RECEPT

RECEPT, CORONA OCH HEMKÖRNING

Tiden går fort trots Corona-pandemin och om en vecka är det midsommar. 

Vi har valt att handla all vår mat med hemkörning nu under Corona-pandemin. Det känns tryggt och säkert även om det blir lite dyrare. Med bra planering slipper vi hemkörningsavgiften.

Fattiglappen önskar dig en trevlig midsommar trots Corona-pandemin och hoppas att du kan hitta guldkornen i vardagen. Glöm inte bort varandra även om ni inte alltid kan ses.

Fattiglappen rekommenderar Mathem om du vill handla med hemkörning

Sköt om er där ute och lev väl!

Fattiglappen

 

RECEPT OCH MATSEDEL FÖR 2020

Välkommen till Fattiglappens recept. Oavsett om du vill spara pengar eller få inspiration till vardagsmaten är du varmt välkommen att ta del av recepten.

Det går att spara mycket pengar genom att laga billig mat. Fattiglappen hoppas kunna inspirera dig med veckomatsedlar och recept på billig och god mat. På den här sidan hittar du årets nyaste recept och tips på att spara pengar på maten. Alla recept och spartips finns i menyraden ovan.

Vill du få meddelande så fort matsedeln ligger ute? Då kan du prenumerera på matsedeln genom att skriva din e-mailadress. Det blir också lättare för mig att veta hur många som verkligen följer recepten. Är du en av dem?

MATSEDEL JUNI/JULI

Vecka 25

Måndag

Bakad potatis tacostyle (4 portioner)

Här är en rätt som kanske blir en ny favorit! Här fyller du din bakade potatis med det du gillar att ha i din tacorulle!

Bakad potatis: Värm ugnen till 225°. Gör ett kryss i 4 potatisar och baka dem mitt i ugnen i ca 50 min. (använd inte aluminiumfolie – då blir potatisen fuktig och svampig, däremot kan den värmehållas med folie) Öppna upp potatisen, krydda den med salt, peppar och lägg en klick smör.
Fyll potatisen med köttfärs, majs, gurka, sallad, riven ost, salsa, jalapeño, lök och guacamole. Krydda färsen med hemmagjord tacokrydda.
Recept hittar du HÄR!

 

Tisdag

Vegetarisk linsstroganoff (4 portioner)

3 dl röda linser, torkade
1 st gul lök
1 tsk rökt paprikapulver
2 dl valfri grädde ex. havregrädde
1 dl vatten
2 msk tomatpuré
1 st grönsaksbuljongtärning
1 msk soja
8 st soltorkade tomater
2 st morötter
Salt & svartpeppar
Olja att steka i

4 port ris

Koka linserna enligt anvisning på paketet. Hacka löken fint och bryn den försiktigt i paprikapulvret. Slå på grädde, vatten och vispa i tomatpuré, grönsaksbuljong och soja. Låt puttra i ca 10 min. När linserna har kokat färdigt, lägg i tomatsåsen. Rör om försiktigt. Lägg i de hackade soltorkade tomaterna. Riv i morötterna. Låt stå på svag värme i ca 5- 10 min. Smaka av med salt och peppar och späd ev med mer vatten/grädde/mjölk till önskad konsistens. Servera med ris och gärna en sallad. En lyxig variant är att ha i bitar av stekt halloumi. Det går också att byta ut hälften av linserna mot falukorv…

 

Onsdag

Falukorv i ugn m. potatismos

En lättlagad rätt som kan varieras efter smak

1 Falukorvsring
2 st tomater eller krossade tomater
2 tsk senap
1 dl Ostskivor/riven ost
2 msk margarin

Smörj en ugnssäker form. Lägg i Falukorven och skär skåror i korven med jämna mellanrum. Häll i ketchup och senap mellan skårorna samt bred det ovanpå korven. Stoppa ner tomatskivor och eventuellt äppleskivor samt ost i skårorna. Häll riven ost över korven eller lägg osten i skivor ovanpå. Ugn i 225 grader i 20 minuter. Servera korven med hemmagjort potatismos.

Recept till hemmagjort potatismos

6-12 potatisar helst av mjölig sort
50 g smör eller margarin
2-3 dl mjölk
salt
vitpeppar
(persilja)

Skala potatisen och koka den som vanligt. Dela gärna potatisarna i mindre bitar så går det mycket fortare att koka dem mjuka, tar då bara ca 10-15 minuter.

