen). Lägg upp på ett fat och strö hackad persilja och ev flingsalt.

17 juni

Bönsallad (10 portioner)

3 förp bönor (à 400 g) (välj en eller flera sorter, t ex borlotti-, kidney- och stora vita bönor)
1 grön paprika
2 tomater
1 - 2 vitlöksklyftor
1 dl olivolja
1/2 dl färskpressad citronjuice
1/2 tsk grovkrossad svartpeppar alt chilimix
1 tsk salt
Gör så här

Häll bönorna i en sil, spola dem i kallt vatten och låt rinna av väl. Dela och kärna ur paprikan. Skär den i 1/2 cm stora bitar. Skär tomaterna i små bitar. Skala och finhacka vitlöken. Blanda bönorna med de skurna grönsakerna och vitlöken.
Blanda olivolja, citronjuice, peppar och salt. Häll dressingen över grönsakerna och blanda. Ställ kallt. Den här bönsalladen håller 1-2 dagar i kylen.
Vid serveringen, ta upp bönsalladen med hålslev, så att så lite vätska som möjligt kommer med.

18 juni

Ostpaj med bacon och frasigt skal

Pajdegen (1 stor paj eller en mindre med galler)
Ingredienser pajdegen
4 dl vetemjöl
1 tsk salt
150g rumsvarmt smör
2 tsk ättiksprit (12%)
0,25–0,5 dl vatten

Ingredienser fyllningen
1 gul lök
1 paket bacon
3 dl riven ost

Stanning:
3 ägg
2,5 dl mellangrädde
1 vitlöksklyfta
salt, peppar, oregano

Ha ner vetemjöl, salt, ättika och smör i en bunke. Rör ihop allt för hand eller med en stor gaffel. Ha i lite av vattnet i taget – det behövs olika mycket beroende på hur varmt smöret är. Börja med halva mängden vatten och sedan ha i mer om det behövs. Knåda hastigt ihop degen och forma till en boll. Låt den vila framme i 10 minuter. Blir degen för klibbig pudrar man bara på lite mer mjöl.
Kavla ut degen på en bänk, rulla upp den löst över kaveln och rulla ut över pajformen. Platta ut den fint i pajformen och nagga botten med en gaffel. Var noga med att också nagga pajen runt om i vinkeln där botten går över till kant (se översta bilden i detta inlägg). Ställ in pajformen i kylen i 30 minuter.

Smält smör i en stekpanna och ha ner hackad lök och strimlat bacon. fräs på mediumvärme tills löken mjuknat (ca 8-10 minuter). Lägg ut smördegen i en smörad pajform och ha ner den stekta löken och baconet. Riv osten på de stora hålen på ett rivjärn och fördela ut över.
Vispa ihop ägg och grädde med pressad vitlök och kryddor. Slå stanningen över och ställ in i 200° i ca 40-45 minuter. Tag ut och låt svalna, skär sedan pajen i bitar och frys eller lägg in i kylen.

19 juni

Pastasallad med kassler

250 gram okokt pasta som skruvar, castellane, penne eller liknande
250 gram kassler
10 cocktailtomater
200 gram majskorn
0,5 purjolök
1 liten rödlök
0,5 gurka
0,5 dl hackad bladpersilja (valfritt)

Dressing:
4 msk olivolja
1 krm grovmalen svartpeppar
1 tsk oregano
0,5 tsk salt
3 msk god vinäger eller citronsaft
0,5 tsk socker
2 msk dijonsenap (valfritt)

Koka pastan enligt förpackning. Tillsätt majsen om den är fryst fem minuter in i pastakoket. Majs från burk behöver du ej koka.
Skölj och strimla purjolök. Fräs purjolöken mjuk i någon msk olivolja i några minuter i en stekpanna.
Skär under tiden kassler i små bitar, strimlor eller små kuber. Lägg alla ingredienser i en skål efter hand.
Skölj och halvera tomaterna. Skölj och tärna gurkan. Skala och strimla eller hacka rödlöken. Skölj och grovhacka persiljan.
Blanda ingredienserna till dressingen i en liten skål.
Häll av pastan i durkslag och skölj den kall.
Blanda pasta och dressing med purjolök, kassler, tomater, gurka, rödlök samt persilja i skålen.
Smaka av pastasallen med salt och peppar.

20 juni

Viltskav med svamp (3–4 portioner)

Den här grytan är helt underbart god, fantastisk!
240 g fryst ren-, älg-, eller viltskav
200 g trattkantareller, kantareller eller champinjoner
1-2 rödlök
1 purjolök
1 msk smör
0,5 tsk salt
svartpeppar
2 dl crème fraiche eller grädde
1/2 dl outspädd svartvinbärssaft eller 1 msk vinbärsgelé
1 dl vatten
1 buljongtärning (svamp- eller köttbuljong)
5 st mortlade torkade enbär
1 tsk torkad timjan
1 tsk soja
(lingon eller vinbär, färsk timjan)

Låt skavet tina lite och skär det tvärsöver i breda strimlor. Skala löken och skär den i klyftor, skölj purjon och skär den i bitar. Borsta svampen, skär den ev i mindre bitar. Lägg svampen i en gryta och den "svettas" ett tag. Tillsätt fettet, lägg i skav och lök och fräs alltsammans tills skavet fått en stekyta. Salta och peppra. Tillsätt crème fraiche eller grädde, vinbärssaft eller gelé, vatten och buljong eller fond, enbär, timjan och soja. Låt allt småputtra under lock 5-8 minuter. Smaka av med salt och peppar. Garnera med lingon eller vinbär och timjan.
Servera rätten med klyftpotatis.

21 juni

Tandoorimarinerad blomkål med tzatziki och couscous ( 4 portioner)

1 st Blomkålshuvud
0.5 dl Neutral olja
1 dl Turkisk yoghurt
1 st Vitlöksklyftor
2 msk Tandoorikrydda
1 tsk Chilipulver
0.5 tsk Gurkmeja
Salt

TZATZIKI
4 dl Turkisk yoghurt
0.5 st Gurka
1 st Vitlöksklyftor
Salt

COUSCOUS
3 dl Couscous
Örtsalt
Kokande vatten
1 msk Smör

ÖVRIGT
Gurka

BLOMKÅLEN
Blanda yoghurt, olja, vitlök, tandoorikrydda, gurkmeja, chilipulver och salt i en bunke. Dela blomkålen i mindre buketter och vänd ner den i yoghurtmixen. Blanda så att alla bitar är täckta.
Låt blomkålen ligga och marineras i några timmar eller rosta direkt.
Sätt ugnen på 225 grader och rosta i mitten av ugnen i ca 30-40 min. Känn om blomkålen är mjuk och har fått fin färg.
Salta eventuellt lite när de är klara.

TZATZIKI
Riv gurkan och kläm ur överflödigt vatten. Blanda med yoghurt och vitlök. Smaka av med salt.

COUSCOUS
Häll upp couscous i en värmetålig bunke och blanda med örtsalt. Koka upp vatten och häll över couscousen så att det täcker med 1-1.5 cm. Rör om snabbt och täck bunken med en tallrik. Låt couscousen dra i 5-6 minuter. Fluffa upp couscousen med en gaffel och vänd i en klick smör.

