RECEPT

SPARA PENGAR MED FATTIGLAPPENS MATSEDEL

Välkommen till Fattiglappens recept. Oavsett om du vill spara pengar eller få inspiration till vardagsmaten är du varmt välkommen att ta del av recepten.

Det går att spara mycket pengar genom att laga billig mat. Fattiglappen hoppas kunna inspirera dig med veckomatsedlar och recept på billig och god mat. På den här sidan hittar du årets nyaste recept och tips på att spara pengar på maten. Alla recept och spartips finns i menyraden ovan.

Vill du få meddelande så fort matsedeln ligger ute? Då kan du prenumerera på matsedeln genom att skriva din e-mailadress. Det blir också lättare för mig att veta hur många som verkligen följer recepten. Är du en av dem?

 

RECEPT OCH MATSEDEL FÖR 2021

Välkommen till Fattiglappens recept 2021. Nedan hittar du hela januari och februari månads recept. Klicka på länkarna så kan du komma direkt till rätt månad.

 

MATSEDEL JANUARI 2021

Grönsaker i säsong januari

Brysselkål, Endive, Grönkål, Jordärtskocka, Kålrot, Gul lök, Röd lök, Morötter, Palsternacka, Potatis, Rotselleri, Rättika, Rödbeta, Rödkål, Svartrot, Vitkål

MATSEDEL VECKA 53

Fredag 1 januari 2021

Pizza är den vanligaste maten i svenska hem på nyårsdagen. Fattiglappen gör sin egen pizza både billigt och gott. Perfekt att lägga på rester eller billiga ingredienser.

Härligt god pizza (4 portioner)

25 gram jäst
2 msk olivolja
2.5 krm salt
2.5 dl vatten
7 dl vetemjöl 

Pizzasås
1 dl tomatpuré
1 dl vatten
1 pressad vitlök
1 tsk torkad oregano
(0,5 tsk torkad basilika) 
(0,5 tsk timjan)
2 krm svartpeppar
0,5 tsk salt 

Exempel på fyllning 
Skinka klippt i strimlor (vi köpte billig skinka (typ Eldorado) som vanligtvis inte är så spännande blev jättegod här
Ananas (gott med curry)
Små kycklingbitar
Ibland lägger jag på överbliven köttfärssås
Oliver 
Champinjoner
Purjolök
Tomater 
Röd lök
Vitlök, pressad eller i småbitar
Förkokt broccoli i smala strimlor
Paprika i strimlor
Ost så klart... det går att använda vanlig hushållsost

Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till 37 grader (ljummet) och häll på lite av vattnet över jästen och rör tills jästen är helt upplöst i vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olja och salt och rör om. Hoppa inte över oljan för den gör under för en bra pizzadeg. 
Tillsätt vetemjölet lite i taget - använd gärna elvisp med degkrokar och kör tills det blivit en fin deg.  Låt pizzadegen jäsa under bakduk ca 40 minuter. Tag upp pizzadegen på mjölat bakbord och knåda den smidig. 
Kavla ut degen till den form du vill ha och lägg på bakplåt med bakplåtspapper eller i pizzaformar. 
Lägg på fyllning och grädda i 225-250 grader i mitten av ugnen i ca 10-15 minuter  

 

Lördag den 2 januari 2021

När du tröttnat på brysselkålen och dadlarna efter jul så har Fattiglappen hittat ett recept som kombinerar båda med nya smakupplevelser.

Råstekt brysselkål med vinäger, bacon och dadlar

Här har möter brysselkålens lite bittra smak med det söta och krämiga i dadlarna och syrligheten från rödvinsvinäger.

Ingredienser (4 portioner)

500 g brysselkål
1 rödlök
200 g varmrökt sidfläsk
8 dadlar
2–3 msk olivolja
Flingsalt och svartpeppar
1 msk kalvfond
2 msk rödvinsvinäger
2-3 msk vatten

Trimma brysselkålen genom att skära bort lite av den träiga roten längst ner. Dela i halvor eller kvartar. Skala och finhacka löken. Skär fläsket i mindre bitar. Kärna ur dadlarna och dela i mindre bitar. Fräs fläsket i en stekpanna utan fett tills det fått fin färg och blivit knaprigt, lägg upp på ett fat på hushållspapper så att onödigt fett kan rinna av.

Rengör stekpannan och hetta upp olivoljan. Lägg ner brysselkålen och fräs i cirka tre minuter per sida, blanda inte runt för ofta utan låt kålen få ordentligt med färg och bli krispig på ytan. Tillsätt löken och fräs i ytterligare någon minut, blanda och krydda med lite salt och peppar. Tillsätt fläsket och urkärnade dadlar tillsammans med kalvfond, vinäger och vatten. Låt allt bli varmt, puttra samman i ett par minuter.

 

Söndag den 3 januari 2021

Efter jul brukar julskinkan vara billig och ett riktigt fynd. Har du sedan ett paket saffran liggandes är menyn given. Den här rätten är också god bjudmat på Påskafton, kanske läge att frysa in en skinka om du har stor frys.

Örtgriljerad julskinka med Sellerisallad och saffranssås

Ingredienser:

1,5 kg skinka, kokt, rimmad 

Till griljeringen:
2 msk dijonsenap
1 st äggula
1 msk ströbröd
0,75 dl gröna örter, hackade t.ex. basilika och persilja

Tillagning:
Koka skinkan enligt beskrivning. Ta bort svål och fett medan skinkan är varm. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg skinkan på ett ugnssäkert fat. Blanda dijonsenap och äggula. Mixa ströbröd och örter till ett grönt strössel. Pensla skinkan med senapsblandningen. Strö över det gröna strösslet. Griljera skinkan mitt i ugnen ca 15 minuter.

Sellerisallad och saffranssås (6 port)

5 dl finstrimlad rotselleri
2 stora syrliga äpplen
1 stor röd paprika
1 liten purjolök

Sås:
2 dl lätt creme fraiche
1 dl majonnäs
1/2 pkt saffran
salt, peppar
klippt persilja 

Koka selleristrimlorna i lättsaltat vatten ca 2 minuter. Spola dem i kallt vatten och låt dem rinna av.
Skala och kärna ur äpplena. Kärna ur paprikan. Skär äpple och paprika i små tärningar. Ansa och finstrimla purjolöken. Blanda samman selleri, äpple, paprika och purjolök i en stor skål. Rör samman crème fraiche och majonnäs. Smaka av med saffran, salt och peppar. Rör ner såsen i selleriskålen. Låt stå kallt några timmar innan serveringen. Klipp över persiljan.

 

MATSEDEL VECKA 1 2021

Måndag

Grönkålssoppa är både billigt och nyttigt med mycket järn. Servera med ägghalvor eller kanske med pannkakor till efterrätt för att lyxa till det lite. Passa på när grönkålen är i säsong.

Grönkålen håller sig bara några dagar i kylskåp men det går att förlänga hållbarheten genom att förvara den i en plastpåse med några droppar vatten i. Viktigaste är att den håller sig fuktig.

Vispgrädde och kaffegrädde går utmärkt att frysa men tänk på att det inte går att vispa den längre när den varit fryst. Frys in som iskuber och ta fram när du vill ha dem i maten.

Grönkålssoppa (4 port)

2 stånd färsk grönkål ca 500 gram eller 400 g hackad fryst grönkål
1 gul lök
2 msk smör eller olivolja
2 msk vetemjöl
1 liter vatten + 2 grönsaksbuljongtärningar
0,5 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 dl grädde eller havregrädde   

Använder du färsk grönkål sköljer du bladen och rensar dem samtidigt. Dra av eller klipp av kålbladen från stjälkarna.
Skär grönkålsbladen i strimlor och lägg i en bunke. Skala och hacka löken. Fräs löken i en stor kastrull i smör eller olivolja. Tillsätt grönkålen och rör om någon minut. Strö över vetemjöl och rör ut det. Häll på vatten och tillsätt buljongtärningar. Rör om. Koka grönkålen i minst 20 minuter gärna under lock på medelvärme. Koka ägg hårdkokta om du vill ha det till soppan. Tillsätt grädden på slutet och koka upp. Smaka av grönkålssoppan med salt och peppar.
Vill du ha en slät grönkålssoppa kan du mixa den i matberedare eller med stavmixer.
Servera grönkålssoppan med ägghalvor, gott bröd kanske med färskost som pålägg.

 

Tisdag

Falukorv i ugn m. potatismos

En lättlagad rätt som kan varieras efter smak

1 Falukorvsring
2 st tomater eller krossade tomater
2 tsk senap
1 dl Ostskivor/riven ost
2 msk margarin

Smörj en ugnssäker form. Lägg i Falukorven och skär skåror i korven med jämna mellanrum. Häll i ketchup och senap mellan skårorna samt bred det ovanpå korven. Stoppa ner tomatskivor och eventuellt äppleskivor samt ost i skårorna. Häll riven ost över korven eller lägg osten i skivor ovanpå. Ugn i 225 grader i 20 minuter. Servera korven med hemmagjort potatismos.  

Recept till hemmagjort potatismos

6-12 potatisar helst av mjölig sort
50 g smör eller margarin
2-3 dl mjölk
salt
vitpeppar
persilja

Skala potatisen och koka den som vanligt. Dela gärna potatisarna i mindre bitar så går det mycket fortare att koka dem mjuka, tar då bara ca 10-15 minuter.

Häll av vattnet och börja därefter mosa potatisen. Man kan t.ex. använda potatisstöt, elvisp eller purépress. Tillsätt smör eller margarin. Rör i så mycket mjölk som går åt tills moset är poröst. Smaksätt med salt, peppar och ev. klippt persilja.

 

Onsdag

Rostad rödkål med soja och chili- och honungsglaze

Många har kvar lite rödkål efter julen och då blir den här rätten perfekt.

Ingredienser (4 portioner)

Rostade rödkålsklyftor

1 rödkål
2 msk olivolja eller rapsolja
1 röd chili
2 msk soja
2 msk honung
salt
svartpeppar, malen

Frötopping

2 msk solrosfrön
2 msk pumpakärnor
2 msk sesamfrö, svarta eller vita

Tillbehör

Färsk koriander

Sätt ugnen på 225 grader. Dela kålen i klyftor. Lägg klyftorna på en plåt med bakplåtspapper, ringla över oljan. Sätt in kålen i ugnen 15 minuter. Hacka chilin fint och blanda ihop chili, soja och honung. Pensla kålen med glazen och sätt in kålen i ugnen i ytterligare 5 minuter.

Pensla en gång till. Salta och peppar.

Blanda fröna. Häll över frötoppingen på rödkålen och garnera med koriander, servera.

 

Torsdag

Pasta med bacon och grönkål (4 portioner)

400 g penne
300 g bacon
1 gul lök
2 klyftor vitlök
400 g grönkål
1 tsk stött kummin
3 dl grädde (köp 5 dl och spara 2 dl till helgen)
2 dl parmesanost, riven
smör, att steka i

Koka vattnet till pastan.

Börja med att skiva baconen i mindre bitar och stek den sedan i en het stekpanna så den släpper sitt fett. När det mjuknat, tillsätt hackad lök, vitlök och stött kummin. Riv sedan loss bladen från stjälken på grönkålen, stjälkarna är för hårda och tar längre tid att koka än till den här rätten.

Börja koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Tillsätt bladen och fräs i några minuter så den börjar falla samman. Slå på grädden och låt det koka ihop. Riv osten och häll av pastan.

Tillsätt pastan och osten till pannan och blanda ordentligt. Servera när det är rykande varmt.

 

Fredag

Pyttipanna med falukorv (4 port)

12 medelstora kokta potatisar
Smör
600 gram falukorv / eller annan korv
1 fin hackad gul lök
Salt och peppar

Värm upp en djupare kastrull / stekpanna med en rejäl klick smör. Stek löken lite lätt och tärna ner potatis och korv. Bryn på medelstark värme tills allt är genomstekt och varmt, salta och peppra.

Serveras med toppad timjan eller persilja, stekt ägg och inlagda rödbetor eller saltgurka.

 

Lördag

Kassler Hawaii

Idag tar vi en liten resa till 70-talet när ananasringarna gjorde sitt intåg på maten….

1 purjolök
1 röd paprika
1 burk ananasskivor (à 576 g)
1 msk olja
salt
peppar
1 msk curry
ca 500 g kassler

Sås

2 dl vispgrädde
1 dl chilisås
1 dl riven ost
4 port ris

Sallad

Gör salladen på 1 röd paprika och exempelvis kruksallad eller annan sallad

Sätt ugnen på 225°C. Dela, skölj och skär purjolöken i tunna strimlor. Dela, kärna ur och strimla paprikan. Häll av ananasen. Fräs purjolök och paprika i oljan, salta och peppra och krydda med curry. Lägg grönsakerna i en ugnssäker form. Skär kasslern i skivor. Varva kassler och ananas på grönsakerna.

Sås: Vispa grädden och blanda den med chilisås. Bred såsen över kasslern och ananasen, strö över osten och gratinera mitt i ugnen ca 20 minuter.

 Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.

Sallad: Skiva paprikan i ringar och plocka salladen.

Servera kasslern med ris och sallad. (Frys gärna in en bit kassler till kommande recept)

 

Söndag

Varför inte starta en mysig tradition med familjen och baka bröd på söndagarna. Både billigt och trevligt. Involvera barnen i jakten att spara pengar och gör det till en kul grej.

