BILLIGA GRYTOR OCH GRATÄNGER

VILT

Bourguignon på hjortfärs med smörig potatispuré, 4- 6 portioner

800 gram hjortfärs eller nötfärs
500 g svamp, valfri sort ex. skogschampinjon
2 msk smör/margarin
2 gula lökar
Cirka 15 smålökar
2 purjolök
3-4 stora morötter
4 finhackade vitlöksklyftor
3 lagerblad
0,5 tsk torkad timjan
1-2 msk vetemjöl
salt
lite vit- eller svartpeppar
4 dl matlagningsvin/rödvin (eller vatten och en buljongtärning)
1 pkt Fond du Chef oxfond eller motsvarande mängd buljongtärning och vatten
100 g fläsktärningar alt 4 skivor rökt bacon

Till serveringen:

crème fraiche
hela rödbetor koktid vinterrödbetor 45 – 60 minuter

Tillagning rödbetorna

Börja med att borsta rödbetorna rena. Borsta rödbetorna rena. Skär av blasten. Lägg betorna i en kastrull och fyll på med vatten, så att betorna täcks. Koka betorna nästan mjuka under lock på medellåg värme. Känn efter med en sticka. Spola betorna i kallt vatten och gnid bort skalen.

Tillagning Potatispuré

Skala och koka potatisen mjuk. Häll bort vattnet, ånga av. Värm mjölk och grädde till strax under kokpunkten. Tryck potatisen genom en potatispress eller mosa med en gaffel eller potatisstöt. Vispa i mjölk, grädde och smör med en el- eller ballongvisp. Krydda med socker, salt och peppar.

Tillagning grytan

Hetta upp olivolja i en stor gryta, fräs färsen till den fått färg. Tillsätt den finhackade vitlöken, och blanda den väl med färsen. Bryn löken i en stekpanna och flytta över till grytan. Blanda i morötter, skalad morot i tjocka slantar, strimlad purjo, lagerblad, rosmarin, smålökar, fond och rödvin. Krydda med svart- och vitpeppar och salta sparsamt, fonden är salt i sig. Smaka hellre av vid slutet. Lägg på locket, och låt grytan koka upp och låt den sedan småputtra i 30 minuter.

Skala under tiden smålökarna och lägg dem i grytan när det återstår cirka 10 minuter av den första koktiden.

Knaperstek det grovt tärnade sidfläsket i en het stekpanna. Tillsätt champinjonerna och fläsket och låt grytan koka i ytterligare 15 minuter. Smaka av, och krydda vid behov med mer svartpeppar och salt. Vispa i en liten skål ihop vetemjölet med en slev vätska från grytan. Vispa därefter ned denna redning i grytan, och låt den försiktigt koka upp och sjuda några minuter. Servera med en smörig potatispuré, hela rödbetor och crème fraiche.

 

Jaktkojans viltgryta

Vi har turen att ha en bekant som jagar och har fått lite vildsvinskött som vi ska göra en gryta på. Receptet Fattiglappen har valt är ”Jaktkojans viltgryta” hämtat ur Morberg jagar och lagar. Per Morberg berättar att jaktkungen enligt traditionen får dricka ett stort dricksglas vodka innan maten, vi får väl se hur det blir med den saken… Grytan går att förberedas till en del, dagen innan.

Ingredienser

500–700 g grytbitar av lämpligt vilt (till exempel hjort, älg eller vildsvin) 
Några grytben från styckningen eller 2 köttbuljongtärningar 
3 msk smör 
3 st gula lökar 
4 st vitlöksklyftor 
0.5 st chilifrukt 
3 dl rött vin 
4 st lagerblad 
5-6 st enbär 
400 g krossade tomater 
3 msk tomatpuré 
1 msk råsocker 
vatten 
Salt, efter smak 
Peppar, efter smak 
4 st potatisar, ca (350 g) 
2 st morötter 
2 st gula paprikor 
1 bit rotselleri (ca 200 g)