Servera blomkålen med couscous, tzatziki och skivad gurka.

22 juni

Grillade hamburgare

Idag är det favorit i repris! Den här hamburgaren är helt galet god.

Hamburgare (4 portioner)
800 gr köttfärs
75 gr fint strimlat bacon
3 msk matolja
1-2 tsk salt
2 tsk tigersås
1 tsk nymald svartpeppar
2 tsk chilipulver

Blanda alla ingredienser till en smidig smet. Låt gärna marinera i kylen en halvtimme.
Forma fyra bollar och platta ut till ca 1,5 cm tjocka hamburgare.
Grilla över glöden med locket på, så får du en underbar röksmak eller så grillar du i en grillpanna.
En enkel hamburgare med bacon och chilipulver, serverad med hemmagjord cheddarostsås och hamburgerdressing.

23 juni

Grillspett med sojamarinerad fläskkarré och smakrik chorizo ( 4 portioner)

Den här rätten kan du tillaga antingen på grillen eller i en grillpanna. Gott med tzatziki, potatissallad och grönsallad.

400 g fläskkarré eller fläskfilé
1 dl japansk soja
1 dl rapsolja
2 Vitlöksklyftor
1 tsk chili flakes
300 g rå chorizo
4 grillspett

Skär köttet i jämna, stora tärningar. Lägg i en påse. Rör ihop soja, olja, finriven vitlök och chili flakes.
Häll hälften av marinaden i påsen (lägg undan resten till senare) och blanda väl med köttet. Låt stå minst 30 min.
Om du använder träspett blir de bäst om du lägger dem i blöt.
Skär korvarna i 2 cm stora bitar. Trä upp kött och korv på spetten. Grilla grillspetten på medelhög värme i ca 15 min, tills köttet har en innertemperatur på 70°. Vänd på spetten ofta, pensla dem under grillningen med den sparade marinaden.

Recept Tzatziki (4-6 personer)
500 gram grekisk yoghurt
1 stor gurka
2 vitlöksklyftor
2 msk rödvinsvinäger
2 msk olivolja (extra virgin)
1 nypa salt och peppar

Riv gurkan med ett rivjärn. Lägg den rivna gurkan i en skål med en nypa salt och 1 matsked rödvinäger. Låt stå i 15-30 min för att vattnet ska komma ur. Kläm gärna lite på gurkan också för att pressa ur mer vätska.
Pressa vitlöken och blanda med yoghurt, 1 msk rödvinsvinäger och 2 msk olivolja.
Ta gurkan och krama ur den sista vätskan med händerna. Lägg till gurkan och blanda runt med övriga ingredienser. Smaksätt med salt och nymalen peppar Låt stå i kylen tills du ska servera maten

Tips:
Det är viktigt att du låter gurkan rinna av ordentligt annars blir tzatzikin gärna rinnig. Tzatzikin blir godast om den får stå kyld några timmar innan servering.
Det är ganska vanligt i Grekland med dill i tzatzikin men Fattiglappen föredrar tzatziki utan dill. Om du vill kan du testa att ha mynta i, då får tzatzikin en frisk och god smak.

Fransk potatissallad
Gör gärna salladen en bra stund innan den ska serveras så alla smakerna hinner sätta sig.
900 g potatis, gärna delikatesspotatis
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 kruka färsk gräslök
1 kruka färsk persilja

Dressing:
1 dl crème fraiche
2 tsk dijonsenap
1 tsk torkad dragon
3 msk kapris
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk Salt
1 krm peppar

Skala potatisen och koka den mjuk i välsaltat vatten. Låt svalna och dela den sedan i mindre bitar.
Skala och finhacka lök, vitlök, gräslök och persilja.
Rör ihop ingredienserna till dressingen.
Blanda potatis, lök, vitlök, örter och dressing. Smaka av den franska potatissalladen med salt och nymalen svartpeppar.

24 juni

Om du inte känner för att äta rester idag så kan det vara kul att göra er egen pizza. Låt alla själva lägga på ingredienserna på sin pizzadel. Kul och trevligt

Pizza (4 portioner)

25 gram jäst
2 msk olivolja
2.5 krm salt
2.5 dl vatten
7 dl vetemjöl

Pizzasås
1 dl tomatpuré
1 dl vatten
1 pressad vitlök
1 tsk torkad oregano
(0,5 tsk torkad basilika)
(0,5 tsk timjan)
2 krm svartpeppar
0,5 tsk salt

Exempel på fyllning
Skinka klippt i strimlor (billig skinka som vanligtvis inte är så spännande blir jättegod här)
Ananas (gott med curry)
Små kycklingbitar
Ibland lägger jag på överbliven köttfärssås
Oliver
Champinjoner
Purjolök
Tomater
Röd lök
Vitlök, pressad eller i småbitar
Förkokt broccoli i smala strimlor
Paprika i strimlor
Ost så klart... det går att använda vanlig hushållsost

Låt pizzadegen jäsa under bakduk ca 40 minuter. Tag upp pizzadegen på mjölat bakbord och knåda den smidig.

Kavla ut degen till den form du vill ha och lägg på bakplåt med bakplåtspapper eller i pizzaformar.
Lägg på fyllning och grädda i 225-250 grader i mitten av ugnen i ca 10-15 minuter

PIZZASALLAD (8 portioner)
600 gram färsk vitkål
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
0,5 dl vitvinsvinäger
0,5 dl olivolja
1 tsk socker
1 tsk oregano
1 tsk basilika
1 tsk örtsalt, vitlökspulver eller kummin efter tycke
0,5 strimlad rödlök (valfritt)
(1 dl strimlad inlagd paprika, grillad paprika i olja eller färsk röd paprika)
Dela kålhuvudet i klyftor och skär bort rotfästet i mitten. Strimla eller riv kålen så fint du kan. Kan göras i matberedare om du gör mycket pizzasallad. Lägg vitkålen i en skål. Tillsätt salt och arbeta in det i vitkålen med händerna eller en slev några minuter.
Tillsätt peppar, vinäger, olivolja, socker, oregano, basilika. Gillar du örtsalt, vitlökspulver och/eller kummin så kan du ha några krm av dessa. Strimla ev. lök och paprika och ha i det. Blanda alla ingredienser och smaka av. Tillsätt ev. salt samt mer kryddor.