Purjolök är en bra ingrediens att ha i kylen, Purjolökar kan förvaras upp till en månad i kylskåp. I rumstemperatur blir de torra efter några dagar. Om du har skurit i en purjolök så förvara den övertäckt i kylen. Purjolök går faktiskt att torka…

Potatis och purjolökssoppa (ca 3 port)

2 potatisar (ca 250 g)
½ purjolök
1 msk rapsolja
2 vitlöksklyftor
4,5 dl vatten
2 buljongtärning grönsak (eller kyckling)
1 dl vispgrädde, matlagningsgrädde eller havregrädde
Salt och vitpeppar

Skala och dela potatisen i bitar. Skölj och strimla purjolöken. Fräs potatis och purjolök glansigt i rapsolja (det ska inte få färg) Pressa ner vitlök. Häll på vatten. Koka upp. Lägg ner buljongtärningarna och låt smälta. Småkoka soppan tills potatisen är mjuk. Mixa soppan slät med en stavmixer rakt ner i grytan. Häll på grädde. Hetta upp. Smaka av med salt och vitpeppar. Toppa gärna med hackad gräslök eller persilja.

 

Grötfrallor

Överbliven gröt gjord på cirka 4 dl havregryn
50 gram smör
50 gram jäst
4 dl mjölk (eller vatten) fingervarmt
2 tsk salt
ca 15 dl vetemjöl

Smält smöret i den varma gröten och rör ihop. Låt svalna. Smula jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och blanda tills den lösts upp. Lägg nu i gröten, salt och vetemjöl, lite i taget. Blanda ihop allt och knåda i några minuter. Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 minuter. Dela sedan degen i 35-40 bitar och forma till runda bollar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Platta ev. degbollarna lite. Låt dem jäsa igen under bakduk i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200-250 grader. Grädda grötfrallorna mitt i ugnen i cirka 10-15 minuter.

 

MATSEDEL VECKA 2 2021

Måndag

Pasta Norma (6 portioner)

2 hela auberginer
En rejäl näve salt
1 stor gul lök
6 vitlöksklyftor
olivolja till stekning
4 mask tomatpuré
300 g hela tomater på burk
4 msk kapris
2 msk torkad oregano
2 krm chiliflakes
nymald svartpeppar
6 portioner valfri pasta
2 dl ricottaost
riven pecorino och färsk basilika

Skär auberginen i skivor, salta skivorna och lägg dem på hushållspapper. Finhacka lök och vitlök. Häll en skvätt olja i en panna och fräs löken mjuk. Lägg den åtsidan så länge. Torka av auberginen i den heta oljan och skär skivorna i mindre bitar. Hetta upp mer olja i pannan och fös ner auberginen i den heta oljan, lite i taget så att de får frasig yta. När det är klart ska tomatpurén ner i den varma oljan med burktomaterna, kapris och löken. Låt allt puttra och smaksätt med oregano, chiliflakes och svartpeppar. Koka pastan och blanda ner både pasta och ricottaost i såsen. Blanda väl och servera med grovt riven pecorino och färska basilikablad.

 

Tisdag

Köttfärssås med morötter och champinjoner

1 st gul lök 
4 st morötter 
150 g champinjoner
3 st vitlöksklyftor, pressade 
2 msk olja 
500 g köttfärs 
1 buljongtärning 
salt och peppar
1 tsk torkade timjan eller oregano
3 msk tomatpuré 
2-3 burkar krossade tomater

Hacka lök och vitlök, skala morötterna och grovriv dem. Borsta och skiva champinjonerna. Ta fram en rymlig gryta med ett tättslutande lock. Stek lök och vitlöksklyftor mjuka i olja i grytan, var försiktig så inte löken bränns vid. Stek sedan champinjonerna lätt. Bryn under tiden köttfärsen i stekpanna och för över i grytan och rör ihop allt. Smula ner buljongtärningen och de krossade tomaterna, krydda. Lägg på ett tättslutande lock och koka på svag värme i cirka 15 minuter. Servera gärna med fullkornspasta. Frys in en sats köttfärssås till lördagens lasagne.

 

Onsdag

Bakad aubergine med kikärter (2 port)

1 aubergine (à 400 g)
2 msk olja
2 krm salt
1 krm svartpeppar

Fyllning

1 förpackning kokta kikärter (à 380 g), billiga att koka dem själv
10 cm purjolök
1/2 röd paprika
1 msk olja
1/2 förpackning krossade tomater (à 390 g)
1 dl hackad persilja
1 tsk salt
1 krm peppar

Till servering

1/2 dl crème fraiche

Sätt ugnen på 200°C.

Skölj och dela auberginen på mitten. Lägg halvorna med snittytan uppåt i en ugnsform. Pensla med olja och krydda med salt och peppar. Ställ in i mitten av ugnen ca 30 minuter.

Fyllning: Häll av och skölj kikärterna. Dela purjon längs med och skölj noga. Strimla fint. Dela, kärna ur och strimla paprikan fint.

Fräs purjon och paprikan i olja tills det mjuknar. Tillsätt kikärter, krossade tomater och hälften av persiljan. Krydda med salt och peppar.

Ta ut auberginehalvorna från ugnen och toppa med grönsaksfräset. Ställ tillbaka i ugnen i ytterligare 15–20 minuter.

Till servering: Toppa med crème fraiche och resten av persiljan vid servering.

 

Torsdag

Soppa på gröna linser (4-5 portioner)

200g torkade gröna linser
1 gul lök eller purjolök
1-2 msk olja
2-3 tsk paprikapulver
1 liter vatten
2 buljongtärningar 
2-3 potatisar 
1 morot
1 burk hela tomater (400 g)
ca 0,5 tsk salt
1 lagerblad
0,5 msk honung
1-2 tsk pressad citron
2 vitlöksklyftor
½ tsk salt (kanske mer)

Lägg gärna linserna i blöt över natten eller i minst 3-4 timmar.

Hacka löken och vitlöken och fräs sedan mjuk i olja på svag värme i en stor gryta. Pudra över paprikapulvret. Häll på vattnet och spadet från tomaterna, spara tomaterna. Skölj de blötlagda linserna ordentligt och låt dem rinna av, lägg sedan ner dem i grytan tillsammans med buljongtärning, lagerblad och riven morot. Lägg ner skalad potatis i tärningar och koka allt under lock i 30 minuter. Salta försiktigt mot slutet.

Dela tomaterna i stora bitar och lägg ner dem i grytan, smaka av med honung, citron, kanske lite mer salt eller annan krydda. Servera gärna med nybakat bröd.

 

Fredag

Restomelett

En omelett är perfekt mat för dig som har lite rester över. Det kan vara kokt potatis, överblivet kött, den där skivan skinka som du inte vet vad du ska göra av eller grönsaker som blivit över från veckans recept. Egentligen är det ganska enkelt att göra omelett, fast samtidigt ganska svårt. Kolla gärna Youtube om du är osäker. Fattiglappen föredrar Fransk Omelett som är gjord på vatten.

Grundrecept Omelett (2 portioner)

4 Ägg
4 msk Vatten (eller om du föredrar mjölk)
1/2 tsk Salt
1 msk smör

Vispa lätt ihop ägg, vatten och salt. Hetta upp smöret tills det blivit gyllenbrunt i en stekpanna. Stek omelettsmeten på knapp medelvärme i stekpannan, ca 4 min. Rör försiktigt i äggsmeten några gånger under stektiden. Omeletten är färdig när äggstanningen stannat men fortfarande är lite krämig på ytan. Toppa med dina rester och servera när omeletten släppt i kanterna men fortfarande är lite krämig på ytan.

 

Lördag

Lasagne med köttfärssås, spenat och svarta bönor

16 lasagneplattor
En sats köttfärssås
300 g svarta, kokta bönor
300 g fryst spenat
Salt, peppar, timjan

Bechamelsås med ost och muskotnöt:
100 gram smör
1,5 dl mjöl
1 l standardmjölk
0,5 tsk riven muskot
salt och peppar
100 gram riven ost

Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet. Rör ner mjölken, krydda med salt och peppar och koka såsen i fem minuter. Rör ihop bönorna och spenaten i en egen kastrull och låt sjuda tills allt blir varmt. Spä med lite vatten och krydda med salt och timjan. Sätt ugnen på 200 grader. Varva köttfärssås, vit sås, spenat och bönor med lasagneplattor. Avsluta med ett lager vit sås och stör över osten. Gratinera i ca 30-40 minuter beroende på vilken sorts lasagneplattor du använder. Servera med sallad.  

 

Söndag

Rökt skinka eller kassler med krämiga linser (4 portioner)

125 gram gröna linser
50 g smör
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta, hackad
2 krossade timjankvistar eller motsvarande mängd torkad timjan
1 tsk kumminfrön
4 tsk Dijonsenap
2 tsk flytande honung
4 skivor rökt skinka eller kassler
0,5 dl kaffegrädde (vi använder havregrädde)

Koka linserna enligt anvisningarna i 20 minuter. Smält smöret i en stekpanna och stek schalottenlök, vitlök, timjan och kumminfrön, rör hela tiden i 10 minuter tills löken är mjuk och gyllenbrun. Blanda senap och honung, smaka av med salt och peppar. Pensla skinkskivorna med blandningen och stek hastigt på bägge sidor tills de är genomvarma. Håll dem varma. Häll av linserna och lägg dem i lökblandningen. Rör i grädden, hetta upp alltsammans och smaka av med salt och peppar. Servera tillsammans med den rökta skinkan/kasslern, garnera eventuellt med timjanblad.

 

MATSEDEL VECKA 3 2021

Måndag

Januarisoppa

1 litet vitkålshuvud
4 potatisar
3 morötter
2 purjolökar
1 gul lök
1 buljongtärning
1 krm salt
2 krm svartpeppar
1 krm vitpeppar
1 krm chilipulver
½ tsk paprikapulver
½ tsk timjan
2 lagerblad

Hacka löken, skär purjolöken i strimlor och stek i lite olja i en gryta tills löken blir mjuk. Smula ner buljongtärningen och kryddor, tillsätt vattnet och koka upp. Skär under tiden vitkål, potatis och morötter i mindre bitar, lägg i grytan och låt koka i 30 minuter. Smaka av och tillsätt eventuellt mer kryddor efter smak.  

 

Tisdag

Fullkornspasta med gräddig skinksås (4 port)

Ingredienser 

4 portioner pasta
1 stor gul lök
olivolja
2 dl havregrädde (vi använder gärna Carlshamns motsvarighet till havregrädde, Gott i Maten)
200-300 g skinka i skivor
50 g ost (gärna parmesan)
2 ägg
salt och peppar

Koka pastan. Hacka under tiden löken och fräs i lite olivolja i en kastrull. Tillsätt havregrädde och sänk värmen till minimum. Riv osten fint och blanda i en skål tillsammans med äggen. Rör ned den färdigkokta pastan, den skivade skinkan och tillsätt grädd- och lökkoket. Rör ordentligt så att ägget koagulerar av den heta pastan. Smaka av med salt och peppar. Servera med sallad, salladskål med apelsiner eller rivna morötter.   

 

Onsdag

Morot- och purjolöksgratäng (4 portioner)

10 morötter
2 purjolökar
1 msk margarin
1 msk dill eller persilja
2 dl riven medelstark ost
Salt, peppar, muskot

Sätt ugnen på 225 grader.
Ansa morötterna och skär dem i sneda skivor. Koka i 5 minuter och slå av spadet.
Snitta, skölj och skär purjolöken i 1/2 cm stora skivor. Koka i 3 minuter, slå av spadet.
Smörj en ugnssäker form. Lägg i grönsakerna i rader och krydda. Strö över riven ost. Grädda i 30 minuter. Klipp över dill eller persilja. Servera eventuellt med smörgås. 

 

Torsdag

Wok (4 portioner)

Du kan blanda det mesta i en wok och därför är den utmärkt om du har några rester över. För att hålla nere priset kan du lägga i mindre kött och mer grönsaker. Det är jättegott att ha svarta bönor i woken!

Ingredienser
30 gram tunna äggnudlar
1 tsk sesam- eller rapsolja
125 g köttfärs eller strimlad kycklingfilé 
0,5-1 purjolök
200g vitkål 
1 st Morot 
1 bit Kålrot 
0,5 lök
1,5 tsk riven färsk Ingefära eller 2 tsk torkad
0,5 tsk cayennepeppar
2-3 vitlöksklyftor 
(1 burk kokosmjölk 400 ml om du vill vara extra lyxig)
2 msk vanlig curry- jag brukar krydda woken efter humör 
Salt 
Peppar

Strimla purjo, vitkål, morot, kålrot och eventuellt andra grönsaker. Hetta upp en wokpanna eller stor stekpanna med olja och ingefära. Woka köttfärsen, ta upp. Woka grönsakerna tills de är klara men ändå har lite tuggmotstånd. Lägg i köttfärsen och låt allt bli varmt. Smaka av med soja och kryddor. Lägg i nudlarna och låt dem fräsa med resten eller servera woken med ris.

 

Fredag

Spaghetti carbonara (4 portioner)

400 g spagetti
1 msk olivolja
1 msk smör
300 g rökt sidfläsk (eller bacon)
2 vitlöksklyftor
4 ägg
1/2 tsk salt
80 g västerbottensost (ca 1 dl)
80 g pecorinoost (ca 1 dl)
svartpeppar

Koka spagettin enligt förpackningen. Skär ner fläsket i mindre tärningar och stek i olivolja och smör tillsammans med vitlöksklyftorna, stek på medelvärme ca 5 minuter utan att fläsket får för mycket färg. Släng vitlöken efteråt. Vispa äggen med saltet.

Riv ostarna och blanda. Just det här receptet har västerbottenost och pecorino men det går naturligtvis att använda annan ost också. Fattiglappen brukar använda ostkanter och lite parmesanost.

När spagettin kokat klart så lägger du ner den i pannan med fläsket, häll på vispade äggen och hälften av osten. Ta av från plattan och blanda om tills det börjar stelna, ha i resten av osten och svartpeppar. Lägg upp på tallrikar och toppa med mer riven ost, nymald svartpeppar och eventuellt en rå äggula om du vill.