Häll av vattnet och börja därefter mosa potatisen. Man kan t.ex. använda potatisstöt, elvisp eller purépress. Tillsätt smör eller margarin. Rör i så mycket mjölk som går åt tills moset är poröst. Smaksätt med salt, peppar och ev. klippt persilja.

 

Torsdag

Potatisplättar på potatismos

Ät gärna plättarna med lingonsylt eller stekt bacon. Använd ett litet ägg om du har kvar mindre än 5 dl mos. Var försiktig när du steker plättarna så de inte bränns vid.

Stekt bacon
Lingon
5 dl överblivet potatismos
1 ägg
Salt
1-2 msk smör

Lägg potatismos och ägg i en stor skål. Krydda med salt och blanda väl. Smält 1 msk smör i en stor stekpanna. Lägg 1/2 dl potatissmet till varje plätt i pannan. Platta ut smeten med baksidan av en stekspade eller forma blandningen till knubbiga burgare. Stek tills de fått färg, ca 3-4 minuter på varje sida.

Beroende på storleken på stekpannan och mängden potatissmet kanske du behöver steka plättarna i två omgångar. Tillsätt ytterligare 1 msk smör i pannan innan du steker nästa laddning. Servera genast.

 

Fredag

Midsommarafton

 

Lördag

Härligt god pizza (4 portioner)

25 gram jäst
2 msk olivolja
2.5 krm salt
2.5 dl vatten
7 dl vetemjöl 

Pizzasås
1 dl tomatpuré
1 dl vatten
1 pressad vitlök
1 tsk torkad oregano
(0,5 tsk torkad basilika) 
(0,5 tsk timjan)
2 krm svartpeppar
0,5 tsk salt

Exempel på fyllning

Skinka klippt i strimlor (vi köper billig skinka (typ Eldorado) som vanligtvis inte är så spännande blev jättegod här

Ananas (gott med curry)
Små kycklingbitar
Ibland lägger jag på överbliven köttfärssås

Oliver 

Champinjoner
Purjolök
Tomater 
Röd lök
Vitlök, pressad eller i småbitar

Förkokt broccoli i smala strimlor

Paprika i strimlor

Ost så klart... det går att använda vanlig hushållsost

Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till 37 grader (ljummet) och häll på lite av vattnet över jästen och rör tills jästen är helt upplöst i vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olja och salt och rör om. 
Hoppa inte över oljan för den gör under för en bra pizzadeg. 
Tillsätt vetemjölet lite i taget - använd gärna elvisp med degkrokar och kör tills det blivit en fin deg. Låt pizzadegen jäsa under bakduk ca 40 minuter 

Tag upp pizzadegen på mjölat bakbord och knåda den smidig. 
Kavla ut degen till den form du vill ha och lägg på bakplåt med bakplåtspapper eller i pizzaformar. Lägg på fyllning och grädda i 225-250 grader i mitten av ugnen i ca 10-15 minuter.

 

Söndag

Wok (4 portioner)

Du kan blanda det mesta i en wok och därför är den utmärkt om du har några rester över. För att hålla nere priset kan du lägga i mindre kött och mer grönsaker. Det är jättegott att ha svarta bönor i woken! När Fattiglappen var student brukade jag ha billiga frysta sommargrönsaker, vitkål, morot och en handfull stekt kyckling i woken. Jättebilligt!

Ingredienser
30 gram tunna äggnudlar
1 tsk sesam- eller rapsolja
125 g köttfärs
(0,5-1 purjolök)
200g vitkål 
1 st Morot 
1 bit Kålrot 
0,5 lök
1,5 tsk riven färsk Ingefära eller 2 tsk torkad
0,5 tsk cayennepeppar
2-3 vitlöksklyftor 
0,5 tsk cayennepeppar
2 msk vanlig curry- jag brukar krydda woken efter humör 
1 burk kokosmjölk 400 ml lägger jag i woken om jag vill vara extra lyxig
Salt 
Peppar

Strimla vitkål, morot, kålrot och eventuellt andra grönsaker. Hetta upp en wokpanna eller stor stekpanna med olja och ingefära. Woka köttfärsen, ta upp. Woka grönsakerna tills de är klara men ändå har lite tuggmotstånd. Lägg i köttfärsen och låt allt bli varmt. Smaka av med soja och kryddor. Lägg i nudlarna och låt dem fräsa med resten eller servera woken med ris.