25 juni

Jordgubbssallad med kyckling och balsamicodressing

500 g kycklingfiléer
1 msk olivolja
2 tsk torkad timjan
1 tsk flingsalt
1/2 tsk svartpeppar

Balsamicodressing
2 msk balsamvinäger
2 tsk flytande honung
3/4 dl olivolja
2 krm flingsalt
2 krm svartpeppar
150 g skivad bacon
1 l färska jordgubbar
100 g ädelost eller mozzarella
150 g blandsallad
1 dl hackade rostade pecannötter (eller hasselnötter som är billigare)

Sätt ugnen på 175°C.
Bryn kycklingen runt om i oljan tills den får fin färg. Krydda med timjan, flingsalt och peppar och lägg i en ugnsform. Ställ in i mitten av ugnen ca 20 minuter eller tills kycklingen har en innertemperatur på 72°C. Låt svalna och skär i skivor.
Balsamicodressing: Vispa ihop alla ingredienser till dressingen och krydda med flingsalt och peppar.
Strimla baconet fint. Stek i en torr panna tills det blir knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper.
Skölj, ansa och kvarta jordgubbarna. Låt rinna av på hushållspapper. Smula ädelosten.
Blanda salladen med hälften av dressingen och lägg upp på ett stort fat. Toppa med kyckling, jordgubbar, bacon, ost och nötter. Ringla över resten av dressingen.

26 juni

Broccoli- och mascarponelasagne (4 portioner)

2 broccoli (à 250 g)
1 vitlöksklyfta
250 g körsbärstomater
1 kruka basilika
1 förp färdig tomatsås (cirka 400 gram)
250 g mascarponeost
1,5 dl mjölk
2 dl riven ost
200 g färska lasagneplattor
salt
svartpeppar

Sätt ugnen på 225°C.
Ansa och skiva broccolin tunt. Hacka vitlöken. Halvera tomaterna. Hacka basilikan. Blanda broccoli, vitlök, tomater, basilika och tomatsås. Krydda med 1 tsk salt och 1/2 tsk peppar (för 4 port).
Vispa ihop mascarpone, mjölk, 1 1/2 dl riven ost, 2 krm salt och 1 krm peppar (för 4 port). Varva lasagneplattor, grönsaksfyllning och ostsås i en smord ugnsform, ca 30 x 20 cm (för 4 port). Strö över resten av osten.
Ställ in i mitten av ugnen 25–35 minuter. Täck ev med folie mot slutet om den får mycket färg.

27 juni

Krämig morotspasta ( 4 portioner)

400 g pasta
6 morötter
4 klyftor vitlök
2 msk smör
1 dl tomatpuré
1 dl grädde
1 dl pastavatten
2 msk soja
1 förp mozzarellaost (bollar eller annan ost du gillar, exempelvis riven parmesan)
chiliflakes
olivolja

Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningar på paketet.
Riv morötterna grovt och vitlöken fint. Fräs i smör tills morötterna mjuknat. Lägg till tomatpuré och fräs några minuter till. Häll på grädde, kokvatten och soja. Låt puttra ihop till en ganska tjock sås. Smaka av och salta vid behov-
Vänd ner pastan och toppa med mozzarella. Tillsätt gärna lite chiliflakes eller ringla på chiliolja vid servering.

28 juni

Risotto Primavera (4 portioner)

Rundkornigt råris har hög fiberhalt och ger rätten en härligt nötig smak.
1,2 liter grönsaksbuljong
1 msk olivolja
1 stor purjolök, tunt skivad, det vita och det gröna var för sig
3 dl rundkornigt råris
150 gram späda morötter, ansade och delade på längden
6 sparrisstjälkar, skär bort den träiga biten
1 zucchini (225 gram) skuren i tärningar
25 gram smör
70 gram (1,75 dl) finriven parmesanost
60 gram (5,5 dl) blandad babyspenat, vattenkrasse och rucola

Koka upp buljongen i en kastrull. Hetta under tiden upp oljan i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt vita purjolöksskivor och vitlök och stek i 3-4 minuter eller tills löken blivit mjuk men inte fått färg. Rör ner riset och stek 1 minut. Häll i hälften av den varma buljongen, låt koka upp. Lägg sedan på locket och låt sjuda i 15 minuter.

Tillsätt morötter och hälften av resterande buljong och rör om igen. Lägg på locket och koka i 15 minuter.

Tillsätt gröna purjolöksskivor, sparris, zucchinitärningar och lite mer buljong. Lägg på locket igen och koka i 5-6 minuter eller tills grönsakerna och riset har blivit mjuka.
Ta av kastrullen från värmen och rör ner smöret och två tredjedelar av osten. Tillsätt lite mer buljong om det behövs. Toppa med de blandade salladsbladen, lägg på locket och värm dem i 1-2 minuter eller tills de börjat sloka lite.
Fördela risotton i djupa tallrikar, strö över resterande ost och servera genast.

29 juni

Gratinerad spetskål med bacon

700 g spetskål
olivolja till pensling
2 dl finriven parmesanost
2 msk ströbröd
½ dl finhackad bladpersilja
140 g bacon
Servering
olivolja
bröd
Sätt ugnen på 225°. Klyfta spetskålen i minst 4 klyftor. Lägg klyftorna med spetsen upp (se bild) i en smord ugnsform. Pensla kålen med olja.
Blanda parmesanost, ströbröd och persilja och strö det över kålen. Gratinera mitt i ugnen, 10–15 minuter. Skär baconet i bitar och stek det, i en stekpanna. Strö baconbitarna över kålen.
Servera med olja och ett gott bröd att doppa i oljan. Även gott som tillbehör.

30 juni

Majscarbonara

4 port pasta
2 st gul lök
1 st grön chili
1 tsk rökt paprikapulver
3 dl havregrädde
1 st grönsaksbuljongtärning
450 g majs
2 st ägg
Salt & svartpeppar
Parmesan eller liknande att riva över rätten

Koka upp vattnet till pastan och koka pastan enligt anvisning på paketet.
Hacka den gula löken och gröna chilin fint. Hetta upp en stekpanna eller traktörpanna med olja. Fräs den gula löken i oljan samt paprikapulver. Låt fräsa på medelvärme i några minuter tills löken och chilin är riktigt mjuka. Slå på grädden och smula ned buljongtärningen. Lägg i majsen.
När det är ca en minut av koktiden på pastan kvar, häll av vattnet och lägg pastan i såsen. Låt puttra den sista tiden i såsen. Ta av plattan. Vispa upp äggen i ett glas eller skål och rör i försiktigt i såsen precis innan servering. Smaka av med salt, rejält med svartpeppar och servera gärna lite smakrik ost till.

RECEPT OCH MATSEDEL JULI

Grönsaker i säsong juli

Basilika, blekselleri, broccoli, brytbönor, dill, fänkål, gurka, isbergssallad, kronärtskocka, kålrabbi, kålrot, lök, mangold, majs, morot, palsternacka, paprika, persilja, potatis, purjolök, rotselleri, ruccola. rädisor, rödbetor, salladskål, salladslök, skärbönor, sockerärter, sparris, spenat, spetskål, squash (zucchini) stjälkselleri, tomater, vaxbönor, vitkål, vitlök.

Juli månad har både nya och gamla välkända recept. På sommaren har vi ofta fokus på annat än vardagsrutinerna och då kan de vara skönt att plocka fram lite paradnummer och laga. Fattiglappen önskar dig en fin sommar!