Gör så här

  1. Skär köttet i 2 cm stora tärningar.
  2. Fräs dem runt om i smöret i en stekgryta tillsammans med grytbenen.
  3. Skala och skär löken i ringar och lägg ner dem i grytan.
  4. Skala och finhacka vitlöksklyftorna och den halva chilin och häll ner hacket i grytan.
  5. Tillsätt vin, lagerblad, enbär, krossade tomater, tomatpuré och socker.
  6. Lägg i två buljongtärningar om grytan lagas utan ben.
  7. Häll på vatten så att det täcker och salta och peppra.
  8. Rör om och låt grytan koka upp.
  9. Sänk värmen och låt grytan småkoka under lock i 1 1/2–2 timmar, eller tills köttet är mört.
  10. Skala och skär potatis och morötter i bitar.
  11. Ansa och skär paprikan i bitar.
  12. Skala och skär rotsellerin i mindre bitar.
  13. Lägg alltsammans i grytan och låt koka i ytterligare 15–20 minuter.
  14. Smaka av med salt och peppar om så önskas.
  15. Servera i djupa tallrikar – gärna med ett gott bröd till.

Serveras med ett gott bröd och sallad.

 

Viltskav med svamp (3-4 portioner)

Den här grytan är helt underbart god, fantastisk!

240 g fryst ren-, älg-, eller viltskav
200 g trattkantareller, kantareller eller champinjoner
1-2 rödlök 
1 purjolök
1 msk smör
0,5 tsk salt
svartpeppar
2 dl crème fraiche eller grädde
1/2 dl outspädd svartvinbärssaft eller 1 msk vinbärsgelé
1 dl vatten
1 buljongtärning (svamp- eller köttbuljong)
5 st mortlade torkade enbär
1 tsk torkad timjan
1 tsk soja
(lingon eller vinbär, färsk timjan)

Låt skavet tina lite och skär det tvärsöver i breda strimlor. Skala löken och skär den i klyftor, skölj purjon och skär den i bitar. Borsta svampen, skär den ev i mindre bitar. Lägg svampen i en gryta och den "svettas" ett tag. Tillsätt fettet, lägg i skav och lök och fräs alltsammans tills skavet fått en stekyta. Salta och peppra. Tillsätt crème fraiche eller grädde, vinbärssaft eller gelé, vatten och buljong eller fond, enbär, timjan och soja. Låt allt småputtra under lock 5-8 minuter. Smaka av med salt och peppar. Garnera med linjon eller vinbär och timjan.
Servera rätten med klyftpotatis.  

NÖTKÖTT

Billig söndagsgryta med rotfrukter

3 morötter
2 msk olja
150 gram kålrot
150 gram rotselleri
2 gula lökar
5 dl vatten
2 tärningar oxbuljong
2 st lagerblad
1 kg nötkött, (så billigt som möjligt)
1 tsk senap (gärna dijon)
8 st potatisar
1 msk vinäger
2 dl matlagningsgrädde
1 msk vetemjöl
1 salt
1 peppar

Skär köttet i kuber och bryn i omgångar i en stekpanna med lite matolja. Skala och skär lök, morötter och kålroten i grova bitar och fräs i en tjockbottnad gryta. Häll på vatten, buljongtärning och vinäger och lägg i det brynta köttet och lagerblad. Låt koka i ca 45 timme, eller tills köttet är mört. Skala och skär rotselleri och potatis i små kuber, lägg i grytan och låt koka i ytterligare ca 15 minuter. Rör ut vetemjölet med 1 dl av grädden. Hälften av grädden kan bytas ut mot mjölk om man vill ha en magrare gryta. Provsmaka så att köttet är mört, slå i redningen och rör ordentligt. Klicka i senap och häll i resten av grädden. Koka tills alla rotfrukter är färdiga. Servera med bröd. Rätten går bra att frysa.