Vecka 26

Måndag

Bakad potatis med kycklingröra (4 portioner)

Ingredienser:

4 bakpotatis
2 kycklingfiléer
Olja till stekning
5 vårlök, finstrimlad
2 röd paprika, hackad
4 torkade tomater (utan olja) finhackade
2 dl majonnäs
1 dl crème fraiche (det går också att använda turkisk yoghurt, det gör vi)
2 1/2-3 tsk currykrydda
1 tsk strösocker
Salt
Svartpeppar
Om du möjlighet så är ärtskott jättegott till!

Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader.
Skölj och skrubba potatisen. Gör små hål i potatisen med hjälp av en sticka eller en gaffel och baka i ugnen i ca 50-60 minuter eller tills potatisen känns mjuka.
Salta, peppra och stek kycklingfiléerna saftigt, låt svalna och skär dem i små bitar. Lägg i kycklingbitarna i en skål och blanda ihop med resterande ingredienser. Smaka av med salt och peppar. Plasta och ställ i kylen tills det är dags att servera.
Skär ett kryss i potatisen och tryck uppåt så potatisen pressas upp en aning. Fyll potatisen med röran!

 

Tisdag

Morots- och bönbiffar med Couscous och örtkryddad tomatsås

Ca 7 dl svarta bönor (koka gärna fler bönor och frys in)
2 medelstora morötter
2 msk potatismjöl
Paprikapulver
1 msk soja, gärna japansk
Salt och peppar

Låt bönorna rinna av. Riv och mixa morötterna så de blir halvt mosade. Blanda i potatismjöl, soja, paprika, salt och peppar och smaka av. Forma moset till biffar och stek och stek på måttlig värme i olja 8-10 min. De ska få färg på bägge sidor och bli genomvarma. Servera med couscous och örtkryddad tomatsås (se nedan).

 

Örtkryddad tomatsås (4 port)

1 gul lök
2 vitlöksklyftor,
0,5-1 tsk paprikapulver
400 g krossade tomater
ev 1-2 msk tomatpuré
1 grönsaksbuljongtärning
1-1 1/2 tsk socker
en liten nypa salt 
svartpeppar
Oregano eller basilika

Fräs löken lätt i olja så att den blir mjuk och genomskinlig. Tillsätt vitlök och därefter krossade tomater, tomatpuré, buljong, socker, svartpeppar och eventuellt örtkryddor. Låt sjuda 10-20 min. Smaka av med mer kryddor. 

 

Onsdag

Fläskpannkaka

300 g fläskkött eller bacon
4 ägg
1 tsk salt
3 dl vetemjöl
8 dl mjölk

Sätt ugnen på 175°.
Häll hälften av mjölken i en skål. Vispa ner mjöl och salt till en jämn smet. Häll i resten av mjölken. Vispa sist ner äggen. Skär fläsket i små tärningar. Bryn dem lätt i en stekpanna. Häll över i en smord långpanna. Häll smeten över fläsktärningarna. Grädda i mitten av ugnen ca 50 min. Servera med lingonsylt.

 

Torsdag

Krämig kycklingpasta med soltorkad tomat

400 g Tagliatelle
600 g Kycklingfilé Färsk
140 g Soltorkade Tomater
2.5 dl Vispgrädde eller havregrädde
100 g Parmesanost
1 msk Olivolja
2 st klyftor Vitlök
0.5 tsk Basilika – torkad eller färsk
1 msk Kycklingfond Buljong eller kycklingbuljongtärning
(1 buljongtärning = 1,5 msk koncentrerad flytande fond)
1 krm Salt Fint
1 krm Svartpeppar

Koka pastan efter anvisning på paketet. Skala och riv vitlök. Strimla kycklingen och de soltorkade tomaterna. Hetta upp en stor stekpanna med olja och bryn vitlök, kyckling och basilika till en fin stekyta. Tillsätt soltorkade tomater och stek ihop. Tillsätt fond, grädde och ½ dl av pastavattnet och låt det koka ihop i 4-5 min. Smaka av med salt och peppar. Sila av pastan och blanda med kycklingsåsen. Vänd ner finriven parmesanost och servera med detsamma.