 

Lördag

Borsjtj rödbetssoppa med härlig färg

Borsjtj är en klassisk rödbetssoppa med underbart röd färg som finns i många lokala varianter i flera länder och kommer enligt uppgift ursprungligen från den del som idag är Ukraina. Huvudingredienserna är alltid rödbeta och vitkål men rätten kan serveras både med och utan kött, med selleri, rotfrukter mm. Här kommer två recept; ett utan och ett med kött.

Borsjtj – rysk rödbetssoppa med kött (8 personer)

1,3 kilo benfritt högrev
3 liter vatten
2 msk salt
10 svartpepparkorn
10 vitpepparkorn
3 lagerblad

Soppa:

750 g rödbetor
500 g potatis
100 g morot
350 g vitkål
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 msk smör
2 liter buljong, från köttkoket
0,5 dl vitvinsvinäger
1 tsk salt
1 krm svartpeppar, nymald

Tillbehör:

3 dl gräddfil
saltgurka
bröd, grovt

Koka upp vatten i en rymlig kastrull. Lägg i köttet och låt det koka ca 1 minut. Skumma av ytan. Tillsätt salt, grovt krossade pepparkorn samt lagerblad. Låt koka under lock ca 1 timme tills köttet känns mört. Känn efter med en provsticka. Tag upp det färdigkokta köttet och sila buljongen.

Skala rödbetorna och skär dem i mindre bitar. Skala och skär potatisar och morot i cm-stora bitar. Finstrimla vitkålen. Skala och finhacka lök och vitlök.

Fräs först lök och vitlök i smör på medelvärme i en gryta ca 1 minut. Blanda ner potatis, morot och vitkål och fräs ytterligare ca 1 minut under omrörning. Häll på buljongen.

Blanda ner rödbetorna och koka under lock ca 15 min tills rotsakerna är mjuka. Smaka av soppan med vinäger, salt och peppar.

Skär köttet i bitar fria från hinnor. Värm köttet i resterande buljong och servera separat till soppan om du inte vill ha det rödfärgat. Ställ fram gräddfil och saltgurka för var och en att smaksätta sin egen soppa. Grovt ryskt bröd är gott till.

 

Borsjtj - Rödbetssoppa med vitkål utan kött

Ingredienser (4-6 portioner)

1/2 kg färska rödbetor
100 g palsternacka
2 rödlökar
2 morötter
300 g vitkål
3 vitlöksklyftor
smör till stekning
1,5 liter grönsaksbuljong
3 kvistar färsk timjan eller 1 msk torkad
3 lagerblad
salt och svartpeppar
crème fraiche, gräddfil eller smetana till servering
en kvist timjan eller bladpersilja till garnering

Skala och strimla grönsakerna, spara en rödbeta. Finstrimla kålen, skala och finhacka vitlöken. Fräs alla grönsakerna i smör i en gryta tills de är mjuka, men utan att de får färg. Häll över grönsaksbuljongen och tillsätt kryddorna. Låt koka i minst 30 minuter. Ju längre soppan får koka desto mustigare blir den. Smaka av med salt och peppar. Skala och riv den sista rödbetan och pressa ur saften i soppan innan servering för att ge en extra röd och fin färg. Servera med en klick crème fraiche och bladpersilja eller en timjankvist.

 

Pompuski- Ukrainskt brytbröd med vitlök

Pompuski serveras ofta tillsammans med borsjtj. När brödet är nybakat och varmt ringlar man över en vitlökssås. 

12-15 st bullar
25 g smör
2 1/2 dl mjölk
15 g färsk jäst ( ca 1/4 av en hel jäst)
1/2 tsk salt
1 tsk socker eller honung
Ca 6-7 dl vetemjöl

Pensling:

1 ägg

Vitlökssås:

1-2 pressade vitlöksklyftor
2 msk olja (raps- eller olivolja)
0,5 dl ljummet vatten
1 krm salt
0,5 dl finhackad persilja

Smält smör och blanda med mjölk, låt bli ljummet. Smula ner jäst i en bunke och lös upp med lite av mjölken. Häll i resten av ingredienserna och knåda ordentligt i minst 10 min till en smidig deg. Täck bunken med en påse och låt jäsa i ca 45 min. Häll ut degen på mjölat bakbord och dela den i ca 15 lika delar. Forma till små bullar och ställ dem i en mellanstor ugnsform med bakplåtspapper, ca 25×35 cm. Bullarna ska inte stå för nära varandra. Täck med en bakduk och låt jäsa i 45 min.

Värm ugnen till 200°. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen i ca 15 min. Blanda alla ingredienser till vitlökssåsen. Ta ut brödet från ugnen och låt svalna lite, pensla sedan på vitlökssåsen medan brödet fortfarande är varmt. Servera gärna direkt efter att du lagt på vitlökssåsen.

 

Söndag den 24 januari 2021 – årets fattigaste dag för många

Idag kan vi kosta på oss en liten brunch. Fattiga riddare är perfekt om ni har lite tråkiga skivor vitt formbröd eller vetebröd. Brunchen gör att mättnaden håller längre.

Fattiga riddare (2 portioner)

4 skivor vitt bröd, gärna torrt och några dagar gammalt, det går också med torrt vetebröd
1 dl mjölk eller pannkakssmet, se nedan
smör till stekning
socker och kanel och eventuellt lite äpplemos
Andra alternativ: lönnsirap, grädde med sylt eller bär eller både och…

Pannkakssmet:

3 msk vetemjöl
1 dl mjölk
1 krm salt
1 ägg
eventuellt lite vaniljsocker (0,25 tsk till 2 portioner)

Vispa ägget med hälften av mjölken. Blanda i mjölet och vispa smeten klumpfri. Tillsätt resten av mjölken och eventuellt vaniljsocker, vispa lite till. Vänd en brödskiva i smeten, hetta upp en klick smör i en stekpanna. Stek sedan bröden ca 1-2 min på varje sida på medelvärme, de ska få en fin brun färg.  Blanda kanel och socker, vänd bröden i blandningen eller behåll dem neutrala. Servera med sylt, grädde, sirap eller bär. Vill du göra dem extra festliga kan du pudra på lite florsocker vid servering.

 

Pasta och tomatsås på krossade tomater (4 portioner)

1/3 gul lök
2/3 vitlöksklyftor
2/3 msk olivolja
2/3 msk tomatpuré
1 förp krossade tomater (à 390 g)
2/3 tsk torkad basilika
1/3 tsk chilipulver
1/3 tsk salt
1/3 tsk strösocker

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs i oljan i en kastrull ca 3 minuter tills löken mjuknar. Tillsätt tomatpurén och fräs ytterligare 1 minut. Rör ner krossade tomater och kryddor. Låt koka på svag värme under lock ca 15 minuter. Koka upp pastavattnet under tiden i en kastrull och laga pastan enligt anvisningarna. När pastan är klar, häll över tomatsåsen över pastan och servera.

Receptet är ursprungligen gjort för 12 portioner, perfekt att frysa in och ta fram.

 

MATSEDEL VECKA 4 2021

Måndag

Fläskpannkaka 

Ingredienser

300 g fläskkött eller bacon
4 ägg
1 tsk salt
3 dl vetemjöl
8 dl mjölk

Sätt ugnen på 175°.
Häll hälften av mjölken i en skål. Vispa ner mjöl och salt till en jämn smet. Häll i resten av mjölken. Vispa sist ner äggen. Skär fläsket i små tärningar. Bryn dem lätt i en stekpanna. Häll över i en smord långpanna. Häll smeten över fläsktärningarna. Grädda i mitten av ugnen ca 50 min. Servera med lingonsylt.  

 

Tisdag

Rotfrukter i ugn

1,2 kg blandade rotfrukter, t ex potatis, kålrot, morötter, palsternacka, rödbetor och annat enligt säsongen.
4 msk flytande margarin eller olja
3-5 msk flytande honung
rosmarin eller timjan
(ev 1 citron)
salt

Sätt ugnen på 225 grader. Borsta rotfrukterna, skala dem ev. och skär dem i bitar, klyftor eller halvor. Lägg det skurna på ett ugnssäkert fat eller i långpanna. Droppa över lite fett och honung och vänd runt rotfrukterna. Sätt in fatet i övre delen av ugnen och baka rotfrukterna ca 30 minuter. Vänd dem då och då så att de blir jämnt brynta. Strö över lite strimlat citrusskal och örtkrydda efter halva tiden. Känn med en provnål att rotfrukterna är lagom mjuka. Strö över lite salt.  

 

Onsdag

Broccoli och potatissoppa 4 portioner

1 l vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
500 gram broccoli i bitar
4 skalade och skivade potatisar
Salt och peppar
Smaka gärna av soppan med lite citronsaft

Tillagning
Koka upp vatten och buljongtärningar i en gryta. Lägg i broccoli och potatis. Koka under lock cirka 10-15 min tills grönsakerna är mjuka. Krydda med salt och peppar och mixa sedan soppan direkt i grytan. Smaka eventuellt av soppan med citronsaft och mer salt och peppar. Servera gärna soppan med hembakat bröd.

 

Torsdag

Korv Stroganoff (8 port passa på och frys in)

800 gram falukorv
2 gula lökar
800 g krossade tomater
2 dl matlagningsgrädde eller liknande 
(jag brukar ta i senap för att få fram syrligheten)
(jag brukar också krydda med paprika och chilipeppar)
cirka 4 msk tomatpuré
Salt och peppar 

Tillbehör: ris eller pasta

Skär falukorven i strimlor. Hacka löken. Hetta upp en stekpanna med lite smör eller olja. Sänk till medelvärme. Stek korv och lök tillsammans till löken blivit genomskinlig, ca 5 min. Häll på krossade tomater, grädde, tomatpuré, salt och peppar. Rör om och låt koka upp. Låt småkoka ca 5 min. Smaka av med salt och andra kryddor.

 

Fredag

Rotfruktsgratäng med vitlök och härliga örtkryddor

Ingredienser

500 g potatis
2 morötter eller palsternackor
100 g rotselleri
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 tsk örtkryddor t ex oregano eller timjan
2 hackade vitlöksklyftor
2 dl riven ost 
2½ dl matlagningsgrädde

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°. Skala och skiva potatis och rotfrukter tunt. Koka det i vatten i ca 5 min. Häll av vattnet. Rör i salt, peppar, örtkryddor, vitlök och större delen av osten. Häll allt ihop i en ugnssäker form. Häll över grädden och strö över resten av osten. Grädda i nedre delen av ugnen 25-30 min.

 

Lördag

Kycklingklubbor är billig mat, laga gärna till ett rejält parti i ugnen och frös in. Ekonomiskt och miljövänligt är att samtidigt baka bröd i eftervärmen. Receptet på kycklingen kommer här:

Kycklingklubbor i ugn 4 portioner

Cirka ett kilo kycklingklubbor
3 vitlöksklyftor
Rivet skal av en citron
Kryddor som rosmarin och timjan
Salt och peppar
Olivolja

Tillagning
Blanda vitlök, citronskal och örter med olivoljan. Häll över kycklingklubborna och blanda väl. Krydda med salt och peppar. Stek i ugn på 200°C i ca 40 minuter, pensla igen med lite olja och kryddor efter halva tiden. Servera med ris och en god sallad. Jag brukar gärna använda en färdig stark chilisås till- jättegott!

 

Söndag

Moussaka kom in i svenskarnas hjärtan på 70-talet och Fattiglappen har ärvt en kokbok med Carl Butlers recept, Carl Butler var visst känd för sin Moussaka. Just det här receptet kommer från Allt i en gryta av Lisa Lemke.

Moussaka (4 portioner, tar cirka en timme)

1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
1 chili
olivolja
500 gram lamm- eller nötfärs
1 burk krossade tomater (ca 400 gram)
1 msk torkad mynta
2 lagerblad
ca 3 dl vatten
salt och svartpeppar
ca 130 g urkärnade svarta Kalamata oliver
1 stor zucchini/squash
250 g mozzarella
rivet skal från 1 stor citron (helst ekologisk när den ska ner i maten…)

Sätt på ugnen på 175 grader. Skala och hacka lök och vitlök. Hacka även chilin fint.

Hetta upp olivoljan i en vid, ugnssäker kastrull eller stekpanna med lite högre kanter. Bryn färsen och tillsätt därefter lök, vitlök samt chili och låt detta fräsa tills löken blir mjuk. Tillsätt de krossade tomaterna, mynta och smula ner lagerbladen. Skölj ur konservburken med 3 dl vatten och tillsätt även detta. Krydda med salt och peppar och koka upp.

Låt koka samman på medelvärme utan lock i 25-30 minuter. <rör om då och då under tiden och smaka av med salt och peppar.

Rör ner oliverna i köttfärssåsen. Skär zucchinin i halvcentimetertjocka skivor och tryck ner dessa försiktigt i köttfärssåsen. Riv mozzarellan i mindre bitar och strö dem och citronskalet ovanpå.

Gratinera i mitten av ugnen i cirka 35 minuter eller tills zucchinin är mjuk och mozzarellan har fått fin färg. Låt stå i cirka 15 minuter innan servering.

 

MATSEDEL FEBRUARI

Grönsaker i säsong februari

Brysselkål, Endive, Grönkål, Jordärtskocka, Kålrot, Gul lök, Röd lök, Morötter, Palsternacka, Potatis, Rotselleri, Rättika, Rödbeta, Svartrot, Vitkål

 

MATSEDEL VECKA 5

Måndag 

Tomat- och pastasoppa (4 port)

2 dl pasta t ex hjul eller snäckor 
2 st vitlöksklyftor 
Smör 
400 g passerade tomater 
4 dl vatten 
2 1⁄2 dl matlagningsgrädde eller havregrädde 
2 st grönsaksbuljongtärningar 
1 dl färsk basilika 
1⁄4 krm cayennepeppar 
salt

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Skala och hacka löken. Fräs den i smör i en kastrull. Häll på tomater, vatten och grädde. Lägg i buljongtärningar och låt soppan koka några min. Grovhacka den färska basilikan. Lägg i den kokta pastan och smaksätt med basilika, cayennepeppar och ev. salt. Servera gärna soppan med en klick matlagningsyoghurt.  