1 juli

Korv Stroganoff (4 portioner)

300 g Falukorv
1 Gul lök
1½ msk Tomatpuré
1 msk smör/margarin eller smör- och rapsolja
2½ dl matlagningsgrädde
½ tsk Salt

Skär korven i strimlor. Skala och hacka löken. Stek korv, lök och tomatpuré i margarin eller liknande i en rymlig stekpanna. Tillsätt matlagningsgrädden och salta, låt koka på svag värme 2-3 min. Servera med ris eller potatismos och tomatklyftor. Fattiglappen använder gärna havreris som tillbehör.

2 juli

Bondomelett med bacon

3 kokta potatisar
1 gul lök
2 msk smör
2 paket tärnat bacon, à 140 g
6 ägg
1 dl vatten
salt och peppar
1 dl hackad persilja
250 g körsbärstomater

Tärna potatisen. Skala och hacka löken. Stek potatis och lök i smör i stekpanna tillsammans med bacontärningarna. Vispa med handvisp lätt ihop ägg, vatten, salt och peppar. Häll smeten över potatisröran. Peta med en träslev så att omeletten gräddas igenom. Strö över hackad persilja och halverade tomater. Servera omeletten direkt ur stekpannan.

3 juli

Vegetariska blomkålstacos (4 portioner)

Avokadokräm:
2 mogna avokador
1 msk majonnäs
1 tsk risvinäger
1 salladslök
1⁄2 lime (juice)
1 liten vitlöksklyfta
salt och svartpeppar

Äppelsalsa:
2 gröna äpplen
1 jalapeño
1 liten silverlök
1/2 kruka koriander
1/2 lime (juice)
1 tsk honung
1 tsk vitvinsvinäger
1 msk olivolja

Blomkål:
500 g blomkål
2 msk sesamfrön
1 1⁄2 dl vetemjöl
1 1⁄2 dl Maizena
1 tsk bakpulver
1⁄2 tsk paprikapulver
1⁄2 tsk vitlökspulver
1⁄2 tsk cayennepeppar
2 tsk salt
1 ägg
2 1⁄2 dl kolsyrat vatten
2 liter frityrolja eller rapsolja till fritering
Tortillabröd

Gör så här:

Avokadokräm:
Kärna ur avokadon. Lägg den och resterande ingredienser i en skål och mixa till en slät kräm. Smaka av med salt och peppar. Förvara krämen i kylen tills det är dags för servering.
Äppelsalsa:
Finhacka äpple, lök, jalapeño och koriander. Blanda med resterande ingredienser i en skål och smaka av med mer honung eller lime. Förvara salsan i kylen tills det är dags för servering.

Blomkål:
Skär eller bryt blomkålen i små buketter och lägg dem i en bunke. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Tillsätt hälften av vattnet och rör om till en slät, tjock smet. Tillsätt resten av vattnet och ägget. Vispa tills smeten går ihop och konsistensen är som pannkakssmet. Häll smeten över blomkålsbuketterna och rör om. Alla buketter ska vara täckta av smet. Hetta upp oljan till 170 grader och fritera några blomkålsbuketter i taget tills de är gyllenbruna. Lyft upp dem med en hålslev och lägg på hushållspapper för att rinna av. Salta direkt.
Servera blomkålen i tortillabröd tillsammans med avokadokräm och äppelsalsa.

4 juli

Minihamburgare (8 st)

Ingredienser
300 g nötfärs
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk smör
1 msk vatten
1 dl crème fraiche fetaost & soltorkade tomater
8 delade hamburgerbröd i fullkorn
salladsblad
skivade tomater
skivad rödlök

Blanda färs, salt, peppar och 1 msk vatten. Forma små platta burgare. Bred crème fraiche på brödens snittytor. Lägg på sallad. Stek burgarna i smör ca 1 min per sida. Lägg ihop bröden med burgare, ost, tomat och lök emellan.

Amerikanska pannkakor

3 dl vetemjöl
2 krm salt
1 tsk bakpulver
3 dl vaniljyoghurt
1 msk smör eller rapsolja
1 st ägg
2 msk smör till stekning
0.5 tsk bikarbonat
1 flaska lönnsirap
Blanda mjöl, salt, bakpulver och bikarbonat i en bunke. Rör ner yoghurt, smör och ägg. Smeten ska vara ganska tjock. Bryn lite smör i pannan och grädda tjocka små pannkakor, 2msk smet per styck. Stek långsamt på medelvärme, vänd dem när de jäst upp. Servera genast med lönnsirap!

5 juli

Cacio e pepe - pasta med parmesan och peppar (4 portioner)

Ingredienser

300 g spaghetti
1 tsk nymalen svartpeppar
25 g smör
2 dl finriven parmesan
Salt

Extra: koka upp extra mycket spaghetti till imorgon.
Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Fräs svartpeppar i smöret i en stekpanna. Häll försiktigt av 2 dl av pastavattnet (för 4 port) i stekpannan med smör och svartpeppar. Häll av pastan och spara ca 1 dl pastavatten (för 4 port) om du behöver späda i nästa steg. Lägg den avrunna pastan i stekpannan. Låt koka ihop någon minut. Tillsätt osten, ta från värmen och rör till en krämig pasta. Späd ev. med mer pastavatten. Smaka av med salt. Servera direkt.

6 juli

Spaghetti Frittata (4-6 portioner)

Perfekt maträtt för dig som har överbliven pasta och lite tråkig ost. Ursprungsreceptet är med mozzarella men du kan improvisera och använda vanlig riven ost och sådant du har hemma. Det här är en rätt som går att variera i det oändliga.

Ingredienser
Ca 350 g spaghetti
5 st ägg
1 dl riven parmesanost
2 st mozzarella (à 125 g) eller vanlig riven ost
(1 näve färsk basilika)
Salt och peppar
Olivolja till stekning

Förslag på tillsättning (välj en sort eller blanda med sådant du har hemma):
250 g champinjoner
100 g bacon eller salami
2-3 st korvar
Kassler eller rökt skinka

Tag fram gårdagens pasta. Hacka tillsättningen som du har valt och stek tills det får färg. Champinjoner blir jättegott. Lägg tillsättning åt sidan. Hacka basilikan. Blanda ihop spaghetti, basilika och tillsättning.
Vispa ihop ägg, parmesan, salt och peppar. Värm upp olja i en stekpanna, lägg hälften av spaghettin i stekpannan. Bryt mozzarella i bitar och lägg över pastan. Lägg resterande pasta över, häll äggen jämnt över all spaghetti. Lägg ett lock på stekpannan och låt frittatan stekas under lock på medelvärme tills undersidan stelnar, ca 10 min. Skaka på stekpannan, lägg ett fat ovanför stekpannan och vänd frittatan upp och ner. Låt sedan frittatan glida ner i stekpannan och stek utan lock i ca 5-6 min. Lägg upp på ett fat och servera!

7 juli

Kousa Mehshi- fyllda zucchini (squash) (6 portioner)

(Detta recept är från Zeinas kitchen)
Små zucchini som fylls med köttfärs och ris som får puttra i en god tomatsås. Gröp gärna ut zucchinin med ett speciellt verktyg bara avsett för det men det går också bra med en potatisskalare eller en liten tesked.