 

Fredag

Fullkornspasta med gräddig skinksås (4 port)

Ingredienser

4 portioner pasta
1 stor gul lök
olivolja
2 dl havregrädde (vi använder gärna Carlshamns motsvarighet till havregrädde, Gott i Maten)
200-300 g skinka i skivor
50 g ost (gärna parmesan)
2 ägg
salt och peppar

Koka pastan. Hacka under tiden löken och fräs i lite olivolja i en kastrull. Tillsätt havregrädde och sänk värmen till minimum. Riv osten fint och blanda i en skål tillsammans med äggen. Rör ned den färdigkokta pastan, den skivade skinkan och tillsätt grädd- och lökkoket. Rör ordentligt så att ägget koagulerar av den heta pastan. Smaka av med salt och peppar. Servera med sallad, salladskål med apelsiner eller rivna morötter.

 

Lördag

Amerikanska Pannkakor

American Pancakes:

25 g smör till stekningen

2,5 dl vetemjöl (ersätt gärna 1 dl med havremjöl eller annat fullkornsmjöl)
0,5 tsk bakpulver
2 krm bikarbonat
1 msk strösocker (gärna rörsocker)
1/3 tsk salt
1 ägg
1 dl mjölk
1 dl gräddfil eller naturell yoghurt
½ tsk äppelcidervinäger, vitvinsvinäger eller citron (kan uteslutas)

Smält smöret i en stekpanna eller bryn det i en kastrull och låt svalna.

Rör ihop de torra ingredienserna i en bunke. Separera ägget. Blanda gulan med mjölk och yoghurt/gräddfil. Vispa äggvitan till ett fast skum tillsammans med vinägern. Häll ner ägg- och mjölkblandningen i de torra ingredienserna utan att röra för mycket (lite klumpar gör inget). Rör i smöret och vänd försiktigt ner vitan.

Smält en stor klick smör i en stekpanna på medelvärme och häll i ett par matskedar smet per pannkaka. Vänd när det börjar bildas bubblor på ytan. Grädda pannkakorna direkt på medelvärme tills pannkakorna är gyllenbruna på undersidan.

Servera pannkakorna nygräddade med valfria tillbehör.

 

Söndag 

Toskansk gryta med vitlök, citron och rosmarin

3 morötter
2 lökar
3 vitlöksklyftor
600 g skivad picnicbog
4 msk olivolja
1 citron
1 msk hackad färsk rosmarin (eller torkad om du inte har)
8 dl hönsbuljong (vatten, buljongtärning eller fond)
1 lagerblad
4 tomater på burk eller färska
400 g kokta vita bönor 
salt och svartpeppar
ev majsstärkelse

Till servering

Gnocchi/Pasta
ev. ruccolasallad
parmesanost

Skala och skär morötter och lök i bitar, finhacka vitlöken. Bryn köttet i olivoljan i omgångar. Lägg det i en gryta. Bryn grönsakerna och lägg dem på köttet. Riv av det yttersta på citronen, tillsätt citronraspet, rosmarin, hönsbuljong och lagerblad i grytan. Koka sakta under lock ca 30 minuter. Ta av locket och koka ytterligare ca 30 minuter. Dela tomaterna och krama ur kärnorna. Skär halvorna i tärningar. Häll av och skölj bönorna. Tillsätt tomater och bönor i grytan, koka upp och smaksätt med salt, peppar och några droppar citronsaft. Red eventuellt av grytan med majsstärkelse utblandat med vatten.

Till servering: Servera grytan med gnocchi, rucolasallad (om du har) och parmesan.

 

Vecka 27

Måndag

Grön ärtsoppa (4 portioner)

Jag tillhör dem som inte är så förtjust i gul ärtsoppa men ärtsoppa på gröna ärtor är helt annorlunda. Den är dessutom nyttig, billig och snabblagad eftersom den är gjord på frusna ärtor.

1 1/2 gul lök 
2 msk olja
1 kg gröna ärtor 
2 grönsaksbuljongtärningar
1-1,5 liter vatten
1/2 citron 
salt, peppar

Tillbehör: Hembakat bröd 

Hacka löken. Hetta upp olja i en kastrull. Fräs löken mjuk, men inte så mycket att den får färg. Häll på 1 liter vatten, smula ned 2 grönsaksbuljongtärningar. Tillsätt saft av en halv pressad citron. Låt allt koka upp. Häll över 1 kg gröna ärtor. Låt ärtorna tina i vattnet, utan att koka. Mixa ärtsoppan slät med mixerstav. Späd med mer vatten om det behövs, soppan ska däremot vara fyllig inte tunn. Smaka av med kryddor.