 

Tisdag 

Korv med currykryddat potatismos (4 port)

Korv och mos blir till en helt ny, läcker maträtt när man kryddar sitt potatismos med curry. Välj korv efter tycke och smak och toppa med rostade sesamfrön.

Ingredienser

1 kg potatis
2 dl varm mjölk
1 msk smör
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 röda paprikor
1 gul lök
smör
1½ tsk curry
2 msk sesamfrön
4 frukostkorvar eller kryddstarka korvar
salt

Gör så här:
Skala och skiva potatisen. Koka den mjuk i lättsaltat vatten ca 10 min. Häll av vattnet och mosa potatisen med en stöt direkt i kastrullen. Rör ner mjölk, lite i taget och krydda med salt och peppar. Rör moset luftigt. Kärna ur och tärna paprika, skala och hacka lök. Fräs paprika och lök i smör. Rör i curry. Blanda ner röran i moset. Smaksätt med salt. Rosta sesamfrön i en torr stekpanna. Ta upp dem ur pannan och stek korven i smör och strö över sesamfrön. Servera moset till korven.

 

Onsdag

Morotsbiffar (4 port)

6 morötter
1 gul lök
2 ägg
3 msk skorpmjöl
1 msk potatismjöl
Salt och svartpeppar
Olja till stekning

Riv morötterna fint och hacka löken. Blanda ägg med skorpmjöl och potatismjöl.
Blanda ner löken och låt stå några minuter. Rör ner morötterna och krydda. Forma till biffar och stek dem i olja. Servera med hel bulgur och sallad

 

Torsdag

Makaronipudding

5 dl okokta makaroner
1 bit 10 cm purjolök eller en gul lök
200 gram skinka, kassler, korv eller 1,5 dl hackade soltorkade tomater i olja
2 dl riven ost, typ gratängost, mozzarella eller annan ost efter tycke 

ÄGGSTANNING: 

3 ägg
5 dl mjölk
3 krm salt
1 krm svart- eller vitpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skala, skölj och hacka lök. Tärna kött eller hacka soltorkade tomater för vegetarisk makaronilåda. Ta fram en liten ugnsform. Koka makaronerna enligt paketet.

Vispa under tiden samman äggstanningen i en skål (vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar). Häll av makaronerna i ett durkslag när de kokat klart. Häll upp dem i formen. Blanda i hackad lök, riven ost och kött (eller soltorkade tomater). Häll på äggstanningen. Grädda makaronilådan i ugnen i ca 30 minuter tills den fått färg och äggstanningen stelnat. 

Ta ut och servera makaronipuddingen. Gott till är grönsallad samt tomatsallad.

 

Fredag

Citronbiffar med basilikamos

Citronbiffar:
500 g köttfärs
2 tsk vitlök på tub eller 2 vitlöksklyftor
1 tsk rivet citronskal
2 tsk torkad basilika
1 ägg
salt
peppar
smör eller margarin till stekning

Basilikamos:
10-12 potatisar
2 dl mjölk
2 msk smör
1 kruka färsk basilika
salt
peppar

Biffarna: Blanda alla ingredienser och låt gärna färssmeten mogna i kylen en stund. Forma till biffar och stek dem i matfett i en stekpanna.

Moset: Skala potatisen och skär i mindre bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten, ca 15 min. Häll av vattnet. Mosa potatisen med potatisstöt eller elvisp. Värm mjölken. Blanda moset med varm mjölk och ev smör och vispa det fluffigt. Hacka basilikan och blanda ner i moset. Smaka av med salt och peppar.

Servera biffarna och moset med en tomat-/löksallad och citronklyftor.

 

Lördag

Receptets proportioner är ändrade 2021-02-01 tack till uppmärksam läsare!

Grekisk linssoppa (8 portioner)

5 dl gröna linser, okokta
1,5 l vatten
2 st gula lökar
1 burk krossade tomater
1 msk tomatpuré, rågad sked
2 st morötter
3 st vitlöksklyftor, valfritt
salt
peppar
oregano, eller mynta
vinäger
olivolja, ringlas över

Fräs den hackade löken. Slå på cirka 1,5 l vatten (du vill inte bränna fast soppan men den ska heller inte bli vattnig). Lägg i linserna. Koka ca 15 minuter. Lägg i krossade tomater, tomatpuré, skivade morötter och grovhackade vitlöksklyftor (vitlök frivilligt). Salta och peppra.

Koka 20 minuter eller tills linserna är lite sönderkokta så att soppan får lite tjockare konsistens. Smaka av med salt, några msk rödvinsvinäger och mynta eller oregano. Ringla på lite olivolja och rör runt. Låt svalna lite och servera!

Ställ gärna fram vinägern på matbordet så alla får smaka av själva. Gott med bröd att doppa med.

 

Grekiskt lantbröd

50 gram jäst
2.5 dl mjölk
2.5 dl vatten
2 tsk salt
1 tsk socker
0.5 dl olivolja
8 dl lantbrödsmjöl
5 dl 4-5 dl vetemjöl

Gör så här:

Värm mjölk och vatten till 37 grader och lös upp jästen i den. Tillsätt salt, socker, olja, lantvetemjöl och nästan allt vetemjöl. Spara lite till utbakningen.

Låt degen jäsa övertäckt med bakduk ca 40 minuter.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den ordentligt. Forma den till 2 ovala bröd. Pudra över lite mjöl. Skär några snitt med en vass kniv. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader. Grädda längst ner i ugnen ca 30-35 minuter. Spraya med ca. 10 minuters mellanrum under gräddningen. Låt svalna på galler under bakduk.

 

Söndag

Pasta Rosso med vitlöksfrästa champinjoner (4 port)

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
5 morötter
rapsolja att fräsa i
500 g krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl crème fraiche
pasta för 4 personer
oregano eller basilika efter smak (färsk eller torkad)
salt och nymalen svartpeppar
200 g champinjoner
en klick smör och en vitlöksklyfta till svampen

Skala och hacka lök och vitlök. Skala och riv morötterna grovt och snabbfräs med lök och vitlök. Tillsätt krossad tomat, buljongtärning och crème fraiche och låt koka i 15-20 minuter. Koka under tiden pasta enligt anvisning på förpackningen.

Ansa och skär svampen i kvartar. Hetta upp en stekpanna och låt svampen steka tills den blir lite torr. Tillsätt då smör och hackad vitlök och stek någon minut till. Smaka av med salt och peppar.

Mixa såsen slät med stavmixer och smaka av med oregano eller basilika och eventuellt salt och peppar.

 

MATSEDEL VECKA 6

Måndag 

Kålrotssoppa

400 g kålrot
2 stora morötter
2 stora lökar
2 äpplen
3 msk tomatpuré
2 tsk curry
1 liter grönsaksbuljong
salt, peppar
rapsolja

Hacka löken och fräs i olja på låg värme tillsammans med curryn. Skär kålrötter, morötter och äpple i småbitar. Fräs med löken. Tillsätt buljong, tomatpuré, salt och peppar. Låt koka tills rotsakerna är mjuka. Servera med yoghurt som får rinna av i melittafilter.  

 

Tisdag

Stekt falukorv med tomat- och paprikasås

600 g falukorv
2 röda paprikor, gärna spetspaprika
1 gul lök
1 stor vitlök
1 kvist rosmarin
1 röd chili
1-2 burk krossade tomater

bulgur till 4 personer
2 krukor bladpersilja
1 citron, skalet av
olivolja

Koka bulguren enligt anvisning på paketet. Hacka paprikan och löken grovt, skiva chilin och finhacka vitlök och rosmarin. Fräs mjukt i olivolja utan att ta färg. Häll i krossade tomater och låt puttra ihop några minuter. Smaka av med salt. Skiva falukorv i grova skivor och stek dem gyllenbruna på båda sidor i olja. Hacka bladpersilja fint. När bulguren är klar - låt den lufta och vänd sedan ner den med gaffel i en skål. Riv över citronskal och blanda ner persiljan med gaffel. Toppa med lite olivolja.
Servera med den färdigstekta falukorven i tomat- och paprikasåsen.

 

Onsdag

Morots- och bönbiffar med Couscous och örtkryddad tomatsås (4 port)

Ca 7 dl svarta bönor (koka gärna fler bönor och frys in)
2 medelstora morötter
2 msk potatismjöl
Paprikapulver
1 msk soja, gärna japansk
Salt och peppar

Låt bönorna rinna av. Riv och mixa morötterna så de blir halvt mosade. Blanda i potatismjöl, soja, paprika, salt och peppar och smaka av. Forma moset till biffar och stek och stek på måttlig värme i olja 8-10 min. De ska få färg på bägge sidor och bli genomvarma. Servera med couscous och örtkryddad tomatsås (se nedan).

Örtkryddad tomatsås (4 port)

1 gul lök
2 vitlöksklyftor,
0,5-1 tsk paprikapulver
400 g krossade tomater
ev 1-2 msk tomatpuré
1 grönsaksbuljongtärning
1-1 1/2 tsk socker
en liten nypa salt 
svartpeppar
Oregano eller basilika

Fräs löken lätt i olja så att den blir mjuk och genomskinlig. Tillsätt vitlök och därefter krossade tomater, tomatpuré, buljong, socker, svartpeppar och eventuellt örtkryddor. Låt sjuda 10-20 min. Smaka av med mer kryddor. 

 

Torsdag

Raggmunkar med fläsk och lingon (4 port.)

2 dl vetemjöl
1 tsk salt
5 dl mjölk
2 ägg
600 g potatis, av vintersort
2 msk smör, eller olja

Till servering:

2 dl rårörda lingon
240 g stekt fläsk
2 grovrivna morötter 

Mät upp mjöl och salt. Tillsätt hälften av mjölken och vispa ihop till en jämn smet. Vispa i resten av mjölken och ägg. Skala potatisen. Riv den fint, gärna i matberedare. Blanda genast ner den rivna potatisen i smeten så att den inte mörknar. Smält smör i en stekpanna. Klicka ut 0,5 dl smet, bred ut den något och grädda några minuter på varje sida. 

Stek fläsket 3-4 minuter. Servera med lingonsylt och rivna morötter.

För variation:

Raggmunkarna kan även lagas av överbliven kokt potatis. Blanda morötterna med skal och saft från en citron, olivolja, vitlök och salt. Toppa med rostade solrosfrön.

 

Fredag

Kotlett i gräddsås med broccoli (4 port.)

900 g potatis
ca 600 g tunnskivade fläskkotletter
1 msk smör eller margarin
salt och peppar

Sås

1 gul lök
1 msk smör eller margarin
1 msk balsamvinäger
1/2 msk majsstärkelse
1 1/2 dl vatten
2 dl vispgrädde
1/2 grönsaksbuljongtärning eller motsvarande mängd fond
1 msk soja
1/2 påse fryst broccoli (à 425 g)

Koka potatisen. Skala den eventuellt innan. Bryn köttet i smöret i en stekpanna. Krydda med salt och peppar, lägg upp på en tallrik.

Sås: Skala och hacka löken. Bryn den i smöret i stekpannan. Ta av pannan i från värmen och häll över vinägern. Blanda majsstärkelsen med vattnet. Tillsätt det, grädde och buljongtärning och koka upp under omrörning.

Lägg i kotletterna och låt sjuda ca 5 minuter. Smaka av med soja och peppar. Koka upp en kastrull med vatten och lägg i broccolin, koka ca 3 minuter. Låt broccolin rinna av. Servera köttet med potatis och broccoli. Byt gärna ut grädden mot soja- eller havregrädde.

 

Lördag

Rotfrukter i ugn

1,2 kg blandade rotfrukter, t ex potatis, kålrot, morötter, palsternacka, rödbetor och annat enligt säsongen.
4 msk flytande margarin eller olja
3-5 msk flytande honung
rosmarin eller timjan
1 citron
salt

Sätt ugnen på 225 grader. Borsta rotfrukterna, skala dem ev. och skär dem i bitar, klyftor eller halvor. Lägg det skurna på ett ugnssäkert fat eller i långpanna. Droppa över lite fett och honung och vänd runt rotfrukterna. Sätt in fatet i övre delen av ugnen och baka rotfrukterna ca 30 minuter. Vänd dem då och då så att de blir jämnt brynta. Strö över lite strimlat citrusskal och örtkrydda efter halva tiden. Känn med en provnål att rotfrukterna är lagom mjuka. Strö över lite salt.  

 

Kyckling med citron och honung

4 kycklingfiléer
2 msk olivolja
1 citron, rivet skal av en citron
2 pressade vitlöksklyftor
0,5 tsk salt
lite svartpeppar
2 msk flytande honung
2 msk pressad citron
2 msk vatten

1 msk pressad citron Platta ut filéerna lite med knuten hand. Blanda olja, rivet skal, vitlök, salt och peppar och pensla det över båda sidor av kycklingfiléerna (låt det gärna stå över natten i kylskåpet). Hetta upp en stekpanna och bryn filéerna 2-3 minuter på varje sida. Droppa honung över filéerna. Häll citronsaft i pannan. Låt kycklingen sjuda på svagare värme under lock 3-4 minuter.

 

Söndag 

Satay med jordnötssås (4 port.)