1 kg små zucchini ( ca 12-15 st)
Fyllning
300 g köttfärs
4 dl ris (basmati eller jasmin)
50 g smör, smält
0,5 tsk malen kanel
1 tsk svartpeppar
1,5 tsk sju kryddor (orientalisk kryddmix, se recept nedan)
Tomatsås
ca 2 l vatten
5-6 msk tomatpuré
1 tomat, hackad i tärningar
4-5 klyftor vitlök
2 msk torkad mynta
1 msk salt
svartpeppar
Sjukrydda (finns att köpa som blandning)
1 tsk malen kardemumma
2 tsk vitpeppar
8 tsk svartpeppar
2 tsk malen kanel
1 tsk malen muskot
2 tsk malen ingefära
4 tsk malen nejlika

Till servering
turkisk yoghurt
vitt bröd
Tips! Släng inte resterna som gröptes ur zucchinin. Stek dem mjuka med lök, krydda med mynta, salt och citron. Servera med en bit bröd.

Tillagning:
Skölj riset väl i kallt vatten.
Blanda alla ingredienser till fyllningen noggrant och ställ åt sidan. Skär bort stjälkfästet på zucchinin.
Håll ett stadigt grepp om zucchinin och gröp långsamt ur den på följande sätt: Snurra urgröparen/potatisskalaren långsamt men bestämt samtidigt som du arbetar dig in. Om det är första gången du gör detta så kommer du säkerligen ta sönder några stycken, men övning ger färdighet.
Pilla in fyllningen med fingrarna hela vägen ner men lämna ca 5 mm tomrum högst upp så att riset får utrymme att svälla.

Koka upp alla ingredienser till tomatsåsen, förutom vitlök och mynta, i en stor kastrull. Om såsen känns för vattnig kan du tillsätta lite mer tomatpuré. Smaka av med salt och peppar.
Sänk värmen och lägg försiktigt i de fyllda grönsakerna. Låt puttra på medelvärme i ca 30 minuter utan lock.
Skala vitlöken och stöt den grovt med myntan i en mortel. Eller hacka grovt och blanda med myntan i en liten skål.
Lägg vitlöksmassan i tomatsåsen och låt allting puttra långsamt i ytterligare ca 30 minuter under lock. Kolla då och då, zucchinin får inte koka sönder. Smaka en liten bit av en zucchini för att se om riset är färdigt, det ska vara mjukt rakt igenom.
Servera med yoghurt och bröd.

8 juli

Köttfärssås med morötter och champinjoner

9 juli

Lasagne med köttfärssås, spenat och svarta bönor

16 lasagneplattor
En sats köttfärssås
300 g svarta, kokta bönor
300 g fryst spenat
Salt, peppar, timjan
Bechamelsås med ost och muskotnöt:
100 gram smör
1,5 dl mjöl
1 l standardmjölk
0,5 tsk riven muskot
salt och peppar 100 gram riven ost

10 juli (4 portioner)

Fylld zucchini med currykyckling

2 zucchini (650 g)
1 tsk salt
400 g kycklingbröstfiléer
1 msk olivolja
1 msk smör
3 dl riven ost
125 g keso
2 msk majonnäs
1 msk gult currypulver
1 tsk lökpulver
salt och peppar, efter smak
Servering
200 g grönsallad
4 msk olivolja
½ msk rödvinsvinäger
salt och peppar, efter smak

Dela varje zucchini på längden och skrapa försiktigt bort kärnorna med en sked. Salta och låt stå i 10 minuter. Torka av vätskan och lägg dem i en smord ugnsfast form. Sätt ugnen på 200 grader.
Tärna kycklingfiléerna och bryn dem i smör och olivolja i en het stekpanna. Salta och peppra.
Blanda kyckling, majonnäs, keso, kryddor och en tredjedel av den rivna osten. Smaka eventuellt av med salt och peppar. Fördela röran över zucchinibåtarna och strö över resten av osten. Baka i ugnen 25 minuter eller tills osten fått en fin färg.
Blanda olja, vinäger, salt och peppar till en enkel vinägrett. Gör i ordning salladen. Servera zucchinibåtarna med grönsallad och vinägrett.
Tips: Det går också bra att använda större zucchinis som du delar.

11 juli

Bakad potatis med kycklingröra ( 4 portioner)

12 juli

Melonsallad med fetaost och mynta ( 8 portioner)

1 liten vattenmelon, gärna kärnfri
1 liten skivad rödlök
1 litet knippe hackad färsk mynta
2 ekologiska limefrukter
150 g tärnad fetaost
salt och peppar, gärna flingsalt
olja

Skiva melonen tag bort skal och ev. kärnor. Tärna fruktköttet, skiva löken och hacka myntablad. 2. Riv skalet från 1 lime. Pressa saft från 2 limefrukter över melontärningarna och blanda i rödlök, tärnad fetaost, limeskal, kryddor och ringla över olja. Blanda lätt. 3. Lägg upp i en skål, garnera med skivad melon och myntablad. Mal ev. över svartpeppar.

13 juli

Pizzabullar (cirka 24 stycken)

Pizzabullar perfekta till utflykten eller stranden, på buffébordet eller frysta till mellanmål. Skinkan kan bytas ut mot salami, bacon eller något annat gott. Om du vill göra en vegetarisk variant fyller du bullarna med grönsaker du gillar.
Ingredienser
25 g jäst
3 dl vatten, fingervarmt
1 tsk salt
2 msk rapsolja
9–10 dl vetemjöl

Tomatsås
1 ½ dl krossade tomater
½ dl tomatpuré
1 msk torkad oregano

Fyllning
ca 200 g rökt skinka, strimlad
ca 300 g ost, riven
ev färsk oregano
Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och blanda tills jästen lösts upp. Rör ner salt, rapsolja och vetemjöl, lite i taget. Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den kraftigt i några minuter. Låt degen jäsa under bakduk i ca 30 min.
Dela degen i två bitar. Kavla ut varje bit till en rektangel, ½–1 cm tjock.
Tomatsås: Blanda ihop krossade tomater, tomatpuré och oregano. Bred ut såsen på degplattorna.
Strö ut skinka, ost och ev. färsk oregano på degplattorna. Rulla ihop degplattorna från långsidan. Skär rullarna i skivor, ca 2 cm breda. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa i 20–30 min. Sätt ugnen på 250 grader. Grädda bullarna mitt i ugnen i 8–10 min. Låt dem svalna på ett galler under bakduk.

14 juli

Fransk galette (4 portioner)

Franska galetter är tunna bovetepannkakor från Bretagne som man serverar med en fyllning som ofta består av skinka och smält ost. På klassiskt manér viker man upp galettens kanter en liten bit och lämnar mitten öppen så man ser fyllningen. Man kan fylla pannkakorna med vad man vill. Låt gärna smeten vila i kylen över natten.
Ingredienser
bovetemjöl 2.5 dl
vatten 3.5 dl
salt 0.5 tsk
smör till pannan
Tips på traditionell fyllning:
kokt skinka
smakrik ost

15 juli

Pasta med champinjoner, vitlök och basilika (6 port)

400 g pasta, gärna fullkorn
15 ganska stora champinjoner
3 klyftor vitlök
2 msk olivolja
3 knippen hackad färsk basilika eller motsvarande mängd torkad basilika
smaksätt med salt och svartpeppar

Skär champinjonerna, skiva och hacka vitlöken i små bitar samt hacka den färska basilikan. Koka pastan. Fräs under tiden upp champinjoner och vitlök i en panna i ca 5 min. Strö över basilikan strax före servering. Lägg upp pastan på en tallrik och placera svampen ovanpå.