Recept 1 Lantbröd:

3 ½ dl vatten
1 pkt (1 msk) torrjäst (ca 14 g sammanlagt)
1 msk honung
1½ tsk salt
7-8 dl vetemjöl

Gör såhär:

Värm vatten till ca 37-40 grader. Häll i det i en bunke. Häll på torrjäst, honung och salt. Blanda runt och låt sedan stå i ca 5-10 min. Degvätskan ska ha skum ovanpå, då är det klart.

Häll ned mjölet i omgångar, degen ska blandas så länge så det släpper från kanterna i degbunken, så att glutentrådarna bildas.

Knåda degen för hand några gånger, lägg sedan upp den på bakplåtpappersklädd plåt. Innan du gör det så rullar du den i mjöl så det fastnar lite på själva ytan. Låt jäsa under bakduk i 20 minuter.

Skär några snitt och grädda sedan på 200 grader i 15-20 min. Brödet ska ha en innertemp på ca 94 grader. Låt stå en stund innan du skär upp det.

Vill du ha hårdare yta på brödet kan du spraya brödet med vatten innan du ställer det i ugnen. Man kan också ha en plåt med vatten i botten av ugnen för att få en hårdare skorpa på brödet.

 

Tisdag

Salsicciafräs med pasta och pecorino

Salsicciafräs

4 portion Spaghetti
2 krm Salt Fint
250 g Körsbärstomater
0.5 st Rödlök
2 st klyftor Vitlök Vanlig
1 msk Olivolja
1 tsk Basilika – torkad eller färsk
1 tsk Chiliflakes
400 g Salsiccia
2 msk Tomatpuré
0.5 msk Balsamvinäger
1.5 dl Vatten
1 tsk Grönsaksbuljong
1 krm Salt Fint
1 krm Svartpeppar Malen
0.5 st Citron
75 g Pecorinoost

Gurksallad

0.5 st Gurka
2 tsk Olivolja
0.5 tsk Balsamvinäger Vit
1 krm Salt Fint
1 krm Svartpeppar Malen

Tillagning

Salsicciafräs:
Koka pastan i saltat vatten enligt anvisning på förpackningen. Skölj och halvera körsbärstomater. Skala och finhacka lök och vitlök och fräs i olja tillsammans med basilika och chiliflakes. Tillsätt färsen och stek ytterligare några min så att färsen blir genomstekt. Tillsätt tomatpuré, balsamvinäger, körsbärstomater, pastavatten och buljong. Låt såsen puttra på medelvärme i ca 5-10 min. Smaka av med salt, peppar och rivet citronskal. Sila av pastavattnet och blanda ner pastan i färssåsen. Blanda och smaka av. Riv osten.

Gurksallad: Hyvla långa remsor av gurkan med en osthyvel eller mandolin. Blanda gurkan med olja, vinäger och en nypa salt och peppar.

Servera salsicciapastan med riven ost och gurksallad

 

Onsdag

Rotsaksgratäng med färsk timjan (4 personer)

3 potatisar  
3 morötter 
1 mindre kålrot
1 gul lök
2 dl mjölk
2 dl vispgrädde eller havregrädde
2 dl riven ost, gärna med cheddarsmak
färsk timjan
salt
peppar

Värm ugnen till 225°C. Skala och skiva rotfrukterna och löken tunt. Skölj gärna av rotfruktsrivet med kallt vatten för att få bort lite stärkelse. Koka upp mjölk och grädde i en kastrull. Tillsätt salt och peppar. Lägg ner rotfrukterna och löken, låt dem sjuda på svag värme tills de börjar mjukna. Rör om då och då så att det inte fastnar i botten på kastrullen.

Häll över allt i en ugnsfast form och strö över osten. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter eller tills osten fått fin färg. Strö färsk timjan över innan servering.

Passar att serveras bara som den är eller ihop med en bit kött, fisk eller fågel.

 

Torsdag

Snabb thaigryta med kokosmjölk

Thaigryta

0.5 st Purjolök
1 msk Färsk ingefära
2 msk Rapsolja
500 g Kycklingfärs
2 tsk Sambal Oelek
2 msk Fisksås – Asiatisk
400 ml Kokosmjölk
100 g Färsk bladspenat
1 krm Salt Fint
1 krm Svartpeppar Malen

Tillbehör

3 dl Basmatiris
1 st Lime

Koka riset enligt förpackningens anvisningar.