Satay (grillspetten):

600 g fläskkotlett (alt. Fläskfilé eller lövbiff)
4 vitlöksklyftor
1 tumme färsk ingefära (alt. 2 tsk torkad)
2 tsk spiskummin
1/2 tsk gurkmeja
1 msk honung
1/2 tsk salt
2 msk japansk soja
Olja att steka i

Jordnötssås:

Olja att steka i
1/2 purjolök
2 vitlöksklyftor
1 röd chili (ca 1 msk färdighackad, fryst)
1 msk japansk soja
1 msk pressad lime
1 1/4 dl jordnötssmör (gärna osötat)
1 msk honung
2-3 dl krämig kokosmjölk 
Salt

Tärna köttet. Hacka vitlök och ingefära. Blanda alla ingredienser till grillspetten i en påse och marinera i kylskåp över natten eller minst 1 tim. Gör jordnötssåsen: Fräs strimlad purjolök, pressad vitlök och finhackad chili. Tillsätt övriga ingredienser till jordnötssåsen och koka i knappt 5 min. Späd ev. med mer kokosmjölk. Smaka av. Häll av marinaden från köttet och trä upp köttbitarna på grillspett. Grilla eller stek på hög värme tills köttet är genomstekt.

Servera spetten och jordnötssåsen med kokt ris och gärna en rödkålssallad till.


Asiatisk rödkålssallad (4 port.)

1/4 rödkålshuvud
1/2 dl sesamfrön
1 tumme färsk ingefära (alt. 2 tsk torkad)
2 msk olja, t.ex. rapsolja
1 msk pressad lime
En skvätt japansk soja

Strimla rödkålen tunt med en osthyvel. Slaka den genom att lägga den i ett durkslag och hälla kokande vatten över den ett par gånger. Låt allt vatten rinna av. Rosta sesamfröna i en torr stekpanna tills det börjar dofta. Blanda alla ingredienser i en stor skål och låt stå och gotta ihop sig en stund, gärna över natten.

 

 

MATSEDEL VECKA 7 

Måndag

Nu på vintern kan det vara härligt med soppa; billigt, gott och värmande när det är ruggigt ute.

Soppa på gröna linser (4-5 portioner)

200g torkade gröna linser
1 gul lök eller purjolök
1-2 msk olja
2-3 tsk paprikapulver
1 liter vatten
2 buljongtärningar 
2-3 potatisar 
1 morot
1 burk hela tomater (400 g)
ca 0,5 tsk salt
1 lagerblad
0,5 msk honung
1-2 tsk pressad citron
2 vitlöksklyftor
½ tsk salt (kanske mer)

Lägg gärna linserna i blöt över natten eller i minst 3-4 timmar.

Hacka löken och vitlöken och fräs sedan mjuk i olja på svag värme i en stor gryta. Pudra över paprikapulvret. Häll på vattnet och spadet från tomaterna, spara tomaterna. Skölj de blötlagda linserna ordentligt och låt dem rinna av, lägg sedan ner dem i grytan tillsammans med buljongtärning, lagerblad och riven morot. Lägg ner skalad potatis i tärningar och koka allt under lock i 30 minuter. Salta försiktigt mot slutet.

Dela tomaterna i stora bitar och lägg ner dem i grytan, smaka av med honung, citron, kanske lite mer salt eller annan krydda. Servera gärna med nybakat bröd.

 

Tisdag

Rotfruktsfylld falukorvsgryta (4 port)

400 g falukorv
6 potatisar
palsternacka/kålrot/persiljerot
3 morötter
8 dl buljong
salt, vitpeppar
1 msk sweet chili
3 dl crème fraiche eller varför inte testa kokbar turkisk yoghurt
1 msk senap

Skala rotfrukter, morötter och potatis. Skär allt i halvcentimeterstora bitar. Koka upp buljong och låt rotfrukterna koka på svag värme ca 15 minuter, tills de är knappt mjuka. Skiva korven och lägg den i grytan. Låt koka 5-10 minuter. Krydda med sweet chili, salt och vitpeppar. Rör ner crème fraiche och senap. Klipp över krasse, mangold eller lite purjo. Serveras med ris.  

 

Onsdag

Jättegod vegetarisk morotssås med pasta (4 portioner) 

2 morötter
1 gul lök
2-3 dl tomatkross
1 grönsaksbuljongtärning
1,5 dl crème fraiche eller något liknande
1-2 tsk oregano
1-2 tsk basilika
½-1 dl vatten
2-4 tsk tomatpuré
1 tsk salt
1-2 krm peppar  

Skala och riv morötterna grovt. Finhacka löken. Lägg alla ingredienser i en kastrull och rör om ordentligt. Låt såsen koka sakta under lock, ca 20 minuter. Servera till kokt pasta.  

 

Torsdag

Kålpudding

Receptet ger 4 portioner, men går utmärkt att dubbla om man är fler eller vill frysa in portionsbitar. 

1 mellanstort vitkålshuvud
400 g blandfärs
1 dl kokt ris
1 lök
2 ägg
2 dl vatten
1 msk sirap
salt och peppar
50 g smör till stekning

Gräddsås:
3 dl kalvbuljong, vatten plus buljongtärning eller flytande buljong
1 dl vispgrädde (vi ska testa att laga den på sojagrädden, borde gå utmärkt)
1 msk smör
1 msk vetemjöl
1 tsk gele ex. svartvinbär
1 krm salt och lite vitpeppar 

Sätt ugnen på 200 grader. Dela kålhuvudet och skär bort stocken på kålen och strimla den med osthyvel, i matberedare eller skär smått. Bryn den och löken i smör och sirap på medelstark värme i en stekpanna. Rör om då och då. Ta undan från värmen medan du blandar till färsen. Blanda färsen med ägg, ris, vatten, salt och peppar till en ganska lös smet. Lägg hälften av den brynta kålen i en ugnsfast form. Bred över färsen och täck med resten av kålen. Grädda mitt i ugnen i ca 45 minuter.
Servera kålpuddingen med kokt potatis, lingon och sky eller gräddsås samt gärna rivna morötter. 

 

Fredag

Rödbetsgratäng

400 gram färska rödbetor
1 liten purjolök
1.5 stycken vitlöksklyftor
3 deciliter grädde eller havregrädde
3 deciliter mjölk
100 gram potatis
2 teskedar salt
1 kryddmått peppar
1 kryddmått muskot
1 tesked kummin
100 gram riven västerbottensost

Skala och skiva potatisen och rödbetorna i 2 mm skivor. Koka upp i kastrull med grädde, mjölk och vitlök. Skiva löken, salta och peppra, riv muskoten och tillsätt 1 tsk kummin.

Koka i ca 20 min, potatisen gör så att gratängen blir krämig. Häll över i ugnsfast form och lägg på den rivna osten. Grädda tills gratängen fått färg i 200 grader ca 10 min.

 

Lördag

Viltskav med svamp (3-4 portioner)

Den här grytan är helt underbart god, fantastisk!

240 g fryst ren-, älg-, eller viltskav
200 g trattkantareller, kantareller eller champinjoner
1-2 rödlök
1 purjolök
1 msk smör
0,5 tsk salt
svartpeppar
2 dl crème fraiche eller grädde (passar mycket bra med havregrädde)
1/2 dl outspädd svartvinbärssaft eller 1 msk vinbärsgelé
1 dl vatten
1 buljongtärning (svamp- eller köttbuljong)
5 st mortlade torkade enbär
1 tsk torkad timjan
1 tsk soja
Lingon eller vinbär, färsk timjan

Låt skavet tina lite och skär det tvärsöver i breda strimlor. Skala löken och skär den i klyftor, skölj purjon och skär den i bitar. Borsta svampen, skär den ev i mindre bitar. Lägg svampen i en gryta och den "svettas" ett tag. Tillsätt fettet, lägg i skav och lök och fräs alltsammans tills skavet fått en stekyta. Salta och peppra.

Tillsätt crème fraiche eller grädde, vinbärssaft eller gelé, vatten och buljong eller fond, enbär, timjan och soja. Låt allt småputtra under lock 5-8 minuter. Smaka av med salt och peppar. Garnera med lingon eller vinbär och timjan. Servera rätten med klyftpotatis.

 

Söndagsmiddag 

Buljongkokt färsk kyckling med currysås

1 st färsk kyckling på ca 1,3 kg
2,5 liter vatten
1 st purjolök
1 st gul lök
1 st Medelstor morot
1 st klyfta rotselleri
2 cm färsk ingefära
5 st vitpepparkorn
10 st Kryddpepparkorn
1 st lagerblad
3 msk kycklingfond
1-2 msk salt

Sås
4 msk smör
1 msk olivolja
2 tsk curry, gärna av flera sorter och efter behag, beroende på hur stark man vill ha såsen, ett litet riktmärke kan vara 2-4 teskedar av curryn
4 msk vetemjöl
5 dl silad buljong från kokningen av kycklingen
2 dl grädde
0,5 tsk salt
1 krm vitpeppar från kvarnen
1 tsk sambal oelek, eventuellt om man vill ha en starkare 

Ansa och skölj purjolöken, skala lök, morot, selleri och ingefära. Skär dem i bitar. Koka upp vatten, kryddor, kycklingfond eller buljong samt grönsakerna, sänk värmen och sjud ca 30 minuter. 
Under den tiden förbereder man kycklingen. Skär bort de yttersta vingspetsarna från vingarna. Ta ur eventuell påse med inkråm, om detta finns med så sköljs detta av under rinnande kallt vatten och läggs ner i grytan tillsammans med vingarna. Ta bort löst sittande fett från sidorna av den stora öppningen samt onödigt skinn från öppningen vid halsen och kasta bort.

Lägg försiktigt ner kycklingen i den sjudande buljongen, koka upp igen, sänk åter värmen så att det bara sjuder, det tar ca 35-40 minuter för att få en färsk kyckling att bli riktigt mör. Kontrollera genom att lossa på ett lår, när det är helt vitt ända in till benet och det går lätt att vrida på låret är kycklingen klar. Dra av grytan från värmen, ta upp kycklingen och håll den varm. Sila kokspadet.

Smält smöret tillsammans med olivoljan i en platå eller traktörpanna, tillsätt curry och fräs av den en stund, den får inte brynas! Häll under kraftig vispning ner vetemjölet så att inga klumpar finns kvar, tillsätt silat kokspad, lite i taget, tills man har en ganska tjock sås, då häller man i grädden. Allt detta under konstant omrörning mot kärlets botten så att det inte bränner vid. Om såsen fortfarande är för tjock så späder man med mera spad. Smaka av med salt och nymald vitpeppar.

Tranchera och lägg upp kycklingen på ett serveringsfat, servera med kokt ris och rivna eller kokta morötter. Spara den överblivna buljongen och frys in den och använd till t.ex. en soppa.

 

MATSEDEL VECKA 8 

Måndag

Rotfruktssoppa med rosmarin

Ingredienser

2 liter vatten
5 medelstora potatisar ca 300 gr
1 kålrot ca 300 gr
4-5 medelstora morötter ca 300 gr
4-5 palsternackor ca 300 gr
Jordärtskockor ca 300 gr 
1 rågat kryddmått vitpeppar
2-3 Matskedar rosmarin
3-4 tärningar grönsaksbuljong

Oregano crème 
2 dl crème fraiche
1 krm salt
2 krm malen svart peppar
2 msk oregano

Mät upp två liter vatten och lägg i buljongen och kryddorna. Skölj och skala, alternativt skrubba, grönsakerna. Skär grönsakerna i relativt små bitar eller i önskad storlek. Lägg dem i vattnet efter hand.  Koka upp och låt soppan småkoka tills alla rotfrukterna är mjuka. Låt inte soppan koka längre än nödvändigt, framförallt jordärtskockan har då en tendens att falla sönder. Dessutom tappar både rotfrukter och grönsaker mycket av sitt näringsinnehåll vid höga temperaturer. För att göra Oreganocrèmen rör du bara ner kryddorna i crème fraichen och låter den stå en stund i kylen. Häll upp portioner i en skål eller djup tallrik och lägg en klick oreganocrème ovanpå om så önskas. Servera gärna soppan med hembakat bröd.  

 

Tisdag

Snabb pastapesto med mozzarella

400 gram pastaskruvar
0,5 st broccolihuvud 
1 st rödlök i skivor 
1 st vitlöksklyfta
5 msk pesto 
250 gram mozzarella 
1 msk olivolja
2 dl svarta bönor, kokta (Tips är att alltid ha förkokta bönor i frysen, billigt och lätt. Väg dem och skriv små etiketter)

Koka pastan enligt anvisning på paketet. Skala och skär 1 rödlök i tunna klyftor. Skala och finhacka 1 vitlöksklyfta. Skölj ½ broccolihuvud och dela i små buketter. Skölj bönorna om de är färdigkokta. Fräs lök, bönor och broccoli i 1 msk olja i en varm panna ca 3-4 minuter. Skär mozzarellaosten i mindre bitar. Slå av pastavattnet och lägg tillbaka pastan i kastrullen. Tillsätt grönsakerna, mozzarellaosten och 5 msk pesto eller så mycket pesto som du önskar. Blanda runt ordentligt och lägg upp pastan på ett fat.   