16 juli

Kycklingpaj (6 portioner)

Pajdeg:
2,5 dl vetemjöl
0,5 dl grahamsmjöl (kan bytas ut mot vetemjöl)
125 g smör
2 msk kallt vatten
Fyllning:
2 kycklingbröstfiléer
0,5 purjolök
½ tsk salt
1 röd paprika
2 dl Arla Köket paprika & chili lätt crème fraiche
3 ägg
2 dl riven ost

Blanda mjöl och smöret som är skuret i mindre bitar. Blanda gärna allting i matberedare eller nyp ihop tills du får en smulig deg. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform, och låt en bit av degen komma över pajformens kant och vik ner den. Gör så för att degen inte ska krympa ihop. Nagga med gaffel och låt stå i kylskåpet ca 30 min.
Värm ugnen till 200°. Hacka kycklingfiléerna i bitar. Strimla purjolöken. Hetta upp smör och stek kycklingen. Tillsätt purjolöken och låt den fräsa med. Krydda med salt. Stäng av värmen och låt svalna. Hacka paprikan i tärningar. Blanda kyckling, purjolök, paprika, crème fraiche, ägg och hälften av osten. Förgrädda pajskalet ca 10 min. Fördela blandningen i pajskalet och strö över resten av osten. Grädda i nedre delen av ugnen 35-40 min. Servera med sallad.

17 juli

Gurksoppa (3-6 portioner beroende på om ni har något till soppan)

Ingredienser
2 gurkor, stor vanliga slanggurkor
0,5 purjolök eller en gul lök
2 msk smör eller olivolja
1,5 msk vetemjöl
5 dl buljong av kyckling eller grönsaker; eller mjölk eller vatten samt en kyckling- eller grönsaksbuljongtärning
2 dl grädde
0,5 tsk salt
3 krm vitpeppar
2 msk citronsaft

Skala gurkorna med en potatisskalare. Skiva en och en halv gurka och lägg i en kastrull. Skölj och strimla purjolöken eller skala och hacka gul lök och tillsätt till gurkan. Fräs gurkan och löken i några minuter under omrörning. Tillsätt mjölet och rör om.
Tillsätt lagerblad, buljong (eller vatten eller mjölk och buljongtärning), salt och vitpeppar.
Rör om gurksoppan och låt stå och småkoka i en halvtimme.
Häll upp i en bunke och tillsätt grädde och citronsaft. Smaka av med ev. mer salt och vitpeppar. Gurksoppan kan serveras varm eller kall.
Ställ gurksoppan att svalna och sedan bli kall i kylen om du vill servera kall gurksoppa. Gurksoppan kan såklart värmas igen och serveras varm. Så här långt kan du förbereda gurksoppan.
Vid servering så kan du servera gurksoppan varm eller kall. Mixa gärna soppan med en stavmixer innan så den blir lite fluffig till servering.
Serveringsförslag till gurksoppa är tillsätta en klick crème fraiche på soppan när den är upphälld. Vill du servera gurksoppan som fin förrätt kan du lägga en hög med några handpillade räkor, tärnat äpple, hackad dill och toppa gurksoppan med en klick rom och crème fraiche.

18 juli

Pastasallad med svarta bönor och fetaost (4 portioner)

4 port pasta
1 dl vinägrett
1 frp svarta bönor (á 230 g avrunnen vikt)
250 g körsbärstomater
2 morötter
1 liten burk majs
2 grönkålsblad eller salladsblad
150 g fetaost
Koka pastan enligt anvisning. När den kokat klart kan du hälla av vattnet och blanda i vinägrett och låt svalna.
Skär tomaterna i kvartar, slanta morötterna, tärna fetaosten och strimla grönkålen/salladen. Blanda ihop pastan med bönor, tomat, majs, grönkål och fetaost.

19 juli

Kronärtskocka med olivolja och citron (4 port. beroende på om för- eller huvudrätt)

1 stor kronärtskocka
saft av 1 citron
Jungfruolivolja
salt
peppar

Bryt av stjälken på kronärtskockan och lägg skockan i en kastrull. Täck med vatten och pressa i halva citronen. Salta ordentligt och koka under lock cirka 25 minuter eller tills bladen lossnar lätt.
Ta upp skockan och låt ånga av något. Dra av bladen och lägg på fat. Ringla över olivolja, resten av citronsaften och krydda med salt och svartpeppar.

20 juli

Pasta med mangold, parmesan och vitlök ( 4 portioner)

150 g mangold
4 vitlöksklyftor
2 schalottenlökar
50 g parmesan
Smör, att steka i
Olja, att steka i
Salt och svartpeppar
0,5 citron, pressad saft och riven zest

Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen. Spara cirka 1 deciliter av kokvattnet. Hacka mangoldbladen grovt, finhacka schalottenlöken, riv parmesanosten och skiva vitlöken tunt. Värm en stekpanna med smör och lite olja till medelvärme. Lägg i vitlök och schalottenlök och låt den steka utan att ta färg. Lägg i mangoldhacket, salta och peppra och stek ett par minuter.
Lägg i den färdigkokta pastan, hälften av parmesanosten, riv i citronzest och pressa över citronsaft. Häll i det sparade kokvattnet och blanda runt. Servera med färskriven parmesanost på toppen.

21 juli

Spetskål i ugn

1 st Huvud spetskål
0,50 dl Olivolja
10 g Vitlök
Örtsalt
Svartpeppar (nymalen)
100 g Smör
0,50 st Citron

Riven parmesanost att toppa med.
Börja med att sätta ugnen på 225 grader. Blanda olja, riven/hackad vitlök, lite örtsalt, peppar och eventuell smaksättning i en skål. Ansa och rensa spetskålen så att du tar bort dåliga blad. Dela upp kålhuvudet i fyra ungefär lika stora bitar. Om roten är väldigt grov kan du skära bort lite av den. Fördela kryddoljan över kålen så jämnt du kan. Använd gärna en pensel för att få ut alla smaker överallt på kålen. Ställ in i mitten av ugnen.
Efter cirka 15-20 minuter tar du ut kålen och hyvlar på smöret på kålen. (Du kan även smälta smöret och pensla på det.) Ställ in i ugnen igen, cirka 10-15 minuter till eller tills kålen är mjuk och fin i färgen.
Ta ut och pressa citronsaft och riv lite färsk parmesanost över allt och servera direkt!

OBS! Alla ugnar har olika egenskaper, likaså har spetskålen olika egenskaper. Tiden kålen ska vara inne är en uppskattning och du behöver hålla koll på din kål. Om du märker att kålen har fått en fin färg och är mjuk, ta då ut kålen. Likaså kan den behöva längre tid på sig i ugnen.
Servera spetskålen som den är (du kan behöva dubblera receptet) eller som tillbehör.