Skölj och skiva purjolöken. Skala och riv ingefäran. Hetta upp olja i en wok- eller stekpanna och bryn färs och ingefära tills färsen är genomstekt. Finfördela den med en gaffel. Tillsätt purjo, sambal oelek, fisksås och kokosmjölk. Låt sjuda i ca 5 min. Skölj spenaten och vänd ner i den varma grytan precis innan servering. Smaka av med salt och svartpeppar.

Servera grytan med ris, limeklyftor och ev. lite krossade jordnötter på toppen.

 

Fredag

Billig köttfärssås och spagetti (6-8 port)

1 finhackad gul lök
4 pressade eller finhackade vitlöksklyftor (jag tycker att vitlöken blir godare och mildare finhackad)
500 g köttfärs
3 rivna morötter
1 bit rotselleri, ca 200 g
3 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater, ca 400 g
1 1/2 dl röda linser
1 krm torkad oregano
1 krm torkad basilika
1 krm chilipulver
3 rivna morötter
(2 dl matvete om du vill)
Salt (eller kinesisk soja)
Peppar
1 l grönsaksbuljong (vatten + tärning/fond)
smör eller olja att steka i

Bryn lök och vitlök med lite olivolja i en stekpanna. Höj värmen och stek köttfärsen. Riv morot och rotselleri under tiden och låt rivet fräsa med någon minut, tillsätt tomatpurén och vänd runt alltsammans helt kort. Tillsätt krossade tomater, buljong, linser och kryddor och låt sjuda 15-20 minuter. Jag tillsätter gärna lite kinesisk soja istället för salt. Vid slutet av rätten kan du lägga undan en sats köttfärssås till morgondagens lasagne och sedan tillsätta färdigkokt matvete i huvudrätten. Låt puttra några minuter under omrörning. Servera med spagetti och sallad. 

 

Lördag

Kycklingsouvlaki med rostad potatis och grekisk sallad

Kycklingsouvlaki

700 g Kycklinginnerfilé Fryst
1 st klyftor Vitlök
1 tsk Japansk soja
1 tsk Balsamvinäger
0.5 tsk Salt Fint
1 krm Svartpeppar Malen
1 tsk Timjan – torkad
1 st Grillpinnar
1 msk Olivolja

Potatis

800 g Potatis Fast
1 msk Olivolja
0.5 tsk Salt Fint
1 st Bakplåtspapper

Grekisk sallad

0.5 st Romansallat
125 g Körsbärstomater
0.5 st Zucchini
0.5 st Gurka
0.5 st krukor Basilika – färsk
0.5 st Rödlök
100 g Svarta oliver utan kärnor
100 g Soltorkade Tomater
150 g Fetaost
0.5 msk Olivolja
2 tsk Balsamvinäger Vit
1 krm Salt Fint
1 krm Svartpeppar Malen

Värm ugnen till 200 grader.

Potatis: Skölj och skiva potatisen. Blanda med olja och salt på en plåt med bakplåtspapper och rosta i ugnen ca 30 min.

Kycklingsouvlaki: Lägg kycklingfiléerna i en skål. Tillsätt riven vitlök, soja, balsamvinäger, salt peppar och timjan. Blanda om ordentligt och trä kycklingen på spett. Hetta upp olja i en stekpanna/grillpanna och stek kycklingspetten på hög värme ca 1 min/sida så att de får en fin stekyta. Lägg över spetten på ett ugnsfast fat och sätt in i ugnen under potatisen i ca 10 min.

Grekisk sallad: Skölj alla grönsaker. Strimla salladen, halvera tomaterna, skiva zucchinin, tärna gurkan, grovhacka basilikan och skala och strimla rödlöken. Blanda i en skål och tillsätt oliver och soltorkade tomater. Smula i fetaost och tillsätt olja och balsamvinäger. Smaka av med lite salt och peppar.

Servera kycklingsouvlakin med rostad potatis och grekisk sallad.