 

Onsdag

Härligt god pizza (4 portioner)

25 gram jäst
2 msk olivolja
2.5 krm salt
2.5 dl vatten
7 dl vetemjöl 

Pizzasås
1 dl tomatpuré
1 dl vatten
1 pressad vitlök
1 tsk torkad oregano
(0,5 tsk torkad basilika) 
(0,5 tsk timjan)
2 krm svartpeppar
0,5 tsk salt 

Exempel på fyllning 
Skinka klippt i strimlor (vi köpte billig skinka (typ Eldorado) som vanligtvis inte är så spännande blev jättegod här
Ananas (gott med curry)
Små kycklingbitar
Ibland lägger jag på överbliven köttfärssås
Oliver 
Champinjoner
Purjolök
Tomater 
Röd lök
Vitlök, pressad eller i småbitar
Förkokt broccoli i smala strimlor
Paprika i strimlor
Ost så klart... det går att använda vanlig hushållsost

Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till 37 grader (ljummet) och häll på lite av vattnet över jästen och rör tills jästen är helt upplöst i vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olja och salt och rör om. 
Hoppa inte över oljan för den gör under för en bra pizzadeg. 
Tillsätt vetemjölet lite i taget - använd gärna elvisp med degkrokar och kör tills det blivit en fin deg.  Låt pizzadegen jäsa under bakduk ca 40 minuter  Tag upp pizzadegen på mjölat bakbord och knåda den smidig. 
Kavla ut degen till den form du vill ha och lägg på bakplåt med bakplåtspapper eller i pizzaformar. 
Lägg på fyllning och grädda i 225-250 grader i mitten av ugnen i ca 10-15 minuter  

 

Torsdag 

Spenatsoppa

500 gram hackad fryst spenat
1 msk hackad gräslök
1 msk smör/margarin
3 msk vetemjöl
8 dl vatten
2 st grönsaksbuljongtärningar
1 dl matlagningsgrädde eller mjölk
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 krm muskot
ägg

Koka äggen. Skala och skär dem i halvor. Tina spenaten i lite vatten i en kastrull. Tillsätt smör och hackad gräslök. Pudra på vetemjöl och häll på resten av vattnet. Smula i buljongtärningarna och låt soppan koka ca 10 minuter under lock. Rör i grädden eller mjölken i soppan. Smaka av med salt, peppar och muskot. (Soppan får en mjukare smak om den späds med 1 dl mjölk eller matlagningsgrädde.) 

 

Fredag

Wok (4 portioner)

Wok är billig mat som går att variera i det oändliga, Fattiglappen brukar inte följa något recept.

Ingredienser
30 gram tunna äggnudlar
1 tsk sesam- eller rapsolja
125 g köttfärs/kyckling
0,5-1 purjolök
200g vitkål 
1 st Morot 
1 bit Kålrot 
0,5 lök
1,5 tsk riven färsk Ingefära eller 2 tsk torkad
0,5 tsk cayennepeppar
2-3 vitlöksklyftor 
(1 burk kokosmjölk 400 ml)
0,5 tsk cayennepeppar
2 msk vanlig curry- jag brukar krydda woken efter humör 
1 burk kokosmjölk 400 ml lägger jag i woken om jag vill vara extra lyxig
Salt 
Peppar

Strimla purjo, vitkål, morot, kålrot och eventuellt andra grönsaker. Hetta upp en wokpanna eller stor stekpanna med olja och ingefära. Woka köttfärsen, ta upp. Woka grönsakerna tills de är klara men ändå har lite tuggmotstånd. Lägg i köttfärsen och låt allt bli varmt. Smaka av med soja och kryddor. Lägg i nudlarna och låt dem fräsa med resten eller servera woken med ris.

 

Lördag 

Fläskkarré med katrinplommon i gräddsås

900 g potatis 
1 gul lök 
600 g karré (benfri, skivad) 
1 msk smör eller margarin 
2 dl höns- eller köttbuljong (vatten och buljongtärning eller fond) 
2 1/2 dl matlagningsgrädde 
75 g katrinplommon 
2 lagerblad 
1 msk soja 
1 rött äpple 
majsstärkelse (Maizena)

Skala eller tvätta potatisen och koka den. Skala och skär löken i klyftor. 
Stek lök och karré i matfettet i en gryta och tillsätt buljong och grädde. Lägg i katrinplommon, lagerblad och soja och låt puttra ca 10 minuter. Kärna ur och skär äpplet i klyftor. Lägg äppelklyftorna i grytan och koka ytterligare 2 minuter. Servera med potatisen och gärna gelé eller lingonsylt  

 

Söndag

Ugnsstekta kycklingklubbor med jordärtskockor och svamp (4 port)

En mycket praktisk allt-i-ett rätt med billiga kycklingklubbor och jordärtskockor som ger rätten en lite lyxig känsla. Lingon är gott att äta till denna rätt.

Ingredienser 
4 st kycklingklubbor
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk smör
500 g jordärtskockor
200 g morötter
1 purjolök
200 g svamp

Svampsky 
2 dl vispgrädde
1 msk koncentrerad äpplejuice
2 msk konc buljong eller motsvarande
1 dl lingon 

Gör så här: Sätt ugnen på 200°. Salta och peppra kycklingen. Bryn den i smör i en stekpanna. Lägg över i en långpanna och stek i mitten av ugnen ca 20 min. Skala jordärtskockor och morötter. Skär dem och purjolöken i bitar. Fräs svampen några min i smör. Lägg rotfrukter, purjolök och svamp runt kycklingen. Rör ihop svampskyn och häll i pannan. Stek ytterligare 40–45 min. Garnera ev med lingon och färsk timjan.  

 

MATSEDEL MARS 2021

Grönsaker i säsong mars

Endive, Grönkål, Jordärtskocka, Kålrot, Gul lök, Röd lök, Morötter, Palsternacka, Potatis, Rotselleri, Rödbeta, Vitkål, även kirskål och ramslök.

 

MATSEDEL VECKA 9

Måndag

Krämig linssoppa med morötter och ingefära (2 port)

150–200 g morötter
1/2 gul lök
20 g ingefära
3,5 dl vatten
1 dl röda linser (torkade)
2 krm svartpeppar
1 krm salt

Hacka lök och ingefäran. Skär morötterna i ganska små bitar. Fräs lök och ingefära i en kastrull med lite olja. Tillsätt morötterna, vatten och linser och koka i 15 minuter. Mixa soppan slät och smaka av med salt och peppar. Vill du ha mer ingefära kan du pressa den i soppan med hjälp av en vitlökspress.

Tisdag

Kinesisk gryta med hemmagjord sötsur sås (4 portioner)

Ingredienser

500 g benfritt griskött av skinka el bog
1 purjolök
3 selleristjälkar eller 200 gram rotselleri
1 salladskål
1 tsk ingefära
2 msk mjölkfritt margarin

Sötsura såsen

1 msk soja
3 msk socker
5 msk vatten
2 msk vinäger
2 tsk salt
1,5 tsk potatismjöl eller maizena

Skär köttet i smala strimlor. Skölj, ansa och finstrimla purjolök, selleri och salladskål. Fräs köttet i matfettet i en stekpanna. Späd med lite vatten. Låt köttet eftersteka under lock på svag värme i ca 10 minuter. Tillsätt purjolök, selleri, salladskål och ingefära. Låt koka ca 5 minuter.

Koka upp soja, socker, vatten och vinäger i en kastrull. Smaksätt med salt. Red med maizena eller potatismjöl utrört i lite kallt vatten. Späd eventuellt med lite vatten om såsen blir för tjock. Låt såsen koka upp. Häll den över köttet

Häll över den sötsura såsen över köttet och grönsakerna. Rör om och låt allt bli genomvarmt.

 

Onsdag

Risotto Primavera (4 portioner)

Rundkornigt råris har hög fiberhalt och ger rätten en härligt nötig smak.

1,2 liter grönsaksbuljong
1 msk olivolja
1 stor purjolök, tunt skivad, det vita och det gröna var för sig
3 dl rundkornigt råris
150 gram späda morötter, ansade och delade på längden
6 sparrisstjälkar, skär bort den träiga biten
1 zucchini (225 gram) skuren i tärningar
25 gram smör
70 gram (1,75 dl) finriven parmesanost
60 gram (5,5 dl) blandad babyspenat, vattenkrasse och rucola

Koka upp buljongen i en kastrull. Hetta under tiden upp oljan i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt vita purjolöksskivor och vitlök och stek i 3-4 minuter eller tills löken blivit mjuk men inte fått färg. Rör ner riset och stek 1 minut. Häll i hälften av den varma buljongen, låt koka upp. Lägg sedan på locket och låt sjuda i 15 minuter.

Tillsätt morötter och hälften av resterande buljong och rör om igen. Lägg på locket och koka i 15 minuter.

Tillsätt gröna purjolöksskivor, sparris, zucchinitärningar och lite mer buljong. Lägg på locket igen och koka i 5-6 minuter eller tills grönsakerna och riset har blivit mjuka.

Ta av kastrullen från värmen och rör ner smöret och två tredjedelar av osten. Tillsätt lite mer buljong om det behövs. Toppa med de blandade salladsbladen, lägg på locket och värm dem i 1-2 minuter eller tills de börjat sloka lite.

Fördela risotton i djupa tallrikar, strö över resterande ost och servera genast.

 

Torsdag

 Vitlöksdoftande spaghetti carbonara

400 g spaghetti
3 ägg
3 msk grädde
100 g finriven parmesan
200 g rökt skinka, sidfläsk eller bacon
2 klyftor vitlök
1 gul lök
salt och svartpeppar
persilja
(ev 4 äggulor)

Koka upp vattnet till spaghettin. Vispa ihop ägg, grädde och hälften av osten. Strimla skinkan och vitlöken. Hacka löken. Stek skinka och lök i en stekpanna.

Häll av vattnet från spaghettin och blanda den med skink- och lökblandningen. Rör sedan ner äggröran. Rör ordentligt så att inte äggen stelnar.

Servera med resten av osten och eventuellt med en äggula till varje portion.

 

Fredag

Italiensk spaghettiomelett

4 st ägg
500 g kokt spaghetti
200–300 g strimlad salami
300 g riven parmesan
2 msk strimlad färsk persilja eller basilika

Vispa upp äggen i en bunke och tillsätt spaghetti, salami, parmesan och örter. Stek omeletten i olja på båda sidor på låg värme i en stekpanna. Omeletten är även god kall till frukost.

 

Lördag

Lammfärsbiffar med ugnsrostade grönsaker

400 gram lammfärs
3 msk havregryn
1 dl vatten
1 tsk salt
1 st ägg
peppar
1,5 tsk spiskummin, malen
1 msk olivolja
3 dl tomatsås, på burk
3 dl basmatiris

Ugnsrostade grönsaker
2 st paprika
1 st röd lök(ar)
4 st vitlöksklyfta(or)
0,5 st aubergine
0,5 st zucchini
6 st champinjoner
10 st morot, mini
1 msk olivolja
salt och peppar
örtkrydda

Sätt ugnen på 200 grader. Skär alla grönsaker i bitar och lägg dem i en ugnsform. Ringla över olivolja och krydda med salt, peppar och örtkryddor. Stek i ugnen i ca 25 minuter. Koka basmatiriset.

Blanda köttfärsen med salt, peppar och spiskummin. Låt havregrynen svälla i vattnet några minuter. Finhacka löken. Blanda ihop köttfärs med lök och havregryn, tillsätt ett ägg. Stek biffarna i olivolja.

Värm tomatsåsen och servera biffarna med basmatiris, tomatsås och ugnsrostade grönsaker.

 

Söndag 

Chicken tikka masala (4 portioner)

Chicken tikka masala är en snabblagad, smakrik och saftig indisk kycklinggryta med härliga smaker. Servera med ris och njut!

Ingredienser
600 g kycklingbröstfilé
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
2,5 dl matlagningsyoghurt, 8 %
3 msk pressad citron
1 tsk salt
2 tsk malen koriander
2 tsk malen gurkmeja
1 tsk malen ingefära
1 tsk paprikapulver
1 tsk chilipulver
1/2 tsk grovmalen svartpeppar
500 g krossade tomater

4 portioner ris eller annat gryn

Koka riset enligt anvisning på förpackningen.
Skala och skiva lök och vitlök. Skär kycklingen i grova bitar. Bryn kyckling, lök och vitlök i matfettet i en gryta eller stekpanna. Krydda med salt och ingefära. Tillsätt krossade tomater och övriga kryddor. Låt koka under lock ca 10 minuter. Plocka upp kycklingen ur grytan och lägg åt sidan. Mixa såsen jämn med stavmixer eller i matberedare. Om du mixar i gryta, se upp så att inte såsen skvätter eller mixern skadar grytan. Rör ner yoghurten. Lägg tillbaka kycklingen i såsen och koka ytterligare ca 2 minuter. Servera med ris eller annat gryn.

 

MATSEDEL VECKA 10

Måndag

Värmande köttfärssoppa med bönor

400 gram nötfärs
1 msk smör
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
1 st chilifrukt, liten, t ex spansk peppar
1 l kalvbuljong, gjord på tärning eller konc fond
1 dl crème fraiche
1 burk röda bönor, kokta - eller kok bönorna själv, både nyttigare och billigare
salt och peppar
pressad citron 
olivolja extravergine
Garnering eventuellt lite krasse

Fräs köttfärsen i smör i en stekgryta tills den smular sig. Tillsätt lök, vitlök och chili och fräs ytterligare en stund. Häll på buljong och crème fraiche och sjud under lock 5-10 minuter. Rör ner bönorna. Smaka av med salt, peppar och någon msk pressad citron. Droppa över lite olivolja och klipp lite krasse över den varma soppan. 
Servera med bröd.

 

Tisdag

Samosas med köttfärs, lök och sötpotatis (4 portioner)

Samosa är friterade piroger som fylls med en kryddig blandning. Sötpotatis är inte fyllda med kolhydrater som vanlig potatis men innehåller mycket nyttigheter som tex C-vitamin.

50 gram råris
100 gram mager nötfärs
olivolja
Curry, medelstark
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 sötpotatis (250 g)
1 färsk röd chilifrukt
8 kvistar färsk koriander
4 ark filodeg (25 x 48 cm)

eventuellt: 1 matsked svartkummin

1/2 gurka
1/2 citron
4 matskedar naturell yoghurt
stark chilisås

Tillaga råriset enligt anvisningarna och låt svalna.