22 juli

Matig sallad med vitlöksmarinerade svarta bönor och grillad halloumi

Vitlöksmarinerade svarta bönor
Lägg de torkade bönorna i blöt och fyll med kallt vatten, låt stå i ca 10 timmar - över en natt. (Det går utmärkt att koka bönorna utan blötläggning men koktiden förlängs då betydligt)
Skölj bönorna och häll på nytt vatten och koka dem utan salt i ca 40 min, låt dem svalna. Finhacka vitlöken och blanda ihop vitlöken med olivolja och bönorna i en glasburk och skaka. Marinaden håller sig bäst om du inte kryddar i burken utan hellre när du använder den direkt i maträtten.

23 juli

Grekisk tomat och rödlökspaj (8 portioner)

En lättlagad sommarpaj grek-style. Receptet är för två vanliga pajformar eller för en långpanna. Perfekt att frysa in den ena och ha till en annan dag.

Ingredienser
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
3 dl grahamsmjöl
1 dl raps- eller olivolja
5 msk valfri mjölkdryck ex. havredryck

Fyllning
6 st röd lök (går också att använda gul lök)
6 st färska tomater
20 st oliver
4 dl ost, riven
Ev. fetaost att toppa med

Äggstanning
6 st ägg
6 dl valfri mjölkdryck ex. havredryck
1 msk timjan, torkad
Salt och svartpeppar

Tillagning
Sätt ugnen på 225 grader.
Blanda grahams- och vetemjöl i en bunke. Tillsätt olja och mjölk och knåda ihop till en deg. Tryck ut i två pajformar eller i en långpanna och förgrädda i ugnen ca 5 min. Ta ut.
Skala och skiva löken tunt. Skiva också tomaten i tunna skivor. Hacka oliverna grovt. Varva lök, tomat och oliver i det färdiggräddade pajskalet.
Blanda ägg, mjölk, salt, peppar och timjan i en bunke. Häll över äggstanningen i pajformen och toppa med osten. Ställ in i ugnen i ca 30 min eller tills äggstanningen stannat. Ta ut. Toppa ev. med lite fetaost.

24 juli

Tacofärsfylld zucchini (4 portioner)

500 g nötfärs
2 msk olivolja eller smör
1 tsk salt
2 msk sockerfri tacokryddmix
1 tsk salt
1 dl färsk koriander, hackad (valfritt)
2 (650 g) zucchini
1 msk olivolja
3 dl riven ost
Servering
200 g grönsallad
4 msk olivolja
½ msk rödvinsvinäger eller vitvinsvinäger
salt och peppar, efter smak

Dela varje zucchini på längden och gröp ur innanmätet. Salta invändigt och låt svettas 10 minuter. Torka av vätskan med hushållspapper. Lägg halvorna i en smord ugnsfast form.
Bryn under tiden färsen i olivolja tills den fått fin färg. Salta och tillsätt tacokryddan. Låt puttra så det mesta av vätskan ångar bort.
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda en tredjedel av osten i köttfärsröran. Tillsätt eventuellt en näve finhackad koriander. Fördela färsen i zucchinibåtarna. Strö på resten av osten. Gratinera i ugnen 20 minuter eller tills osten fått fin färg. Ta ut och låt svalna fem minuter.
Blanda olja, vinäger, salt och peppar till en enkel vinägrett. Gör i ordning salladen och servera allt tillsammans.

25 juli

Pasta alla carbonara

Den här klassiska pastarätten serveras antingen med spaghetti eller bucatini.

400 g bucatini eller spaghetti
havssalt
200 g tärnad pancetta, guanciale eller bacon
3 vispade ägg
5 msk riven pecorino eller parmesanost (går bra med vanlig hushållsost om ni vill)
nymalen svartpeppar

Koka upp saltat vatten i en stor kastrull. Tillsätt pastan och rör om ordentligt. Sätt på locket igen och låt koka upp på nytt. Koka pastan med locket av eller på glänt. Stek bacon eller pancetta tills den är knaprig och fettet har släppt. Vispa äggen i en skål tillsammans med osten och rikligt med svartpeppar.

När pastan är al dente låter du den rinna av och lägger tillbaka den i kastrullen. Häll genast äggblandningen och bacon över pastan och rör ihop allt så att äggen blandas ut och håller ihop rätten. Servera genast.

26 juli

Okonomiyaki - japansk vitkålspannkaka (4 portioner)

Den klassiska japanska pannkakan serveras med smakrik okonomiyakisås och smetana. Toppa med salladslök och bonito flakes eller alger och koriander. Vill du ha den vegetarisk är det bara att utesluta baconet.

Okonomiyakisås:
½ dl Japansk soja
½ dl Worcestershiresås
½ dl Vatten
2 msk Strösocker
2 msk Vitvinsvinäger
Finriven färsk ingefära
2 tsk Majsstärkelse

Kålpannkaka:
4 Ägg
4 dl Vetemjöl
2½ dl Vatten
1 tsk Salt
140 g Bacon
500 g Vitkål
3 Salladslökar
2 msk Gari, inlagd ingefära
2 msk Smör- och rapsolja, till stekning, smör eller margarin

Till servering:
1 dl smetana
Noriark, torkade alger eller bonito flakes

Gör så här

Okonomiyakisås:
Lägg alla ingredienser utom majsstärkelsen i en kastrull. Koka upp under omrörning. Vispa ut majsstärkelsen i lite kallt vatten. Häll ner i såsen och sjud tills den tjocknar. Ta från värmen och låt svalna.

Kålpannkaka:
Vispa ihop ägg, vetemjöl, vatten och salt. Strimla baconet och stek det i en torr stekpanna. Låt rinna av på papper. Strimla vitkålen. Skiva salladslöken och finhacka garin. Blanda ner bacon, kål, lök och gari i smeten.

Värm en stekpanna med margarin/smör. Häll i hälften av smeten och stek den första pannkakan på medelvärme ca 5 min. Lägg gärna på ett lock så värmen stannar kvar.
Vänd pannkakan och stek den i ytterligare 5 min under lock. Passa så att den inte bränns. Gör den andra pannkakan på samma sätt.
Ringla över generöst med okonomiyakisås och smetana. Toppa med smulat noriark, alger eller benito flakes.

28 juli

Wok med kyckling och färsk vitkål (4 port)

Du kan blanda det mesta i en wok och därför är den utmärkt att om du har några rester över. För att hålla nere priset kan du lägga i mindre kött och mer grönsaker. Det är jättegott att ha svarta bönor i woken! Det här receptet är gjort på vitkål och kycklingfilé.
Använd strimlat kycklingkött eller skär kycklingfilé i strimlor. Lägg dem i plastpåse med soja och pressad lime (eller citron). Låt köttet marinera medan du skär grönsakerna. Strimla vitkål, lök, purjolök och andra grönsaker.