 

Söndag

Vegetarisk paj med morötter och fetaost

Pajdeg

75 g Mat & Bak Smör
1 dl Vetemjöl
2 dl Grahamsmjöl
1 dl Creme Fraiche Naturell
0.5 tsk Salt Fint
2 msk Vatten

Fyllning
3 st Morötter
100 g Purjolök
150 g Fetaost
1 msk Mat & Bak Smör
2 krm Salt Fint
1 krm Svartpeppar Malen
100 g Riven Gratängost

Äggstanning
3 st Ägg
1 dl Standardmjölk
1 dl Vispgrädde
1 krm Salt Fint
1 krm Svartpeppar Malen

Tillagning

Botten: Skär smöret i mindre bitar och arbeta snabbt ihop till en deg tillsammans med mjöl, crème fraiche och salt, gärna i en matberedare. Tillsätt vattnet och knåda ihop till en smidig deg. Om degen känns för kladdig, tillsätt lite mer mjöl. Tryck ut degen i en paj- eller springform, till några millimeter tunt. Låt vila i kyl ca 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 180 grader varmluft eller 200 grader över- och undervärme.

Fyllning: Skiva morötterna och purjolöken i tunna skivor. Stek i smör på medelvärme tills morötterna mjuknat lite. Smaka av med salt och peppar. Mosa fetaosten med en gaffel och fördela i botten av pajskalet. Toppa med morotsblandningen och riven ost. Vispa ihop ägg med mjölk, grädde, salt och peppar. Häll äggstanningen över pajen. Grädda mitt i ugnen i ca 35-40 minuter.

 

Vecka 28

Måndag

Grekisk linssoppa (8 portioner)

5 dl gröna linser, okokta
1,5 l vatten
2 st gula lökar
1 burk krossade tomater
1 msk tomatpuré, rågad sked
2 st morötter
3 st vitlöksklyftor, valfritt
salt
peppar
oregano, eller mynta
vinäger
olivolja, ringlas över

Servera gärna med nybakat bröd.  

Fräs den hackade löken. Häll på 1,5 l vatten till att börja med, häll på mer efter hand om det behövs (du vill inte bränna fast soppan men ej heller få den vattnig). Lägg i linserna. Koka ca 15 minuter.

Lägg i krossade tomater, tomatpuré, skivade morötter och grovhackade vitlöksklyftor (vitlök frivilligt). Salta och peppra.

Koka 20 minuter eller tills linserna är färdiga och lite sönderkokta så soppan får en lite tjockare konsistens. Smaka av med salt några msk rödvinsvinäger och mynta eller oregano.

Ringla på lite olivolja och rör runt. Låt svalna lite och servera!

Ställ fram vinägern på matbordet så alla får smaka av själva. Servera med bröd att doppa med i soppan.

 

Tisdag

Makaronipudding

5 dl okokta makaroner eller motsvarande mängd överbliven pasta
1 gul lök
200 gram skinka, kassler, korv eller 1,5 dl hackade soltorkade tomater i olja
2 dl riven ost, typ gratängost, mozzarella eller annan ost efter tycke 

ÄGGSTANNING: 
3 ägg
5 dl mjölk
3 krm salt
1 krm svart- eller vitpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skala, skölj och hacka lök. Tärna kött eller hacka soltorkade tomater för vegetarisk makaronilåda. Ta fram en liten ugnsform. Koka makaronerna enligt paketet.

Vispa under tiden samman äggstanningen i en skål (vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar). Häll av makaronerna i ett durkslag när de kokat klart. Häll upp dem i formen. Blanda i hackad lök, riven ost och kött (eller soltorkade tomater). Häll på äggstanningen. Grädda makaronilådan i ugnen i ca 30 minuter tills den fått färg och äggstanningen stelnat. 

Ta ut och servera makaronipuddingen. Gott till är grönsallad samt tomatsallad.

 

Onsdag

Ugnsomelett med spenat och soltorkade tomater (3-4 port)

En lättlagad rätt som sköter sig själv i ugnen. 

Fyllning 

500 g fryst bladspenat, tinad
30 g smör
2 krm salt
1/2 krm svartpeppar
1 krm muskot
10 soltorkade tomater 

Äggstanning 

2 ägg
2 dl mjölk
1 dl riven, lagrad ost
1/2 tsk salt

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Krama överskottsvätskan ur spenaten. Smält smöret i en panna och fräs spenaten tillsammans med salt, svartpeppar och muskot i några minuter eller tills den släppt all vätska. Strimla de soltorkade tomaterna och blanda med spenaten. Lägg i botten på en smord ugnsform. Vispa samman ägg, mjölk och salt till äggstanningen och tillsätt osten. Slå över spenaten. Grädda i ugnen i 20-25 minuter, tills den stannat och fått fin färg. Servera med sallad.  