Stek under tiden köttfärsen i en gryta på medelvärme tillsammans med en matsked olja och en matsked currypulver. Rör om då och då samtidigt som du skalar lök, vitlök och sötpotatis, hacka det sedan tillsammans med chili (ta bort fröna om du vill) och korianderstjälkarna. Lägg allt i grytan och fräs sedan i 15 minuter, rör om ofta. Häll i 3,5 dl vatten och låt det sjuda i 20 minuter. Mosa sötpotatisen med en sked, smaka av med salt och svartpeppar och låt allt svalna. Rör ner riset i grytan, blandningen är fyllningen till dina Samosas.

Sätt ugnen på 200 grader. Om filodegsarken är 25 x 48 cm kan du dela varje ark på längden. Pensla dem lätt med lite vatten och strö över ett jämnt lager svartkummin (om du vill). Lägg en åttondel av fyllningen på varje ark. Vik arken så att de får en triangulär samosaform, pensla kanterna med lite vatten så att de klistrar ihop. Lägg trekanterna på en bakplåtsklädd plåt och grädda i ugnen i 20 minuter eller tills de fått färg, vänd dem efter halva tiden.

Kärna ur och finhacka gurkan, lägg den i en skål och pressa citronsaft över. Servera två Samosas per person tillsammans med en sked yoghurt, lite chilisås och en sked av den hackade gurkan. Lägg på korianderblad, pudra försiktigt över lite curry.

 

Onsdag

Morot- och purjolöksgratäng (4 portioner)

10 morötter
2 purjolökar
1 msk margarin
1 msk dill eller persilja
2 dl riven medelstark ost
Salt, peppar, muskot

Sätt ugnen på 225 grader.
Ansa morötterna och skär dem i sneda skivor. Koka i 5 minuter och slå av spadet.
Snitta, skölj och skär purjolöken i 1/2 cm stora skivor. Koka i 3 minuter, slå av spadet.
Smörj en ugnssäker form. Lägg i grönsakerna i rader och krydda. Strö över riven ost. Grädda i 30 minuter. Klipp över dill eller persilja. Servera eventuellt med smörgås. 

 

Torsdag

Fullkornspasta med ostsås

500 g fullkornspasta
2 dl matlagningsgrädde
200 g riven ost mozzarella eller annan ost
Rivet skal och saft av 1 citron
2 pressade vitlöksklyftor
1 dl hackad färsk persilja
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Koka pastan. Koka upp grädden i en kastrull. Blanda i osten och rör om på svag värme tills den har smält. Ta kastrullen av värmen och blanda i resten av ingredienserna. Blanda såsen med den varma pastan.

 

Fredag

Chili Con Carne med kikärter

400 g nötfärs
2 st vitlöksklyftor
2 st morötter
2 st palsternackor
2 st purjolök
Smör
400 g krossade tomater
2 tsk chilipulver
1 st köttbuljongtärning
800 g kikärtor
ev 2 dl crème fraiche
1 tsk salt
1⁄2 dl hackad färsk persilja
basilika
salt och peppar

Skala och hacka vitlöken. Skala morötter och palsternackor och skär dem i bitar. Grovstrimla purjolöken. Stek färsen i smör i en stekpanna. Lägg i vitlöken och låt den fräsa med. Lägg över i en gryta. Tillsätt morötter, palsternacka, krossade tomater, chilipulver, basilika, smulad buljongtärning och 5 dl vatten. Skölj ärtorna i kallt vatten och rör ner dem i grytan. Låt allt koka ca 10 min. Smaksätt med salt och peppar. Rör ner persiljan och hälften av crème fraiche tomat & basilika. Servera resten till grytan med en krispig sallad.

 

Lördag

Fattiglappens Burgundiska köttgryta (bœuf bourguignon) (ca 8 pers)

Ingredienser: 

500 g nötkött av högrev eller annat billigt grytkött
500 g svamp, valfri sort ex. skogschampinjon
2 msk smör/margarin
2 gula lökar
Cirka 15 smålökar
2 purjolök
3-4 stora morötter
2-3 vitlöksklyftor
2-3 msk tomatpuré
3 lagerblad
0,5 tsk torkad timjan 
1 lagerblad
2 msk vetemjöl
600 g kokta kikärter
1-2 tsk salt
lite vit- eller svartpeppar
4-6 dl matlagningsvin/rödvin (eller vatten och en buljongtärning)

Tillagning

Skär köttet i bitar och bryn långsamt i omgångar i en stekpanna. Flytta över köttet efterhand till en gryta och vispa ur stekpannan med lite vatten och häll skyn i grytan. Tillsätt det mesta av vinet eller vatten och buljongtärning och lägg i lagerblad, skalad morot i tjocka slantar, gula löken i klyftor, strimlad purjo, tomatpuré och kryddor. Koka tills köttet är mört i cirka 1-2 timmar.
Skala under tiden smålökarna och bryn dem, fräs svampen och lägg lök och svamp i grytan när det återstår cirka 15-20 minuter. Lägg i pressad vitlök. Jag brukar hacka en del av vitlöken och bryna den med svampen, då tar jag gärna lite mer vitlök. När köttet är mört och färdigt så tillsätt lite redning (mjöl och vatten). Låt puttra i 5 minuter. Ta av grytan från värmen och smaka av. Garnera med hackad persilja. Servera med kokt potatis, ris eller couscous.

 

Söndag

Fyllda röda paprikor med köttfärs och linser (4 portioner)

4 stora paprikor med stjälk delade på längden och urkärnade
1 msk olivolja
1 finhackad rödlök
400 gram nötfärs
2 finhackade vitlöksklyftor
1 rågat krm starkt rökt paprikapulver eller chilipulver
1 tsk mald spiskummin
400 gram kikärtor, avrunna
400 gram gröna linser, avrunna och sköljda
1 burk krossade tomater (400 gram)
1 1/4 dl köttbuljong
salt och peppar
175 g naturell grekisk yoghurt om du vill
15 gram (0,75 dl) grovhackad färsk mynta
15 gram (1/2 dl) grovhackad färsk slätbladig persilja

Sätt ugnen på 175 grader. Skölj paprikorna noggrant och dela dem i halvor. Tag bort kärnhus och skaft. Lägg halvorna med snittytan uppåt i en ugnsfast form.

Hetta upp oljan i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt rödlök, nötfärs och vitlök. Stek under omrörning i 5 minuter eller tills färsen finfördelats och brynts runt om.

Rör ner paprikapulver och spiskummin, sedan kikärtor, linser, krossade tomater och buljong. Salta och peppra, höj sedan till hög värme och låt koka upp. Ta av från värmen.

Lägg köttblandningen i paprikahalvorna, täck formen med aluminiumfolie och ugnsbaka i 30 minuter eller tills paprikorna är mjuka och köttet genomstekt.

Ta bort aluminiumfolien och toppa paprikahalvorna med en stor klick yoghurt, Strö över mynta och persilja och servera direkt.

 

MATSEDEL VECKA 11

Den här veckan hoppas jag att vädret varit så varmt att det kommit lite kirskål och även ramslök i naturen. Annars får vi vänta lite med de recepten och vara lite flexibla.

Måndag

Blomkålssoppa med potatis och vitlök (4 port)

3 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
500 g mjölig potatis
1 blomkålshuvud, (750 g)
1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 msk pressad citron
1 tsk rivet citronskal

Skala och skär vitlöken i tunna skivor. Stek den lätt i olja. Skala potatisen och skär i bitar. Skär eller bryt blomkålen i buketter. Tillsätt potatis och blomkål i vitlöksfräset. Tillsätt vatten och buljongtärningar. Sjud under lock tills potatisen är mjuk, 10–15 min. Mixa soppan slät med mixerstav. Späd ev med mer vatten. Smaka av med citronsaft och citronskal.
Servera gärna med nybakat bröd.  

 

Tisdag

Omelett med ramslök (1 portion)

Om du inte har tillgång till ramslök går det bra att använda bladspenat, gräslök och lite vitlök istället.

3 ägg
1 msk av antingen grädde, mjölk, eller vatten
1 nypa salt
1 krm svartpeppar
5-8 blad ramslök
smör eller naturell olja att steka

Vispa ihop ägg, vätska och salt i en skål. Värm stekpannan till medelvärme. Hacka ramslöken grovt och fräs i lite matfett i ett par minuter i stekpannan.

Tillsätt äggen och dra med stekspaden ett par gånger mot mitten av stekpannan direkt när du har haft i smeten, låt sedan steka tills äggen nästan ”stannat” i pannan. Vik ihop omeletten och lägg på en tallrik. Servera gärna med lite sallad till.

 

Onsdag

Wokad biff med sockerärtor (4 portioner)

2 msk olivolja eller rapsolja
140 g rostbiff eller ryggbiff, synligt fett bortskuret och köttet tunt strimlat
1 orange paprika, urkärnad och strimlad
4 salladslökar, finhackade
1-2 färska jalapeñochilifrukter, urkärnade och tunt skivade
2 vitlöksklyftor, finhackade
115 g sockerärtor, delade på snedden
115 g stora champinjoner, skivade
2 tsk hoisinsås
1 msk färskpressad apelsinsaft
85 gram (ca 8 dl) rucola eller vattenkrasse
4 msk sweet chili-sås till servering om du vill

Hetta upp oljan i woken på medelhög värme i 30 sekunder. Tillsätt biffstrimlorna och woka dem 1 minut eller tills de har brynts. Ta upp köttet med hålslev och lägg det på en tallrik.

Lägg paprika, salladslök, jalapeño och vitlök i woken och woka i två minuter. Tillsätt sockerärtor och svamp och woka i ytterligare 2 minuter.

Lägg tillbaka köttet i woken. Tillsätt hoisinsås och färskpressad apelsinsaft och woka i 2-3 minuter eller tills köttet är genomstekt och grönsakerna är mjuka men har kvar sitt tuggmotstånd. Tillsätt Ruccola och woka tills den börjar sloka. Servera direkt med en skål sweet chili-sås.

Torsdag

Pasta med linser och grönsakssås (4 port)

500 g pasta
2 dl röda linser
2 grönsaksbuljongtärningar
champinjoner
morötter
blomkål
margarin
1,5 dl sojagrädde
2–3 msk chilisås
paprikapulver
piffi allkrydda
basilika
salt

Koka pastan i grönsaksbuljong. Koka även röda linser i grönsaksbuljong i ca 10 minuter. Koka blomkål i en tredje kastrull. Stek champinjoner och morötter i mjölkfritt margarin och salt. När blomkålen är färdigkokt så hacka den. Blanda sedan champinjoner, morötter, blomkålen med chilisåsen, sojagrädden och kryddorna. Smält gärna lite mjölkfritt margarin över pastan. Klart att servera.

 

Fredag

Potatis- och majsbiffar (4 port)

5 medelstora potatisar
1 liten purjolök
2 msk smör eller margarin
2 dl riven lagrad ost
300 g majskorn
4 msk vetemjöl
1 msk osötad senap
1 ägg
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk paprikapulver
1 tsk oregano

Skala och skär potatisen i mindre bitar. Koka dem mjuka i saltat vatten, det tar ca 10 minuter. Skölj och finstrimla purjon under tiden. Fräs strimlorna mjuka i lite fett i en stekpanna. Riv osten. Låt majsen rinna av. Låt potatisen rinna av väl. Mosa den i grytan med till exempel en potatisstöt. Blanda i purjo, mjöl, ost, majs, senap, ägg, salt och peppar. Mjöla händerna väl och forma mindre biffar. Vänd biffarna i mjöl så är det lättare att få dem att hänga ihop. Hetta upp lite fett i en stekpanna och stek några biffar i taget, 3-4 minuter på varje sida.

 

Lördag

Ogräspasta (2 portioner)

1 gul lök
20g kirskål (http://www.dagsattplocka.se/kirskal)
60g svinmålla (http://www.dagsattplocka.se/svinmalla)
2 dl grädde
2 dl crème fraiche
salt, peppar
tabasco
2 paket fyllda färska pastakuddar (ex med ricottaost och basilika)

Grovhackad löken. Skölj kirskål och svinmålla, låt dem torka och hacka dem sedan.

Smält smör i en stekpanna och ha ner löken. Stek tills den mjuknat och fått färg och ha sedan i kirskål och svinmålla i pannan. Salta och peppra ett varv. När bladen mjuknat, rör i grädde och crème fraiche och låt det puttra ihop i några minuter. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs.

Koka pastakuddarna enligt anvisningen på förpackningen. Slå av vattnet och ha sedan ner såsen i kastrullen och blanda med pastan. Servera i skålar – gärna med några stänk tabasco på toppen.

 

Söndag

Ramslökssoppa (4 portioner)

100 gram ramslök
1 msk smör
7 dl vatten
1 buljongtärning grönsak eller kyckling
1 msk maizena
1 dl crème fraiche
2 dl vispgrädde
1 tsk citronsaft
2 krm salt
1 krm svartpeppar
0,5 dl hackad bladpersilja

Skölj ramslöken samt strimla den. Fräs i smöret i en kastrull i en halv minut. Tillsätt vatten och buljongtärning. Rör ut maizenan i en halv dl vatten och rör i den. Sjud soppan i två minuter till. Det ska ej koka. Tillsätt crème fraiche och mixa soppan slät med en stavmixer. Tillsätt grädden, rör om och värm upp utan att koka soppan. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Garnera med hackad bladpersilja till servering.

 

Ramslökspaj (6 portioner)

3 dl vetemjöl
100 g smör
0,5 tsk salt
5 msk vatten

Fyllning: 50 gram ramslök

Äggstanning:
4 ägg
2 dl grädde
1 tsk salt
0,5 krm vitpeppar
125 g riven lagrad ost ex. Västerbottenost

Sätt ugnen på 180 grader. Hacka smöret i små kuber och lägg i en skål med mjöl och salt samt vatten. Arbeta hastigt ihop till en pajdeg.