 

Fattiglappens Burgundiska köttgryta (bœuf bourguignon) (8 pers)

500 g nötkött av högrev eller annat billigt grytkött
500 g svamp, valfri sort ex. skogschampinjon
2 msk smör/margarin
2 gula lökar
Cirka 15 smålökar
2 purjolök
3-4 stora morötter
2-3 vitlöksklyftor
2-3 msk tomatpuré
3 lagerblad
0,5 tsk torkad timjan
1 lagerblad
2 msk vetemjöl
600 g kokta kikärter
1-2 tsk salt
lite vit- eller svartpeppar
4-6 dl matlagningsvin/rödvin (eller vatten och en buljongtärning)

Skär köttet i bitar och bryn långsamt i omgångar i en stekpanna. Flytta över köttet efterhand till en gryta och vispa ur stekpannan med lite vatten och häll skyn i grytan. Tillsätt det mesta av vinet eller vatten och buljongtärning och lägg i lagerblad, skalad morot i tjocka slantar, gula löken i klyftor, strimlad purjo, tomatpuré och kryddor. Koka tills köttet är mört i cirka 1-2 timmar.

Skala under tiden smålökarna och bryn dem, fräs svampen och lägg lök och svamp i grytan när det återstår cirka 15-20 minuter. Lägg i pressad vitlök. Jag brukar hacka en del av vitlöken och bryna den med svampen, då tar jag gärna lite mer vitlök. När köttet är mört och färdigt så tillsätt lite redning (mjöl och vatten). Låt puttra i 5 minuter. Ta av grytan från värmen och smaka av. Garnera med hackad persilja. Servera med kokt potatis, ris eller couscous.

 

Cajungryta (6 portioner)

1 kg fransyska eller innanlår
5 gula lökar
4 paprikor
3 dl grädde
1 dl vatten
3 tsk salt
1 tsk cayennepeppar
2 tsk basilika
3 klyftor vitlök

Skär köttet i mindre bitar
Bryn köttet i stekpanna
Klyfta löken, bryn separat och blanda med köttet
Tillsätt kryddor och blanda i grädden och vattnet
Låt koka 15 minuter
Strimla paprikorna och koka fem minuter till
Servera med kokt potatis

 

Mustig Ungersk Gulasch (4 portioner)

Det finns hur många recept som helst på Ungersk Gulasch och just den här veckan väljer Fattiglappen detta recept, vi brukar ofta ta lite mindre vatten och servera rätten med ris eller bröd trots att det finns potatis i. Rätt eller fel? Det bestämmer helt enkelt den som lagar maten, tycker Fattiglappen.

Ingredienser

3 gula lökar
1 - 1 1/2 msk margarin
2 msk paprikapulver
8 dl vatten
400 g grytbitar av nöt
2 dl rött vin eller rött matlagningsvin
1 1/2 köttbuljongtärning
2 vitlöksklyftor
4 lagerblad
2 dl krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 tsk socker
1 chilifrukt t ex spansk peppar
4 potatisar
2 paprikor gärna av olika färger
salt efter tycke och smak

Skala och skär löken i ringar. Fräs löken glansig i margarin i en stekgryta. Strö över paprikapulver. Tillsätt vatten. Skär köttet i små tärningar. Rör ner det, vin, buljongtärningar, pressad vitlök, lagerblad, krossade tomater, tomatpuré och socker i grytan. Kärna ur och hacka chilifrukten fint och rör ner den i grytan. Låt soppan/grytan koka under lock i 40 minuter. Skala och skär potatisen i bitar. Lägg den i grytan och koka ytterligare 15 minuter. Skär paprikan i bitar och rör ner dem när det återstår 5 minuter. Smaka ev. av med salt efter tycke och smak.

 

Ungersk gulasch (6 pers)

8 hg benfritt nötkött som högrev eller bog
2 stora gula lökar
5 vitlöksklyftor
1 stor eller två mindre röda pepparfrukter
2-3 msk olja
½ dl tomatpuré
1 rågad tsk
6-7 deciliter köttbuljong
2-3 paprikor av olika färger
1 msk milt paprikapulver
6-8 medelstora potatisar av mjölig sort
100 g rotselleri
3 tomater
Salt
Vitpeppar

Servera den här mustiga gulaschen som den är direkt ur grytan. Red av grytan med lite mjöl utrört i lite vatten om det behövs. Servera med ett nybakat lantbröd, krispiga salladsblad och färsk gurka skuren i stavar passar och en rejäl klick turkisk yoghurt.