 

Torsdag

Potatis- och majsbiffar (4 port)

5 medelstora potatisar
1 liten purjolök
2 msk smör eller margarin
2 dl riven lagrad ost
300 g majskorn
4 msk vetemjöl
1 msk osötad senap
1 ägg
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk paprikapulver
1 tsk oregano

Skala och skär potatisen i mindre bitar. Koka dem mjuka i saltat vatten, det tar ca 10 minuter. Skölj och finstrimla purjon under tiden. Fräs strimlorna mjuka i lite fett i en stekpanna. Riv osten. Låt majsen rinna av. Låt potatisen rinna av väl. Mosa den i grytan med till exempel en potatisstöt. Blanda i purjo, mjöl, ost, majs, senap, ägg, salt och peppar. Mjöla händerna väl och forma mindre biffar. Vänd biffarna i mjöl så är det lättare att få dem att hänga ihop. Hetta upp lite fett i en stekpanna och stek några biffar i taget, 3-4 minuter på varje sida.

 

Fredag

Omelett med parmesan och basilika (1 port.)

2-3 ägg
2 msk mjölk
2 krm salt
1/2 krm peppar
Smör/olja att steka i
1/2 dl finriven parmesan
Några blad färsk basilika

 

Vispa hastigt ihop ägg, mjölk, salt och peppar. Värm smör eller olja i en stekpanna och häll ner omelettsmeten i ett jämnt lager. Stek omeletten försiktigt på låg eller medelvärme. Stick försiktigt hål på ev. bubblor som bildas. När omeletten stekt 1-2 minuter, lägg ost och hackad basilika i ett jämnt lager över omeletten. När ovansidan på omeletten stannat, vik den dubbel och låt glida över på en tallrik.

 

Lördag

Korv Stroganoff (8 port passa på och frys in)

800 gram falukorv
2 gula lökar
800 g krossade tomater
2 dl matlagningsgrädde, havregrädde eller liknande
(jag brukar ta i senap för att få fram syrligheten)
(jag brukar också krydda med paprika och chilipeppar)
cirka 4 msk tomatpuré
Salt och peppar

Tillbehör: ris eller pasta

Skär falukorven i strimlor. Hacka löken. Hetta upp en stekpanna med lite smör eller olja. Sänk till medelvärme. Stek korv och lök tillsammans till löken blivit genomskinlig, ca 5 min. Häll på krossade tomater, grädde, tomatpuré, salt och peppar. Rör om och låt koka upp. Låt småkoka ca 5 min. Smaka av med salt och andra kryddor.

 

Söndag

Lunch

Pannkakssmet
– Enkelt grundrecept till plättar och pannkakor

Portioner: 10 pannkakor eller 30 plättar

3 ägg
6 dl mjölk
2 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
2 msk smör

Vispa samman äggen med hälften av mjölken.
Tillsätt mjölet och vispa till en klimpfri smet. Vispa i resten av mjölken och saltet.
Smält smöret och vispa ner i smeten. Du behöver då inte använda extra fett vid gräddningen.
Hetta upp laggen. Häll i ett tunt lager smet. När ytan stelnat och blivit matt är det dags att vända pannkakan eller plättarna. Stek i ytterligare någon minut.
Gör smet några timmar (dagen före) och låt den stå i kylskåp tills det är dags att steka.

 

Spännande sätt att sätta smak på pannkakorna

Earl Grey-pannkakor

Doppa 2 påsar Earl Grey-te i 5 dl kall mjölk och låt stå i kylen över natten. Släng tepåsarna nästa morgon och gör en vanlig pannkakssmet med mjölken.

Svartvinbärspannkakor

Plocka en näve svartvinbärsblad, hacka dem fint och blanda ner i smeten.

 

Middag

Risotto med svamp och kassler (4 port)

Ingredienser 1 stor gul lök
2 msk matfett
2,5 dl fullkornsris eller riktigt risottoris
5 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1 tsk curry
400 g kassler
200 g champinjoner
1 stjälk selleri
1 röd paprika
salt, peppar
1 tsk persilja

Hacka löken och fräs den i en kastrull med matfett. Tillsätt riset och låt det fräsa med en stund. Tillsätt vatten, buljongtärning och curry. Låt riset koka under lock enligt anvisningarna på förpackningen. Strimla kasslern, skiva champinjonerna och sellerin. Tärna paprikan. Fräs kasslern och grönsakerna några minuter i en stekpanna med resten av matfettet. Blanda med det med det kokta riset. Smaka av med salt och peppar och strö över hackad persilja. Servera med en sallad till.