Täck över degen och ställ i kylen en kvart.

Skölj ramslöken och strimla den fint. Ta ut pajdegen och kavla ut den eller tryck ut i en pajform. Stick hål med en gaffel i pajdegen här och där. Grädda pajskalet i 8 minuter i mitten av ugnen.

Separera äggulor från vitor i två bunkar. Till bunken med äggulorna tillsätter du grädde, salt, vitpeppar, riven ost samt finhackad ramslök.

Ta ut pajformen med pajdeg och pensla pajdegen med lite av äggvitan när pajdegen är varm.

Vispa äggvitorna till skum och vänd i och blanda med smeten med äggulorna.

Häll ramslöksfyllningen i pajskalet.

Grädda ramslökspajen i ca 30 minuter eller tills pajen fått fin färg och äggstanningen stelnat. Passa den och täck ev. över med lite folie så att kanterna ej bränns på slutet.

Låt pajen svalna något innan servering.

 

MATSEDEL VECKA 12

Måndag

Morotssoppa med bacontärningar (4 port)

1,0 gul lök
3,0 klyftor vitlök
450 g morot
3 dl vatten
280 g bacon 
4 dl kokosmjölk
1 msk färskpressad limejuice
Chiliflingor
Smaka av med salt

Finhacka lök och vitlök. Stek upp i en kastrull. Skala och skär morötterna i bitar. Koka upp i vatten och kok tills de är mjuka, ca 15-20 min. Tillsätt kokosmjölken och rör om. Mixa med en stavmixer till önskad konsistens. Smaka av med limesaft, salt, peppar och en nypa chili. Knaperstek bacontärningar under tiden du gör soppan.  Servera soppan toppad med stekt bacon.  

Tisdag 

Pasta med champinjoner, vitlök och basilika (6 port)

400 g pasta, gärna fullkorn
15 ganska stora champinjoner
3 klyftor vitlök
2 msk olivolja
3 knippen hackad färsk basilika eller motsvarande mängd torkad basilika
smaksätt med salt och svartpeppar

Skär champinjonerna, skiva och hacka vitlöken i små bitar samt hacka den färska basilikan.
Koka pastan. Fräs under tiden upp champinjoner och vitlök i en panna i ca 5 min. Strö över basilikan strax före servering. Lägg upp pastan på en tallrik och placera svampen ovanpå.

 

Onsdag 

Vegetarisk bönchili (4 port)

Ingredienser

400g krossade tomater
1 dl torkade kidney bönor (alternativt konserverade bönor)
1 dl torkade vita bönor (alternativt konserverade bönor)
1 dl torkade svarta bönor (alternativt konserverade bönor)
1 liten burk majs (120g)
1 röd paprika
2 rivna morötter
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 chilifrukt
1 msk paprikapulver
1 grönsaksbuljongtärning
salt, peppar

Skölj de torkade bönorna och lägg dem i blöt över natten i separata kastruller. Häll bort vatten och koka bönorna i nytt vatten enligt anvisning. Det går även bra att använda konserverade bönor som sköljes och användes direkt. Hacka lök, vitlök och chili fint (ta bort kärnorna för mildare smak). Skala och riv morötterna och skär paprikan i tunna skivor. Fräs grönsakerna och tillsätt därefter krossade tomater, majs, buljong, paprikapulver och de färdigkokta bönorna. Koka samman och smaka av med salt och peppar. Servera med färskt bröd eller ris om du hellre känner för det.

 

Torsdag

Köttfärssås med linser

500 g nötfärs
1 st gul lök
1 st vitlöksklyfta
olivolja
1 burk krossade tomater, ca 400 g
1,5 dl linser, torkade
0,5 dl svarta oliver, 100-150 g
1 msk basilika, torkad
Salt, efter smak
Peppar, efter smak

Skala och hacka lök och vitlök fint. Hetta upp en stekpanna med lite olivolja och lägg i färsen. Bryn i några minuter. Tillsätt lök och vitlök och stek ytterligare någon minut. Häll i krossade tomater, linser, oliver och torkad basilika och låt koka i 20 minuter eller längre. Smaka av med salt och peppar.

Servera med fullkornspasta och cocktailtomater.

 

Fredag

Linsgryta (8 port)

1 grön chili
1 röd paprika
1 gul paprika
1 grön paprika
2 purjolökar
4 morötter
2 msk olja
4 dl röda linser
8 dl vatten
1 msk spiskummin
1 msk chilipulver
2 tsk mald koriander
2 tsk salt

Nachochips och gräddfil till servering

Skölj, kärna ur och strimla chili och paprika. Skölj, ansa och strimla purjolöken. Skala och skär morötterna i strimlor. Fräs grönsakerna i oljan i en gryta. Rör i linserna och häll över vattnet. Tillsätt kryddorna och låt puttra ca 15 min under lock. Servera den heta linsgrytan med nachochips och en klick gräddfil.

 

Lördag

Kyckling med citron och honung (4 port)

4 kycklingfiléer
2 msk olivolja
1 citron, rivet skal av en citron
2 pressade vitlöksklyftor
0,5 tsk salt
lie svartpeppar
2 msk flytande honung
2 msk pressad citron
2 msk vatten
2 msk färsk timjan, persilja eller gräslök Pasta
150 gram färsk spenat 
1 msk pressad citron 

Platta ut filéerna lite med knuten hand. Blanda olja, rivet skal, vitlök, salt och peppar och pensla det över båda sidor av kycklingfiléerna (låt det gärna stå över natten i kylskåpet). Hetta upp en stekpanna och bryn filéerna 2-3 minuter på varje sida. Droppa honung över filéerna. Häll citronsaft i pannan. Låt kycklingen sjuda på svagare värme under lock 3-4 minuter. Klipp gräslök eller annan färsk krydda över. Koka pastan, låt färsk spenat koka med de sista 4 minuterna. Häll av vattnet och smaksätt pastan med citronsaft och lite salt och peppar.   

 

Söndag

Färsfylld Zucchini (4 port)

400 gram Köttfärs nötfärs 
4 msk Tomatpuré 
600 gram Squash - Zucchini
80 gram Ost hårdost 
4 nypor Salt
4 nypor mald Svartpeppar
2 tsk Oregano

Sätt ugnen på 225 grader
Stek färsen i stekpanna och krydda med salt, peppar samt oregano, tillsätt tomatpurén vid slutet och rör om lite. Lägg färsen ovanpå zucchinin och toppa med riven ost. Sätt in rätten i ugnen i cirka 15 minuter.

 

MATSEDEL VECKA 13

Måndag

Morotssoppa med ingefära (4 port)

2 st gula lökar 
1 kg morötter 
4 selleristjälkar
1 l grönsaksbuljong 
salt
lite kajennpeppar
2 tsk riven färsk ingefära
7-8 msk pressad apelsin

Till servering
½ fintärnad paprika 
1 dl gräddfil eller kvarg (se nedan)

Hacka löken. Skala morötterna och skär dem i bitar. Skär sellerin i bitar. Koka allt i buljong tills grönsakerna är mjuka. Finfördela soppan till en puré med stavmixer eller i matberedare. Smaka av med salt, kajennpeppar, färsk ingefära och färskpressad apelsin.
Strö paprikatärningar över soppan i vardera tallriken och ringla i lite kvarg. Använd kvarg (samma som Kesella) istället för crème fraiche, gräddfil, yoghurt, fil etc. Kvargen är bra för den innehåller mycket protein i förhållande till kolhydrater och fett. Den går att använda i matlagning men den är inte kokbar.

 

Tisdag

Kyckling med röda linser, ingefära och vitlök (4 port)

4 kycklingfiléer
Olja
1 gul lök
1 orange paprika
1 röd paprika
1 zucchini
1 bit färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
Salt
Peppar
2 dl röda linser
4 dl vatten

Koka de röda linserna i vattnet och 1/2 tsk salt. De blir mjuka på ca 10 minuter. Låt stå.

Skär kycklingen, paprikorna och zucchinin i bitar och hacka löken. Riv den färska ingefäran och vitlöken fint.

Häll några matskedar olja i en gryta och fräs först kyckling och därefter ingefära och vitlök. Tillsätt löken och de andra grönsakerna. Rör ner linserna och vattnet som är kvar efter kokningen och smaka av med salt och peppar.

 

Onsdag

Squash och tomatlåda (4 portioner)

Ingredienser

ca 300 g squash
6 tomater/vintertid använder vi konserverade hela tomater
2 gula lökar
1 1/2 dl okokt ris
150 g riven ost
3-3 1/2 dl grönsaksbuljong

Sätt ugnen på 200°C.
Skiva squash och tomater. Skala och skiva löken.
Varva grönsakerna i en smord form och strö på det okokta riset samt hälften riven ost i mellanlagret.
Häll på grönsaksbuljong (tärning + vatten) och ställ i ugnen, i 45 minuter.
När 15 minuter återstår, strö över resten riven ost.
Du serverar gratängen till kött, fisk eller fågel; eller helst som den är.  

 

Torsdag

Pasta med grönsakssås

300 g pasta, t ex penne
1 squash (ca 350 g)
1 purjolök (ca 200 g)
1 blomkålshuvud eller fryst romanesco (ca 400 g)
2 msk rapsolja
1-2 tsk curry
0,5 tsk salt
2,5 dl grönsaksbuljong
Ev 1 dl lätt crème fraîche för att göra såsen lite krämigare eller möjligtvis havregrädde

Koka pastan enligt anvisning. Skär squash och purjolök i strimlor, dela blomkålen i små buketter. Fräs grönsakerna i oljan några minuter. Strö över curry och salt. Rör ner buljong och crème fraîche. Koka upp och låt sjuda cirka 3 minuter. Servera med pasta och eventuellt bröd eller rivna morötter.

 

Fredag

Kassler i ugn med vitlök och rosmarin (4 port)

400 g kassler
1 vitlöksklyfta
1 strimlad gul lök
1 zucchini skuren i halvmånar
2 msk flytande margarin
200 gram Crème Bonjour Vitlök (eller kvarg smaksatt med vitlök)
320 gram Tagliatelle
250 gram gula och röda cocktailtomater 

Sätt ugnen på 250°C. Värm margarin i en stekpanna, lägg i lök, zucchini och pressad vitlök. Rör om och stek ur lite vätska ur grönsakerna, lägg dem sedan i en ugnsform. Strö över hälften av rosmarinbladen.
Fördela kasslerskivorna lite omlott över grönsakerna. Rör ihop flytande margarin och Crème Bonjour/kvargen, bred ut över kasslern. Ställ in i varm ugn och grädda 8-10 minuter. Koka pastan enligt anvisning medan kasslern är i ugnen. Skölj och dela tomaterna. Vänd ner tomater och resten av rosmarinen i den nykokta pastan och servera till kasslergratängen. 

 

Lördag

Viltskav med svamp (3–4 portioner)

Den här grytan är helt underbart god, fantastisk!

240 g fryst ren-, älg-, eller viltskav
200 g trattkantareller, kantareller eller champinjoner
1-2 rödlök 
1 purjolök
1 msk smör
0,5 tsk salt
svartpeppar
2 dl crème fraiche eller grädde
1/2 dl outspädd svartvinbärssaft eller 1 msk vinbärsgelé
1 dl vatten
1 buljongtärning (svamp- eller köttbuljong)
5 st mortlade torkade enbär
1 tsk torkad timjan
1 tsk soja
(lingon eller vinbär, färsk timjan)

Låt skavet tina lite och skär det tvärsöver i breda strimlor. Skala löken och skär den i klyftor, skölj purjon och skär den i bitar. Borsta svampen, skär den ev i mindre bitar. Lägg svampen i en gryta och den "svettas" ett tag. Tillsätt fettet, lägg i skav och lök och fräs alltsammans tills skavet fått en stekyta. Salta och peppra. Tillsätt crème fraiche eller grädde, vinbärssaft eller gelé, vatten och buljong eller fond, enbär, timjan och soja. Låt allt småputtra under lock 5-8 minuter. Smaka av med salt och peppar. Garnera med lingon eller vinbär och timjan.
Servera rätten med klyftpotatis.  

 

Söndag

Mustig Ungersk Gulasch (4 portioner)

Det finns hur många recept som helst på Ungersk Gulasch och just den här veckan väljer Fattiglappen detta recept, vi brukar ofta ta lite mindre vatten och servera rätten med ris eller bröd trots att det finns potatis i. Rätt eller fel? Det bestämmer helt enkelt den som lagar maten, tycker Fattiglappen.

Ingredienser

3 gula lökar
1 - 1 1/2 msk margarin
2 msk paprikapulver
8 dl vatten
400 g grytbitar av nöt
2 dl rött vin eller rött matlagningsvin
1 1/2 köttbuljongtärning
2 vitlöksklyftor
4 lagerblad
2 dl krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 tsk socker
1 chilifrukt t ex spansk peppar
4 potatisar
2 paprikor gärna av olika färger
salt efter tycke och smak

Skala och skär löken i ringar. Fräs löken glansig i margarin i en stekgryta. Strö över paprikapulver. Tillsätt vatten. Skär köttet i små tärningar. Rör ner det, vin, buljongtärningar, pressad vitlök, lagerblad, krossade tomater, tomatpuré och socker i grytan. Kärna ur och hacka chilifrukten fint och rör ner den i grytan. Låt soppan/grytan koka under lock i 40 minuter. Skala och skär potatisen i bitar. Lägg den i grytan och koka ytterligare 15 minuter. Skär paprikan i bitar och rör ner dem när det återstår 5 minuter. Smaka ev. av med salt efter tycke och smak.