 

FLÄSKKÖTT

Gryta på fläskgrytbitar, svamp och bacon (laga gärna mer och frys in)

400-500 g grytbitar 
200 g färska eller frysta champinjoner eller annan svamp
1 st gul lök
1 msk vetemjöl
0.5 tsk salt
1 krm peppar svart- eller vitpeppar
1 st tärning av svampbuljong
2 dl vatten
1-2 msk tomatpuré
1 tsk paprikapulver
1 dl grädde
60-120 g bacon eller rökt skinka 

Skär köttet i mindre bitar om det behövs, stek i stekpanna och lägg sedan över köttet i en gryta. Torka av champinjonerna. Skär dem i skivor. Stek dem i smör.
Hacka löken. Låt den gärna steka tillsammans med champinjonerna tills den blivit genomstekt.
Strö mjöl, salt och peppar över köttet. Rör om så att mjölet sugs upp.  Smula över buljongtärning och häll på vatten. Låt koka upp under omrörning. Lägg över de stekta champinjonerna och löken i grytan. Tillsätt tomatpuré, paprikapulver och grädde. Klipp bacon eller rökt skinka i strimlor direkt i grytan. Koka under lock på svag värme 15-20 min. Rör om, smaka av.

 

Toscansk gryta med vitlök, citron och rosmarin

3 morötter
2 lökar
3 vitlöksklyftor
600 g skivad picnicbog
4 msk olivolja
1 citron
1 msk hackad färsk rosmarin
8 dl hönsbuljong (vatten, buljongtärning eller fond)
1 lagerblad
4 tomater
400 g kokta vita bönor 
salt och svartpeppar
ev majsstärkelse

Till servering

färsk gnocchi
ruccolasallad
parmesanost

Skala och skär morötter och lök i bitar, finhacka vitlöken. Bryn köttet i olivoljan i omgångar. Lägg det i en gryta. Bryn grönsakerna och lägg dem på köttet. Riv av det yttersta på citronen, tillsätt citronraspet, rosmarin, hönsbuljong och lagerblad i grytan. Koka sakta under lock ca 30 minuter. Ta av locket och koka ytterligare ca 30 minuter. Dela tomaterna och krama ur kärnorna. Skär halvorna i tärningar. Häll av och skölj bönorna. Tillsätt tomater och bönor i grytan, koka upp och smaksätt med salt, peppar och några droppar citronsaft. Red eventuellt av grytan med majsstärkelse utblandat med vatten.

Till servering: Servera grytan med färsk gnocchi, rucolasallad och parmesan.

 

KORV

Rotfruktsfylld falukorvsgryta (4 port)

400 g falukorv
6 potatisar
palsternacka/kålrot/persiljerot
3 morötter
8 dl buljong
salt, vitpeppar
1 msk sweet chili
3 dl créme fraiche
1 msk senap

Skala rotfrukter, morötter och potatis. Skär allt i halvcentimeterstora bitar. Koka upp buljong och låt rotfrukterna koka på svag värme ca 15 minuter, tills de är knappt mjuka. Skiva korven och lägg den i grytan. Låt koka 5-10 minuter. Krydda med sweet chili, salt och vitpeppar. Rör ner crème fraiche och senap. Klipp över krasse, mangold eller lite purjo. Serveras med ris.

GRATÄNGER TILL FEST OCH VARDAG

Aubergine parmigiano - vegetarisk gratäng med aubergine

3-4 auberginer (gärna urvattnade)
tomatsås, hemgjord eller köpt
1-2 dl pesto, hemgjord eller köpt
2 st mozzarellabollar
1 dl riven parmesanost
salt och peppar
olivolja

Skär auberginerna i centimetertjocka skivor (För att inte auberginen ska vätska sig kan du strö salt över skivorna och låta ligga i 20 minuter. Skölj sedan av skivorna och torka dem torra).

Värm ugnen till 200 grader. Häll en skvätt olivolja i botten på en ugnsfast form. Täck botten med skivad aubergine. Häll på tomatsås, fördela mozzarella och parmesan ovanpå. Krydda med salt och peppar, och ringla lite olja över alltsammans.