Ingredienser
3-400 g strimlat kycklingkött
2 msk japansk soja
1 pressad lime
2-3 tsk finhackad ingefära
1 hackad, urkärnad röd chilifrukt
1 purjolök
cirka 350 g vitkål
1 st Morot
1 bit Kålrot
1 lök

29 juli

Somrig bönsallad (6 portioner)

En härlig sallad med blandade bönor. Förslag på bönor är haricots verts, vaxbönor, sockerärtor och sugar snaps men du kan naturligtvis välja andra bönor. Toppa gärna med ätbara sommarblommor.
200 g haricots verts
200 g vaxbönor
150 g sockerärtor
250 g gröna sojabönor

Citronette (dressing):
1 dl olivolja
1 st citron, pressad
1 nypa salt
1 nypa svartpeppar
1 knippe ätbara sommarblommor om du har

Koka bönorna al dente, kyl direkt i kallt vatten och låt rinna av. Lägg upp på ett fat och häll på dressingen. Dekorera med ätbara sommarblommor.

30 juli

Recept alternativ 1: Rödbetsrisotto (4 portioner)

6 st rödbetor (mellanstora)
3 st schalottenlök
2 klyftaor vitlök
3 msk rapsolja
3 dl risottoris
1 krm torkad rosmarin
3 dl vitt vin
6 dl buljong
2 dl rivenost (lagrad)
100 g chèvre (getost är väldigt gott tillsammans med rödbetor men det går naturligtvis att välja en annan ost också, men det blir inte riktigt lika spännande smaker)
salt
svartpeppar
4 st kvistar färsk rosmarin

Skala rödbetorna och koka dem nästan är mjuka. Spar vattnet de kokat i och använd som bas till buljongen, lägg ned buljongtärningen. Håll buljongen varm.
Riv hälften av betorna tunt på ett rivjärn. Hacka löken och fräs i olja tills den mjuknat. Tillsätt riset och låt det fräsa med någon minut under omrörning. Häll på vinet, rör om och låt riset absorbera vinet. Tillsätt den torkade rosmarinen. Sänk värmen på spisen.
Häll på lite buljong, rör om, låt sjuda. När det mesta av vätskan dunstat bort häller du på mer buljong och vin. Fortsätt så tills riset är al dente, det vill säga mjukt men med en hård kärna. Glöm inte att röra om ofta.
Riv osten och rör ned tillsammans med de rivna rödbetorna, när riset är så gott som klart. Smaka av med salt och peppar.
Lägg upp risotton på tallrikar och smula över chèvren och skiva rödbetor över. Toppa med lite färsk rosmarin.

Recept alternativ 2: Svamprisotto med rödbetor i ugn (4 portioner)

1 kg rödbetor

200 g champinjoner
1 st grönsaksbuljongtärning
1 liter vatten
1 st gul lök
1 st vitlöksklyfta
4 dl grötris
1 dl smakrik ost, riven
Salt och svartpeppar
Olja att steka i
Ev. lite vitt vin

Sätt ugnen på 200 grader. Skala rödbetorna och dela dem i mindre bitar. Lägg i ugnssäker form, ringla olja över och salta och peppra. In i ugnen på mellersta falsen i ca 30 min.
Skölj champinjonerna och ansa bort jord. Dela i mindre bitar, stek tills de är mjuka. Ställ åt sidan. Gör en buljong genom att koka upp ca vatten och lägg i grönsaksbuljongtärningen.
Hacka lök och vitlök, fräs i en större kastrull tills löken är mjuk. Använd medelhögvärme och rör om så löken inte bränns. När löken är mjuk, blank och fin så lägger du i riset. Rör om. Häll på buljong successivt, cirka 1 dl åt gången. Rör om till buljongen har sugits upp. Upprepa detta tills buljongen är slut. Om du vill ha i vin så rör i det på slutet.
Avsluta med att röra i den rivna osten, och champinjonerna. Salta och peppra efter tycke och smak. Servera med de ugnsrostade rödbetorna.
Arborioris (risottoris) funkar också alldeles utmärkt att använda till rätten. Du tar då samma mängd.

31 juli

Squash och tomatlåda (4 portioner)

Ingredienser
ca 300 g squash
6 tomater/vintertid använder vi konserverade hela tomater
2 gula lökar
1 1/2 dl okokt ris
150 g riven ost
3-3 1/2 dl grönsaksbuljong

FATTIGLAPPENS bästa tips

Gratis och billigt

RECEPT

SPARA PENGAR MED FATTIGLAPPENS MATSEDEL

RECEPT OCH MATSEDEL FÖR 2025

RECEPT OCH MATSEDEL JANUARI

1 januari

PIZZA MED GRÖNKÅL, JULSKINKA OCH ÄPPLE

2 januari

Rökt skinka eller kassler med krämiga linser (4 portioner)

3 januari

Billig köttfärssås och spagetti (6-8 port)

4 januari

Cacio e pepe - pasta med parmesan och peppar (4 portioner)

5 januari

Kokt kycklingklubba med citronsås, vildris och grönsaksstrimlor (4 port)

6 januari

Soppa på gröna linser (4-5 portioner)

Grönkålssoppa (4 portioner)

7 januari

Vitkålsgratäng (4 portioner)

8 januari

Vegetarisk morotssås med pasta (4 portioner)

9 januari

Wok med nudlar och biff Chow Mein (6 portioner)

10 januari

Korv Stroganoff (8 port passa på och frys in)

11 januari

Fläskpannkaka (4 portioner)

12 januari

Hemgjorda kroppkakor (4 portioner)

13 januari

Ärt- och morotssoppa

Majs- och kokossoppa med svarta bönor (4 portioner)

14 januari

Pasta med bacon och grönkål (4 portioner)

15 januari

Restomelett

16 januari

Pyttipanna med falukorv (4 port)

17 januari

Wok (4 portioner)

18 januari

Potatis och purjolökssoppa (ca 3 port)

Grötfrallor

19 januari

19 januari – årets fattigaste dag 2025 för barnfamiljer

Pannkakor med osynliga linser (4 portioner)

20 januari

Majs och kokossoppa med svarta bönor (4 portioner)

Morotssoppa (4 portioner)

21 januari

Pasta och tomatsås på krossade tomater (4 portioner)

22 januari

Lättlagad och billig kikärtsgryta med curry och kokosmjölk

23 januari– årets fattigaste dag för många

Januarisoppa

Fattiga riddare (2 portioner)

24 januari

Falukorv i ugn m. potatismos

25 januari

Moussaka (4 portioner, tar cirka en timme)

26 januari

Raggmunkar med fläsk och lingon (4 port.)

27 januari

Fransk bondsoppa (4 portioner)

Broccoli och potatissoppa 4 portioner

28 januari

Spaghetti carbonara (4 portioner)

29 januari

Gryta med röda linser och nudlar (4 portioner)

30 januari

Falukorvsgryta med wokgrönsaker och krossade tomater (4-6 personer)

31 januari

Rotsakspasta (4 portioner)

RECEPT OCH MATSEDEL FEBRUARI

Månadens billiga

Potatis- och purjolökssoppa (4 portioner)

Månadens grönsak:

Rödbetsgratäng