Baka i 20 minuter eller tills osten smält och fått färg. Fördela pesto över auberginerna och baka i ugn i 10 minuter till.

 

Broccoligratäng med ost och bacon (4 port)

2 st broccoli, stora
4 st tomater, stora
200 gram bacon
1 st vitlöksklyfta
4 dl fullkornspasta, kokt
1 tsk örtkrydda
salt och peppar
1,5 dl matlagningsgrädde
1 msk grönsaksfond eller buljong
2 dl riven ost

Tillagning
Sätt ugnen på 225 grader. Skär broccolin i stora buketter och koka nästan mjuk i lättsaltat vatten. Klyfta tomaterna. Lägg broccoli och tomat i en ugnsform. Vänd ner pastan.

Stek bacon tillsammans med vitlök. Låt fettet rinna av. Strö över baconet i gratängen och krydda med örtkrydda, salt och peppar. Blanda grädden med fond och slå över. Strö över riven ost. Gratinera 20 minuter.

 

Härligt god grönsaksgratäng (6-8 personer) 

Börja tidigt med tomatsåsen och låt den koka ihop. 
Eftersom vi serverar rätten som ensamrätt har vi gjort receptet till 8 personer.

Ingredienser
4 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 matskedar torkad timjan
4 paket eller burkar krossade tomater
1 dl tomatpuré
4 morötter
En gnutta Sambal oelek eller något annat starkt som till exempel tabasco eller färsk chili
2 msk soja
2 matskedar socker
2 krm kanel
Salt
1,5 dl creme fraiche
Olivolja till stekning
2 stora aubergine
Cirka 800 gram champinjoner
4 paprikor
Någon stark ost till gratinering

Gör så här:
Börja med tomatsåsen. Grovhacka de gula lökarna och fräs dem på svag värme i en kastrull tills de blir glansiga och mjuknar. Hacka vitlöksklyftan och lägg i den, lägg också i timjan. Låt fräsa med cirka en minut. Häll på de krossade tomaterna och tomatpurén. Låt det puttra minst tio minuter, gärna längre. Skiva under tiden auberginen i halvmånar, dela champinjonerna och paprikorna i bitar. Stek grönsakerna i omgångar i stekpanna, så att de får färg. Skala och riv morötterna, lägg i dem i tomatsåsen. Nu är det dags att krydda tomatsåsen! Väg av med socker, salt, soja, en gnutta kanel och mycket sambal oelek om du vill ha det starkt. När du är nöjd rör du i creme fraichen. Olja en stor gratängform med olivolja och varva tomatsåsen med grönsakerna. Avsluta med tomatsås. Därefter lägger du på ett lager med skivad ost. Sätt in i ugnen på 225 grader i cirka 15 minuter, tills osten fått färg. 

 

Kassler i ugn med vitlök och rosmarin (4 port)

400 g kassler
1 vitlöksklyfta
1 strimlad gul lök
1 zucchini skuren i halvmånar
2 msk flytande margarin
200 gram Crème Bonjour Vitlök (eller kvarg smaksatt med vitlök)
320 gram Tagliatelle
250 gram gula och röda cocktailtomater 

Sätt ugnen på 250°C. Värm margarin i en stekpanna, lägg i lök, zucchini och pressad vitlök. Rör om och stek ur lite vätska ur grönsakerna, lägg dem sedan i en ugnsform. Strö över hälften av rosmarinbladen.
Fördela kasslerskivorna lite omlott över grönsakerna. Rör ihop flytande margarin och Crème Bonjour/kvargen, bred ut över kasslern. Ställ in i varm ugn och grädda 8-10 minuter. Koka pastan enligt anvisning medan kasslern är i ugnen. Skölj och dela tomaterna. Vänd ner tomater och resten av rosmarinen i den nykokta pastan och servera till kasslergratängen. 

 

Morot- och purjolöksgratäng (4 portioner)

10 morötter
2 purjolökar
1 msk margarin
1 msk dill eller persilja
2 dl riven medelstark ost
Salt, peppar, muskot Sätt ugnen på 225 grader.
Ansa morötterna och skär dem i sneda skivor. Koka i 5 minuter och slå av spadet.
Snitta, skölj och skär purjolöjen i 1/2 cm stora skivor. Koka i 3 minuter, slå av spadet.
Smörj en ugnssäker form. Lägg i grönsakerna i rader och krydda. Strö över riven ost. Grädda i 30 minuter. Klipp över dill eller persilja. 

 

Rotfruktsgratäng (4 portioner)

8 - 10 potatisar
3 morötter
2 palsternackor
1 rödlök
3 - 3 1/2 dl grönsaksbuljong
1/2 tsk salt
1 krm peppar
200 g fetaost (max 10%)

Eventuellt tillbehör: korv, kassler eller rökt skinka

Sätt ugnen på 225°C. Skala rotfrukterna och löken. Skär rotfrukterna i ca ½ cm tjocka skivor. Skiva löken. Koka upp buljongen i en kastrull. Lägg ner rotsakerna och kryddorna. Låt koka ca 10 minuter. Skär eller smula osten i mindre bitar. Varva rotfrukterna med löken och osten i en ugnssäker form. Tillaga mitt i ugnen ca 30 minuter eller tills rotfrukterna är mjuka. Servera gratängen med rökt kött eller korv samt bröd.

 

Rotsaksgratäng med färsk timjan (4 personer)

3 potatisar  
3 morötter 
1 mindre kålrot
1 gul lök
2 dl mjölk
2 dl vispgrädde 
2 dl riven ost, gärna med cheddarsmak
färsk timjan
salt
peppar

Värm ugnen till 225°C. Skala och skiva rotfrukterna och löken tunt. Skölj gärna av rotfruktsrivet med kallt vatten för att få bort lite stärkelse. Koka upp mjölk och grädde i en kastrull. Tillsätt salt och peppar. Lägg ner rotfrukterna och löken, låt dem sjuda på svag värme tills de börjar mjukna. Rör om då och då så att det inte fastnar i botten på kastrullen.

Häll över allt i en ugnsfast form och strö över osten. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter eller tills osten fått fin färg. Strö färsk timjan över innan servering.

Passar väldigt bra ihop med en bit kött, fisk eller fågel.

 

Jättegod spagettigratäng

Den här gratängen passar perfekt att ha med sig som utflyktsmat eftersom den är lika god kall som varm. Gör en stor sats och frys in i småportioner. Det finns ofta billig fryst kyckling. Bra mat om du råkat koka för mycket pasta.

6 dl kokt fullkornsspagetti, ca 200 g före kokning
1 gul lök
0,5 grön paprika
0,5 röd paprika
0,5 gul paprika
olivolja
1 msk curry
2 dl hönsbuljong
2 dl mellangrädde
salt och svartpeppar
1 grillad kyckling
1 dl riven ost

Sätt ugnen på 200 grader. Koka spagettin enligt anvisning. Skala och hacka löken. Skär paprikan i mindre bitar. Häll lite olja i en kastrull. Tillsätt curry och bryn lök och paprika någon minut. Häll i hönsbuljong och grädde och låt koka i ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Smörj en ugnsfast form och lägg i den kokta spagettin. Bena ur kycklingen och dela köttet i lagom stora bitar. Fördela kycklingbitarna över spagettin. Häll på såsen och strö på riven ost. Sätt in i ugnen i ca 20 minuter. Servera med en sallad.

 

Squash och tomatlåda (4 portioner)

Ingredienser
ca 300 g squash
6 tomater/vintertid använder vi konserverade hela tomater
2 gula lökar
1 1/2 dl okokt ris
150 g riven ost
3-3 1/2 dl grönsaksbuljong
Sätt ugnen på 200°C.
Skiva squash och tomater. Skala och skiva löken.
Varva grönsakerna i en smord form och strö på det okokta riset samt hälften riven ost i mellanlagret.
Häll på grönsaksbuljong (tärning + vatten) och ställ i ugnen, i 45 minuter.
När 15 minuter återstår, strö över resten riven ost.
Du serverar gratängen till kött, fisk eller fågel; eller som den är.